mamma che buono!

Antonio Vallardi Editore s.u.r.l.Gruppo editoriale Mauri Spagnolwww.vallardi.it

Per essere informato sulle novità del Gruppo editoriale Mauri Spagnol visita:www.illibraio.itZZZ�LQÀQLWHVWRULH�LW�

Copyright © 2012 Antonio Vallardi Editore, Milano

Illustrazioni di Angela Ceccaroni

Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questo volume può essere riprodotta, archiviata in sistemi server o trasmessa in nessuna forma e con nessun mezzo elettronico o meccanico, su cassetta, né fotocopiata, registrata o altro, senza il permesso scritto dell’editore.

Ristampe: 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 2016 2015 2014 2013 2012

ISBN 978-88-7887-671-2

Finito di stampare nel marzo 2012GDO�1XRYR�,VWLWXWR�,WDOLDQR�G·$UWL�*UDÀFKHBergamo

Mamma che buono.indd 2 17/02/12 10.12


3

Sommario

Introduzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Dai 6 mesi a 1 anno.Lo svezzamento, una bella avventura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Ricetta base per il brodo vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Ricetta base per la composta di verdura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Ricetta base per la composta di carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Ricetta base per la composta di frutta (frutta cotta) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Succhi di frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Zucca al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Crema di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Purea di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Purea di lattuga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Prima minestrina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Primo minestrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Pancotto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Pollo e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Merenda con lo yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Merenda con la frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Pan di Spagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Panna montata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Torta di compleanno 1: farcitona morbidona alla panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Da 1 a 2 anni.Mamma, ti mangio tutta, ho i denti! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Panzanella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Panzanella di Rosalba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Minestrina del lago . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Crema di lenticchie e zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Pasta al pomodoro crudaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Pasta con il sugo arancio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Pasta al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Riso al profumo con le verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Pinzimonio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38



4

Mamma, che buono!

Salsa vinaigrette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39Bollito rapido con le sue salse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39Pesce veloce del Baltico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41«Il purè della mia mamma» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Polpette al sugo di pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Polpettone da esportazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Polpette di pesce e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Zuppa di latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Zuppa degli efelanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Vera cioccolata in tazza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Dolce di semolino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Torta di compleanno 2: farcitona con frutta fresca e sciroppata . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Dai 2 ai 3 anni. L’età dei «No!» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Muf"n al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59Crostata alla confettura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Biscotti al latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Frollini di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Torta «straordinaria» al caffelatte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Torta Margherita all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Ciambellone allo yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Sugo al pomodoro fresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Ragù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71Pasta al burro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73Brasato di manzo al barolo con polenta tradizionale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Manzo all’olio alla bresciana. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Spezzatino di manzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Spezzatino di vitello con funghi porcini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Risotto alla parmigiana o della fortuna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Spezzatino di pollo in crema di curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83Bistecca alla tartara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85Tartara di pesce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87Tartara di funghi e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88Tartara di verdure allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Tartara di ricotta ai pinoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91Tartara di frutta fresca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93



5

Sommario

Dai 3 ai 4 anni.L’età dei «Perché?» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

Olio aromatizzato all’aglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Olio aromatizzato al basilico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Olio aromatizzato al peperoncino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Burro aromatizzato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99Citronnette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99Aceto alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Aceto ai lamponi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Sale alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Insalata di cavol"ore e melagrana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101Sfoglia alla crescenza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Insalata di radicchio variegato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103Risotto al taleggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Uova strapazzate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105Cialde di sfoglia formate a piacere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105Carcio" di nonna Mari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Costolette di agnello impanate e fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Frittura di paranza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110Peperoni con il pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111Branzino al sale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .112Arista al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113Insalata mista autunnale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .114Mozzarella in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .115Frittatona con le bietole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116Omelette alla ricotta, rucola e pinoli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .117Insalata di riso di famiglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118Pasta alla crudaiola con ricotta salata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .119Zucchine ripiene al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120Involtini con le foglie di verza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121Parmigiana di melanzane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122Confettura di pomodori verdi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124Torta con i becchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125

Dai 4 ai 6 anni.Impara le buone maniere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127

Cellentani affogati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129Polpettine di tonno in guazzetto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130Caponata di zucchine e sformatini di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131



6

Mamma, che buono!

