livro de receitas do bartolomeu 2008
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ÍNDICE BOLO DE CANECA----------------------------------------- 04
BOLO DE CENOURA I ------------------------------------04
BOLO DE CENOURA II----------------------------------- 05
BOLO DE CHOCOLATE I---------------------------------06
BOLO DE CHOCOLATE II------------------------------- 07
BOLO DE COALHADA ------------------------------------08
BOLO DE CURIOSO--------------------------------------- 08
BOLO DE ECONÔMICO-----------------------------------09
BOLO DE FORMIGUEIRO------------------------------- 09
BOLO DE FUBÁ-------- -------------------------------------10
BOLO DE FUBÁ COZIDO-------------------------------- 10
BOLO FLORESTA NEGRA-------------------------------11
BOLO DE LARANJA I--------------------------------------12
BOLO DE LARANJA II-------------------------------------12
BOLO DE MANDIOCA COM GOIABADA----------- 13
BOLO DE MANDIOCA-------------------------------------14
BOLO DE MILHARINA -----------------------------------14
BOLO DE NATA-------------------------------------------- -15
BOLO PÃO DE LÓ (ANIVERSÁRIO)-------------------16
BOLO DE QUEIJO----------------------------------------- -17
BOLO SALGADO---------------------------------------------18
BISCOITO DE LEITE MOÇA -----------------------------20
BISCOITO DE PIMENTA ----------------------------------20
BISCOITO DE POLVILHO AZEDO---------------------21
BISCOITO DE QUEIJO-------------------------------------21
BOLACHA DE POLVILHO--------------------------------22
BOLACHA DE NATA----------------------------------------22
NOZINHO DE COCO ---------------------------------------23
PANETONE ---------------------------------------------------23
PÃO DE MANDIOCA---------------------------------------24
PÃO CAZEIRO ----------------------------------------------25
QUEBRADOR ------------------------------------------------25
ROSCA ---------------------------------------------------------26
ROSQUINHA DE LEITE CONDENSADO-------------26
ROSQUINHA ECONÔMICA -----------------------------27
SEGREDO DE SOGRA--------------------------------------27
BALA BAIANA DE COCO---------------------------------29
BALA DELÍCIA---------------------------------------------- 29
COCADA ----------------------------------------------------30
CREME CHINÊS-------------------------------------------30
MOUSSE DE LIMÃO-------------------------------------31
MOUSSE DE MARACUJÁ I---------------------------31
MOUSSE DE MARACUJÁ II --------------------------32
MOUSSE DE MORANGO ------------------------------33
PAVÊ DE ABACAXI -------------------------------------34
PAVÊ SONHO DE VALSA -----------------------------35
PAVÊ TROPICAL ----------------------------------------36
PUDIM I -----------------------------------------------------37
PUDIM II ----------------------------------------------------37
PUDIM DE LEITE CONDENSADO ------------------38
PUDIM DE MARIA MOLE I----------------------------39
PUDIM DE MARIA MOLE I ---------------------------39
PUDIM DE MILHO ---------------------------------------40
PUDIM GELADO DE COCO ---------------------------40
QUEIJADINHA --------------------------------------------41
QUINDÃO ---------------------------------------------------41
TORTA DE BIS --------------------------------------------42
Salgados e tortas
ARROZ COM PEQUI ------------------------------------44
ÓLEO DE POLPA DE PEQUI --------------------------44
CHICA DOIDA ---------------------------------------------45
CHICA DOIDA MODERNINHA -----------------------46
COXINHAS DE MANDIOCA ---------------------------47
COXINHA DE LEITE ------------------------------------48
MANDIOCA AO FORNO --------------------------------48
MASSA BÁSICA DE PASTEL --------------------------49
MACARRÃO AO FRANGO -----------------------------50
PATÊ PICANTE --------------------------------------------50
PAVÊ DE FRANGO ----------------------------------------51
POLENTA CAMPONESA --------------------------------52
QUIBES -------------------------------------------------------53
ROCAMBOLE SALGADO -------------------------------54
SALPICÃO DE CARNE -----------------------------------55
SALPICÃO DE GALINHA -------------------------------56
SUPREMO DE FRANGO ---------------------------------57
TUTU DE FEIJÃO À MINEIRA -------------------------58
DICAS ----------------------------------------------------------59
“A bíblia não é apenas um livro para narrar fatos ou contar
histórias. Mas cada texto lido ali inserido quer transmitir vida,
despertar atitudes em nós.”
BOLO DE CENOURA II
04 CENOURAS
05 OVOS
01 PITADA DE SAL
04 COPOS DE AÇÚCAR
04 COPOS DE FARINHA DE TRIGO
01 COPO DE LEITE
01 COPO DE ÓLEO
01 E ½ COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ
MODO DE FAZER:
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR (OVOS, ÓLEO E
AOS POUCOS AS CENOURAS RALADAS), DEPOIS EM OUTRA
VASILHA, COLOQUE A FARINHA DE TRIGO, O FERMENTO EM
PÓ E O AÇÚCAR. MEXA BEM E LEVE AO FORNO.
COBERTURA:
09 COLHERES (SOPA) DE LEITE
09 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
02 COLHERES (SOPA) DE CHOCOLATE (TODDY)
½ GARRAFINHA DE LEITE DE COCO
LEVE AO FORNO ATÉ ENGROSSAR E CUBRA O BOLO
AINDA QUENTE.
05
BOLO DE CANECA
01 ovo pequeno
04 colheres de sopa de leite
03 colheres de sopa de óleo
02 colheres de sopa rasa de chocolate
04 colheres de sopa rasa de açúcar
04 colheres de sopa rasa de farinha de trigo
01 colher de café de fermento em pó
CALDA
02 colheres de sopa de leite
01 colher de chá de manteiga
02 colheres de sopa rasa de açúcar
03 colheres de sopa rasa de chocolate.
BOLO DE CENOURA I
01 COLHER DE PÓ ROYAL
03 CENOURAS MÉDIAS PICADAS
01 XÍCARA DE ÓLEO
02 XÍCARAS DE AÇÚCAR
02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
04 OVOS
MODO DE FAZER:
BATER NO LIQUIDIFICADOR A CENOURA, OVOS E O ÓLEO.
DEPOIS DE BEM BATIDO, COLOQUE O AÇÚCAR.
