MAQUINARIA Y EQUIPOS EMPLEADOS MAQUINARIA Y EQUIPOS EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA CHOCOLATERAEN LA INDUSTRIA CHOCOLATERA

ROSMIRA RINCÓN VEGAMARZO 2010

PROCESO DE ELABORACIÓN DE CHOCOLATE

Fermentación: Fermentadores de madera (Durante 5 a 6 días).

Secado: Secadores rotativosSeleccionado: Seleccionadora Torrefacción: TostadoraDescascarillado: Trilladora, descascarilladoraMolido: Producción de licorNeutralizado: Tanque de neutralizaciónPrensado: PrensadoraPulverizado: PulverizadoraFiltración: Filtros

MAQUINARIAS Y EQUIPOSMAQUINARIAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA

SELECCIONADORA DE GRANOSSELECCIONADORA DE GRANOSFácil DE USAR.Limpieza y mantenimiento ADECUADO.El polvo y la suciedad acumuladas en la

superficie de cristal pueden eliminarse con facilidad mediante un chorro de aire o con los limpiaparabrisas.

Las lámparas fluorescentes y la cinta transportadora pueden ser reemplazadas con facilidad

SECADORES ROTATIVOS CON AIRE SECADORES ROTATIVOS CON AIRE CALIENTECALIENTE

• Evitar temperaturas superiores a 50 ºCColor externo: canela o café oscuro Cáscara fácilmente desprendible. Estructura interna arriñonada y con espacios

dentro de la estructura de los cotiledones. Color interno: café marrón, violeta o chocolate. Olor a chocolate, agradable. Sabor medianamente amargo

TOSTADORASTOSTADORASDe fácil manejo e instalaciónContacto eléctrico monofásico En diferentes capacidades desde los 5 - 500 KgEl tostador micrón es muy versátil ya que se puede usar

en diferentes productos como: semilla de naranja, de limón, cacao, cacahuate, soya, maíz, habas etc.

TRILLADORATRILLADORA

AplicaciónAplicación Café pergamino, cacaoCafé pergamino, cacao

CapacidadCapacidad 200 – 250 gramos200 – 250 gramos

MotorMotor 1/3 Hp1/3 Hp

Conexión a la redConexión a la red 115 VCA 60 Hz115 VCA 60 Hz

Consumo de corrienteConsumo de corriente 8 Amperios8 Amperios

DimensionesDimensiones 360 * 170 * 330 MM360 * 170 * 330 MM

Peso netoPeso neto 22 Kg22 Kg

Peso brutoPeso bruto 25 Kg25 Kg

MOLINOMOLINO

Polea: Aluminio. Estos molinos son construidos en acero inoxidable 304,

acero inoxidable 316 e hierro. Velocidad de molido: 190 rpm. Motor eléctrico : Potencia (1/2 hp), energía (220 voltios),Productividad de Moler : 30 kilos por hora. Recipiente de Entrada de los granos. Frecuencia de 50 Hz

MEZCLADO, REFINADO Y CONCHADOMEZCLADO, REFINADO Y CONCHADO Mezcladora/Refinadora/Concha “Universal” Bomba de descarga Tanque intermedio Bomba de alimentación del molino Molino de bolas “MB” Grupo receptor producto, bomba de descarga Válvula de tres vías, recirculación – descarga Acelerador de conchado

PRENSA PARA EXTRAER MANTECA DE CACAO

ATEMPERADOATEMPERADOCapacidades entre 100 – 300 kg /h Refrigeración por gas de freónCompresor integradoBomba integrada: consiste en una serie de

calentamientos y enfriados.

TÚNEL DE ENFRIAMIENTOTÚNEL DE ENFRIAMIENTOAltura operativa de entrada/salidaPuede instalarse tras una máquina de rueda , dotada de

unidad de recubrimiento.Construida en acero inoxidableCubierta de plastisol de alta resistencia, grosor: 60 mm.,

excelente aislamiento.Con velocidad variable de forma continua. Con 1 unidad de enfriamiento, enfriamiento indirecto,

termostato electrónico.Con accionamiento electro-neumático de la banda.

RECUBRIMIENTO O BAÑADORECUBRIMIENTO O BAÑADO Todas las partes en contacto con el producto son

calentadas mediante circulación de agua a temperatura controlada.

Grupo de producción de agua caliente independiente.Distribución precisa del aire sobre el producto, mediante

un difusor especialmente diseñado para este propósito.Vibración vertical con amplitud variable.Peso preciso de chocolate aplicado en toda la anchura de

la malla.