meat inspectios regulations

8/13/2019 Meat Inspectios Regulations

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Current to October 17, 2013

Last amended on April 26, 2013

jour au 17 octobre 2013

Dernire modification le 26 avril 2013

Published by the Minister of Justice at the following address:http://laws-lois.justice.gc.ca

Publi par le ministre de la Justice ladresse suivante :http://lois-laws.justice.gc.ca

CANADA

CONSOLIDATION

Meat InspectionRegulations, 1990

CODIFICATION

Rglement de 1990 sur linspection des viandes

SOR/90-288 DORS/90-288


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OFFICIAL STATUSOF CONSOLIDATIONS

CARACTRE OFFICIELDES CODIFICATIONS

Subsections 31(1) and (3) of the Legislation Revision and Consolidation Act , in force onJune 1, 2009, provide as follows:

Les paragraphes 31(1) et (3) de la Loi sur larvision et la codification des textes lgislatifs,en vigueur le 1er juin 2009, prvoient ce quisuit :

Publishedconsolidation isevidence

31. (1) Every copy of a consolidated statute or consolidated regulation published by the Minister under this Act in either print or electronic form is ev-idence of that statute or regulation and of its contentsand every copy purporting to be published by theMinister is deemed to be so published, unless thecontrary is shown.

31. (1) Tout exemplaire d'une loi codifie ou d'unrglement codifi, publi par le ministre en vertu dela prsente loi sur support papier ou sur support lec-tronique, fait foi de cette loi ou de ce rglement et deson contenu. Tout exemplaire donn comme publi par le ministre est rput avoir t ainsi publi, sauf preuve contraire.

Codificationscomme lmentde preuve

... [...]

Inconsistenciesin regulations

(3) In the event of an inconsistency between aconsolidated regulation published by the Minister under this Act and the original regulation or a subse-quent amendment as registered by the Clerk of thePrivy Council under theStatutory Instruments Act ,the original regulation or amendment prevails to theextent of the inconsistency.

(3) Les dispositions du rglement d'origine avecses modifications subsquentes enregistres par legreffier du Conseil priv en vertu de la Loi sur lestextes rglementaires l'emportent sur les dispositionsincompatibles du rglement codifi publi par le mi-nistre en vertu de la prsente loi.

Incompatibilit rglements

NOTE NOTE

This consolidation is current to October 17, 2013.The last amendments came into force onApril 26, 2013. Any amendments that were not inforce as of October 17, 2013 are set out at the end of this document under the heading Amendments Notin Force.

Cette codification est jour au 17 octobre 2013. Lesdernires modifications sont entres en vigueur le 26 avril 2013. Toutes modifications qui n'taient pas en vigueur au 17 octobre 2013 sont nonces lafin de ce document sous le titre Modifications nonen vigueur .


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TABLE OF PROVISIONS TABLE ANALYTIQUE

Section Page Article PagRegulations Respecting theInspection of Meat

Rglement concernant linspectiondes viandes

1 SHORT TITLE 1 1 TITRE ABRG2 INTERPRETATION 1 2 DFINITIONS2.1 SUBMISSION OF DOCUMENTS 14 2.1 PRSENTATION DE

DOCUMENTS 143 MEAT PRODUCTS EXEMPTED

FROM THE APPLICATION OFTHE ACT 15

3 EXEMPTIONS 15

4 PART ISTANDARDS 18

4 PARTIE I NORMES 18

4 STANDARDS A ND IDENTIFICATION OFEDIBLE MEAT PRODUCTS 18

4 NORMES ET DSIGNATION DES PRODUITSDE VIANDE COMESTIBLES 18

26 STANDARDS AND IDENTIFICATION OFMEAT PRODUCTS OR USE AS A NIMALFOOD 24

26 NORMES ET DSIGNATION DES PRODUITSDE VIANDE COMME ALIMENTS POUR ANIMAUX 24

27 PART IIREGISTRATION, LICENSING,MAINTENANCE, OPERATIONSAND THERMAL PROCESSING 24

27 PARTIE IIAGRMENTS, ENTRETIEN,EXPLOITATION ETTRAITEMENT THERMIQUE 2

27 R EGISTRATION OF ESTABLISHMENTS 25 27 AGRMENT DES TABLISSEMENTS 2529 LICENSING OF OPERATORS 31 29 AGRMENT DES EXPLOITANTS 3129 General Requirements 31 29 Exigences gnrales 3129.1 SHARED I NSPECTION PROGRAMS AND

POST MORTEM EXAMINATION PROGRAMS 3429.1 PROGRAMMES DE CONSPECTION ET

PROGRAMMES DEXAMEN POST MORTEM 3429.2 SUSPENSION OF AN OPERATOR 'S LICENCE 35 29.2 SUSPENSION DE LAGRMENT

DEXPLOITANT 3529.3 CANCELLATION OF AN OPERATOR 'S

LICENCE 3729.3 R ETRAIT DE LAGRMENT DEXPLOITANT 37

29.4 SUSPENSION OF AN AUTHORIZATION TOOPERATE A PROGRAM 38

29.4 SUSPENSION DE LAUTORISATIONDAPPLIQUER UN PROGRAMME 38

30 MAINTENANCE AND OPERATION OF

R EGISTERED ESTABLISHMENTS 38

30 E NTRETIEN ET EXPLOITATION DESTABLISSEMENTS AGRS 3857.1 TRAINING OF PERSONNEL 51 57.1 FORMATION DU PERSONNEL 51

57.2 CONTROL PROGRAMS 52 57.2 PROGRAMMES DE CONTRLE 5258 THERMAL PROCESSING OF LOW-ACID

MEAT PRODUCTS PACKAGED INHERMETICALLY SEALED CONTAINERS 53

58 TRAITEMENT THERMIQUE DES PRODUITSDE VIANDE PEU ACIDES EMBALLS DANSDES RCIPIENTS HERMTIQUEMENTFERMS 53


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Section Page Article Pag60.1 R ECALL PROCEDURES, DISTRIBUTION

R ECORDS AND COMPLAINTS 5660.1 MTHODES DE RAPPEL, LISTES DE CLIENTS

ET PLAINTES 5661 PART III

EXAMINATION, INSPECTION,HUMANE TREATMENT ANDSLAUGHTER, PACKAGING ANDLABELLING 57

61 PARTIE IIIEXAMEN, INSPECTION,TRAITEMENT ET ABATTAGESANS CRUAUT, EMBALLAGEET TIQUETAGE 5

61 A NTE-MORTEM EXAMINATION, A NTE-MORTEM I NSPECTION AND HUMANETREATMENT AND SLAUGHTER OF FOODA NIMALS 57

61 EXAMEN ANTE MORTEM, INSPECTIONANTE MORTEM ET TRAITEMENT ETABATTAGE SANS CRUAUT DES ANIMAUXPOUR ALIMENTATION HUMAINE 57

81 POST-MORTEM EXAMINATION AND

I NSPECTION 63

81 EXAMEN POST MORTEM ET INSPECTIONPOST MORTEM 6389 PACKAGING AND LABELLING 66 89 EMBALLAGE ET TIQUETAGE 66

121 PART IVTRADE 83

121 PARTIE IVCOMMERCE 83

121 MEAT PRODUCTS FOR EXPORT 83 121 EXPORTATION 83123 MEAT PRODUCTS FOR IMPORT 84 123 IMPORTATION 84125 PART V

ADMINISTRATION 85125 PARTIE V

ADMINISTRATION 8125 I NSPECTION SERVICES 85 125 SERVICES DINSPECTION 85130 OFFICIAL SEALS AND OFFICIAL TAGS 89 130 TMOINS DINVIOLABILIT ET TIQUETTES

OFFICIELS 89131 LABORATORY EXAMINATION 89 131 EXAMEN DE LABORATOIRE 89133 SEIZURE AND DETENTION 89 133 SAISIE ET RTENTION 89

SCHEDULE ISTANDARDS FOR MEATPRODUCTS 91

ANNEXE I NORMES DES PRODUITS DEVIANDE 100

SCHEDULE II 109 ANNEXE II 109SCHEDULE IIIMEAT INSPECTION LEGEND 110

ANNEXE IIIESTAMPILLES 110

SCHEDULE IV 111 ANNEXE IV 111SCHEDULE V 113 ANNEXE V 113


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Registration EnregistrementSOR/90-288 May 14, 1990 DORS/90-288 Le 14 mai 1990

MEAT INSPECTION ACT LOI SUR LINSPECTION DES VIANDES

Meat Inspection Regulations, 1990 Rglement de 1990 sur linspection des viandesP.C. 1990-847 May 10, 1990 C.P 1990-847 Le 10 mai 1990

His Excellency the Governor General in Council, onthe recommendation of the Minister of Agriculture, pur-suant to sections 20 and 20.1* of the Meat Inspection Act **, is pleased hereby to revoke the Meat Inspection Regulations, made by Order in Council P.C. 1979-2l23of August 9, 1979***, and to make the annexed Regula-tions respecting the inspection of meat , in substitutiontherefor.

Sur avis conforme du ministre de lAgriculture et vertu des articles 20 et 20.1* de la Loi sur linspectiondes viandes**, il plat Son Excellence le Gouverneur gnral en conseil dabroger le Rglement sur linspectiondes viandes, pris par le dcret C.P. 1979-2123 du 9 ao1979***, et de prendre en remplacement le Rglement concernant linspection des viandes, ci-aprs.

* S.C. 1988, c. 65, s. 141 * L.C. 1988, ch. 65, art. 141 ** R.S., c. 25 (1st Supp.) ** L.R., ch. 25 (1er suppl.)*** SOR/79-579, 1979Canada Gazette Part II, p. 2911 *** DORS/79-579,Gazette du Canada Partie II, 1979, p. 2911


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REGULATIONS RESPECTING THE INSPECTIONOF MEAT

RGLEMENT CONCERNANT LINSPECTION DEVIANDES

SHORT TITLE TITRE ABRG

1. These Regulations may be cited as the Meat In- spection Regulations, 1990. 1.

Rglement de 1990 sur linspection des viandes.