APÓS, COLOQUE EM UMA BACIA E MISTURE COM A FARINHA
DE TRIGO, DEPOIS ACRESCENTE O PÓ ROYAL.
ASSAR EM FORNO MÉDIO.
04
BOLO DE CHOCOLATE II
03 OVOS
02 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
01 XÍCARA DE NESCAL
01 XÍCARA DE AÇÚCAR
01 XÍCARA DE ÁGUA FERVENDO
01 XÍCARA DE ÓLEO
01 PITADA DE SAL
01 COLHER DE PÓ ROYAL
MODO DE FAZER:
COLOQUE NA BATEDEIRA OS OVOS, O NESCAL, O
ÓLEO, O AÇÚCAR E O SAL. APÓS BATER, ACRESCENTE AOS
POUCOS A FARINHA DE TRIGO E A ÁGUA FERVENDO. POR
ÚLTIMO COLOQUE O PÓ ROYAL.
COBERTURA:
02 COLHERES DE MARGARINA
½ COPO DE LEITE
04 COLHERES DE TODDY
½ LATA DE LEITE CONDENSADO
COCO RALADO
07
BOLO DE CHOCOLATE I
02 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR
05 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE
05 OVOS
12 COLHERES (SOPA) DE CHOCOLATE EM PÓ
02 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
01 COLHER (SOBREMESA) DE FERMENTO EM PÓ
COBERTURA:
01 XÍCARA (CHÁ) DE CHOCOLATE
02 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR
01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE
03 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
01 PITADA DE SAL
MODO DE FAZER
BATA AS GEMAS COM O AÇÚCAR E A MANTEIGA, ADICIONE
O LEITE AOS POUCOS E A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
COM O FERMENTO. ACRESCENTE O CHOCOLATE E POR
ÚLTIMO AS CLARAS EM NEVE. COLOQUE A CALDA POR
CIMA.
06
BOLO ECONÔMICO
BATA NO LIQUIDIFICADOR:
02 COPOS DE AÇÚCAR
02 OVOS
MAIS DE ½ COPO DE ÓLEO
02 COLHERES DE MARGARINA
ACRESCENTE:
04 COPOS DE FARINHA DE TRIGO
02 COPOS DE LEITE
02 COLHERES DE PÓ ROYAL
01 PITADA DE SAL
01 COPO DE QUEIJO
OBS.: NO LUGAR DE 04 COPOS DE FARINHA DE TRIGO
PODE COLOCAR 02 COPOS DE FARINHA E 02 COPOS DE FUBÁ.
BOLO FORMIGUEIRO
02 COPOS DE FARINHA DE TRIGO
02 COPOS DE AÇÚCAR
04 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
01 COPO DE LEITE
04 OVOS
01 COLHER DE PÓ ROYAL
01 PC DE COCO RALADO
01 PC DE CHOCOLATE GRANULADO
MODO DE FAZER:
BATER AS CLARAS EM NEVE. ACRESCENTE O
AÇÚCAR, AS GEMAS E A MARGARINA. COLOQUE AOS
POUCOS A FARINHA, O COCO E O LEITE.
09
BOLO DE COALHADA
08 COLHERES DE AÇÚCAR
01 XÍCARA (CHÁ) DE MANTEIGA
04 OVOS
04 COLHERES DE MAISENA
08 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO
03 COLHERINHAS DE FERMENTO EM PÓ
01 XÍCARA (CHÁ) DE COCO RALADO
01 XÍCARA (CHÁ) DE COALHADA
MODO DE FAZER
BATA O AÇÚCAR E A MANTEIGA. JUNTE OS OVOS UM A UM,
BATENDO BEM. ADICIONE OS INGREDIENTES SECOS,
PENEIRADOS E JUNTE O COCO RALADO E A COALHADA,
MISTURANDO BEM. DESPEJE EM FORMA UNTADA COM
MANTEIGA E POLVILHADO COM FARINHA DE TRIGO. LEVE
PARA ASSAR.
BOLO CURIOSO
½ XÍCARA (CHÁ) DE MANTEIGA
02 COLHERES DE AÇÚCAR
CASCA DE LARANJA (RALADA)
½ XÍCARA (CHÁ) DE CALDO DE LARANJA
04 GEMAS
06 COLHERES DE MAISENA
01 COLHERINHA DE FERMENTO EM PÓ
MODO DE FAZER:
BATA A MANTEIGA COM O AÇÚCAR, JUNTE AS GEMAS, A
CASCA DE LARANJA E O RESTO DOS INGREDIENTES E BATA
BEM. AS CLARAS SÃO BATIDAS EM NEVE E ACRESCENTADAS
EM ÚLTIMO LUGAR. FORMA UNTADA COM MANTEIGA
08
BOLO FLORESTA NEGRA
06 OVOS
06 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
06 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
02 COLHERES (SOPA) DE CHOCOLATE EM PÓ
01 COLHER (SOPA) DE PÓ ROYAL
MODO DE FAZER
BATA AS CLARAS EM NEVE FIRME E JUNTE AS GEMAS
BATENDO MAIS. ACRESCENTE O AÇÚCAR CONTINUANDO A
BATER. ADICIONE O CHOCOLATE PENEIRADO COM A
FARINHA DE TRIGO. CORTE EM DUAS PARTES E RESERVE.
RECHEIO E COBERTURA:
04 COPOS DE CREME DE LEITE
04 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
01 VIDRO DE CEREJAS AO MARASQUINO
250 G DE CHOCOLATE
MODO DE FAZER
BATA O CREME DE LEITE COM O AÇÚCAR ATÉ CONSEGUIR
UM CREME LEVE E FOFO. COOQUE SOBRE UM PRATO UM
DISCO DE MASSA. REGUE COM O9 MARASQUINO, PONHA 1/3
DO CHANTILY, METADE DAS CEREJAS E MAIS 1/3 DO
CHANTILY. COLOQUE A OUTRA METADE DO BOLO. REGUE
COM MARASQUINO E CUBRA COM O RESTANTE DO CREME.
PASSE O CHOCOLATE NO RALO DE BURACOS E POLVILHE
SOBRE A TORTA. GUARNEÇA COM AS CEREJAS RESERVADAS.
