makalah kimor2 lipid
TRANSCRIPT
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 1/22
A. Tata Nama Lemak
Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku
tinggi. Pada lemak, satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak,
oleh karena itu lemak juga disebut trigliserida. Struktur umum molekul lemak
dapat digambarkan
R1 = R2 = R3 atau R1≠ R2 ≠ R3. R1R2R3 adalah sisa asam dari asam
lemak jenuh atau tidak jenuh.
Pada rumus struktur lemak di atas, R1!"##$, R2!"##$, dan R3!
"##$ adalah molekul asam lemak %ang terikat pada gliserol. &etiga molekul
asam lemak itu boleh sama 'disebut asam lemak sederhana( dan boleh berbeda
'disebut lemak )ampuran(. *etapi pada umumn%a, molekul lemak terbentuk dari
dua atau lebih ma)am asam lemak.
+ama laim dari lemak adalah trigliserida. Penamaan lemak dimulai
dengan kata gliseril %ang diikuti oleh nama asam lemak. "ontohn%a
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 2/22
*ata nama lemak terdiri dari dua )ara %aitu tata nama triial dan tata nama
sistemastis.
1. Tata nama trivial
+ama triial diberikan sebelum struktur kimia asam lemak diketahui dan
biasan%a menunjukkan sumber asal asam lemak. /isaln%a
• 0sam palmitat 'palmiti) a)id( berasal dari min%ak sait 'Palm oil(
•
0sam arakhidat 'ara)hidi) a)id( berasal dari ka)ang tanah '0ra)his
h%pogeal(
• 0sam linoleat 'lenolei) a)id( berasal min%ak linseed 'linseed oil(
• Risinoleat 'ri)inolei)( berasal )astor oil 'Ri)inus )ommunis(
2. Nama sistematis
erdasarkan kesepkatan aturan dari ahli kimia dan biokimia international.
+ama sistematis bergantung pada struktur asam lemak. misaln%a asam oleat
adalah asam )is- oktadekenoat. /enunjukkan pada bentuk karboksilat 'oat( 14
atom karbon 'oktadek( Satu ikatan rangkap 'en(, ikatan rangkap terletak pada
atom dan 15 'dihitung dari ujung karboksil( kon6igurasi )is.
Panjang Rantai +ama Sistematis +ama *riial
7 utanoat butirat
8 $eksanoat &aproat
4 #ktanoat &aprilat
15 9ekatonaot &aprat
12 dodekanoat Laurat
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 3/22
17 *etradekanoat /iristat
18 $eksadekanoat Palmitat
14 #ktadekanoat Stearat25 :ikosanoat 0rakhidat
22 9okosanoat ehenat
27 tetrakosanoat Lignoserat
B. Sifat-Sifat Lemak
1. Sifat Fisika Lemak
a. Pada suhu kamar, lemak hean pada umumn%a berupa at padat,
sedangkan lemak dari tumbuhan berupa at )air.
b. Lemak %ang mempun%ai titik lebur tinggi mengandung asam lemak
jenuh, sedangkan lemak %ang mempun%ai titik lebur rendah
mengandung asam lemak tak jenuh. "ontoh *ristearin 'ester
gliserol dengan tiga molekul asam stearat( mempun%ai titik lebur
;1 <", sedangkan triolein 'ester gliserol dengan tiga molekul asam
oleat( mempun%ai titik lebur !1; <".
). Lemak %ang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam air,
sedangkan lemak %ang mengandung asam lemak rantai panjang
tidak larut dalam air.
d. Semua lemak larut dalam kloro6orm dan benena. 0lkohol
panasmerupakan pelarut lemak %ang baik.
2. Sifat Kimia Lemak
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 4/22
a. :steri6ikasi
Proses esteri6ikasi bertujuan untuk merubah asam-asam lemak
bebas dari trigliserida, menjadi bentuk ester. Reaksi esteri6ikasi
dapat dilakukan melalui reaksi kimia %ang disebut interi6ikasi serta
penukaran ester 'transesteri6ikasi(
b. $idrolisa
9alam reaksi hidrolisis, lemak dan min%ak akan diubah menjadi
asam-asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi ini mengakibatkan
kerusakan lemak dan min%ak. $al ini terjadi disebabkan adan%a
sejumlah air dalam lemak dan min%ak tersebut.
