maisto tvarkymo reikalavimai kaimo turizmo paslaug Ų teikĖjams

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba State Food and Veterinary Service

MAISTO TVARKYMO MAISTO TVARKYMO REIKALAVIMAI KAIMO TURIZMO REIKALAVIMAI KAIMO TURIZMO

PASLAUGPASLAUGŲ TEIKĖJAMSŲ TEIKĖJAMS

Loreta LegotienLoreta Legotienėė

Kauno valstybinės maisto ir Kauno valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos vyriausioji veterinarijos tarnybos vyriausioji

specialistė-maisto produktų inspektorėspecialistė-maisto produktų inspektorė


NEGYVŪNINIO MAISTO TVARKYMO IR MAISTO RINKOS NEGYVŪNINIO MAISTO TVARKYMO IR MAISTO RINKOS ĮMONĖSĮMONĖS

ĮMONIŲ SKAIČIUS – 4942Kauno rajone 625

Prekybos įmonės – 3419Kauno rajone 333

Negyvūninio maistogamybos įmonės – 208

Kauno rajone 51

Viešojo maitinimoįmonės – 1222Kauno rajone 185

Vaisių, uogų, daržovių perdirbimo – 23

Grūdų malimo – 8

Duonos, pyrago kepinių – 70

Miltinės ir kreminės konditerijos 49

Makaronų gamybos – 2

Cukraus saldumynų, kakavos, šokolado produktų – 6

Gėrimų – 12

Maisto papildų - 9

Kitų maisto produktų – 22

Fasavimo – 7

Didmeninė prekyba – laikymas, sandėliavimas – 369

Mažmeninė prekyba – 3050

Restoranai – 120

Kavinės – barai – 616

Ikimokyklinių įstaigų maisto skyriai – 117

Bendrojo lavinimo mokyklų valgyklos – 116

Aukštųjų, aukštesniųjų mokyklų valgyklos – 33

Asmens sveikatos priežiūros įstaigų maisto skyriai – 20

Kita maitinimo ir gėrimų teikimo veikla - 106

Mobilių vežimėlių veikla – 86

Kaimo turizmo sodybos - 8

Vandens tiekimas – 66Kauno rajone 56

Krovininių kelių transportas - 27


Kauno VMVT, vykdydama valstybinę ūkio subjektų kontrolę, darbus Kauno VMVT, vykdydama valstybinę ūkio subjektų kontrolę, darbus planuoja vadovaujantis kokybės sistemos dokumentuose aprašyta planuoja vadovaujantis kokybės sistemos dokumentuose aprašyta tvarka. tvarka.

Kontrolė pagrįsta rizikos vertinimu, patikrinimų skaičiaus mažėjimu, Kontrolė pagrįsta rizikos vertinimu, patikrinimų skaičiaus mažėjimu, patikrinimų kokybės stiprinimu.patikrinimų kokybės stiprinimu.

Bendradarbiauja su ūkio subjektais, teikia viešas konsultacijas pagal Bendradarbiauja su ūkio subjektais, teikia viešas konsultacijas pagal kompetenciją (dėl patalpų išplanavimo, ženklinimo), įgyvendina kitas kompetenciją (dėl patalpų išplanavimo, ženklinimo), įgyvendina kitas prevencinio pobūdžio priemones, padedančias tinkamai laikytis teisės prevencinio pobūdžio priemones, padedančias tinkamai laikytis teisės aktų reikalavimų (organizuoja mokymus, pasitarimus).aktų reikalavimų (organizuoja mokymus, pasitarimus).

Darbe vadovaujamės protingumo, proporcingumo, teisingumo kriterijais.Darbe vadovaujamės protingumo, proporcingumo, teisingumo kriterijais.

Ūkio subjektų tikrinimas atliekamas iš anksto neįspėjus (išskyrus RVASVT Ūkio subjektų tikrinimas atliekamas iš anksto neįspėjus (išskyrus RVASVT sistemos auditus).sistemos auditus).

Patikrinimą visuomet atlieka du pareigūnai.Patikrinimą visuomet atlieka du pareigūnai.

Reikalavimų vykdymas - subjektas tikrinamas 1 ir daugiau kartų, kol Reikalavimų vykdymas - subjektas tikrinamas 1 ir daugiau kartų, kol pažeidimai pašalinami.pažeidimai pašalinami.


NUSTATYTI PAŽEIDIMAI 2012 m.NUSTATYTI PAŽEIDIMAI 2012 m.

59

6 7 4 1

206

5115

54

139

18 23

450

2422

132

78

16

90

534

157

0

100

200

300

400

500

600

Iš viso Bendrųhigienos

Personalohigienos

Technologijų Produktų Atsekamumo Savikontrolės

Negyvūninio maisto gamyba Viešasis maitinimas Prekyba


NUSTATYTI PAŽEIDIMAI 2012 m.NUSTATYTI PAŽEIDIMAI 2012 m.