11
BOLO DE FUBÁ
COLOCAR NO LIQUIDIFICADOR:
02 COPOS DE AÇÚCAR
01 COPO DE ÓLEO
03 OVOS
01 PITADA DE SAL
COLOCAR NUMA TIJELA
02 COPOS DE FUBÁ
01 COPO DE FARINHA DE TRIGO
01 COLHER DE PÓ ROYAL
MODO DE FAZER:
MISTURAR A MASSA DO LIQUIDIFICADOR,
MEXENDO BEM. ACRESCENTAR AOS POUCOS 01 COPO DE
LEITE FERVENDO.
PODE ACRESCENTAR:
01 COPO DE COCO OU QUEIJO
½ COLHER DE SOPA DE ERVA DOCE
BOLO DE FUBÁ COZIDO
2 E 1/2 COPOS DE LEITE
1 E 1/2 COPO DE ÓLEO
01 PITADA DE SAL
500 G DE FUBÁ
2 E 1/2 COPOS DE AÇÚCAR
01 COLHER ( SOPA) E UMA COLHER (CHÁ) DE PÓ ROYAL
04 OVOS
ERVA DOCE, CANELA EM PÓ.
MODO DE FAZER COLOQUE TUDO NUMA PANELA E COZINHE (MENOS O PÓS ROYAL)
ATÉ QUE O ÓLEO DESAPAREÇA. BATA OS OVOS INTEIROS NO
LIQUIDIFICADOR E ADICIONE O PÓ ROYAL. MISTURE NA MASSA JÁ
FRIA E BATA NOVAMENTE. DEPOIS DE ASSADO POLVILHE CANELA
E AÇÚCAR POR CIMA AINDA QUENTE. SIRVA EM SEQUIDA.
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BOLO DE MANDIOCA COM GOIABADA
1 E ½ XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR
03 COLHERES DE (SOPA) DE MANTEIGA OU MARGARINA
04 OVOS
01 PC DE COCO RALADO - 100G.
02 XÍCARAS (CHÁ) DE MANDIOCA CRUA E RALADA
½ COLHER ( DE CAFÉ) DE SAL
01 COLHER DE SOPA DE PÓ ROYAL
1 E ½ XÍCARA (CHÁ) DE GOIABADA PICADA EM PEDAÇOS
PEQUENOS
MODO DE FAZER:
BATA O AÇÚCAR COM A MANTEIGA ATÉ
BRANQUEAR. BATA AS CLARAS EM NEVE, JUNTE AS GEMAS
UMA A UMA E ACRESCENTE AOS POUOCS A MISTURA DA
MANTEIGA COM O AÇÚCAR. JUNTE O COCO RALADO, A
MANDIOCA E O SAL. MISTURE MUITO BEM E ACRESCENTE O
PÓ ROYAL. MEXA NOVAMENTE E COLOQUE A METADE DA
MASSA NUMA FORMA REDONDA DE BURACO NO CENTRO.
ESPALHE OS PEDAÇOS DE GOIABADA POR CIMA E CUBRA
COM O RESTANTE DA MASSA. LEVE AO FORNO PRÉ
AQUECIDO E QUENTE (200°) ATÉ COLOCAR UM PALITO NA
MASSA E O MESMO SAIR SECO.
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BOLO DE LARANJA I
06 OVOS (BATER AS GEMAS PRIMEIRO)
01 COPO DE CALDO DE LARANJA FERVIDO
02 COPOS DE AÇÚCAR
02 COPOS DE FARINHA DE TRIGO
01 COLHER DE PÓ ROYAL
DEPOIS DE ASSADO, COLOCAR POR CIMA:
01 LEITE DE COCO
01 LEITE CONDENSADO
01 PC DE COCO RALADO
BOLO DE LARANJA II
BATER NO LIQUIDIFICADOR:
01 LARANJA COM CASCA, SEM MIOLO E SEMENTES
01 COPO DE ÓLEO
02 COPOS DE AÇÚCAR
04 OVOS
ACRESCENTE:
01 COLHER DE PÓ ROYAL
02 COPOS DE FARINHA DE TRIGO
OBS.: USAR COMO MEDIDA O COPO DE REQUEIJÃO.
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BOLO DE NATA
02 COPOS DE AÇÚCAR
01 COPO DE NATA
01 COPO DE LEITE
01 COLHER (SOPA) DE MARGARINA
03 OVOS
02 E ½ COPOS DE FARINHA DE TRIGO
01 COLHER (SOPA) DE PÓ ROYAL
MODO DE FAZER
BATER NO LIQUIDIFICADOR O AÇÚCAR, A NATA, A
MARGARINA E OS OVOS.
ACRESCENTAR NUMA LAVADEIRA, O RESTANTE
DOS INGREDIENTES.
OBS.: COLOCAR O LEITE SOMENTE SE A MASSA
FICAR MUITO DURA.
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BOLO DE MANDIOCA
01 PRATO DE MANDIOCA RALADA (BEM CHEIO)
01 PRATO DE AÇÚCAR (PELO VINCO)
½ PRATO DE ÓLEO
02 COLHERES DE MARGARINA OU NATA
06 OVOS
01 COPO DE QUEIJO RALADO
01 VIDRO DE LEITE DE COCO
01 COLHER DE PÓ ROYAL
01 PITADA DE SAL
01 CABO DE COLHER DE BICABORNATO
MODO DE FAZER:
JUNTE TODOS OS INGREDIENTES MENOS A MANDIOCA, O
PÓ ROYAL E O BICABORNATO – BATE NO LIQUIDIFICADOR.
MISTURE TUDO, ACRESCENTANDO O QUE FALTAVA. UNTA
A FORMA E COLOQUE PARA ASSAR EM FORNO QUENTE.
BOLO DE MILHARINA
01 PC DE MILHARINA
04 COPOS DE LEITE
04 COPOS DE AÇÚCAR REFINADO
04 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
04 OVOS
04 COLHERES (SOPA) DE PÓ ROYAL
04 COPOS DE QUEIJO RALADO
MODO DE FAZER
COLOCAR A MILHARINA DE MOLHO NO LEITE, DURANTE 15
MINUTOS. DERRETER A MARGARINA, JUNTANDO OS OUTROS
INGREDIENTES E AMASSAR. DEPOIS DE ASSAR, COLOCAR AÇÚCAR
E CANELA.
