ในยุ�คสมั�ยุปัจจ�บั�นน � คงไมั�มั ใครปัฏิ�เสธว่�ากาแฟเปั�นเคร��องดื่��มัที่ � แพร�หลายุมัากรองจากชา เปั�นเคร��องดื่��มัที่ �พบัไดื่&ที่��ว่ที่�กหนที่�กแห�ง ที่��งใน

ที่ �ที่'างาน สถานที่ �ที่�องเที่ �ยุว่ หร�อแมั&แต่�ในระหว่�างการเดื่�นที่างที่ �ต่�างๆ ของโลก ในเมั�องไที่ยุเราก.มั ร&านกาแฟในกร�งเที่พและต่�างจ�งหว่�ดื่จ'านว่น

ไมั�น&อยุ มั ต่��งแต่�กาแฟไที่ยุโบัราณไปัจนถ0งกาแฟน'าเข&าจากต่�างปัระเที่ศ ธ�รก�จที่ �เก �ยุว่ข&องก�บักาแฟน�บัว่�นจะเปั�นธ�รก�จที่ �มั การเจร�ญเต่�บัโต่ข0�นที่�กที่ 1 โดื่ยุต่ลาดื่กาแฟมั อ�ต่ราการเต่�บัโต่ปั4ละปัระมัาณ 10% ที่��งน �เน��องมัาจากการขยุายุต่�ว่ของกล��มัผู้6&บัร�โภคและพฤต่�กรรมัการบัร�โภคกาแฟที่ �เพ��มัข0�น2 แนว่โน&มัอ�ต่ราการบัร�โภคกาแฟของคนไที่ยุโดื่ยุเฉล �ยุปัร�บัต่�ว่เพ��มัข0�น โดื่ยุปัจจ�บั�นอยุ6�ที่ � 200 แก&ว่ต่�อคนต่�อปั4 เพ��มัข0�นจากเดื่�มั 50 แก&ว่ต่�อคนต่�อปั4 ภายุในระยุะเว่ลา 10 ปั4ซึ่0�งจะเห.นไดื่&ว่�าการขยุายุต่�ว่ของพฤต่�กรรมัน �เปั�นไปัต่ามักระแสแฟช��นและเปั�นอ กปัจจ�ยุหน0�งที่ �ช�ว่ยุกระต่�&นการต่ลาดื่ที่างดื่&านธ�ก�จกาแฟ

ปัจจ�บั�นช�องที่างการจ'าหน�ายุกาแฟมั ดื่&ว่ยุก�นหลายุช�องที่าง มั ผู้6&ที่ �น�ยุมัดื่��มักาแฟอยุ�างแพร�หลายุ จะเห.นไดื่&ว่�ากาแฟเปั�นส�ว่นหน0�ง ของช ว่�ต่ปัระจ'าว่�นของคนหลายุๆคน แต่�จะมั ใครที่ราบัหร�อไมั�ว่�ากาแฟมั ผู้ลอยุ�างไรต่�อส�ขภาพของผู้6&บัร�โภคบั&าง

สารส'าค�ญในกาแฟ ค�อ สารที่ �มั ช��อเร ยุกว่�า คาเฟอ น เปั�นสารที่ �มั ปัระโยุชน;และข&อจ'าก�ดื่ต่�อผู้6&บัร�โภคบัางกล��มั ในดื่&านปัระโยุชน;ของคาเฟอ น มั ผู้ลการศ0กษาพบัว่�า สารคาเฟอ นช�ว่ยุให& ที่��งน � มั งานว่�จ�ยุเก �ยุว่ก�บัผู้ลของคาเฟอ นอ กมัากมัายุในช�ว่ง 20 ปั4ที่ �ผู้�านมัา น�บัแต่�องค;การ1 ดื่�งที่ �นายุไพศ�กดื่�= ล�มัปัต่�ยุากร ผู้6&อ'านว่ยุการฝ่?ายุการต่ลาดื่ ผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;

กาแฟ คอฟฟ4� เมัต่ และชา บัร�ษ�ที่ เนสที่;เล� (ไที่ยุ) จ'าก�ดื่ กล�าว่ไว่&ว่�า2 ดื่�งที่ �นายุปัระสพส�ข ส�ที่ธาภ�รมัยุ; ผู้6&อ'านว่ยุการกล��มัธ�รก�จเคร��องดื่��มัและ

ผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;กาแฟยุ �ห&อเนสกาแฟ บัร�ษ�ที่เนสที่;เล� (ไที่ยุ) จ'าก�ดื่ ผู้6&ที่'าต่ลาดื่เคร��องดื่��มัเนสกาแฟ กล�าว่ไว่&ว่�า

อาหารและยุาของสหร�ฐอเมัร�กา (FDA) ไดื่&ร�บัรองในปั4 พ.ศ. 2501 ว่�าคาเฟอ นเปั�นอาหารกล��มัค�อนข&างปัลอดื่ภ�ยุและไมั�ก�อให&เก�ดื่ผู้ลเส ยุต่�อส�ขภาพ หากดื่��มักาแฟไมั�เก�นระดื่�บัปักต่� ค�อ ปัระมัาณ 300 มัก/ว่�น หร�อเที่�าก�บักาแฟถ&ว่ยุมัาต่รฐาน 8 ออนซึ่; 3 ถ&ว่ยุหร�อชาชง 6 ถ&ว่ยุต่�อว่�น นอกจากสารคาเฟอ นจะไมั�ก�อให&เก�ดื่อ�นต่รายุแก�ร�างกายุแล&ว่ยุ�งช�ว่ยุกระต่�&นระบับัปัระสาที่ส�ว่นกลางที่'าให&ไมั�ง�ว่งนอน ต่��นต่�ว่ มั สมัาธ�ในการที่'างานดื่ ข0�น โดื่ยุเฉพาะผู้6&ที่ �ที่'างานเปั�นกะ หร�อผู้6&ที่ �ก'าล�งข�บัรถ และช�ว่ยุลดื่อ�บั�ต่�เหต่�ขณะข�บัรถ และช�ว่ยุในการเผู้าผู้ลาญไดื่&ดื่ ข0�น

ถ0งแมั&ว่�าสารคาเฟอ นจะมั ปัระโยุชน;ดื่�งกล�าว่ข&างต่&น แต่�งานว่�จ�ยุเก �ยุว่ก�บัคาเฟอ นใหมั�ๆ ที่ �ออกมัาในช�ว่งหล�ง ไดื่&ช �ให&เห.นถ0งข&อจ'าก�ดื่ของการบัร�โภคสารคาเฟอ น โดื่ยุฉพาะผู้ลกระที่บัต่�อส�ขภาพของผู้6&บัร�โภค โดื่ยุสามัารถแบั�งออกเปั�น 3 กล��มัใหญ�ๆ ดื่�งน �

1.คาเฟอ นก�บัคว่ามัดื่�นเล�อดื่ส6ง

จากผู้ลการศ0กษาพบัว่�าในผู้6&ปั?ว่ยุที่ �เปั�นโรคคว่ามัดื่�นเล�อดื่ส6งอยุ6�เดื่�มั หร�อมั แนว่โน&มัจะคว่ามัดื่�นเล�อดื่ส6ง เมั��อดื่��มักาแฟเข&าไปัแล&ว่จะมั คว่ามัดื่�นเล�อดื่เพ��มัข0�นมัากกว่�าคนที่��ว่ไปั และมั ผู้ลลดื่ปัระส�ที่ธ�ภาพของยุาร�กษาคว่ามัดื่�นกล��มั beta-blocker ศ0กษาโดื่ยุการให&อาสาสมั�ครก�นแคปัซึ่6ลที่ �มั คาเฟอ น 100 มัก./ว่�น เช�นเดื่ ยุว่ก�บัการดื่��มักาแฟในระดื่�บัที่��ว่ไปัเปั�นเว่ลา 5 ว่�น ก�อนจะที่ดื่สอบัปัฏิ�ก�ร�ยุาการดื่��อยุาดื่&ว่ยุการว่�ดื่คว่ามัดื่�น 18 ช��ว่โมังหล�งร�บัปัระที่านคาเฟอ น 250 มัก. จากการศ0กษาพบัว่�า มั การเพ��มัของคว่ามัดื่�น และเก�ดื่อาการดื่��อยุาข0�นที่��งในผู้6&ที่ �ไว่และไมั�ไว่ต่�อคาเฟอ น แต่�ในกล��มัคนที่ �ไว่ต่�อคาเฟอ นจะมั ร�บัคว่ามัดื่�นเล�อดื่ส6งข0�นมัากกว่�ากล��มัที่ �ไมั�ไว่และคว่ามัดื่�นที่ �ส6งอยุ6�นานกว่�า 1