Negyvūninio maisto gamyba

Atsekamumo; 1; 1,7%

Personalo higienos; 6;

10,2%Technologijų; 7;

11,9%

Produktų; 4; 6,8%

Savikontrolės; 23; 39,0%

Bendrų higienos; 18;

30,5%

Viešasis maitinimas

Atsekamumo; 24; 5,3%


4,9%

Technologijų; 51; 11,3%

Produktų; 15; 3,3%



45,8%

Prekyba

Atsekamumo; 78; 14,6%


10,1%Technologijų;

16; 3,0%

Produktų; 139; 26,0%



29,4%


Lietuvos Respublikos maisto įstatymas (Žin., 2000, Nr. Lietuvos Respublikos maisto įstatymas (Žin., 2000, Nr. 32-893).32-893).

Lietuvos Respublikos turizmo įstatymas (Žin., 1998, Nr. Lietuvos Respublikos turizmo įstatymas (Žin., 1998, Nr. 32-852).32-852).

VMVT direktoriaus 2008 m. gruodžio 31 d. įsakymu Nr. VMVT direktoriaus 2008 m. gruodžio 31 d. įsakymu Nr. B1-670 patvirtinti Maisto tvarkymo reikalavimai B1-670 patvirtinti Maisto tvarkymo reikalavimai kaimo turizmo paslaugos tiekėjams (Žin., 2009, Nr. 8-kaimo turizmo paslaugos tiekėjams (Žin., 2009, Nr. 8-289).289).

VMVT direktoriaus 2009 m. kovo 10 d. įsakymu Nr. B1-VMVT direktoriaus 2009 m. kovo 10 d. įsakymu Nr. B1-117 patvirtinti Maisto tvarkymo reikalavimai pirminei 117 patvirtinti Maisto tvarkymo reikalavimai pirminei negyvūninių maisto produktų gamybai (Žin., 2009, negyvūninių maisto produktų gamybai (Žin., 2009, Nr. 30-1217).Nr. 30-1217).

Lietuvos higienos norma HN 15:2005 „Maisto higiena“ Lietuvos higienos norma HN 15:2005 „Maisto higiena“ (Žin., 2005, Nr. 110-4023, 2010, Nr. 142-7310).(Žin., 2005, Nr. 110-4023, 2010, Nr. 142-7310).


Lietuvos higienos norma HN 16:2011 Lietuvos higienos norma HN 16:2011 „Medžiagų ir gaminių, skirtų liestis su „Medžiagų ir gaminių, skirtų liestis su maistu, specialieji sveikatos saugos maistu, specialieji sveikatos saugos reikalavimai“ (Žin., 2011, Nr. 54-2620).reikalavimai“ (Žin., 2011, Nr. 54-2620).

Lietuvos higienos norma HN 24:2003 Lietuvos higienos norma HN 24:2003 „Geriamojo vandens saugos ir kokybės „Geriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimai“ (Žin., 2003, Nr. 79-3606; 2011, reikalavimai“ (Žin., 2003, Nr. 79-3606; 2011, Nr. 144-6778Nr. 144-6778).).

Lietuvos higienos norma HN 119:2002 „Maisto Lietuvos higienos norma HN 119:2002 „Maisto produktų ženklinimas“ (Žin., 2003, Nr. 13-530, produktų ženklinimas“ (Žin., 2003, Nr. 13-530, su pakeitimais, 2011, Nr. 54-2617).su pakeitimais, 2011, Nr. 54-2617).


Valstybinė kontrolė atliekama laikantis Valstybinė kontrolė atliekama laikantis principo, kad maisto sauga žmonių sveikatai principo, kad maisto sauga žmonių sveikatai yra besąlyginis prioritetas.yra besąlyginis prioritetas.

Valstybinė kontrolė atliekama be išankstinio Valstybinė kontrolė atliekama be išankstinio įspėjimo, išskyrus atvejus, kai patikrinimas įspėjimo, išskyrus atvejus, kai patikrinimas atliekamas pagal prašymą dėl pažymėjimo atliekamas pagal prašymą dėl pažymėjimo išdavimo.išdavimo.

Kontrolės dažnumą nustato teritorinė VMVT Kontrolės dažnumą nustato teritorinė VMVT pagal subjektų ripagal subjektų rizzikos vertinimą.ikos vertinimą.

Patikrinimo metu surašomas patikrinimo aktas.Patikrinimo metu surašomas patikrinimo aktas.


