Primera Semana

Lunes, 15 de julio de 2019 09:00 Bienvenida

Teoría: Cacao: Cultivo, típos, fermentación, secado

y control de calidad

Guillermo Geschwindner, ZDS

Teoría: Fabricación de licor de cacao: Quebrar,

descascarillado, tostado y molienda

Guillermo Geschwindner, ZDS

13:00 Almuerzo

14:00 Práctica: Tostado, descascarillado, control

de calidad, Fabricación de licor de cacao Guillermo

Geschwindner y Bogdan Tillack, ZDS

17:00 Fin del día y cena

Martes, 16 de julio de 2019 09:00 Práctica: Fabricación de chocolate Guillermo

Geschwindner, ZDS

11:00 Teoría: Sistema RUMBA Netzsch

Confectionery

Práctica: Fabricación de chocolate con sistema

RUMBA Netzsch Confectionery y Guillermo

Geschwindner, ZDS

13:00 Almuerzo

14:00 Práctica: Fabricación de chocolate con

Choco Easy y sistema tradicional

Guillermo Geschwindner, ZDS

17:00 Fin del día y cena

Miércoles, 17 de julio de 2019 09:00 Práctica: Licueficación Guillermo Geschwindner, ZDS

Teoría: Tecnología de temperado, de bañado y de enfriamiento

Karsten Richter, Sollich KG

Práctica: Temperado a mano, fabricación de chocolage, figuras huecas G. Geschwindner

13:00 Almuerzo

14:00 Práctica: Temperado a mano, fabricación de chocolate, figuras huecas

Guillermo Geschwindner, ZDS 17:00 Fin del día y cena Jueves, 18 de julio de 2019 09:00 Teoría: Grasas especiales para rellenos y sucedanos

Dr Paulina Garcia Macias, Bunge Loders Croklaan

Práctica: Producción de sucedanos y rellenos grasso Guillermo Geschwindner, ZDS

13:00 Almuerzo

14:00 Práctica: Producción de sucedanos y rellenos grasso

Guillermo Geschwindner, ZDS 17:00 Fin del día y cena

Viernes, 19 de julio de 2019 09:00 Teoría: Moldeo de chocolate Guillermo Geschwindner, ZDS

Práctica: Preparación de bonbones con rellenos y sucedanos Guillermo Geschwindner

13:00 Almuerzo

14:00 Práctica: Preparación de bonbones con rellenos y sucedanos Guillermo Geschwindner

16:00 Fin del curso semana 1 con opción de visitar Schloss Burg

Cena Segunda semana Lunes, 22 de julio de 2019 09:00 Teoría: Tiempo para preguntas Guillermo Geschwindner, ZDS Teoría: Rellenos mazapan, praliné Guillermo Geschwindner, ZDS 13:00 Almuerzo 14:00 Práctica: Rellenos mazapan, praliné Guillermo Geschwindner, ZDS 17:00 Fin del día y cena

Martes, 23 de julio de 2019 09:00 Teoría: Fondant y crema de fondant, Crocante duro y blando Guillermo Geschwindner Práctica: Fondant y crema de fondant, Crocante duro y blando Guillermo Geschwindner 13:00 Almuerzo 14:00 Práctica: Fondant y crema de fondant, Crocante duro y blando Guillermo Geschwindner 17:00 Fin del día y cena

Miércoles, 24 de julio de 2019 08:00 Visita de la empresa „Ludwig Weinrich GmbH & Co.KG“, Herford Guillermo Geschwindner, ZDS Almuerzo Visita del Museo de Chocolate, Colonia Guillermo Geschwindner, ZDS 18:00 Regreso a Solingen, Fin del día y cena

Jueves, 25 de julio de 2019 08:30 Examen escrito Guillermo Geschwindner, ZDS 10:00 Teoría: Trufas / Ganache Guillermo Geschwindner, ZDS Práctica: Trufas / Ganache Guillermo Geschwindner, ZDS 13:00 Almuerzo 14:00 Práctica: Trufas / Ganache Guillermo Geschwindner, ZDS 17:00 Fin del día y cena de despedida

Viernes, 26 de julio de 2019 09:00 Práctica: Trufas / Ganache

Bañar centros y termindado Guillermo Geschwindner, ZDS

Discusión final Guillermo Geschwindner, ZDS

13:00 Fin del curso y almuerzo

- sujeto a cambios -