FERIA DE LA CIENCIA 2014 IES SAN JERÓNIMO

XII FERIA CIENCIA

FERIA DE LA CIENCIA 2014 IES SAN JERÓNIMO

INDICE1 .Introducción: Un restaurante con conciencia2. Su entorno: San Jerónimo: su historia y su futuro.3. Construyendo con conciencia: Bioclimatismo y arquitectura sostenible4. La ciencia de nuestros abuelos:

4.1 El efecto botijo4.2 “Una reacción que limpia”: Fabricación de jabón4.3 ”Confitada te tomo mañana”.4.4 “Jamón, jamón”. Conservación de alimentos por salazón.4.5 “La basura vale”: Fabricación de composta.

5. Me alimento con conciencia.

5.1 Nutrientes y vitaminas5.2 Dieta equilibrada: Pirámide de la alimentación.5.3 ¿Qué como?, Doctor

6. Un sol para cocinar: Horno solarAnexos:Proyecto descripción de actividadesRecetariosEtiqueta mermeladas y logos.Etiqueta jabón y logos.El juego del restaurante

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1 .Introducción: Un restaurante con conciencia

¿Qué es? El “Eco-restaurante” es un prototipo de negocio que aprovecha los recursos agrícolas del entorno y minimiza el consumo de energía al integrar una huerta y ser un “edificio inteligente”.El edificio utiliza tanto sistemas pasivos como activos para ahorrar energía y recursos, está construido utilizando materiales ecológicos y aprovechando al máximo la energía solar. Además de la propia huerta, aprovecha los cultivos del entorno donde abundan los naranjales estando la naranja presente gran parte del menú y minimizando los costes en transporte de materias primas. ¿Dónde está? Hipotéticamente situado en el parque del Alamillo, junto a la pasarela peatonal sobre el meandro del río Guadalquivir. El eco-restaurante incide en la importancia de aprender de nuestros antepasados y, a la vez, mirar hacia el futuro. Pretende ser un estímulo al emprendimiento empresarial en el barrio de San Jerónimo.

2. Su entorno: San Jerónimo: su historia y su futuro.3. Construyendo con conciencia: Bioclimatismo y arquitectura sostenible

Cuando se edifica una vivienda, o se la reforma, hay que tomar en cuenta el medioambiente, usando recursos renovables para reducir la huella de Carbono, que es la emisión de CO2 durante los procesos de fabricación de materiales y de la construcción. Para el funcionamiento de la casa vale igual criterio.

Reciclar es un modo útil de colaborar, al no recurrir a un proceso que produce emisiones contaminantes, porque se usa algo ya fabricado, no hay que volver a hacerlo.

Las casas basadas en la sustentabilidad dependen de generación propia de energía y el procesamiento de los desechos por su cuenta. Así como un ser vivo se encuentra en equilibrio natural, también una casa y sus habitantes pueden lograr un equilibrio con la naturaleza. La ciencia y la tecnología de hoy permiten conseguir grados superiores de sustentabilidad.Pero es un concepto que abarca también el estilo de vida de la gente, implica cambios culturales, principalmente en el consumo, ya que el gran problema que hoy enfrentamos con los desechos y el "Calentamiento Global" deriva perjudicialmente del estilo de vida consumista.

Quien construye una casa y los que la habitarán deben encarar una gran responsabilidad, que es la de corregir el serio desequilibrio creado en el planeta y dejar los medios para una vida sustentable a hijos y nietos.

Materiales ecológicos para construir: recursos para la construcción sustentable.1. Ladrillos modulares ecológicos hechos con tierra y cemento prensados

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2. Casa de adobe en el desierto 3. Bioconstrucción con fardos comprimidos 4. Nanotecnología en arquitectura, uso del Dióxido de Titanio 5. Planchas de aluminio para fachadas que se auto-limpian y limpian el aire del

ambiente6. Concreto que absorbe CO2 del ambiente al fraguar7. Alfombras vivas de materiales sustentables8. Casa de huéspedes hecha con fardos 9. Arquitectura de tierra, casas de barro 10. Construcción con fardos de paja 11. Vivienda de barro y ramas 12. Casa bioclimática de fardos 13. Madera reciclada para renovar la casa 14. Cartón reciclado para mobiliario decorativo 15. La compostadora. Haga composta en su hogar

http://arquitecturadecasas.blogspot.com.es/2010/07/sustentabilidad.html

4. La ciencia de nuestros abuelos:4.1 El efecto botijo

Desde la prehistoria el hombre ha utilizado el barro para fabricar vasijas de todo tipo, cántaros, vasos, ollas, botijos, etc, destinados, entre otras cosas, a guardar el agua y los alimentos. El ejemplo del que vamos a tratar aquí es el botijo.

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Según lo define el diccionario un botijo es “una vasija de barro poroso utilizada para refrescar agua”.

Su funcionamiento es sencillo: el agua se filtra por los poros de la arcilla y en contacto con el ambiente exterior se evapora, produciendo un enfriamiento. La clave del enfriamiento está en la evaporación del agua.

Refrigeración por evaporación

El proceso es muy simple cuando el agua se evapora necesita energía para que se produzca el cambio de estado de líquido a gas. Esa energía puede tomarla del ambiente, pero también del propio sistema (el agua). Así cuando se evapora una parte de agua extrae energía del sistema y el agua remanente, por tanto, disminuye la temperatura.

La teoría cinética nos permite interpretar también el fenómeno de refrigeración por evaporación desde el punto de vista microscópico o molecular. Así, nos encontramos que las partículas de un sólido, líquido o gas se están moviendo o agitando continuamente. La temperatura es una medida de la energía cinética media de las partículas, mayor velocidad de éstas implica mayor temperatura y viceversa. En un líquido las partículas se mueven deslizándose unas sobre otras, las más veloces se acercan a la superficie libre del líquido y si tienen energía suficiente pueden escapar de él, produciéndose la evaporación. Este cambio de estado (líquido ---> vapor) provoca un enfriamiento del sistema, ya que precisamente desaparecen las partículas más energéticas.

Este efecto podemos notarlo en diferentes situaciones: en verano cuando se riegan las calles para refrescar el ambiente, cuando nos ponemos una compresa de alcohol para disminuir la fiebre, cuando sudamos y al evaporarse el sudor refrigeramos nuestro cuerpo, etc.

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¿Qué ocurre en un botijo?

Como decíamos al principio, en un botijo el proceso de evaporación se ve favorecido por el hecho de que el barro es poroso y parte del agua se filtra a través de él.

El grado de enfriamiento depende de varios factores, fundamentalmente del agua que contenga el botijo y de las condiciones ambientales. Si la temperatura ambiente es elevada, el proceso de evaporación será más rápido, no así el proceso de enfriamiento. Si el ambiente es muy húmedo la evaporación se ve dificultada y el botijo no enfriará. En condiciones favorables se puede conseguir una disminución de temperatura de unos 10ºC.

También las cantimploras enfrían

Las cantimploras metálicas forradas con una tela de fieltro tienen el mismo fundamento: se moja la tela para que al evaporarse el agua que queda en ella se refresque el agua del interior.

Más aplicaciones del efecto botijo

Aunque el sistema de refrigeración por evaporación es muy antiguo y parece que ha perdido su utilidad frente a los modernos frigoríficos, en países en vías de desarrollo, de clima árido y que no disponen de electricidad tiene su importancia. De hecho la Fundación Rolex concedió uno de sus premios del año 2000 a Mohammed Bah Abba por construir una doble vasija de barro para conservar alimentos perecederos.

4.2 Una reacción que limpia:

FABRICACIÓN DE JABÓNLa preparación del jabón es una de las más antiguas reacciones químicas conocidas. Durante siglos la elaboración de jabones fue una tarea casera empleándose para ello cenizas vegetales y grasas animales o vegetales. Posteriormente se sustituyó la ceniza por álcalis.

Las grasas y aceites son ésteres formados por un alcohol más un ácido. Las sustancias grasas se descomponen al tratarlas con una disolución acuosa de álcalis (sosa sódica o

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potásica) produciéndose una reacción química denominada saponificación que da como resultado jabón y glicerina.

Para que la saponificación se produzca es necesario agitar la mezcla de la grasa con la sosa. Si la sosa es sódica (hidróxido de sodio) se obtiene un jabón sólido y duro, si es potásica (hidróxido potásico) el jabón que se obtiene es blando o líquido (cremas jabonosas como las de afeitar). Una vez producida la saponificación se sala la mezcla para separar el jabón de la glicerina, se sigue con un proceso de cocción, de amasado, enfriamiento y secado lento. Los jabones industriales suelen contener además diferentes productos químicos y aditivos, como fosfatos, agentes espumantes o blanqueantes con el fin de incrementar su función limpiadora. Según el tipo de grasa utilizado, el proceso de fabricación seguido y los aditivos empleados se obtienen jabones de diferentes calidades.

Los jabones son sales sódicas o potásicas de ácidos grasos superiores (que contienen 12 o más átomos de carbono). Sus moléculas están constituidas por dos partes, una apolar, formada por una cadena larga carbonada, como si fuera una cola, que es neutra y repele el agua (hidrófoba) pero atrae a la grasa (liposoluble). La otra parte, la cabeza, es polar y está formada por un extremo iónico cargado eléctricamente que es afín al agua (hidrófila).

Los fabricantes artesanos del jabón de proceso en frío lo han convertido en letanía. Cuando se les pregunta acerca de por qué sus jabones son mejores que los comprados en las tiendas contestan, entre otras cosas: "A causa de la glicerina natural. La glicerina es un humectante, lo que significa que atrae la humedad a tu piel. La glicerina es un subproducto natural del proceso de la fabricación de jabón y, mientras que los fabricantes comerciales eliminan de sus jabones esta glicerina y la reservan para utilizarla en productos económicamente más rentables, como lociones y cremas, los artesanos jaboneros dejan toda la glicerina que se produce naturalmente durante la fabricación en todas y cada una de sus pastillas".

Los artesanos del jabón de glicerina moldeable siguen una línea similar: "A los jabones comerciales se les elimina la glicerina para dedicarla a productos más caros, como lociones y cremas. A mis jabones les añado glicerina extra. Esto ayuda a hacerlos más transparentes y mucho más hidratantes".

Pero ¿qué es realmente la glicerina?

La glicerina es un líquido espeso, neutro, de sabor dulce, que al enfriarse se vuelve gelatinoso al tacto y a la vista, y que tiene un punto de ebullición alto. La glicerina puede ser disuelta en agua o alcohol, pero no en aceites. Por otro lado, muchos productos se disolverán en glicerina más fácilmente de lo que lo hacen en agua o alcohol, por lo que es, también, un buen disolvente.

