management durable ftc
DESCRIPTION
Présentation démarche management durable FRMPHPA par FTC - Assises 2010 à AlbiTRANSCRIPT
Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – [email protected]
Conseils pratiques pour mettre en place le management durable
Mathilde ANGELERI
François Tourisme Consultants
20 janvier 2010
8èmes Assises de la FRMPHPA
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Comment faites-vous de spaghettis bolognaise ??
Goûter, pour ajuster l’assaisonnement, vérifier la cuisson…
Manger, constater le résultat
Peler les oignons, découper les tomates, faire cuire la viande…
Faire chauffer l’eau, mettre à cuire…
Améliorer la recette
Trouver une recette
Acheter les ingrédients
Les doser correctement
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Comment faîtes-vous de spaghettis bolognaise ??
PLANIFIER
METTRE EN
OEUVRECONTRÔLER
AMELIORER
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Les exigences de gestion environnementale…
Analyse initiale :Activités, flux
Aspects, impacts
Planification :Objectifs, cibles, programme
Mise en oeuvre :Rôles, responsabilités
DocumentationCommunication
Maîtrise opérationnelle
Contrôle :MesuresConformitéAudit SMENon-conformité, actions correctives
Revue de direction
Amélioration continue
Politique environnementale
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Sans aller aussi loin…
Se poser des questions….
Diagnostic Qualité et développement durable
S’améliorer :
Plan d’action DDMesurer… ou se faire plaisir ?!
Suivi des actions
En redemander !!
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Gestion durable
• Des pistes qui ne contribuent souvent pas qu’à un seul pilier…
= contribue à l’équité sociale
= contribue à l’efficacité économique
= contribue à la protection de l’environnement
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Équité sociale
• Intégration à l’économie locale
– Mise en place de partenariats avec
• Les autres prestataires touristiques : animations, lieux d’expos, musées…
• L’artisanat et l’agriculture locale :
– Micro-marché local… pour les clients
– Organisation de visites…
– Faire appel à ces prestataires pour le fonctionnement du camping
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Équité sociale
• Accueil de salariés « particuliers »
– Faire appel à de la main d’œuvre « défavorisée » pour certaines tâches :
• CAT
• Associations locales d’insertion professionnelle…
– Considérer l’emploi de personnes handicapées
• Renforcer les compétence… et fidéliser :
– Mettre en place un plan de formation
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Équité sociale
• Renforcer le bien-être au travail
– Accueillir les salariés saisonniers
• Explication de la politique de l’établissement et du fonctionnement de celui-ci
• Remise d’une fiche de poste détaillant les rôles et responsabilités
• Échanges réguliers sur l’efficacité et retour client au fil de la saison
– Conditions de travail
• Solliciter les salariés pour l’amélioration des conditions de travail : santé –sécurité, organisation…
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Équité sociale
• Adapter ses prestations aux différents types de clientèles :
– Personnes âgées
– Petits enfants – grands parents
– Ados
– Jeune parents
– Étrangers
– Handicaps
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Consommations d’eau
• Enjeux environnementaux :
– Préservation du milieu
– Impacts environnementaux du traitement de l’eau potable, transport, etc.
• et… l’eau n’est pas gratuite !!
• Quelles sont les consommations ?
– Bloc sanitaire : douches, toilettes
– Piscines
– Nettoyage surfaces
– Nettoyage linge
– Alimentation : préparation et consommation directe
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• Repérage et élimination des fuites
– WC Colorant (préventif)– Passage en revue périodique– Regard averti des équipes (remontée de l’info)
Robinet qui suinte 0,1 litre / h 1 m3 / an
Petit goutte à goutte 0,5 litre / h 5 m3 / an
Robinet qui goutte 1,5 litres / h 15 m3 / an
Fuite légère de chasse d'eau
3 litres / h 30 m3 / an
Filet d'eau au robinet 10 litres / h 90 m3 / an
Chasse d'eau qui coule 30 litres / h 250 m3 / an
Comment réduire ses consommations ?
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• Systèmes économiseurs sur les équipements sanitaires
Régulateur de débit
Comment réduire ses consommations ?
• Préférer le mitigeur à un mélangeur
Atteindre au plus vite la température recherchée… c’est aussi des économies d’énergie
• …avec thermostat intégré
• Pommes de douche avec aérateur
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Consommations d’eau ACTION !
Utiliser l’eau seulement lorsqu’il y en a besoin
• Bouton poussoirs
• Détecteur de présence
• Commandes non manuelles
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Urinoir sans (chasse d’) eau
Comment réduire ses consommations ?
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Comment réduire ses consommations ?
• Piscine
– Couvrir la piscine dès qu’elle n’est pas utilisée
• évite l’évaporation…
• et permet des économies d’énergies si elle est chauffée
– Adapter de manière correcte les quantités de renouvellement d’eau
• Rappel : 30l/baigneur/j… mais pas plus !