Uova alla neve «Gisou» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132Minestrone di verdure con l’orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134Minestrone di farro con la zucca e i pettini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135Minestra con i fegatini o minestra sporca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136Pasta e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137Crema di ceci con i gamberi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139Vellutata di asparagi con crostini speciali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139Crema di zucca ricoperta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141Crema di spinaci e quenelle di burrata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142Pappa col pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143Spaghetti alla carbonara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144Spaghetti aglio, olio e peperoncino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146Tagliatelle cremose allo speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146Tubetti con broccoletti e curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147Gnocchi di patate al pesto con gamberetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148Orecchiette con zucchine, il loro !ore, pomodorini e quartirolo bresciano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149Gnocchi di semolino con il prosciutto cotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150Scaloppine di vitello al burro aromatico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151Filetto di manzo al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153Carbonata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154Vitello tonnato alla piemontese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155Spinacino ripieno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156Alette di pollo fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157Coniglio in umido alle olive ed erbe aromatiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158Finger arancine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159Sogliola alla mugnaia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160Orata in cartoccio al rosmarino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161Sgombri alla moda di Tommasa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162Gallinella all’acqua pazza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163Crostata di frutta con crema chantilly. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164Mousse di cioccolato fondente semplicissima all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165Panna cotta con coulis di frutti di bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166Frutta caramellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167

Dai 6 ai 10 anni.Cuciniamo insieme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169

In freezer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169In frigorifero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169



7

Sommario

Nella dispensa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170Impasto base per pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171Panini profumati al basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174Panini al latte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175Focaccia ligure all’olio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176Impasto per pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177Pizza Margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177Pizza vegetariana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178Pizza dolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179Piadina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179«Briosse» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180Maltagliati all’uovo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182Pasta colorata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182Pasta di semola senza le uova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183Maltagliati ai quattro formaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184Ravioli di Parma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184Ravioli verdi con ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186Calzoncelli ripieni di burrata con salsa all’acciuga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186Pasta brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187Ciambelle di Homer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188

Dai 10 ai 14 anni.La cucina degli altri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

Budino di cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193Tiramisù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194Nutella di casa... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196Nutellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196Rotolone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197Caramelle mou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198Polenta fritta dolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199Valle d’Aosta: il lardo d’Arnad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201Liguria: la prescinseua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201Piemonte: il tartufo bianco d’Alba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202Lombardia: il Bagoss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203Trentino - Alto Adige: la mela della Val di Non . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204Veneto: il riso Vialone nano veronese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205Friuli Venezia Giulia: formaggio Montasio Dop . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206Emilia Romagna: il prosciutto di Parma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207Marche: maccheroncini di Campo"lone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208



8

Mamma, che buono!

Umbria: lenticchie di Castelluccio di Norcia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209Abruzzo e Molise: il pecorino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210Toscana: il cavolo nero riccio di Toscana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212Lazio: l’abbacchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213Campania: la mela annurca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214Puglia e Basilicata: le orecchiette o recchitelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215Calabria: funghi porcini silani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215Sicilia: pistacchi di Bronte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216Sardegna: lo zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217Russia: il borscht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219Spagna: la paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221Grecia: la moussaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223Paesi arabi: falafel alla crema di sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224Perù: il cheviche, pesce crudo dal Paci"co . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225Stati Uniti: chocolate chips cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227Cina: vermicelli di riso con tofu e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228India: pollo tandoori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229Oceania: Pavlova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230

Dai 14 anni in poi.L’adolescenza: o troppo, o niente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233

Ketchup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235Salsa rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236Salsa tartara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236Salsa tonnata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236Svizzera o hamburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237Hot dog . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238Fish&Chips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239Shis Kebab . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240Caldarroste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241Crêpes dal Piemonte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242Gnocco fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243Cuculli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244Pane e porchetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244Castagnaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245S"ncione di Palermo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246

Indice delle ricette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249



9

Introduzione

I bambini danno molta più importanza a ciò che i genitori fanno, che a ciò che essi dicono.