). Pen%abunan
Reaksi ini dilakukan dengan penambahan sejumlah larutan basa
kepada trigliserida. ila reaksi pen%abunan telah selesai, maka
lapisan air %ang mengandung gliserol dapat dipisahkan dengan )ara
pen%ulingan.
d. $idrogenasi
Proses hidrogenasi bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai
karbon asam lemak atau min%ak Setelah proses hidrogenasi selesai,
min%ak didinginkan dan katalisator dipisahkan dengan
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 5/22
disaring. $asiln%a adalah min%ak %ang bersi6at plastis atau keras,
tergantung pada derajat kejenuhan.
e. Pembentukan keton
&eton dihasilkan melalui penguraian dengan )ara hidrolisa ester.
6. #ksidasi
#ksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah
oksigen dengan lemak atau min%ak. *erjadin%a reaksi oksidasi ini
akan mengakibatkan bau tengik pada lemak atau min%ak.
C. Reaksi-Reaksi Lemak
1. Esterifikasi
2. Hidrolisa
Reaksi hidrolisis pada trigliserida akan menghasilkan gliserol dan asam
lemak. Reaksi ini dapat berlangsung dalam suasana asam atau basa atau
dapat pula dengan bantuan enim. Reaksi hidrolisis dari trigliserida dapat
dilihat pada persamaan di baah ini
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 6/22
• $idrolisis menggunakan air atau asam en)er
Reaksi dengan air murni sangat lambat sehingga tidak pernah digunakan.
Reaksi ini dikatalisis oleh asam en)er, sehingga ester dipanaskan di
baah re6luks dengan sebuah asam en)er seperti asam hidroklorat en)er
atau asam sul6at en)er.
erikut dua )ontoh sederhana dari hidrolisis menggunakan sebuah katalis
asam.
Pertama, hidrolisis etil etanoat
dan %ang kedua hidrolisis metil propanoat
Perhatikan baha kedua reaksi di atas dapat balik 'reersibel(. ntuk
melangsugkan hidrolisis sesempurna mungkin, harus digunakan air %ang
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 7/22
berlebih. 0ir diperoleh dari asam en)er, sehingga ester perlu di)ampur
dengan asam en)er %ang berlebih.
• $idrolisis menggunakan basa en)er
>ni merupakan )ara %ang laim digunakan untuk menghidrolisis ester.
:ster dipanaskan di baah re6luks dengan sebuah basa en)er seperti
larutan natrium hidroksida.
0da dua kelebihan utama dari )ara ini dibanding dengan menggunakan
asam en)er. Reaksin%a berlangsung satu arah dan tidak reersibel, dan
produkn%a lebih mudah dipisahkan.
&ita mengambil )ontoh ester sama seperti kedua )ontoh di atas, tapi
menggunakan larutan natrium hdroksida bukan sebuah asam en)er
Pertama, hidrolisis etil etanoat menggunakan larutan natrium hidroksida
dan selanjutn%a hidrolisis metil propanoat dengan )ara %ang sama
Perhatikan baha terbentuk garam natrium bukan asam karboksilat
sendiri.
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 8/22
"ampuran ini relati6 mudah dipisahkan. ?ika digunakan larutan natrium
hidroksida %ang berlebih, tidak akan ada ester %ang tersisa.
0lkohol %ang terbentuk bisa dipisahkan dengan distilasi. Pemisahan ini
)ukup mudah.
?ikamenginginkan terbentuk asam bukan garamn%a, harus menambahkan
asam kuat %ang berlebih seperti asam hidroklorat en)er atau asam sul6at
en)er ke dalam larutan %ang tersisa setelah distilasi pertama.
?ika anda melakukan ini, )ampuran akan dibanjiri dengan ion-ion
hidrogen. >on-ion hidrogen ini ditangkap oleh ion-ion etanoat 'atau ion
paropanoat atau ion apapun( %ang terdapat dalam garam membentuk
asam etanoat 'atau asam propanoat, dan lain-lain(. &arena asam-asam ini
adalah asam lemah, maka ketika bergabung dengan ion hidrogen,
)enderung tetap bergabung. Sekarang asam karboksilat bisa dipisahkan
dengan distilasi.