MAISTO TVARKYMO REIKALAVIMAI KAIMO TURIZMO MAISTO TVARKYMO REIKALAVIMAI KAIMO TURIZMO PASLAUGOS TEIKĖJAMSPASLAUGOS TEIKĖJAMS

Reikalavimai netaikomi Reikalavimai netaikomi kaimo turizmo paslaugos teikėjams, kurie kaimo turizmo paslaugos teikėjams, kurie netvarko maisto, ir kaimo turizmo paslaugos teikėjams, kurių netvarko maisto, ir kaimo turizmo paslaugos teikėjams, kurių svečiai gaminasi maistą patys (asmeniniams poreikiams, svečiai gaminasi maistą patys (asmeniniams poreikiams, nesusijusiems su verslo interesų tenkinimu).nesusijusiems su verslo interesų tenkinimu).

Maisto tvarkymas Maisto tvarkymas – bet koks poveikis maistui arba veiksmai su – bet koks poveikis maistui arba veiksmai su juo ar jo sudėtinėmis dalimis (įskaitant maisto gaminimą, juo ar jo sudėtinėmis dalimis (įskaitant maisto gaminimą, ruošimą, perdirbimą, pakavimą, laikymą, saugojimą, vežimą, ruošimą, perdirbimą, pakavimą, laikymą, saugojimą, vežimą, paskirstymą, tiekimą, pateikimą parduoti, pardavimą), galintys paskirstymą, tiekimą, pateikimą parduoti, pardavimą), galintys turėti įtakos maisto saugai, kokybei ir mitybinei vertei.turėti įtakos maisto saugai, kokybei ir mitybinei vertei.

Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimas Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimas (toliau (toliau pažymėjimas) teritorinės VMVT išduodamas dokumentas, pažymėjimas) teritorinės VMVT išduodamas dokumentas, suteikiantis teisę kaimo turizmo paslaugos teikėjui tvarkyti suteikiantis teisę kaimo turizmo paslaugos teikėjui tvarkyti maistą.maistą.


MAISTO TVARKYMO SUBJEKTO PATVIRTINIMO PAŽYMĖJIMASMAISTO TVARKYMO SUBJEKTO PATVIRTINIMO PAŽYMĖJIMAS

Kaimo turizmo paslaugos teikėjas privalo turėti pažymėjimą, Kaimo turizmo paslaugos teikėjas privalo turėti pažymėjimą, suteikiantį teisę tvarkyti maistą pastatuose, kuriuose teikiama suteikiantį teisę tvarkyti maistą pastatuose, kuriuose teikiama kaimo turizmo paslauga.kaimo turizmo paslauga.

Pažymėjimas išduodamas, jei VMVT tikrinimo metu nustatoma, Pažymėjimas išduodamas, jei VMVT tikrinimo metu nustatoma, kad veiklos sąlygos atitinka teisės aktų reikalavimus.kad veiklos sąlygos atitinka teisės aktų reikalavimus.

Dėl pažymėjimo gavimo kaimo turizmo paslaugos teikėjai, Dėl pažymėjimo gavimo kaimo turizmo paslaugos teikėjai, ketinantys tvarkyti ar jau tvarkantys maistą, turi kreiptis į ketinantys tvarkyti ar jau tvarkantys maistą, turi kreiptis į atitinkamą teritorinę VMVT ir pateikti:atitinkamą teritorinę VMVT ir pateikti: nustatytos formos prašymą, Maisto tvarkymo (virtuvės) patalpų ir nustatytos formos prašymą, Maisto tvarkymo (virtuvės) patalpų ir

įrangos projekto (plano) kopiją.įrangos projekto (plano) kopiją.

Teritorinė VMVT per 7 darbo dienas, patikrinusi ir įvertinusi Teritorinė VMVT per 7 darbo dienas, patikrinusi ir įvertinusi maisto tvarkymo sąlygas, išduoda pažymėjimą. Pažymėjimas maisto tvarkymo sąlygas, išduoda pažymėjimą. Pažymėjimas neišduodamas, jei nustatoma reikalavimų neatitikimų, apie tai neišduodamas, jei nustatoma reikalavimų neatitikimų, apie tai atsakingas asmuo informuojamas raštu.atsakingas asmuo informuojamas raštu.


Virtuvė ir kitos maisto tvarkymo patalpos turi būti švarios, Virtuvė ir kitos maisto tvarkymo patalpos turi būti švarios, suremontuotos, jose neturi būti angų, pro kurias į vidų suremontuotos, jose neturi būti angų, pro kurias į vidų galėtų patekti gyvūnai, graužikai.galėtų patekti gyvūnai, graužikai.


Jei reikalinga įrengiamos papildomos pertvaros, kad Jei reikalinga įrengiamos papildomos pertvaros, kad veiksmingai atskirti gamybos procesus.veiksmingai atskirti gamybos procesus.


Grindų, sienų danga, atspari Grindų, sienų danga, atspari plovimo ir dezinfekcinėms plovimo ir dezinfekcinėms medžiagoms, lubų paviršiai medžiagoms, lubų paviršiai švarūs, neturi kauptis švarūs, neturi kauptis kondensatas, pelėsiai.kondensatas, pelėsiai.