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La glicerina es también altamente "hidroscópica", lo que significa que absorbe el agua del aire. Por ejemplo: si dejas una botella de glicerina pura expuesta al aire en tu cocina, tomará humedad del aire y se convertirá, con el tiempo, en un 80% de glicerina y un 20% de agua.

A causa de esta cualidad hidroscópica, la glicerina pura al 100% puesta en la lengua puede causarte una ampolla, ya que es dehidratante. Diluída en agua, sin embargo, la glicerina suavizará tu piel. (Nota: Mientras se dice que esta acción suavizante es el resultado de que la glicerina atraiga la humedad hacia tu piel, hay un acalorado debate sobre si la glicerina tiene o no tiene otras propiedades específicas que mejoran el estado de la piel. En resumen, la corriente actual de pensamiento sobre este tema es: "Sabemos que la glicerina suaviza la piel. Hay gente que piensa que es a causa de que atrae la humedad hacia sí pero, ¿puede haber otras razones?").

FABRICACIÓN DE JABÓN La fabricación artesanal de jabón a partir de aceite usado o manteca es muy antigua, puede incluso considerarse como la síntesis química más primitiva, desconociéndose su origen. Es en el siglo XIX, con el desarrollo de la química orgánica, cuando este proceso se explica científicamente como la hidrólisis de un éster. Esta reacción, denominada saponificación, consiste en la rotura de un éster mediante la acción de una solución alcalina, para obtener el jabón y alcohol. Si empleamos aceite de oliva (cuyo compuesto predominante es el trioleato de glicerina) y sosa, la reacción será:

En ella se obtienen sales alcalinas de ácidos grasos, que constituyen los jabones, junto a la glicerina (propanotriol). El jabón, por tanto, es fundamentalmente una sal alcalina de un ácido de cadena larga, en la cual los aniones del jabón están constituidos por una larga cadena hidrocarbonada hidrófoba y lipófila, uno de cuyos extremos, el carboxilato, es hidrófilo.

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Este doble carácter es el responsable del poder limpiador de un jabón, ya que mientras que la cadena hidrocarbonada disuelve las gotas de grasa causantes de la suciedad, el carboxilato solubiliza el conjunto en el agua, arrancándolo de la superficie a limpiar. Se trata de una actividad en desuso, a pesar de su sencillez y claro beneficio a la hora de reciclar materiales ya usados, en este caso, el aceite proveniente del uso culinario.

4.3 “Confitada te tomo mañana”. Preparación de mermeladas y confituras.

Conservación artesanal de frutas con azúcar

El azúcar se utiliza como un aditivo natural y eficaz para la conservación de diferentes frutas en forma de conservas en almíbar, mermeladas, jaleas y otros. La acidez de las frutas favorece la conservación. Cuando se sumerge la sección de una fruta en soluciones concentradas de azúcar (almíbares) o se añade azúcar a un puré de frutas para preparar mermeladas, se produce el fenómeno llamado osmótico. El azúcar de la solución de almíbar penetra en los tejidos de las frutas y se libera el agua de los tejidos de la fruta hacia el almíbar, hasta que se alcanza un equilibrio en las concentraciones de ambos. Así, como consecuencia de la pérdida de agua de la fruta, se reduce considerablemente el agua disponible del alimento. La reducción será mayor a medida que aumente la concentración de azúcar en el almíbar.Esta reducción de agua en los tejidos de las frutas impide el crecimiento microbiano y

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posibilita la conservación. Los microorganismos, por efecto de la presión osmótica, pierden agua y se produce una dislocación de los tejidos, lo que provoca la muerte de las células.Para que se produzcan los fenómenos descritos anteriormente y se logre la eliminación de los microbios, es necesario que la concentración de azúcar se eleve por lo menos hasta 70%. Para menores concentraciones sólo ocurre una conservación parcial.Tan altas concentraciones de azúcar se obtienen en las conservas de pastas o barras, como por ejemplo la barra de guayaba. Por lo tanto, para la preservación de conservas envasadas en almíbar, de las mermeladas y de las jaleas, es necesario auxiliarse de otros medios como la acidez y la temperatura. Adicionalmente, deben envasarse las frutas sin oxígeno para evitar el crecimiento de microorganismos aerobios como los hongos.La preservación de frutas requiere que éstas no estén con alto nivel de deterioro, sobre todo si se van a conservar enteras, en tajadas o en trozos en almíbar. La elaboración de mermeladas permite mayor flexibilidad.Las ventajas de la preparación de frutas conservadas son muchas, pero, entre las más importantes se consideran las siguientes:

• Disponer de las frutas todo el año independientemente de la estación en que se cosechen.

• Elaborar las conservas de frutas en su época del año, cuando existe abundancia, contribuye a la economía familiar porque los precios son más bajos.

• Aprovechar todo tipo de frutas, en especial las que se desperdician porque están manchadas, no tienen el tamaño exigido o presentan algún otro inconveniente.

• Preparar diferentes tipos de conservas de frutas, diversifica la alimentación y ofrece opciones al consumo fresco como única alternativa.

Conservación de frutas en almíbarLas frutas que van a ser conservadas en almíbar no deben estar muy maduras. Se pueden utilizar enteras si son pequeñas o cortarlas en partes: lascas, trozos, cubos, rodajas y otros. El material generalmente se pela o se descascara y se eliminan las semillas si las tuviera.Las frutas se pueden envasar frescas o previamente cocinadas en dependencia de la textura de las mismas y de la necesidad o no de escaldarlas. Algunas se escaldan o sumergen brevemente en el mismo almíbar hirviendo que le servirá posteriormente de cobertura. Pero, siempre debe evitarse el exceso de calor para no ablandarlas demasiado.Existen varias concentraciones de azúcar en los almíbares, pero la más aconsejable para las frutas ácidas, es un almíbar de consistencia mediana de 40-45% en peso de azúcar (3 tazas de azúcar y 4 tazas de agua que rinde 5 ½ tazas de almíbar).El almíbar se acidifica con jugo de limón en el caso que la acidez natural de la fruta presente un pH superior a 4.5. También se utilizan soluciones acidificadas con jugo de limón o naranja agria como antioxidantes naturales en sustitución del metabisulfito de

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sodio para evitar el oscurecimiento de las frutas. El jugo de limón, a su vez, actúa como un excelente saborizante.Después que el material está envasado en frío con una fruta fresca o en caliente según el tipo de alimento y de conserva, con el espacio de cabeza adecuado, se cubre el producto con el almíbar caliente. Posteriormente, se extrae el aire que pudo haber quedado atrapado entre la fruta y el almíbar con ayuda de un cuchillo de mesa o se efectúa un precalentamiento con los frascos tapados, sin cerrarlos herméticamente.El próximo paso es cerrar los frascos fuertemente con la mano si son de rosca o con un utensilio para sellar las tapas sin rosca. Seguidamente, se procede a la esterilización en baño María o de agua hirviendo a 100 oC por el tiempo necesario para cada conserva de acuerdo con el material empleado y la capacidad del envase. El almacenamiento es conveniente realizarlo en lugares ventilados, no muy calurosos, preferentemente en sitios oscuros. Una vez que los frascos se abren, los excedentes que no se han consumido deben mantenerse en refrigeración.Los aspectos de carácter general que se deben tener en consideración para la conservación de frutas en almíbar son:

• Selección de la concentración adecuada del almíbar inicial, se recomienda los de consistencia mediana para alcanzar una concentración final de aproximadamente 20-25% de azúcar. Esto depende de la humedad de la fruta y de la proporción de fruta:almíbar inicial en el envase seleccionado.

• Evitar el enturbiamiento del almíbar y la pérdida de textura del alimento por utilizar frutas muy maduras o exceso de cocción en el procedimiento de elaboración.

4.4 “Jamón, jamón”: Conservación de alimentos por salazón

Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo el sabor y la inhibición de algunas bacterias.

Existe la posibilidad de salar frutas y vegetales, aunque lo frecuente es aplicar el método en alimentos tales como carnes o pescados.

A menudo se suele emplear para la salazón una mezcla de sal procedente de alguna Salina acompañando con Nitrato sódico y Nitrito, es muy habitual también acompañar durante las fases finales de sabores tales como el pimentón, canela, semillas de eneldoo mostaza.

Se sabe que los antiguos egipcios ya empezaban a poner las carnes en salazón con el objeto de poder almacenarlas y mantenerlas comestibles durante largos periodos de tiempo.

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La sal juega un papel esencial en la elaboración de los productos salados y madurados, porque es un factor que condiciona el gusto salado de esto tipo de productos y porque esta implicado en el proceso de conservación de la carne actuando sobre los micro-organismos. Es el único ingrediente que permite conservar la carne durante periodos muy largos. Este proceso de conservación de la carne es uno de los mas antiguos del mundo.

La fase de salazón es la mas corta del proceso de elaboración de un producto salado y curado, pero al mismo tiempo es la mas importante. Por tanto, hay que tratar esta fase con mucho cuidado y vigilancia. Hay que conocerla perfectamente para controlarla.

Principio de la salazón.

En el caso de productos curados, la fase de salazón consiste en aportar sal en la superficie de una pieza de carne fresca (como el jamón) ; trabajando en un ambiente frío. La penetración de la sal dentro del músculo induce una acción bacteriostática y confiere al producto final un gusto mas o menos salado.

Se habla de sal porque es el ingrediente lo mas importante pero en verdad se trata mas de una mezcla con sal húmedo y sal nitrito (entre 0,5 y 1%).

El mecanismo de penetración de la sal resulta de un equilibrio entre la concentración desal en el interior y en el exterior del músculo fresco. Es un mecanismo de doble intercambio :

En un lado, el agua se traslada hasta el exterior del jamón, por un fenómeno de osmosis. El agua va desde el medio menos concentrado, hasta el que tiene una mayor concentración de sal. El agua migra hasta el exterior del jamón, disolviendo la sal e induciendo una solución salina saturada.

Por otro lado, la sal (en forma de solución salina) se traslada desde el exterior hasta el centro de la pieza. Va desde el medio mas concentrado hasta el que tiene una concentración en sal menos elevada. Entonces, la velocidad de penetración de la saldisminuye a medida que la concentración de sal en el exterior y en el interior se equilibra. Además, algunos factores (externos o internos) influyen sobre esta velocidad.

Factores externos : la elevación de la temperatura favorece la penetración de la sal.

Factores internos : el pH influye la penetración de la sal (entre mas elevado sea el pH, mas baja es la velocidad de penetración de la sal). La cantidad de grasa en el músculo influye también la penetración de la sal, igual que “la historia de la carne”, en particular la congelación.

Funciones de la sal.

