7/21/2019 Marry Mag Magazine September 2014

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Zu jeder guten Hochzeit gehrt auch gutes Essen. Das ist auf der Balearen-Insel

Mallorca nicht anders als daheim in Deutschland. Was die Gastronomie auf der Inselfr Hochzeitfeiernde bereithlt, wei Caroline Fabian von Private Cooking Mallorca.

Wir haben die Mietkchin vor Ort besucht und mit ihr ber ihren Beruf, ber mediter-

ranes Essen und die Rckbesinnung auf das Wesentliche gesprochen.

VOR ORT Caroline Fabian, Kchin auf Mallorca

Whrend wir auf der Terrasse der Finca Ses set cases im

Nordosten von Mallorca den Tisch decken und alles vor-

bereiten fr unser Interview mit Caroline Fabian, sind wir

bereits mittendrin im Erfahrungsaustausch ber das Fei-

ern von Hochzeiten, den Wandel der Essgewohnheiten und ber Carolines

ungewhnlichen Weg, der die gelernte Kchin erst nach einem Schlenker

ber Kanada auf die Balearen-Insel brachte. Die gebrtige Mnchenerin

wuchs in Bayern auf und absolvierte nach der Schule zunchst ein Studium

zur Touristik-Kauffrau. Erst im Anschluss an den Abschluss marschierte

die 35-Jhrige geradewegs in Richtung Profikche. Ihr Handwerk lernte

sie in Geisels Privathotel in Mnchen, bevor es sie ber den Atlantik zog:

Eigentlich wollte ich nach meiner Ausbildung nach Berlin, erinnert sich

Caroline. In einer Gastro-Zeitschrift suchte ich nach Jobs in Berlin. Auf

der Rckseite stand so eine kleine Anzeige Halbes Jahr arbeiten in Kanada.

Und ganz pltzlich war mir klar, dass es das ist. Daraus wurden dann zwei

Jahre in Toronto. Die Arbeit im Ausland lie die Deutsche nicht los. Seit

2006 lebt Caroline auf Mallorca. Mit Private Cooking Mallorca wagte

sie 2008 den Schritt in die Selbststndigkeit. Als Mietkchin begleitet sie

ausgewhlte Veranstaltungen oder kocht gleich mal einen ganzen Urlaub

lang fr Familien oder Paare, die sich nicht selbst an den Herd stellen

mchten. Ihren Kochstil beschreibt sie selbst als mediterran, natrlich

und unprtentis.

Dabei werden be-

sonders frische Produkte aus der Region, Fleisch von der Insel, frisc

Fisch sowie Gemse und Obst verarbeitet, das Caroline im Somme

ihrem eigenen Garten anbaut. Am meisten freut es mich, wie begeis

meine Kunden von den einfachen Gerichten sind. Ich denke, ich ble

mit meiner raffinierten, aber bodenstndigen Kche bei vielen so lang

Mallo

Text:Eva Gieselberg

Fotos:Caroline Fabian (1), Tali Pelosi,

www.tali-hochzeitsfotografie.de

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typischen Tapas-Variationen, mediterrane Barbecues und verschiedene

Paella-Sorten an: Was in Deutschland das Buffet ist, ist in Spanien die

Paella oder das Barbecue. Das ist locker, informell und einfach lecker.

Oft kombiniere ich beides, berichtet Caroline. Auf die Frage, ob sie von

Brautpaaren hufiger fr Mens oder Buffets gebucht werde, findet sie

keine eindeutige Antwort: Es kommt relativ hufig vor, dass ich auch

Mens mache. Das ist in der Regel fr kleine Gruppen von 10 bis maximal

20 Personen. Dadurch, dass ich in den Husern koche, muss ich mir vorher

die Rumlichkeiten genau ansehen, um entscheiden zu knnen, ob die

Gegebenheiten so etwas berhaupt zulassen. Ist die Kche sehr klein und

bietet mir dadurch nicht den Raum, ein Fnf-Gnge-Men zuzubereiten,

kann es durchaus sein, dass ich davon abrate. Gehrt eine tolle Terrasse

zum Haus, bietet es sich an, dort eine groe Paella zuzubereiten oder einenmediterranen Grillabend zu veranstalten. Natrlich sind auch Kombina-

tionen mglich, das empfehle ich sogar hufig. Wenn sich die Gste erst

einmal setzen, um die Vorspeise am Tisch serviert zu bekommen, gibt

es einen offiziellen Startschuss. Um sich die Hauptspeise zu holen, steht

dann jeder auf und geht an den Grill oder an die Paella-Stationen, oft auch

mehrmals. Das Dessert empfehle ich dann wieder zu servieren, damit Ruhe

einkehrt und eine Art Abschluss fr das Essen da ist.