Marie von Ebner

Tutto ha inizio da una domanda che mi veniva fatta spesso: «Come mai le tue "glie mangiano di tutto?» La prima risposta era che le mie "glie non avevano mai avuto particolari problemi di intolle-ranze o allergie. La seconda, meno immediata ma signi"cativa, era che io e il loro papà mangiavamo di tutto.Questo non è un libro scienti"co, non ho né la pretesa né le capa-cità. L’ho scritto dal punto di vista di una mamma che ha sempre considerato l’esempio, anche a tavola, come valore per un "glio. I suoi otto capitoli tracciano un percorso a tappe per età, partendo dalla prima fatica del genitore riguardo al cibo, lo svezzamento, per arrivare a quando i "gli non sono più bambini, l’adolescenza. Lo svezzamento è una vera e propria avventura, la prima avven-tura con il cibo vero, che a volte sembra non voler mai "nire: pre-pariamo cose nuove, e lui o lei non vuole saperne. Mi sono po-sta il problema della masticabilità del cibo nel secondo capitolo, mentre il terzo è dedicato al suo desiderio di autonomia, che a volte diventa esagerata e ci costringe a impiegare troppo tempo per nutrirlo. Nel quarto si parla di come fargli amare le verdure, proponendole in vari modi (anche mascherate) e appro"ttando della sua curiosità. Sapori nuovi, modi nuovi di vivere la vita a casa, ma quando è "ero di sentirsi grande in mezzo ai grandi, au-tonomia a parte, deve sapere come comportarsi a tavola, e questo è l’argomento trattato nel quinto capitolo. Dai sei anni in poi, nel sesto, da compiacente assaggiatore diventa instancabile esecutore



10

Mamma, che buono!

e ci vuole aiutare in cucina. I bambini amano impastare, imparano come organizzare la dispensa e compilare la lista della spesa, ci stimolano persino a provare nuove ricette. Nel settimo capitolo affronto il problema dell’approccio con la cucina fuori dalle mura domestiche, che può avvenire già molto presto e che può esse-re molto piacevole, come quello con la cucina dei nonni, o molto ostico, alla mensa dell’asilo o della scuola. Esalto il piacere della cucina in vacanza attraverso la cucina regionale o quella degli al-tri Paesi, che è bello poter sperimentare. Nell’ottavo mi confronto con l’adolescenza, età del troppo o del niente, in cui tutto ciò che è stato appreso sembra da ridiscutere nuovamente: niente più orari dei pasti, fast food, «schifezze». Perché non rivalutarle, e magari cucinarle per gli amici? Naturalmente è un percorso, il mio percorso. Io stessa ho due "glie e so che un "glio non è mai uguale all’altro. Ma l’importante è tene-re ben presente l’obiettivo: abituare i nostri "gli alla varietà del cibo. In queste pagine ho messo tutto ciò che avrei voluto trovare in un libro di cucina quando ho iniziato a pensare come migliorare il mio modo di cucinare per la mia famiglia. So bene che i ritmi di oggi non sono gli stessi che governavano la vita dei nostri nonni; il nostro è un tempo che corre tanto, obbligandoci a veri e propri salti mortali. Però, se si tratta di famiglia, credo fortemente al cibo come valore che attraversa i tempi e avvicina le persone. Insieme al proprio valore, il cibo infatti ne trasmette altri, altret-tanto fondamentali. Stare insieme, almeno una volta al giorno, grandi e piccoli, a tavola e in cucina; conoscere ciò che si mangia e come viene preparato, e aiutare a prepararlo. Dal secondo anno del bambino in poi, questo libro diventa un ricettario di famiglia, per piccoli e grandi componenti di una casa dove tutti fanno la loro parte e la cucina è la stanza più divertente di tutte, perché lì succede sempre qualcosa.