Entre otras muchas, la sal tiene dos funciones muy a tener en consideración en cuanto a lo que a los métodos de conservación de alimentos se refiere. Son la función bacteriostática y como agente de sapidez.

Funciòn bacteriostática

La sal no es antiséptico porque no destruye las bacterias (o si lo hace es mínimo). Con una concentración suficiente la sal frena o detiene el desarrollo de la mayoría de ellas. Se puede considerar que con una

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concentración de 10%, la sal inhibe el desarrollo de muchos gérmenes. Con una concentración de 5%, inhibe solamente las bacterias anaerobias.

Hoy en día, a los consumidores les gustan productos poco salados. Concretamente, esto implica que la cantidad de sal debe ser inferior al 3%. Entonces, para completar el papel bacteriostático de la sal, la salazón debe hacerse en frío, sobre todo para productos curados. Por consiguiente, el efecto de la sal depende de su concentración en una fase acuosa y en el caso de productos curados la cantidad de agua al principio es elevada.

Agente de sapidez.La sal influye sobre el gusto salado que se puede explicar por la presencia del anión Cl-. El catión influye sobre la capacidad de estimular los receptores.Se debe tener en cuenta que con la acción del calor, la sal puede agregarse conproteínas formando un complejo estable al frío y destruido por calor. En este caso, solo la parte libre de la sal produce el gusto salado. Así, con el mismo nivel de sal un producto crudo (como el jamón de Bayonne) parece menos salado que un producto cocido. Además, la grasa parece menos salada. Eso se explica por el bajo nivel de agua en la grasa, lo que provoca una penetración de la sal escasa.Influencia en el poder de retención del agua de la carneAgregar sal a una carne cruda (con dosis clásicas), disminuye el pH de las proteínas de mas o menos 0,2 puntos. De esta forma, la diferencia entre el pH del medio y el de lasproteínas aumenta, lo que provoca un aumento en la capacidad de retención de agua.La sal baja la actividad del agua, lo que frena el desarrolla bacteriano. Influencia en la transformación de las proteínas.Aumentando la fuerza iónica, la sal aumenta la solubilidad de las proteínas de los músculos. Eso favorece la expresión de sus propiedades tecnologías.Influencia en la evolución de las grasas.La sal favorece la oxidación y la rancidez de las grasas. Es importante, controlar este proceso de evolución de las grasas.

Por información, dosificación de la sal.Para conocer el nivel de sal de un producto hay que medir la cantidad de Cl- en el producto. Esta medida se puede hacer de diferentes maneras que se basan sobre la insolubilidad del cloruro de plata.Si el objetivo es hacer un análisis dietético, hay que dosificar los iones Na+, porque generalmente la sal no es la única fuente de Na+.

http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Salazon.htm

4.5 “La basura vale”: Fabricación de composta.

Los residuos orgánicos de la casa y del jardín pueden ser procesados en una compostera doméstica.

Compost es un término del inglés que hace referencia a un proceso biológico, en castellano hablamos de compostaje. Se trata de la transformación de residuos orgánicos en productos aprovechables, por ejemplo abono para lasplantas del jardín.

La palabra "compost" es sajona y se suele usar en español, el término castellano es composta o compostaje.

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El proceso implica unas condiciones que deben ser atendidas: temperatura, humedad y oxigenación. Así losmicroorganismos de la materia orgánica pueden hacer la tarea con la que transforman basura en abono, mantillo o lo que se denomina usualmente compost, o composta. Implica un proceso de reciclado de materiales orgánicos que se puede hacer sin complicaciones en la propia casa.

¿Para qué el compostaje o compost?

Lo que diariamente desechamos, con el compostaje lo transformamos en un producto útil, abono para las plantas y si es una pequeña huerta, en realidad completamos un ciclo natural ya que hacemos así un aporte a la producción de nueva comida. Al usar el compost no compramos bolsas de basura, no empleamos productos químicos dañinos.Ayudamos gracias a algo muy simple a reducir el volumen de la basura que el municipio tiene que retirar y luego costosamente procesar. En lugar de sumar basura que perjudica el medio ambiente, con el compost doméstico producimos algo que lo beneficia. Nos alineamos con la naturaleza, la observamos y seguimos su modelo. La naturaleza se autodiseña, autoorganiza y autoregula; solamente tenemos que dejarla que actúe.Las condiciones necesarias en la compostera.

Si se mantienen condiciones adecuadas en el recipiente de compostaje las bacterias y otros organismos hacen su labor, se desarrolla un proceso biológico el cual transmuta la materia original de desecho enabono o humus. Los desperdicios de nuestros alimentos vegetales, los restos de plantas y el césped cortado, al depositarlos en la compostera, inician una mutación de su forma primaria y van adquiriendo la esponjosa textura y el color de su nuevo cuerpo: el compost o composta. El mismo es una materia oscura, con olor a mantillo del bosque, agradable, producido dentro de la minifábrica instalada en un rincón del jardín. Millones de seres en actividad frenética actúan para entregarnos el fruto de su trabajo.La materia orgánica.

El material orgánico es una forma genuina resultado de la energía solar, junto al aire, el agua y los minerales, y es uno de los factores más importantes de la fertilidad del suelo. Con el compost esa sustancia la obtenemos cuando nos haga falta, garantizando con las reservas que plantas y césped no carezcan de humedad ni de nutrientes y asegurando de un entorno limpio, sano, sin costos adicionales y sostenible.El abono que se obtiene del proceso.

Lo producido en su casa gracias al compostaje es una fuente natural de Nitrógeno, Fósforo y Azufre, contiene además una buena carga de enzimas y bacterias que permite a los nutrientes ser asimilados por las raíces del césped, las plantas y de los árboles. Además, permanecen más tiempo en el suelo aunque sea regado con frecuencia.Beneficios del compost o composta en usada como abono:

1. Realza el aspecto de las plantas, de árboles, y arbustos.2. Acelera la germinación de semillas y el desarrollo de plantones.3. Previene enfermedades en los transplantes y disminuye el daño de heridas o cambios bruscos de la temperatura y la humedad en el ambiente.

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4. El compost favorece la formación de pequeños hongos que actúan en las raíces en simbiosis con las plantas.5. Es un antibiótico natural, aumenta la resistencia de las plantas a las plagas y agentes que las enferman.6. El PH del compost es neutro y eso lo hace ideal para usar en plantas delicadas.7. Aporta y contribuye al mantenimiento de la micro flora y micro fauna del suelo.8. Facilita la absorción de elementos nutritivos por las plantas.9. Transmite del suelo a la planta, hormonas, vitaminas, proteínas y fracciones humificadoras.10. Aporta Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Azufre, Boro, liberándolos gradualmente, interviene en la fertilidad del suelo porque aumenta la superficie activa y evita el desgaste.11. Mejora las características del suelo, desliga arcillas y agrega arenas.12. Neutraliza presencias que contaminan, como herbicidas, etc.13. Mejora las características químicas del suelo, su calidad y las propiedades biológicas de su producción.14. Aumenta la resistencia a las heladas y también la retención de agua.

1. ¿Qué necesito para hacer compost?

La forma más elemental es hacer un montón en un rincón del jardín o usar un cajón de listones de madera. Pero también es posible comprar un compostador prefabricado. Los hay de distintos materiales (plástico, resina, térmicos, etc.) y tamaños diversos.

2. ¿Dónde ubico el compostador?

Deberá reposar directamente sobre la tierra.

Por comodidad, elige un sitio cercano a la cocina.

En la sombra es mucho mejor que en el sol, ya que si no, tendrías que regarlo con frecuencia para mantener la humedad.

3. ¿Qué puedo echar?

Del jardín:

Hojas, césped, hortalizas, paja utilizada como acolchado, ramas podadas (si las pasas por una triturada mucho mejor), serrín, etc.

Las malas hierbas sólo si son anuales y no llevan semillas, porque las perennes que tienen estolones (ej. grama) o bulbillos (juncia o castañueña) o rizomas, puede mantener su viabilidad y brotar.

Del hogar:

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Cenizas, posos del café o de té, infusiones con papel incluído, cáscara de huevo, frutas, verduras y hortalizas, periódicos no impresos en color, yogures caducados, tapones de corcho, papel de cocina, aceite de aliñar, pelos, etc.

4. ¿Qué no debo echar?

• Carne, huesos y pescado. Produce malos olores.

• Plantas y frutos enfermos o gran cantidad de vegetales podridos. Produce malos olores y putrefacción.

• Los excrementos de animales domésticos y de personas. Lleva patógenos.

• Ceniza y serrín de madera tratada o aglomerados. Colas y barnices. Esto es muy tóxico.

• El resultado de pasar la escoba tampoco porque lleva metales pesados.

• Por supuesto cualquier material que no sea orgánico y biodegradable: plásticos ,vidrio, etc..

5. ¿Cómo se procede al compostaje de jardín?

De lo que se trata es de que esas hojas, ramas, césped, cenizas, etc. que echamos sean atacadas por microorganismos (bacterias y hongos) y se descompongan, fermenten, transformándose así en otro material con características distintas al original y muy bueno para el suelo y las plantas.

• La capa inferior se hace con ramas más gruesas y piñas y no debe superar los 30 cm.

• Mezcla varias capas de siega de hierba con residuos de corteza, podas de tallos jóvenes y papel troceado, en una proporción de 1 a 2. El estiércol o el mantillo del año anterior sirve como activador de la fermentación y se puede agregar al material, también en capas alternativas.

• A continuación, riega.

Es interesante almacenar en otoño en un cajón o rincón hojas secas para mezclarlas con el césped en primavera y verano, que es más abundante, y equilibrar así material seco con verde.

Los compostadores disponen de ventilación y aberturas para que funcione la descomposición. No deben estar cerrados herméticamente

La humedad resulta vital. Por último, una temperatura de 40-60ºC eliminará los gérmenes y posibilita que en 3 ó 4 meses tengas un compost de calidad.

El único cuidado consistirá en vigilar que no se pudra controlando la fermentación. De vez en cuando, toma un puñado de compost con la mano y apriétalo. Si escurre líquido, corre peligro de pudrirse. Incorpora material seco y dale forma de nuevo al montón. Y si se desmorona, se encuentra muy seco y debes humedecerlo. Remueve la mezcla una vez al mes para airearla

6. ¿Cómo sé si algo no va bien en la elaboración del compost?

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• Si notas un olor a amoníaco, significa que hay demasiado nitrógeno (material verde) sin mezclar con carbono (marrón). La solución es mezclar con materia seca (por ejemplo, hojas secas) y voltear.

• Si notas un olor a podrido, significa que hay demasiada humedad y poco oxígeno. La solución es mezclar con materia seca y voltear.

