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Maurice Rabache Association Toxicologie CNAM
Les sources des éléments traces et des métaux toxiques
ADEVI Palavas les Flots 31 Mars - 1er Avril 2006 C.I.M.I.
Colloque C.I.M.I. 200631mars – 01 avril
MÉTAUX TOXIQUES ET SANTÉ
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Quelques émissions du mercure en Europe et en France
Incinération des déchets- Europe : 110 tonnes/an- France : 16 tonnes/an (Citépa, 2000)
Crémation- Grande-Bretagne : 1,35 tonne/an (2004)(norme de rejets : 0,2 ng/m3)- France : 200 kg/an (source FDI) (aucune réglementation)(?)
Cabinets dentaires- France : 5 tonnes/an (?)
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Sources d’exposition au Mercure au niveau mondial (OMS)
Source d’exposition Absorption (ug/j)
•Amalgames•Poissons et produits de la mer
•Autres aliments
•Eau
•Air
3-17
2,34
0,25
0,0035
0,001
Source OMS, Environmental Health Criteria 118 Inorganic Mercury, 1991
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Les Métaux traces toxiques dans l’Alimentation en France
MERCURE PLOMB CADMIUM
Poissons : 35%
Coquillages : 6%
Crustacés : 3,4%
Boissons : 33%
Fruits et légumes : 22%
Céréales : 13%
Champignons de Paris
Légumes, fruits et champignons : 30%
Produits laitiers : 19%
Céréales : 16%
Légumes et fruits : 14%
Champignons : 0,2%
Viandes : 8,3%
Abats : 1%
Produits laitiers : 14%
Viandes et poissons : 15%
Abats : 0,7%
Moules, huîtres
Abats : 6%
Poissons
Huîtres
Moules
Crustacés
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Il faut distinguer:
• Relations doses-effets : relation entre des niveaux d’exposition (« doses ») et les effets observés (qui peuvent varier en gravité et en fréquence)
• Relations doses-réponse : relation entre des niveaux d’exposition (« doses ») et l’incidence observée (« réponse ») pour un effet donné
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Relations doses-effets Effets observés
Pas d’effet
ATPase
Fœtus: dvt staturo-pondéral
Fœtus: dvt psychomoteur
Système hématopoiétique
SNC
pex
Ex. diverses effets toxiques du plombdose
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pex
dose
Effet observé : ulcération
1 (groupe témoin)
3
Réponse
2
12
82 100
50
« Seuil »
Relations doses-réponse
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déterminer la Dose Sans Effet Observable (DSEO ou NOEL) soit encore
la Dose sans Effet délétère Observable (NOAEL)
• la DSE permet de calculer la Dose Journalière Admissible pour l ’Homme (DJA ou DJT ou DJAH).
• coefficients - dits « d’incertitudes » sont appliqués à la DES pour obtenir la DJA ( l ’OMS recommande
d ’appliquer un coefficient de 100)
Calcul de la DJA
D S E
Coefficient 100
D J A• le coefficient d’incertitude a pour but de tenir compte
des différences entre espèces de l ’hétérogénéité de la population humaine
donc la potentialité nocive d ’un produit est d ’autant plus grande que la valeur de la DJA est faible
Objectif des études toxicologiques:
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Évaluation du risque lié au Mercure dans l’alimentation
Dose Hebdomadaire Tolérable Admissible Provisoire (DHTP)DHTP = DJTx7
Dose pouvant être consommée chaque semaine durant la vie entière, sans incidence sur la santé du consommateur
Évolution des DHTP ( par OMS + FAO (JECFA)) entre 1978 2003
Norme : - 1978 : 3,3 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 66 µg/semaine Homme (60kg): 200 µg/semaine
- 2003: 1,6 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 32 µg/semaine Homme (60kg): 96 µg/semaine
200g de THON rouge (1mg/kg/poids frais) = 200 µg
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Évaluation du risque lié au Cadmium dans l’alimentation
Dose Hebdomadaire Tolérable Admissible Provisoire (DHTP)
Norme : 7 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 140 µg/semaine Homme (60kg): 420 µg/semaine
Évaluation du risque lié au Plomb dans l’alimentation
Dose Hebdomadaire Tolérable Admissible Provisoire (DHTP)
Norme : 25 µg/kg/poids corporel/semaine Enfant (20kg): 500 µg/semaine Homme (60kg): 1500 µg/semaine
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Teneur moyenne des aliments en plomb
Direction générale de la santé
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Teneur moyenne des aliments en mercure
Direction générale de la santé, 1995
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Teneur moyenne des aliments en cadmium
Direction générale de la santé, 1995
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Teneurs en métaux lourds et arsenic dans les repas ( en µg par repas)
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Contamination en métaux traces toxiques des produits de la mer
Poissons µg/kg
Anchois, morue, sardine Hg : 100
Bar, hareng, maquereau, merlan, merlu, plie, sole, turbot Hg : 88 400 (parfois > 1000) Cd : 9 13
Congre Hg : 1500 2300 µg/kg Cd : 26 250 Pb : 80 979
Thon, dorade Hg : 1000 >4000 Cd : 30 250 Pb : 80 979
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Contamination en métaux traces toxiques des produits de la mer
Poissons
Espadon, marlin Hg 3220 µg/kg Cd : 26,5 250 µg/kg Pb : 80 979 µg/kg
Flétan Hg 4730 µg/kg Cd : 26 250 µg/kg Pb : 80 979 µg/kg
Raie, requin et roussette Hg : 2030 5000 µg/kg (requins ( 1000 mg/kg) Cd : 26,5 250 µg/kg Pb : 80 979 µg/kg
Saumon, truite Hg : 250 2000 µg/kg
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Contamination en métaux traces toxiques des produits de la mer
Mollusques
Moules µg/kg Hg : 23 65 Cd : 1500 18600 Pb : 260 590
Huîtres Hg : 26 69 Cd : 810 4100 Pb : 126 195
Crustacés et coquillages
Crabes, crevettes, langoustines, coquilles St-Jacques Hg : 33 74 Cd : 235 1700 Pb : 150 410
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Concentration moyenne de mercure dans la chair des grands brochets observée entre 1995 et 1997 à diverses stations des lacs Saint-François, Saint-Louis et Saint-Pierre
© Gouvernement du Québec, 2002No de catalogue : En4-13/2002FISBN 0-662-88156-7Envirodoq : ENV/2002/0344Dépôt légal – Bibliothèque nationale du Canada, 2002
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Concentration moyenne de mercure dans la chair des grands brochets observée entre 1976 et 1995 - 1997 dans les lacs Saint-François, Saint-Louis et Saint-Pierre Photo: Yvon Richard, MENV
© Gouvernement du Québec, 2002No de catalogue : En4-13/2002FISBN 0-662-88156-7Envirodoq : ENV/2002/0344Dépôt légal – Bibliothèque nationale du Canada, 2002
Lac Saint Louis présence d’une usine de chlore et d’alcali ? Les teneurs en mercure sont supérieures aux normes de Santé Canada pour la mise sur le marché de produits de la pêche.
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Contamination en métaux traces toxiques des produits de la mer
Viandes bovines, ovines et porcines
Cd : 12 260 Pb : 30 690 Hg: 9 32
µg/kg
Abats et charcuteries
Foie Rognons Charcuteries
Cd : 134 321 Pb : 110 310Hg : 9 41
Cd : 241 960 Pb : 507 5 500Hg : 11 23
Cd : 11 25 Pb : 30 175Hg : 11 40