Tinkamai įrengtos ir išdėstytos buities Tinkamai įrengtos ir išdėstytos buities patalpos ir tualetas, tualeto durys negali patalpos ir tualetas, tualeto durys negali atsidaryti tiesiai į patalpas, kuriose atsidaryti tiesiai į patalpas, kuriose tvarkomas maistas, turi būti tamburas.tvarkomas maistas, turi būti tamburas.

Maisto tvarkymo patalpose draudžiama laikyti Maisto tvarkymo patalpose draudžiama laikyti graužikų naikinimo priemones, dezinfekciją graužikų naikinimo priemones, dezinfekciją ir deratizaciją gali vykdyti tik specializuota ir deratizaciją gali vykdyti tik specializuota įmonė.įmonė.


Kaimo turizmo sodyboje naudojamas Kaimo turizmo sodyboje naudojamas karštas ir šaltas vanduo turi būti karštas ir šaltas vanduo turi būti pakankamo slėgio, atitikti HN 24:2003 pakankamo slėgio, atitikti HN 24:2003 „Geriamojo vandens saugos ir kokybės „Geriamojo vandens saugos ir kokybės reikalavimai“.reikalavimai“.

Geriamojo vandens mikrobiologiniai ir Geriamojo vandens mikrobiologiniai ir cheminiai rodikliai turi būti tiriami kartą cheminiai rodikliai turi būti tiriami kartą per 2 metus akredituotoje ar atestuotoje per 2 metus akredituotoje ar atestuotoje laboratorijoje.laboratorijoje.


REIKALAVIMAI MAISTO TVARKYMO PATALPOMSREIKALAVIMAI MAISTO TVARKYMO PATALPOMS

Virtuvėje turi būti įrengta: rankų praustuvas, plautuvė maisto Virtuvėje turi būti įrengta: rankų praustuvas, plautuvė maisto produktams, plautuvė indams arba indų plovimo mašina, produktams, plautuvė indams arba indų plovimo mašina, indauja, šaldytuvas, stalai, pjaustymo lentelės, peiliai, skirti indauja, šaldytuvas, stalai, pjaustymo lentelės, peiliai, skirti žaliavai ir pagamintai produkcijai, kita reikalinga įranga.žaliavai ir pagamintai produkcijai, kita reikalinga įranga.

Naudojama įranga švari, pagaminta iš medžiagų tinkamų Naudojama įranga švari, pagaminta iš medžiagų tinkamų higieniniam valymui.higieniniam valymui.



Inventorius kaip galimas kryžminės taršos šaltinis, turi būti aiškiai Inventorius kaip galimas kryžminės taršos šaltinis, turi būti aiškiai paženklintas (užrašais, spalvomis), laikomas tvarkingai, apsaugotas paženklintas (užrašais, spalvomis), laikomas tvarkingai, apsaugotas nuo užteršimo, naudojamas pagal paskirtį, tinkamai džiovinamas.nuo užteršimo, naudojamas pagal paskirtį, tinkamai džiovinamas.



Medinės pjaustymo lentos nesuskilusios, nešerpetotos.Medinės pjaustymo lentos nesuskilusios, nešerpetotos.

Šaldymo įrengimai veikiantys, aprūpinti kontroliniais Šaldymo įrengimai veikiantys, aprūpinti kontroliniais termometrais, užtikrinama reikiama temperatūra, termometrais, užtikrinama reikiama temperatūra, šaldikliai laiku atitirpinami. šaldikliai laiku atitirpinami.


REIKALAVIMAI MAISTO PRODUKTAMSREIKALAVIMAI MAISTO PRODUKTAMS

Maisto produktus vežančios transporto priemonės priemonės Maisto produktus vežančios transporto priemonės priemonės ar šaltkrepšiai turi būti švarūs, užtikrintos transportavimo ar šaltkrepšiai turi būti švarūs, užtikrintos transportavimo sąlygos nepertraukiant šalčio grandinės.sąlygos nepertraukiant šalčio grandinės.

Maisto produktai laikomi gamintojo nurodytomis sąlygomis.Maisto produktai laikomi gamintojo nurodytomis sąlygomis.

Laikomasi gamintojo nurodytų terminų.Laikomasi gamintojo nurodytų terminų.

Veiksmingai atskirti tarpusavyje laikoma žaliavos ir maisto Veiksmingai atskirti tarpusavyje laikoma žaliavos ir maisto produktai, kurie jau nebus termiškai apdorojami.produktai, kurie jau nebus termiškai apdorojami.

Skirtingų rūšių ir skirtingo terminio apdorojimo (žalias, Skirtingų rūšių ir skirtingo terminio apdorojimo (žalias, pusgaminiai, gaminiai) maistas laikomas atskirtas pusgaminiai, gaminiai) maistas laikomas atskirtas (atskirose lentynose, talpose).(atskirose lentynose, talpose).



