mardi aigx : smart gastronomy lab

Photos de Franck Hamel

Centre CulinaireContemporain

Photos de Franck Hamel

Centre CulinaireContemporain

L’alimentation du futur

#SMARTGASTRONOMYLAB

vue par le Smart Gastronomy Lab

28|06|2016Mardi de l’AIGx

Demain : quelle alimentation ?Le contexte


2050 : 9,6 milliards

Population mondiale croissante

Comment nourrir cette population ?


Ressources limitées

Sou

rce

: Glo

ba

l Fo

od

prin

tN

etw

ork

74% 114% 156%

Notre empreinte écologique

de notre biocapacité

1961 1985 2012


Ressources limitées

1308

2108

1009

0910

0611

1412

‘15‘10‘05‘00‘90‘81

Earth Over Shoot day

Sou

rce

: MV

O (

Pays

Ba

s)


Que de déchets !

8,5 KGEN ASIE ET

AFRIQUE AUX US ETEUROPE

105 KG

NOURRITURE GASPILLEE /AN /P

38%

24%

14%

24%

LEGUMESFRUITS

PAIN

RESTESDE REPAS

PRODUITSNON DEBALLESOU ENTAMES

1,6 MILLIARD DE TONNES 565 MILLIARDS

D’EUROS


Que de déchets !

DECHETS ALLEMAGNE = ALIMENTATIONAUTRICHE

1/3DE LA

NOURRITUREMONDIALE

JETEE

1BAGUETTE

RASSIEJETEE

100BOUTEILLESD’EAUJETEES


Offre surabondante


Evolution des budgets

1960

2013


Demain : quelle alimentation ?Les solutions


Nouvelles méthodes de production


Nouveaux ingrédients


Nouveaux emballages


Nouveaux modèles de distribution


Révolution des makers


Les outils connectée


Les outils connectés


Le Quantified Self


Les futurs équipements


Les Appli food


Uberisation


3D Food Printing

Personnalisation de la forme

Personnalisation du contenu(santé, plaisir)

Alimentation des séniors (le « Mixé »)

Innovation dans la forme

Economie pour les petits volumes


TheSmartGastronomyLabGASTRONOMY | TECHNOLOGY | SCIENCE


2015 Inauguration officielle

2013Appel à projets pour les premiers projets pilotes de living labs wallons

2014 2 projets financés

WeLL

La génèse


Partenaires


L’équipe …


… ainsi que


Co-création Testing

Prototypage

Living Lab


Living Lab

citoyens

chefs

collectivités

scientifiquesétudiants

entreprises

producteursartisans


• Lieu d’expérimentation culinaire

• Recherche interne

• Lieu de R&D pour startups et entreprises

• Idéation & co-création

• Worshops & conférences

• FabLab culinaire = Cooking Lab

Activités


Cooking Lab

Creativeroom

Laboratoireculinaire

Cuisineprofessionnelle

Restaurant expérimental


Janvier 2015

Avril 2016

Fin 2017

Les infrastructures


TheSmartGastronomyLabDéveloppement économique


Développement économique

Prototypage

Test/Evaluation

Commercialisation

Co-création/Idéation

ProblématisationAnalyse du problème, compréhension de laproblématique

Recherche et développement d’une idée innovante

Approche multidisciplinaire impliquant grands chefs,designers, artistes et scientifiques dans le but decréer un produit ou concept innovant,expérimentation et validation de l’idée sur le terrainpar les consommateurs

Relais vers les experts de la communauté dans lesdomaines technologique, législatif,…


TheSmartGastronomyLabProjets innovants internes


3D Food printing

R&D sur différentes matrices

Développement d’une imprimante

Production de pièces


CHOCOF A C T O R YMy

3D Food printing


Lactofermentation


Hippocrate + GastronomieHippocratonomie

Arabelle Meirlean

Chef *

VincentCastronovo

Pr ULg

Comm/sensibilisation

R&D

site, marque, livres, ateliers, émissions,,,

base de données, recettes, …


Cook Book

The most innovative Cook book


Smart Living


Olfactométrie


Ikea

Smart kitchen 4 wallonia

Cuisine connectée d’essai de référence (besoins, UX)

Création d’un protocole commun

Développement de nouveaux outils avec les entreprises

Développement App avec Start-Up


@SGastronomyLab @SmartGastronomyLab