• Si ves que el compostador está lleno de materia seca y fría, significa que falta humedad. Por lo tanto la solución será mezclar con restos de cocina verdes y voltear.

• Las Moscas de la fruta no son ningún problema, pero si no las quieres ver o en menos cantidad debes enterrar un poco los restos de cocina.

• Si la mezcla resulta demasiado ácida y no evoluciona, se puede incorporar cal al conjunto.

http://arquitecturadecasas.blogspot.com.es/2011/07/el-compost-en-su-casa.html http://articulos.infojardin.com/articulos/Hacer_compost_2.htm

5. Me alimento con conciencia.

5.1 Nutrientes y vitaminasLos nutrientes esencialesLas grasasDentro de los alimentos, las grasas son las que aportan el mayor contenido energético. Nos aportan ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles. No todas las grasas son perjudiciales ya que ciertos tipos reducen el riesgo de padecer enfermedades.Ácidos grasos omega-3¿Sabías que el Omega-3 es una sustancia indispensable para nuestro organismo que, sin embargo, nuestro cuerpo no puede fabricar por sí solo?

Básicamente, este elemento se encuentra en la piel de ciertos pescados (normalmente de pescado azul) y en algunos vegetales como las semillas de lino o las semillas de chía, que contienen un 700% de Omega-3 que el salmón atlántico, por ejemplo.

Pero? ¿Para qué sirve exactamente el Omega-3? Entre sus beneficios más básicos se encuentra sin duda el aumento del tiempo de coagulación en la sangre, lo que provoca la disminución del riesgo de sufrir patologías cardiovasculares.

Además, algunos expertos afirman que el Omega-3 influye también sobre nuestro cerebro, llegando a disminuir los efectos de la depresión, entre otras muchas patologías. Atent@, porque te damos las claves para encontrar alimentos con altos aportes en esta importante sustancia.

o 1. Pescado azul: especialmente el salmón o la sardina.o 2. Vegetales: semillas de todo tipo, en las que destacan las de la Salvia o las

semillas de chía, que también puedes encontrar en algunos productos elaborados.o 3. Nueces: al parecer, también aportan un alto nivel de Omega-3.

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PROTEINAS¿QUE SON?El nombre de esta proteína tiene origen en la palabra griega "prota" (lo primero) por las infinitas formas que puede tomar. Son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos (carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno) imprescindibles en todo ser vivo.

¿PORQUÉ SON IMPORTANTES LAS PROTEINAS?Las proteínas son necesarias para el cuerpo humano ya que si no recibe diariamente la cantidad que necesita, buscan en sus propios tejidos, provocando una desintegración de las proteínas orgánicas y pérdida de masa muscular.

En los niños provoca retraso en el crecimiento.

Por otro lado, el exceso de proteínas también puede ocasionar numerosos problemas:La temida "gota"Aumento de la temperatura corporalAgotamiento físicoSobreesfuerzo en hígado y riñones...Las cantidades necesarias de proteínas pueden variar de una persona a otra.

FUNCIONES PRINCIPALES

Ayudan en la reparación y construcción de las estructuras celulares (tejidos, uñas, músculos...)Expresan la información genéticaDesempeñan funciones metabólicasSon esenciales para el crecimiento.Proporcionan los aminoácidos esenciales para la síntesis tisularSon materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.Actúan como catalizadores biológicos.Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra las infecciones o agentes extraños.Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actinaEs la principal proteína integrante de los tejidos de sostén, la resistencia

ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS

Carnes de todo tipoPescadoBacalaoJamón serranoLomo embuchado

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SojaLecheQuesoAves de corralFrutos secos Legumbres

¿Qué son los aminoácidos?Los aminoácidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce, que se caracterizan por pertenecer al grupo carboxilo y al amino. Son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas proteínas. Son esenciales para que el organismo reconstituya permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir.

Los alimentos que ingerimos nos proveen de proteínas. Pero tales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución, sino que, tras su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos. Este proceso se denomina " circulación entero hepática".

Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguíneo y, desde allí, son distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas, consumidas durante el ciclo vital.CLASIFICACIÓN DE AMINOÁCIDOS

CLASIFICACIÓN DE AMINOÁCIDOS

De los 20 aminoácidos proteicos, es conocido que 8 son esenciales para la vida humana y 2 más resultan semi esenciales. Estos 10 aminoácidos son adquiridos por el organismo en la alimentación cotidiana de las personas.

Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina.

Aminoácidos esenciales: Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Triptófano, Treonina, Valina.Aminoácidos semi esenciales: Arginine y HistinineAminoácidos no esenciales: Alanine, Aspartic Acid , Cysteine, Cystine, Glutaminic Acid, Glycine, Homocysteine, Proline, Serine y Tyrosine.Las proteínas de alto valor biológico se encuentran en alimentos de origen animal, siendo las principales fuentes de proteína la carne, los huevos, los lácteos y derivados, el queso y el pescado.

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Los alimentos de origen vegetal también aportan aminoácidos, pero generalmente carecen de algunos de los aminoácidos esenciales. Por esta razón, a las proteínas de origen vegetal se las suele identificar como proteínas incompletas o de bajo valor biológico.

LAS FUNCIONESSon necesarios para todos los procesos físicos que afectan al cuerpo humano, entre ellos:Crecimiento muscular y recuperación.Producción de energía.Producción de hormonas.Buen funcionamiento del sistema nervioso.

¿SABÍAS QUÉ...?En el pelo hay proteínas, y éstas están formadas por aminoácidos. Al unirse unos aminoácidos con otros, las cadenas de proteínas se retuercen aún más y producen el rizado del pelo. El hecho de que esto ocurra más fácilmente cuando hay humedad es porque las moléculas de agua también generan puentes, llamados puentes de hidrógeno, que facilitan la formación de los puentes disulfuro.

HIDRATOS DE CARBONO

Además de su clasificación molecular, los hidratos de carbono también pueden englobarse dentro de dos grupos, los simples y los complejos.

Los simples, como la glucosa y la fructosa se digieren muy rápidamente y pasan al torrente sanguíneo en minutos, generando una condición de hiperglucemia en la sangre, esto implica que la concentración de azúcar en sangre se eleva. Ejemplos: azúcar de mesa, dulces, bollería industrial, harinas refinadas, azúcar de uva o pasas, de los higos, plátanos, etc.

Para contrarrestar este efecto, nuestro organismo segrega una hormona llamada insulina, cuya función es trasladar el azúcar de la sangre a las células, sobrecargando los sistemas de producción de energía de las células, por lo que una vez que estos requerimientos están cubiertos, el exceso de hidratos de carbono se convierte en grasa. Esto puede generar un aumento de los triglicéridos en sangre y producir complicaciones cardíacas.

No obstante, es preciso tener en cuenta que los azúcares naturalmente presentes en la fruta, la miel, la melaza y los jarabes de cereales presentan una gran ventaja respecto de los productos refinados (como el azúcar blanco o sacarosa), porque éstos contienen una amplia gama de elementos nutritivos como minerales, fibra, vitaminas, ácidos orgánicos y enzimas; imprescindibles para su absorción y uso.

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Por el contrario, los refinados no son más que alimentos vacíos, que no tienen ningún poder nutritivo y solo nos aportan calorías vacías, provocando una rápida elevación del nivel glucémico (de azúcar) en la sangre, con la consiguiente fatiga y desequilibrio en el sistema que lo controla.

Los hidratos de carbono complejos (almidones), a diferencia de los simples tardan más en ser absorbidos, por lo que producen una elevación más lenta y moderada de la glucosa en sangre. Ejemplos; cereales, legumbres, verduras y frutas. La fibra también es parte de estos glúcidos por eso el consumo de harinas, arroz o cereales integrales también produce una lenta asimilación.

En su composición se encuentran muchas moléculas de azúcar unidas por vínculos químicos. El organismo rompe estas cadenas gradualmente y reduciéndolos a carbohidratos simples como el glucógeno, que posteriormente es almacenado como principal reserva energética, tanto en los músculos como en el hígado. Este lento proceso permite mantener bajo control los niveles de azúcar en la sangre y, al mismo tiempo, pone a disposición del cuerpo un combustible de larga duración. Es por esto que los complejos tienen un impacto menor en los niveles de lípidos en sangre.

Esta diferencia entre los distintos tipos de carbohidratos evidencia que debe darse preferencia a los complejos, seguidos de los simples no refinados.

¿Qué es el almidón?El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas que constituye la mayor parte de los carbohidratos digestivos (glucosa) de la dieta habitual.

Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz, trigo, varios tipos de arroz, y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata, batata y mandioca. Los cereales son una fuente importante de almidones. El almidón más importante desde el punto de vista industrial es el de maíz, al año se utilizan unos 60 millones de toneladas de maíz para fabricar almidón, bien para su uso como tal o como materia prima para la obtención de glucosa y fructosa.

Si nos remontamos a los siglos XIV y XV, antes de la llegada de la caña de azúcar a Europa, el azúcar que hoy en día consumimos no existía como tal, se utilizaban como endulzantes productos completamente naturales como la miel, y el hombre satisfacía su necesidad de sabor dulce a través del consumo de frutas frescas y secas. Pero con la llegada del azúcar refinado, se consiguió desplazar por completo su uso como tal, trayendo consigo una serie de efectos perjudiciales para nuestra salud.¿Qué es el azúcar?

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Hoy en día, el azúcar que encontramos en los supermercados o en la mayoría de las casas es un producto obtenido a partir del jugo de la remolacha, o bien de la caña de azúcar. Industrialmente, a través de varios procesos físico-químicos de extracción y refinado se obtiene un hidrato de carbono simple llamado sacarosa, o más comúnmente azúcar blanquilla.

Al tratarse de un producto que ha sufrido procesos industriales de transformación, no es posible considerarlo un alimento en si, ya que todas las propiedades nutritivas que tenía en su estado natural han sido extraídas (fibra, vitaminas, enzimas, sales minerales), dando como resultado, un producto de alto valor calórico pero vacío de nutrientes.

Es por esto, que el azúcar blanco afecta a nuestra salud negativamente, creando una especie de adicción similar a la del café, nicotina o alcohol, acompañada de efectos dañinos en nuestro organismo. Al ser ingerida, nuestro organismo debe sustraer calcio, vitaminas del grupo B (especialmente B1), aminoácidos (triptofano y metionina), vitamina PP y minerales para completar su asimilación. También se relaciona con enfermedades cardiovasculares y obesidad, ya que su consumo excesivo provoca la acumulación y el exceso de grasa, ocasionando el bloqueo de arterias y capilares y como consecuencia, riesgos de padecer infartos cardiacos y cerebrales.A su vez, puede ser causa de caries dentales, acidificación de la sangre, descalcificación, arteriosclerosis, diabetes, acné, úlcera de estómago, colesterol, tensión nerviosa, problemas de circulación, sobreexcitación del páncreas, etc.