11

Introduzione

Per una famiglia, il cibo dovrebbe essere una bellissima opportu-nità, non un problema da risolvere perché abbiamo altro da fare. Dunque, questo non è un libro di cucina veloce; non credo nella cucina veloce, ma nella cucina organizzata. Troverete molte ricette della cucina di base e della tradizione, cibi che obbligano a lunghe cotture, le quali però hanno il vantaggio di poter essere eseguite in tempi diversi; cibi che hanno il pregio di durare a lungo perché possono essere conservati. Sono le ricette che ho amato di più, alcune di mia invenzione, altre che mi sono state trasmesse, altre ancora di cuochi meravigliosi che mi hanno sempre ispirato. Non ho indicato le volte in cui le ho provate e riprovate, altrimenti… Ora ve le af"do, raccomandandovi di eseguirle aggiungendo sem-pre l’ingrediente perfetto per tutti i piatti: l’amore per i vostri cari.

Prima di cominciare

Il numero di persone a cui si riferiscono le ricette è sempre da considerare indicativo: dipende dalla grossezza degli ingredien-ti, dall’appetito individuale e dalle abitudini alimentari. In ogni caso, ricordate sempre di non riempire troppo i piatti, specialmen-te ai bambini. Se ne vorranno ancora, chiederanno il bis. Olio di oliva: ho indicato nelle singole ricette quando è opportu-no usare l’extravergine. In genere possiamo comportarci così: per le cotture si può usare un olio di oliva di media qualità, indicativa-mente dai 4 "no a 5/6€ al chilo. Da mangiare a crudo, in insalata o sul pane, meglio dai 6€ in su al chilo e oltre (più buono è, meglio è). Sempre spremitura a freddo per i piccoli.Burro: per cucinare non si usa quasi più. In pasticceria e da spal-mare sul pane consiglio una qualità medio-alta (mai la margarina).Latte: meglio intero e fresco, ma non disdegniamo quello a lunga



12

Mamma, che buono!

conservazione, soprattutto quando si parla di scorta in dispensa.Formaggio da grattugiare: per cucinare consiglio grana padano, ha un sapore meno incisivo del parmigiano, che è ideale da gusta-re da solo.Brodo, concentrati, tè e caffè dovrebbero essere fatti usando ac-qua oligominerale. Per qualsiasi alimento, oltre alla qualità, è fondamentale la fre-schezza, in particolare per frutta, verdura, carne e pesce. Credo che questo sia oramai entrato nella mentalità generale.Il consumo di vino non è raccomandabile per i vostri "gli; con-sumatene moderatamente anche voi, preferendo la qualità alla quantità. Scegliete vini bianchi da almeno 3€ la bottiglia, e rossi da almeno 4€ a bottiglia. Ricordate che non si può cucinare bene se i vini sono di qualità scadente: ne verranno piatti scadenti.In fondo al libro trovate un indice delle ricette per uso e tipologia: consultatelo se cercate e volete trovare comodamente un’idea per, diciamo, la merenda o per un secondo di pesce, piuttosto che per un dolce.

Avvertenza importanteAnche se ho sempre riservato una particolare attenzione alla sa-lute dei destinatari – piccoli e grandi – delle ricette qui contenute, questo non è un libro per curare patologie. Disturbi dell’alimenta-zione, allergie e intolleranze sono problemi di cui bisogna parlare con il pediatra e con il medico di famiglia.