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BOLO DE QUEIJO
04 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
02 COPOS DE AÇÚCAR REFINADO
02 COPOS DE FARINHA DE TRIGO
01 PITADA DE SAL
04 OVOS
01 COPO DE LEITE
02 COLHERES (SOPA) DE PÓ ROYAL
02 COPOS DE QUEIJO RALADO
MODO DE FAZER
BATER AS GEMAS, A MARGARINA E O AÇÚCAR ATÉ FICAR
CREMOSO. MISTURAR A FARINHA DE TRIGO, O QUEIJO E O
LEITE SEM BATER. BATER AS CLARAS EM NEVE E JUNTAR O
PÓ ROYAL. MISTURAR TUDO. ASSAR EM TABULEIRO MÉDIO
UNTADO E POLVILHADO COM FARINHA DE TRIGO, EM
FORNO QUENTE. DEPOIS DE ASSADO, COM O BOLO AINDA
QUENTE, SALPICAR CANELA MOÍDA E AÇÚCAR REFINADO.
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BOLO PÃO-DE-LÓ (ANIVERSÁRIO) 04 OVOS
02 xícaras de açúcar
2 E ½ COPO DE FARINHA DE TRIGO
01 COPO DE LEITE
03 COLHERES DE MARGARINA
02 COLHERES DE SOPA RASA DE PÓ ROYAL
BATA AS CLARAS EM NEVE, JUNTE AS GEMAS, O
AÇÚCAR E DEIXE BATENDO.
COLOQUE O LEITE E A MARGARINA PARA FERVER,
ABAIXE A VELOCIDADE DA BATEDEIRA E JUNTE O LEITE
FERVENDO. CONTINUE BATENDO E ACRESCENTE A FARINHA AOS
POUCOS E POR ÚLTIMO O PÓ ROYAL.
MERENGUE PARA RECHEIO
01 LITRO DE LEITE
01 LEITE CONDENSADO
04 COLHERES DE MAISENA
03 GEMAS
01 CREME DE LEITE
PENEIRE AS GEMAS, JUNTE A MAISENA, O LEITE
CONDENSADO E O LEITE DE VACA. FAÇA O CREME E DEPOIS DE
PRONTO MISTURE O CREME DE LEITE. ACRESCENTE 04 GOTAS DE
ESSÊNCIA DE BALNILHA.
LÍQUIDO PARA MOLHAR O BOLO
01 LITRO DE LEITE
01 LEITE DE COCO
01 LEITE CONDENSADO
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR.
GLACÊ
03 CLARAS
01 PC DE GLAÇÚCAR
01 COLHER DE EMUSTAB
01 XÍCARA DE CAFÉ DE ÁGUA
ESSÊNCIA DE BAUNILHA (BATA TUDO NA BATEDEIRA )
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“As pessoas de fé, de fibra, mesmo que verguem por algum
tempo, devido aos vendavais da vida, não se quebram.”
BOLO SALGADO
05 PACOTES DE PÃO DE FORMA
02 FRANGOS, CHEIRO VERDE
02 KG DE TOMATES
02 CEBOLAS, PIMENTA-DO-REINO
01 LATA DE ERVILHA
01 VIDRO DE AZEITONA
01 LATA DE MILHO VERDE
03 KG DE MAIONESE
CREME:
01 LITRO DE LEITE
01 XÍCARA (CHÁ) DE MAIONESE NÃO MUITO CHEIA
01 GEMA PASSADA NA PENEIRA
SAL A GOSTO
MODO DE FAZER
COZINHE OS FRANGOS, DESFIE E REFOGUE COM CEBOLA E
TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES, PONHA ERVILHA,
AZEITONA, MILHO, PIMENTA-DO-REINO E CHEIRO VERDE.
FAÇA O CREME BATENDO TUDO NA BATEDEIRA COM 500 G
DE MAIONESE. FORRE O FUNDO DE UM PIREX COM AS
FATIAS DE PÃO, ADICIONE O RECHEIO E CUBRA COM O PÃO.
ENFEITE COM CREME.
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BISCOITO DE POLVILHO AZEDO
05 COPOS DE POLVILHO AZEDO
01 COPO DE BANHA OU ÓLEO
01 OVO
SAL A GOSTO
02 COPOS DE ÁGUA QUENTE ( + OU - )
MODO DE FAZER:
EM UMA VASILHA GRANDE, COLOQUE TODOS OS
INGREDIENTES E MISTURE BEM. VÁ COLOCANDO A ÁGUA
QUENTE AOS POUCOS, SEMPRE MEXENDO COM UMA
COLHER DE PAU. A MASSA NÃO PODE FICAR MUITO MOLE.
BISCOITO DE QUEIJO
04 XÍCARAS (CHÁ) DE POLVILHO AZEDO DE BOA QUALIDADE
02 XÍCARAS (CHÁ) DE QUEIJO MAIS CURADO
01 COLHER (SOPA) DE SAL
05 OVOS
01XÍCARA (CHÁ) DE GORDURA OU BANHA DE PORCO
½ LITRO DE COALHADA DE 2 DIAS (LEITE CRÚ)
MODO DE FAZER
MISTURE OS OVOS, O SAL, A GORDURA E COALHADA. SE A
COALHADA TIVER SORO, ESCORRER ANTES DE PÔR À
MASSA. CASO A MASSA FIQUE DURA, ACRESCENTAR LEITE
CRU (A MASSA DEVE FICAR MAIS MOLE). SOVAR E ENROLAR
OS BISCOITOS MAIS GROSSOS. O FORNO DEVE SER QUENTE.
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BISCOITO DE LEITE MOÇA
01 LATA DE LEITE MOÇA
04 OVOS
01 PITADA DE SAL
01 COLHER (CAFÉ) DE PÓ ROYAL
FARINHA DE TRIGO ATÉ O PONTO DE ENROLAR
MODO DE FAZER
JUNTAR NUMA TIGELA O LEITE CONDENSADO, OS OVOS
INTEIROS E O SAL. EM SEGUIDA ACRESCENTAR A FARINHA
DE TRIGO ATÉ O PONTO DE ENROLAR E POR ÚLTIMO,
COLOQUE O PÓ ROYAL. ENROLE COMO ROSQUINHA OU
BISCOITO, FRITAR EM ÓLEO QUENTE. DEIXE ESCORRER A
GORDURA E SIRVA EM SEGUIDA.