นอกจากน �พบัว่�าในขบัว่นการชงกาแฟโดื่ยุไมั�ผู้�านการกรองจะที่'าให&ไดื่&ร�บัสารคาเฟสที่อล(Cafestol) และคาเว่ออล(Kahweol) ซึ่0�งมั ฤที่ธ�=ที่'าให&ระดื่�บัโคเลสเต่อรอลในเล�อดื่ส6งข0�นและที่'าให&เส �ยุงต่�อการเก�ดื่โรคห�ว่ใจมัากข0�น 2

2. คาเฟอ นก�บัเบัาหว่าน

มั การว่�จ�ยุซึ่0�งแสดื่งให&เห.นว่�าการดื่��มักาแฟเปั�นต่�ว่ที่'าให&ผู้6&ปั?ว่ยุโรคเบัาหว่านมั ระดื่�บัน'�าต่าลใน เล�อดื่เพ��มัส6งข0�นกว่�าปักต่� และยุากต่�อการคว่บัค�มัโรคที่��งน �เปั�นการว่�จ�ยุที่ �ที่'าในคนไข&โรคเบัาหว่านกล��มัเล.กๆ จ'านว่น 10 รายุโดื่ยุน�กว่�จ�ยุไดื่&ให&ผู้6&เข&าร�ว่มัการว่�จ�ยุร�บัปัระที่านคาเฟอ นเมั.ดื่ซึ่0�งมั ปัระมัาณเที่ ยุบัก�บัการดื่��มักาแฟปัระมัาณ 4 แก&ว่ต่�อว่�นและผู้ลการต่รว่จว่�เคราะห;กล��มัต่�ว่อยุ�างพบัว่�าการร�บัสารคาเฟอ นเข&าส6�ร �างกายุที่'าให&ระดื่�บัน'�าต่าลในเล�อดื่ของพว่กเขาเพ��มัข0�นส6งกว่�าปักต่�ถ0ง 8% ‘ผู้ลการว่�จ�ยุน �ที่'าให&เช��อว่�าการดื่��มักาแฟซึ่0�งเปั�นแหล�งให&สารคาเฟอ นที่ �พบัไดื่&บั�อยุที่ �ส�ดื่อาจเปั�นอ�นต่รายุต่�อผู้6&ปั?ว่ยุโรคเบัาหว่านชน�ดื่ที่ � 2 และที่'าให&การคว่บัค�มัระดื่�บัน'�าต่าลในคนไข&เบัาหว่านเปั�นไปัอยุ�างยุากล'าบัาก ศาสต่ราจารยุ; เจมัส; เลน จากมัหาว่�ที่ยุาล�ยุดื่6Bค ซึ่0�งเปั�นผู้6&น'าการว่�จ�ยุน �กล�าว่ 3 จากข&อมั6ลของน�ต่ยุสารฟอร;บัส;ฉบั�บัออนไลน;ต่ พ�มัพ;รายุงานข�าว่ส�ขภาพจากศ6นยุ;ข�าว่เฮลธ;น�ว่ส;ซึ่0�งระบั�ว่�า

3. กาแฟก�บัโรคกรดื่ไหลยุ&อนปัจจ�บั�นมั ข&อมั6ลสน�บัสน�นที่างการแพที่ยุ;มัากมัายุที่ �ระบั�ว่�าการดื่��มั

กาแฟมั สารคาเฟอ นซึ่0�งมั ผู้ลต่�อการกระต่�&นให&เพ��มัการหล�งของกรดื่ในกระเพาะอาหาร โดื่ยุจากการ ศ0กษาพบัว่�าผู้6&ที่ �ไดื่&ร�บัปัระที่านคาเฟอ นเมั.ดื่ ซึ่0�งมั ปัร�มัาณคาเฟอ นเที่ ยุบัเที่�าก�บัการดื่��มักาแฟ 4 แก&ว่ต่�อว่�นพบัว่�าที่'าให& กระเพาะอาหารมั การหล��งกรดื่มัากข0�นถ0ง 10% และพบัว่�าการดื่��มักาแฟที่'าให&ผู้6&ปั?ว่ยุที่ �มั ปัระว่�ต่�เปั�นโรคกรดื่ไหลยุ&อนมั อาการมัากข0�น 4

จากข&อมั6ลของส'าน�กงานสถ�ต่�แห�งชาต่� เก �ยุว่ก�บัจ'านว่นผู้6&ปั?ว่ยุโรคคว่ามัดื่�นส6ง มั จ'านว่นปัระมัาณ 20 ล&านคน โรคเบัาหว่าน 15 ล&านคน และโรคกรดื่ไหลยุ&อน 10 ล&านคน ที่��งน � จากผู้ลการศ0กษาที่างการแพที่ยุ;ที่ �ไดื่&กล�าว่มัาแล&ว่เบั�&องต่&นช �ให&เห.นว่�าผู้6&ที่ �มั ปัญหาส�ขภาพ โดื่ยุเฉพาะโรคคว่ามัดื่�นส6ง โรคเบัาหว่านและโรคกรดื่ไหลยุ&อนมั ข&อจ'าก�ดื่ในการบัร�โภคกาแฟเน��องจากสารคาเฟอ นมั ผู้ลที่'าให&อาการของโรคดื่�งกล�าว่แยุ�ลงอยุ�างเห.นไดื่&ช�ดื่ แพที่ยุ;เฉพาะที่างต่�างไดื่&มั ข&อแนะน'าให&ผู้6&ปั?ว่ยุโรคดื่�งกล�าว่ลดื่หร�องดื่การบัร�โภคกาแฟ แต่�ปัญหาที่ �พบัค�อในผู้6&ที่ �บัร�โภคกาแฟเปั�นเว่ลานานเมั��อไมั�ไดื่&บัร�โภคกาแฟจะมั อาการถอนคาเฟอ น ร�นแรงมัากน&อยุแต่กต่�างก�นไปั โดื่ยุมั อาการ เช�น ปัว่ดื่ห�ว่ หง�ดื่หง�ดื่ ใจส��น ที่'าให&ไมั�สามัารถลดื่หร�อเล�กการบัร�โภคไดื่& ดื่�งน��น “LOTTE Café” จ0งเปั�นที่างเล�อกที่ �เหมัาะสมัส'าหร�บัผู้6&ที่ �มั ข&อจ'าก�ดื่ในการบัร�โภคกาแฟ เน��องจาก มั ผู้ลการศ0กษายุ�นยุ�นช�ดื่เจนถ0งการบัร�โภค LOTTE Café ในกล��มัคนที่ �ช��นชอบักาแฟ และดื่��มักาแฟเปั�นปัระจ'า อยุ�างต่�อเน��องอยุ�างน&อยุ 3 แก&ว่ต่�อว่�น เปั�นระยุะเว่ลานานกว่�า 2 ปั4 พบัว่�า กล��มัต่�ว่อยุ�าง สามัารถลดื่ปัร�มัาณการบัร�โภคกาแฟจาก 3 แก&ว่ต่�อว่�น เหล�อเพ ยุง 1 แก&ว่ต่�อว่�น และจากการส'ารว่จคว่ามัค�ดื่เห.นผู้�านที่าง แบับัสอบัถามัและเว่บัไซึ่ต่; เก �ยุว่ก�บัคว่ามัสนใจของ หมัากฝ่ร��งรสกาแฟ ในช�ว่งเดื่�อน ต่�ลาคมั ถ0ง ธ�นว่าคมั 2551

พบัว่�า มั การต่อบัร�บัที่ �ดื่ มัากจากกล��มัผู้6&สนใจ3

LOTTE Café เปั�นหมัากฝ่ร��งรสชาต่�แปัลกใหมั�ของกาแฟอยุ�างแที่&จร�ง ผู้ล�ต่โดื่ยุกระบัว่นการผู้ล�ต่ที่ �ที่�นสมั�ยุ ดื่&ว่ยุระบับันาโนเที่คโนโลยุ ซึ่0�งสามัารถคงรสชาต่� กล��นหอมั ดื่��งเดื่�มัของกาแฟไว่&ไดื่&อยุ�างครบัถ&ว่น อ กที่��งดื่&ว่ยุร6ปัแบับัของบัรรจ�ภ�ณฑ์;ที่ �สามัารถพกพาไดื่&สะดื่ว่ก เมั��อเที่ ยุบั3 ภาคผู้นว่กเร��องแบับัส'ารว่จคว่ามัค�ดื่เห.นหมัากฝ่ร��งรสกาแฟ

