MAKALAH PROSES INDUSTRI KIMIA 2DONAT KETAN HITAM

Di susun oleh :1. Ilya Arina Rusyida(3335122153)2. Kiky Ayu Putri(3335120807)3. Nida Rizkiyah(3335121931)4. Tri Rina Sari(3335120421)5. Yayan Indrayani(3335121095)Kelas A

Fakultas TeknikJurusan Teknik KimiaUniversitas Sultan Ageng TirtayasaCilegon-2014KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, karena dengan rahmat dan hidayah-Nya yang diberikan kepada kami sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini yang berjudulDONAT KETAN HITAM.Penyelesaian makalah ini tidak terlepas dari bantuan teman-teman dan berbagai pihak. Oleh karena itu, dengan rasa hormat yang mendalam penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada yang telah membantu berpartisipasi dalam menyelesaikan makalah ini.Semoga hasil dari makalah yang telah kami buat ini dapat bermanfaat bagi kita semua baik para pembaca dan juga generasigenerasi berikutnya maupun diri sendiri dan semoga makalah ini juga bisa dijadikan sumber ilmu bagi kita semua. Amin.

Cilegon, Juni 2014

Penulis

BAB IPENDAHULUAN

1.1 latar BelakangDonat merupakan bahan pangan yang pada umumnya sering dibuat olehmanusia untuk dikonsumsi. Donat dapat dimakan sebagai makanan utama pada saat sarapan pagi atau sebagai makanan tambahan. Selain itu donat banyak digemari oleh berbagai kalangan baik dewasa maupun anak-anak. Donat juga mempunyai berbagai jenis yang merupakan ciri khas suatu Negara. Secara garis beser proses pembuatan donat terdiri dari tahapan pembuatan adonan, pembentukan, Fermentasi/ pengembangan. Donat dapat dibuat lebih bervariasi,seperti donat ketan hitam. Kandungan gizi di dalam tepung ketan hitam banyak sekali dan sangat bermanfaat bagi kesehatan.1.2 Tujuan Tujuan dari makalah ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan donat ketan hitam.

BAB IIISI2.1 Sejarah DonatKue berbentuk bola-bola kecil bernama doughnuts atau olykoeks pertama kali disebut-sebut dalam buku History of New York oleh Washington Irving di tahun 1809. Donat dalam ejaan tradisional bahasa Inggris disebut doughnut, sedangkan orang Amerika biasa menulis donat sebagai donut atau doughnut. Istilah donut pertama kali digunakan di dalam artikel surat kabar Los Angeles Times 10 Agustus, 1929. Penulis bernama Bailey Millard dengan berkelakar menulis kalimat "can't swallow the 'wel-dun donut' nor the ever so 'gud bred'. Di dalam sejarah adanya makanan Donat, ternyata asal-usul Donat masih menjadi perdebatan. Konon,donat dibawa ke Amerika Utara oleh imigran dari Belanda selain sajian seperti kue kering,pai krim,dan pai buah atau cobbler. Donat juga diklaim ditemukan oleh leluhur suku Indian Wampanoag. Akan tetapi, National Dunking Association of America(NDAA) menyatakan bahwa penemu kue donat adalah Hanson Crocket Gregory.Namun,sang penemu kue donat ini pun memiliki dua versi cerita berbeda:

1. Hanson Gregory adalah seorang kapten kapal asal Denmark. Ketika menakhodai kapal dengan dua tangan,kue yang ia bawa ditusukkan pada roda kemudi kapal sehingga berlubang.

2. Hanson Gregory adalah nama seorang anak laki-laki berumur 15tahun asal Maine,Amerika Serikat. Ketika ibunya membuat kue,Hanson melihat bagian tengah kue tersebut belum matang. Hanson pun mencungkil bagian tengah kue dengan pisau sehingga berlubang. Saat dewasa,Hanson menjadi seorang nakhoda kapal dan kue buatannya tersebar hingga ke berbagai dunia,termasuk Indonesia.

2.2 Pengertian DonatDonat (doughnuts atau donut) adalah penganan yang digoreng, dibuat dari adonan tepung terigu, gula, telur dan mentega. Donat yang paling umum adalah donat berbentuk cincin dengan lubang di tengah dan donat berbentuk bundar dengan isi yang rasanya manis, seperti berbagai jenis selai, jelly, krim, dan custard.Pembuatan donat merupakan salah satu proses pengolahan dengan memanfaatkan mikroba yaitu jenis khamir Saccharomyces cerevicae yang sering dikenal dengan ragi roti. Saccaromyces cerevicae digunakan sebagai bahan pengembang pada pembuatan donat atau jenis roti-rotian lainnya karena dapat menghasilkan enzym yang dapat merombak gula menjadi alkohol dan gas CO2 yang terbentuk selama proses fermentasi mengakibatkan adonan donat menjadi mengembang, hal ini juga bisa terjadi karena tepung yang telah diadoni sifatnya elastis sehingga dapat mengurung gas CO2 yang telah terbentuk selama proses fermentasi.Tingkat pengembangan adonan sangat dipengaruhi oleh kekalisan atau kepadatan adonan donat dan aktifitas rasi dalam adonan.

