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MASP METODOLOGIA DE ANÁLISE E SOLUÇÃO DE PROBLEMAS ESTUDO DE CASO – PADARIA TAQUARAL. O MASP na Padaria Taquaral. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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MASPMETODOLOGIA DE ANÁLISE E SOLUÇÃO DE
PROBLEMAS
ESTUDO DE CASO – PADARIA TAQUARAL
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Após participar de um curso de Qualidade oferecido pela Federação das Panificadoras, Renato, proprietário da Padaria Lisboa, resolveu introduzir alguns conceitos de melhoria contínua em seu estabelecimento.
A princípio, seu objetivo é eliminar vários problemas da padaria através do uso de uma técnica estruturada, o MASP.
O MASP na Padaria Taquaral
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Ficha técnica - Padaria Taquaral
• Nome fantasia: Padaria TAQUARAL 24 hs
• Horário de funcionamento: Segunda à sábado das 0 às 24 hs
• Proprietário: Renato Lisboa
• Localização: Av. Portugal, 1500 - Campinas/SP
• Ramo de atividade: Fabricação e venda de pães, pizzas, confeitos, salgados, lanches, leite, bebidas, etc..
• Quadro de funcionários: 3 padeiros, 9 balconistas, 3 caixas e 1 gerente
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Ficha Técnica - Padaria Taquaral
• Principais fornecedores:
– Manutenção: POLIMEQ Ltda
– Limpeza: CLEAN HOUSE Ltda
– Segurança: PATRIMAIS S/A
– Farinha: Moinhos Coimbra S/A
– Bebidas: Distribuidora de Bebidas Vasco da Gama
– Produtos para Panificação: Porto & Filhos produtos alimentícios
– Produtos frigoríficos: Frigocamp
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• Inicialmente, Renato utilizou as informações de faturamento e gastos da Padaria Taquaral durante o mês de abril de 2000 para escolher o problema a ser atacado. Após analisar os resultados da tabela abaixo, defina qual produto deve ser priorizado pelo programa de melhoria contínua.
Tarefa 1VENDAS DESPESAS,
IMPOSTOSLUCRO LÍQUIDO PCT. LUCRO TOTAL
PÃES 25000 10000 15000 45.7LEITE 31250 28150 3125 9.5PIZZAS 50000 40500 9500 29CONFEITOS 3100 1500 1600 4.9REFRIGERANTES 12800 10280 2520 7.7OUTROS 3500 2450 1050 3.2TOTAL 125650 92855 32795 100.0
Escolha do Produto
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• Renato resolveu observar as principais perdas com pães que a padaria teve durante o mês de abril.
• Para isso, usou um formulário para coletar os dados obtendo os seguintes resultados:
Tipo de Perda Origem 1a. Semana 2a. Semana 3a. Semana 4a. Semana Total (R$)Multas por peso baixo* Fiscalização 740 _ 370 370
Pão Cascudo Clientes 23 20 21 20
Pão Queimado Clientes 14 22 9 12
Peso Excessivo Interna 160 198 189 193
Pão Queimado Interna 15 39 33 39
Pão Cru Interna 14 13 9 6
Outras Perdas Interna 25 78 49 41
Total
* A legislação permite uma variação máxima de 5% no peso de pães
Objetivo: Coletar informações sobre perdas com pães Perído: 01 - 30 abril 2000
Responsável: ManoelPerdas (R$)
Seleção do Problema
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Tarefa 2• Utilizando alguma das ferramentas, analise os dados
e identifique qual problema deve ser atacado.
Tipo de Perda Origem 1a. Semana 2a. Semana 3a. Semana 4a. Semana Total (R$)Multas por peso baixo* Fiscalização 740 _ 370 370
Pão Cascudo Clientes 23 20 21 20
Pão Queimado Clientes 14 22 9 12
Peso Excessivo Interna 160 198 189 193
Pão Queimado Interna 15 39 33 39
Pão Cru Interna 14 13 9 6
Outras Perdas Interna 25 78 49 41
Total
* A legislação permite uma variação máxima de 5% no peso de pães
Objetivo: Coletar informações sobre perdas com pães Perído: 01 - 30 abril 2000
Responsável: RenatoPerdas (R$)
Seleção do Problema
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Tarefa 3• Para o primeiro trabalho do PROGRAMA
de QUALIDADE da PADARIA TAQUARAL (PQPT), defina como deverá ser composta a equipe que trabalhará na análise do problema escolhido.
