Identificacin, Caracterizacin y Disposicin Final de los residuos e la AOP Frigorfico del Sur FRISUR Srl.

MATADERO FRISURINDICE1. INTRODUCCION....................................................................................................................3-42. ANTECEDENTES.......................................................................................................................43. OBJETIVOS ..............................................................................................................................53.1 OBJETIVOS GENERALES.........................................................................................................53.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS .......................................................................................................54. DESARROLLO DEL TRABAJO DE INVESTIGACION.....................................................................54.1 UBICACION............................................................................................................................54.2 DESCRIPCION DEL PROCESO..............................................................................................6-94.2.1 FLUJOGRAMA...................................................................................................................104.2.2 BALANCE DE MASA...........................................................................................................114.2.3 BALANCE HIBRICO............................................................................................................124.2.4 CARACTERIZACIN......................................................................................................13-145. CONCLUSION.........................................................................................................................156. RECOMENDACIONES.............................................................................................................157. ANEXOS............................................................................................................................16-218. BIBLIOGRAFIA........................................................................................................................22

Identificacin, Caracterizacin y Disposicin Final de los residuos de la AOP Frigorfico del Sur FRISUR Srl.

1.- IntroduccinUn matadero o rastro es una instalacin industrial estatal o privada en la cual se sacrifican animales de granja para su posterior procesamiento, almacenamiento y comercializacin como carne u otra clase de productos de origen animal.El matadero Bovino FRISUR procesa los vacas vivas recibidas de granjas propias y de otros proveedores para cubrir el requerimiento del mercado, el producto es distribuido a clientes mayoristas, mercados populares, friales, supermercados, restaurantes y otros. El proceso de faeneo procesado y comercializacin de la carne de res es realizado en forma diaria e interrumpible.Los principales residuos que se generan en el matadero FRISUR son: Residuos Slidos (las heces fecales y animales enfermos o infectados) y Residuos Lquidos (agua con sangre, heces fecales y grasas).

Las fuentes principales de contaminacin son los afluentes que transportan los slidos. El nico contaminante atmosfrico es el olor de las sustancias putrescibles y la descomposicin orgnica, que constituye una molestia constante. Los contaminantes ms importantes que contienen las aguas servidas de los mataderos son: su demanda biolgica de oxgeno (DBO5), los slidos en suspensin y aceites. stos pueden ser reprocesados o enviados al depsito de basura.Los efluentes de frigorfico son generados por tres tipos de efluentes: aguas rojas, aguas verdes, aguas cloacales.

Las aguas rojas son generadas fundamentalmente en la playa de faena y contienen principalmente material lipdico y proteico. Las aguas verdes provienen de los procesos de mondonguera y lavado de corrales y presentan alto contenido de material slido y grasas. Las aguas cloacales provienen de los servicios sanitarios y vestuarios. La mezcla de las distintas corrientes genera un efluente complejo que contiene protenas, grasas, en forma soluble y como slidos en suspensin.

2. Antecedentes El FRIGORIFICO DEL SUR, se encuentra ubicado en el Pedro Lorenzo km 23 carretera a Camiri.Geogrficamente se encuentra en las coordenadas UTM: X 474874.52 Y 8014530.1

FRIGORIFICO DEL SUR comenz a operar en Agosto del 2000, teniendo actualmente una produccin promedio anual de 21600 reses con un peso promedio de 180 a 200 kilogramos peso vivo.Los productos ofrecidos por la industria son:1. Carne fresca1. Vsceras verdes (panza, librillo, tripas y rganos genitales)1. Vsceras rojas (hgado, corazn, rin, pulmn, bofe, trquea, esfago y lengua)1. Cueros1. Patas1. Cabezas

3. Objetivos3.1 Objetivo General Identificar, caracterizar y disponer finalmente los residuos de la AOP del Frigorfico FRISUR Srl. de acuerdo a la ley de medio ambiente segn el reglamento ambiental del sector industrial manufacturero (RASIM).

3.2 Objetivos Especficos Describir los diferentes procesos de produccin de carne de res. Identificar los diferentes residuos que se generan durante el proceso del faenado de vacas. Analizar el balance de masa e hdrico correspondiente al proceso de produccin.4.- Desarrollo del Trabajo de Investigacin 4.1 Ubicacin

COORDENADAS

XY

U.T.M474874.528014530.18

ELEVACION: 502 m.s.n.m.

4.2 Descripcin del proceso CORRALESLos animales son llevados a corrales donde esperan su turno para ser parte del proceso industria.