A pesar de todo esto, el azúcar refinado es un ingrediente que encontramos en un importante número de alimentos, y aunque no lo parezca, si nos detenemos a mirar las etiquetas de los productos que compramos, es sorprendente ver que el azúcar se encuentra en la mayoría de ellos, independientemente de tratarse de un alimento dulce o salado; por ejemplo en el pan de molde, tomate frito, embutidos, conservas, aderezos e incluso productos que dicen ser “dietéticos o naturales”. Es por este motivo que debemos tomarnos el tiempo de leer los ingredientes de los productos que compramos y evitar comprar aquellos que contienen sacarosa o azúcar blanquilla innecesariamente.

Si bien el aporte de calorías es similar, como alternativa al azúcar refinado, las principales fuentes naturales de azúcares son la miel y las frutas, que a diferencia de los artificiales, aportan al organismo nutrientes y minerales beneficiosos. En cuanto a las frutas, es mejor si las consumimos frescas, pues además de la fructosa y minerales, aportan enzimas y vitaminas. A diferencia de estas, las frutas secas (pasa de uva, dátil, higo, ciruela, etc.), tienen un contenido en azúcares mayor debido a que la evaporación del agua permite mayores concentraciones de azúcares y por tanto intensos sabores dulces naturales.

LAS VITAMINAS

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¿QUE SON?

Las vitaminas son un grupo heterogéneo de sustancias que intervienen en la regulación de diferentes reacciones metabólicas, son compuestos esenciales para nuestro organismo y deben aportarse diariamente en la dieta ya que nuestro organismo no los puede sintetizar (salvo en algunos casos como la vitamina D, o lo hace en cantidades insuficientes).

Su función primordial es “participar” en el control del metabolismo lipídico, proteico, glucídico y mineral. Es decir, las vitaminas no nos proporcionan energía directamente, lo que hacen es ayudarnos a convertir los alimentos de la dieta en energía, es por eso que solemos recurrir a ellas cuando nos sentimos fatigados, cansados o con pocas fuerzas.

Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades (respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis).

TIPOS

Las vitaminas se suelen clasificar según su solubilidad en agua o en grasas:

Vitaminas hidrosolubles:

Vitamina C o ácido ascórbico (antiescorbútica)Complejo B:

Vitamina B1 o tiamina (antineurítica) Vitamina B2 o riboflavina Vitamina B3, vitamina PP o niacina Vitamina B5 o ácido pantoténico Vitamina B6 o piridoxina Vitamina B8, o biotina Vitamina B9, o ácido fólico. Vitamina B12, o cianocobalamina

Al ser solubles en agua, pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos, por lo que no nos aportan la misma cantidad que contenían inicialmente.

Sus características son:Absorción por difusión pasiva o transporte activoAlmacenamiento bajo o nulo: no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas por pocos días.

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Excreción a nivel urinario: El exceso de vitaminas hidrosolubles se puede excretar por la orina, por lo que su elevada ingesta no tiene efecto tóxico, salvo que exista algún problema en los riñones.Vitaminas liposolubles:

Vitamina A o retinol Vitamina D o colecalciferol (antiraquítica) Vitamina E o tocoferol Vitamina K o filoquinona (antihemorrágica)

Son las que se disuelven en grasas y aceites y sus funciones metabólicas son:Absorción mediada por sales biliaresPosible almacenamiento en hígado y depósitos grasosExcreción a nivel fecal

Debido a que pueden almacenarse en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas a diario, por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte. Por el contrario, si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas.

REQUERIMIENTOS DIARIOS

Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y mentales; si llevamos una dieta sana y balanceada, consumiendo entre 5 y 9 porciones de vegetales frescos/crudos al día, es muy probable que los requerimientos vitamínicos estén cubiertos.

La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.

Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A, también lo puede ser la vitamina B3.Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas.

La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides.En el caso de la vitamina E, sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy altas.No obstante, hay muchos factores extras que influyen en la asimilación de las mismas, si somos fumadores, consumimos mucha cafeína o alcohol, llevamos una dieta vegetariana no controlada, nos mantenemos en una delgadez extrema, no consumimos alimentos frescos...

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¿Es bueno tomar muchas vitaminas?A sí mismo, carecer de vitaminas es casi tan malo como abusar de ellas. El consumo de complementos vitamínicos parece ser que últimamente se ha convertido en un hábito, y mucha gente los toma diariamente sin siquiera saber si exceden las dosis diarias recomendadas, ocasionando en muchos casos síntomas como dolores de cabeza, pérdida del apetito, debilidad, náuseas, caída del cabello, etc. (como mencionamos anteriormente, este abuso se da en el consumo excesivo de vitaminas liposolubles ya que el exceso de las hidrosolubles se elimina con la orina).¿Los zumos embotellados tienen vitaminas?También es bueno saber que las vitaminas son susceptibles a la luz, la oxidación (contacto con el aire) y la temperatura. Esto implica que cuando cocinamos verduras o por ejemplo exprimimos una naranja o simplemente exponemos a la luz natural algún alimento, el porcentaje de vitaminas disminuye considerablemente, esto no quiere decir que tengamos que cocinar a oscuras o comer verduras crudas, sino que a la hora de tomar un alimento por su contenido vitamínico tengamos en cuenta su conservación o tipo de cocción, por ejemplo, los zumos exprimidos que venden en botellas dicen tener alto contenido de vitamina c, pero en realidad, al pasar por tratamientos térmicos y estar expuestos a la luz pierden considerablemente su contenido.

Es por esto que siempre es bueno exprimir los zumos en casa y tomarlos inmediatamente, o mejor aún, consumir los cítricos directamente porque así aprovecharemos aún mas todas sus propiedades.

RECOMENDACIONES PARA EVITAR LA PÉRDIDA DE VITAMINA EN LOSALIMENTOS

A la hora de manipular o cocinar alimentos, es importante tener en cuenta la forma en que lo hacemos. El contenido de vitaminas inicial puede variar en función de éstas al igual que en su conservación o exposición.

Consejos para aprovecharlas al máximo:No cocinar los alimentos en exceso, durante mucho tiempo o a elevadas temperaturas.Hervir primero el agua de cocción antes de echar los alimentos en vez que el agua hierva con ellos dentro.Cortar, trocear o exprimirlos antes de comerlos. Evitar tenerlos preparados mucho tiempo antesEn lo posible, comer la fruta o las verduras junto con la piel o cáscara, en ellas se encuentra la mayor parte de las vitaminas.Comprar alimentos de calidad, de esto depende su valor nutritivo.

Así como los procesos industriales tienden a disminuir el contenido vitamínico, existen algunos que ayudan a evitar estas pérdidas:

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El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cáscara se peguen al corazón del arroz y no se pierda tanto al quitar la cáscara. El arroz integral tiene 5 veces más vitamina B1 (y otras vitaminas) que el blanco.

La ultracongelación permite conservar las propiedades de los alimentos mejor que la congelación que hacemos en casa. Si se hace bien, puede conseguir que un alimento congelado tenga más vitaminas que el mismo comprado fresco. La congelación eficaz debe ser rápida y con el producto bien envasado.

Los procesos de esterilización UHT, evitan un exceso de pérdidas vitamínicas que un proceso más lento. También puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las del zumo de naranja.

En el caso de la vitamina C, si guardamos un zumo de naranja natural en un recipiente al alcance de la luz, se perderá gran parte de su contenido vitamínico tanto por contacto con el aire, la exposición a la luz y la temperatura a la que se encuentra.

Pelar una fruta o una verdura elimina parte de las vitaminas del grupo B (B2, B3, ácido fólico) y C.¿QUE SON?

La VITAMINA A es la primer vitamina que fue descubierta, inicialmente como un factor dietético esencial para el crecimiento. A su vez, juega un papel fundamental en la visión y en la regulación de la expresión genética y la diferenciación tisular.

Existen dos grupos de compuestos que tienen actividad vitamínica A, además del retinol, retinal y ácido retinoico (Vitamina A preformada) existen los carotenos y carotenoides, que una vez ingeridos el hígado los transforma en retinal, luego a retinol y por último en ácido retinoico.

Aquellos carotenoides que pueden escindirse dando retinal se conocen como carotenoides provitamina A.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN LA VITAMINA A

La vitamina A preformada se encuentra solamente en los alimentos de origen animal, el hígado es la fuente más rica, a tal punto que puede ser un problema potencial para las mujeres embarazadas puesto que el retinol en exceso es Teratógeno.

Los carotenos se encuentran en las hortalizas y frutas verdes, amarillas y rojas, así como también en el hígado, la margarina, la leche y los productos lácteos. Además de ser precursores de la vitamina A, los carotenoides tienen un alto poder antioxidante y las

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dietas ricas en carotenoides se asocian con una disminución de la incidencia de cáncer y de enfermedades cardiovasculares.

El retinol se absorbe en el intestino delgado disuelto en grasas, esto implica que las dietas muy pobres en grasa dificultan la absorción de retinol como de carotenos causando un déficit de vitamina A.Es importante tener en cuenta que la vitamina A es liposoluble, esto quiere decir que se disuelve en grasas por lo que los lácteos desnatados no son fuentes dietéticas de vitamina A

SU FUNCIÓN EN NUESTRO ORGANISMO

La función más conocida de la vitamina A y a su vez la primera en ser descubierta es en la visión. Fue mucho después de esto que se ha descubierto su función en la regulación de la expresión genética y en la diferenciación tisular.

Función antioxidante: los carotenos actúan como antioxidantes captadores de oxígeno y eliminación de los radicales libres.

DEFICIENCIAS Y EXCESOS

DEFICIENCIAS

A nivel mundial, la deficiencia de vitamina A es un grave problema de salud pública y a su vez es la principal causa de una ceguera evitable.

Es por eso que los signos de deficiencia más precoces se asocian con la visión. Inicialmente se produce una pérdida de sensibilidad a la luz verde seguida de la llamada ceguera nocturna. Y como síntoma más grave, su deficiencia puede producir la xeroftalmía (es una enfermedad de los ojos caracterizada por la sequedad persistente de la conjuntiva y opacidad de la córnea).

EXCESOS

La capacidad de nuestro organismo para metabolizar la vitamina A es limitada, esto implica que ingestas excesivamente altas traen consigo su acumulación en el hígado y otros tejidos, superando la capacidad de fijación de las proteínas normales, esto implica que la vitamina A se encuentra en forma libre, no ligada y esto causa lesiones en el hígado y el hueso, caída de pelo, vómitos y dolores de cabeza.