2.3 Tepung Ketan HitamTepung ketan hitam merupakan bahan pokok untuk pembuatan kue-kue Indonesia yang banyak digunakan sebagaimana juga hal dengan tepung beras. Tepung ketan saat ini sangat ini mudah mendapatkannya karena banyak yang dijual dipasaran dalam bentuk tepung yang halus dan kering. Tepung ketan memiliki amilopektin yang lebih besar dibandingkan dengan tepung- tepung lain. Amilopektin inilah yang meyebabkan tepung ketan (beras ketan) lebih pulen dibandingkan dengan tepung lainnya. Makin tinggi kandungan amiloktin pada pati maka makin pulen pati tersebut. Tepung ketan hitam berasal dari beras ketan hitam yang memiliki banyak sekali manfaat untuk kesehatan, seperti : 1. Menjaga Daya Tahan Tubuh2. Ketan Hitam Mampu Mencegah Diabetes3. Menjaga Kesehatan Kulit Secara Alami4. Memperbaiki Kerusakan Sel Hati5. Mencegah Kanker dan Tumor6. Mencegah Anemia7. Memperlambat Penuaan8. Membersihkan Kolestrol dalam Darah9. Menyuburkan Rambut10. Membuat Otot Tubuh Menjadi PadatKandungan gizi yang terdapat dalam tepung ketan yaitu sebagi berikut :Table 1. kandungan gizi tepung ketan hitam

2.4 Bahan-bahan yang Digunakan 1. Bahan utama:a.250 g tepung terigub. 50 g tepung ketan hitamc. 1 butir telurd. 100 g mentegae. 2 buah kentang kukus f. 2 sdm gula pasirg. 1 sdm ragih. 50 ml air2. Bahan toping:a. Kejub. Kacang kenaric. Choco chipsd. Spikel warna-warni

2.5 Alat-alat yang Digunakan1. Baskom2. Parutan keju3. Sendok4. Gelas5. Pengocok telur6. Plastic7. Gunting8. Wajan9. Spatula

2.5 Proses Pembuatan1. Siapkan alat-alat dan bahan yang akan digunakan selama proses pembuatan donat.

2 Rebus kentang sekitar 15 20 menit, kemudian haluskan.3. Kocok telur hingga mengembang,masukkan gula sedikit demi sedikit hingga mengental, tambahkan mentega,kentang yang telah dihaluskan, kocok sampai rata.

4. Masukkan tepung terigu, tepung ketan hitam, uleni hingga kalis, kemudian tambahkan ragi. Uleni kembali hingga adonan benar-benar kalis. 5. Setelah adonan tercampur merata, diamkan adonan donat tersebut sekitar 20 30 menit untuk fermentasi hingga adonan donat nya mengembang . 7.Setelah menunggu untuk fermentasi, akhirnya adonan donat tersebut sudah mengembang . 8.Adonan yang sudah mengembang , artinya sudah siap untuk dibentuk. Bentuk lah donat sesuai selera. 9 .Setelah semuanya telah dibentuk, goreng donat hingga matang. 10.Selesai di goreng, tunggulah donat tersebut hingga dingin . Supaya pada saat pemberian topping , mentega (perekat) tidak meleleh . Setelah donatnya dingin, berikan topping sesuai selera. 11. Donat siap untuk disajikan.

BAB IIIKESIMPULAN1. Donat adalah panganan yang digoreng, dibuat dari adonan tepung terigu, gula, telur dan mentega. Donat yang paling umum adalah donat berbentuk cincin dengan lubang di tengah dan donat berbentuk bundar dengan isi yang rasanya manis, seperti berbagai jenis selai, jelly, krim, dan custard.2. Tepung ketan hitam merupakan bahan pokok untuk pembuatan kue-kue Indonesia yang banyak digunakan sebagaimana juga hal dengan tepung beras3. Tahapan pembuatan donat yaitu: menyiapkan peralatan, mencampurkan bahan, aduk adonan, fermentasi adonan, pembentukan adonan, menggoreng adonan, memberikan topping pada adonan,donat siap disajikan.

DAFTAR PUSTAKAhttp://eprints.uny.ac.id/9312/3/BAB%202%20-09512134014.pdfwww.sajiansedap.com KUE CAKE Donut

DAFTAR ISIHALAMAN JUDUL.............................................................................................................KATA PENGANTAR...........................................................................................................DAFTAR ISI.........................................................................................................................BAB I PENDAHULUAN1.1 Latar Belakang................................................................................................................1.2 Tujuan..............................................................................................................................BAB II ISI2.1 Sejarah Donat..................................................................................................................2.2 Pengertian Donat.............................................................................................................2.3 Tepung Ketan Hitam.......................................................................................................2.4 Bahan-bahan yang Digunakan.........................................................................................2.5 Alat-alat yang Digunakan................................................................................................2.5 Proses Pembuatan Donat.................................................................................................BAB III KESIMPULANDAFTAR PUSTAKADOKUMENTASI

DOKUMENTASI