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Choisir la « bonne eau »
• Récupération de l’eau de pluie arrosage
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• Arrosage économe
– Arrosage en tout début de journée ou toute fin
– Paillage des sols arrosé pour éviter l’évaporation
– Arrosage automatisés / intégrés
– Programmation (Quantité / horaire / durée)
– Goutte-à-goutte / micro-asperseurs / tuyaux poreux
– … choix des espèces utilisées pour limiter l’arrosage
Comment réduire ses consommations ?
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Comment réduire ses consommations ?
• Nettoyage économe
– Nettoyage avec des lingettes microfibre (pas de rinçage, pas de traces)
– Rinçage optimisé
– Plonge main/nettoyage sanitaires : bac d’eau changé en tant que de besoin plutôt que de laisser couler l’eau
– Nettoyage aliments dans des bacs et récupération de l’eau
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"On ne gère que ce que l'on connaît"
Suivi mensuel / hebdomadaire des consommations
Sous comptage / suivi par grands postes de
consommation
Pour construire des ratios cohérents
Piscine / Sanitaires / Arrosage / Cuisine - Bar …
Comment réduire ses consommations ?
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• Mobilisation des clients
– Incitation aux économies d’eau :
• Salle de bains
• Réutilisation des draps et serviettes de bain (dans le
cas de prestation de type hôtellerie)
• Règlement intérieur pour tout ce qui concerne le lavage des voitures…
– Messages cordiaux, respect du choix du client
Comment réduire ses consommations ?
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Eaux usées
• Enjeux environnementaux :
– Préserver la vie dans les cours d’eau
– Préserver la qualité des eaux souterraines
• Quelque soit le type d’assainissement : des actions à conduire pour limiter la charge polluante des effluents
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• Bac à graisse en sortie de cuisine
– retenir les graisses animales et végétales contenues dans les eaux résiduaires des cuisines professionnelles
– usées, fortement chargées en matière grasses gêne importante pour les ouvrages d'assainissement (encrassement des canalisations, colmatage, perturbations des stations d'épuration etc.).
Fréquence de vidangeBAG plein = 0 effet
Limiter la charge des eaux usées
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Limiter la charge des eaux usées
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• Ordre dans le stockage des liquides !
– Solvants (white spirit …)– Peintures (nettoyage des pinceaux)– Traitements phytosanitaires– Produits chimiques en général
Toxicité / pollution finale des eaux
Stockage à l’abri des chocs, en évitant les«mélanges» Élimination : déchetterie / collecteur (si grandequantité) – aides agence de l’eau si prestataireagréé
Limiter la charge des eaux usées
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Attention ! Nouvel
étiquetage !
Limiter la charge des eaux usées
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Limiter la charge des eaux usées
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• Réduction des produits phytosanitaires
– Désherbage mécanique/ thermique,
– Utilisation d’insectes pour lutter contre les nuisibles
– Nouvelle conception des aménagements et de la gestion des espaces verts pour s’adapter à la biodiversité locale et permettre un moindre entretien !
Limiter la charge des eaux usées
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Limiter la charge des eaux usées
• Produits d’entretiens et lessiviels (écoproduits)
– Éviter le surdosage lors des dilutions
– Injection automatisées sur les machines
– Dureté de l’eau
• Lessives sans phosphates, EDTA, azurants optiques…
• Lessives « éco conçues »
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L’énergie dans le camping
• Enjeux environnementaux :
– Émissions de gaz à effet de serre = changement climatique… + taxe carbone !
– Épuisement des ressources naturelles
• Postes consommateurs :
– Eau chaude
– Réfrigération denrées alimentaires
– Chauffage/climatisation des locatifs
– Cuisson
– Éclairage
– Équipement techniques (attractions, chauffage piscine…)
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L’énergie dans le camping
• Énergie avec moins d’impacts sur l’environnement, la bonne méthode :
– REDUIRE LES BESOINS
Équipements
Locatif/bâti
• UTILISER DES SOURCES RENOUVELABLES
1 Devenir sobre et efficace
2 Substituer les consommations fossiles par les sources ne puisant pas dans les stocks limités de
ressources naturelles
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• L’éclairage
– Utiliser le lumière du soleil au maximum
– Mettre en place des minuteurs, détecteurs de mouvements ou de détecteur crépusculaires
– Mettre en place des éclairages économes :
• Ampoules classe A - LEDs (y compris vitrines, piscines…)
• Néons à ballast électronique (espaces privatifs/techniques)
Limiter ses consommations d’énergies
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• Mesures techniques sur les bâtiments et locatifs
– Renforcer l’isolation : toitures, murs
– Isoler les menuiseries (triple vitrage, protections solaires)
– Installer des sas (si grande fréquentation)
– Installer des dispositifs de coupure automatique du chauffage / climatisation à l’ouverture des fenêtres…
– « Utiliser » la capacité des plantations à rafraîchir naturellement les locatifs
Limiter ses consommations d’énergies
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• Chauffage bâtiments/locatifs
– Maintenance par des professionnels
– Détection des fuites de gaz
– Bonne maintenance des menuiseries
– Ne pas chauffer un locatif non occupé !
