menu primavera verão 2014 - fr

(V) indiquez des plats Végétariennes Tous les prix sont en Euros et son inclus de TVA.

Bienvenue au Restaurant Armazém do Sal!

Laissez-vous guider par des combinaisons de spécialités, un peu d'histoire des plats et tout sa créativité,

en prenant de l’harmonie des vins, un service attentif et une atmosphère accueillante.

Menu

Soupe

Crème de Potiron Cheveux d’Ange, Canard Fumée et Fromage à Pâte Persillée

Soupe traditionnel, avec canard fumée pour charme et fromage pour réunir tout les saveurs

5,25 €

Trois Poissons “Moqueca” au Lait de la Noix de Coco

Soupe de poisson traditionnel de Portugal et Brésil, connu pour ces saveurs de mer et onctuosité du Lait de

la noix de coco

5,95 €

Vichyssoise Chaud et Cabillaud Salé, Caviar et Feuille de Coriandre Sèche

Soupe velouté au cabillaud salé, avec pomme de terre et céleri pour substance et caviar pour la finesse

6,75 €


Entrées Froides

Foie Gras Terrine, Chutney de Papaye et Mousse de Chocolat Noir 69%

Une plat classique qui stimule le palais au combiner riche foie gras, chocolat noir amère et chutney de

papaye acide.

10,25 €

Sashimi de Maquereau Marinée au Teriyaky, Endive Grillée, Fleur de Sel et Bonite en Escabèche

Deux poissons de notre borde de mer, préparée suivant les techniques de fusion pour sublimer la fraîcheur

et saveurs finales

7,25 €

Carpaccio de Bœuf et Champignons Sautées, Amande et Rúcula

Filet de bœuf marinée et laminée avec les champignons et amande pour texture croquant, citron et rúcula

ajoute la fraicheur au plat

6,95 €

Salade Végétarien Frais

Entrée végétarienne au contraste de saveurs et textures, entre légumes en tempura à fruits sèches, fruits

frais et laitue divers

4,90 €

Entrées Chaudes

Escalope de Foie Gras Saisi et Purée de Céleri au Huile d’Olive truffée

Un plat riche où l’élégance de foie gras frais est sublimée avec la purée de céleri truffée et réduction de Vin

Madère Malvoisie

10,25 €

Saint Jacques et Crème de Petit Pois et Fenouil, Purée de Chou-fleur et « Espuma » de Fruits du Bois

Coquillage raffiné combinée avec la gentillesse du petit pois et le fenouil, le chou-fleur ajoute la texture

satiné et les fruits des bois purifié le palais

11,25 €

Croquettes de Saucisse de Gibier et Fromage « Queijo Da Ilha », Confiture de Poire

Saucisse de gibier traditionnelle aux différentes textures et formes, mariée avec les fromages des îles des

Açores et confiture doux de poire et gingembre

6,25 €


Pâtes | Risotto | Végétarien

Cannelloni de Légumes Rôties (V)

Plat végétarien présentée comme un cylindre de pâte farcie des légumes parfumés aux herbes, sauce des

tomates, basilique et fromage frais

13,90 €

Risotto aux Champignons Frais et Sèches avec « Aire » de Vin Rouge (V)

Une de notre plat de base où le boillon des champignons sèches qui le donne saveur et fini avec le « aire »

de vin rouge

12,75 €

Ravioli Nero d´Homard et Fruits de Mer

Pâte frais farcie d´homard et fruits de mer, sauce crémeuse aux corail de Saint Jacques, et un tuile de

parmesan pour le texture divers

14,75 €

Risotto aux Citron Vert, Gingembre et Crevette Tigre

Un frais plat d’Été où la crevette tigre est grillée avec une infusion d’huile d’olive et glacée au beurre de

marjolaine, contrastant avec l’acidité du citron vert

16,25 €

“Jardin” des Légumes en Différent Tailles et Façons (V)

La combinaison de doux et salée, le rôtie et le purée fait ce plat un champ de saveurs et textures

14,95 €

Linguine Nero di Seppia Sautée aux Champignons, Crème et Huile Truffée (V)

Les goûtes robustes des champignons combinée aux mèches de pâte délicat, sautée à la réduction de vin,

crème et huile truffée pour richesse

13,75 €

Ravioli de Patate Douce au Soya, Sauce des Tomates et Origans Frais (V)

Rondelles de patate douce légères et savoureux rôtie au cannèle, farcie au soya braisée, servi en sauce des

tomates velouté pour les aromes différents

12,95 €


Peixes

Polvo da casa com esmaga de batata e massa de ovo crocante

Este que é dos pratos mais antigos da casa onde a sua cozedura combina na perfeição com uma batata

assada e depois trabalhada com cebola azeitonas e lâminas de lulas salteadas e refrescadas com

espumante, usando a massa para acentuar a textura.

Bodião escalfado em caril risoto e espuma de champanhe

Peixe carnudo proveniente da nossa costa onde é escalfado em molho de caril para ligar com a sua carne,

acompanhado de risoto de pétalas de tomate e polpa de tomate fresco e espuma dando charme ao peixe.

Bacalhau de meia cura confitado a 52ºc em infusão de azeite

Não deixando para trás o peixe onde somos nós os maiores consumidores fazendo-se acompanhar de um

puré leve de grão-de-bico, legumes estufados e tapenade.