Otros síntomas de toxicidad también afectan:

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Al sistema nervioso central: dolor de cabeza, náuseas, ataxia (alta concentración de calcio en la sangre) y anorexiaAl hígado: hepatomegalia (agrandamiento del hígado por encima de su tamaño normal), hiperlipidemia (exceso de grasas en la sangre)En los huesos: dolores articulares, espesamiento de los hueso largos, calcificación de los tejidos blandos, hipercalcemia (alta concentración de calcio en la sangre)En la piel: desecación excesiva de la piel, erupciones, descamación, fisuras.Esta vitamina forma parte del complejo B de vitaminas hidrosolubles, también es llamada Cobalamina y entre los numerosos procesos metabólicos que realiza destaca su participación en la formación celular.

Esto quiere decir que es imprescindible para todas las células del organismo; sin ella, la metabolización de las proteínas y las grasas no podría llevarse a cabo, así como la síntesis de enzimas como la colina y el material genético. A su vez, desempeña un papel primordial en la síntesis de la mielina (cobertura grasa de las células nerviosas) y la metabolización del ácido fólico (vitamina B9).

En los alimentos, la Cobalamina se encuentra unida a la proteína, de ahí su alta proporción en alimentos cárnicos y derivados lácteos.

Su liberación se realiza en el estómago por acción del ácido clorhídrico y la pepsina. Luego se une a las proteínas llamadas R (saliva y jugo gástrico) para alcanzar el intestino delgado. Ahí vuelven a ser liberadas por los jugos pancreáticos para unirse al factor intrínseco segregado por el estómago. Por último, este complejo (de cobalamina factor intrínseco) se absorbe en el íleon para luego pasar a las células y por último a la sangre.

Fuentes alimenticias:HuevosCarnesPescadosLecheDerivados lácteosVísceras

La vitamina B12 se encuentra sólo en los alimentos de origen animal, de ahí su posible deficiencia en personas que siguen una dieta vegetariana estricta.

También es sintetizada por algunas bacterias y levaduras pero no existen fuentes vegetales de esta vitamina. Para suplir estas deficiencias se recurren a alimentos enriquecidos o preparados obtenidos por fermentación bacteriana que son éticamente aceptables por vegetarianos.

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En general, el déficit de vitaminas B12 no es común pero aún así puede darse en ancianos o en personas con trastornos digestivos dado su complejo proceso de absorción.

La vitamina B12 es susceptible a la temperatura y a la luz. Dado que no podemos evitar la pérdida por cocción al tratarse de alimentos cárnicos (aprox. del 30%), sí podemos evitar la pérdida a través de la luz comprando los lácteos en envases oscuros. A diferencia de otros procesos térmicos, en la pasteurización solo se pierde el 10% de la cantidad inicial.

DEFICIENCIAS:

La deficiencia de la vitamina B12 causa la llamada anemia perniciosa (liberación en la sangre de precursores inmaduros de glóbulos rojos), mayormente producida por la insuficiencia de absorción de vitamina B12. También causa la deficiencia de folato funcional, que altera la rápida multiplicación de glóbulos rojos, produciendo precursores inmaduros que son liberados a la circulación.

Otro posible efecto pueden ser las alteraciones del sistema nervioso, producto de una alteración de la mielina, desencadenando problemas de memoria o depresión. Su déficit también puede ser motivo de falta de apetito o diarrea, donde una suplementación o incorporación a través de la dieta puede corregirlos.REQUERIMIENTOS:Son aproximadamente de 1-2,5 µg/día y las ingestas de referencia son de 1,4 y 2,0 µg.

LA VITAMINA DLa vitamina D suele llamarse vitamina antirraquítica, esto se debe a su principal función que es promover el crecimiento de los huesos y regular el paso y la absorción del calcio.Si hablamos en sentido estricto, la vitamina D no es una vitamina puesto que puede sintetizarse en la piel y en todas las situaciones, nuestra capacidad de sintetizarla es la principal fuente de vitamina.

La provitamina D pude obtenerse de dos formas: Mediante la ingesta de alimentos que contengan esta vitaminaPor la transformación del ergosterol (propio de los vegetales) cuando reacciona con las radiaciones solares UV.La vitamina D es una vitamina del grupo de las liposolubles, por lo tanto, se absorbe junto con la grasa, esto implica que las personas que lleven una dieta pobre en grasas absorberán cantidades de vitamina D insuficientes.También suele llamarse vitamina antirraquítica, esto se debe a su principal función que es promover el crecimiento de los huesos y regular el paso y la absorción del calcio.Formas de vitamina D:Vitamina D2: ergocalciferol (obtenido del ergosterol)

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Vitamina D3: colecalciferolLa forma dietética de la vitamina D es el Colecalciferol (o calciol) que también es el compuesto que se forma en la piel por irradiación ultravioleta. Los rayos ultravioletas de la luz solar son los responsables de la producción de ambas formas de vitamina.

No obstante, en ciertas partes del mundo con limitada cantidad de luz solar (Islas Británicas) existe la posibilidad de que la cantidad de vitamina D no sea siempre suficiente. En los vegetales, la vitamina D se encuentra en forma de ergosterol y el compuesto que se suele utilizar en la elaboración de alimentos enriquecidos o suplementos es el ergocalciferol (sintético) que actúa de la misma forma que el Colecalciferol.Únicamente, cuando la exposición a la luz es inadecuada se requiere una fuente dietética.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN LA VITAMINA DLa mejor fuente alimentaria de vitamina D es el aceite de hígado de pescado, podemos encontrarla también en los pescados azules, productos lácteos enteros o enriquecidos, yemas de huevo, hígado y margarina.

Es por esto que los vegetarianos estrictos corren el riesgo de padecer deficiencias, especialmente en zonas con poca exposición a la luz.

El calentamiento de los alimentos o su almacenamiento por un periodo largo de tiempo no suele influir en la estabilidad de esta vitamina.

BENEFICIOS PARA LA SALUDAumenta la absorción del calcio,Reduce la pérdida de calcio y además estimula su reabsorciónPromueve la mineralización de los huesosContribuye al mantenimiento de los niveles normales de calcio y fósforo en el torrente sanguíneo.DEFICIENCIASLas principales causas de la deficiencia de Vitamina D son el raquitismo (en niños) y la osteomalacia (en adultos). Son dos enfermedades metabólicas de los huesos resultado de una deficiencia de vitamina D. Ambas ablandan y debilitan los huesos debido a la defectuosa o inadecuada mineralización ósea. Las personas mayores de 50 años son las que tienen mayor riesgo de desarrollar una deficiencia a la vitamina D. La habilidad de la piel de convertir la vitamina D a su forma activa, decrece con la edad. Los riñones, que ayudan a convertir la vitamina D a su forma activa, a veces no trabajan igual de bien cuando la gente tiene más edad. Por lo tanto, algunas personas mayores pueden necesitar vitamina D en suplementos.EXCESOS

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La vitamina D en exceso puede resultar toxica, pudiendo ocasionar síntomas como vómitos, diarrea, pérdida de peso y trastornos renales. En niños, uno de los síntomas más graves que puede causar es una elevada concentración de calcio en la sangre, que ocasiona la contracción de los vasos sanguíneos junto al peligro de una presión sanguínea alta y de calcinosis (calcificación del riñón, hígado, pulmones y vasos sanguíneos). Es muy raro que ocurran estos casos, por lo general esto se da ante un consumo elevado de alimentos enriquecidos en vitamina D.Consumo de vitamina DEs difícil determinar los requerimientos de la vitamina D puesto que la principal fuente es la síntesis en la piel. Para lactantes y niños, un consumo de 10 µ/día, adultos 6 µ/día, embarazadas de 7 a 10 µ/día. En los ancianos con poca exposición a la luz solar, la ingesta dietética de 10 µg/día es suficiente.La vitamina E es una vitamina liposoluble también conocida como tocoferol o vitamina restauradora de la fertilidad, agrupa una serie de moléculas muy similares entre sí, entre las que destacan, los tocoferoles y los tocotrienoles. El más potente es el α-tocoferol y la ingesta de vitamina E se expresa como mg equivalentes de α-tocoferol.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN LA VITAMINA E

La vitamina E se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal y de hojas verdes: brócoli, espinacas, soja, el germen de trigo, levadura de cerveza, cereales integrales, semillas, frutos secos y fundamentalmente en los aceites vegetales. En cuanto a los alimentos de origen animal, las yemas de huevo y los pescados son una fuente muy rica de vitamina E.Aceite de Girasol (50-62 mg/100g)Aceite de nueces (39 mg/100 g)Aceite de sésamo (28 mg/100 g)Avellanas (27 mg/ 100 g)Aceite de soja (17-25 mg/100 g)Nueces (25 mg/100 g)Almendras (25 mg/100 g)Aceite de Palma (25 mg/100 g)Margarina (14 mg/100 g)Aceite de Oliva (12 mg/100 g)Escorzonera (6 mg/100 g)

SU FUNCIÓN EN NUESTRO ORGANISMO

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El papel principal de la vitamina E es actuar como antioxidante captador de radicales libres en las células y la sangre (elementos que aceleran el envejecimiento y deterioro celular), los cuales son generados por la oxidación de las grasas, contaminación ambiental, el humo del tabaco y los pesticidas.

Asimismo, tienen otras funciones como:

Evitar la destrucción de las vitaminas A y C, y del mineral selenio.Aliviar la fatiga.Prevenir y disolver coágulos sanguíneos.Proteger a los pulmones de la contaminación.Proporcionar oxígeno al organismo.Fortalecer al sistema inmunológicoRetardar el envejecimiento.Acelerar la curación de quemaduras.Prevenir abortos espontáneos y calambres en piernas.Permitir que las funciones metabólicas de hígado y tejido muscular se realicen adecuadamente.

Por su alto poder antioxidante veremos que tiene un amplio uso en la cosmética, su alta capacidad de incrementar el flujo sanguíneo, oxigenar y regenerar los tejidos, aporta elasticidad y reduce la formación de arrugas.

Su uso también ha sido extendido a los shampoos, acondicionadores y productos de tratamiento porque ayuda a combatir los radicales libres que dañan la estructura capilar, evitando que el cabello se rompa y caiga.

DEFICIENCIASLa deficiencia de esta vitamina es poco conocida y se da cuando no se ingiere ningún alimento rico en vitamina E, también en casos de personas con mala absorción de grasa, diarrea o enfermedades crónicas del hígado debido a la incapacidad de absorberla y transportarla por el organismo.En niños prematuros puede existir también la deficiencia puesto que nacen con bajas reservas de vitaminas.En estos casos, es importante saber que cuando se tiene carencia de vitamina E pueden presentarse los siguientes problemas:Destrucción de glóbulos rojos (elementos de la sangre que se encargan de transportar el oxígeno a todo el cuerpo) y, en consecuencia, anemia. Debilidad muscular. Trastornos en la reproducción.