3. Penyabunan
Pembahasan ini berkaitan dengan hidrolisis basa 'dengan menggunakan
larutan natrium hidroksida( ester-ester besar %ang ditemukan dalam
lemak dan min%ak heani dan nabati.
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 9/22
?ika ester-ester besar %ang terdapat dalam lemak dan min%ak heani dan
nabati dipanaskan dengan larutan natrium hdiroksida pekat, reaksi %ang
terjadi persis sama dengan reaksi pada ester-ester sederhana.
*erbentuk asam karboksilat ! kali ini, garam natrium dari sebuah asam
besar seperti asam oktadekanoat 'asam stearat(. @aram-garam ini
merupakan komponen sabun %ang penting ! %aitu komponen %ang
melakukan pembersihan.
?uga terbentuk alkohol ! kali ini, alkohol %ang lebih rumit, propan-1,2,3-
triol 'gliserol(.
&arena hubungann%a dengan pembuatan sabun, hidrolisis ester dengan
basa terkadang disebut sebagai saponifikasi .
3. Hidroenasi
Lemak dan min%ak dari hean dan tumbuh-tumbuhan merupakan
molekul-molekul %ang mirip, %ang membedakan han%a titik leburn%a
saja. ?ika sen%aan%a berujud padat pada suhu kamar, maka disebut
lemak. ?ika berujud )air sering disebut sebagai min%ak.
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 10/22
*itik lebur sen%aa-sen%aa ini sangat ditentukan oleh keberadaan
ikatan karbon-karbon rangkap '"="( dalam molekuln%a. Semakin tinggi
jumlah ikatan "=", semakin rendah titik leburn%a.
?ika sen%aan%a tidak mengandung ikatan "=", maka at tersebut
dikatakan jenuh. Lemak jenuh sederhana biasan%a memiliki struktur
sebagai berikut
/olekul-molekul seperti ini biasan%a berujud padat pada suhu kamar.
?ika han%a ada satu ikatan "=" pada masing-masing rantai hidrokarbon,
maka at ini disebut sebagai lemak tak-jenuh-tunggal (mono-
unsaturated) 'atau min%ak tak-jenuh-tunggal, karena kemungkinan at
ini berujud )air pada suhu kamar.(
Sebuah min%ak tak-jenuh-tunggal %ang sederhana bisa digambarkan
sebagai berikut
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 11/22
?ika ada dua atau lebih ikatan karbon-karbon rangkap pada masing-
masing rantai, maka at tersebut dikatan tidak-jenuh-majemuk
(polyunsaturated).
Sebagai )ontoh
ntuk men%ederhanakan, pada semua gambar ini, ketiga rantai
hidrokarbon pada masing-masing molekul dianggap sama. /eskipun
tidak harus sama ketiga-tigan%a ! terkadang terdapat )ampuran beberapa
jenis rantai dalam molekul %ang sama.
/in%ak-min%ak nabati sering memiliki kandungan lemak 'min%ak( tak-
jenuh-tunggal 'mono-unsaturated( dan tak-jenuh-majemuk
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 12/22
'pol%unsaturated( %ang tinggi, olehn%a itu min%ak-min%ak nabati
berujud )air pada suhu kamar. &andungan lemak dan min%ak %ang
tinggi ini membuat min%ak-min%ak nabati mudah tersebar tidak
beraturan pada bahan makanan seperti roti, dan tidak )o)ok digunakan
untuk pemanggangan kue 'baking poder(.
&ita bisa AmengeraskanA 'meningkatkan titik lebur( min%ak dengan )ara
menghidrogenasin%a dengan bantuan katalis nikel. eberapa kondisi
'seperti suhu %ang tepat, atau laman%a aktu hidrogen dileatkan ke
dalam min%ak( harus dikontrol dengan hati-hati sehingga beberapa 'tidak
harus semua( ikatan karbon-karbon rangkap mengalami hidrogenasi.
Prosedur ini menghasilkan sebuah Amin%ak %ang terhidrogenasi parsialA
atau Alemak %ang terhidrogenasi parsialA.
ntuk memperoleh tekstur akhir %ang diinginkan, anda perlu
menghidrogenasi )ukup ban%ak ikatan. 0kan tetapi, ada man6aat
kesehatan %ang munkin diperoleh ketika memakan lemak atau min%ak
tak-jenuh-tunggal atau tak-jenuh-majemuk ketimbang lemak atau min%ak
%ang jenuh ! sehingga semua ikatan karbon-karbon rangkap %ang ada
dalam min%ak tersebut tidak perlu dihidrogeasi semuan%a.