Wenn Caroline ihre Kunden kennenlernt und mit ihnen in die Planung der

Feste einsteigt, schlpft sie dank ihrer jahrelangen Erfahrung automatisch

in die Rolle des Ratgebers: Ein Brautpaar wollte letztens fr ein Fnf-Gn-

ge-Men einen Zeitrahmen von zwei Stunden ansetzen. Das ist natrlich

viel zu knapp, denn ich koche ja in normalen Husern und in normalen

Kchen. Kchen, wie bei den Gsten zu Hause. Da ist es unmglich so

schnell und so effektiv zu arbeiten, wie in einer Gastro-Kche, so Caro-

lines Einschtzung. Paaren, die mich engagieren, ist gutes Essen, guter

Wein und die gemeinsame Zeit mit Freunden und Familie zu Tisch sehr

wichtig. Um meine persnliche Note bei Events beibehalten zu knnen,

koche ich fr hchstens 35 Gste. Alle, die jenseits dieser Marke feiern

mchten, verweist die Kchin an mobile Caterer, die auf der Insel ebenso

ihre Dienste anbieten. Erfahrene Catering-Unternehmen bieten gutes

Essen, verlssliche Arbeit und eine Logistik, die unabhngig von den Gege-

benheiten vor Ort ist. Ich dagegen muss mich auf die Gegebenheiten vor

Caroline: Ich bin Perfekti-

onistin und ich bin Vollprofi.

Wenn ich etwas kann, dann

ist das improvisieren. Wenn

mir eine Zutat fehlt, bricht

fr mich nicht gleich alles

zusammen. Das ist vielleicht

auch der Grund dafr,

dass ich nach auen sehrviel Ruhe ausstrahle.

Erinnerung, weil sie Rezepte und Ideen mit nach Hause nehmen, berich-

tet Caroline. Viele ihrer Gerichte sind von der traditionell mallorquinen

Kche inspiriert, die sie in Kochbchern findet oder die ihr von Insula-

nern beigebracht wurden: Die Einheimischen sind eher verschlossene

Menschen, aber wenn sich ein junger Mensch fr ihre Kche interessiert,

ndert sich das schnell. Als ich 2006 nach Deia zog, durfte ich bald meiner

Nachbarin, einer lteren Mallorquinerin, beim Kochen ber die Schulter

schauen. Ich sprach kaum Spanisch, aber in der Kche war ich immer

willkommen. Ich glaube, sie war stolz darauf, einem jungen Menschen

ihre Gerichte zu zeigen.

Wer sich den Traum einer Finca-Hochzeit auf Mallorca erfllt, bekommt

bei Caroline ein Rundum-sorglos-Kchenprogramm: Inklusive Lieferungaller bentigten Lebensmittel, gedecktem Tisch, komplettem Kochservice,

jeder Menge Liebe zur Arbeit und hinterher wird alles wieder in den

Ursprungszustand zurck versetzt. Ideal also fr kleinere Hochzeitsge-

sellschaften, die ein kulinarisches Highlight mit Herz und Gemtlichkeit

erleben mchten. Dabei bietet Caroline besonders gerne die fr Spanien

Ort einstellen und mich dabei oft auf das Wesentliche reduzieren, erk

Caroline. Dabei kann es schon mal passieren, dass ich improvisieren mu

Ich bin Perfektionistin, aber meine Definition von Perfektion ist vielle

eine andere. Bei mir muss der Tisch nicht immer gleich aussehen.

Gste fhlen sich damit sehr wohl. Denn es ist authentisch, ehrlich u

keineswegs aufgesetzt. Die ideale Basis fr ein gelungenes Fest.

Ein Konzept, das so gut ankommt, dass Caroline damit wachsen un

verbreiten mchte. In Zusammenarbeit mit einem bayerischen Kolle

bringt sie das Prinzip Private Cooking nun auch nach Deutschland. U

ter dem Label Private Cooking Chiemgau bietet Matthias Schmid se

Dienste als Privatkoch seit diesem Jahr in Oberbayern an. Stationier

Wasserburg am Inn transportiert er eine ganz hnliche Essensphilosowie seine Kollegin. Als Slow-Food-Sympathisant kocht Matthias am l

sten mit Produkten, deren Herkunft er kennt. Und er bringt Herzlich

und Wrme mit, was Caroline in der Gastronomie zunehmend verm

Das Essen kann noch so toll sein, wenn ich mich nicht wohlfhle, hil

nichts. Umgekehrt kann sich der Service so viel Mhe geben, wie er w

wenn es nicht schmeckt, ist es vergebens. Die Balance muss eben stimme

Dass es schmeckt, knnen wir besttigen. Selbst gebackenes Brot

Oliventarpenade und Tomatenmarmelade, frisch gebratene Pimiento

Padron oder die legendre spanischen Tortilla ein herrliches Esserleb

unter mallorquinischer Sonne. Kein Wunder, dass die Deutsche von

Insel nicht wieder weg mchte.

Weitere Infos unter:

www.privatecooking-mallorca.com

www.privatecooking-chiemgau.com