CUARENTENALos animales son conducidos hasta los corrales de espera, donde permanecen por un perodo de 12 horas antes del faenamiento con el fin de reducir el estrs generado por el viaje y el nivel del tensin en sus tejidos musculares, para evitar que la carne se contamine con toxinas. Durante la estada no se les suministra alimentos con el fin de reducir la generacin del estircol. Solamente se les suministra agua para beber. Seguidamente, el ganado es sometido a inspeccin ante.mortem. Este procedimiento lo realiza el mdico veterinario de la planta de faenamiento, el cual verifica el estado de salud y de reposo de los animales, dictaminando el destino de cada uno: faenamiento o decomiso. Los animales pueden ser rechazados por no contar con el peso requerido para el sacrificio; en este caso son devueltos a su proveedor. Los animales tambin pueden ser decomisados cuando se detecta algn problema de salud (brucelosis, fiebre aftosa) en este caso, son sacrificados y debern ser enviados a incineracin.

ATURDIMIENTOEl procedimiento del aturdimiento es lograr que el animal quede inconsciente e inmvil antes de ser sacrificado, de esta manera no sentir dolor durante el sacrificio, siendo a la vez, la forma ms adecuada y segura para operario.

IZADOUna vez que el animal quede completamente aturdido, se sujeta una de sus extremidades superiores y es izado a un riel, donde quedara colgado durante todo el proceso del faenamiento. El propsito del izado es impedir el contacto de los canales con el piso o paredes de la planta de faenamiento, evitando su contaminacin. DEGUELLE Y DESANGRADOUna vez que el animal es elevado al riel, un operario se hace cargo del proceso de desangrado, cuyo principal objetivo es lograr la rpida muerte del animal por hemorragia masiva a nivel yugular a travs de un corte profundo en el cuello en un lapso de 3 a 5 minutos. Normalmente se recoge ms del 50 % de la sangre, o sea, 10 litros / res para el procesamiento industrial.

Posteriormente se cortan las patas anteriores se desprende la piel junto con las orejas y por ltimo se corta la cabeza, liberando restos de sangre y partes del contenido ruminal albergado en el esfago. De la cabeza se aprovecha parte de los msculos de la cara.Una vez separadas las patas anteriores y la cabeza, el animal entra en el proceso de faenamiento propiamente dicho, donde se corta las reas exteriores del resto y sus genitales. El producto del resto se amarra con una cuerda y es desechado.La sangre que se genera es recogida y almacenada adecuadamente para luego ser enviada a industrias harineras, donde es empleada como componente nutricional en la fabricacin de balanceado para la alimentacin animal.En esta etapa se requiere de suficiente agua para el lavado de las piezas crnicas. Se genera agua residuales con sangre y contenido ruminal, partes aprovechables (patas anteriores, cabeza) y sangre que es utilizada para la fabricacin de balanceado. La sangre aporta muy significadamente al incremento de la demanda qumica de oxigeno (DQO), por lo tanto, en lo posible, se debe evitar que se mezcle con el efluente.

DESOLLADOEl desollado consiste en la remocin de la piel mediante el uso de mquinas, comenzando desde las extremidades inferiores hasta la parte frontal del canal. Este procedimiento se lo realiza cuidadosamente para evitar daos en la canal o que queden restos de carne en el cuero. Una vez terminado el desollado se procede a cortar las patas posteriores del animal.El cuero es lavado con abundante agua, durante esta etapa del proceso se requiere de agua para el lavado de piel y de energa elctrica para el funcionamiento de los equipos. Se generan aguas residuales (sangre) y ruido como resultado de la actividad.

EVISCERADOSe procede al corte del esternn y el resto de la cavidad abdominal para extraer los rganos contenidos en la cavidad torcica y abdominal del animal. Durante el corte se debe evitar cortar los rganos digestivos para no contaminar la canal. Estos rganos internos conocidos tambin como vsceras, se agrupan en dos categoras:

Vsceras verdes (panza, librillo, tripas y rganos genitales) Vsceras rojas (hgado, corazn, rin, pulmn, bofe, trquea, esfago y lengua)Las vsceras son lavadas y pasan a una inspeccin para determinar su estado y su destino.Durante esta etapa del proceso se utiliza agua para el lavado de las vsceras como resultado se generan residuos slidos que se utilizan para su aprovechamiento y aguas residuales.

CORTE DE LA CANALDespus de la evisceracin, las canales son divididas, realizando un corte sagital con la sierra. Se le realiza una inspeccin a las canales.Se genera ruido por el uso de las maquinas. PESADO Luego de la separacin de las vsceras se procede con el pesado de la carne para saber qu cantidad se entrega a los friales determinados. ALMACENAMIENTO EN SALA DE OREOUna vez que Las canales se encuentran listas, son almacenadas temporalmente en la sala de oreo donde se le realiza un previo lavado para quitar todo resto indeseado antes de ser trasladadas a los friales o mercados. En este proceso se generan aguas residuales (sangre y grasas)

DESPACHOSon trasladas en camiones especializados a su destino final.COMERCIALIZACINSe comercializa los productos y subproductos en diferentes friales autorizados.