INTERPRETATION DFINITIONS

2. (1) In these Regulations,Act means the Meat Inspection Act ; ( Loi)adulterated means, in respect of a meat product intend-ed for sale, use or consumption as an edible meat prod-uct in Canada,

(a) containing or having been treated with

(i) a pesticide, heavy metal, industrial pollutant,drug, medicament or any other substance in anamount that exceeds the maximum level of use pre-scribed by the Food and Drug Regulations,(ii) an ingredient, a food additive or any source of ionizing radiation not permitted by or in an amountin excess of limits prescribed by these Regulationsor by the Food and Drug Regulations,(iii) any poison, decomposed substance or visiblecontamination, or

(iv) any pathogenic microorganism in excess of levels published in the Manual of Procedures, or

(b) failing to meet the standards set out in Part I; ( falsifi)

Agency means the Canadian Food Inspection Agencyestablished by section 3 of theCanadian Food Inspec-tion Agency Act ; ( Agence)animal food means a meat product identified for use asfood for an animal that is not a food animal; (aliment pour animaux)ante-mortem examination means, in respect of a bird,other than an ostrich, a rhea or an emu, the examination by the operator under the supervision of an official vet-erinarian, including the examination of a sample from ashipment of the birds or the examination of the flock in-

2. (1) Les dfinitions qui suivent sappliquent au prsent rglement. activit de leau Rapport de la pression de vapeudeau du produit de viande la pression de vapeur leau pure la mme temprature et la mme pressio(water activity) additif alimentaire Sentend au sens de la partie B du Rglement sur les aliments et drogues. ( food additive) Agence LAgence canadienne dinspection des alments constitue par larticle 3 de la Loi sur lAgencecanadienne dinspection des aliments. ( Agency) agent de remplissage Lait, ufs, levure ou toute substance vgtale ou tout driv ou combinaison de c produits qui est comestible et qui nest pas visuellemereconnaissable aprs son addition un produit de viandLa prsente dfinition exclut la betterave, la tomate tout additif alimentaire, sauf les amidons modifi( filler ) agent glifiant La glatine, lagar-agar et le carraghnone. ( gelling agent ) aire des produits incomestibles Aire de ltablisse-ment agr o les produits de viande incomestibles soreus, dtenus, transforms, expdis ou autrement mnutentionns. (inedible products area) aliment Sentend au sens de la Loi sur les aliments et drogues. ( food )

aliment pour animaux Produit de viande dsigncomme aliment destin un animal, lexclusion danimal pour alimentation humaine. (animal food ) allongeur de produit de viande Sentend au sens de la partie B du Rglement sur les aliments et drogues. (meat product extender )


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formation document for a shipment of the birds; (examenante mortem)

ante-mortem inspection means the inspection of a foodanimal by an official veterinarian or by an inspector un-der the supervision of an official veterinarian; (inspec-tion ante mortem)bird means any species of bird that is slaughtered and processed as a meat product for human consumption andfor which an inspection system has been established;(volaille)bulk container means a container not intended for sale by a retailer to a consumer and includes a shipping con-tainer; (contenant de vrac)Canadian unit means a unit of measurement set out inSchedule II to theWeights and Measures Act ; (unit ca-nadienne)casing means a skinlike container used for a meat product; (boyau)commercial sterility means the condition obtained in ameat product that has been processed by the applicationof heat, alone or in combination with other treatments, torender a meat product free from viable forms of microor-

ganisms, including spores, that are capable of growing inthe meat product at the temperatures at which the meat product is designed to be held during distribution andstorage; ( strilit commerciale)component means an individual unit of food that iscombined with one or more other individual units of food to form an ingredient; (constituant )condemn means, in respect of a food animal or a meat product, to determine that the food animal or meat prod-uct is inedible; (condamner )

container means a package or confining band in whicha meat product is or is intended to be offered for sale, butdoes not include a lining, a bulk container, or a transportcontainer; (contenant )control program means a control program referred toin section 57.2; ( programme de contrle)

animal pour alimentation humaine Animal de laclasse des mammifres ou des volailles qui est abattutransform comme produit de viande pour l'alimentatihumaine et pour lequel un systme d'inspection a t bli. ( food animal ) assaisonnement Substance inscrite au titre 7 de la partie B du Rglement sur les aliments et drogues. ( season-ing ) boyau Gaine recouvrant comme une peau un produde viande. (casing ) collectivit locale Cit, territoire dun gouvernemenmtropolitain, ville, village, municipalit ou tout autterritoire dun gouvernement local, lexclusion ducollectivit locale situe dans un district bilingue constu sous le rgime de la Loi sur les langues officielles.(local government unit ) comestible Qualifie le produit de viande qui es propre la consommation humaine. (edible) condamner tablir quun animal pour alimentatiohumaine ou un produit de viande est incomestible. (con-demn) conserv Qualifie le produit de viande comestible qu

a t sal, marin, dshydrat, saumur, fum ou soum un autre traitement semblable autoris par le prserglement, mais non celui qui a t rfrigr ou conge( preserved ) constituant Unit alimentaire combine une ou plusieurs autres units alimentaires pour former un ingrdient. (component ) contenant Emballage ou bande dans lequel un produde viande est mis ou est cens tre mis en vente, leclusion des garnitures demballage, du contenant de vret du conteneur. (container ) contenant dcoratif Contenant sur lequel ne figuresauf sur le dessous, aucune indication promotionnelle publicitaire autre quune marque de commerce ou nom usuel et qui, cause dun dessin figurant sur sa suface ou cause de sa forme ou de son apparence, sembtre dcoratif et est vendu titre dobjet dcoratif en p


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critical control point means a point in a process atwhich control is to be applied in order to prevent or eliminate a hazard or reduce a hazard to an acceptablelevel; ( point de contrle critique)critical factors means the physical and chemical fac-tors that affect the ability of the thermal process toachieve commercial sterility in a meat product; ( facteurscritiques)critical limit means the minimum or maximum valueto which a hazard must be controlled at a critical control point to prevent or eliminate the hazard or reduce it to anacceptable level; (limite critique)cured means, in respect of an edible meat product, thatsalt together with at least 100 p.p.m. of sodium nitrite, potassium nitrite, sodium nitrate or potassium nitrate, or any combination thereof, was added to the meat productduring its preparation; ( saumur)decharacterize [Repealed, SOR/92-292, s. 1]denature, in relation to a meat product, means to stainthe meat product in accordance with section 6.21 or 6.22of the Health of Animals Regulations or to otherwisetreat the meat product to give it an appearance or charac-teristic such that it cannot be confused with an ediblemeat product; (dnaturer )Director means the Director designated by the Presi-dent of the Agency. (directeur )dress means

(a) in respect of a slaughtered food animal other thana pig, bird or goat

(i) to remove the skin, head and developed mam-mary glands and the feet at the carpal and tarsal joints,

(ii) to eviscerate, and(iii) except in the case of a sheep, calf or domesti-cated rabbit, to split,

(b) in respect of a slaughtered pig, to remove the hair,toenails and developed mammary glands, or to re-

dtre vendu comme contenant dun produit. (ornamen-tal container )

contenant de vrac

Contenant qui nest pas destin lvente au dtail, notamment un contenant dexpditio

(bulk container ) conteneur Est assimil au conteneur tout moyen dtransport utilis pour transporter des animaux pour amentation humaine ou des produits de viande. (transport container ) danger Tout agent ou facteur biologique, chimique o physique susceptible de mener la production dun ament dangereux pour lhumain sil nest pas contr(hazard ) dcaractriser [Abroge, DORS/92-292, art. 1] dnaturer lgard dun produit de viande, opratioconsistant badigeonner dune teinture le produit viande conformment aux articles 6.21 et 6.22 du Rgle-ment sur la sant des animaux ou traiter un produit deviande de manire lui donner un aspect ou des caracristiques tels quil ne puisse tre confondu avec un prduit de viande comestible. (denature) dsign Qualifie lanimal pour alimentation humain

ou le produit de viande qui a t identifi laide dutiquette. (identify) directeur La personne nomme ce titre par le prsident de lAgence. ( Director ) directeur excutif La personne nomme ce titre pale prsident de lAgence. ( Executive Director ) directeur gnral rgional [Abroge, DORS/2000-184, art. 72; DORS/2001-167, art. 1] document dinformation sur le troupeau Documentvis au paragraphe 66(1). ( flock information document ) dure de conservation Priode, commenant le jouro un produit de viande est emball, pendant laquelle produit qui est en stockage dans des conditions adquates, retiendra, sans dtrioration apprciable, sa cmestibilit, sa sapidit, sa valeur nutritionnelle et touautre qualit allgue par le fabricant. (durable life)


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move the things set out in subparagraph (a)(i) in themanner set out therein, and to eviscerate and split,

(c) in respect of a slaughtered bird, to remove thefeathers, hair and head, the feet at the tarsal joints, and

the uropygial gland and to eviscerate; and(d ) in respect of a slaughtered goat, to remove thehair, head, toenails and developed mammary glands,or to remove the things set out in subparagraph (a)(i)in the manner set out therein, and to eviscerate; (ha-biller )(e) [Repealed, SOR/2005-253, s. 1]

durable life means the period, commencing on the day

on which a meat product is packaged, during which themeat product, when it is stored under conditions appro- priate to that product, will retain, without any apprecia- ble deterioration, its normal edibility, palatability, nutri-tional value and any other qualities claimed for it by themanufacturer; (dure de conservation)edible means, in respect of a meat product, a meat product that is fit for use as human food; (comestible)egg means

(a) a processed egg as defined in the Processed Egg

Regulations, or (b) an egg that has been graded Canada A under the Egg Regulations; (uf )

eviscerate means(a) to remove the respiratory and digestive systemand the other thoracic and abdominal organs whichmay include the reproductive and urinary system inrespect of

(i) a carcass derived from a young chicken whoselive weight was 2.7 kg or less, or (ii) a carcass derived from a young duck whoselive weight was 4 kg or less,

(b) in respect of a carcass derived from a bird other than a chicken or duck referred to in paragraph (a), toremove the respiratory, digestive, reproductive and

tiquette officielle Marque, empreinte, estampillesceau, tiquette ou autre marque didentification, y co pris une tiquette de rtention, utilis par linspecte pour indiquer quun animal, un produit de viande ou uautre chose a t dtenu, retenu ou condamn par lin pecteur. (official tag ) viscrer Selon le cas :

a) enlever les systmes respiratoire et digestif et lautres organes thoraciques et abdominaux, y comprle cas chant, les systmes reproducteur et urinairdans le cas dune carcasse :