Maisto produktai suženklinti, kad įmanoma būtų atsekti produktų Maisto produktai suženklinti, kad įmanoma būtų atsekti produktų gamybai naudotas žaliavas.gamybai naudotas žaliavas.

KiaušiniaKiaušiniai gali būti neženklinti perkami iš fizinių asmenų, prieš i gali būti neženklinti perkami iš fizinių asmenų, prieš naudojant gamybai, turi būti plaunami.naudojant gamybai, turi būti plaunami.

Pienas ir pieno produktai Pienas ir pieno produktai gali būti perkami iš ūkininkų, turinčių gali būti perkami iš ūkininkų, turinčių leidimus, kaimo turizmo sodyboje gali būti gaminami pieno leidimus, kaimo turizmo sodyboje gali būti gaminami pieno produktai (grietinė, varškė, sūris, sviestas).produktai (grietinė, varškė, sūris, sviestas).

MeduMedus gali būti naudojamas be laboratorinių tyrimų, jeigu bites s gali būti naudojamas be laboratorinių tyrimų, jeigu bites augina pats Kaimo turizmo sodybos savininkas.augina pats Kaimo turizmo sodybos savininkas.

Paukščių ir kiškinių gyvūnų mėsa Paukščių ir kiškinių gyvūnų mėsa gali būti naudojama pagal gali būti naudojama pagal veterinarinius reikalavimus pagaminta vietoje arba gauta iš veterinarinius reikalavimus pagaminta vietoje arba gauta iš patvirtintų įmonių.patvirtintų įmonių.



Žuvis, Žuvis, sugautas dirbtiniuose vandens telkiniuose sugautas dirbtiniuose vandens telkiniuose rekomenduojama ištirti 1 kartą per metus atliekant rekomenduojama ištirti 1 kartą per metus atliekant parazitologinius tyrimus. Žuvis, sugautas natūraliuose parazitologinius tyrimus. Žuvis, sugautas natūraliuose tvenkiniuose, galima be apribojimų naudoti patiekalų tvenkiniuose, galima be apribojimų naudoti patiekalų gamyboje.gamyboje.



Vaisiai, daržovės, uogos, bulvės Vaisiai, daržovės, uogos, bulvės gali būti perkamos gali būti perkamos iš fizinio asmens, kuris turi pateikti atitikties iš fizinio asmens, kuris turi pateikti atitikties deklaraciją.deklaraciją.

Kaimo turizmo sodyboje naudojama Kaimo turizmo sodyboje naudojama kiauliena, kiauliena, jautienajautiena, , aviena, ožkienaaviena, ožkiena turi būti gaunama tik iš turi būti gaunama tik iš VMVT patvirtintų skerdyklų, mėsos išpjaustymo, VMVT patvirtintų skerdyklų, mėsos išpjaustymo, perdirbimo, didmeninės prekybos subjektų.perdirbimo, didmeninės prekybos subjektų.

Laukinių gyvūnų mėsa Laukinių gyvūnų mėsa gaunama tik iš VMVT gaunama tik iš VMVT patvirtintų skerdyklų, mėsos išpjaustymo, patvirtintų skerdyklų, mėsos išpjaustymo, perdirbimo, didmeninės prekybos subjektų arba iš perdirbimo, didmeninės prekybos subjektų arba iš asmenų, turinčių leidimus medžioti ir išdoroti asmenų, turinčių leidimus medžioti ir išdoroti VMVT registruotose vietose.VMVT registruotose vietose.



Ypač griežtų reikalavimų turi būti laikomasi ruošiant Ypač griežtų reikalavimų turi būti laikomasi ruošiant pobūvius.pobūvius.



Turi būti pasirenkami patiekalai, kurių gamyba nesudėtinga, Turi būti pasirenkami patiekalai, kurių gamyba nesudėtinga, nereikalauja daug rankų darbo.nereikalauja daug rankų darbo.

Patiekalai tokių dydžių, kuriuos iki pateikimo vartotojui būtų Patiekalai tokių dydžių, kuriuos iki pateikimo vartotojui būtų galimybė laikyti šaldymo įrengimuose.galimybė laikyti šaldymo įrengimuose.



Šiltuoju metų laiku nerekomenduojama gaminti įdarytų Šiltuoju metų laiku nerekomenduojama gaminti įdarytų patiekalų, mišrainių.patiekalų, mišrainių.


PERSONALO HIGIENAPERSONALO HIGIENA

Maistą tvarkantys darbuotojai turi kruopščiai plautis rankas Maistą tvarkantys darbuotojai turi kruopščiai plautis rankas šiltu tekančiu geriamuoju vandeniu su muilu ir dezinfekuoti. šiltu tekančiu geriamuoju vandeniu su muilu ir dezinfekuoti. Rankų plovimo, dezinfekavimo, sausinimo įranga turi būti Rankų plovimo, dezinfekavimo, sausinimo įranga turi būti visur, kur to reikalauja technologija.visur, kur to reikalauja technologija.