13

Dai 6 mesi a 1 anno

Dai 6 mesi a 1 anno.Lo svezzamento, una bella avventura

Batti batti le maninele manine piccoline

batti batti per evvivala tua pappa adesso arriva

«Dubbi? Assolutamente no!». Questo mi dicevo un giorno di qua-si ventiquattro anni fa, mentre portavo mia "glia Caterina dal pe-diatra. Aveva cinque mesi ed era tonda tonda, si vedeva che era stata tirata su con del... meraviglioso latte arti"ciale. Mi ricordo ancora il nome: Nidina, credo esista tuttora. Dopo un mese da in-cubo di allattamento al seno, visto che lei piangeva a ogni ora del giorno e della notte, avevo concluso che, con tutta probabilità, il problema era il mio latte.Allora i pediatri consigliavano di iniziare lo svezzamento il prima possibile. Il mio pediatra mi disse di aspettare almeno ancora un mesetto perché Caterina non stava ben seduta dentro il passeggi-no (si mangia seduti); mi diede quindi una tabella e concluse: «Di solito non ci sono problemi, vai tranquilla!». Uscii come la donna più sicura del mondo, circondata dall’aura tipica di chi non sa...Più o meno me la ricordo, quella tabella: era zeppa di omoge-neizzati (se avevi il Bimby te li potevi fare in casa) e di pastine Nipiol. Io preferii da subito frullatori e passaverdure, semolini e farine di riso.Le prime esperienze con Caterina furono abbastanza dif"coltose: non voleva il cucchiaino e disdegnava qualsiasi cosa non fosse dolce, per cui la mia iniziale sicurezza si era tramutata in uno stress continuo. Fino a un anno solo pappa di carote, qualche fari-



14

Mamma, che buono!

na lattea o semolino; poi, esausta, l’ho presa per fame. A tre anni mangiava anche i frutti di mare crudi!Con Francesca, la seconda, è stato molto più semplice, forse per-ché l’esperienza insegna, oppure ero io più tranquilla, o sempli-cemente non c’è un "glio uguale all’altro. Lei era e rimane tuttora aperta a ogni novità in fatto di cibo.Nel frattempo, ne è passata di acqua sotto i ponti, e fortunatamen-te le nuove teorie sullo svezzamento rispecchiano i principi della buona alimentazione naturale: tanto, tanto latte materno, per cui lo svezzamento è diventato meno problematico, quasi un’integrazio-ne e proseguimento. La data di inizio, appunto verso i sei mesi, è indicativa: può essere anche più avanti. Anzi, si sostiene che i bam-bini svezzati più tardi crescano più indipendenti e meno irritabili.«Svezzare» signi"ca «far perdere il vezzo o il vizio»: il concetto è chiaro. Si toglie un’abitudine, quella del seno o della tettarella, per introdurne un’altra fatta di nuovi modi, sapori e consistenze.Il momento dello svezzamento è assolutamente individuale e ini-zia veramente quando lo stomaco del bambino è in grado di pro-durre enzimi digestivi diversi dalla lattasi. Ci sono comunque dei segnali certi: il piccolo non sembra più accontentarsi del solo latte, oppure osserva molto interessato quando ci portiamo il cibo alla bocca, e vuole afferrarlo. L’essenziale è che stia bene "sicamente e psicologicamente e goda di buon appetito. Alcune buone regole ci aiuteranno:

!ducia in quello che stiamo per fare, pazienza, disponibilità e tempo

introdotti un po’ per volta; per iniziare potremmo ad esempio offrirgli della mela grattu-giata o della carota lessa frullata

sempre la stes-sa persona a dargli la pappa



15

Dai 6 mesi a 1 anno

bavaglie grandi, per evitare di pulirlo continuamente: nessuno mangerebbe volentieri se ogni trenta secondi gli pulis-sero la bocca

giocare con la pappa: deve scoprire nuove consi-stenze e capire che le sue mani ora possono afferrare.

momenti in cui ci sembra particolarmente affamato non riempiamo troppo il piattino; uno due cucchiaini per volta del nuovo alimento saranno più che suf"cienti. Il bambino o mangia o gioca: se il piatto è troppo pieno certamente sceglierà la seconda opzione.