EXCESOS

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Es relativamente atóxica y no parece producir efectos nocivos aunque en dosis muy elevadas puede incrementar la presión arterial.Consumos de Vitamina ELa ingestión diaria recomendada es para un adulto de 10 mg/dia de α-tocoferol , y de 3 mg/dia para un niño recién nacido y de 12 µ/g para mujeres embarazadas.

VITAMINA KLa vitamina K también es conocida como antihemorrágica o filoquinona. Pertenece al grupo de las liposolubles y como tal es almacenada en los tejidos, el hígado y la grasa.

Para su absorción, la vitamina K necesita la presencia de bilis en el intestino delgado. Esto implica que para satisfacer nuestras necesidades es necesaria la ingesta de alimentos grasos.

A diferencia de otras, la vitamina K es muy resistente a las altas temperatura, por lo que resiste muy bien la cocción, pero al entrar en contacto con la luz se oxida rápidamente.TIPOSExisten tres tipos de vitamina K:

La filoquinona o K1 que es la más eficiente de las tres y su fuente dietética normal está presente en las hortalizas de hoja verde.Las menaquinonas o K2: por el contrario, es de origen animal, la sintetiza el propio organismo humano a partir de las bacterias del intestino. que se encuentra en derivados del pescado.La menadiona o K3: es una variedad sintética de la vitamina K, desarrollada en laboratorio, y cuyo uso solo es recomendable bajo prescripción médica.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN LA VITAMINA K Y SU FUNCIÓN EN NUESTRO ORGANISMO

La filoquinona tiene un papel fundamental en la fotosíntesis y por consiguiente se halla en todas las verduras de hojas verdes, las fuentes más ricas son las coles y las espinacas. Además los aceites de colza, soja, algodón y oliva son relativamente ricos. Existe en pequeñas cantidades en cereales, frutas y carnes.

Contenido de vitamina K cada 100gr de producto:

Col fermentada (chucrut): 1540 mgr.Aceite de girasol virgen: 500 mgr.Espinacas: 350 mgr.Coliflor: 300 mgr.Lechuga: 200 mgr.

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Harina de soja: 190 mgr.Alimentos animalesCorazón de pollo: 720 mgr.Hígado de bacalao: 100 mgr.Queso: 50 mgr.Huevo: 45 mgr.

La vitamina K desarrolla un papel fundamental en la coagulación de la sangre, interviene en la formación de protrombina activa siendo imprescindible para la formación de los coágulos que evitan las hemorragias.

A su vez, está relacionada con el proceso de formación y desarrollo de los huesos, y su presencia es imprescindible para la fijación del calcio y remineralización de los huesos. También se utiliza en el tratamiento diversos tumores.

DEFICIENCIASLa carencia de vitamina K es poco común y se debe a alteraciones en la absorción intestinal, generalmente causadas por déficit de ácidos biliares o afecciones hepáticas, que son los encargados de favorecer la absorción de los lípidos en el intestino. También puede darse en personas con tendencia a padecer hemorragias, las que están tratamiento con dosis altas de aspirina, antibióticos o medicamentos que dañen el hígado. Las deficiencias se asocian con graves hemorragias, así como el riesgo de padecer hemorragias internas.

EXCESOSEs relativamente atóxica, las formas sintéticas a dosis altas puedes provocar ictericia (coloración amarillenta de la piel y mucosas debida a un aumento de la bilirrubina).

5.2 Dieta equilibrada: Pirámide de la alimentación.

El secreto de una buena alimentación reside sobre todo en su equilibrio. Aprende a llevar una buena dieta para aprovechar al máximo todas las propiedades de los distintos alimentos.

¿QUE ES LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS?

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El Departamento de Agricultura/Servicios Humanos y de la Salud (USDA/HHS) expone en la pirámide de la guía de alimentos recomendaciones dietéticas diarias para los alimentos en seis grupos de alimentos. Por último recordar que la pirámide alimenticia no entiende de sexo ni edades, se quiere decir con esto que es apta para hombres, mujeres, niños y mayores.LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOSLa correcta interpretación del gráfico es imprescindible. En la parte superior de la pirámide están los alimentos que debes comer de forma muy moderada. A medida que descendemos por la pirámide, el número sugerido de porciones aumenta.

Los alimentos de más arriba en la pirámide no significan que son más importantes o de alguna manera mejores. El hecho de que estén más arriba en la pirámide simplemente significa que debes comer menos de ese tipo de alimento cada día.Pirámide de los alimentos

o Grupo I: Grasas, aceites, dulces con moderación.o Grupo II: Leche, yogur, queso 2-3 porciones.o Grupo III: Carne, pollo, pescado, huevos, nueces 2-3 porciones.o Grupo IV: Verduras 3- 5 porciones.o Grupo V: Frutas 2-4 porciones.o Grupo VI: Pan, cereales, arroz y pastas 6-11 porciones.

5.3 ¿Qué como?, DoctorEs importante que a la hora de planificar nuestra alimentación tengamos en cuenta nuestras necesidades, las cuales estarán condicionadas por las preferencias, la constitución física, el estilo de vida, la edad y el sexo, la actividad física y el historial de enfermedades. Según la organización mundial de la salud, las proporciones correctas de los macronutrientes son: entre un 8 y un 14% de proteínas del valor calórico total, un 50 a 70% de hidratos de carbono y sólo un 15 a un 30% de grasas.Recomendaciones básicas:Consumir diariamente cereales integrales y reducir los productos refinados como el azúcar, pan blanco, bollería industrial, etc.Ingerir de cinco a ocho raciones diarias de frutas, verduras y hotalizas, alimentos de bajo contenido calórico y ricos en fibra, vitaminas y minerales. En lo posible que la mitad sean

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crudas. NO remitirnos siempre a los mismos, recurrir a su amplia variedad y procurar incluir más de 10 variedades semanales.No olvidarnos de las legumbres. La soja es una gran fuente de proteínas y minerales y con ella existe una infinidad de productos fácilmente adaptables a la dieta.Reducir el consumo de productos cárnicos y darle prioridad al pescado, carnes de ave, carnes magras y huevos.Dar prioridad a las verduras de hoja verde, coles, pescado, tomates, soja, ajo, limones, naranjas, kiwis, manzanas y frutos rojos.Reducir al mínimo los encurtidos, salazones, embutidos y conservas, platos preparados, de esta forma evitaremos la hipertensión y retención de líquidos.Olvidarnos de los fritos y rebozados. Las patatas fritas tienen un alto porcentaje de grasas hidrogenadas, perjudiciales para nuestra salud. Cocinar al horno, plancha o al vapor; de esta forma reducimos la ingesta de grasas y además preservamos las propiedades de los alimentos.Las grasas deben obtenerse principalmente del aceite de oliva, frutos secos, semillas. Los lácteos enteros, quesos grasos, carnes, margarinas, bollería y frituras son ricos en grasas saturadas, por lo que es recomendable consumir lácteos desnatados, carnes magras y aceites vegetales.PIRÁMIDE ALIMENTARIA PARA NIÑOS Y ADOLESCENTES

La pirámide alimentaria para niños y adolescentes está compuesta de cuatro caras. Cada grupo proporciona algunas de las sustancias nutritivas y la energía que los niños necesitan.

La primera cara o la base de la pirámide es la ingesta de 6 raciones diarias de cereales, pasta, arroces, plátano, fécula y pan. En la segunda cara se destacan los alimentos de origen vegetal y frutas junto con el aceite de oliva de origen vegetal, originario de la dieta mediterránea. En un escalón por encima encontramos alimentos de origen animal, entre los cuales cabe destacar la carne, el pescado, el huevo, los embutidos magros y los lácteos. Y finalmente, en la cima de la pirámide se hallan los productos que se deben de consumir con menos frecuencia, como la mantequilla, embutidos, legumbres, frutos secos y alimentos grasos.

Para que un niño o adolescente mantenga una dieta sana debe realizar cinco comidas al día. Es muy importante no saltarse ninguna comida, en especial el desayuno, ya que la ingesta de alimentos de buena mañana ayuda a afrontar todas las actividades que se realizan durante el día.

También tenemos que destacar la importancia en la ingesta de líquidos. Recuerda que

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nuestro cuerpo es un 65% de agua, y por ello debemos beber agua o refrescos en abundancia a lo largo de la jornada. Una forma para crear este hábito en los niños es que disfruten bebiendo líquidos variando las bebidas que les damos: zumos, refrescos, batidos, etc.ACTIVIDADES DIARIAS

No hay que olvidar que una dieta completa y sana se tiene que complementar con la actividad física. Sobre todo, entre las etapas de crecimiento y desarrollo es idónea la práctica de algún deporte.

Sabemos lo complicado que es sacar a los niños de casa, porque allí tienen todas las comodidades del mundo, sobre todo si disponen de consola y televisión. Pero es importante hacerles entender que elsedentarismo, a la larga, les provocará problemas de salud y que cuanto más tarden en hacer deporte, más difícil les será acostumbrarse al ejercicio físico.

Ante todo hay que dar libertad a los niños para que practiquen el deporte que más les guste. Puede que ni siquiera haga falta apuntarles a fútbol, baloncesto o voleibol. Basta con que salgan a jugar al parque, o que se acostumbren a ir andando a lugares cercanos en vez de esperar a que los lleven en coche. De vez en cuando conviene realizar alguna excursión al campo que les permita respirar aire puro y estar en contacto con la naturaleza.

El ejercicio físico ayudará al niño en su etapa de crecimiento, fortaleciendo sus huesos y sus músculos y dotándole de una mayor capacidad de resistencia. También le servirá para desconectar del estrés escolar y para fomentar la relación con otros chicos y chicas de su edad que también practiquen deporte.

Paralelamente, hay que respetar las horas de descanso del niño, entre 8 y 9 al día. Es muy importante que adquiera una rutina de sueño, de forma que se acueste y se levante más o menos a la misma hora. Se pueden hacer excepciones los fines de semana, pero sin pasarse, pues el lunes le costará volver a la escuela.ALIMENTACIÓN EN NIÑOS DE 3 A 6 AÑOSDurante los primeros años de su etapa escolar es esencial la formación de hábitos alimentarios.

o Educarles a comer de todo.o Atender las necesidades de energía, es un periodo importante de la vida para el normal

crecimiento y desarrollo, y de gran actividad física.o Cuidar el aporte de proteínas de muy buena calidad (carnes, pescados, huevos, lácteos).