(i) dun jeune poulet pesant au plus 2,7 kg, poidvif,(ii) dun jeune canard pesant au plus 4 kg, poidvif;

b) enlever les systmes respiratoire, digestif, reprducteur et urinaire et les autres organes thoraciques abdominaux, dans le cas dune carcasse de volailnon vise lalinaa);c) enlever les systmes respiratoire, digestif, reprducteur et urinaire, lexception des reins, et lautres organes thoraciques et abdominaux, dans le c

de toute autre carcasse. (eviscerate

) examenante mortem Dans le cas de volailles, autresque l'autruche, le nandou ou l'meu, examen effectu pun exploitant sous la supervision d'un mdecin vtnaire officiel. Sont assimils l'examenante morteml'examen d'un chantillon d'une expdition de ces vlailles et la vrification du document d'information surtroupeau accompagnant une telle expdition. (ante-mortem examination) examen post mortem Dans le cas dun animal pouralimentation humaine vis par un programme de con pection ou un programme dexamen post mortem, exa-men du sang, de la carcasse ou de parties de celle-ci efectu par lexploitant sous la supervision dun mdecvtrinaire officiel. ( post-mortem examination) exploitant La personne qui est titulaire dun agrmedexploitant dtablissement agr. (operator )


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urinary systems and the other thoracic and abdominalorgans, and

(c) in respect of any other carcass, to remove the respiratory, digestive, reproductive and urinary systems,

except the kidneys, and the other thoracic and abdomi-nal organs; (viscrer )

Executive Director means the Executive Director des-ignated by the President of the Agency; (directeur ex-cutif )extended meat product means an edible meat productto which a meat product extender has been added; ( pro-duit de viande avec allongeur )

farmed game animal [Repealed, SOR/2004-280, s. 1]filler means milk, egg, yeast or any vegetable materialor any derivative or combination thereof that is edibleand that is not visibly distinguishable after addition tothe meat product, but does not include beetroot, tomatoor a food additive with the exception of modified starch-es; (agent de remplissage)flavour enhancer means an ingredient that enhancesthe natural flavour of a meat product; (rehausseur de sa-veur )

flock information document means a flock informationdocument referred to in subsection 66(1); (document d'information sur le troupeau)food has the same meaning as in the Food and Drugs Act ; (aliment )food additive has the same meaning as in Part B of the Food and Drug Regulations; (additif alimentaire)food animal means any animal in the class of mam-mals or birds that is slaughtered and processed as a meat product for human consumption and for which an in-spection system has been established; (animal pour ali-mentation humaine)FSEP Manual means the Food Safety Enhancement Program Implementation Manual for Processing Estab-lishments and Shell Egg Grading Stations published by

facteurs critiques Les facteurs physiques et chimiquequi influent sur lefficacit du traitement thermiqayant pour objet la strilit commerciale du produit viande. (critical factors) falsifi Qualifie le produit de viande destin trvendu, utilis ou consomm au Canada comme prodde viande comestible, qui :

a) soit contient une ou plusieurs des matires suvantes, ou a t trait au moyen de celles-ci :

(i) un pesticide, un mtal lourd, un polluant indutriel, une drogue, un mdicament ou toute autsubstance dont la quantit excde les limites de tlrance prescrites par le Rglement sur les alimentset drogues,(ii) un ingrdient, un additif alimentaire ou unsource de radiation ionise, dont lutilisation est iterdite par le prsent rglement ou le Rglement sur les aliments et drogues, ou dont la quantit excdeles limites prescrites par ceux-ci,(iii) tout poison, toute substance dcompose otoute source de contamination visible,(iv) tout organisme pathogne dont le niveau d

passe ceux publis dans le Manuel des mthodes;b) soit ne satisfait pas aux normes prescrites par partie I. (adulterated )

fendre Diviser une carcasse dans le sens de la longueur par sa ligne mdiane. ( split ) fondre Extraire le gras dun produit de viande amoyen de la chaleur. (render ) gibier dlevage [Abroge, DORS/2004-280, art. 1] habiller Dans le cas de la carcasse :

a) dun animal pour alimentation humaine autre qule porc, la volaille ou la chvre :(i) enlever la peau, la tte, les glandes mammairdveloppes et les pattes la hauteur des articultions carpiennes et tarsiennes,(ii) viscrer,


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the Agency, as amended from time to time; ( Manuel du PASA)

gelling agent means gelatin, agar or carrageenan;(agent glifiant )HACCP plan means a hazard analysis critical control points plan that is prepared in accordance with the FSEPManual for a process or product and that specifies, in re-spect of the process or product, all the hazards, criticalcontrol points, critical limits, monitoring procedures, de-viation procedures, verification procedures and records;( plan HACCP )ham means the edible meat product that is derivedfrom the hind leg of a dressed swine carcass above thetarsal joint; ( jambon)hazard means a biological, chemical or physical agentor factor that has the potential to cause a food to be un-safe for human consumption in the absence of its con-trol; (danger )hermetically sealed container means a container that isdesigned to be and is secure against the entry of microor-ganisms; (rcipient hermtiquement ferm)identify means, in respect of a food animal or meat

product, to identify by means of a label; (dsign

)inedible products area means that part of a registeredestablishment in which inedible meat products are re-ceived, held, processed, shipped or otherwise dealt with;(aire des produits incomestibles)ingredient means an individual unit of food that iscombined with one or more other individual units of food to form an integral unit of food; (ingrdient )inspected [Repealed, SOR/2001-167, s. 1]inspection includes

(a) in respect of an animal, product or other thing, theexamination of a sample from a shipment or other col-lection of animals, products or other things,(b) in respect of a process, the verification or moni-toring of the process, and

(iii) sauf pour le mouton, le veau et le lapin dometique, fendre la carcasse;

b) dun porc, enlever les soies, les onglons et leglandes mammaires dveloppes, ou les parties vis

au sous-alinaa)(i) de la faon qui y est indique, eviscrer et fendre;c) dune volaille, enlever les plumes, les poils, la ttles pattes la hauteur des articulations tarsiennes ainque la glande uropygienne et viscrer;d ) dune chvre, enlever les poils, la tte, les ongloet les glandes mammaires dveloppes, ou les partivises au sous-alinaa)(i) de la faon qui y est indi-que, et viscrer. (dress)e) [Abrog, DORS/2005-253, art. 1]

ingrdient Unit alimentaire qui est combine unou plusieurs autres units alimentaires pour former udenre alimentaire complte. (ingredient ) inspect [Abroge, DORS/2001-167, art. 1] inspection Sont assimils linspection :

a) lexamen dun chantillon dune expdition odun autre groupe danimaux, de produits ou dautrobjets;b) la vrification ou la surveillance dun procd;c) dans le cas de volailles, autres que l'autruche, nandou ou l'meu, la vrification du document d'infomation sur le troupeau accompagnant l'expdition ces volailles. (inspection)

inspection ante mortem Inspection dun animal pouralimentation humaine effectue par un mdecin vtnaire officiel ou par un inspecteur sous la supervisidun mdecin vtrinaire officiel. (ante-mortem inspec-tion) inspection post mortem Inspection du sang ou de lacarcasse dun animal pour alimentation humaine, ou parties de celle-ci effectue par un mdecin vtrinaofficiel ou par un inspecteur sous la supervision dumdecin vtrinaire officiel. ( post-mortem inspection)


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(c) in respect of a bird, other than an ostrich, a rhea or an emu, the examination of the flock information doc-ument for a shipment of the birds; (inspection)

local government unit means a city, metropolitan gov-ernment area, town, village, municipality or other area of local government, but does not include any local govern-ment unit situated within a bilingual district establishedunder theOfficial Languages Act ; (collectivit locale)local product means a prepackaged meat product thatis manufactured, processed, produced or packaged in alocal government unit and sold only in

(a) the local government unit in which it is manufac-tured, processed, produced or packaged,(b) one or more local government units that are im-mediately adjacent to the one in which it is manufac-tured, processed, produced or packaged, or (c) the local government unit in which it is manufac-tured, processed, produced or packaged and in one or more local government units that are immediately adjacent to the one in which it is manufactured, pro-cessed, produced or packaged; ( produit local )

low-acid meat product means an edible meat product

any component of which has a pH value above 4.6 and awater activity above 0.85; ( produit de viande peu acide)Manual of Procedures means the Meat Hygiene Manu-al of Procedures published by the Agency, as amendedfrom time to time; ( Manuel des mthodes)meat means the edible part of a carcass that is the mus-cle associated with the skeleton, tongue, diaphragm,heart, gizzard or mammalian oesophagus, with or with-out accompanying and overlying fat, together with those parts of the bones, skin, sinews, nerves, blood vesselsand other tissues that normally accompany the muscleand are not ordinarily removed in dressing a carcass, butdoes not include the muscle associated with the lips,snout, scalp or ears, mechanically separated meat or meat to which an ingredient other than meat has beenadded; (viande)

jambon Produit de viande comestible qui provient dla cuisse de la carcasse de porc habille, au-dessus larticulation tarsienne. (ham) jeune canard Canard dont lextrmit postrieure catilagineuse du brchet ou du sternum est flexible, la chtendre et la peau souple et de texture lisse. ( young duck ) jeune poulet Poulet dont lextrmit postrieure cartlagineuse du brchet ou du sternum est flexible, la chtendre et la peau souple et de texture lisse. ( young chick-en) langue maternelle La premire langue qua apprisdans son enfance une personne vivant dans une rgidu Canada et quelle comprend encore, tel quil a t bli par le dernier recensement dcennal qui a prcddate laquelle le produit vis au paragraphe 97(3) evendu au consommateur. (mother tongue) langues officielles Les langues franaise et anglaise(official languages) limite critique Valeur minimale ou maximale laquelle un danger doit tre contrl un point de contrcritique afin dtre prvenu, limin ou rduit un nveau acceptable. (critical limit )

