Los Alimentos Dieta Balanceada

Dra. Guadalupe de Rodríguez

¿Qué son los Alimentos? • Son sustancias necesarias para el mantenimiento

de los procesos que ocurren dentro del organismo sano y para la reparación de las pérdidas que constantemente ocurren en él y contribuir además a la reposición de tejidos y funcionamiento de órganos cuando éste se encuentre enfermo.

• No existe ningún alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que ésta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo.

FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS

• Los alimentos presentan dos funciones principales:

ENERGÉTICA Y ESTRUCTURAL.

• ENERGÉTICA: porque aportan la energía necesaria para que funciones todos los órganos y sistemas del cuerpo.

• ESTRUCTURAL: porque ayudan a formar y regenar tejidos y órganos que normalmente van cambiando en nuestro cuerpo.

Diferencia entre Alimentos y Nutrientes

• Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una función energética, estructural o reguladora. En ellos encontramos distintos grupos:

Carbohidratos Lípidos (grasas) Proteínas Vitaminas Agua Minerales

CARBOHIDRATOS • Son llamados también

HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS, son los más abundantes y económicos de nuestra dieta. Su función principal es ENERGETICA. Al ingresar al organismo se convierten en una sustancia llamada GLUCOSA que es la fuente principal de energía del cuerpo.

LIPIDOS

• Llamados también grasas, son fuente importante de energía y son parte fundamental de la estructura de la membrana de las diferentes células del organismo. También tiene una función de Reserva de Energía.

PROTEÍNAS

• Son nutrientes importantes para formar Músculos y Huesos. También sirven para mantener la estructura de diversos órganos del cuerpo. También aporta energía pero su función principal es estructural.

Dieta Balanceada • Una dieta es el conjunto de nutrientes que se ingieren

durante el consumo habitual de alimentos.

• Erróneamente se ha utilizado este término para describir la RESTRICCIÓN DE INGESTA DE ALIMENTOS, ya sea por pérdida de peso u otra causa, pero esto

NO está correctamente utilizado.

• Cada vez que nosotros consumimos cualquier alimento APORTAMOS NUTRIENTES a nuestro organismo, y por lo tanto estamos realizando DIETA.

• Entonces una DIETA BALANCEADA es aquella alimentación que aporta los nutrientes necesarios para mantener una salud en excelentes condiciones y que se realicen dentro del organismo todos los procesos para su adecuado funcionamiento.

Características de una dieta balanceada

• La dieta balanceada depende de muchos factores

Raza

Sexo

Edad

Clima

Peso

Actividad que realizamos

El entorno donde vivimos.

• Para que una dieta se considere “Balanceada” debe cubrir los aportes de nutrientes de acuerdo a lo siguiente:

• Las Proteínas deben aportar el 15% de las calorías que necesitamos.

• Los Lípidos o Grasas deben aportar no más del 30% de calorías.

• Los Carbohidratos deben aportar alrededor del 55-60% de calorías.

• Un aporte de Fibra de alrededor del 3%.

La Alimentación debe cubrir los siguientes Objetivos

• Aportar una cantidad de nutrientes energéticos (calorías) que sea suficiente para llevar a cabo los procesos metabólicos y de trabajo físico necesarios. Ni más ni menos.

• Suministrar suficientes nutrientes con funciones estructurales y reguladoras o energéticas (proteínas, minerales y vitaminas). Que no falten, pero tampoco sobren.

PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS • Es una guía educativa

que nos ofrece un modelo para seleccionar una variedad de alimentos, cuya cantidad es necesaria para proporcionar una dieta balanceada.

• Aquí encontramos diversos grupos de alimentos y cantidades que nos orientan para su consumo

Grupo del Pan y Los Cereales • Grupo del Pan y los cereales: • Está compuesto por arroz, mote, avena, fideos, chuchoca, maicena,

sémola y el pan. Ellos entregan al organismo hidratos de carbonos y algunas vitaminas.

• Son alimentos energéticos y cumplen por lo tanto una función energética.

• Son además ricos en minerales, vitaminas del grupo B, proteínas vegetales y fibra.

• Se ubican en la base de la pirámide.

Grupo de Los Vegetales • Está compuesto por lechuga, espinaca, coliflor, Brocolí,

Zanahoria, Berenjena, Repollo, Güisquil, Pipian, etc. • Aportan las vitaminas A y C y sales minerales. La

función que cumplen es reguladora. Junta a las frutas, ocupan el segundo escalón de la pirámide.

Grupo de las Frutas

• Está compuesto por manzana, plátano, uva, melón, naranja, sandía, piña, etc.

• Aportan vitaminas y minerales. También su función es reguladora.

Grupo de los Lácteos

• Está constituido por leche y derivados de la leche: quesos, yogurt, crema etc. Estos alimentos aportan proteínas, sales de calcio, fósforo y vitaminas A y D principalmente. Cumplen una función plástica. Están en el tercer escalón.

Grupo de las Carnes

• Lo componen las diversas carnes, pescado, vísceras, huevos, mariscos, etc. Principalmente alimentos de origen animal.

• Carnes rojas y blancas, incluimos las vísceras y los huevos. Este grupo posee proteínas de alto valor biológico, sales de hierro y vitaminas del grupo B. Es la única fuente de la vitamina B12. También grasas saturadas y colesterol.

Grupo de Grasas y Azúcares

• Lo componen los aceites, margarinas, mantecas y grasas. Es la fuente más concentrada de calorías. Aportan ácidos grasos esenciales que el organismo no puede fabricar, y es utilizado en el funcionamiento y mantenimiento de células y tejidos.