Pargo com puré de alho e cebolinho

Peixe também da nossa costa sempre fresco onde a sua carne leve é seguida por um puré de batata e

frutos do mar, um creme de batata-doce e acentuado com moedas de legumes em escabeche.

Truta “arco-iris” fumada em fusão de chás e ervas

Peixe de água doce que faz parte da paisagem da nossa ilha sendo fumado na hora para dar ao peixe um

fumado delicado, seguido de um cuscuz, ervilhas e uma espuma de limão para travar a gordura dando

nuance ao prato.

Peixe-espada preto em duas texturas

Peixe de longa história sendo dos mais antigos e mais conhecidos da ilha onde um é recheado com mousse

de camarão e outro em tempura sobrepostos numa cama de legumes frescos, banana crocante e espuma

de maracujá.

Robalinho ao vapor com cogumelos e camarão em tempura

Peixe branco de fortes combinações sendo cozido a vapor aromatizado tornando-o mais saudável

acompanhado de um soufflé de cogumelos, camarão em tempura e espuma de vinho tinto


Carnes

Surf and turf de vitela

Clássico onde a doçura da batata-doce cenoura e o crocante da mesma ligam na perfeição com a lagosta

escalfada sendo acentuado com um molho de três pimentas.

Rossini

Clássico também onde o corte da carne e a selagem são importantes para a combinação do prato em que a

polenta varia a textura e o molho com óleo de trufas dá um toque de elegância e combinação.

Lombinho de porco preto cozido a vácuo aromatizado

Carne nacional marinada de forma tradicional em que as migas de alheira de caça dão relevo a sua textura

sendo acompanhado de uns espinafres frescos e moniére de mel da ilha.

Carré de borrego

Selado em azeite de rosmaninho para que conserve todos os sucos, acompanhado de puré de castanhas

para tornar o prato mais acolhedor, legumes assados e tempura de funcho para linear o adocicado da

carne e dar textura ao prato.

Peito de pato e cannellone de pato confit, pêra marinada e cunquat desidratado

Pato em duas texturas e técnicas dando uma mudança de paladares, onde a terrina de batata e maçã

acentuam o sabor e o molho de citrinos faz toda a ligação e harmonia.

Bife do lombo

Prato de confeção mais simples em que é continuado com um puré rustico de batata e legumes frescos

fazendo dele um prato mais leve e de sabores mais retos.

Peito de frango recheado e panado em farofa

Carne branca de uma ave simples, recheada com presunto serrano, rúcula e manteiga café de paris

acompanhado por um arroz selvagem para dar robustez ao prato, tagliatelli de cenoura e couve Bruxelas.

Sobremesas

Crumble de broa de mel, maçã assada, gelado de bolo de mel e gengibre


Sobremesa clássica conhecida pelas diferentes texturas” quente, crocante e gelado” sendo os sabores

inteiramente regionais.

Creme burlée de chá preto e espuma de café

Aromatizado 12 horas para enriquecer o sabor e cozido durante 1h para ganhar textura e caramelizado

com açúcar mascavado. Sobremesa de fusão que coloca ao desafio, combinações e texturas.

Soufflé de chocolate negro 69%

Clássico que a sua cozedura perfeita e cremosidade no centro são ligadas com um gelado de iogurte e

frutos vermelhos.

Financier de maracujá

Bolo ensopado em calda de maracujá e laranja mantendo todo o seu sabor recheado com um creme de

mascarpone e doce de pêssego para harmonizar as ligações e quenelle de chocolate dando um contraste

de ácido/amargo perfeitos.

Panacota de chocolate branco

Sobremesa clássica que nos transporta à cozinha italiana, esta que é uma das nossas sobremesas mais

conhecidas sendo ligada com a ácides estabilizada de frutos vermelhos e um crocante de chocolate negro

temperado.

Volcão de chocolate e gelado de baunilha

Sobremesa possante e gulosa, onde o gelado de baunilha faz a ligação quente frio na perfeição sendo dada

outra textura pelo um aro de massa tulipa.

Tábua de queijos

Seleção sempre presente na carta com variedade de queijos nacionais e combinações de compotas e

chutneys que variam de semana para semana.

Seleção de frutas frescas

É uma seleção que dá a conhecer as nossas variadas frutas sempre frescas para uma culminação leve de

uma refeição acompanhada por um sorvete de tangerina e laranja desidratada.


Menu de crianças

Sopa

Creme do dia

Principais

Cordon blue de vaca com linguini

Espada em tempura com arroz branco

Escalopes de frango com batata frita

Sobremesa

Seleção de gelados e mousses

Menu de degustação

Amuse bouche

Entrada

Terrina de foie gras panada em chocolate negro figos, gelatina de ginga e folhas de ouro

Sopa


Creme de abóbora e azeite porcini

Peixe

Robalinho em crosta de sal soufflê de cogumelos e legumes curtidos em vinagre de maçã

Sorvete de tangerina e laranja desidratada

Carne

Filete welligthon aromatizado em tomilho e grãos de mostarda com mini torres de legumes assados e

redução de vinho madeira com piri-piri fresco

Pré desert

Sobremesa

Creme brulée de maracujá e esfereficação de coulis de framboesas

Espero que tenha gostado desta viagem gastronómica pela ilha e pelo país e de toda a combinação e

harmonia dos vinhos, serviço e ambiente.

Chefe de cozinha Roberto Barros

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