Loi

La

Loi sur linspection des viandes. (

Act ) Manuel des mthodes Manuel des mthodes de lhy

gine des viandes publi par lAgence, avec ses modifications successives. ( Manual of Procedures) Manuel du PASA Manuel de mise en uvre du Pro gramme damlioration de la salubrit des aliments lintention des tablissements de transformation et d postes de classement dufs en coquille, publi par lAgence, avec ses modifications successives. ( FSEP Manual )

matriel risque spcifi

Sentend au sens de larticle6.1 du Rglement sur la sant des animaux. ( specified

risk material ) mdecin vtrinaire officiel Vtrinaire dsign titredinspecteur en vertu du paragraphe 13(3) de la Loi sur lAgence canadienne dinspection des aliments. (official veterinarian)


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meat by-product means edible blood, an edible organor edible tissue that was derived from the carcass of afood animal, but does not include meat or mechanicallyseparated meat; ( sous-produit de viande)meat product extender has the same meaning as in PartB of the Food and Drug Regulations; (allongeur de pro-duit de viande)mechanically separated meat means an edible meat product that does not contain more than 0.027 per centof calcium for every one per cent of protein in the prod-uct or any bone particles larger than 2 mm in size andthat was obtained by removing most of the bone and car-tilage from a comminuted meat product from which the bone and cartilage had not been previously removed;(viande spare mcaniquement )metric unit means a unit of measurement set out inSchedule I to theWeights and Measures Act ; (unit m-trique)mother tongue means the language first learned inchildhood by persons in any area of Canada and still un-derstood by them as ascertained by the decennial censustaken immediately preceding the date on which the prod-ucts referred to in subsection 97(3) are sold to the con-

sumer; (langue maternelle)official languages means the English language and theFrench language; (langues officielles)official tag means any mark, imprint, stamp, seal, tagor other identification, including a detention tag, used byan inspector to indicate that an animal, meat product or other thing has been held, detained or condemned by theinspector; (tiquette officielle)official veterinarian means a veterinarian who is desig-nated as an inspector under subsection 13(3) of the

Canadian Food Inspection Agency Act ; (mdecin vtri-naire officiel )operator means a person who is licensed to operate aregistered establishment; (exploitant )ornamental container means a container that, excepton the bottom, does not have any promotional or adver-

numro dagrment Le numro assign un tablissement agr conformment au paragraphe 27(3). (regis-tration number ) uf Selon le cas :

a) uf transform au sens du Rglement sur les ufstransforms;b) uf class Canada A conformment au Rglement sur les ufs. (egg )

partie principale a) Dans le cas dun contenant mont sur un carton prsentation, la partie de ltiquette appose sur la ttalit ou une partie de la principale surface expose contenant ou sur la totalit ou une partie du ct dcarton de prsentation qui est expos ou visible dales conditions normales ou habituelles de vente odutilisation, ou sur ces deux parties du contenant du carton de prsentation;b) dans le cas dun contenant dcoratif, la partie dltiquette appose sur la totalit ou une partie du desous du contenant, de la principale surface expose de ltiquette fixe au contenant;c) dans le cas de tout autre contenant ou de tou

contenant de vrac, la partie de ltiquette appose sla totalit ou une partie de la principale surface expse. ( principal display panel )

plan HACCP Plan danalyse des dangers et de matrise des points de contrle critiques qui est laborlgard dun procd de transformation ou dun produconformment au Manuel du PASA, et qui prcise, poce procd ou ce produit, tous les dangers, les points contrle critiques, les limites critiques, les mthodes surveillance et de vrification, la procdure suivre cas dcarts et les registres tenir. ( HACCP plan) point de contrle critique tape dune opration oun contrle doit tre effectu en vue de prvenir un dager, de lliminer ou de le rduire un niveau accetable. (critical control point ) premball Qualifie le produit de viande comestiblemball de telle manire quil est ordinairement ven


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tising material thereon, other than a trade-mark or com-mon name and that, because of any design appearing onits surface or because of its shape or texture, appears to be a decorative ornament and is sold as a decorative or-nament in addition to being sold as the container of a product; (contenant dcoratif )post-mortem examination means, in respect of a foodanimal to which a shared inspection program or a post-mortem examination program applies, the examinationof the carcass, blood or parts of a carcass of the food ani-mal by the operator under the supervision of an officialveterinarian; (examen post mortem)post-mortem examination program means a programunder which an operator is responsible for the post-mortem examination of food animals; ( programmed'examen post mortem)post-mortem inspection means the inspection of thecarcass, blood or parts of a carcass of a food animal byan official veterinarian or by an inspector under the supervision of an official veterinarian; (inspection post mortem)pre-operational sanitation program [Repealed, SOR/2004-280, s. 1]

prepackaged means, in respect of an edible meat prod-uct, packaged in a container in the manner in which it isordinarily sold to or used or purchased by a consumer without being repackaged; ( premball)prepared means, in respect of an edible meat product,a meat product that has been cooked or dehydrated or towhich has been added any substance other than meat, ameat by-product or mechanically separated meat; ( prpar)prerequisite programs means written programs devel-

oped for a registered establishment in accordance withthe FSEP Manual to ensure compliance with the Act andthese Regulations in respect of

(a) the premises of the registered establishment, in-cluding its outside property, buildings and sanitary fa-cilities,

au consommateur, ou utilis ou achet par lui, dans scontenant dorigine. ( prepackaged )

prpar

Qualifie le produit de viande comestible quit cuit ou dshydrat ou auquel a t ajoute une su

stance autre que de la viande, un sous-produit de vianou de la viande spare mcaniquement. ( prepared ) prsident Le prsident de lAgence. ( President ) prt manger Se dit d'un produit de viande auquel oa fait subir un processus suffisant pour inactiver les mcroorganismes pathognes vgtatifs ou leurs toxines pour contrler les spores de bactries pathognes d'ogine alimentaire afin que le produit ne ncessite pas prparation supplmentaire avant la consommation,l'exception du lavage, de la dconglation ou de l'expotion du produit une chaleur suffisante pour le rchaufer sans le cuire. (ready-to-eat ) principale surface expose

a) Dans le cas dun contenant ou dun contenant dvrac dont un ct ou une surface est expos ou visibdans les conditions normales ou habituelles de venou dutilisation, la superficie totale de ce ct ou cette surface, lexclusion du dessus, le cas chantb) dans le cas dun contenant ou dun contenant dvrac dont le couvercle est la partie expose ou visib

dans les conditions normales ou habituelles de venou dutilisation, la totalit de la surface suprieure couvercle;c) dans le cas dun contenant ou dun contenant dvrac dont un ct ou une surface nest pas expos visible dans les conditions normales ou habituelles vente ou dutilisation, 40 pour cent de la surface totadu contenant, lexclusion du dessus et du dessous,cas chant, la condition que ces 40 pour ce

puissent tre exposs ou visibles dans les conditionormales ou habituelles de vente ou dutilisation;d ) dans le cas dun contenant ou dun contenant dvrac qui est un sac dont les cts sont dgales dimesions, la surface totale de lun de ses cts;


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(b) the registered establishment's water, ice and steamquality programs,

(c) the storage and transportation of meat products,including temperature control and the vehicles for

transporting meat products,(d ) the storage of material, including incoming mate-rial, non-food chemicals and finished products, in theregistered establishment, including temperature con-trol,(e) the equipment in the registered establishment, in-cluding the general design, installation, maintenanceand calibration of the equipment,

( f ) the training, hygiene and health of personnel at theregistered establishment,( g ) the sanitation and pest control programs for theregistered establishment, and(h) the registered establishment's recall proceduresand distribution records; ( programmes pralables)

preserved means, in respect of an edible meat product,salted, pickled, dried, cured, smoked or treated by other similar means permitted by these Regulations, but doesnot include refrigerated or frozen; (conserv)

President means the President of the Agency; ( prsident )principal display panel means

(a) in the case of a container that is mounted on a display card, that part of the label applied to all or part of the principal display surface of the container or to allor part of the side of the display card that is displayedor visible under normal or customary conditions of sale or use or to both such parts of the container anddisplay card,(b) in the case of an ornamental container, that part of the label applied to all or part of the bottom of thecontainer or to all or part of the principal display sur-face or to all or part of a tag that is attached to thecontainer, and

e) dans le cas dun contenant ou dun contenant dvrac qui est un sac dont les cts sont de dimensiodiffrentes, la surface totale de lun de ses plus grancts; f ) dans le cas dun contenant qui est une enveloppe une bande si troite par rapport la dimension du prduit emball quil nest pas possible de dire que contenant a un ct ou une surface expos ou visibdans les conditions normales ou habituelles de venou dutilisation, la surface totale dun ct de ltquette attache ce contenant. ( principal display surface)

produit dessai Produit de viande premball quiavant la date de lavis dintention le concernant vis paragraphe 97(5), ntait pas vendu au Canada sous ceforme et qui diffre considrablement de tout autre prduit vendu au Canada par sa composition, sa fonctioson tat ou la forme de son emballage. (test market prod-uct ) produit de viande avec allongeur Produit de viandecomestible auquel un allongeur de produit de viandet ajout. (extended meat product ) produit de viande peu acide Produit de viande comes-

tible dont lun des constituants a un pH suprieur 4,6une activit de leau suprieure 0,85. (low-acid meat product ) produit local Produit de viande premball qui est fa briqu, transform, produit ou emball dans une collecvit locale et vendu seulement :

a) soit dans cette collectivit locale;b) soit dans une ou plusieurs collectivits locales stues dans le voisinage immdiat de celle vise lanaa);

c) soit dans les collectivits locales vises aux alina) etb). (local product )

produit spcial Produit de viande premball qui est :a) soit un aliment ou une boisson ayant un caractreligieux particulier et utilis pour les crmonies regieuses;