ก�บักาแฟกระปัDอง หร�อกาแฟสดื่ จ0งเปั�นที่างเล�อกที่ �น�าสนใจ ส'าหร�บัผู้6&ที่ �ต่&องการคว่ามัแปัลกใหมั�ในการบัร�โภค นอกจากน �ส'าหร�บักล��มัคนว่�ยุที่'างาน ที่ �ต่&องการคว่ามัสดื่ช��น ว่�ยุเร ยุนที่ �ต่&องการคว่ามัต่��นต่�ว่ รว่มัถ0งผู้6&ที่ �ข�บัข �รถยุนต่;ที่ �มั�กจะเก�ดื่คว่ามัอ�อนเพล ยุ เหน��อยุล&า ซึ่0�งต่&องการให&ไมั�ง�ว่งในขณะข�บัรถ LOTTE Café ยุ�งช�ว่ยุต่อบัโจที่ยุ;ของคว่ามัต่&องการของผู้6&บัร�โภคกล��มัน �ไดื่&อยุ�างดื่ ยุ��ง

LOTTE Café เปั�นผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;ที่ �น'าเสนอออกมัาในร6ปัแบับัของหมัากฝ่ร��งรสกาแฟ ที่ �สามัารถคงรสชาต่� กล��นหอมั ดื่��งเดื่�มัของกาแฟไว่&ไดื่&อยุ�างครบัถ&ว่น และดื่&ว่ยุค�ณสมับั�ต่�ของหมัากฝ่ร��งซึ่0�งมั ข&อมั6ลที่างการแพที่ยุ;ออกมัาช �ให&เห.นว่�าการเค �ยุว่หมัากผู้ร��งที่'าให&ช�ว่ยุลดื่อาการเคร ยุดื่ลงไดื่& และยุ�งที่'าให&ช�ว่ยุลดื่คราบัห�นปั6นที่ �เกาะต่ามัซึ่อกฟนไดื่&อยุ�างดื่ ดื่�งน��น LOTTE Café ที่ �มัาในร6ปัแบับัหมัากฝ่ร��งจ0งช�ว่ยุเสร�มัในเร��องการลดื่คว่ามัเคร ยุดื่ และยุ�งแก&ปัEญหาการดื่��มักาแฟแล&ว่มั การสะสมัของคราบัห�นปั6นไดื่&อ กดื่&ว่ยุ

คว่ามัสนใจในพฤต่�กรรมัการบัร�โภคกาแฟในที่�กว่�นน �มั การเพ��มัข0�นเร��อยุๆดื่�งจะเห.นไดื่&จากการศ0กษาว่�จ�ยุจากสถาบั�นต่�างๆมัากมัายุ4

ค�ณภาพและราคาส�นค&าของกาแฟ แบั�งคร�าว่ ๆ ไดื่& ดื่�งน � 1. ร&านกาแฟที่ �เปั�นแฟรนไชส;จากต่�างปัระเที่ศ

4 ภาคผู้นว่กจากสถ�ต่�การว่�จ�ยุของ ธรรมัปัพน ศ�ร�โสภา (2548,

บัที่ค�ดื่ยุ�อ) ไดื่&รว่บัรว่มัข&อมั6ลพฤต่�กรรมัของผู้6&บัร�โภคกาแฟดื่�งน � ผลการวิ�เคราะห์ พฤติ�กรรมผ��บร�โภคกาแฟ

ร&านกาแฟเหล�าน �ส�ว่นใหญ�จ�บักล��มัล6กค&าระดื่�บับัน ราคาส�นค&าโดื่ยุเฉล �ยุ 65 บัาที่ข0�นไปั ร&านกาแฟสต่าร;บั�คส;อาจ 2.ร&านกาแฟของน�กลงที่�นต่�างปัระเที่ศที่ �เข&ามัาสร&างแบัรนดื่;ในไที่ยุ มั หลายุรายุเช�นก�น เช�น คอฟฟ4� เว่�ลดื่; คอฟฟ4� บั นส; ส'าหร�บัคอฟฟ4� เว่�ลดื่;เปั�นร&านที่ �ค�อนข&างมั ช��อเส ยุงในกล��มัน � คอฟฟ4� เว่�ลดื่; ราคากาแฟขายุอยุ6�ที่ � 45 – 65 บัาที่ต่�อแก&ว่ ในปัจจ�บั�น คอฟฟ4� เว่�ลดื่;มั จ'านว่นสาขาปัระมัาณ 30 สาขา  3.ร&านกาแฟของคนไที่ยุที่��งที่ �ลงที่�นเองและเปัGดื่สาขาในร6ปัแบับัแฟรนไชส; ร&านกาแฟในกล��มัน �มั หลายุขนาดื่ ต่��งแต่�ขนาดื่เล.กไปัจนถ0งขนาดื่ใหญ� ร&านที่ �โดื่ดื่เดื่�นและ ปัระสบัคว่ามัส'าเร.จเปั�นอยุ�างมัากในระบับัแฟรนไชส; ไดื่&แก� ร&านแบัล.คแคนยุอน ซึ่0�งก�อต่��งข0�นปัลายุปั4 2536 ร&านแบัล.คแคนยุอนไดื่&ฉ กแนว่การที่'าร&านกาแฟให&ต่�างไปัจากเดื่�มั ดื่&ว่ยุการเปัGดื่ร&านขายุกาแฟคว่บัค6�ก�บัการขายุอาหาร ร&านแบัล.คแคนยุอนมั��งเจาะกล��มัล6กค&าระดื่�บักลางไปัจนถ0งระดื่�บับัน ที่ �เปั�นกล��มัคนที่'างานและกล��มัครอบัคร�ว่ ราคาจ'าหน�ายุกาแฟอยุ6�ที่ � 45 – 65 บัาที่ แบัล.คแคนยุอนช6จ�ดื่ขายุที่ �คว่ามัสดื่ใหมั�ของกาแฟ ดื่&ว่ยุการชงกาแฟ 1 ซึ่อง ต่�อ 1 แก&ว่ เมัล.ดื่กาแฟที่ �ใช& 70 % เปั�นพ�นธ�;อาราบั�ก&าของโครงการหลว่ง และอ ก 30%

เปั�นเมัล.ดื่กาแฟน'าเข&าจากต่�างปัระเที่ศ ปัจจ�บั�นร&านแบัล.คแคนยุอนมั จ'านว่นสาขาปัระมัาณ 76 แห�ง (ส�มัภาษณ;, มั�.ยุ. 2545) นอกจากน � ร&านแบัล.คแคนยุอนยุ�งไดื่&ขยุายุการลงที่�นเข&าไปัในปัระเที่ศส�งคโปัร; และมั แนว่โน&มัที่ �จะขยุายุการลงที่�นต่�อไปัในปัระเที่ศมัาเลเซึ่ ยุ และฟGล�ปัปัGนส;ดื่&ว่ยุ ร&านกาแฟอ��นๆในกล��มัน � ไดื่&แก� 94 Coffee, The Coffee

Maker, Barista ร&านเหล�าน �จ'าหน�ายุกาแฟที่ �มั ค�ณภาพใกล&เค ยุงก�บักาแฟจากร&านใหญ�ๆ แต่�ราคาถ6กกว่�า ส��งน �ถ�อเปั�นการเปัGดื่โอกาสให&ผู้6&บัร�โภคมั ที่างเล�อกส'าหร�บัการดื่��มักาแฟเพ��มัข0�น  

4.ร&านกาแฟของคนไที่ยุที่ �เปัGดื่ร�ว่มัก�บัปัH มัน'�ามั�น ร&านกาแฟเหล�าน �เน&นจ�บักล��มัล6กค&าที่ �เปั�นน�กเดื่�นที่าง ราคากาแฟจะไมั�ส6งน�ก เฉล �ยุปัระมัาณ 30-45 บัาที่ต่�อแก&ว่ กล��มัน �เน&นการเปั�นร&านสะดื่ว่กซึ่��อที่ �ขยุายุต่�ว่ไปัพร&อมัก�บัปัH มัน'�ามั�น แบัรนดื่;ดื่�งๆ เช�น บั&านใร�กาแฟร�ว่มัก�บัปัH มั JET กาแฟบั&านเราร�ว่มัก�บัปัH มัปัต่ที่.

