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fideos?¿De qué son hechos los

Los fí deos son hechos básicamente de harina de trigo, también se les pueden añadir otros ingredientes, como huevos y vegetales deshidratados1.

El principal nutriente encontrado en el fi deo es el carbohidrato, sobre todo, el almidón, cuya función primordial es suministrar energía2.

Los carbohidratos infl uyen sobre la saciedad, la glicemia, la tasa de insulina, el metabolismo lipídico y, mediante la fermentación, alteran el funcionamiento intesti nal (tránsito y frecuencia)2.

Aunque el carbohidrato es el principal nutriente del fi deo, también se encuentran proteínas, fi bras y vitaminas del complejo B2.

Carbohidrato, proteínas y

fi bras

Proteínas Ácidos grasos esenciales y

anti oxidantes

Anti oxidantes, vitaminas, minerales

y fi bras

+ + + =

Fideo: conociendo su composición nutricional.

Los carbohidratos deben contribuir con un porcentaje de entre el 45% y el 65% del valor energéti co diario

de una persona4.

Los fi deos son un alimento que forma parte de los hábitos de los brasileños5. Alimentos fuentes de proteína, ácidos grasos esenciales y fi bras complementan el valor nutricional de los fi deos, lo que resulta en una comida completa, nutriti va y equilibrada3,5.

Comida completa y nutriti va con fi deos.

Para promover la alimentación adecuada y saludable, la actual Guía Alimentaria para la Población Brasileña recomienda que alimentos frescos o mínimamente procesados consti tuyan la base de la alimentación5.

Los fi deos son considerados un alimento mínimamente procesado, ya que se componen básicamente de agua y harina de trigo y, a veces, huevos. Los benefi cios del alimento original (trigo) se conservan y no se les añaden ingredientes como azúcares y grasas5*.

Fideos en la alimentación adecuada y saludable.

77,9g de carbohidrato*10g de proteína*2,9g de fi bras*

* Porción de 100 g de fi deos crudos3.

Comida completa y nutriti va

DerribandomitosA pesar de estar presente en la cultura alimentaria de disti ntos pueblos desde hace miles de años6, aún existen mitos que rodean el consumo de fi deos y que se deben aclarar.

Ningún alimento aisladamente es capaz de provocar el aumento de peso. Alimentos fuentes de carbohi-drato, como los fi deos, pueden componer una comida equilibrada en el período nocturno y contribuir a la pérdida y al mantenimiento de peso a largo plazo, además de aumentar la saciedad7.

El consumo de carbohidratos en la cena aumenta los niveles de adiponecti na, lo que mejora la sensibilidad a la insulina, mejora los parámetros de síndrome metabólico y el estado infl amatorio en general; en comparación con la dieta en que el carbohidrato se consume a lo largo del día7.

“Comer fi deos por la noche engorda”.

El índice glicémico (IG) es una escala que clasifi ca los alimentos según la respuesta glicémica producida por el carbohidrato del alimento estudiado con respecto a un alimento controlado. Los valores de referencia son: bajo IG (<55), mediano IG (>56 – 69) y alto IG (>70)2.

El IG de los fi deos es bajo (47), inferior al de la patata cocida (82) y al del arroz (89)8. El consumo de alimentos con bajo IG ha sido asociado a un mejor control de la glicemia y puede formar parte de la estrategia para controlar y prevenir la diabetes y enfermedades cardiovasculares2.

“Los fi deos ti ene alto índice glicémico”.

El gluten es la principal proteína estructural de algunos cereales, como el trigo. Tan solo una pequeña parte de la población (el 1%) presenta intolerancia permanente al gluten, la enfermedad celíaca, y debe excluir alimentos derivados del trigo y otros cereales de la alimentación9.

Para los demás, el trigo y los alimentos hechos del trigo son una importante fuente de proteína, vitaminas del complejo B, minerales y anti oxidantes; y no se constataron benefi cios a la salud al excluirlos de la alimentación10.

“Para ser más saludable debo eliminar el gluten de la alimentación y dejar de comer fi deos”.

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Referencias bibliográficas: 1-BRASIL. ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico para produtos de cereais, amidos, farinhas y farelos. Brasília (DF): Ministério de la Saúde; 2005. Disponível en: http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/1ae52c0047457a718702d73fbc4c6735/RDC_263_2005.pdf?MOD=AJPERES 2-Cozzolino SMF; Cominetti C. Bases Bioquímicas y Fisiológicas de la Nutrición: En las Diferentes Fases de la Vida, En la Saúde y En la Doença. Barueri: Manole; 2013. 3-TACO. Tabela Brasileira de Composição de los Alimentos. Campinas (SP); 2007. 4-Department Of Agriculture, Department Of Health And Human Servicies (USA). The Dietary Guidelines for Americans. Washington(DC); 2015. 5-Ministério de la Saúde (BR). Secretaria de Atenção à Saúde. Guia alimentar para la população brasileira. Brasília (DF): 2014. 6-LA história del macarrão en el Brasil. São Paulo: DBA Editora, 2014. 7-Sofer S, Eliraz LA, Kaplan, S, Voet H, Fink G, Kima T et al. Greater Weight Loss and Hormonal Changes After 6 Months Diet With Carbohydrates Eaten Mostly at Dinner. Obes Res. 2012; 19 (10): 2006-14. 8-Harvard Health Publications, Harvard Medical School(EUA). Glycemic index and glycemic load for 100+ foods. Cambridge; 2015. 9-Elli L, Branchi F, Tomba C, Villalta D, Norsa L, Ferretti F, et al. Diagnosis of gluten related disorders: Celiac disease, wheat allergy and non-celiac gluten sensitivity. World J Gastroenterol. 2015;21(23):7110-19. 10-Shewry PR, Hey SJ. Del we need to worry about eating wheat? Nutr Bull. 2016;41(1):6-13.

Masas FrescasElaboradas con harina de trigo, se someten a un proceso parcial de secado. Se comercializan bajo

refrigeración.

Masas de todos los tipos

Fideos IntegralesElaborados con harina de

trigo integral, contienen más fibras en su composición Im

ágen

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vas.

Além de farinha e água, são adicionados ovos à massa.

Fideos con HuevosElaborado con harina de trigo especial, denominada tipo 1, de color más claro

que la común.

Fideos de Sémola

Fideos Grano DuroSe producen con harina de trigo especial

denominado trigo Durum. Tras el cocimiento, resulta en una pasta más suelta y al dente.

Masas InstantáneasPrecocidas durante el proceso

de fabricación, pueden prepararse en pocos minutos.

Masas SecasProducidas con harina de trigo

y agua, se someten a un proceso de secado que permite un largo

período de almacenamiento antes de su consumo.

¿Sabías que el 25 de octubre se celebra el Día Mundial y Brasileño de la Pasta?