1 . Formação da Equipe
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e padronização
Reconhecimento e Aprendizado
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• Para melhor entender o problema selecionado, a equipe resolveu compilar os seguintes dados:
– I - Peso médio diário dos pães*, ao longo do mês. Para tanto os seguintes valores foram considerados (a padaria não funciona aos domingos)
Dia da Semana
SA
SE
TE
QA
QI
SX
SA
SE
TE
QA
QI
SX
SA
SE
TE
QA
QI
SX
SA
SE
Peso Médio dos pães (g)
95,2
105,8
102,5
100,5
99,1
100,2
93,6
106,2
102,0
102,9
99,0
100,2
94,0
106,9
103,0
100,9
101,1
98,5
93,2
107,3
2. Entendimento e Descrição do Problema
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– II - Distribuição do peso dos pães* ao redor da média. Os 100 dados abaixo foram coletados aleatoriamente durante uma semana de produção
* Peso do pão assado
88.0 106,0 94,0 100,0 95,0 101,0 101,0 92,0 103,0 98,0
100,0 106,0 99,0 106,0 101,0 103,0 99,0 102,0 101,0 107,0
102,0 102,0 91,0 100,0 98,0 102,0 101,0 95,0 106,0 98,0
96,0 100,0 104,0 97,0 89,0 104,0 102,0 95,0 102,0 96,0
106,0 97,0 99,0 101,0 103,0 100,0 105,0 92,0 99,0 108,0
102,0 104,0 91,0 101,0 96,0 104,0 101,0 101,0 102,0 100,0
96,0 104,0 105,0 97,0 105,0 101,0 108,0 97,0 103,0 110,0
102,0 97,0 100,0 103,0 93,0 105,0 108,0 102,0 100,0 103,0
96,0 105,0 94,0 101,0 103,0 101,0 107,0 97,0 104,0 110,0
102,0 105,0 102,0 103,0 107,0 103,0 107,0 109,0 109,0 112,0
2. Entendimento e Descrição do Problema
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SAL
Início
DosagemMatéria Prima(Misturador)
Mistura da Massa(Misturador)
Corte da tira eenrolamento
(Manual) TemperaturaOK?Sucata
ÁGUA FERMENTO
FARINHA
Descansoda Massa
Corte da Massa(Manual)
Queimado?
Aparência Ok?Não
Sim
Aquecer Forno
Assar(Forno) BALCÃO
Sim
Sim
Não
Fim
Cilindragem daMassa
(Cilindro)
Enrolamento doPão (Máquina de
enrolar)
Reaproveitamento
(ex. torradas)
Não
2. Entendimento e Descrição do Problema
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Tarefa 4
• Utilize algumas das ferramentas para analisar os dados da tabela I e II obtendo conclusões que contribuam para a descrição do problema.
• Descreva o problema constatado em uma frase de claro entendimento por todos.
2. Entendimento e Descrição do Problema
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e padronização
Reconhecimento e Aprendizado
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Tarefa 5
• Baseado no entendimento e compreensão do problema a equipe deve estabelecer ações de contenção para evitar novas multas e possíveis reclamações dos consumidores.
3. Ações de Contenção
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e Padronização
Reconhecimento e Aprendizado
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Tarefa 6• A lista abaixo mostra algumas possíveis causas
identificadas pela equipe. Levante novas causas potenciais e identifique as causas-raiz potenciais utilizando alguma ferramenta.
Distração Balança descalibrada
Pressa Corte manual
Separação irregular da massa
Percepção visual
Fermento vencido Corte errado
Temperatura insuficiente Falta de controle da matéria prima
Temperatura excessiva Checagem inadequada do forno
Perda de temperatura
4 . Levantamento e Seleção das Causas
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e Padronização
Reconhecimento e Aprendizado
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• Supondo que a temperatura excessiva do forno e o corte manual foram consideradas as causas primárias, a equipe da padaria, seguindo as etapas do MASP, resolveu conduzir testes para confirmar estas causas como causas potenciais. Para tanto, a equipe– I) Produziu 5 fornadas com temperaturas pré-determinadas e
pães crus com pesos controlados (120 gs). Para cada fornada foram coletados aleatoriamente 5 valores de peso dos pães, conforme mostrados na tabela abaixo.
4 . Levantamento e Seleção das Causas
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Tarefa 7
• Use o Diagrama de Dispersão para verificar se a temperatura do forno tem correlação com o peso final do pão.
Temperatura do Forno Valor 1 Valor 2 Valor 3 Valor 4 Valor 5 Média230 106 103 100 95 98240 102 99 105 98 93250 90 101 99 102 101260 98 96 102 92 94270 97 99 91 95 89
4 . Levantamento e Seleção das Causas
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– II) Coletou aleatoriamente, durante a produção de uma semana, 50 valores de peso do pão cortado (pão cru), conforme tabela abaixo:
Tarefa 8
• Elabore um histograma para analisar a variação (dispersão) do peso do pão cortado em torno de um valor médio e verificar a influência no peso final do pão.
