los nutrientes
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LOS NUTRIENTESLOS NUTRIENTES
Año 2013Lic. Claudia F. Marano
COMIDA vs ALIMENTO!!!COMIDA vs ALIMENTO!!!COMIDA
ALIMENTO
La palabra comida tiene muchos significados:
Toda sustancia o mezcla de sustancias
1- momento del día donde nos disponemos
a alimentarnos
2- alimento que sufrió un proceso de
preparación o elaboración
mezcla de sustancias que ingeridas aportan al organismo la energía
necesaria para los procesos biológicos
NUTRIENTES Y NUTRICION NUTRIENTES Y NUTRICION
NUTRIENTESNUTRIENTESNUTRICION NUTRICION
Son todos los procesos que realiza el organismo para utilizar, transformar e incorporar los nutrientes. Funciones:
Aportar energía necesaria para el funcionamiento del organismo
Proporcionar los materiales
son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan
Proporcionar los materiales necesarios para la construcción y reparación del organismo
Regular el funcionamiento del organismo
los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas celulares para mantener las funciones del organismo.
HIDRATOS DE CARBONOHIDRATOS DE CARBONO
También llamados glúcidos, carbohidratos, sacáridos o azucares
Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua
Acumulan mucha energía, por lo cual son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
SE PRESENTAN 3 GRUPOS: SE PRESENTAN 3 GRUPOS:
Monosacáridos: fáciles de digerir (glucosa y fructuosa)
Disacáridos: principal fuente de carbohidratos del hombre (sacarosa y lactosa)
Polisacáridos: Almidón. Glucógeno y celulosa.
GLUCOSAGLUCOSA
FRUCTUOSAFRUCTUOSA
GLUCOGENOGLUCOGENO
LIPIDOSLIPIDOS
Son también conocidos como grasasSon la reserva de energía del organismo
Son utilizados cuando el cuerpo los necesita Son insolubles en agua
Se clasifican en: Se clasifican en:
Ácidos grasos: pueden ser
sólidos o líquidos
Grasas y Aceites: son
líquidos, muy abundantes en
la naturaleza, pueden ser de
origen animal o vegetal
ACIDOS GRASOS
COLESTEROL
PROTEINASPROTEINAS
Son moléculas necesarias para la construcción del cuerpo. Los aminoácidos son las unidades básicas de proteínas
existen 20 distintos.
Los alimentos mas ricos en proteínas son:
VITAMINASVITAMINAS
Son sustancias necesarias en pequeñas cantidadesIndispensables para regular el funcionamiento del
organismoSon importantes para mantener la salud
Casi todas se deben obtener de la comida porque el cuerpo no las produce.
La vitamina D es la única que puede sintetizar el organismo (gracias a la luz solar)
SE CLASIFICAN EN :SE CLASIFICAN EN :
Vitaminas hidrosolubles, que se disuelven en agua, no se acumulan en el organismo . se destruyen al cocinar los alimentos vit B y C
Vitaminas liposolubles se acumulan en los tejidos grasos y si son ingeridas en exceso pueden ser toxicas
vit A,D,E y K
Vitaminas hidrosolubles, que se disuelven en agua, no se acumulan en el organismo . se destruyen al cocinar los alimentos vit B y C
Vitaminas liposolublesVitaminas liposolubles
MINERALESMINERALESLos Minerales son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partículas minerales en solución. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentración y distribución. FUNCION: Participan en la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las
que intervienen los enzimas.
AGUAAGUAEs un nutriente indispensable2/3 del peso del cuerpo es aguaSu función es mantener en disolución las sustancias orgánicas que forman las células Es componente de la sangre, orina y ayuda a mantener la temperatura corporal