Maquinaria Productos Lácteos

Leche Pasteurizada y UHT

Caudalímetro Desaireador

Almacenado de la leche cruda

Una vez recibida, la leche cruda se mantiene a temperatura de 4 ºC hasta el comienzo de los tratamientos.Se consigue así una reserva de leche que garantiza la continuidad en los tratamientos, evita colapsos cuando se reciben en pocas horas grandes cantidades de leche y se independiza la recepción de leche en caso de posibles averías en los procesos de tratamiento y transformación.Los tanques de almacenado están provistos de sistemas de agitación y refrigeración para evitar la separación de la nata por gravedad y mantener una temperatura regular.

Clarificación y desnatado

La clarificación tiene por objeto la eliminación de partículas orgánicas e inorgánicas y aglomerados de proteínas. Sin este tratamiento las partículas formarían un sedimento en la leche homogeneizada que incluso sería visible en el fondo de las botellas de vidrio transparentes.El desnatado tiene por objeto la estandarización del contenido graso de la leche por separación de la nata.

El contenido de grasa en la leche presenta a veces considerables oscilaciones. Muchos de los procesos industriales requieren que, ya en la leche inicial, el contenido de los componentes grasos se ajuste a valores relativamente constantes.La estandarización del contenido en grasa implica el ajuste del contenido en grasa de la leche, o de un producto lácteo, por medio de la adición de nata o leche desnatada de forma apropiada. La estandarización se realiza para cumplir las normas legales o porque el fabricante decide elaborar un producto con unas características determinadas.

Estandarización de la leche

Homogeneización de la leche

La homogeneización evita la separación de la nata y favorece una distribución uniforme de la materia grasa. El efecto de rotura de los glóbulos grasos se consigue haciendo pasar la leche por pequeñas ranuras a alta presión.

El efecto de la homogeneización sobre la estructura física de la leche presenta muchas ventajas:

- glóbulos de grasa más pequeños, sin formación de nata en la superficie, - color más blanco y atractivo, - reducción de la sensibilidad de los procesos de oxidación de la grasa, - sabor con más cuerpo, - mejor estabilidad de los productos lácteos fermentados.

Pasteurizador

Pasteurizador

UHT

Envasado

YogurtRefrigeración

La leche se enfría hasta 43 ºC, temperatura óptima para la siembra del cultivo.

Adición de fermentos

Se inocula el cultivo Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus .Según el tipo de yogur (firme o batido), la incubación se realizará en el envase o en tanques de coagulación.

Envasado y sellado

Fermentación

La fermentación de los envases de yogur firme se realiza en una cámara de incubación. Durará de dos a seis horas dependiendo del grado de acidificación que se pretenda alcanzar (generalmente un pH inferior a 4,6) y de la cantidad de cultivo que se añadió.

Mantequilla

Mantequilla

REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN