MAKALAH KOMODITI HULU BAHAN PENYEGAR KUNYIT

Dosen Pengampu:Nurhayati, S.TP. M.Si

Disusun oleh kelompok A:1. Mahdaningrum P.(111710101003)2. Fikri Arsyl R.(111710101025)3. Faizah Yuliyanti(111710101047)4. Twin Handyta W.(111710101071)

TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNIVERSITAS JEMBER20121. Syarat TumbuhKunyit dapat tumbuh pada sebagian besar daerah tropis maupun subtropis. Kondisi alam yang diinginkan kunyit agar tumbuh dengan baik adalah kondisi alam yang panas dan basah dengan curah hujan sekitar 1000-2000 mm/tahun. Tanaman kunyit menghendaki bulan basah tujuh sampai sembilan bulan sebelum rumpunnya masuk stadia mengering. Kunyit bisa tumbuh hingga ketinggian 1 meter.1. Pemilihan umbi untuk bibitPilih umbi yang segar dan gemuk dengan 2-3 tunas. Diamkan dalam wadah perkecambahan selama kurang lebih 3 minggu. Setelah itu, tanam bibit pada tanah yang telah disiapkan. Apabila menggunakan pot, gunakan satu pot untuk satu bibit.2. TanahTanah yang baik digunakan dalam menanam kunyit adalah jenis tanah alluvial yang teksturnya berpasir dengan ketinggian 240-1220 m di atas permukaan laut. 3. Cahaya matahariKunyit memerlukan sinar matahari yang cukup lama setidaknya 5-7 jam perhari.4. AirKunyit harus disiram secara teratur. Siram kunyit secukupnya, karena penyiraman yang berlebihan akan membuat akar kunyit menjadi busuk. Untuk menjaga agar rimpang tidak tergenang air, sebaiknya dibuat bendungan dengan ketinggian sekitar 22-25 cm dan lebar 45-50 cm. 2. Manfaat KunyitDi daerah Jawa, kunyit banyak digunakan sebagai ramuan jamu karena berkhasiat menyejukkan, membersihkan, mengeringkan, menghilangkan gatal, dan menyembuhkan kesemutan. Manfaat utama tanaman kunyit, yaitu: sebagai bahan obat tradisional, bahan baku industri jamu dan kosmetik, bahan bumbu masak, peternakan dll. Disamping itu rimpang tanaman kunyit itu juga bermanfaat sebagai anti inflamasi, anti oksidan, anti mikroba, pencegah kanker, anti tumor, dan menurunkan kadar lemak darah dan kolesterol, serta sebagai pembersih darah.Curcumalonga Koen atau Curcuma domestica ValdisebutKUNYIT. Dari daun sampai ke rimpangnya banyak digunakan untuk bumbu dapur, dan obat-obatan. Rimpang digunakan sebagai pewarna yaitu untuk mewarnai kapas, wol, sutera, tikar, dan barang-barang kerajinan. Tidak hanya itu digunakan sebagai pewarna dan penyedap berbagai makanan. Sedang di Eropa digunakan untuk mewarnai mentega, keju dan lain-lain. Serta tepung kunyit dipakai di industri kosmetik.Senyawa apakah yang terkandung pada rimpang kunyit dan manfaatnya?:Kurkuminoid yang memberi warna kuning. Kurkuminoid diteliti kemampuannya untuk antioksidan (melindungi sel-sel, jaringan dan organ tubuh dari kerusakan yang diakibatkan radikal bebas dengan menetralisasi radikal bebas, mencegah pembentukan radikal yang baru. Kurkuminoid diteliti kemampuannya untuk efek cegah kanker, menurunkan risiko serangan jantung, infeksi kulit seperti eksim dan kudis. Dan digunakan juga untuk pengeluaran empedu sehingga mencegah perut kembung juga untuk melancarkan haid yang tidak teratur.Selain itu penyakit yang dapat di obati adalah : Diabetes melitus, Tifus, Usus buntu, Disentri, Sakit keputihan ; haid tidak lancar, Perut mulas saat haid, Memperlancar ASI, Amandel, berak lendir, Morbili, Cangkrang (Waterproken).Kunyit dalam bentuk tepung dapat digunakan untuk mengoptimalkan kerja organ pencernaan, karena itu sering digunakan oleh masyarakat untuk meningkatkan nafsu makan dan mengobati kelainan organ tubuh khususnya pencernaan. Jika ditambahkan dalam pakan, kunyit dapat meningkatkan kerja organ pencernaan, dan akhirnya berpengaruh terhadap kualitas karkas ayam pedaging. Fungsi kunyit dalam meningkatkan kerja organ pencernaan unggas adalah merangsang dinding kantong empedu mengeluarkan cairan empedu dan merangsang keluarnya getah pankreas yang mengandung enzim amilase, lipase, dan protease yang berguna untuk meningkatkan pencernaan zat makanan seperti karbohidrat, lemak, dan protein. Disamping itu minyak atsiri yang dikandung kunyit dapat mempercepat pengosongan isi lambung. Komponen utama zat nutrisi rimpang kunyit adalah pati dengan kisaran 40 - 50% berat kering.Para ahli mengemukakan bahwa penambahan kunyit dalam ransum ayam broiler dapat memperbaiki pertumbuhan dan efisiensi pakan serta dapat digunakan sebagai alternatif terhadap penggunaan antibiotik. Hadian (2004) mengemukakan bahwa penambahan tepung kunyit dalam ransum berpengaruh sangat nyata terhadap pertambahan bobot badan mencit umur 35 hari dengan penambahan tepung kunyit yang terbaik sebanyak 4%.