จากสถ�ต่�การว่�จ�ยุของ ธรรมัปัพน ศ�ร�โสภา (2548, บัที่ค�ดื่ยุ�อ) ไดื่&รว่บัรว่มัข&อมั6ลพฤต่�กรรมัของผู้6&บัร�โภคกาแฟดื่�งน �ผลการวิ�เคราะห์ พฤติ�กรรมผ��บร�โภคกาแฟเปั�นการว่�เคราะห;พฤต่�กรรมัผู้6&บัร�โภคต่�อการบัร�โภคกาแฟในเขต่กร�งเที่พมัหานคร โดื่ยุน'าเสนอในร6ปัคว่ามัถ �และร&อยุละ ปัรากฏิผู้ลดื่�งต่าราง ต่าราง จ'านว่นและร&อยุละของพฤต่�กรรมัผู้6&บัร�โภคดื่��มักาแฟพฤติ�กรรมผ��บร�โภคกาแฟ จำ�านวิน (คน)

ร�อยละ1. ผู้6&บัร�โภคชอบัดื่��มักาแฟเพราะ

รสชาต่� 74 17.5

ไมั�มั เว่ลาร�บัปัระที่านอาหารหล�ก 165 38.9 ****

กระปัร �กระเปัร�า 68 16.0

ต่�ดื่ ต่&องดื่��มัที่�กว่�น 110 25.9

อ��น ๆ 7 1.7

รว่มั 424 100.0

3. ที่�านหาซึ่��อกาแฟที่ �ที่�านดื่��มัจากที่ �ใดื่ร&านกาแฟสดื่ Starbuck 67 15.8

ร&านกาแฟสดื่แบัล.คแคนยุอน 133 31.4 ****

ร&านกาแฟสดื่บั&านไร� 34 8.0

ศ6นยุ;จ'าหน�ายุกาแฟสดื่ปั� มัน'�ามั�น 123 29.0 **

ร&านค&าต่�ว่แที่นจ'าหน�ายุ 65 15.3

อ��น ๆ 2 0.5

รว่มั 424 100.0

4.โดื่ยุส�ว่นมัากผู้6&บัร�โภคกาแฟ บัร�โภคปัระเภที่ใดื่กาแฟส'าเร.จร6ปั 110 25.9

กาแฟบัรรจ�กระปัDอง 211 49.8 ****

กาแฟสดื่,(กาแฟค��ว่บัดื่) 103 24.3

รว่มั 424 100.0

จากสถ�ต่�ข&างต่&นจะเห.นไดื่&ว่�าในปัจจ�บั�นเราสามัารถแบั�งกล��มัล6กค&าต่ามัล�กษณะพฤต่�กรรมัการบัร�โภคกาแฟ เปั�น 2 กล��มั ค�อ กล��มัคนที่ �บัร�โภคกาแฟปัระจ'าที่ �ร &านกาแฟ และกล��มัคนที่ �ต่&องการคว่ามัสะดื่ว่กรว่ดื่เร.ว่ในการบัร�โภค และที่'าให&สร�ปัไดื่&ว่�าผู้6&บัร�โภคกาแฟส�ว่นใหญ�ต่&องการคว่ามัสะดื่ว่กรว่ดื่เร.ว่ในการบัร�โภคเปั�นหล�ก

รายละเอ�ยดผล�ติภ ณฑ์ LOTTE Café เปั�นหมัากฝ่ร��งที่างเล�อกใหมั� ซึ่0�งร�งสรรค;มัาเพ��อ

คนร�กส�ขภาพใน พ.ศ.น � มั รสชาต่�ให&เล�อกสรรค;ถ0ง 6 รสชาต่� ไมั�ว่�าจะเปั�นรสเข&มัแบับักาแฟเอสเพรสโซึ่� รสชาต่�กลมักล�อมัของกาแฟคาปั6ช�โน� กล��นหอมัอ�นเยุ&ายุว่นของกาแฟรสมัอคค�า รสชาต่�ที่ �เปั�นเอกล�กษณ;แบับัอเมัร�กาโน คว่ามัหอมัหว่านอ�อนๆแบับัลาเต่& หร�อจะเปั�นรสชาต่�ที่ �แปัลกใหมั�ไมั�ซึ่'�าใครของกาแฟผู้สมักล��นเสปั4ยุร;มั��นที่;และเมั.ดื่บั ที่

นอกจากน � LOTTE Café ยุ�งเต่.มัเปั4� ยุมัไปัดื่&ว่ยุสารปัระกอบัที่ �มั ค�ณสมับั�ต่�ช��นยุอดื่ ไดื่&แก� คาเฟอ นไซึ่ล�ที่อล และแคลเซึ่ ยุมั ซึ่0�งมั ผู้ลดื่ ต่�อส�ขภาพดื่�งน �

คาเฟอ�น เปั�นสารปัระกอบัหล�กในกาแฟ มั ล�กษณะเปั�น ผู้งส ขาว่ มั รสขมั มั ฤที่ธ�=กระต่�&นห�ว่ใจระบับัปัระสาที่ส�ว่นกลาง และเส&นปัระสาที่อยุ�า

งอ�อนๆ โดื่ยุมั การปัล�อยุโปัแต่สเซึ่ ยุมัและแคลเซึ่ ยุมั เข&าส6�เซึ่ลล;ปัระสาที่ เพ��มัการต่��นต่�ว่ของร�างกายุ โดื่ยุในระบับัปัระสาที่ คาเฟอ นจะไปักระต่�&นการที่'างานในระดื่�บัส6งของสมัอง เพ��อเพ��มัคว่ามักระปัร �กระเปัร�า ที่'าให&กลไกการค�ดื่รว่ดื่เร.ว่และมั สมัาธ�มัากข0�น รว่มัที่��งมั ฤที่ธ�=ในการกระต่�&นเมัแที่บัอล�ซึ่0มัหร�อกลไกการเผู้าผู้ลาญสารอาหารในร�างกายุ เพ��อลดื่คว่ามัง�ว่ง คว่ามัเหน��อยุล&า ช�ว่ยุให&สมัองที่ �เฉ��อยุเน�อยุ มั การต่��นต่�ว่มัากข0�น และไมั�มั ผู้ลต่�อการเก�ดื่มัะเร.ง ยุ�งไปักระต่�&นกระเพาะอาหารให&หล��งกรดื่ บัางชน�ดื่ออกมัาเพ��อช�ว่ยุในการยุ�อยุอาหาร5

ไซล�ทอล ซึ่0�งเปั�นสารให&คว่ามัหว่านแที่นน'�าต่าล เปั�นน'�าต่าลที่ �ไมั�มั กล��น ให&คว่ามัหว่านใกล&เค ยุงก�บัน'�าต่าลที่รายุและให&คว่ามัร6 &ส0กเยุ.นล��นน�ดื่ๆ เว่ลาร�บัปัระที่าน ไซึ่ล�ที่อลจะให&พล�งงานน&อยุกว่�าน'�าต่าลที่��ว่ไปัปัระมัาณร&อยุละ 40 ไซึ่ล�ที่อลเปั�นน'�าต่าลที่ �พบัไดื่&ในธรรมัชาต่�ในผู้�กและผู้ลไมั& เช�น กะหล'�าปัล มัะเข�อยุาว่ สต่รอเบัอร � เปั�นต่&น อ กที่��งไซึ่ล�ที่อล ยุ�งเปั�นสารให&คว่ามัหว่านที่ �ไมั�มั ผู้ลต่�อการเพ��มัปัร�มัาณน'�าต่าลในเล�อดื่ จ0งปัลอดื่ภ�ยุต่�อผู้6&ปั?ว่ยุโรคเบัาหว่าน