Asmenys, tvarkantys maistąAsmenys, tvarkantys maistą:: turi pasitikrinti sveikatą prieš pradėdami dirbti ir ją tikrintis turi pasitikrinti sveikatą prieš pradėdami dirbti ir ją tikrintis

periodiškai,periodiškai, turėti higienos įgūdžių mokymo kurso išklausymo turėti higienos įgūdžių mokymo kurso išklausymo

pažymėjimą,pažymėjimą, laikytis asmens higienos, dėvėti tinkamą, švarią aprangą,laikytis asmens higienos, dėvėti tinkamą, švarią aprangą, netvarkyti maisto sergančiam.netvarkyti maisto sergančiam.


Kaimo turizmo paslaugos teikėjas maistą turi tvarkyti Kaimo turizmo paslaugos teikėjas maistą turi tvarkyti vadovaudamasis patvirtinta savikontrolės sistema vadovaudamasis patvirtinta savikontrolės sistema arba Geros higienos praktikos taisyklėmis kaimo arba Geros higienos praktikos taisyklėmis kaimo turizmo sodyboms.turizmo sodyboms.

Šaldymo įrengimų temperatūra ne rečiau kaip vieną Šaldymo įrengimų temperatūra ne rečiau kaip vieną kartą per dieną matuojama ir registruojama Maisto kartą per dieną matuojama ir registruojama Maisto žaliavų ir produktų laikymo žurnale. žaliavų ir produktų laikymo žurnale.

Ne rečiau kaip kartą per dieną mažiausiai vienam Ne rečiau kaip kartą per dieną mažiausiai vienam pasirinktinai šiluma apdorotam patiekalui pasirinktinai šiluma apdorotam patiekalui matuojama temperatūra patiekalo viduje (turi būti ne matuojama temperatūra patiekalo viduje (turi būti ne mažiau kaip +75°C), pildomas Šiluminio apdorojimo mažiau kaip +75°C), pildomas Šiluminio apdorojimo temperatūros ir laiko registravimo žurnalas.temperatūros ir laiko registravimo žurnalas.


Nesilaikant higienos reikalavimų, pagamintas maistas Nesilaikant higienos reikalavimų, pagamintas maistas bus užterštas patogeniniais mikroorganizmais, bus užterštas patogeniniais mikroorganizmais, susirgs tokius produktus suvartoję asmenys.susirgs tokius produktus suvartoję asmenys.

Kilusių protrūkių nuo nesaugaus maisto pasekmės:Kilusių protrūkių nuo nesaugaus maisto pasekmės: maisto tvarkovų finansiniai nuostoliai atlyginant maisto tvarkovų finansiniai nuostoliai atlyginant

padarytą žalą, t. y. kompensuojant gydymo išlaidas padarytą žalą, t. y. kompensuojant gydymo išlaidas vartotojui,vartotojui,

baudos pagal Produktų saugos įstatymo pažeidimo baudos pagal Produktų saugos įstatymo pažeidimo protokolą,protokolą,

maisto tvarkymo sustabdymas.maisto tvarkymo sustabdymas.

Atlikus patikrinimą ir nustačius pirmą kartą padarytus Atlikus patikrinimą ir nustačius pirmą kartą padarytus pažeidimus, skiriamas įspėjimas, jeigu pažeidimai, pažeidimus, skiriamas įspėjimas, jeigu pažeidimai, turintys įtakos maisto saugai, kartojasi ir jų turintys įtakos maisto saugai, kartojasi ir jų tvarkovas nešalina, tuomet skiriamos baudos.tvarkovas nešalina, tuomet skiriamos baudos.


ŪMIŲ ŽARNYNO INFEKCIJŲ PROTRŪKIAI

0

1

2

3

4

2004 m. 1 2

2005 m. 1 1

2006 m. 3 1

2007 m. 3 1

2008 m. 2

2009 m. 1

2010 m. 1

2011 m. 1 1

2012 m.

Konditerijos cechai

Turgavietės Kavinės Restoranai MokyklosĮkimokyklinės

įstaigosParduotuvės


ŪMIŲ INFEKCINIŲ ŽARNYNO SUSIRGIMŲ PROTRŪKIŲ, ŪMIŲ INFEKCINIŲ ŽARNYNO SUSIRGIMŲ PROTRŪKIŲ, KILUSIŲ DĖL MAISTO TVARKYMO SUBJEKTŲ VEIKLOS, KILUSIŲ DĖL MAISTO TVARKYMO SUBJEKTŲ VEIKLOS,

ETIOLOGIJAETIOLOGIJA

0

1

2

3

4

5

Salmoneliozės 1 4 3 2 1 1 1

Šigeliozės 2 1

Nenustatytos etiologijos 1

Kampilobakteriozės 1

Stafilokokai 1

2004 m.