4.2.1 FlujogramaAgua Res. (M. Orgnica)AguaM. OrgnicaDetrs de la unidad industrial a cielo abierto

M. OrgnicaCorralesAgua CueroCeboPatas y manos Cabezas Sangre Cajn de noqueo NoSiEnfermaRevisin

Marcaje (pintura)Latas de Pintura (R. S.)

Horno crematorio

EntierroCenizas

Cocolandria

Despacho a menuderos

Desangrado

PrograssLimpieza del cuero

Bajado de Cuero Curt. Amrica

Agua Res. (Sangre, aceites y grasas)

Agua Res. (M. Orgnica) Agua Apertura de pecho

Despacho a menuderosLavado de V. verdes Tripas, Panza y Chinchuln Eviscerado de viseras verdes

Despacho a menuderosLavado de V. rojasLaguna de oxidacinDespacho Pesaje Agua Limpieza (sala de oreo) Agua Res. (Sangre, aceites y grasas) Rin, Hgado, Corazn, Pulmn Agua Eviscerado de viseras rojas

Cmara separador de slidos Agua Res. (Sangre)

Almacenamiento

4.2.2 Balance de Masa Produccin anual: (21600 vacas)Agua Res. (M. Orgnica) 2044,9 mAgua 1971 mM. Orgnica 73,91 tnDetrs de la unidad industrial a cielo abierto 418,84 tn

Corrales 5475 tnAgua 3876,3 mAgua Res. (Sangre, aceites y grasas) 3682,49 mCurt. AmricaCuero 578,055 tnPrograssCebo 63,88 tnLimpieza del cuero 448,12 tnDespacho a menuderosPatas y manos 136,87 tnCabezas 235,414 tnCocolandriaSangre 284,687 mBajado de Cuero 4802,98 tnDesangrado 5474,75 tnCajn de noqueo 5474,75 tnNoEntierroCenizasHorno crematorio 0,25 tnSiEnfermaLatas de Pintura (R. S.)

M. Orgnica 492,75 tnMarcaje (pintura)Revisin 5475 tn

Agua Res. (M. Orgnica) 5500,43 mAgua 5475 mApertura de pecho 4354,86 tn

Despacho a menuderosTripas, Panza y Chinchuln 292,47 tnLavado de V. verdes Eviscerado de viseras verdes 317,9 tn

Despacho 3816,87 tnAlmacenamiento 3816,87 tnPesaje 3816,87 tnAgua Res. (Sangre) 1784,85 mAgua 1752 mLimpieza (sala de oreo) 3851,43 tnDespacho a menuderosAgua Res. (Sangre, aceites y grasas) 4390,95 mRin, Hgado, Corazn, Pulmn 174 tnAgua 4380 mLavado de V. rojasEviscerado de viseras rojas 185,52 tn

Cmara separador de slidos 15358.72 m

55.29 tn

Laguna de oxidacin 17348,33 m

4.2.3 Balance Hdrico Produccin Diaria

4.2.4 Caracterizacin

ProcesoResiduoTipo y caracterstica del ResiduoTratamientoAlmacenamientoDisposicin FinalReglamentacin

RecepcinBosta

Slido no peligrosoNingunoPermanente

Detrs de la unidad industrial a cielo abiertoDetrs de la unidad industrialAnexo 14 del RASIM condiciones para el almacenamiento temporal de R.S.

Desangrado Sangre

Liquido no peligrosoNinguno Temporal

Tanque de polietilenoTransferencia a terceros para su reutilizacin (alimento de cocodrilo)RASIM Articulo 72 Inciso a

DesangradoCabeza y PatasSolido no peligrosoNingunoTemporal

Recipientes de plsticos Transferencia terceros para su comercializacin (menuderos)RASIM Articulo 86 Inciso a

Bajado de cuero

CueroSolido no peligroso Ninguno Temporal

Transferencia terceros para su comercializacin (Curtiembre Amrica)RASIM Articulo 86 inciso a

Limpieza de cueroCeboSolido no peligrosoNinguno Temporal Transferencia a terceros para fabricacin de jabones (Prograss)RASIM Articulo 86 inciso a

Limpieza de cuero Agua Residual (grasas, aceites y pelo) Liquido no peligros Ninguno Permanente Laguna de oxidacin RASIM Anexo 13-B (Automonitoreo) y anexo 13-C (Lmites permisibles)

