Magret de Pato Confitada

Ingredientes:

• 1 lb. de arroz parborizado americano • 50 gr. de cebolla ocañera • 20 gr. de cebolla larga • 50 gr. de cebollín • Ajo • Jengibre • 20 gr. de salsa de ostras • 10 gr. de salsa de pescado • 80 gr. de leche de coco • 100 gr. de sal gruesa • 250 gr. de mandarina • 50 gr. de zanahoria • 50 gr. de sukini verde • 50 gr. de sukini amarillo • 50 gr. de hierbabuena • 50 gr. de albahaca • 50 gr. de tomillo Preparación:

Por Rafael Enrique Suárez

Arregla el pato y marínalo con canela, ajo en polvo, cebolla en polvo, nuez moscada y salsa soya un día antes de la cocción.

Pica la cebolla ocañera, la larga, el cebollín, el ajo y el jengibre; luego saltéalos en aceite de oliva y agrega el arroz parborizado hidratado. Rectifica el sabor con la salsa de pescado y la salsa de ostras, y añade leche de coco. Reserva en caliente.

Asa la pechuga de pato en un sartén caliente, agrégale el jugo de naranja y la salsa char siu y llévalo al horno por 45 minutos a 200 grados C hasta que dore la capa. Luego retíralo del horno y reserva. Mientras el pato se hornea, pela las verduras, córtalas en julianas y ponlas a cocinar en agua con aroma de tomillo durante 15 minutos a fuego medio. Luego reserva. Al servir, pon el arroz en forma de arco, decóralo con los vegetales torneados, hojas de albahaca, hierbabuena y tomillo. Luego sirve el pato, decóralo con la sal de mandarina y báñalo con un poco de salsa de naranja y char siu. Enseguida siéntate a disfrutar de esta exquisita receta con el inconfundible sabor americano. Buen provecho!