ศ.ที่.พ.อาก�ระ ซึ่6ซึ่6ก� ปัระธานสถาบั�นเพ��อการปัIองก�นฟนผู้� ญ �ปั�?น-

ฟGนแลนดื่; กล�าว่ว่�า ฟนผู้�เก�ดื่จากน'�าต่าลและแบัคที่ เร ยุ เปั�นล�กษณะผู้�จากนอกส6�ในค�อจากเคล�อบัฟนเข&าส6�เน��อฟน และถ0งรากฟน คว่รดื่6แลไมั�ให&ฟนผู้�ดื่&ว่ยุการแปัรงฟนดื่&ว่ยุยุาส ฟนผู้สมัฟ6ลออไรดื่; และการใช&ไหมัข�ดื่ฟน รว่มัที่��งการใช&ผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;ที่ �มั ไซึ่ล�ที่อลเปั�นส�ว่นผู้สมั เช�น การเค �ยุว่หมัากฝ่ร��งที่ �มั ส�ว่นผู้สมัของไซึ่ล�ที่อล สามัารถช�ว่ยุร�กษาส�ขภาพฟนไดื่& เน��องจากไซึ่ล�ที่อลมั ฤที่ธ�=เสร�มัปัระส�ที่ธ�ภาพของฟล6ออไรดื่;ในยุาส ฟน โดื่ยุยุ�นยุ�นจากผู้ลการว่�จ�ยุของ สมัาคมัที่�นต่กรรมัที่��ว่โลกหลายุสมัาคมัว่�า

5 (ว่�ก�พ เดื่ ยุ สาราน�กรมัเสร , www.th.wikipedia.org)

คว่รเค �ยุว่หมัากฝ่ร��งที่ �มั ส�ว่นผู้สมัของไซึ่ล�ที่อล 6-12 เมั.ดื่ต่�อว่�น เค �ยุว่อยุ�างน&อยุ 5 นาที่ ว่�นละ 3 คร��ง หล�งอาหารมั��อหล�ก และต่&องเปั�นหมัากฝ่ร��ง ซึ่0�งมั ไซึ่ล�ที่อลผู้สมัร&อยุละ 50 ข0�นไปั เพราะจากผู้ลการว่�จ�ยุต่&องให&ไซึ่ล�ที่อลอยุ6�ในปัากไมั�ต่'�ากว่�า 5 นาที่ 6

แคลเซ�ยม เปั�นสารอาหารที่ �ร6 &จ�กก�นดื่ ในค�ณสมับั�ต่�ที่ �โดื่ดื่เดื่�น ในเร��องการช�ว่ยุให&กระดื่6กและฟนแข.งแรง ลดื่การเก�ดื่ปัญหาฟนผู้�ไดื่&อยุ�างมั ปัระส�ที่ธ�ภาพ

กระบวินการผล�ติในส�ว่นกระบัว่นการผู้ล�ต่ LOTTE Café ผู้ล�ต่โดื่ยุเที่คโนโลยุ

ระดื่�บัส6ง ดื่&ว่ยุกรรมัว่�ธ นาโนเที่คโนโลยุ ซึ่0�งเปั�นกรรมัว่�ธ ที่ �ที่'าให&ไดื่&ขนาดื่โมัเลก�ลของสารที่ �มั ขนาดื่เล.กมัาก ระดื่�บันาโนไมัครอน7 ซึ่0�งช�ว่ยุให&ไดื่&ส�ว่นผู้สมัที่ �เข&มัข&นในแง�ของรสชาต่� แต่�มั ปัร�มัาณคาเฟอ นที่ �ต่'�ามัาก โดื่ยุ LOTTE Café 1 เมั.ดื่ หร�อ 1 แผู้�น มั ปัร�มัาณคาเฟอ นเพ ยุง 10

มั�ลล�กร�มั แต่�ให&ผู้ลในเร��องของคว่ามัสดื่ช��น ต่��นต่�ว่ และอรรถรสในการร�บัปัระที่าน ซึ่0�งเที่ ยุบัเที่�าก�บัการดื่��มักาแฟปักต่� 1 ถ&ว่ยุ (ปัร�มัาณคาเฟอ น 100 มั�ลล�กร�มั) ถ0ง 10 เที่�าต่�ว่ และดื่&ว่ยุอน�ภาคขนาดื่เล.กน � ที่'าให&ร�างกายุสามัารถดื่6ดื่ซึ่0มัคาเฟอ นไดื่&อยุ�างรว่ดื่เร.ว่ภายุใน 30 ว่�นาที่ หล�งเค �ยุว่ และยุ�งที่'าให&ผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;สามัารถคงกล��นรสส�มัผู้�สไดื่&อยุ�างยุาว่นานถ0ง 15 นาที่ นอกจากน��หมัากฝ่ร��ง LOTTE Café ยุ�งผู้ล�ต่โดื่ยุกรรมัว่�ธ การผู้ล�ต่ที่ �พ�ถ พ�ถ�นในมัาต่รฐานระดื่�บัสากล ซึ่0�งผู้�านการร�บัรองจากระบับัค�ณภาพมัาต่รฐาน GMP (Good Manufacturing Practice) และ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ซึ่0�งเปั�นที่ �ยุอมัร�บัก�นที่��ว่โลก จากการศ0กษาผู้ลของ Coffee Gummy ในกล��มัคนที่ �ช��นชอบั

6 (สาโรจน; ศ�ร�ศ�นสน ยุก�ล 2537.ไซึ่ล�ที่อล,อ�ต่สาหกรรมัเกษต่ร,5 (3),13-27.)7 นาโนไมัครอน

กาแฟ และดื่��มักาแฟเปั�นปัระจ'า อยุ�างต่�อเน��องอยุ�างน&อยุ 3 แก&ว่ต่�อว่�น เปั�นระยุะเว่ลานานกว่�า 2

ปั4 โดื่ยุส��มัต่�ว่อยุ�างจากกล��มัที่ �ต่&องการ ลดื่หร�อเล�กการดื่��มักาแฟ จ'านว่น 200 คน โดื่ยุให&กล��มัต่�ว่อยุ�างดื่�งกล�าว่ บัร�โภค Coffee Gummy อยุ�างน&อยุ 3 เมั.ดื่ต่�อว่�น พบัว่�า กล��มัต่�ว่อยุ�าง สามัารถลดื่ปัร�มัาณการบัร�โภคกาแฟจาก 3 แก&ว่ต่�อว่�น เหล�อเพ ยุง 1 แก&ว่ต่�อว่�น

ร�ปแบบผล�ติภ ณฑ์ หมัากฝ่ร��ง Coffee Gummy ผู้ล�ต่ออกมัาใน 2 ร6ปัแบับัให&ผู้6&บัร�โภคไดื่&เล�อกสรรค; ไดื่&แก� ชน�ดื่เมั.ดื่ และชน�ดื่แผู้�น ซึ่0�งร6ปัแบับัชน�ดื่เมั.ดื่ที่'าออกมัาให&มั ล�กษณะเปั�นเมัล.ดื่กาแฟอาราบั�ก&าที่ �บัรรจ�อยุ6�ในกระปั�กร6ปัที่รงกลมั ฉลากบันบัรรจ�ภ�ณฑ์;จะมั ส และร6ปัแบับัที่ �แต่กต่�างไปัต่ามัรสชาต่�ของกาแฟที่��ง 6 รสชาต่� ไมั�ว่�าจะเปั�น เอสเพรสโซึ่� คาปั6ช�โน มั.อคค�า ลาเต่& อเมัร�กาโน และกาแฟผู้สมักล��นเสปั4ยุร;มั��นที่; ในเมั.ดื่บั ที่ (ภาพที่ �1)

(ภาพที่ � 1)

(ภาพที่ �2)

ส'าหร�บัร6ปัแบับัชน�ดื่แผู้�นน��นภายุใน 1 ห�อ จะบัรรจ�ดื่&ว่ยุหมัากฝ่ร��ง 5 แผู้�น ซึ่0�งสะดื่ว่กต่�อการพกพา นอกจากน �ฉลากบันบัรรจ�ภ�ณฑ์;ก.มั ส และร6ปัแบับัที่ �แต่กต่�างไปัต่ามัรสชาต่�ของกาแฟที่��ง 6 รสชาต่�เช�นเดื่ ยุว่ก�บัแบับัเมั.ดื่

(ภาพที่ �2)

ส�ว่นปัระกอบัของหมัากฝ่ร��ง Coffee Gummy 5 รสชาต่� ไดื่&แก� เอสเพรสโซึ่� คาปั6ช�โน มั.อคค�า ลาเต่& อเมัร�กาโน จะมั ส�ว่นผู้สมัของ Chewing Gum Base, Cafeine, Xylitol, Calcium และ Coffee Flavors ซึ่0�ง ส�ว่นผู้สมัและกล��นของกาแฟจะแต่กต่�างไปัต่ามัรสชาต่�ของกาแฟแต่�ละชน�ดื่

