mashmellows (lab 6).docx

7/26/2019 Mashmellows (lab 6).docx

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAOFacultad de Ingeniera de Pesquera y

Alimentos

Escuela Profesional de Ingeniera de Alimentos

Reporte del Laboratorio de Anlisis deAlimentos I

Anlisis de la textura de los de Mashmellos!

"ocente:

Ing. Lancho Ruiz, Ana

#studiantes$

Azaa Flores, Katerin 1324110035Baroza Lozano, !talin A. 13241101"#$s%inoza Ri&as, '. Ale(is 13241202"4

)are*es +argas, Alerth.

13241201-4

!nchez /az. Leonar*oA.

1414120122

+illena al*ern, 'aie 1124220214


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%&'#(I)%*$

/eterinar la te(tura oeti&aente a tra&s *elanlisis sensorial.

onocer los actores 6ue in7uencian en la te(tura *ela uestra.

+,-.


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M#(%"%L%/0A$

MA(#RIAL#*

/os ti%os *ierentes *e 8ashello9s

)latos *escartales


4/13

:alletas

)laca )etri


5/13

ocinilla

PR%1#"IMI#2(%

$n %latos *escartales colocar 1 ashello9 *e ca*ati%o asignn*oles un n;ero a ca*a ti%o *e ashello9.

$ntregar un %lato %or %anelista %ara 6ue %rueen las

uestras = *arles una encuesta en la cual %o*rn *ar aconocer el %untae *e eor cali*a* en elashello9.


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8e*ir el &oluen a%arente *e los ashello9s usan*oseillas *e linaza.

)esar los ashello9s.


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alentar los ashello9s entre 30? a 35?

A%lastarlos en )laca )etri = e*ir el @rea $(%an*i*a.

R#*3L(A"%*$

Termino de correccin =Total

2

Numero de resultadostotales =177

2

30= 1044.3

Panelistas/muestr 204 28 Totales


8/13

a

Luz 3 8 11

Alexis 8 6 14

Stalin 3 7 10

Diana Baca 3 7 10

Aracely 3 8 11Leonardo 3 8 11

Jaime 4 8 12

Katy 5 8 13

Leidy 2 9 11

!arly 5 9 14

Jos" 4 8 12

Jes#s 2 9 11

$at!aly 3 10 13

Diana Auriz 5 9 14

Jonat%n 3 7 10Totales 56 121 177

&'rmulas utilizadas (ara el cuadro de A$)A

(#RMI2% "# 1%RR#11I%2 4(15

Totalde totales

2

Numero de resultadostotales 1044.3

*+AD, D- L.B-+TAD *L1

1> :.L Cuero *e *atos totales D 1 2-2> :.L C;ero *e uestras E 1 13> :.L Cuero *e %anelistas E 1 144> :.L :.L :.L 14

S3A D- AD+AD,S S1

! < 32

G 82

GHHHHHH.G 72

> D

1##."

! 56

2+1212

Nmero de panelistas(5) E 140.#3


9/13

! 11

2+142+ ..+102

Nmero de muestras(2) E 15.2

! ! E ! E ! 32."

AD+AD, 3-D., 31

8 SC(producto)GL(producto) 140.#3

8 SG(panelista)SG(panelista) 1.0#

& cal

F cal CM(producto)

CM(error) 0.33#

F cal CM(panelista)

CM(error ) 0.45

uadro de A$)A

&uente

de

ariaci'

n

Grado de

Libertad(G.

L)

Sma de

cadrado!(S.