La mia prima vera dif"coltà è stata riuscire ad abituare le mie "-glie al cucchiaino. Se così fosse anche per voi, inizialmente potete optare per il biberon, facendo un buco più grande alla tettarella; tenete grandi stro"nacci a portata di mano, perché vi può capitare di ritrovarvi pappa dovunque. Parlate molto al vostro bambino, raccontategli storie e "lastrocche. Lodate la sua pappa e spiegate-gli cosa sta per mangiare; a suo modo vi risponderà, magari anche mettendoci una mano dentro: la pappa, perciò, dev’essere sempre tiepida!Per cominciare: mela grattugiata, carota, zucca, farine di riso, orzo e mais, poi tutte le verdure. Davvero tutte, anche aglio e cipolla, cipollotto e porro, fatta eccezione per il pomodoro, almeno all’i-nizio, perché molto acido. Tutta la frutta, sia fresca di stagione sia secca, "nemente tritata. La carne preferibilmente bianca, i legumi passati nel passaverdure per togliere la buccia. Per il pesce biso-gna aspettare qualche mese, così anche per le uova. Ecco alcune ricette base per ottenere verdura, carni e frutta emul-sionate; cambiando gli ingredienti possiamo già offrirgli una buo-na varietà di cibo.



16

Mamma, che buono!

La regola generale da seguire è che ciò che state dando al vostro bambino vi deve piacere! Se non piace a voi, non piacerà nemmeno a lui, garantito. Cer-cate di cucinare per i bambini come se lo faceste per gli adulti. Se non ci sono particolari problemi di salute, un bambino con un ap-petito normale dovrebbe in breve tempo adattarsi ai nuovi sapori e alle nuove consistenze. Usate poco sale e poco zucchero, non sono questi a dare il sapore, e non conservate più di un giorno in frigorifero: meglio congelare. Alle basi di carne potete aggiungere quelle di verdure, a quelle di verdure potete aggiungere carne o formaggio, che all’inizio sarà ricotta e poi potrebbe essere grana poco stagionato o crescenza, e poi olio di oliva a crudo. Non fatevi sensi di colpa se non avete prodotti biologici o addirittura dell’orto dei nonni, l’importante è che siano freschi. Controllate sempre le date di scadenza e di confezionamento.

Ricetta base per il brodo vegetale Non ho mai messo il pomodoro e neanche ora lo metto, a meno che non voglia fare del brodetto di pesce. Aglio e cipolla sono in-dispensabili, veri insaporitori naturali; non storcete il naso pen-sando all’alitosi. Inoltre sono ottimi vermifughi. Tutte le verdure devono essere freschissime.

1 patata 1 carota 1 zucchina 1 spicchio di aglio ¼ di cipolla 1 gambo di sedano

1 foglia di lattuga poco sale (circa 3 pizzichi, 1 cucchiaino da caffè)

450 ml di acqua (3 bicchieri medi da vino)



17

Dai 6 mesi a 1 anno

Peliamo, mondiamo e laviamo le verdure, le tagliamo a pezzi grandi e le mettiamo nell’acqua fredda. Devono bollire per circa mezz’ora.

Ricetta base per la composta di verduraLe verdure per la composta possono essere variate di volta in volta. All’inizio si può fare solo di patata e carota, poi si passa a zucchina, lattuga, zucca, sedano (che è vermifugo)... Vanno bene anche i legumi: basta togliere la buccia.

350 g di verdure 300 ml di acqua

poco sale

Peliamo, mondiamo e laviamo le verdure, le tagliamo a pezzi e le mettiamo a cuocere. Un risultato migliore si può ottenere se cuociamo le verdure a va-pore (usando la pentola apposita, poi possiamo utilizzare l’acqua che rimane dopo la cottura per cuocervi la pasta). La verdura può essere cotta anche nel microonde, in una bacinella di vetro e con della pellicola a contatto, che forma una specie di sottovuoto.Possiamo poi passare la verdura nel passaverdure (a mio parere, il sistema migliore), con il frullatore (anche quello a immersione) o l’emulsionatore.



18

Mamma, che buono!