BISCOITO DE PIMENTA
02 COPOS (REQUEIJÃO) DE POLVILHO
1/3 DO COPO DE ÓLEO
1/3 DO COPO DE ÁGUA PARA ESCALDAR
SAL A GOSTO
PIMENTA VERDE OU CURTIDA
02 OVOS
MODO DE FAZER
ESCALDE O POLVILHO COM A ÁGUA, O ÓLEO, A PIMENTA E
O SAL.
AMASSE COM OS OVOS E ÁGUA QUENTE.
SE PRECISAR ACABE DE AMASSAR COM ÁGUA QUENTE.
NÃO PRECISA UNTAR A FORMA.
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NOZINHO DE COCO
01 KG DE FARINHA DE TRIGO
01 PIRES DE AÇÚCAR
03 COLHERES DE MARGARINA
03 COLHERES DE PÓ ROYAL
LEITE ATÉ O PONTO DE ENROLAR.
MODO DE FAZER:
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E AMASSE BEM.
FRITE EM GORDURA QUENTE OU ÓLEO E PASSE NO
MELADO COM COCO.
PANETONE
05 CHÁVENAS DE FARINHA DE TRIGO
05 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
03 OVOS
01 CÁLICE DE VINHO
01 COLHER (SOPA) DE BANHA
02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
02 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO FLESCHMAN
01 BANDEJA DE DOCES CRISTALIZADOS
1 E ½ CHÁVINA DE LEITE
MODO DE FAZER
AMASSAR ATÉ FORMAR BOLHAS, ACRESCENTAR O DOCE
CRISTALIZADO E DEIXE CRESCER POR 2 HORAS NO FORNO.
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BOLACHA DE POLVILHO
03 MEDIDAS DE POLVILHO
1 E ½ MEDIDA DE AÇÚCAR
½ MEDIDA DE MARGARINA
02 OVOS
01 COLHER DE PÓ ROYAL
01 PC DE COCO RALADO
01 PITADA DE SAL
BOLACHA DE NATA
01 COPO DE NATA
03 COPOS DE FARINHA DE TRIGO
02 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR REFINADO
01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
01 COLHER (SOBREMESA) BEM CHEIA DE FERMENTO EM PÓ
01 GEMA
MODO DE FAZER:
FAÇA A MASSA E ENROLE AS BOLACHAS, PASSE
NO AÇÚCAR E LEVE AO FORNO.
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PÃO CASEIRO
01 KG DE FARINHA DE TRIGO
02 COLHERES DE FERMENTO
02 COLHERES DE AÇÚCAR
01 COLHER DE SAL
01 XÍCARA DE ÓLEO
ÁGUA MORNA ATÉ O PONTO DE AMASSAR.
MODO DE FAZER:
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES JUNTAMENTE
COM A FARINHA E SOVE BASTANTE. EM SEGUIDA, COLOQUE
PARA CRESCER POR ALGUNS MINUTOS.
VOLTE COM A MASSA PARA CILINDRAR E
ENROLAR OS PÃES, VOLTANDO NOVAMENTE PARA CRESCER
MAIS OU MENOS 30 MINUTOS. ESTANDO CRESCIDOS, PODE
LEVAR AO FORNO.
.
QUEBRADOR
04 COPOS DE POLVILHO
01 E ½ COPO DE AÇÚCAR REFINADO
01 COPO E UM POUQUINHO DE ÓLEO
01 COLHER DE PÓ ROYAL
01 PITADA DE SAL
MODO DE FAZER:
AMASSAR COM OVOS ATÉ O PONTO ( 2 OU 3 OVOS).
AMASSAR BASTANTE
25
PÃO DE MANDIOCA
1 KG DE FARINHA DE TRIGO
400 G DE MANDIOCA COZIDA
01 CHÁVENA DE ÓLEO
01 CHÁVENA DE AÇÚCAR
03 COLHERES DE FERMENTO DE PADARIA
03 COLHERES DE MARGARINA
06 OVOS
01 PITADA DE SAL
01 CHÁVENA DE LEITE MORNO
MODO DE FAZER
COLACA-SE TUDO NO LIQUIDIFICADOR, MENOS A FARINHA.
MISTURE O CREME COM A FARINHA. PONTO MEIO MOLE.
DEIXE CRESCER, ENROLE E LEVE PARA CRESCER
NOVAMENTE.
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ROSQUINHA ECONÔMICA
01 KG DE FARINHA DE TRIGO
02 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
05 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
05 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO
02 COLHERES (SOPA) DE SAL AMONÍACO
01 PITADA DE SAL
02 COPOS DE LEITE
MODO DE FAZER
PENEIRAR A FARINHA DE TRIGO E JUNTAR AÇÚCAR, MARGARINA,
ÓLEO E SAL. DISSOLVER O SAL AMONÍACO NO LEITE MORNO E
COAR. AMASSAR E SOVAR BEM. DEIXAR A MASSA DESCANSAR 1
HORA COM PANO ÚMIDO. CORTAR A MASSA EM TIRINHAS E
ENROLAR AS ROSQUINHAS. PASSAR AS MESMAS NO AÇÚCAR E
ASSAR. A ASSADEIRA DEVE SER UNTADA, E O FORNO DEVE SER
TEMPERADO
SEGREDO DE SOGRA
01 KG DE FARINHA DE TRIGO
01 COPO DE LEITE
06 OVOS
02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
08 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
06 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO DE PADARIA
MODO DE FAZER
JUNTE TODOS OS INGREDIENTES E AMASSE MUITO BEM.
À PARTE FAÇA UMA CALDA DE AÇÚCAR EM PONTO MÉDIO E
RESERVE. FAÇA AS ROSQUINHAS BEM FINAS, DEIXE
DESCANSAR POR 20 MINUTOS. FRITE EM ÓLEO MAIS QUENTE,
DEIXE ESCORRER E ANTES DE ESFRIAR PASSE NA CALDA E A
SEGUIR NUMA MISTURA DE AÇÚCAR E CANELA OU AÇÚCAR
E COCO.