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(c) in the case of all other containers and bulk con-tainers, that part of the label applied to all or part of the principal display surface; ( partie principale)

principal display surface means(a) in the case of a container or bulk container thathas a side or surface that is displayed or visible under normal or customary conditions of sale or use, the to-tal area of that side or surface, excluding the top, if any,(b) in the case of a container or bulk container thathas a lid that is the part of the container displayed or visible under normal or customary conditions of saleor use, the total area of the top surface of the lid,(c) in the case of a container or bulk container thatdoes not have a particular side or surface that is displayed or visible under normal or customary condi-tions of sale or use, any 40 per cent of the total surfacearea of the container, excluding the top and bottom, if any, if that 40 per cent can be displayed or visible un-der normal or customary conditions of sale or use,(d ) in the case of a container or bulk container that isa bag with sides of equal dimensions, the total area of one of the sides,(e) in the case of a container or bulk container that isa bag with sides of more than one size, the total areaof one of the largest sides, and( f ) in the case of a container that is a wrapper or con-fining band that is so narrow in relation to the size of the product contained that it cannot reasonably be saidto have any side or surface that is displayed or visibleunder normal or customary conditions of sale or use,the total area of one side of a ticket or tag attached tosuch a container; ( principale surface expose)

process means, in respect of a meat product, to sub-stantially change the appearance or nature of a meat product, and includes to debone, slice, comminute, ther-mally process, preserve, dehydrate, ferment, render, frac-tionate, defibrinate or add thereto an ingredient other than a meat product permitted to be added by these Reg-

b) soit un produit import :(i) dune part, dont lusage nest pas largement r

pandu dans la population du Canada en gnral,(ii) dautre part, dont il nexiste aucun succdanfacilement accessible qui soit fabriqu, transform produit ou emball au Canada et qui soit gnralment reconnu comme tant un succdan comprable. ( specialty product )

programme dassainissement Programme crit dontlobjet est de veiller ce que les btiments, lquipment, le matriel, les ustensiles, les conteneurs et touautre installation matrielle dun tablissement agrsoient maintenus dans un tat salubre. ( sanitation program) programme dassainissement proprationnel Abro-ge, DORS/2004-280, art. 1] programme de conspection Programme aux termesduquel lexploitant est charg de certains volets de lexmen post mortem des animaux pour alimentation humaine. ( shared inspection program) programme de contrle Programme de contrle vis larticle 57.2. (control program)

programme dexamen post mortem Programme auxtermes duquel lexploitant est charg de lexamen post mortem des animaux pour alimentation humaine. ( post-mortem examination program) programmes pralables Programmes crits labors lgard dun tablissement agr, conformment au Mnuel du PASA, dont lobjet est de veiller ce que llments suivants soient conformes la Loi et au prserglement :

a) le site de ltablissement agr, y compris les lieu

extrieurs, les btiments et les installations sanitairqui sy trouvent;b) les programmes visant la qualit de leau, de glace et de la vapeur;


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ulations, but does not include to dress, trim, refrigerate,freeze or defrost; (transformer )

ready-to-eat means, in respect of a meat product, ameat product that has been subjected to a process suffi-cient to inactivate vegetative pathogenic microorganismsor their toxins and control spores of foodborne pathogenic bacteria so that the meat product does not re-quire further preparation before consumption exceptwashing, thawing or exposing the product to sufficientheat to warm the product without cooking it; ( prt manger )recipe means, in respect of a meat product,

(a) the ingredients of the meat product and the com- ponents of the ingredients thereof, including food ad-ditives,(b) the proportions of those ingredients and compo-nents, and(c) the method of manufacture and the results of anytest conducted on the meat product; (recette)

refrigerate means to lower the temperature of a meat product to, and to maintain the temperature at, 4C or lower, but does not include to freeze; (rfrigrer )

Regional Director General [Repealed, SOR/2000-184,s. 72; SOR/2001-167, s. 1]registration number means the number assigned to aregistered establishment under subsection 27(3); (num-ro d'agrment )Register of Operators means the Register of Operatorsmaintained by the Director; ( Registre des exploitants)render means to extract the fat from a meat product bythe application of heat; ( fondre)sanitation program means a written program to ensurethat the buildings, equipment, material, utensils, transport containers and all other physical facilities of a regis-tered establishment are maintained in a sanitary condi-tion; ( programme dassainissement )scheduled process means the thermal process alone, or in combination with critical factors, chosen by the opera-

c) lentreposage et le transport des produits de viandy compris la rgulation de la temprature et les vhcules servant au transport de ces produits;d ) lentreposage dans ltablissement agr des matriaux, notamment des matriaux rceptionns, dsubstances chimiques non comestibles et des produfinis, y compris la rgulation de la temprature;e) lquipement se trouvant dans ltablissemeagr, y compris sa conception gnrale, son instaltion, son entretien et son talonnage; f ) la formation du personnel et les exigences suiv par celui-ci en matire dhygine et de sant;

g ) le programme dassainissement et le programmde lutte contre les animaux nuisibles;h) la procdure de rappel et les registres de distribtion des produits. ( prerequisite programs)

recette Dans le cas dun produit de viande, la fois :a) ses ingrdients et leurs constituants, y compris ladditifs alimentaires;b) la proportion de ces ingrdients et constituants;c) la mthode de fabrication et les rsultats de tout e

sai auquel le produit de viande a t soumis. (recipe) rcipient hermtiquement ferm Contenant qui, de par sa conception, protge son contenu contre les mcroorganismes, y compris les spores. (hermetically sealed container ) rfrigrer Abaisser la temprature dun produit dviande 4C ou moins et la maintenir ce niveau, saquil y ait conglation. (refrigerate) registre des exploitants Le registre des exploitants te-nu par le directeur. ( Register of Operators)

rehausseur de saveur Tout ingrdient qui rehausse legot naturel dun produit de viande. ( flavour enhancer ) saumur Qualifie le produit de viande comestible auquel du sel avec au moins 100 p.p.m. de nitrite ou de trate de sodium ou de nitrite ou de nitrate de potassiu


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tor for a particular meat product, container type and sizeand unit of thermal processing equipment that willachieve commercial sterility in the meat product; (traite-ment programm)seasoning means a substance listed in Division 7 of Part B of the Food and Drug Regulations; (assaisonne-ment )shared inspection program means a program in whichan operator is responsible for certain parts of the post-mortem examination of food animals; ( programme deconspection)specialty product means a prepackaged meat productthat is

(a) a food or beverage that has special religious sig-nificance and is used in religious ceremonies, or (b) an imported product

(i) that is not widely used by the population as awhole in Canada, and(ii) for which there is no readily available substi-tute that is manufactured, processed, produced or packaged in Canada and that is generally acceptedas being a comparable substitute; ( produit spcial )

specified risk material has the same meaning as in sec-tion 6.1 of the Health of Animals Regulations; (matriel risque spcifi)split means to divide a carcass lengthwise along itsmedian line; ( fendre)test market product means a prepackaged meat productthat, prior to the date of the notice of intention respectingthat product referred to in subsection 97(5), was not soldin Canada in that form and that differs substantially fromany other product sold in Canada with respect to its composition, function, state or packaging form; ( produit d'essai)transport container includes any conveyance used for the transportation of food animals or meat products;(conteneur )

ou toute combinaison de ceux-ci, a t ajout durant prparation. (cured )

sous-produit de viande

Sang, organe ou tissu comestibles de la carcasse dun animal pour alimentation h

maine, lexclusion de la viande et de la viande sparmcaniquement. (meat by-product ) strilit commerciale tat du produit de viande qui asubi un traitement thermique, seul ou en combinaisavec dautres traitements, pour le rendre exempt de touforme viable de microorganismes, y compris les sporsusceptibles de se dvelopper dans le produit de vianaux tempratures auxquelles il est destin tre soumdurant la distribution et lentreposage. (commercial sterility) traitement programm Traitement thermique, effectuseul ou en combinaison avec des facteurs critiques, chsi par lexploitant pour un produit de viande, un typeun format de contenant et une unit du systme de traiment thermique, qui permet de raliser la strilit commerciale du produit de viande. ( scheduled process) transformer Changer sensiblement lapparence ou lcaractre du produit de viande, notamment dsosstrancher, hacher fin, traiter par la chaleur, conserv

dshydrater, faire fermenter, fondre, fractionner, dfibner ou ajouter un ingrdient non carn quil est permdajouter en vertu du prsent rglement, mais non h biller, parer, rfrigrer, congeler ou dcongeler. ( pro-cess) unit canadienne Unit de mesure indique lannexII de la Loi sur les poids et mesures. (Canadian unit ) unit mtrique Unit de mesure indique lannexede la Loi sur les poids et mesures. (metric unit ) vtrinaire officiel [Abroge, DORS/2001-167, art

1(F)] viande Partie comestible dune carcasse, soit la muculature attache au squelette, la langue, le diaphragmle cur, lsophage mammalien ou le gsier, avec sans le gras qui les accompagne et qui les recouvre, aique les parties des os, de la peau, des tendons, des nerdes vaisseaux sanguins et des autres tissus qui accom


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water activity means the ratio of water vapour pressureof a meat product to the vapour pressure of pure water atthe same temperature and pressure; (activit de l'eau)young chicken means a chicken that has flexible carti-lage at the posterior end of the breastbone or keel bone,tender meat and soft skin of smooth texture; ( jeune pou-let )young duck means a duck that has flexible cartilage atthe posterior end of the breastbone or keel bone, tender meat and soft skin of smooth texture. ( jeune canard )

pagnent normalement le tissu musculaire et qui ne so pas ordinairement enlevs au cours de lhabillage decarcasse. La prsente dfinition exclut les muscles dlvres, du groin, de lpicrne et des oreilles, ainsi queviande spare mcaniquement et la viande laquellet ajout un ingrdient non carn. (meat ) viande spare mcaniquement Produit de viande co-mestible obtenu par enlvement de la plupart des os des cartilages dun produit de viande hach fin duqules os et les cartilages nont pas t enlevs antrieurment, qui ne comprend pas plus de 0,027 pour cent calcium par 1 pour cent de protines ou des particuldos mesurant plus de 2 mm. (mechanically separated

meat ) volaille Toute espce de volaille qui est abattue etransforme comme produit de viande pour l'alimention humaine et pour laquelle un systme d'inspectiont tabli. (bird )

(2) A reference to a percentage of a meat product or other substance means a reference to a percentage of themeat product or other substance by weight.SOR/92-292, s. 1; SOR/93-160, s. 1; SOR/94-683, s. 4; SOR/95-248, s. 1;SOR/95-475, s. 5; SOR/97-292, s. 29; SOR/98-133, s. 1; SOR/99-369, s. 1;SOR/2000-184, s. 72; SOR/2001-167, s. 1; SOR/2002-335, s. 1; SOR/2002-354, s. 24(F); SOR/2003-6, s. 81; SOR/2004-280, s. 1; SOR/2005-253,s. 1; SOR/2006-147, s. 29; SOR/2009-220, s. 5(F); SOR/2011-205, s. 42;SOR/2011-234, s. 1; SOR/2012-286, s. 15.