9iagram alir berikut menunjukkan proses hidrogenasi sempurna dari
sebuah min%ak tak-jenuh-tunggal %ang sederhana.
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 13/22
Reaksi kimia untuk trigliserida pada prinsipn%a memiliki kesamaan
dengan sen%aa alkena dan ester, misaln%a trigliserida dapat
terhidrogenasi oleh gas $idrogen %ang dikatalisis oleh logam +ikel atau
Platina, reaksi untuk sen%aa tersebut disajikan dalam persamaan reaksi
pada agan berikut.
!. Pembentukan keton
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 14/22
D. Sintesis Lemak
a) Proses Lipolisis
Lipid %ang kita peroleh sebagai sumber energi utaman%a adalah dari
lipid netral, %aitu trigliserid 'ester antara gliserol dengan 3 asam lemak(. Se)ara
ringkas, hasil dari pen)ernaan lipid adalah asam lemak dan gliserol, selain itu
ada juga %ang masih berupa monogliserid. &arena larut dalam air, gliserol
masuk sirkulasi portal 'ena porta( menuju hati. 0sam- asam lemak rantai
pendek juga dapat melalui jalur ini.
Sebagian besar asam lemak dan monogliserida karena tidak larut
dalam air, maka diangkut oleh miselus 'dalam bentuk besar disebut emulsi(
dan dilepaskan ke dalam sel epitel usus 'enterosit(. 9i dalam sel ini asam
lemak dan monogliserida segera dibentuk menjadi trigliserida 'lipid( dan
berkumpul berbentuk gelembung %ang disebut kilomikron.
Selanjutn%a kilomikron ditransportasikan melalui pembuluh lim6e dan
bermuara pada ena kaa, sehingga bersatu dengan sirkulasi darah.
&ilomikron ini kemudian ditransportasikan menuju hati dan jaringan adiposa.
9i dalam sel-sel hati dan jaringan adiposa, kilomikron segera dipe)ah menjadi
asam-asam lemak dan gliserol.
Selanjutn%a asam-asam lemak dan gliserol tersebut dibentuk kembali
menjadi simpanan trigliserida. Proses pembentukan trigliserida ini dinamakan
esteri6ikasi. Seaktu-aktu jika kita membutuhkan energi dari lipid,
trigliserida dipe)ah menjadi asam lemak dan gliserol, untuk ditransportasikan
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 15/22
menuju sel-sel untuk dioksidasi menjadi energi. Proses peme)ahan lemak
jaringan ini dinamakan lipolisis. 0sam lemak tersebut ditransportasikan oleh
albumin ke jaringan %ang memerlukan dan disebut sebagai asam lemak bebas
'6ree 6att% a)idBB0(.
Se)ara ringkas, hasil akhir dari peme)ahan lipid dari makanan adalah
asam lemak dan gliserol. ?ika sumber energi dari karbohidrat telah men)ukupi,
maka asam lemak mengalami esteri6ikasi %aitu membentuk ester dengan
gliserol menjadi trigliserida sebagai )adangan energi jangka panjang. ?ika
seaktu-aktu tidak tersedia sumber energi dari karbohidrat barulah asam
lemak dioksidasi, baik asam lemak dari diet maupun jika harus meme)ah
)adangan trigliserida jaringan. Proses peme)ahan trigliserida ini dinamakan
lipolisis.
Proses oksidasi asam lemak dinamakan oksidasi beta dan
menghasilkan asetil &o0. Selanjutn%a sebagaimana asetil &o0 dari hasil
metabolisme karbohidrat dan protein, asetil &o0 dari jalur inipun akan masuk
ke dalam siklus asam sitrat sehingga dihasilkan energi. 9i sisi lain, jika
kebutuhan energi sudah men)ukupi, asetil &o0 dapat mengalami lipogenesis
menjadi asam lemak dan selanjutn%a dapat disimpan sebagai trigliserida.
eberapa lipid non gliserida disintesis dari asetil &o0. 0setil &o0
mengalami kolesterogenesis menjadi kolesterol. Selanjutn%a kolesterol
mengalami steroidogenesis membentuk steroid. 0setil &o0 sebagai hasil
oksidasi asam lemak juga berpotensi menghasilkan badan-badan keton 'aseto
asetat, hidroksi butirat dan aseton(. Proses ini dinamakan ketogenesis. adan-
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 16/22
badan keton dapat men%ebabkan gangguan keseimbangan asam-basa %ang
dinamakan asidosis metabolik. &eadaan ini dapat men%ebabkan kematian.
b) Pengelepasan dan transport asam lemak
Lemak 'triasilgliserol( merupakan )adangan energi %ang terpenting
pada organisme hean. Lemak terutama disimpan didalam jaringan lemak.