ส�ว่นรสชาต่�ที่ � 6 ค�อ กาแฟผู้สมักล��นเสปั4ยุร;มั��นที่; ในเมั.ดื่บั ที่ ที่'าออกมัาเพ��อเอาใจคนร�กมั��นที่;โดื่ยุเฉพาะ ซึ่0�งนอกจากจะให&กล��นหอมัของกาแฟแล&ว่ กล��นหอมัของเสปั4ยุร;มั��นที่; ยุ�งช�ว่ยุให&ลมัหายุใจหอมัสดื่ช��น และสร&างส ส�นของการร�บัปัระที่านหมัากฝ่ร��งดื่&ว่ยุเมั.ดื่บั ที่ที่ �แต่กต่�ว่ไดื่&ในปัาก และมั เมั.ดื่บั ที่ที่ �แต่กต่�ว่ไดื่&ในปัาก……(ข&อดื่ ของเมั.ดื่บั ที่)…………………………

แผนการติลาด LOTTE Café

ม�ลค'าการติลาดต่ลาดื่ผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;กาแฟมั แนว่โน&มัเต่�บัโต่ดื่ อยุ�างต่�อเน��องในช�ว่ง 4-

5 ปั4ที่ �ผู้�านมัา จนปัจจ�บั�นมั มั6ลค�าต่ลาดื่ในปัระเที่ศไที่ยุส6งถ0ง 29,000

ล&านบัาที่ จ0งมั ผู้6&ปัระกอบัการหลายุรายุเข&ามัาลงที่�นในธ�รก�จกาแฟ พร&อมัก�บัที่��มังบัปัระมัาณเพ��อช�ว่งช�งส�ว่นแบั�งต่ลาดื่

เน��องจากพฤต่�กรรมัในการบัร�โภคของชาว่ไที่ยุที่ �ห�นมัาบัร�โภคเคร��องดื่��มักาแฟเพ��มั มัากข0�น เฉพาะอยุ�างยุ��งในกล��มัผู้6&บัร�โภคสมั�ยุใหมั� จ0งที่'าให&ปัระเที่ศไที่ยุไดื่&ร�บัคว่ามัสนใจจากน�กลงที่�นชาว่ต่�างชาต่�หลายุรายุในการเข&ามัา ปัระกอบัธ�รก�จร&านกาแฟในปัระเที่ศ รว่มัที่��งบัร�ษ�ที่ผู้6&ผู้ล�ต่ภายุในปัระเที่ศไที่ยุเองที่ �มั ก�จการเก �ยุว่ข&องก�บักาแฟ ธ�รก�จร&านอาหาร

ต่ลอดื่จนผู้6&ปัระกอบัการขนาดื่กลางและขนาดื่ยุ�อมั(เอสเอ.มัอ ) ซึ่0�งเข&ามัาลงที่�นในธ�รก�จน �เพ��มัมัากข0�น

ในปั4 2551 ต่ลาดื่ผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;กาแฟในปัระเที่ศมั อ�ต่ราการเต่�บัโต่ปัระมัาณ 10% จากปั4ที่ �ผู้�านมัา ซึ่0�งเปั�นการเต่�บัโต่ที่ �ชะลอลงจากในช�ว่ง 2-3 ปั4ก�อนที่ �มั มั6ลค�าต่ลาดื่เต่�บัโต่ส6งถ0ง 15-20% ต่�อปั4 ซึ่0�งเปั�นไปัต่ามัภาว่ะเศรษฐก�จที่ �ชะลอลง ที่'าให&ผู้6&บัร�โภคระมั�ดื่ระว่�งการใช&จ�ายุมัากข0�น

ดื่&านการส�งออกกาแฟของไที่ยุ ในช�ว่งเดื่�อน มั.ค.-ส.ค. 51 มั มั6ลค�าลดื่ลงจาก 971.99 ล&านบัาที่ เหล�อ 589.62 ล&านบัาที่ หร�อลดื่ลง 39.07% จากช�ว่งเดื่ ยุว่ก�นของปั4ก�อน เน��องจากผู้ลผู้ล�ต่กาแฟของไที่ยุในปั4น � มั ปัร�มัาณใกล&เค ยุงก�บัคว่ามัต่&องการบัร�โภคภายุในปัระเที่ศ ที่'าให&อ�ปัที่านกาแฟเพ��อการส�งออก ซึ่0�งเปั�นกาแฟที่ �เหล�อจากคว่ามัต่&องการบัร�โภคภายุในปัระเที่ศมั ปัร�มัาณไมั�มัากน�ก

ส'าหร�บัการน'าเข&าผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;กาแฟจากต่�างปัระเที่ศมั แนว่โน&มัเพ��มัข0�น โดื่ยุในช�ว่ง 8 เดื่�อนแรกปั4 2551 มั มั6ลค�าการน'าเข&าเพ��มัข0�นเปั�น 2,073.96 ล&านบัาที่ หร�อเพ��มัข0�น 37.97% จากมั6ลค�า 1,503.20

ล&านบัาที่ในช�ว่งเดื่ ยุว่ก�นของปั4ที่ �ผู้�านมัา โดื่ยุต่ลาดื่ผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;กาแฟในปัระเที่ศไดื่&ขยุายุต่�ว่อยุ�างต่�อเน��อง

ต่ามัคว่ามัต่&องการของผู้6& บัร�โภค แนว่โน&มัธ�รก�จกาแฟของไที่ยุในปั4 2552 คาดื่ว่�า มั6ลค�าต่ลาดื่ภายุในปัระเที่ศโดื่ยุรว่มัน�าจะมั การเต่�บัโต่ในอ�ต่ราที่ �ใกล&เค ยุงก�บัปั4ที่ �ผู้�านมัา ค�อ ปัระมัาณ 10% ที่��งน � จากผู้ลการส'ารว่จพฤต่�กรรมัการดื่��มักาแฟของคนไที่ยุในปั4 พ.ศ. 2545 โดื่ยุศ6นยุ;ว่�จ�ยุกส�กรไที่ยุพบัว่�า คนไที่ยุยุ�งมั อ�ต่ราการดื่��มักาแฟต่�อคนต่'�ามัาก เฉล �ยุ 200 แก&ว่/คน/ปั4 เมั��อเที่ ยุบัก�บัคนในแถบัเอเช ยุ เช�น ชาว่ญ �ปั�?น ดื่��มักาแฟเฉล �ยุ 500 แก&ว่/คน/ปั4 ในขณะที่ �ชาว่อเมัร�กาดื่��มักาแฟเฉล �ยุ 700 แก&ว่/คน/ปั4 ดื่�งน��น การดื่��มักาแฟของคนไที่ยุในอนาคต่จ0งยุ�งมั แนว่โน&มัเพ��มัส6งข0�น เหต่�น � ที่'าให&น�กลงที่�น

จ'านว่นมัากที่��งชาว่ไที่ยุและชาว่ต่�างชาต่�สนใจเข&ามัาลงที่�นในธ�รก�จร&านกาแฟ

ต่ลาดื่หมัากฝ่ร��งในปัระเที่ศไที่ยุ มั6ลค�ารว่มัปัระมัาณ 1,900 ล&านบัาที่ มั อ�ต่ราการเต่�บัโต่ปัระมัาณ 14% ต่�อปั4 โดื่ยุแบั�งต่ลาดื่หมัากฝ่ร��ง สามัารถแบั�งยุ�อยุออกเปั�น 3 ปัระเภที่ ไดื่&แก�1. หมัากฝ่ร��งแบับัแผู้�น (Slab/Stick gum) ครองส�ว่นแบั�งการต่ลาดื่ 65%2. หมัากฝ่ร��งแบับัเมั.ดื่ (Coated gum) ครองส�ว่นแบั�งการต่ลาดื่ 33%3. หมัากฝ่ร��งแบับัก&อน (Chunk gum) ครองส�ว่นแบั�งการต่ลาดื่ 2%