116,0 122,0 123,0 119,0 120,0 121,0 121,0 119,0 121,0 121,0123,0 120,0 119,0 120,0 121,0 118,0 124,0 120,0 123,0 120,0118,0 121,0 123,0 117,0 121,0 120,0 120,0 122,0 118,0 121,0121,0 120,0 121,0 122,0 118,0 121,0 125,0 121,0 120,0 122,0120,0 122,0 120,0 122,0 122,0 120,0 119,0 121,0 123,0 119,0
4. Levantamento e Seleção das Causas
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Tarefa 9
• Após continuar com os testes para comprovação das causas, a equipe concluiu que a variação da temperatura do forno é a causa primária a ser atacada.
• Para isso, deve ser definido um Plano de Ação
5. Definição e Implementação das Ações Corretivas
Formação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e Padronização
Reconhecimento e Aprendizado
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O MASP na Padaria Taquaral
• Gráfico de Tendências
• Histograma
• Pareto
• Verificação da variação do peso médio diário dos pães e eliminação das pendências existentes anteriormente
• Verificação da distribuição dos pesos individuais do pão para comprovação da diminuição: A da dispersão do processo
• Comprovação das situações anteriores a atual referente à ocorrência das perdas estudadas
FERRAMENTAS UTILIZADAS POR QUÊ
ANÁLISE DOS RESULTADOSFormação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e Padronização
Reconhecimento e Aprendizado
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O MASP na Padaria Taquaral
ANÁLISE DOS RESULTADOS
95
97
99
101
103
105
100.1
DIA DA SEMANA
S S T Q Q SA E E A I X
S S T Q Q SA E E A I X
S S T Q Q SA E E A I X
S SA E
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O MASP na Padaria Taquaral
ANÁLISE DOS RESULTADOS
92 96 100 104 108PESO (g)
0
5
10
15
20
25
30
FR
EQ
ÜÊ
NC
IA
95g 105g
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O MASP na Padaria Taquaral
ANÁLISE DOS RESULTADOS
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
PES
O B
AIX
O
(multa
s)
PES
O
EX
CES
SO
QU
EIM
AD
O
CA
SC
UD
O
CR
U
OU
TR
OS
Antes
Depois
Perdas
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O MASP na Padaria Taquaral
• Brainstorming
• 5W1H
• Levantamento dos problemas latentes a implementação das ações corretivas
FERRAMENTA UTILIZADA POR QUÊ ?
• Padronização dos procedimentos
IDENTIFICAÇÃO DE PROBLEMAS LATENTES E PADRONIZAÇÃOFormação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e Padronização
Reconhecimento e Aprendizado
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O MASP na Padaria Taquaral
IDENTIFICAÇÃO DE PROBLEMAS LATENTES E PADRONIZAÇÃO
PROBLEMAS LATENTES
- Falha no sistema automatizado de controle de temperatura do forno- Quebra do novo forno- Falhas de operação
Ações Preventivas Quem Quando
Estabelecer programa de treinamento periódico sobre os procedimentos
operacionais
Estabelecer sistemática de monitoramento de peso do pão crú, após
o corte, para todos os tipos de pães
imediatamente
Introduzir sistema de calibração de instrumentos de medição de
temperatura
Estabelecer Plano de manutenção Preventiva para os fornos Gerente / Polimeq
Após introdução do sistema automatizado / aquisição do novo
forno
Gerente / Polimeq
Gerente
Gerente / Polimeq
Após introdução do sistema automatizado / aquisição do novo
forno
imediatamente
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O MASP na Padaria Taquaral
RECONHECIMENTO E APRENDIZADOFormação da Equipe
Entendimento e descrição do problema
Ação de Contenção
Levantamento e Seleção de Causas
Definição e Implementação de Ações Corretivas
Análise dos Resultados
Identificação de Problemas Latentes e Padronização
Reconhecimento e Aprendizado
• Brainstorming• Levantamento do ponto positivo e negativo do processo de solução do problema
FERRAMENTAS UTILIZADAS POR QUÊ
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O MASP na Padaria Taquaral
RECONHECIMENTO E APRENDIZADO
PONTOS POSITIVOS PONTOS NEGATIVOS
• Os objetivos e metas estabelecidos foram plenamente atingidos
• Houve participação ativa de todos os membros da equipe
• Foram levantados problemas potenciais, sendo estabelecidas ações de prevenção para evitá-los
• Formação de um grupo interfuncional, permitindo o aprendizado da Metodologia de análise e solução de problemas por parte de diferentes profissionais
• Dificuldade de conciliar as agendas dos membros da equipe
• Desconhecimento das ferramentas por algumas pessoas do grupo, dificultando a sua utilização
• Dificuldade no entendimento e descrição do problema pois os componentes da equipe não conheciam cada uma das etapas do processo em profundidade
• Atitudes autoritárias de algumas pessoas procurando impor seus pontos de vista