3. Karakteristik Kunyit :Klasifikasi ilmiah

Kerajaan:Plantae

Divisi:Magnoliophyta

Kelas:Liliopsida

Subkelas:Zingiberidae

Ordo:Zingiberales

Familia:Zingiberaceae

Genus:Curcuma

Spesies:C. longa

Nama binomial

Curcuma longaLinnaeus,1758

Nama Lokal :Turmeric (Inggris), Kurkuma (Belanda), Kunyit (IndonesiadanMalaysia); Kunir (Jawa), Koneng (Sunda), Konyet (Madura);Beberapa kandungan kimia dari rimpang kunyit yang telah diketahui yaitu minyak atsiri sebanyak 6% yang terdiri dari golongan senyawamonoterpendan sesquiterpen(meliputizingiberen,alfadanbeta-turmerone), zat warna kuning yang disebutkurkuminoidsebanyak 5% (meliputi kurkumin 50-60%, monodesmetoksikurkumin dan bidesmetoksikurkumin), protein, fosfor, kalium, besi dan vitamin C.Dari ketiga senyawa kurkuminoid tersebut, kurkumin merupakan komponen terbesar. Sering kadar total kurkuminoid dihitung sebagai % kurkumin, karena kandungan kurkumin paling besar dibanding komponen kurkuminoid lainnya. Hal ini dikarenakan dalam beberapa penelitian fitokimia maupun farmakologi lebih ditekankan pada kurkumin.Ciri-ciri kunyit : 1. Tanaman kunyit tumbuh bercabang dengan tinggi 40-100 cm. 2. Batang merupakan batang semu, tegak, bulat, membentuk rimpang dengan warna hijau kekuningan dan tersusun dari pelepah daun (agak lunak).3. Daun tunggal, bentuk bulat telur (lanset) memanjang hingga 10-40 cm, lebar 8-12,5 cm dan pertulangan menyirip dengan warna hijau pucat.4. Berbunga majemuk yang berambut dan bersisik dari pucuk batang semu, panjang 10-15 cm dengan mahkota sekitar 3 cm dan lebar 1,5 cm, berwarna putih/kekuningan. 5. Ujung dan pangkal daun runcing, tepi daun yang rata.6. Kulit luar rimpang berwarna jingga kecoklatan, daging buah merah jingga kekuning-kuningan.Kunyit merupakan tanaman semak, tingginya sekitar 70 cm, batang semu berwarna hijau kekuningan, tegak, dan membentuk rimpang. Daunnya tunggal, berwarna hijau pucat, berbentuk lanset memanjang, ujung dan pangkal runcing, tepi rata, panjang 20-40 cm, lebar 8-12,5 cm, dan pertulangannya menyirip. Jumlah helai daun dalam satu tanaman adalah 3 sampai 8. Bunganya termasuk bunga majemuk, beraengn panjang tangkai 16-40cm. Mahkota bunga memiliki pangjang sekitar 3cm, lebar sekitar 1,5 cm, berwarna kuning. Kelopak bunga berbentuk silindris, berwarna ungu, bercangap 3, tipis, dengan pangkal daun pelindung berwarna putih, karnya termasuk akar serabut, berwarna cokelat muda.