โดื่ยุต่ลาดื่หมัากฝ่ร��งชน�ดื่เมั.ดื่มั ศ�กยุภาพในการเต่�บัโต่ส6งส�ดื่

ติลาดห์มากฝร )งรวิมในไทย แบ'งติามบร�ษั ท อ�นดื่�บั 1 Cadbury Adams 58.2 %

อ�นดื่�บั 2 Wrigley 16.6 %

อ�นดื่�บั 3 LOTTE 13.8%

อ�นดื่�บั 4 MS Group 8.3%

* ที่ �มัา ACNielsen Retail Audit

พ ฒนาการห์มากฝร )งในไทย 1. หมัากฝ่ร��งเคล�อบัน'�าต่าล : เค �ยุว่เพ��อปัระโยุชน;ดื่&านจ�ต่ว่�ที่ยุา ขจ�ดื่กล��นปัาก และให&ลมัหายุใจสดื่ช��น : ส�ว่นแบั�ง 50.0%

2. หมัากฝ่ร��งไร&น'�าต่าล : เปัGดื่ต่ลาดื่ในไที่ยุเมั��อปั4 2545 กระแสร�กส�ขภาพเร��มัก�อต่�ว่ สารให&คว่ามัหว่านที่ดื่แที่นน'�าต่าลถ6กน'ามัาใช& : ส�ว่นแบั�ง 30.5%

3. หมัากฝ่ร��งปัIองก�นฟนผู้� : สร&างกระแสเปั�นคร��งแรกโดื่ยุ LOTTE

ดื่&ว่ยุการแนะน'า XYLITOL : ส�ว่นแบั�ง 19.5%

ข&อมั6ลจาก ล�าส�ดื่จาก ธนาคารนครหลว่งไที่ยุ 31 ธ.ค. 2551

กล.'มเป/าห์มายกล��มัเปัIาหมัายุหล�ก ไดื่&แก� กล��มัผู้6&ร �กการดื่��มักาแฟ แต่�มั ข&อจ'าก�ดื่ที่างส�ขภาพกล��มัเปัIาหมัายุรอง ไดื่&แก� ผู้6&ที่ �ต่&องการคว่ามัแปัลกใหมั�ในการบัร�โภคหมัากฝ่ร��ง กล��มัคนว่�ยุที่'างาน ว่�ยุ

เร ยุน ธุ.รก�จำห์ล กและธุ.รก�จำเสร�ม

บัร�ษ�ที่ ไที่ยุลอต่เต่& จ'าก�ดื่ เปั�นบัร�ษ�ที่ร�ว่มัที่�นระหว่�างบัร�ษ�ที่ ลอต่เต่& จ'าก�ดื่ (ปัระเที่ศญ �ปั�?น) และกล��มับัร�ษ�ที่เคร�อสหพ�ฒนพ�บั6ล โดื่ยุเปั�นการลงที่�นในต่�างปัระเที่ศคร��งแรกของลอต่เต่& เร��มัดื่'าเน�นการเมั��อปั4 2531

โดื่ยุมั ส�ว่นแบั�งที่างการต่ลาดื่เปั�น อ�นดื่�บั 3 ของปัระเที่ศ โดื่ยุผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;หมัากฝ่ร��งลอต่เต่& เร��มัแรกเน&นคว่ามัสดื่ช��นเยุ.นปัาก เช�น สเปั4ยุร;มั��นที่; และแบัลBค แบัลBค จากน��นเร��มัผู้ล�ต่และจ'าหน�ายุหมัากฝ่ร��งที่ �เร ยุกว่�า ฟงช�นน�ล ก�มั (functional gum) ออกแนว่ผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;เสร�มัค�ณค�าต่�อส�ขภาพ ไดื่&แก� หมัากฝ่ร��งไซึ่ล�ที่อลส6ต่รเพ��มัแคลเซึ่ �ยุมัและไร&น'�าต่าล รว่มัที่��งหมัากฝ่ร��งส6ต่รโสมัเกาหล เปั�นต่&น ที่��งน � เปั�นเพราะบัร�ษ�ที่เห.นแนว่โน&มัอาหารเพ��อส�ขภาพมั แนว่โน&มัมัาแรง และมั��งมั��นที่ �จะเปั�นผู้6&น'ากระแส

ล�าส�ดื่ ในปั4 2552 บัร�ษ�ที่ ไที่ยุลอต่เต่& จ'าก�ดื่ ไดื่&ค�ดื่ค&นและผู้ล�ต่หมัากฝ่ร��งล�าส�ดื่ ในกล��มั functional gum ที่ �เจาะต่ลาดื่คอกาแฟ ที่ �มั ข&อจ'าก�ดื่ดื่&านส�ขภาพ และกล��มัคนที่ �ต่&องการคว่ามัสดื่ช��น ต่��นต่�ว่ ไดื่&แก� LOTTE Cafe เพ��อต่อบัสนองก�บักล��มัผู้6&บัร�โภคที่ �มั ช��นชอบัการดื่��มั

กาแฟ แต่�มั ข&อจ'าก�ดื่ที่างดื่&านส�ขภาพ และผู้6&ที่ �ต่&องการคว่ามัแปัลกใหมั�ในการบัร�โภคหมัากฝ่ร��ง กล��มัคนว่�ยุที่'างาน ว่�ยุเร ยุน เพ��อต่อกยุ'�าคว่ามัเปั�นผู้6&น'ากระแสส�ขภาพ ส�งเสร�มัภาพล�กษณ;ของบัร�ษ�ที่ และเพ��อเพ��มัส�ว่นแบั�งที่างการต่ลาดื่ โดื่ยุคาดื่หว่�งที่ �จะก&าว่แซึ่งบัร�ษ�ที่ค6�แข�ง ข0�นไปัเปั�น บัร�ษ�ที่ที่ �มั ยุอดื่ขายุหมัากฝ่ร��งอ�นดื่�บัหน0�งในปัระเที่ศไที่ยุ ภายุใน 3 ปั4

ส'วินผสมทางการติลาดผู้6&ที่ �ช��นชอบัการดื่��มักาแฟ มั�กให&คว่ามัส'าค�ญก�บัรสชาต่� คว่ามัหอมั

และบัรรยุากาศของการดื่��มักาแฟ บัร�ษ�ที่ ไที่ยุลอต่เต่& จ'าก�ดื่ จ0งมั การว่างแผู้น และให&คว่ามัส'าค�ญก�บัส�ว่นผู้สมัต่�างๆที่างการต่ลาดื่ ดื่�งน � 1. ด�านผล�ติภ ณฑ์ (Product)

บัร�ษ�ที่ ไที่ยุลอต่เต่& จ'าก�ดื่ ไดื่&ให&คว่ามัส'าค�ญ และค�ดื่ค&นผู้ล�ต่ภ�ณฑ์; ดื่&ว่ยุนว่�ต่กรรมัใหมั�ล�าส�ดื่ ที่ �สามัารถผู้สมัผู้สาน กาแฟสดื่ โดื่ยุสามัารถคงรสชาต่�ที่ �กลมักล�อมั และกล��นหอมัเยุ&ายุว่นชว่นให&น�าร�บัปัระที่าน ส'าหร�บัคอกาแฟ เน��องจากผู้6&บัร�โภคส�ว่นใหญ�มั รสน�ยุมัการดื่��มักาแฟที่ �ต่�างก�น บัร�ษ�ที่ ไที่ยุลอต่เต่& จ'าก�ดื่ จ0ง น'าเสนอรสชาต่� 6 รสชาต่� ไดื่&แก� เอสเพรสโซึ่� คาปั6ช�โน มั.อคค�า ลาเต่& อเมัร�กาโน และกาแฟผู้สมักล��นเสปั4ยุร;มั��นที่; ในเมั.ดื่บั ที่ โดื่ยุจ�ดื่เดื่�นของ LOTTE Cafe ไดื่&แก�1. การค�ดื่ค&น พ�ฒนาส6ต่ร และน'าเสนอหมัากฝ่ร��งรสกาแฟให&มั คว่ามัหลากหลายุรสชาต่� และกล��นหอมั ต่รงต่ามั คว่ามัต่&องการของผู้6&บัร�โภค 2. ผู้�านกระบัว่นการผู้ล�ต่โดื่ยุเที่คโนโลยุ ระดื่�บัส6ง ดื่&ว่ยุกรรมัว่�ธ นาโนเที่คโนโลยุ ซึ่0�งที่'าให&คงรสชาต่�ของกาแฟไว่&อยุ�างครบัถ&ว่น แต่�มั คาเฟอ นในปัร�มัาณที่ �น&อยุมัาก3.กรรมัว่�ธ การผู้ล�ต่ที่ �สะอาดื่ปัลอดื่ภ�ยุ ที่��ง GMP และ HACCP ซึ่0�งเปั�น มัาต่รฐานสากลระดื่�บัโลก เพ��อสร&างคว่ามัมั��นใจแก�ผู้6&บัร�โภค4. ร6ปัแบับัผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;ที่ �มัาในร6ปัโฉมัเมัล.ดื่กาแฟอาราบั�กา และบัรรจ�ภ�ณฑ์;ที่ �มั ส ส�นสว่ยุงามั โดื่ดื่เดื่�น แต่กต่�างไปัจากส�นค&าที่ �มั ในต่ลาดื่