Limiter ses consommations d’énergies
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• Eau chaude
– S’assurer du bon calorifugeage des canalisations d’eau chaude… Et au maintien de celui-ci après intervention !
Limiter ses consommations d’énergies
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• Réfrigération - rafraîchissement
– Maintenance annuelle par des professionnels agréés,
– Nettoyage régulier des échangeurs
– Bon état des joints de portes de frigo et chambres froides
Limiter ses consommations d’énergies
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• Réfrigération - rafraîchissement
– Installer les appareils « froids » le plus à l’écart possible des pièces chaudes (cuisine)
– Formations le personnel pour le réglage des températures des frigos dans les locatifs….
– En appeler au comportement des clients !
Limiter ses consommations d’énergies
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• Cuisine
– Gestion des temps de chauffage des fours : planification des cuissons
– Fonctionnement des veilleuses
– Cuisson à couvert
– Gestion des temps de fonctionnement des hottes
Limiter ses consommations d’énergies
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• Équipements consommateurs
– Équipements professionnels
– Équipements domestiques de classe A+ pour les appareils mis à disposition des clients :
• lave linge/vaisselle,
• TV…
Limiter ses consommations d’énergies
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Les énergies renouvelables
• Capteurs solaires thermiques, pour l’eau chaude sanitaire
Coûts moyens : 1000 à 1800€/m² installé
Surface à définir en fonction des besoins…
4m² = surface standard pour
une famille
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Les énergies renouvelables
• Panneaux solaires photovoltaïques = production d’électricité
– Renouvelable
– Onéreux à l’achat mais rentabilisé en 10 ans environ
– Raccordé au réseau électrique avec revente de énergie produite (plus avantageux !)
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Les énergies renouvelables
• Chaudières bois énergie
– Ressource renouvelable
– Ressource locale + Création d’emplois
– Coût stable de l’approvisionnement (inférieur au gaz & fioul)
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Les énergies renouvelables
• Autres…
– Bâches solaires pour les piscines
– Géothermie,
– Pico-centrales hydroélectriques
– Micro-éoliennes
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La production de déchets
• Enjeux environnementaux :
– Prévention = économies de ressources et de nombreux impacts environnementaux
– Valorisation = économie de ressources
• Déchets de vos activités et déchets des clients
pas le même niveau de maîtrise…
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La production de déchets
• Principe de bonne gestion des déchets ?
– REDUIRE
• REUTILISER
– RECYCLER
» ELIMINER
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Gérer ses déchets
• Réduire à la source :
– Achats en privilégiant toujours les plus grands contenant possibles (pour limiter la quantités de déchets)
– Utiliser des produits rechargeables (des piles aux produits d’entretien)
– Bannir l’usage unique ou le jetable :
• Produits d’accueil
• Vaisselle
• Décorations
• Portions individuelles (petit déjeuner, snack)
– Privilégier les boissons en bouteilles consignées
– Privilégiez le retour avec tous les fournisseurs (cagettes, par exemple)
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Gérer ses déchets
• Réutiliser :
– Choisir des équipement facilement démontables et dont vous pourrez ne changer que les pièces usées
– Donner les équipements/mobiliser fonctionnant encore
• Associations
• Personnel
– Concevoir les espaces d’exposition et les animations à base de matériaux réutilisables ou récupérés !
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Gérer ses déchets
• Organiser le tri pour recycler
– Identifier les différents types de déchets et les quantifier
– Identifier les modes d’élimination :
• Collecte locale
• Déchetterie
• Prestataire spécialisé
– Mettre en place les bons équipements de collecte des déchets triés aux lieux de production (cuisine, réception, espaces verts et clients) avec un code couleur !
– Sensibiliser les équipes et les clients
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Gérer ses déchets
Mathilde ANGELERI – 06 83 16 73 36 – [email protected]
Gérer ses déchets
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Gérer ses déchets
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Air et transports
• Transports
– Grouper les commandes pour limiter les déplacements
– Acheter des produits locaux :
• Alimentation
• Boissons
• Mais aussi souvenirs,
• Supports (matériels) de communication
– Proposer des services de liaison avec la gare la plus proche
– Proposer des vélos en prêt ou location
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Plein d’autres idées…
Demain avec la présentation du Magestour !!
Et quand vous voulez en ligne : www.magestour.com
Initiative CRCI PACA
avec le soutien de l’État de la région et de l’ADEME
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Les clés du succès…
Analyse initiale :Activités, flux
Aspects, impacts
Planification :Objectifs, cibles, programme
Mise en oeuvre :Rôles, responsabilités
DocumentationCommunication
Maîtrise opérationnelle
Contrôle :MesuresConformitéAudit SMENon-conformité, actions correctives
Revue de direction
Amélioration continue
Politique Q et DD
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Le management durable
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