(2) Tout pourcentage indiqu pour un produit dviande ou une autre substance est un pourcentage poids du produit ou de la substance.DORS/92-292, art. 1; DORS/93-160, art. 1; DORS/94-683, art. 4; DOR95-248, art. 1; DORS/95-475, art. 5; DORS/97-292, art. 29; DORS/98-1art. 1; DORS/99-369, art. 1; DORS/2000-184, art. 72; DORS/2001-167, artDORS/2002-335, art. 1; DORS/2002-354, art. 24(F); DORS/2003-6, art. DORS/2004-280, art. 1; DORS/2005-253, art. 1; DORS/2006-147, art. DORS/2009-220, art. 5(F); DORS/2011-205, art. 42; DORS/2011-234, artDORS/2012-286, art. 15.

SUBMISSION OF DOCUMENTS PRSENTATION DE DOCUMENTS

2.1 A person who is required or authorized to submita document under the Act or Regulations shall submit itin writing by one of the following ways:

(a) in person;(b) by mail or by courier; or (c) by facsimile or other electronic means if the infor-mation contained in it is the same as the informationthat would have been provided if it had been sent or issued in paper form.

SOR/2004-280, s. 2; SOR/2012-286, s. 16(F); SOR/2013-75, s. 1.

2.1 Tout document dont la production est exige o permise par la Loi ou le prsent rglement est prsen par crit et transmis de lune des faons suivantes :

a) en mains propres son destinataire;b) par courrier ou par messager;c) par tlcopieur ou l'aide d'autres moyens lectrniques condition que les renseignements qu'il referme soient identiques ceux qui auraient t prsets s'il avait t expdi ou dlivr sur papier.

DORS/2004-280, art. 2; DORS/2012-286, art. 16(F); DORS/2013-75, art. 1


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2.2 Any record or document that a person is requiredto make available to an inspector shall be made availablein one or both of the official languages.SOR/2004-280, s. 2.

2.2 Tout registre ou document auquel l'inspecteur doavoir accs est mis sa disposition dans au moins l'udes deux langues officielles.DORS/2004-280, art. 2.

MEAT PRODUCTS EXEMPTED FROM THEAPPLICATION OF THE ACT

EXEMPTIONS

3. (1) Subject to subsection (1.1), sections 7 to 9 of the Act do not apply in respect of

(a) a shipment of meat products weighing 20 kg or less that is intended to be used for non-commercial purposes;(b) a shipment of meat products that is part of an im-migrant's or emigrant's effects;(c) a meat product derived from a marine mammal;(d ) a prepared pet food;(d.1) feed, as defined in subsection 2(1) of the Feeds Regulations, 1983;(e) a meat product carried on any vessel, train, motor vehicle, aircraft or other means of transportation for use as food for the crew or passengers thereof;( f ) a carcass of a game animal, or a part of a carcass

of a game animal, including the carcass or part of thecarcass of the animal that is considered to be a gameanimal in another country, that is to be used for non-commercial purposes;( g ) gelatin, bone meal, collagen casing, hydrolyzedanimal protein, monoglyceride, diglyceride, fatty acidand the products resulting from the rendering of inedible meat products;(h) a meat product, the total amount of which doesnot weigh more than 100 kg, destined and used for

analysis, evaluation, testing, research or an interna-tional food exhibition;(i) a food in which the meat product is of insignifi-cant quantity having regard to the nature of the foodand the nature of the meat product therein;

3. (1) Sous rserve du paragraphe (1.1), les articles 9 de la Loi ne sappliquent pas :

a) lenvoi de produits de viande de 20 kg ou moinqui est destin des fins non commerciales;b) lenvoi de produits de viande qui fait partie deffets dun immigrant ou dun migrant;c) au produit de viande provenant dun mammifmarin;d ) laliment prpar pour animaux familiers;d.1) un aliment au sens du paragraphe 2(1) du R- glement de 1983 sur les aliments du btail ;e) au produit de viande transport bord dun navirdun train, dun vhicule automobile, dun aronef de tout autre moyen de transport comme nourritu pour lquipage ou les passagers;

f ) tout ou partie de la carcasse de gibier, y comprla carcasse ou partie de la carcasse d'un animal condr comme gibier dans un pays tranger, qui est detine des fins non commerciales; g ) la glatine, la farine dos, aux boyaux de collgne, aux protines animales hydrolyses, aux monglycrides, aux diglycrides, aux acides gras et au produits rsultant de la fonte de produits de viande icomestibles;h) au produit de viande dont le poids total ne dpas

pas 100 kg et qui est destin lanalyse, lvalution, la mise lessai, la recherche ou une expsition internationale daliments et utilis lune de cfins;i) laliment dans lequel le produit de viande est prsent en quantit ngligeable, daprs la nature de lament et celle du produit de viande;


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( j) animal skins not intended for use as human or ani-mal food, hooves, horns, antlers, feathers, hair, wooland pharmaceuticals containing products of animalorigin; and(k ) a meat product that is destined for inedible render-ing; and(l ) a food that meets the following specifications,namely,

(i) the food is a mixture of a fish product and ameat product,(ii) the food is commonly recognized as a fish product, having regard to

(A) the relative proportions and type of the fishand meat ingredients present in the food,(B) the common name of the food,(C) the type of processing applied to the fish andmeat ingredients, and(D) the historical recognition of the food as afish product,

(iii) the food is processed in an establishment reg-istered in accordance with the Fish Inspection Reg-

ulations or has been imported into Canada in compliance with those Regulations, and(iv) the meat product used in the preparation of thefood originates from an establishment registered inaccordance with these Regulations or a foreign es-tablishment authorized to export meat products toCanada in accordance with these Regulations.

j) aux peaux danimaux qui ne sont pas destineslalimentation humaine ou animale, aux onglons, acornes, aux bois, aux plumes, aux poils, la laine aux produits pharmaceutiques qui contiennent dsubstances dorigine animale;k ) au produit de viande destin au fondoir de produincomestibles;l ) laliment qui possde les caractristiquesuivantes :

(i) il rsulte du mlange dun produit de viande dun produit de poisson,(ii) il est communment reconnu comme un produ

de poisson, pour ce qui est :(A) des proportions relatives et des types dviande et de poisson qui entrent dans sa compostion,(B) de son nom usuel,(C) du procd de transformation de la viande du poisson,(D) du fait quil a toujours t reconnu commun produit de poisson,

(iii) il est transform dans un tablissement agren vertu du Rglement sur linspection du poisso

ou a t import au Canada conformment ce rglement,(iv) le produit de viande utilis dans sa transformtion provient dun tablissement agr en vertu d prsent rglement ou dun tablissement trangautoris exporter des produits de viande vers Canada conformment au prsent rglement.

(1.1) The exemption established in paragraph (1)(i)does not apply to a food that is, that contains or that isderived from specified risk material in any form thatoriginated in a country, or a part of a country, other thana country or part of a country that is designated under section 7 of the Health of Animals Regulations as posinga negligible risk for Bovine Spongiform Encephalopa-thy.

(1.1) Lexemption prvue lalina (1)i) ne sapplique pas laliment qui est du matriel risque spfi, en contient ou en provient, sous quelque forme qce soit, en provenance dun pays ou dune partie de paqui nest pas dsign, en vertu de larticle 7 du Rgle-ment sur la sant des animaux, comme posant un risquengligeable dencphalopathie spongiforme bovine.


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(2) Section 7 of the Act does not apply to a meat product in respect of which a notice for removal has been given to an importer in accordance with subsection18(1) of the Act.

(2) L'article 7 de la Loi ne s'applique pas au produde viande faisant l'objet d'un avis de retrait donn l'i portateur conformment au paragraphe 18(1) de la Loi

(3) Section 8 of the Act does not apply in respect of the following meat products:

(a) a meat product transported by a person for non-commercial purposes;(b) a meat product that is identified for use as animalfood or for medicinal purposes and used for animalfood or for medicinal purposes;(c) [Repealed, SOR/94-683, s. 4]

(d ) a meat product that is produced in a federal peni-tentiary and sent or conveyed to another federal peni-tentiary;(e) a meat product derived from a muskox, caribou or reindeer that has not been kept in captivity, if the meat product is edible; and( f ) an imported meat product that is being delivered toa registered establishment for inspection as required by the Act or these Regulations.

(3) Larticle 8 de la Loi ne sapplique pas aux produits de viande suivants :

a) le produit de viande transport par une personnedes fins non commerciales;b) le produit de viande dsign comme aliment poanimaux ou des fins mdicinales et utilis commaliment pour animaux ou des fins mdicinales;c) [Abrog, DORS/94-683, art. 4]

d ) le produit de viande produit dans un pnitencier fdral et expdi ou transport un autre pnitencifdral;e) le produit de viande comestible qui provient du buf musqu, dun caribou ou dun renne non garen captivit; f ) le produit de viande import qui est livr un t blissement agr pour inspection conformment Loi ou au prsent rglement.

(4) Subsection 9(1) of the Act does not apply in re-spect of a meat product that has been exported fromCanada and is thereafter imported into Canada in thestate in which it was exported.

(4) Le paragraphe 9(1) de la Loi ne sapplique pas a produit de viande qui a t export du Canada et qui par la suite import au Canada dans ltat dans lequel it export.