5. ต่ราส�นค&า (Brand) ที่ �เปั�นที่ �จดื่จ'าไดื่&ง�ายุ เพ��อให&ผู้6&บัร�โภคเก�ดื่คว่ามัสนใจและจดื่จ'าต่ราส�นค&าก�นมัากข0�น โดื่ยุผู้6&บัร�โภคจะระล0กถ0งต่รา ส�นค&า LOTTE Café เสมัอ เมั��อต่&องการบัร�โภคกาแฟ หร�ออยุากที่ดื่ลองผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;ที่ �แปัลกใหมั� -          LOTTE Cafe “ สว่รรค;ของคนร�กกาแฟ แสดื่งให&เห.นว่�า”

คอกาแฟจะไมั�ผู้�ดื่หว่�งถ&าเล�อกดื่��มักาแฟที่ �ร &านแบัล.คแคนยุอน Positioning : หมัากฝ่ร��งปัIองก�นฝ่นผู้� ภายุใต่&แนว่ค�ดื่ เค �ยุว่ซึ่ะ“ ...ไมั�ที่'าให&ฟนผู้� ”

2. ด�านสถานท�) และช่'องทางการจำ ดจำ�าห์น'าย (Place)

ยุ�านธ�รก�จ แหล�งที่�องเที่ �ยุว่และสถานที่ �ต่�างๆ ดื่�งน � -          ห&างสรรพส�นค&า -          ซึ่�ปัเปัอร;มัาร;เก.ต่- ร&านสะดื่ว่กซึ่��อ-          ใกล&สถาบั�นการศ0กษา -          ใกล&โรงภาพยุนต่; -          ปัH มัน'�ามั�น

3. ราคา (Price)

แบับัห�อบัรรจ� 5 แผู้�น ราคา 20 บัาที่ แบับัขว่ดื่บัรรจ� 40 เมั.ดื่ ราคา 120 บัาที่4, การส'งเสร�มการขาย (Promotion)

โฆษณาผู้�านส��อโที่รที่�ศน; เพ��อให&ผู้6&บัร�โภคสามัารถเก�ดื่ awareness และจดื่จ'าต่ราส�นค&าไดื่&อยุ�างรว่ดื่เร.ว่

เน&นการปัระชาส�มัพ�นธ;ผู้�านส��อส��งพ�มัพ;และแผู้�นพ�บั หร�อ Direct

Mail เพราะ ส��อเหล�าน �น'าเสนอให&เห.นภาพล�กษณ;ของส�นค&าที่ �ดื่

ช��อส�นค&า และต่ราส�นค&า เพ��อให&ส�นค&าเข&าถ0งผู้6&บัร�โภคไดื่&เร.ว่ดื่&ว่ยุต่&นที่�นที่ �ต่'�า

แจกต่�ว่อยุ�างผู้ล�ต่ภ�ณฑ์; และโบัช�ว่ร;ให&คว่ามัร6 &เก �ยุว่ก�บั LOTTE

Café และสารคาเฟอ นต่�อส�ขภาพก�บัผู้6&บัร�โภค จ�ดื่ก�จกรรมัร�ว่มัสน�กเพ��อดื่0งผู้6&บัร�โภคเข&าถ0งและจดื่จ'า LOTTE

Café ไดื่&อยุ�างรว่ดื่เร.ว่ และเก�ดื่คว่ามัจงร�กภ�กดื่ ก�บัผู้ล�ต่ภ�ณฑ์; LOTTE Café

คาดื่การณ;ยุอดื่ขายุและส�ว่นแบั�งที่างการต่ลาดื่ Functional Gum

ปั4 พ.ศ. 2552*

2553 2554 2555 2556

มั6ลค�าต่ลาดื่ (ล&านบัาที่) 190 218.5

262.2

314.6

377.6

ส�ดื่ส�ว่นการเต่�บัโต่ของต่ลาดื่ (%)

15% 20% 20% 20% 20%

ยุอดื่ขายุ LOTTE Café

(ล&านบัาที่)

5 26.2 57.7 100 159

ส�ว่นแบั�งการต่ลาดื่ (%) 2% 12% 22% 32% 42%

ส�ดื่ส�ว่นการเต่�บัโต่ LOTTE Café (%)

- 524%

219%

173%

159%

Launch ผู้ล�ต่ภ�ณฑ์; LOTTE Café ไต่รมัาสแรก ปั4 2552

งบัปัระมัาณส�งเสร�มัการขายุปั4 พ.ศ. 255

2*2553 2554 2555 2556

งบัปัระมัาณ (ล&านบัาที่)

5 10 15 20 25

ส�ดื่ส�ว่นงบัปัระมัาณต่�อยุอดื่

100%

38% 25% 20% 15%

ขายุ (%)

รายุละเอ ยุดื่งบัปัระมัาณส�งเสร�มัการขายุ ปั4 2552 (Launch

ผู้ล�ต่ภ�ณฑ์; LOTTE Café)

ก�จกรรมัส�งเสร�มัการขายุ มั6ลค�า (บัาที่)

ส��อโฆษณา โที่รที่�ศน; และว่�ที่ยุ� 3,000,000

ต่�ว่อยุ�างผู้ล�ต่ภ�ณฑ์; 600,000

ก�จกรรมัร�ว่มัสน�ก 500,000

Booth แสดื่งส�นค&า 500,000

ส��งพ�มัพ; แผู้�นพ�บั 400,000

SWOT AnalysisStrengths

ผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;มั คว่ามัโดื่ดื่เดื่�น ในร6ปัแบับันว่�ต่กรรมันาโนเที่คโนโลยุ ที่ �ที่�นสมั�ยุ

เปั�นผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;หมัากฝ่ร��งรสกาแฟผู้ล�ต่ภ�ณฑ์;แรกในที่&องต่ลาดื่

ผู้ล�ต่โดื่ยุกรรมัว่�ธ ที่ �ไดื่&มัาต่รฐานสากลระดื่�บัโลก GMP และ HACCP

มั คว่ามัหลากหลายุของรสชาต่�ส�นค&า และมั บัรรจ�ภ�ณฑ์;ที่ �ที่�นสมั�ยุ ร6ปัโฉมัที่ �

Weaknesses Premium Price ร6ปั รส ส�มัผู้�ส อรรถรสของ

การดื่��มักาแฟ การยุอมัร�บัของผู้6&บัร�โภคที่ �

มั ข&อจ'าก�ดื่ดื่&านส�ขภาพ แต่�ยุ�งคงต่&องการบัร�โภคกาแฟ

ข&อจ'าก�ดื่ของต่ลาดื่หมัากฝ่ร��ง functional gum

ที่ ยุ�งคงส�ดื่ส�ว่นต่'�า ในภาพรว่มัของต่ลาดื่หมัากฝ่ร��ง

โดื่ดื่เดื่�น ช��อเส ยุงของบัร�ษ�ที่ ไที่

ยุล.อต่เต่& จ'าก�ดื่ Opportunities

แนว่โน&มัการดื่6แลส�ขภาพเพ��มัมัากข0�น

แนว่โน&มัการดื่��มักาแฟของปัระชากรไที่ยุเพ��มัส6งข0�น

แนว่โน&มัผู้6&ปั?ว่ยุเปั�นโรคเร��อร�งที่ �มั ข&อจ'าก�ดื่ในการดื่��มักาแฟเพ��มัส6งข0�น

อ�ต่ราการขยุายุต่�ว่ของต่ลาดื่หมัากฝ่ร��งเปั�นไปัในอ�ต่ราที่ �ส6งต่�อเน��อง

Threats การพ�ฒนาของเที่คโนโลยุ

ในปัจจ�บั�น และการลอกเล ยุนแบับัที่ �รว่ดื่เร.ว่

การต่ลาดื่เช�งร�กของธ�รก�จกาแฟสดื่ กาแฟส'าเร.จร6ปั