Apertura del PechoVsceras verdes Slido no peligrosoNinguno Temporal

Recipientes de plsticos Transferencia terceros para su comercializacin (menuderos)RASIM Articulo 86 inciso a

Lavado de vsceras verdes Aguas residuales (bosta) Liquido no peligroso Cmara de separacin de slidos Permanente Lagunas de oxidacin RASIM Anexo 13-B (Automonitoreo) y anexo 13-C (Lmites permisibles)

Apertura del pechoVsceras rojas Solido no peligrosoNinguno Temporal

Recipientes de plsticos Transferencia terceros para su comercializacin (menuderos) RASIM Articulo 86 inciso a

Lavado de vsceras rojas Aguas residuales (sangre y grasas)Liquido no peligroso Ninguno Permanente

Lagunas de oxidacin RASIM Anexo 13-B (Automonitoreo) y anexo 13-C (Lmites permisibles)

Limpieza en sala de oreo Aguas residuales (sangre)Liquido no peligroso Ninguno Permanente Lagunas de oxidacin RASIM Anexo 13-B (Automonitoreo) y anexo 13-C (Lmites permisibles)

Limpiezade la unidad industrialAguas residuales (detergentes, sangre y bosta)Liquido peligrosoNinguno Permanente Lagunas de oxidacin RASIM Anexo 13-B (Automonitoreo) y anexo 13-C (Lmites permisibles)

5. Conclusiones Se identific y caracterizo los residuos generados por el FRIGORIFICO FRISUR, y se observ que el recurso agua es el elemento natural ms afectado, ya que se utiliza grandes volmenes de agua para la industrializacin del ganado bovino. En los diferentes procesos de faeneo de ganado bovino que se realizan en el frigorfico se pudo observar la disposicin final de sus residuos generados en el proceso. Que no cumplen con la legislacin boliviana de la ley 1333, Reglamento Ambiental del Sector Industrial Manufacturero (RASIM). Con el Artculo 72 inciso d). con el reso de sus efluentes ya que solo son liberados a su laguna sin un tratamiento adecuado. En tanto a los Residuos slidos generados la disposicin final que se le da es detrs de la unidad industrial a cielo abierto causando un deterioro del paisaje y ocasionando olores nauseabundos. Se realiz el Balance de masa para un promedio de 21600 vacas/aos y se identific la trasferencia a terceros de: Sangre, Cabezas, Patas, Cuero y Cebo para la reutilizacin del mismo en otros productos. cumpliendo con el RASIM Artculo 86 inciso a) en tanto a trasferencia a terceros de los residuos generado por procesos industriales. Se realiz el balance hdrico de toda la unidad industrial verificando un consumo promedio de 48m3/da.6. RecomendacionesPROCESORESIDUORECOMENDACIONREGLAMENTACION

RecepcinBostaVenta a terceros De acuerdo al artculo 86 residuos slidos de la industria del RASIM

Lavado de vsceras Verdes Agua Residual (Bosta) Estircol Planta de Tratamiento Compostaje De acuerdo al artculo 72 contaminacin hdrica inciso a del RASIM. De acuerdo al artculo 81 esfuerzos inciso c del RASIM.

Lavado de Vsceras Rojas Lavado de cuero Lavado de la unidad IndustrialAgua Residual (Sangre grasas y detergentes)Planta de Tratamiento De acuerdo al artculo 72 contaminacin hdrica inciso a del RASIM.

7. Anexos

ANEXO 1: IMAGEN SATELITAL DEL FRIGORIFICO DEL SUR

COORDENADAS

XY

U.T.M474874.58014530.18

ELEVACION: 502 m.s.n.m.

ANEXO 2: VISITA AL FRIGORIFICO DCorrales

sangra rampla cierra elctrica

separacin de las viseras viseras rojas y verdes

ANEXO 3: CANALES QUE CONDUCEN LOS AFLUENTES

Pesado De La Carne Almacenamiento En Sala De Oreo Lavado de la Curtiembre

DISTRIBUCIN DE AGUA POR VACA (800 LTS/VACA)

CORRALES11.25%

LIMPIEZA DE CUERO22.125%

LIMPIEZA DE V. VERDES31.25%

LIMPIEZA DE V. ROJAS25%

LIMPIEZA DE SALA DE OREO10%

DISTRIBUCIN DE PESO POR VACA (250 KG/VACA)

CABEZA 4.299 %

PATAS Y MANOS2.499 %

CUERO8%

CEBO1.33%

V. VERDES 7.3%

V. ROJAS 4.26%

SANGRE6.312%

CARNE PARA DESPACHO66%

CONTAMINACION AMBIENTAL21