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o Habituarles a un desayuno completo.o Evitar el abuso de dulces, golosinas y refrescos.o Dedicar el tiempo necesario para que el niño aprenda a disfrutar a comer. Los alimentos no

deben ser percibidos por él como un premio o un castigo.ALIMENTACIÓN EN NIÑOS DE 7 A 12 AÑOSEn esta etapa de crecimiento se debe de cuidar el aporte energético de la dieta controlando el peso y ritmo de desarrollo del niño.

o Evitar que abusen de dulces, refrescos, quesos grasos y de alimentos muy salados.o Ingerir a diario lácteos, frutas, verduras, ensaladas, pan, carne, pescados (blancos y

azules), huevos, legumbres, arroz y pasta.o Se recomienda no abusar del consumo de bollos, dulces y refrescos, y por supuesto, nada de

tomar bebidas alcohólicas.ALIMENTACIÓN EN NIÑOS DE 13 A 16 AÑOSEsta etapa es conocida como el "estirón" y es donde se llega alcanza la estatura definitiva. Para ayudar al cuerpo a terminar de desarrollarse es muy importante seguir una dieta adecuada para que el organismo pueda terminar de formar los músculos y el esqueleto.

o Vigilar los excesos procurando no caer en el sobrepeso o la obesidad.o La familia es la responsable de supervisar el tipo de dieta que siguen los escolares, para

evitar que no abusan de alimentos "basura" o caer en inapetencias peligrosas.o Estimularles a llevar una vida activa, incluyendo la práctica de algún deporte.o Evitar hacer de la comida una situación de conflicto que interfiera con las relaciones

personales.o Informarles sobre la correcta nutrición y su importancia para la salud, la estética y el

bienestar en general.RECOMENDACIONES GENERALES

o En edad escolar se tiene que comer de todo, una alimentación basada en la variedad de alimentos.

o Es muy importe que los niños en etapa de crecimiento realicen 5 comidas a lo largo del día.

o La preparación de los alimentos debe ser variada: hervidos, a la plancha, guisados, asados? y no abusar de los fritos.

o Estimular el consumo de alimentos crudos también es una buena opción (ensaladas, gazpacho, sopas frías...).

o La presencia de alimentos ricos en proteínas de origen animal y vegetal es esencial en la dieta de los niños y adolescentes.

o Los alimentos ricos en hidratos de carbono (pan, pasta, arroz, legumbres) proporcionan un aporte de energía imprescindible en los escolares.

o Habituarles a comer frutas y ensaladas.o La mejor bebida es el agua.o En edad escolar las bebidas alcohólicas deben estar totalmente prohibidas. o Controlar el consumo de refrescos, dulces y "snacks".o Moderar el consumo de alimentos ricos en grasas, azúcar y sal.

ALIMENTACIÓN Y EMBARAZO

APORTACIONES DE NUTRIENTES

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MINERALES:

La recomendación usual de calcio y fósforo es de 1200 miligramos al día de cada uno de ellos. Prueba a tomar productos lácteos o sardinas, por ejemplo.Zinc: los niveles de Zinc, según apuntan los expertos, descienden en más de un 30% durante el embarazo, con lo que prueba a consumir ternera, mariscos o verduras como las zanahorias, el maíz o el tomate.Hierro: Para cuidar el aporte de hierro, lo mejor es evitar beber té o café, y apuntarse a alimentos como la ternera, los huevos, algunos frutos secos o las almendras, entre otros.VITAMINAS

Vitamina A: es especialmente necesaria durante la gestación, así que apúntate a las espinacas, la zanahoria, el atún o los huevos.Vitamina D: ¿Sabías que la vitamina C es muy importante para el metabolismo del calcio? Lo mejor que puedes hacer es dejar que te toque el sol, ya que es la mayor fuente de esta vitamina? ¡y sienta la mar de bien!Vitamina K: los estudios médicos la han relacionado con los problemas de coagulación de la sangre. Puedes aumentar tu aporte de vitamina K con los vegetales verdes.Ácido fólico: algunos especialistas defienden que se trata de una de las carencias más habituales en las embarazadas, con lo que apúntate a la levadura de cerveza, los tubérculos o los cereales integrales.Vitamina C: no solo durante el periodo de gestación, siempre es positivo aumentar el aporte de esta vitamina a nuestra dieta. Ya sabes que puedes encontrarla en los cítricos, los pimientos, las fresas, las coles de bruselas o las calabazas.

OTROS

Lípidos: algunos especialistas recomiendan aumentar la ingesta de de lípidos durante la primera mitad del embarazo, aunque este consumo suele reducirse al final del mismo.Hidratos de carbono: El déficit de glucosa es una de las situaciones más comunes durante el embarazo, con lo que es positivo aumentar el aporte de hidratos de carbono para contrarrestarlo.Proteínas: Algunos especialistas recomiendan incluir una ración extra de carne al día durante el embarazo, ya que las proteínas son necesarias para el desarrollo del feto, la placenta y el aumento de volumen sanguíneo.

ANCIANOS Y ALIMENTACIÓNAsí, y de la misma forma en que ocurre con los más pequeños, los ancianos también deben aprender a llevar una alimentación adecuada a sus circunstancias. A pesar de que, en principio, las necesidades de un adulto y un anciano no difieren en demasía, sí es importante prestar atención a algunos detalles concretos.

NECESIDADES ESPECÍFICAS

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Un buen consejo es adaptar las comidas a un plan específico centrado en combatir los males concretos como los problemas renales o estomacales. Sin embargo, debemos preocuparnos también por no excluir nutrientes necesarios y descuidar la ingesta de determinados alimentos.Es recomendable, en este momento, ingerir de tres a cinco raciones de verduras y hortalizas. A ser posible, en crudo, pues de esta forma conservan todas sus vitaminas y propiedades.Teniendo en cuenta que la intensidad de la actividad física disminuye, así debe hacerlo la aportación calórica. De esta manera, es importante abandonar aquellos alimentos con alto contenido en azúcares y grasas, híper calóricos.Uno de los aspectos más importantes a estas edades es la hidratación: es importante ingerir unos dos litros de agua diarios.Controlar el colesterol es otro de los aspectos más importantes en estos momentos: grasas vegetales y animales deben ser controladas, y debe aumentarse el consumo de las proteínas que se encuentran en los productos lácteos, los pescados y el huevo.En cuanto a aquellos que padezcan de hipertensión, un mal muy común entre los ancianos, deberemos prestar especial atención a la sal y las bebidas alcohólicas y excitantes, que deberán ser reducidas al mínimo.

http://www.dietas.net/nutricion/alimentacion-equilibrada/

6. Un sol para cocinar: Horno solar

Normalmente se asocia energía solar con la alta tecnología y con procesos técnicos complicados. Con el fin de mostrar lo accesible y cotidiano que puede resultar la energía solar indicamos aquí la manera de fabricar con materiales fácilmente disponibles (cartón y plástico) un horno que cocina exclusivamente con energía solar. Este modelo de horno Solar puede ser especialmente útil para personas de escasos recursos que viven en zonas cálidas con abundante Sol.Cocinar hoy en día sale muy caro y cada vez que el gobierno y las eléctricas suben la luz el horno se convierte en un artículo de lujo. Por eso este manual nos muestra cómo hacernos un horno solar por menos de 5 euros o totalmente gratis.

La mayoría de materiales los tienes en casa, el único coste sería el cristal para tapar el horno pero puedes usar un plástico transparente de una bolsa para horno en su lugar.

Materiales necesarios:

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2 cajas de cartón de diferentes tamaños

Papel de periódico triturado o arrugado. (Aislante) - Pintura negra de aerosol, cartulina negra o papel de vinilo negro mate.

- Un cristal o bolsa para horno transparente - Cinta adhesiva

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- Papel de aluminio

Herramientas necesarias:

- Un cúter Y unas Tijeras principalmente, aunque también nos podrá hacer falta un cortador de cristales.

Pasos principales: Asegúrese de que las cajas no están llenas de agujeros o desgarros. Comprueba también que una de las dos cajas entra dentro de la otra.

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El alto de las cajas debe de las paredes debe estar al mismo nivel entre sí, recortando con el cúter la caja interior las paredes obtendrás una caja más pequeña,

Pintamos la caja interior de negro o forramos con papel de plata. Después rellenamos el hueco de alrededor de la caja pequeña con bolas de papel o tiras de papel reciclado.

Forramos las tapas de cierre de la caja con platina, lo podemos pegar con pegamento o con cinta adhesiva.

Por ultimo cortamos el cristal a la medida del interior de la caja, aunque es preferible que este a su medida y no haga falta cortarlo, ya que es algo complicado.

Si no tienes un cristal o no lo quieres usar puedes hacer una tapa con plástico transparente

Ventajas y desventajas de los hornos solares

Aunque a muchos nos cueste creerlo, el horno solar es una cocina eficiente y duradera;

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El horno solar es un aparato que se ha construido con el fin de ahorrar energía, es capaz de sustituir a elementos parecidos como parrillas o estufas evitando la emanación de hidrocarburos que contaminan el medioambienteEl horno solar nos brinda más de una ventaja, primeramente debemos recalcar que es una alternativa para disminuir el consumo de productos contaminantes como los hidrocarburos los cuales generan el dióxido de carbono y el metano. Es una opción excelente para aquellos países pobres que no pueden acceder a electrodomésticos o estufas; es de bajo costo y puede utilizarse en casi todos los lugares con materiales sencillos, y por último hacemos hincapié en su capacidad de cocinar cualquier tipo de alimento. Entre las desventajas, señalamos que tarda un tiempo considerable para cocer la comida y para muchos puede considerarse una gran pérdida de tiempo; y su otra particularidad es que su uso dependerá siempre de la intensidad de los rayos solares por lo que no puede utilizarse en días de invierno.

¿Cómo funciona el horno solar?

El primer panel forrado de papel aluminio, encontrado Inclinadamente a un lado de la caja refleja la luz y la rebota hacia el interior de la caja donde se va concentrando el calor poco a poco hasta generar una considerable cantidad de calor en donde se van a poner a calentar los alimentos, los paneles forrados de aluminio en el interior de la caja también rebotan los rayos solares provocando un mayor calentamiento, el vidrio hace que el calor se concentre y no salga y el color negro de toda la caja hace que se absorba la radiación luminosa y eleve su temperatura.

ENLACES DE INFORMACION PRINCIPALES

http://www.instalacionenergiasolar.com/placas-solares/horno-solar.htmlhttp://www.sitiosolar.com/como-construir-un-horno-solar-con-cajas-de-carton/http://www.monografias.com/trabajos12/horso/horso.shtml

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Anexos:Proyecto descripción de actividadesRecetariosEtiqueta mermeladas y logos.Etiqueta jabón y logos.El juego del restaurante