27
ROSCA
FAZER UM MINGUAL COM:
01 COPO DE LEITE
01 COLHER BEM CHEIA DE MAISENA
ACRESCENTAR:
01 COPO DE LEITE
01 COPO DE ÓLEO
02 COLHERES DE FERMENTO DE PADARIA
03 OVOS
01 XÍCARA DE AÇÚCAR
BATER TUDO NO LIQUIDIFICADOR E DEPOIS
ACRESCENTAR:
01 KG DE FARINHA DE TRIGO
ROSQUINHA DE LEITE CONDENSADO
01 LATA DE LEITE CONDENSADO
02 COLHERES (SOPA) DE FERMENTO DE PADARIA
01 LATA (LEITE COONDENSADO) DE ÓLEO
01 LATA (LEITE COONDENSADO) DE CHÁ DE CANELA
06 OVOS BATIDOS SEPARADOS
MODO DE FAZER
MEXER BEM ESTES INGREDIENTES E ENGROSSAR COM
FARINHA DE TRIGO, ATÉ O PONTO DE ENROLAR. DEIXAR A
MASSA CRESCER E PÔR PARA ASSAR. COLOCAR AÇÚCAR
REFINADO POR CIMA. FAZER O CHÁ COM CANELA EM
CAVACO.
26
BALA BAIANA DE COCO
450 G DE AÇÚCAR
½ CHÁVENA DE LEITE
½ CHÁVENA DE ÁGUA
300 G DE COCO RALADO
05 GEMAS PASSADAS PELA PENEIRA
01 COLHER (SOPA) DE MARGARINA
04 COLHERES (SOPA) DE LEITE CONDENSADO
MODO DE FAZER
LEVE AO FOGO O AÇÚCAR, A ÁGUA E O LEITE, ATÉ FORMAR
UMA CALDA GROSSA, JUNTE TODOS OS INGREDIENTES
MEXENDO ATÉ QUASE SOLTAR DA PANELA.
CALDA PARA CARAMELIZAR:
02 CHÁVENAS DE AÇÚCAR
12 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE BRANCO
MODO DE FAZER
MEXER BEM E LEVAR AO FOGO ATÉ O PONTO DE CARAMELO
SEM MEXER. PASSAR AS BALAS E COLOCAR EM MÁRMORE
UNTADO COM MARGARINA, ATÉ SECAR.
BALA DELÍCIA
01 VIDRO DE LEITE DE COCO
1 KG DE AÇÚCAR REFINADO
½ VIDRO DE ÁGUA
MODO DE FAZER
MISTURE TUDO E LEVE AO FOGO ATÉ O PONTO DE PUXA
(NÃO PODE MEXER). DESPEJE EM MÁRMORE UNTADO. DEIXE
ESFRIAR, BATA E CORTE AS BALAS.
29
“A televisão agrupa as pessoas, mas não as une. Não há
tempo disponível para uma conversa mais profunda, na qual a
pessoa se sinta gente.”
COCADA
01 KG DE AÇÚCAR REFINADO
01 KG DE COCO
MODO DE FAZER:
FAZER A CALDA ATÉ O PONTO DE PUXA. DEPOIS COLOQUE O
COCO RALADO. DEIXE FICAR 5 MINUTOS E BATA ATÉ
AÇUCARAR.
CREME CHINÊS
01 LATA DE LEITE CONDENSADO
01 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
01 LATA DE LEITE
03 GEMAS PENEIRADAS
01 PC DE GELATINA SABOR MORANGO
05 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
03 CLARAS
MODO DE FAZER:
NUMA PANELA MISTURE O LEITE CONDENSADO, A
FARINHA DE TRIGO DISSOLVIDA NO LEITE, AS GEMAS E
LEVE AO FOGO MEXENDO SEMPRE ATÉ ENGROSSAR.
DESPEJE NUMA TRAVESSA. RESERVE. PREPARE A
GELATINA CONFORME AS INSTRUÇÕES DA EMBALAGEM E
ACRESCENTE DELICADAMENTE À MISTURA DA GELATINA
JÁ FRIA. DESPEJE SOBRE O CREME RESERVADO E LEVE À
GELADEIRA ATÉ FICAR FIRME.
30
APRESENTAÇÃO
ESTE LIVRO TEM AS RECEITAS QUE VOCÊ PRECISA. OFERECE OS
MAIS VARIADOS PRATOS E SABORES A ESCOLHER, E FALA DAS DELÍCIAS E O
PRAZER DE UMA ARTCULINÁRIA.
OS INGREDIENTES UTILIZADOS NAS RECEITAS SUGERIDAS SÃO
COMUNS E FÁCEIS DE SEREM ADQUIRIDOS PARA VOCÊ PREPARAR RECEITAS
PREFERIDAS E SERVIDAS A TODOS AQUELES QUE SABEM DIFERENCIAR O
GOSTO E O PRAZER DAS COISAS QUE AGRADAM.
TODOS OS INGREDIENTES SÃO NECESSÁRIOS À VIDA, BASTA
FAZER A COMBINAÇÃO CERTA, NA MEDIDA EXATA, COMO NOS ORIENTA AS
RECEITAS DESTE LIVRO.
COL. EST. “BARTOLOMEU BUENO DA SILVA”
“A CIVILIZAÇÃO É FILHA DA COZINHA; QUANTO MAIS UM POVO
APRIMORA A ARTE DA GASTRONOMIA, MAIS CIVILIZADO É.”
Raoul Ponchon
MOUSSE DE MARACUJÁ II
01 XÍCARA DE POLPA DE MARACUJÁ COM AS SEMENTES
2 E 1/3 DE XÍCARA DE ÁGUA
01 XÍCARA DE AÇÚCAR
01 ENVELOPE DE GELATINA BRANCA SEM SABOR
01 XÍCARA DE CREME DE LEITE
02 CLARAS
MODO DE FAZER:
MISTURE 02 XÍCARAS DE ÁGUA COM A POLPA DO
MARACUJÁ E PASSE PELA PENEIRA. JUNTE O AÇÚCAR E
MEXA BEM. POLVILHE A GELATINA SOBRE 1/3 DE XÍCARA DE
ÁGUA PARA HIDRATAR E DISSOLVA EM BANHO-MARIA OU
NO MICROONDAS. ACRESCENTE À MISTURA DE MARACUJÁ
E MISTURE BEM. JUNTE O CREME DE LEITE E RESERVE. BATA
AS CLARAS EM NEVE ATÉ OBTER PICOS MOLES. RESERVE.
APÓIE A TIGELA COM A MISTURA DE MARACUJÁ SOBRE UMA
BACIA COM ÁGUA E GELO, MEXENDO SEM PARAR ATÉ
CONSEGUIR UMA CONSISTÊNCIA DE CLARA CRUA.