")

"adrado

medio(".#)

$ ca% $. Tab%a & = 5'

&= 1'

Total 29 188.7

Product

os

1 140.83 140.83 60.338 4.6 8.8

6

Panelist

as

14 15.2 1.086 0.465 2.46 3.6

6

-rror 14 32.67 2.334


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3ars!mallo5 amarillo

Jallan*o la *ensi*a* a%arente

/ensi*a* Masa

Volumen 5.77

11 0.524 grl

Jallan*o @rea $(%an*i*a

@rea e(%an*i*a A . expandida

A . inicial

4.84

2.56 100 1#-.0

m2

3ars!mallo5 +osado

Jallan*o la *ensi*a* a%arente

/ensi*a* Masa

Volumen 5.12

14 0.35 grl

Jallan*o el @rea $(%an*i*a

Area e(%an*i*a A . expandida

A . inicial 12.96

2.89 100

44#.442 m2


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"I*13*I62$

En esta prctica de laboratorio se analiz la textura de 2 tipos deMarshmallows (028 y 204) para cual se us la densidad ya ue est en

relacin con la textura se!"n la #orma Espa$ola (%#E& 8'00**4) es el

+,on-unto de propiedades reolo!icas y de estructura (!eom.tricas y de

super/icie) de un producto perceptibles por los mecanoreceptores

(1uzanne #ielsen) de/ine como la relacin entre el anlisis /sico umico

(densidad) y el anlisis sensorial3

1obre los resultados de la densidad aparente ue presenta cada mesa de

laboratorio se entiende ue a menor densidad me-or textura tendr esdecir a ms aire conten!a el marshmellow contiene la propiedad de ser

ms sua5e3

,on respecto a los resultados obtenidos en las distintas mesas de traba-odel laboratorio (Mesa 6 y 4) la mesa n"mero 6 obtu5o menos densidad

aparente con esto deducimos ue a menos densidad mayor sua5idad no

obstante todas las muestras son de la misma en5oltura esta 5ariacin

pudo haber 5ariado porue tal 5ez en el clculo de la densidad no se tom

correctamente el ni5el de la semilla de linaza en la probeta3

,on respecto a los resultados del rea expandida se entiende ue a mayorcantidad de porcenta-e de rea expandida conten!a la muestra mayor

cantidad de azucares in5ertidos poseer obser5amos ue con respecto al

mashmellow 204(amarillo) la mesa 6 tiene ms rea expandida y esto se

debe a ue contiene mayor cantidad de azucares in5ertidas y al

mashmellow 028(rosado) la mesa n"mero contiene mayor cantidad de

rea expandida3

7rueba 1ensorial

1e utiliz un dise$o de bloues completamente al azar

9 cal : 9tab (;loue)


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1e acepta esta hiptesis planteada esto uiere decir ue las opiniones de los

panelistas son similares

9 cal < 9tab (=ratamiento)

1e rechaza esta hiptesis esto uiere decir entonces ue si habr di/erencias entre

las texturas3

CONCLUSIONES:

enien*o en cuenta el cua*ro *e AC+A, %o*eos concluir6ue a un ni&el *el 5 *e conManza con res%ecto a los*os ti%os *e as ashallo9, ha= una *ierencia u=signiMcati&a entre los ti%os *e ashallo9 con esto se*euestra ateticaente la *ierencia *e te(turas*e aos ti%os.

+eaos ahora %ara un ni&el *el 1 *e conManza conres%ecto a los *os ti%os *e ashallo9, %o*eosconcluir 6ue tain ha= una *ierencia notale en late(tura *e los ashallo9, entonces %o*eos

*eostrar *e anera clara 6ue las ti%os *e ashallo9son *ierentes.


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R#1%M#2"A1I%2#*$

Recoen*aciones e(tura

1> Antes 6ue na*a es recoen*ale 6ue los alunos &a=ancon conociientos %re&ios a la %rctica *e laoratorio6ue se *esarrollar ese iso *a.

2> Los ateriales *een estar li%ios = secos antes *e suuso.

3> )ara el cua*ro *el AC+A se *een calcular los *atos cone(actitu* %ara no haer conusiones a la hora co%ararresulta*os.

4> $n la *eterinacin *e %orcentae *el rea e(%an*i*a*el arshallo9, se *ee tener cui*a*o con la cocinilla

%ren*i*a al oento *e calentarlo %or6ue %o*ra caerse= alograr el resulta*o.5> )ara hallar el %eso *e la uestra se *ee %riero

calirar =o &eriMcar si la alanza est en %tiascon*iciones %ara su uso.

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