Difficolt:

bassa

Preparazione:

45 min

Cottura:

25 min

Dosi per:

6 persone

Costo:

basso

Preparazione

Maccheroni cheesePrimi piatti

I maccheroni cheese sono maccheroni ricoperti da una crema di

formaggi e gratinati in forno, molto gustosi e dal sapore deciso, tipici

degli USA dove vengono chiamati anche mac and cheese.

Noi vi presentiamo una versione di questo sostanzioso piatto:

abbiamo condito i maccheroni con una crema a base di emmentaler

e fontina e poi spolverizzato il tutto con abbondante parmigiano,

che in forno crea una croccante crosticina.

Le combinazioni tra i formaggi che potete creare, seguendo i vostri

gusti personali, sono tante e diverse: sperimentate!

Una ricetta, chiamata macaroni and cheese, si trova nel libro di

cucina The Virgina Housewife del 1824, includendo come

ingredienti i maccheroni, il burro ed il formaggio. Col tempo, la

pancetta e la cipolla hanno fatto il loro ingresso in diverse varianti

della medesima ricetta. E da considerarsi una ricetta tradizionale

degli Stati Uniti dAmerica, dove ancora oggi apprezzata e

consumata in larga scala.

I maccheroni cheese sono un piatto dal sapore forte e molto

invitante che piace agli amanti dei formaggi ma anche ai pi piccini.

Ingredienti

Cellentani 600 g

Pangrattato 30 g

Burro 30 g

Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr

PER LA CREMA DI FORMAGGI

Burro 70 g

Farina 00 100 g

Latte 1 l

Fontina 250 g

Emmentaler 250 g

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Parmigiano reggiano grattugiato 100 g

Per realizzare i maccheroni cheese, per prima cosa tagliate a pezzi tutti formaggi privati di scorza (1); ponete i formaggi in un

mixer (2) (se non l'avete grattugiateli a mano) e tritateli (3).

Preparate poi la crema di formaggi: in una pentola, fate sciogliere il burro e unite la farina setacciata (4) quindi mescolate i

due ingredienti con una frusta per formare il roux (5). A questo punto, versate nella stessa pentola il latte (6) e continuate a

mescolare, tenendo il fuoco basso, finch non otterrete un composto cremoso e denso.

Aggiustate di sale, pepe e noce moscata (7) quindi aggiungete i formaggi grattugiati e continuate a cuocere per altri 7 minuti

circa, mescolando il tutto per amalgamare gli ingredienti (8). Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata (9).

Scolate i maccheroni molto al dente, circa un paio di minuti prima del termine previsto, versateli in una ciotola (10) e

irrorateli con un filo di olio (11) quindi mescolate in modo che la pasta non si attacchi. Fatto questo, imburrate bene una

teglia capiente e ricoprite la base e i lati di questa con il pangrattato (12).

Unite la crema di formaggio alla pasta e mescolate per bene (13). Versate la pasta nella teglia (14), cospargetene la superficie

con il parmigiano grattugiato (15) e lasciate cuocere i maccheroni cheese in forno statico gi caldo per circa mezz'ora a 180

(forno ventilato 160 per 20-25 minuti) e continuate per altri 15 minuti mettendo il forno in modalit grill, in modo da

ottenere una dorata e croccante crosticina. Una volta pronti, togliete la teglia dal forno e servite i vostri maccheroni cheese

ben caldi.

Conservazione

I maccheroni cheese possono essere conservati in frigorifero, coperti, per massimo due giorni.

Dopo la cottura in forno potete congelare la pasta in un contenitore ermeticamente chiuso e consumarla al bisogno.

Consiglio

Potete preparare i maccheroni cheese utilizzando anche altri tipi di pasta come ad esempio i rigatoni , le penne o qualsiasi

altro tipo di pasta corta.

Potete usare i formaggi che preferite, ricordando di utlilizzare almeno un tipo di formaggio filamentoso e dal gusto forte.

La ricetta originale include il cheddar non stagionato, quello bianco.

Per una riuscita ottimale della ricetta vi consigliamo di stare un po indietro con il sale nell'acqua per la pasta, per bilanciare al

meglio il sapore della ricetta, contando la sapidit della crema al formaggio.

Curiosit

In America esistono molte versioni gi pronte dei maccheroni cheese. Durante la seconda guerra mondiale, le misere razioni

di carne e la sempre pi massiccia presenza di donne lontano da casa, resero i maccheroni cheese pronti della Kraft, il Kraft

Dinner, uno dei prodotti pi venduti in quel periodo.

La sua durata di conservazione pari a dieci mesi, grazie allo sviluppo di formaggi trattati, fu determinante per chi non

disponeva di un frigorifero.

Lo slogan che accompagnava la sua pubblicit citava: Una cena per quattro, in nove minuti, al prezzo di 19 centesimi.