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“Lombritortillas como complemento
alimenticio en el Istmo de Tehuantepec”
PLANTEAMIENTO:
1.- ¿Cómo se elabora la harina de lombriz?
2.- ¿Qué beneficios nos dan las lombrices al ser consumidas?
3.- ¿Cómo se elaboran las lombritortillas?
4.- ¿Cómo ayudan las lombrices al ambiente?
HIPÓTESIS:
La no aceptación de algunas personas hacia las lombritorti-
llas se debe al prejuicio y al desconocimiento del valor nutri-
tivo de las lombrices.
Se piensa que si la lombritortilla se integra bien en la ali-
mentación en el Istmo de Tehuantepec se notaría un cambio
drástico en la salud debido a las proteínas necesarias al día.
MARCO TEÓRICO:
La harina de Lombriz es un complemento alimenticio 100%
natural, orgánico sin ningún tipo de mezcla, no es medica-
mento. El elevado y perfecto balance natural de nutrientes,
no se encuentra en ningún otro ser.
*Beneficios que aporta la lombriz (Eisenia Foetida) al ser
consumidas:
Proteínas: Es una fuente excelente de proteínas (68%-82%)
Aminoácidos: Contiene 20 de los 24 aminoácidos conocidos
y los 10 esenciales.
Vitaminas y Sales Minerales: La amplia gama de Vitaminas
entre las que están las variables de las A, B H, así como Sa-
les Minerales, dan la garantía de un valor nutricional de muy
alta calidad y cantidad.
Digestividad: Sobrepasa el 95% de digestividad, lo que per-
mite al cuerpo una elevada absorción de los nutrientes.
CONCLUSIÓN:
Durante el desarrollo de este proyecto, pudimos darnos
cuenta de los beneficios que nos proporcionan las lombrices
tanto al ser humano como al ambiente, también pudimos
darnos cuenta que la falta de información acerca de las lom-
brices provoca el rechazo de la gente. Mediante la realiza-
ción de este proyecto el planteamiento del problema fue so-
lucionado, ya que con esta investigación las personas po-
drán saber los beneficios que nos aporta la harina de lom-
briz , como elaborar la harina de la lombriz y las lombritorti-
llas.
Comprobamos mediante la realización de este proyecto, que
la investigación afirma la hipótesis ya que las lombritortillas
si son altas en proteínas.
Cumplimos con los objetivos planteados.
MARCO METODOLÓGICO:
El tipo de investigación es de tipo mixta, en la parte documental porque investigamos en
diferentes páginas de internet y revistas acerca del tema; en la parte de campo porque
realizamos encuestas para ver que sabían las personas acerca del consumo de la lom-
briz y en la parte experimental porque realizamos la harina y posteriormente las tortillas.
Para la obtención de la harina se empleó el método “SABAC” que consiste en lavar las
lombrices con agua corriente, para separar los residuos de la composta; se introducen
las lombrices limpias en una solución salina al 4% por 10% min., se retiran las lombrices
de la solución y posteriormente se elimina.
RESULTADOS:
Elaboración de la lombritortilla:
Para la elaboración de las lombritortillas se utilizo el método ya conocido para elaborar
tortillas caseras, solo que a la harina de maíz se le agrego harina de lombriz, 40 gr. de
harina de lombriz por cada 150 gr. de harina de maíz. Se elaboraron 3 tipos diferentes
de tortillas y se la dimos a probar a 3 personas para conocer sus opiniones:
Tortilla control
(harina de maíz)
Tortilla 1 (harina de
maíz y harina de
lombriz)
Tortilla 2 (harina de
lombriz)
Persona 1: Tiene un
sabor agradable y
común, su consis-
tencia es blanda.
1:Sabor un poco
más salado que el
de la anterior tortilla,
consistencia blanda.
1: Sabor muy salado,
consistencia un poco
dura.
Persona 2: Sabor
agradable y consis-
tencia suave.
2: Se siente un sa-
bor un poco saldo,
pero es agradable;
la consistencia es
blanda.
2: Sabor salado, con-
sistencia más dura que
las anteriores.
Persona 3: Sabor ri-
co, consistencia
blanda y delgada.
3: Sabor agradable. 3: Muy salado.
Sondeo sobre el conocimiento del
uso de las lombrices en la pobla-
ción.
BIBLIOGRAFÍA:
http://www.harinadelombriz/alimentossustitutos.com
Peter P, Young R. Evaluación nutricional de alimentos proteínicos. Programa Mundial Contra El Hambre, de la Universidad de las Naciones Unidas; 1980.
Curi Quinto, Katherine. 2005. Determinación biológica de la calidad proteínica de la harina de lombriz (Eisenia foetida);
FAO. 2014. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Ganadería. Recuperado de: http://www.fao.org/americas/perspectivas/ganaderia/
es/ Autores:
Dolores Raymundo Heidy Galilea
Santiago Carrasco Giezi
Cabrera Fuentes Lesli Mariam
Asesores:
Profra. Hernández Ortiz Rocio
Profe. Pedroza Espinoza Joaquín