(5) Subject to subsection (6), for the purpose of im- plementing the Agreement as defined in section 2 of theCanada-United States Free Trade Agreement Implemen-tation Act , section 8 and subsection 9(2) of the Act donot apply in respect of a meat product that is

(a) imported into Canada from the United States, asdefined in section 2 of theCanada-United States FreeTrade Agreement Implementation Act ; and(b) certified, by a veterinarian who is empowered bythe United States Department of Agriculture to en-force the national meat inspection legislation of theUnited States, as being a product of that country andas meeting the standards set out in these Regulations

(5) Sous rserve du paragraphe (6), pour la mise euvre de lAccord au sens de larticle 2 de la Loi demise en uvre de lAccord de libre-change Canada tats-Unis, larticle 8 et le paragraphe 9(2) de la Loi nsappliquent pas aux produits de viande :

a) dune part, sils sont imports au Canada en provnance des tats-Unis, au sens de larticle 2 de la Loide mise en uvre de lAccord de libre-changCanada tats-Unis;b) dautre part, si le vtrinaire qui est habilit par ministre de lagriculture des tats-Unis contrllapplication de la lgislation de ce pays rgissalinspection des viandes atteste quil sagit de produ


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and as being packaged and labelled in accordancewith these Regulations.

conformes aux normes prvues par le prsent rglment, et dont lemballage et ltiquetage soconformes au prsent rglement.

(6) Spot checks or similar verifying measures, includ-ing any such measures conducted at the border and in-cluding any unloading requirements, may be conductedin respect of a meat product that is imported into Canadafrom the United States by an inspector, at facilities des-ignated by the Director.

(6) Le produit de viande import au Canada en provnance des tats-Unis peut faire lobjet de vrificatio ponctuelles ou de vrifications similaires, y compcelles qui ont lieu la frontire et celles qui comporteune exigence de dchargement, effectues par linspeteur une installation dsigne par le directeur.

(7) Subject to subsections (8) and (9), section 9 of theAct does not apply in respect of a meat product that isimported from the United States onto the Akwesasne Re-serve for use by an Akwesasne resident.

(7) Sous rserve des paragraphes (8) et (9), larticlede la Loi ne sapplique pas aux produits de viande im ports en provenance des tats-Unis sur la rserve dAwesasne pour lusage dun rsident dAkwesasne.

(8) Subsection (7) does not apply in respect of a meat product that is imported into Canada from another coun-try through the United States.

(8) Le paragraphe (7) ne sapplique pas aux produide viande imports au Canada dun autre pays via ltats-Unis.

(9) For the purpose of subsection (7), Akwesasneresident means an individual who has established per-manent residence on the Akwesasne Reserve.SOR/91-446, s. 1; SOR/92-2, s. 1; SOR/92-292, s. 2; SOR/93-160, s. 2; SOR/94-683, s. 4; SOR/2001-167, s. 2; SOR/2002-436, s. 1; SOR/2003-6, s. 82;SOR/2004-280, s. 3; SOR/2005-163, s. 1; SOR/2006-147, s. 30; SOR/2011-234, s. 2.

(9) Pour lapplication du paragraphe (7), rsidentdAkwesasne dsigne tout individu qui a sa rsidenc permanente sur la rserve dAkwesasne.DORS/91-446, art. 1; DORS/92-2, art. 1; DORS/92-292, art. 2; DOR93-160, art. 2; DORS/94-683, art. 4; DORS/2001-167, art. 2; DOR2002-436, art. 1; DORS/2003-6, art. 82; DORS/2004-280, art. 3; DOR2005-163, art. 1; DORS/2006-147, art. 30; DORS/2011-234, art. 2.

PART I PARTIE I

STANDARDS NORMES

STANDARDS A ND IDENTIFICATION OF EDIBLE MEATPRODUCTS

NORMES ET DSIGNATION DES PRODUITS DE VIANDECOMESTIBLES

4. Subject to section 121, every operator shall ensurethat no meat product in a registered establishment isidentified as edible unless it meets the requirements setout in this Part.

4. Sous rserve de larticle 121, lexploitant doit sasurer que, dans ltablissement agr, seuls les produde viande qui rpondent aux exigences nonces dans prsente partie sont dsigns comme tant comestibles

5. The standards for a meat product set out in Column

I of an item of Schedule I that is identified as edible in aregistered establishment are the standards prescribed inColumns II to V of that item.

5. Les normes pour les produits de viande viss

colonne I de lannexe I, qui sont dsigns comme tacomestibles dans ltablissement agr, sont celles qfigurent aux colonnes II V de cette annexe.

6. For the purposes of this Part and Schedule I, onlythe meat product protein derived from meat, meat by- products permitted by section 21, mechanically separat-ed meat and partially defatted fatty tissue shall be con-

6. Pour lapplication de la prsente partie et de lanexe I, dans le calcul du contenu protinique du prodde viande, seules les protines provenant de la vianddes sous-produits de viande autoriss aux termes de l


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sidered when calculating the meat product proteincontent.

ticle 21, de la viande spare mcaniquement et du tisadipeux partiellement dgraiss sont prises en considtion.

7. Every prepared meat product, other than white pudding or haggis, that contains a filler and in respect of which no standard is prescribed in Schedule I, shall con-tain not less than

(a) in the case of an uncooked product, 9.5 per centmeat product protein and 11 per cent total protein; and(b) in the case of a cooked product, 11.5 per centmeat product protein and 13 per cent total protein.

7. Le produit de viande prpar, autre que le boud blanc ou le haggis, qui contient un agent de remplissaet pour lequel aucune norme nest tablie lannexedoit contenir au moins :

a) dans le cas dun produit non cuit, 9,5 pour cent d protines de produits de viande et 11 pour cent de prtines totales;b) dans le cas dun produit cuit, 11,5 pour cent d protines de produits de viande et 13 pour cent de prtines totales.

8. [Repealed, SOR/93-160, s. 3] 8. [Abrog, DORS/93-160, art. 3]

9. (1) Subject to subsection (2) and section 121, nomeat product shall be identified as edible unless

(a) the food animal from which the meat product isderived was subjected to an ante-mortem examinationor an ante-mortem inspection, as the case may be, andslaughtered in accordance with these Regulations;(b) the carcass from which the meat product is de-rived is dressed and subjected to a post-mortem exam-

ination or a post-mortem inspection, as the case may be, in accordance with these Regulations; and(c) the meat product conforms to the applicable stan-dards prescribed by these Regulations and the Food and Drug Regulations.

9. (1) Sous rserve du paragraphe (2) et de lartic121, un produit de viande ne peut tre dsign commtant comestible que si les conditions suivantes sorunies :

a) lanimal pour alimentation humaine dont proviele produit de viande a t soumis un examenantemortem ou une inspectionante mortem, selon le cas,et a t abattu conformment au prsent rglement;

b) la carcasse dont provient le produit de viande ehabille et soumise un examen post mortem ou uneinspection post mortem, selon le cas, conformmentau prsent rglement;c) le produit de viande satisfait aux normes applcables prescrites par le prsent rglement et le Rgle-ment sur les aliments et drogues.

(2) On the request of an operator in order to meet aspecial market need and with the consent of the Director,the carcass of any food animal slaughtered in a regis-

tered establishment may be identified as edible withouthaving been dressed if (a) the food animal from which the carcass is derivedwas subjected to an ante-mortem examination or anante-mortem inspection, as the case may be, andslaughtered in accordance with these Regulations;

(2) Sur demande de l'exploitant ayant pour objet drpondre un besoin particulier du march et avec l'atorisation du directeur, la carcasse non habille de to

animal pour alimentation humaine abattu dans un t blissement agr peut tre dsigne comme tant comtible si les conditions suivantes sont runies :

a) lanimal pour alimentation humaine dont proviela carcasse a t soumis un examenante mortem ouune inspectionante mortem, selon le cas, et a t abat-tu conformment au prsent rglement;


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(b) the carcass is sufficiently dressed to enable a complete post-mortem examination or a complete post-mortem inspection, as the case may be, to be per-formed; and(c) the person who performed the post-mortem exam-ination or the post-mortem inspection has determinedthat the carcass is edible.

SOR/92-292, s. 3; SOR/2001-167, s. 3; SOR/2004-280, s. 4.

b) la carcasse est suffisamment habille pour pemettre un examen post mortem complet ou une inspection post mortem complte, selon le cas;c) la personne qui a effectu lexamen post mortemou linspection post mortem a jug la carcasse comes-tible.

DORS/92-292, art. 3; DORS/2001-167, art. 3; DORS/2004-280, art. 4.

10. No heart, other than the heart of a bird or domes-ticated rabbit, shall be identified as edible unless theheart is opened or inverted and all blood clots and all at-tached blood vessels are removed from the heart.

10. Le cur, sauf le cur de volaille ou de lapin dmestique, ne peut tre dsign comme tant comestibque sil est ouvert ou inverti et si les vaisseaux sanguiqui y adhrent et les caillots de sang en sont enlevs.

11. No liver shall be identified as edible unless thegall bladder, if any, is removed.

11. Le foie ne peut tre dsign comme tant cometible que si la vsicule biliaire, le cas chant, est enve.

12. No blood or fraction thereof shall be identified asedible unless the blood is handled in accordance withsection 52.

12. Le sang, y compris ses fractions, ne peut tre dsign comme tant comestible que sil fait lobjet dmesures prvues larticle 52.

13. No gizzard shall be identified as edible unless thecontents and the lining are removed and the gizzard iswashed.

13. Le gsier ne peut tre dsign comme tant cmestible que si son contenu et sa muqueuse sont enlevet que sil est lav.

14. No meat product, other than a dressed carcass or portion of one, that contains a kidney of a mammal shall be identified as edible unless the kidney is deeply in-cised, soaked in water and washed before it is incorpo-rated into the meat product.SOR/99-369, s. 2; SOR/2002-354, s. 25(E).

14. Le produit de viande, sauf tout ou partie duncarcasse habille, qui contient un rein mammalien peut tre dsign comme tant comestible que si celuia t profondment incis, tremp dans leau et laavant dtre incorpor au produit de viande.DORS/99-369, art. 2; DORS/2002-354, art. 25(A).

15. (1) Subject to subsection (2), no meat productcontaining a urinary bladder, an intestine or any part of aurinary bladder or an intestine shall be identified as edible.

15. (1) Sous rserve du paragraphe (2), aucun produde viande qui contient tout ou partie dune vessie odun intestin ne peut tre dsign comme tant cometible.