RESERVE. JUNTE AS CLARAS BATIDAS AO CREME E MISTURE
DELICADAMENTE. COLOQUE EM UMA TAÇA GRANDE OU EM
OITO TAÇAS INDIVIDUAIS, CUBRA COM FILME PLÁSTICO E
LEVE A GELADEIRA POR 1 HORA OU ATÉ FICAR CREMOSO.
32
MOUSSE DE LIMÃO
06 GEMAS
¾ DE XÍCARA DE SUCO DE LIMÃO
1 E ½ COLHER (CHÁ) DE RASPA DE LIMÃO
01 PC DE GALATINA SEM SABOR
¼ DE ÁGUA FRIA
06 CLARAS
¾ DE XÍCARA DE AÇÚCAR
CHANTILY
MODO DE FAZER:
BATA AS GEMAS COM O AÇÚCAR ATÉ FORMAR UM CREME
GROSSO. JUNTE O SUCO E AS RASPAS BATENDO SEMPRE. LEVE AO
FOGO EM BANHO-MARIA, SEM DEIXAR FERVER, ATÉ ENGROSSAR
LIGEIRAMENTE. COLOQUE A GELATINA EM ÁGUA FRIA E DEIXE
DESCANSAR POR 5 MINUTOS. FORA DO FOGO NO BANHO MARIA,
JUNTE AO CREME QUENTE ATÉ DISSOLVER E DEIXE ESFRIAR EM
TEMPERATURA AMBIENTE. BATA AS CLARAS EM NEVE, ADICIONE
LENTAMENTE O AÇÚCAR ATÉ FICAR BEM FIRME E MISTURE AO
CREME JÁ FRIO. UNTE UMA FORMA DE BURACO NO MEIO DE 25 CM
DE DIÂMETRO, COLOQUE O CREME, LEVE AO CONGELADOR ATÉ
FICAR BEM FIRME. DESENFORME, DECORE COM CHANTILY E
PEDACINHOS DE LIMÃO.
MOUSSE DE MARACUJÁ I 02 MARACUJÁ
01 LATA DE LEITE CONDENSADO
01 CREME DE LEITE
01 GELATINA DE MARACUJÁ OU ABACAXI
02 COLHERES DE AÇÚCAR
01 COPO E MEIO DE ÁGUA
MODO DE FAZER:
PREPARE A GELATINA COM MEIO COPO DE ÁGUA E
RESERVE. BATA O MARACUJÁ COM 1 COPO E MEIO DE ÁGUA E
COA. JUNTE O MARACUJÁ COADO, A GELATINA DISSOLVIDA, O
AÇÚCAR, O LEITE CONDENSADO E O CREME DE LEITE E BATA NO
LIQUIDIFICADOR E LEVE PARA GELAR POR 3 HORAS.
31
PAVÊ DE ABACAXI
01 LATA DE LEITE CONDENSADO
A MESMA MEDIDA DE LEITE
02 OVOS
01 COLHER (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
01 COLHER (CAFÉ) DE BAUNILHA
01 COCO RALADO
04 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR
01 LATA DE CREME DE LEITE (AGITE BEM ANTES DE ABRIR)
01 LATA DE ABACAXI EM CALDA PICADO
01 PC E MEIO DE BISCOITOS CHAMPAGNE
MODO DE FAZER:
PREPARE O PRIMEIRO CREME: MISTURE EM UMA PANELA O
LEITE CONDENSADO, O LEITE, AS GEMAS PASSADAS POR
UMA PENEIRA, A FARINHA E A BAUNILHA. LEVE TUDO AO
FOGO BRANDO, MEXENDO SEMPRE ATÉ ENGROSSAR
LIGEIRAMENTE. JUNTE A METADE DO COCO RALADO E
DEIXE ESFRIAR. PREPARE O SEGUNDO CREME: BATA AS
CLARAS EM NEVE, JUNTE O AÇÚCAR E CONTINUE A BATER
ATÉ FORMNAR UM SUSPIRO FIRME. JUNTE O CREME DE
LEITE E CONTINUE A BATER PARA OBTER UM CREME LEVE.
ACRESCENTE OS PEDACINHOS DE ABACAXI, RESERVANDO
MEIA XÍCARA DAS DE CHÁ DE CALDA. MONTE O PAVÊ.
UMEDEÇA OS BISCOISTOS PELA PARTE SEM AÇÚCAR E
COLOQUE-OS LADO A LADO EM UMA FÔRMA REFRATÁRIA .
ESPALHE POR CIMA UMA CAMADA DE CREME DE LEITE COM
COCO, OUTRA CAMADA DE CREME COM ABACAXI. VÁ
ALTERNANDO AS CAMADAS ATÉ A ÚLTIMA, QUE DEVE SER
DE CREME DE LEITE COM ABACAXI. SALPIQUE O COCO
RALADO POR CIMA E DECORE COM AS FATIAS DE ABACAXI
RESERVADAS.
DEIXE NA GELADEIRA POR 5 HORAS, NO MÍNIMO.
34
MOUSSE DE MORANGO
01 PACOTE (GRANDE) DE GELATINA DE MORANGO
AÇÚCAR A GOSTO
01 LATA DE CREME DE LEITE
02 CLARAS EM NEVE
MORANGOS
MODO DE FAZER
DILUA A GELATINA DE MORANGO EM 2 CHÁVENAS DE ÁGUA
QUENTE. EM SEGUIDA, ACRESCENTE 1 CHÁVENA DE ÁGUA
FRIA E LEVE PARA GELAR. QUANDO COMEÇAR A COAGULAR
ADICIONE OS MORANGOS AMASSADOS, O CREME DE LEITE E
AS CLARAS EM NEVE. PROVE O AÇÚCAR E DEITE EM TAÇAS
INDIVIDUAIS, LEVANDO À GELADEIRA ATÉ FICAR FIRME.
DECORE COM MORANGOS INTEIROS OU CREME DE
CHANTILY.
