master class whisky 2013
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MASTER CLASS
“Whiskies del Mundo”
Lic. Juan Manuel PiñeiroBebidas-Marketing-Comunicación
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Origen - Historia
El arte de la destilación fue descubierto en oriente y llegó a Europa a través de las culturas islámicas
Se utilizaba la destilación para elaborar perfumes y destilar agua
El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en Irlanda donde era destilado por los monjes
Fueron los Celtas quienes sabían como destilar cebada y centeno
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Origen - Historia
El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh"
que significan «agua de vida» del latín aqua vitae - aquavit
La primera referencia documentada es de Escocia en 1494, con la compra de cereales malteados para
destilar por el fraile John Cor
WHISKY es una bebida alcohólica obtenida por la destilación del fermentado de cereales como cebada,
trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco
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Materias primas
CerealesAgua
MaderaLevaduras
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Elaboración
Malteado
La cebada es remojada y secada varias veces entre 48 y 72 hs.
Infusión - Steeping
La humedad permite que las enzimas rompan las paredes de acceso al almidón
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Elaboración
Malteado
Los granos humedecidos son extendidos en el suelo “floor malting” o vertidos en tambores mecanicos
“drum malting” x 5 días
El almidón se transforma en azúcar lista para la fermentación
Germinación - Parcial
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Elaboración
Malteado
La malta es secada con aire caliente durante 30 hs. Para detener la germinación
Desecación - Kilning
Suele utilizarse la turba otorgando el característico ahumado
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Maceración - Mashing
El grano molido o “grist” se mezcla con agua caliente de este modo el almidón soluble se convierte en un
liquido azucarado llamado “wort”
Las enzimas convierten el almidón en azúcar (maltosa)
Elaboración
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Fermentación
Proceso bioquímico que transforma el azúcar en CO2 y alcohol etílico
Elaboración
Al “wort” se le añaden levaduras y es llevado a tanques denominados “washback” el liquido final es llamado
“wash”
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Elaboración
Destilación
El liquido fermentado o “wash” es depositado en Pot Still o Patent Still
Proceso físico que a través del calor permite separar dos líquidos con distinto punto de ebullición
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Elaboración
Destilación
Pot Still – alcoholes mas pesados con carácter de baja graduación
COGNAC – BRANDY – WHISKY DE MALTA
Patent Still – alcoholes ligeros mas neutros de alta graduación
RON – VODKA – WHISKY DE GRANO
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Elaboración
Maduración
El proceso finaliza cuando el whisky madura en toneles de roble
La madera del roble Americano y Europeo le aporta aroma color y sabor al whisky
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Tipos de Whisky
Escocés
Irlandés
Americano
Canadiense
Japonés
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Whiskey Irlandés
Elaborado a partir de cebada malteada y no malteada
No se utiliza turba en el secado de la malta
Maduran 7 años en barricas de Jerez y Bourbon
Se realiza una triple destilación
“…nuestros whiskies saben a whiskey y no a humo…”
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Whiskey Irlandés
Elaborado a partir de cebada malteada y no
malteadaProducto de la triple
destilación
De un pálido color dorado. Nariz floral y melosa. En boca
se presenta muy suave y dulce. Notas a vainilla, miel,
roble. El final es especiado con algo de caramelo y nuez. Final
largo y delicado
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Whisky Escocés
Elaborado a partir de cebada malteada y no malteada
Se utiliza turba en el secado de la malta
Maduran mínimo 3 años en barricas de Jerez Bourbon y Oporto
Se realiza una doble destilación
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Tipos de Whisky
whisky de una sola destilería –
Pot Still
Single Malt
Single Grain
Blended Whisky
whisky de una sola destilería –
Patent Still
resultado de la mezcla de single
malt y single grain
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Whisky Escocés
Elaborado a partir de grano malteado y sin maltear
Single Grain Whisky de una sola destilería –
Patent Still
Presenta lagrimas gruesas y lentas y un color acerado.
Aroma intenso a miel. En boca es suave y levemente dulce.
Muy untuoso.
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Whisky Escocés
Blended Whisky
Resultado de la mezcla de single malt
y single grainMadurado en botas de
jerez
Color ámbar dorado. Afrutado en nariz
naranjas con miel y flores. Sabroso en boca,
con malta dulce y picante algunas notas de roble higo y malta.
Final dócil
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Whiskey Americano
Bourbon a partir de maíz (51%) trigo centeno cebada malteada
Rye a partir de centeno (51%) trigo maíz cebada malteada
Una sola destilación
Maduran en barriles de roble nuevo tostado
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Whiskey Americano
“Bourbon” a partir de maíz (51%) trigo centeno cebada malteada
Color ámbar vivo. En nariz se presenta limpio, caramelo,
vainilla y fruta. Cuerpo medio. En boca es suave y redondo,
untuoso, mantequilla, vainilla y caramelo. Final suave, limpio y
agradable
Filtrado a través de carbón de arce sacarino
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“Es vaso siempre es el mismo, pero cuando tiene agua está medio lleno y cuando tiene whisky está medio vacío”
"Demasiado de algo es malo, pero demasiado de un buen whisky es apenas suficiente". (Mark Twain, escritor)
"Lo que el whisky no cura, no tiene cura..." (Proverbio escocés)
"Me gusta mi whisky viejo y mi mujer joven." (Errol Flynn, actor)
"El agua no era apta para beber. Para que sea aceptable, tuvimos que añadirle el whisky. En un esfuerzo diligente que aprendí a
aceptar."(Sir Winston Churchill)
"Siempre lleve consigo un frasco grande de whisky en caso de mordedura de serpiente. Y, además, siempre lleve una pequeña
serpiente." (Errol Flynn, actor)
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Catering - Patisserie
Aníbal Rodríguez Chef
Nahuel Barrionuevo Chef Patissier
Malú Resto – Espacio Gourmet
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Museo del Golf “Roberto De Vicenzo”
Leonardo Casado
Secretaria de Culturay Educacion Berazategui
Director de Museos Municipales
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Muchas Gracias
Slaandjivaa(a su salud)