9idalam jaringan lemak, selalu terjadi pembentukan dan peme)ahan lemak.
/elalui peme)ahan lemak ' lipolisis( dilepaskan gliserol dan asam lemak.
Lipolisis dalam jaringan lemak dikatalisis oleh suatu lipase %ang peka
hormon %ang diatur oleh suatu )ontrol hormonal %ang kompleks.
>nsulin,disamping itu juga prosta-glandin :1 dan asam nikotinat, menghambat
enim ini. 0drenalin,noradrenalin, glu)agon, kartikotropin '0"*$(,
tiroprortin '*S$(, hormone pertumbuhan'@$(,dan asoresin'0CP(
menstimulasi lipase.
?umlah asam lemak %ang dilepaskan dari jaringan lemak tergantung
dari akti6itas lipase, enim ini mengatur kadar asam lemak dalam plasma.
0sam lemak %ang dilepaskan dari jaringan lemak akan ditransport didalam
plasma dalam bentuk tidak teresterisasi'6ree 6att%a)id= BB0(. *entu saja hal
tersebut han%a terjadi pada asam lemak, rantai panjang dan kurang larut dalam
air akan terikat pada albumin.
ntuk dapat digunakan, asam lemak dari plasma dimasukan dalam sel
dan mula-mula asam lemak tersebut juga berada dalam bentuk %ang terikat
protein. &e)uali jaringan otak dan eritrosit, semua jaringan dapat meme)ahkan
asam lemak melalui oksidasi-, %ang sangat intensi6 terjadi adalah
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 17/22
metabolisme asam lemak didalam hati. 9idalam hati pada kadar asam lemak
plasma %ang tinggi, seperti haln%a pada keadaan kelaparan dan juga pada
diabetes mellitus, terutama akan dihasilkan benda-benda keton.
c) Pemecaan asam lemak! oksidasi-"
Setelah dimasukan kedalam sel, asam lemak diakti6kan menjadi deriat &o0,
sehingga terbentuk asil #o-A. ntuk itu diperlukan dua ikatan 6os6at dari 0*P
%ang ka%a akan energi. Pen%usupan kedalam mitokondria dimungkinkan dengan
adan%a karnitin %ang ber6ungsi sebagai pengembang untuk asam lemak %ang
meleati membran sel. Penghan)uran asam lemak terjadi di dalam matriks
mitokondria, %aitu melalui suatu daur reaksi oksidati6, %ang meme)ahkan asam
lemak menjadi subunit "2, %aitu asetil-#oA 'asam )uka %ang diakti6kan(.
Pemutusan guugs asetil se)ara berurutan dimulai pada ujung karboksi asam lemak
%ang diakti6kan masing-masing antara "2 'atom ( dan "-3 'atom D(. &arena itu
proses penghan)uran asam lemak dinamakan oksidasi ". Proses ini se)ara ruang
maupun 6ungsin%a berkaitan erat dengan daur asam sitrat dan rantai perna6asan.
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 18/22
0dapun langkah-langkah penghan)uran asam lemak sebagai berikut
1. "e#idroenasi %aitu #ksidasi D adalah dehidrasi asam
lemak %ang diakti6kan 'asil-&o0( menjadi suatu asam lemak dengan
ikatan rangkap berposisi trans. 0kibatn%a atom hidrogen dipindahkan ke
suatu protein %ang mengandung B09. Protein ini %ang men%ebabkan
kontak dengan perna6asan.
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 19/22
2. Hidratisasi adalah penambahan satu molekul air pada
ikatan rangkap dari asam lemak %ang tidak jenuh.