2005 m.

2006 m.

2007 m.

2008 m.

2009 m.

2010 m.

2011 m.

2012 m.


PROTRŪKIŲ SEZONIŠKUMASPROTRŪKIŲ SEZONIŠKUMAS

0

1

2

3

4

2004 m. 1 1 1

2005 m. 1 1

2006 m. 2 1 2

2007 m. 1 3

2008 m. 1 1

2009 m. 1

2010 m. 1

2011 m. 1 1

2012 m.

Sausis Vasaris Kovas Balandis Gegužė Birželis Liepa Rugpjūtis Rugsėjis Spalis Lapkritis Gruodis


PROTRŪKIUS SUKĖLUSIOS PRIEŽASTYS

1

22

1

2

1

3

11 1 1 1

0

1

2

3

4

2005 m. 2006 m. 2007 m. 2008 m. 2009 m. 2010 m. 2011 m. 2012 m.

Buitinis kontaktas Higienos pažeidimai

Kryžminė tarša Technologinio proceso pažeidimai

Neaiški priežastis Savikontrolės pažeidimai


PROTRŪKIŲ SĄRYŠIS SU POKYLIAIS, DIRBANČIU SERGANČIU PERSONALU

0

1

2

3

4

5

Iš viso protrūkių 3 2 4 4 2 1

Pokyliai 2 1 1

Dirbo sergantispersonalas

1 2 4

Renginiai 1 1

2004 m.

2005 m.

2006 m.

2007 m.

2008 m.

2009 m.

2010 m.

2011 m.

2012 m.


VMVT direktoriaus įsakymas 2013-03-08 Nr. B1-141„Dėl maisto saugos ir higienos“ (Žin., 2013, Nr. 28-1377)

Viešojo maitinimo įmonėms (restoranams, kavinėms, užkandinėms ir kt.:

1. Organizuojant pobūvius, šventes ar kt. renginius, nepriimti iš paslaugos užsakovų pirkto ar namuose gaminto maisto.

2. Užtikrinti, kad maisto netvarkytų asmenys, sergantys ar esantys ligų, kurios gali būti platinamos per maistą, nešiotojais.

Oficialiais Užkrečiamųjų ligų ir AIDS centro duomenimis 2012 m. Lietuvoje buvo užregistruoti 362 protrūkiai, iš kurių 325 (89 %) kilo šeimose dėl namuose pagaminto nesaugaus maisto ar netinkamos asmeninės higienos.


VMVT direktoriaus įsakymas 2013-03-08 Nr. B1-141„Dėl maisto saugos ir higienos“ (Žin., 2013, Nr. 28-

1377)

Tikslas - užtikrinti, kad proginiai gaminiai ar kiti greitai gendantys maisto produktai iš gamintojo į pobūvius būtų transportuojami tinkamomis transportavimo sąlygomis (0-6°C temperatūroje), įmonių transportu.

Nesiekiama sumažinti pobūviams tiekiamų maisto produktų asortimento, užkirsti kelio mėgstamų proginių gaminių tiekimui, tačiau tokių gaminių užsakymą ir pirkimą reikalinga vykdyti per viešojo maitinimo įmonę, kurioje planuojamas pobūvis.


VMVT direktoriaus įsakymas 2013-03-08 Nr. B1-141„Dėl maisto saugos ir higienos“ (Žin., 2013, Nr. 28-1377)

Kaip įmonė turėtų elgtis, jei užsakovas tik nuomoja patalpas maitinimo įstaigoje savo renginiui? Ar tokiu atveju užsakovui leidžiama atsinešti savo paties gaminto ar pirkto maisto? Ar minimu atveju užsakovui leidžiama užsisakyti maisto ir iš maitinimo įstaigos meniu?

Tais atvejais, kai pobūvio užsakovas nuomojasi tik patalpas pobūviui ir neužsako maitinimo paslaugos, pats tiekia ir gamina maistą, pats ir atsako už pobūvio dalyvių sveikatą. VMVT turi duomenų, kad patalpose prie ežerų, pirtelėse, vykdomi privatūs pobūviai. Pažymime, kad šiuo atveju valstybinė maisto kontrolė nevykdoma. Privatus asmuo – pobūvio organizatorius taip pat gali užsisakyti maistą iš viešojo maitinimo įmonės iš jų siūlomo meniu (valgiaraščio), įmonė užtikrins tinkamą paruoštų patiekalų tiekimą bei transportavimą.


Proginių gaminių užsakymą ir pirkimą reikalinga vykdyti per tą viešojo maitinimo įmonę, kurioje planuojamas pobūvis, o tortai ir kitokie gaminiai turi būti pagaminti įmonėse ar fizinių asmenų, turinčių maisto tvarkymo pažymėjimus.