4. Cara Panen KunyitTanaman kunyit sebagai tanaman herbal siap dipanen pada umur 8-18 bulan, saat panen yang terbaik adalah pada umur tanaman 11-12 bulan, yaitu pada saat gugurnya daun kedua. Saat itu produksi yang diperoleh lebih besar dan lebih banyak bila dibandingkan dengan masa panen pada umur kunyit 7-8 bulan. Hasil Panen yang diperoleh sebanyak berat basah rimpang bersih/rumpun mencapai 0,71 kg. Produksi rimpang segar/ha biasanya antara 20-30 ton.Ciri-ciri tanaman kunyit yang dapat menjadi obat herbalsiap panen ditandai dengan berakhirnya pertumbuhan vegetatif, seperti terjadi kelayuan/perubahan warna daun dan batang yang semula hijau berubah menjadi kuning (tanaman kelihatan mati).Pemanenan dilakukan dengan cara membongkar rimpang dengan cangkul/garpu. Sebelum dibongkar, batang dan daun dibuang terlebih dahulu. Selanjutnya rimpang yang telah dibongkar dipisahkan dari tanah yang melekat lalu dimasukkan dalam karung agar tidak rusak.Panen tanamankunyit dilakukan dimusim kemarau sebagai herbal indonesia karena pada saat itu sari/zat yang terkandung didalamnya mengumpul. Selain itu kandungan air dalam rimpang sudah sedikit sehingga memudahkan proses pengeringannya.Hasil panen tanamankunyit perlu dilakukan penyortiran basah dan pencucian. Sortasi pada bahan segar dilakukan untuk memisahkan rimpang dari kotoran berupa tanah, sisa tanaman, dan gulma. Setelah selesai, timbang jumlah bahan hasil penyortiran dan tempatkan dalam wadah plastik untuk pencucian.Pencucian hasil panen tanaman obat kunyit dilakukan dengan air bersih, jika perlu disemprot dengan air bertekanan tinggi. Amati air bilasannya dan jika masih terlihat kotor lakukan pembilasan sekali atau dua kali lagi. Hindari pencucian yang terlalu lama agar kualitas dan senyawa aktif yang terkandung didalam tidak larut dalam air. Pemakaian air sungai harus dihindari karena dikhawatirkan telah tercemar kotoran dan banyak mengandung bakteri/penyakit. Setelah pencucian selesai, tiriskan dalam tray/wadah yang belubang-lubang agar sisa air cucian yang tertinggal dapat dipisahkan, setelah itu tempatkan dalam wadah plastik/ember.Jika perlu proses perajangan, lakukan dengan pisau stainless steel dan alasi bahan yang akan dirajang dengan talenan. Perajangan rimpang dilakukan melintang dengan ketebalan kira-kira 5 mm 7 mm. Setelah perajangan, timbang hasilnya dan taruh dalam wadah plastik/ember. Perajangan dapat dilakukan secara manual atau dengan mesin pemotong.Pengeringan dapat dilakukan dengan 2 cara, yaitu dengan sinar matahari atau alat pemanas/oven. pengeringan rimpang dilakukan selama 3 5 hari, atau setelah kadar airnya dibawah 8%. pengeringan dengan sinar matahari dilakukan diatas tikar atau rangka pengering, pastikan rimpang tidak saling menumpuk. Selama pengeringan harus dibolak-balik kira-kira setiap 4 jam sekali agar pengeringan merata. Lindungi rimpang tersebut dari air, udara yang lembab dan dari bahan-bahan disekitarnya yang bisa mengkontaminasi. Pengeringan di dalam oven dilakukan pada suhu 50oC 60oC. Rimpang yang akan dikeringkan ditaruh di atas tray oven dan pastikan bahwa rimpang tidak saling menumpuk. Setelah pengeringan, timbang jumlah rimpang yang dihasilkan.Selanjutnya lakukan sortasi kering pada bahan yang telah dikeringkan dengan cara memisahkan bahan-bahan dari benda-benda asing seperti kerikil, tanah atau kotoran-kotoran lain. Timbang jumlah rimpang hasil penyortiran ini (untuk menghitung rendemennya).Pengemasan dilakukan setelah bersih, rimpang yang kering dikumpulkan dalam wadah kantong plastik atau karung yang bersih dan kedap udara (belum pernah dipakai sebelumnya). Berikan label yang jelas pada wadah tersebut, yang menjelaskan nama bahan, bagian dari tanaman bahan itu, nomor/kode produksi, nama/alamat penghasil, berat bersih dan metode penyimpanannya.Penyimpanan dilakukan dengan kondisi gudang harus dijaga agar tidak lembab dan suhu tidak melebihi 30oC dan gudang harus memiliki ventilasi baik dan lancar, tidak bocor, terhindar dari kontaminasi bahan lain yang menurunkan kualitas bahan yang bersangkutan, memiliki penerangan yang cukup (hindari dari sinar matahari langsung), serta bersih dan terbebas dari hama gudang.DIAGRAM POHON :

1. Umur panenTerbaik 11-12 bulan2. Cara panen3. Periode panenKemarauCara Panen1. Klasifikasi Ilmiahcurcuma longa2. Warna3. Morfologi tanamanKarakteristik1. Obat radisional2. Bahan baku jamu dan kosmetik3. Bahan bumbu masak4. PerternakanKegunaan1. IklimTropisSubtropis2. TanahTanah AlluvialSyarat TumbuhKUNYIT