3. "e#idrasi %aitu mengoksidasi gugus hidroksi pada "-3
menjadi gugus karbonil. 0kseptor untuk ekuialen pereduksi adalah
+09E %ang selanjutn%a meneruskann%a ke dalam rantai rantai rantai
perna6asan.
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 20/22
$. Peme%a#an tio klasik %aitu asam D-keto dipe)ahkan oleh
suatu asil trans6erase 'D.ketotiolase(. $asiln%a adalah terbentukn%a asetil-
&o0 dan suatu asam lemak %ang diakti6kan. erbeda dengan asam lemak
%ang semula, rantai asam lemak %ang diakti6kan lebih pendek satu subunit
"2 'asil-&o0 dengan jumlah atom " n- 2(.
ntuk menghan)urkan asam lemak rantai panjang se)ara lengkap.
9aur harus belangsung berulang kali, misaln%a untuk steril-&o0 '14o(.
0setil-&o0 %ang terbentuk dipindahkan ke oksaloasetat. 0kibatn%a terbentuk
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 21/22
asam sitrat %ang kemudian dimasukkan ke dalam daur asam sitrat atau
digunakan pada sintesis benda-benda keton 'di dalam hati pada keadaan di
mana asetil-&o0 berlebihan(.
d) Pengat$ran penganc$r asam lemak
&adar asam lemak 'BB0( di dalam plasma darah berada plasmadarah
berada dalam kontrol hormone %ang mengatur lipolisis di dalam jaringan
lemak. BB0 dalam plasma bertugas men%ediakan asam lemak %ang
dibutuhkan jaringan, bilamana jaringan tidak dapat membentuk asam lemak,
melalui sintesis sendiri 'li&oenesis( setelah diakti6kan menjadi 0setil-&o0.
BB0 intrasel disimpan atau dipe)ahkan.
Pen%impanan pengesteran dari asam lemak %ang diakti6kan 'asil-
&o0( dengan gliserol men%ebabkan terbentukn%a fosfolipid %ang diperlukan
sebagai kom&onen membran' dan triasilgriserol 'lemak( %ang disimpan
sebagai %adanan makanan. $ati dapat mensekresikan produk ini juga
sebagai lipoprotein ke dalam plasma. ?alur reaksi ini dibatasi bila tersedia
)ukup BB0.
Penganc$ran penghan)uran asam lemak terjadi di mitokondria.
9engan bantuan torak karnitin, asam lemak ditranspor dari sitoplasma ke
dalam mitokondria. 9isana asam lemak dipe)ahkan menjadi "#2 melalui
kerjasama antara oksidasi ('daur asam sitrat dan rantai &erna&asan sehingga
dihasilkan%a sejumlah besar 0*P.9i dalam mitokondria hati dapat terbentuk
benda-benda keto.
7/21/2019 Makalah Kimor2 Lipid
http://slidepdf.com/reader/full/makalah-kimor2-lipid 22/22
&e)epatan penghan)uran asam lemak ditentukan oleh transport asam
lemak di dalam mitokondria %ang langkah pertaman%a adalah pengangkutan
asam lemak dari &o0 ke karnitin oleh suatu transferase. :nim %ang
berlokalisasi di dalam membran mitokondria ini dalam keadaan kela&aran
bekerja sangat akti6 , bila kadar BB0 dan glukagon dalam plasma sangat
tinggi.
Sebalikn%a dalam keadaan &as%a absor&si, enim trans6erase dihambat
oleh malonil-&o0 %ang berakumulasi dalam keadaan metabolisme ini.
#ksidasi D akan dihambat melalui pengurangan impor asam lemak ke dalam
mitokondria.
ersamaan dengan lipogenesis ditingkatkan, karena enim kun)in%a
%aitu astil)Ko* karboksilase distimulasi. ila asil-&o0 bertimbun, misaln%a
karena penggunaan melalui pengesteran dengan gliserol tidak terlalu )epat
terjadi, maka enim ini akan dibuat menjadi tidak akti6.
9alam mitokondria hati, asetil-&o0 masih diolah lagi melalui proses
ketoenesis dan proses oksidasi lengkap asetil-&o0 menjadi "#2 melalui daur
asam sitrat dan rantai &erna&asan. &e)epatan kedua proses ini tergantung
han%a dari kebutuhan energi sel. Semua asetil-&o0 %ang berlebihan akan
disalurkan ke proses pembentukan benda-benda keton.