VMVT direktoriaus įsakymas 2013-03-08 Nr. B1-141„Dėl maisto saugos ir higienos“ (Žin., 2013, Nr. 28-

1377)

Privatus paslaugos užsakovas, kaip taisyklė, į pobūvį greitai gendantį maistą gabena netinkamomis transportavimo sąlygomis: greitai gendantis maistas pervežamas nuosavo autotransporto bagažinėje ar ant užpakalinės sėdynės, neužtikrinama 0+6 laipsnių C temperatūra, todėl neužtikrinama gabenamo maisto sauga bei neužtikrinama gabenamų maisto produktų prekinė kaimynystė – ta pačia transporto priemone gabenamas kvapus skleidžiantis bei absorbuojantis maistas (pvz. rūkyta žuvis ir kreminė konditerija).


MAISTO TVARKYMO REIKALAVIMAI PIRMINEI NEGYVŪNINIŲ MAISTO PRODUKTŲ GAMYBAI

2009-03-10 VMVT įsakymas Nr. B1-117(Žin., 2009, Nr. 30-1216-1217)


MAISTO TVARKYMO REIKALAVIMAI PIRMINEI NEGYVŪNINIŲ MAISTO PRODUKTŲ GAMYBA

TAIKOMI:► ūkininkams, įregistravusiems savo ūkius Ūkininkų ūkių

registre,

► fiziniams asmenims, vykdantiems maisto tvarkymą pagal verslo liudijimus, pagal nuolatinio Lietuvos gyventojo individualios veiklos vykdymo pažymas,

► fiziniams asmenims, užsiregistravusiems VMI, gaminantiems pirminius negyvūninius maisto produktus iš savo užaugintų vaisių, uogų, daržovių, grybų, kitų augalų, taip pat surinktų laukinių augalų, įskaitant grybus, ir uogas, skirtus maistui.


LEIDŽIAMA GAMINTI:

► sultis,

► džiovintus,

► raugintus, sūdytus,

► nuluptus,

► termiškai apdorotus,

► smulkintus,

► užšaldytus ir/ar kitus produktus.


DRAUDŽIAMA:

►gaminti ir teikti rinkai sūdytus, raugintus, konservuotus grybus,

►sergančiam ar įtariamam asmeniui tvarkyti maistą.


ASMENYS PRIVALO TURĖTI:

Maisto tvarkymo subjekto patvirtinimo pažymėjimą, išduotą atitinkamos apskrities, miesto ar rajono VMVT, vadovaujantis Maisto tvarkymo subjektų patvirtinimo ir registravimo reikalavimais, patvirtintais VMVT 2008-10-15 įsakymu Nr. B1-527 „Dėl maisto tvarkymo subjektų patvirtinimo ir registravimo reikalavimų patvirtinimo“.


Asmenys, vykdantys gamybą iš pirminių maisto produktų privalo:

►laikytis higienos reikalavimų,►atlikti geriamojo vandens mikrobiologinių ir

cheminių rodiklių tyrimus,►užtikrinti maisto produktų laikymo, transportavimo

sąlygas,►turi pasirengti ir pasitvirtinti kiekvieno pirminio

produkto receptūrą ir technologinį aprašymą, kai nėra reglamentuojančio teisės akto,

►turi registruoti atitinkamame žurnale sunaudotų žaliavų, pagamintų pirminių produktų kiekius, jų pagaminimo laiką, nurodyti asmenis (jeigu buvo), dalyvavusius pirminių produktų gamybos procese.


Ženklinimas: Pirminiai produktai rinkai tiekiami pakuoti ir / ar

fasuoti ir ženklinami vadovaujantis Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2002 m. gruodžio 24 d. įsakymu Nr. 677 patvirtintos Lietuvos higienos normos HN 119:2002 „Maisto produktų ženklinimas“ (Žin., 2003, Nr. 13-530) reikalavimais, nurodant:

► gamintojo pavadinimą ir adresą, ► produkto pavadinimą, ► sudėtį, ► grynąjį kiekį (jeigu fasuotas), ► tinkamumo vartoti terminą, ► specialiąsias laikymo sąlygas (jeigu reikia).


Produktai nėra paženklinti, jais prekiauti neleidžiama


Lietuvos Respublikos Sveikatos apsaugos ministerijos raštas „Dėl Lietuvos Respublikos seimo kaimo reikalų komiteto sprendimo“ (2009-02-13).

Ūkininkų tiekiamų į prekybos vietas produktų ženklinimui taikomi supaprastinti reikalavimai. Lietuvos higienos normos HN 119:2002 (Žin.,2003, Nr. 13-530) 13 ir 29 punktuose pateikiama informacija gali būti pateikiama atitiktį patvirtinančiuose dokumentuose.


DĖKOJU UŽ DĖMESĮ

maisto tvarkymo reikalavimai kaimo turizmo paslaug Ų teikĖjams

Documents