Ricetta base per la composta di carneUna parentesi sulla carne: al di là delle scelte della famiglia in merito, le più recenti teorie sull’alimentazione nello svezzamen-to sostengono che la carne non debba mai essere somministrata prima della comparsa dei canini e dei molari, quando lo stomaco del piccolo è effettivamente in grado di digerirla. Le carni più indi-cate sono in ogni caso quelle di coniglio, agnello, pollo, tacchino e cavallo; in ogni caso, meglio essere sicuri della provenienza e af"-darsi a un macellaio di "ducia. Per quanto riguarda il maiale, sce-gliamo i tagli più magri come la lonza o il carré: questi tagli sono magri come il manzo o il vitello.

200 g di carne di pollo, tacchino, coniglio, vitello, manzo…

1 carota

½ cipolla 1 spicchio di aglio acqua "no a metà della pentola

Tagliamo a pezzi la carne, la priviamo del grasso e la disponiamo nel cestello per la cottura a vapore. Sotto mettiamo l’acqua e le verdure e cuociamo secondo questi tempi:Pollo, tacchino, coniglio: 30 minuti.Vitello, cavallo, agnello, maiale: 40 minuti.Manzo: 60 minuti.Faremo lo stesso con il pesce; 20 minuti sono suf"cienti per na-sello, pesce persico, palombo, merluzzo. Una volta cotti, carne e pesce vanno semplicemente frullati.

Ricetta base per la composta di frutta (frutta cotta)Oltre alla mela e alla pera si possono cuocere anche altri tipi di frutta: pesche, prugne o albicocche.



19

Dai 6 mesi a 1 anno

Naturalmente, meglio se di stagione. Non serve acqua, perché la frutta ne contiene già.

1 mela 1 pera

Laviamo e tagliamo la frutta. Possiamo cuocerla in acqua ma an-che a vapore o nel microonde, dentro una bacinella di vetro e con della pellicola a contatto per creare una sorta di sottovuoto. Passiamo ed emulsioniamo come per la composta di verdura. Pos-siamo lasciare semi e buccia, se intendiamo passare la frutta nel passaverdure; nel caso in cui la frullassimo, è meglio togliere sia semi che buccia.

Succhi di fruttaVanno dati prima della merenda, mai durante il pasto, perché lo squilibrano e ne alterano il sapore. Si possono fare in casa, spremendo gli agrumi o la frutta con la centrifuga. Fanno davvero molto bene e non solo ai piccoli. L’im-portante è berli entro un’ora dalla preparazione, altrimenti perdo-no le vitamine. Se non possiamo farli in casa, acquistiamo i succhi pastorizzati che mantengono i loro contenuti nutrizionali e non sono pieni di zuccheri.

Zucca al fornoLa zucca, nota come il cocchio della nostra cara, fortunata amica Cenerentola, è molto gradita ai piccoli e questo metodo di cottu-ra, oltre a mantenerne le proprietà, la rende ottima anche per gli adulti. Pare che ne bastino 150 g al giorno per coprire il fabbisogno



20

Mamma, che buono!

vitaminico di betacarotene. La zucca inoltre è un ottimo adden-sante per i passati di verdura.

500 g di zucca

Tagliamo la zucca a pezzi, leviamo i semi e la laviamo molto bene. La buccia la toglieremo quando è cotta. Inforniamo la zucca avvolta con alluminio o carta forno a 180° per circa 40 minuti.

Crema di caroteLa possiamo variare semplicemente cambiando verdura, ad esem-pio con il broccolo che è buonissimo (va cotto poco altrimenti spri-giona zolfo), ha un bel colore ed è invitante anche nella forma: le mie "glie lo chiamavano «piccolo albero».

100 g di carote pelate (o altra verdura)

½ patata (per dare cremosità) 1 pizzico di sale

160 g di brodo vegetale oppure latte di riso, di mandorla, o latte vaccino allungato

Cuociamo la carota a vapore sopra il brodo, oppure direttamente in esso. Frulliamo, aggiungiamo olio di oliva e grana o, se prefe-riamo, 1 cucchiaino da tè di farina di mandorle.



mamma che buono!

Documents