(2) A urinary bladder or any part of an alimentarytract may be identified and used as a natural casing for ameat product if

(a) the contents and mucous lining thereof are re-moved and it is washed and tested for cleanliness;(b) in the case of a urinary bladder, it is inverted and placed in brine for at least 12 hours and is subsequent-ly rinsed with water; and

(2) La vessie ou toute partie du tube digestif peut tdsigne et utilise comme boyau naturel si les condtions suivantes sont runies :

a) la vessie ou la partie du tube digestif a t vide dson contenu, sa muqueuse a t enleve, elle a t lve et son tat de propret a t vrifi;b) la vessie a t invertie, trempe dans la saumu pendant au moins 12 heures, puis rince;


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(c) the casing is clean.SOR/93-160, s. 4.

c) le boyau est propre.DORS/93-160, art. 4.

16. No meat product packaged in an artificial casingshall be identified as edible unless the casing is preparedfrom collagen, cellulose or any other material free of anynoxious constituent.

16. Le produit de viande dans un boyau artificiel n peut tre dsign comme tant comestible que si boyau est fait de collagne, de cellulose ou dune aumatire exempte dlments nocifs.

17. No animal fat shall be identified as edible unlessthe meat products used in its preparation include noinedible meat products and no heads or organs, other than organs included in the definition meat in subsec-tion 2(1).

17. La graisse animale ne peut tre dsigne commtant comestible que si les produits de viande incometibles, les ttes et les organes, autres que les organes iclus dans la dfinition de viande au paragraphe 2(sont exclus des produits de viande utiliss dans sa prpration.

18. (1) Subject to subsection (2), no prepared meat product that contains pork shall be identified as edibleunless it is heated, cured, frozen or otherwise treated insuch a manner that all live trichinae therein are de-stroyed.

18. (1) Sous rserve du paragraphe (2), le produit dviande prpar contenant du porc ne peut tre dsigcomme tant comestible que sil a t trait par la chleur, saumur, congel ou autrement trait de maniredtruire toutes les trichines vivantes.

(2) Side bacon, Wiltshire bacon, smoked pork jowlsand any other prepared meat product that contains pork and does not have the appearance of having been cookedmay be identified as edible without being treated in amanner described in subsection (1).

(2) Le bacon de flanc, le bacon Wiltshire, les bajoude porc fumes et tout autre produit de viande prpaqui contient du porc et qui na pas lapparence dtre c peuvent tre dsigns comme tant comestibles saavoir subi le traitement vis au paragraphe (1).

(3) Subsection (1) does not apply in respect of a prepared meat product that contains pork that was found,using an official method of examination registered withthe Director, to be free of trichinae.SOR/92-292, s. 4; SOR/2003-6, s. 83

(3) Le paragraphe (1) ne sapplique pas aux produide viande prpars contenant du porc trouv exempt trichines selon la mthode officielle enregistre par le recteur.DORS/92-292, art. 4; DORS/2003-6, art. 83.

19. No meat product derived from a carcass that isfound to be affected by or to show evidence of cysticercus bovis shall be identified as edible unless thecarcass is dealt with as set out in section 86 and the meat product is frozen or otherwise treated so as to destroy allviable larvae.

19. Le produit de viande provenant dune carcasse buf atteinte de cysticercose ou en prsentant les signne peut tre dsign comme tant comestible que si carcasse fait lobjet des mesures prvues larticle 86que le produit de viande est congel ou autrement trade manire dtruire toutes les larves viables.

20. (1) No adulterated meat product shall be identi-fied as edible.20. (1) Aucun produit de viande falsifi ne peut trdsign comme tant comestible.

(2) Where an adulterated meat product in a registeredestablishment can be made to conform to the standards prescribed by this Part for an edible meat product, themeat product shall be held by an inspector until it ismade to conform to those standards by the operator.

(2) Lorsquil est possible de rendre un produit dviande falsifi se trouvant dans ltablissement agrconforme aux normes prescrites par la prsente par pour un produit de viande comestible, le produit est d


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nu par linspecteur jusqu ce que lexploitant le renconforme ces normes.

(3) Where an adulterated meat product in a registeredestablishment cannot be made to conform to the stan-

dards prescribed by this Part for an edible meat product,the meat product shall be condemned by an inspector and dealt with in accordance with section 54.SOR/94-683, s. 4.

(3) Lorsquun produit de viande falsifi se trouvadans ltablissement agr ne peut tre rendu conform

aux normes prescrites par la prsente partie pour un prduit de viande comestible, il est condamn par linspeteur et fait lobjet des mesures prvues larticle 54.DORS/94-683, art. 4.

21. (1) No prepared meat product, other than beef steak and kidney pie or beef steak and kidney pudding,shall contain as an ingredient any meat by-product, other than detached pork skin referred to in paragraph 2(h) of the Notes to Schedule I and detached poultry skin re-

ferred to in paragraph 2( j) of the Notes to Schedule I, or any liver, fatty tissue, rumen, reticulum, omasum, abo-masum, swine stomach, blood or fractions of blood.

21. (1) Le produit de viande prpar, autre que l pt au bifteck et rognon, ne peut contenir comme ingdient aucun sous-produit de viande autre que la peau porc dtache vise lalina 2h) des notes de lannexe Iet la peau de volaille dtache vise lalina 2 j) de ces

notes, le foie, les tissus adipeux, le rumen, le reticululomasum, labomasum, lestomac de porc et le sangses fractions.

(2) No meat by-product, other than bovine kidney,shall be used as an ingredient in beef steak and kidney pie or beef steak and kidney pudding.

(2) Aucun sous-produit de viande, autre que les rgnons de buf, ne peut tre utilis comme ingrdiedans le pt au bifteck et rognon.

22. Every ready-to-eat meat product intended for saleshall be treated to ensure that it does not contain any pathogen, toxin or other thing in an amount that wouldrender the meat product inedible.

SOR/2004-280, s. 5(F).

22. Le produit de viande prt manger destin vente doit tre trait de manire ce qu'il ne contien pas d'agents pathognes, de toxines ou toute autre choen une quantit qui le rendrait incomestible.

DORS/2004-280, art. 5(F).22.1. Every operator that prepares meat products

must prepare them in accordance with the process con-trol requirements specified in the Manual of Procedures.SOR/2004-280, s. 6.

22.1 Tout exploitant qui prpare des produits dviande se conforme aux exigences de contrle du procsus tablies dans le Manuel des mthodes.DORS/2004-280, art. 6.

23. No food additive or other substance shall be usedin or on a meat product except as authorized by theseRegulations or the Food and Drug Regulations.

23. Aucun additif alimentaire ou autre substance n peut tre utilis sur un produit de viande ou dans celci, sauf en conformit avec le prsent rglement et le R- glement sur les aliments et drogues.

24. Every extended meat product identified as edible

(a) that resembles an uncooked sausage shall have(i) a minimum protein content of not less than nine per cent, and(ii) a maximum fat content of not more than 40 per cent;

(b) that resembles a potted meat shall have

24. Le produit de viande avec allongeur dsign

comme tant comestible doit avoir :a) sil ressemble une saucisse non cuite :

(i) une teneur en protines dau moins 9 pour cent(ii) une teneur en matires grasses dau plus 4 pour cent;

b) sil ressemble une terrine de viande :


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(i) a minimum protein content of not less than nine per cent, and

(ii) a maximum fat content of not more than 30 per cent; and

(c) in the absence of a protein standard for the corre-sponding non-extended meat product set out in Sched-ule I, shall have

(i) a minimum protein content of not less than 16 per cent, and(ii) a maximum fat content of not more than 25 per cent in the case of an extended meat product notcontaining poultry meat, and a fat content of not

more than 15 per cent in the case of an extendedmeat product containing poultry meat.

(i) une teneur en protines dau moins 9 pour cent(ii) une teneur en matires grasses dau plus 3

pour cent;c) si le produit de viande sans allongeur correspodant ne fait pas lobjet dune norme prescrite par lanexe I relativement au contenu protinique :

(i) une teneur en protines dau moins 16 poucent,(ii) une teneur en matires grasses dau plus 2 pour cent, dans le cas du produit de viande avec alongeur ne contenant pas de viande de volaille, odau plus 15 pour cent, dans le cas du produit d

viande avec allongeur contenant de la viande de vlaille.

25. (1) Subject to subsection (2), every dressed poul-try carcass of the species and weight set out in Column Iof an item or subitem of the table to this section shall nothave its original weight increased by more than the per-centage set out in Column II of that item or subitem as aresult of washing, chilling or other contact with water ina registered establishment or during transportation froma registered establishment to another registered estab-lishment.

25. (1) Sous rserve du paragraphe (2), laugmenttion du poids dune carcasse de volaille habille visela colonne I du tableau du prsent article, la suite lavage, du refroidissement ou dun autre contact avec leau, dans ltablissement agr, ou pendant le transpdun tablissement agr un autre, ne peut excder pourcentage indiqu la colonne II de ce tableau.

(2) In the case of a dressed poultry carcass that is not prepackaged in a registered establishment, the applicablemaximum weight increase shall not be more than four per cent greater than that set out in Column II of the table to this section.

(2) Dans le cas dune carcasse de volaille habille qnest pas premballe dans ltablissement agr, laumentation maximale de poids peut tre de 4 pour cent plus que celle indique au tableau du prsent article.

TABLE

Column I Column II

ItemSpecies and Weight of Dressed PoultryCarcass

MaximumWeightIncrease

1. Turkeys(a) under 4.5 kg 8%

(b) 4.5 kg to under 9 kg 6%(c) 9 kg and over 5.5%

2. Chickens(a) under 2.3 kg 8%

TABLEAU

Colonne I Colonne II

ArticleEspce et poids de la carcasse de volaillehabille

Augmentationde poidsmaximale

1. Dindonsa) moins de 4,5 kg 8 %

b) de 4,5 kg moins de 9 kg 6 %c) 9 kg et plus 5,5 %

2. Pouletsa) moins de 2,3 kg 8 %


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Column I Column II

Item

Species and Weight of Dressed Poultry

Carcass

MaximumWeight

Increase(b) 2.3 kg and over 6%

3. All other species, irrespective of weight 6%

Colonne I Colonne II

Artic

meat inspectios regulations

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