33
PAVÊ TROPICAL
01 LATA DE LEITE CONDENSADO
01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
04 XÍCARAS (CHÁ) DE COCO FRESCO RALADO
06 CRAVOS DA ÍNDIA
02 CLARAS EM NEVE
01 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR
01 LATA DE CREME DE LEITE
01 CAIXA DE BISCOITOS CHAMPAGNE
01 LATA DE ABACAXI EM CALDA, PICADINHO
01 XÍCARA (CHÁ) DE CALDA DE ABACAXI
MODO DE FAZER
LEVE AO FOGO BAIXO, MEXENDO SEMPRE O LEITE
CONDENSADO, A MANTEIGA, O COCO FRESCO RALADO E OS
CRAVOS DA ÍNDIA ATÉ FERVER. RETIRE DO FOGO E
RESERVE. À PARTE PREPARE UM MERENGUE: PARA
PREPARÁ-LO LEVE AO FOGO O AÇÚCAR COM 5 COLHERES
(SOPA) DE ÁGUA E DEIXE FERVER SEM MEXER ATÉ OBTER
UMA CALDA GROSSA. BATA AS CLARAS EM NEVE E VÁ
DESPEJANDO POUCO A POUCO A CALDA QUENTE SOBRE
ELAS. CONTINUE BATENDO ATÉ QUE A MISTURA ENROLE
NAS PÁS DA BATEDEIRA. POR ÚLTIMO, MISTURE
DELICADAMENTE O CREME DE LEITE. EM SEGUIDA
UMEDEÇA OS BISCOITOS CHAMPAGNE NA CALDA DE
ABACAXI E FAÇA CAMADAS, INTERCALANDO OS BISCOITOS,
O CREME DE COCO, O ABACAXI PICADO E O MERENGUE.
TERMINE A MONTAGEM DE MODO QUE A ÚLTIMA CAMADA
SEJA DE MERENGUE. LOGO DEPOIS POLVILHE O COCO
RALADO EM TODA A SUPERFÍCIE. LEVE À GELADEIRA POR
CERCA DE 4 HORAS. DECORE A GOSTO E SIRVA.
36
PAVÊ SONHO DE VALSA
01 LATA DE LEITE CONDENSADO
01 LATA (MEDIDA) DE LEITE
03 OVOS
01 COLHER DE MAISENA (AMIDO DE MILHO)
08 BOMBONS SONHO DE VALSA RALADOS EM RALO GROSSO
¾ XÍCARA DE LEITE
03 COLHER DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ
09 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
01 LATA DE CREME DE LEITE
MODO DE FAZER:
MISTURE O LEITE CONDENSADO, O LEITE, AS
GEMAS E O AMIDO DE MILHO E LEVE AO FOGO, MEXENDO
SEMPRE ATÉ FORMAR UM MINGAU.
COLOQUE EM UMA VASILHA E DEIXE ESFRIAR.
ESPALHE O SONHO DE VALSA SOBRE O CREME E
RESERVE.
MISTURE ¾ DE XÍCARA DE LEITE COM O
CHOCOLATE EM PÓ E TRÊS COLHERES DE AÇÚCAR. JOGUE
EM CIMA DOS BOMBONS.
BATA AS CLARAS EM NEVE E JUNTE O AÇÚCAR
RESTANTE BATENDO SEMPRE.
ACRESCENTE O CREME DE LEITE, MISTURE COM
CUIDADO E ESPALHE SOBRE O DOCE.
LEVE AO FREEZER POR CINCO HORAS E DEPOIS À
GELADEIRA.
35
PUDIM DE LEITE CONDENSADO
02 LATAS DE LEITE CONDENSADO
A MESMA MEDIDA DE LEITE COMUM
05 OVOS
CALDA:
01 XÍCARA DE ÁGUA
02 XÍCARAS DE AÇÚCAR
PREPARO:
MISTURE O AÇÚCAR COM A ÁGUA E LEVE NO FOGO SEM
MEXER, ATÉ FICAR COM COR DE GUARANÁ.
COLOQUE EM FORMA DE BURACO NO MEIO E MEXA A
FORMA ATÉ CARAMELIZÁ-LA POR IGUAL.
ESPERE A CALDA FICAR EM TEMPERATURA AMBIENTE.
CASO CONTRÁRIO A TEMPERATURA DA CALDA PODERÁ
TALHAR O PUDIM.
PUDIM:
PASSE OS OVOS PELA PENEIRA.
BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR.
DESPEJE O PUDIM NA FORMA JÁ CARAMELIZADA.
LEVE AO FORNO QUENTE EM BANHO MARIA.
DICAS:
FAÇA UM TESTE, COLOCANDO UM PALITO NO CENTRO DA
MASSA. ESPERE ESFRIAR.
LEVE À GELADEIRA E DESENFORME DEPOIS DE FRIO.
38
PUDIM I
01 LATA DE LEITE MOÇA
01 LATA DE CREME DE LEITE
01 LATA (MESMA MEDIDA) DE LEITE
05 OVOS
MODO DE FAZER:
FAZER A CALDA COM AÇÚCAR E ÁGUA.
BATER TODOS OS INGREDIENTES NO
LIQUIDIFICADOR.
COZINHAR EM BANHO MARIA
PUDIM II
04 OVOS
01 COPO DE AÇÚCAR
02 COPOS DE LEITE
04 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO
04 COLHERES DE QUEIJO RALADO (CHEIA)
04 COLHERES DE MARGARINA (RASA)
MODO DE FAZER:
FAZER A CALDA COM AÇÚCAR E ÁGUA.
BATER TODOS OS INGREDIENTES NO
LIQUIDIFICADOR.
COZINHAR EM BANHO MARIA
37
PUDIM DE MILHO
06 ESPIGAS DE MILHO
01 COCO RALADO
03 COPOS DE LEITE
400G DE AÇÚCAR
125 G DE MANTEIGA
05 OVOS
01 COLHERINHA (CAFÉ) DE SAL
MODO DE FAZER
BATA O MILHO CORTADO COM O LEITE E COE NUMA
PENEIRINHA. ACRESCENTE O SAL E O AÇÚCAR E ESPERE
ASSENTAR. RETIRE A PARTE LÍQUIDA E LEVE AO FOGO PARA
ENGROSSAR. DEIXE ESFRIAR E ACRESCENTE O COCO, OS
OVOS E A MANTEIGA DERRETIDA EM BANHO-MARIA.
MISTURE BEM E LEVE AO FORNO EM FORMA UNTADA COM
MANTEIGA. ESPERE ESFRIAR E LEVE À GELADEIRA.
PUDIM GELADO DE COCO
01 LATA DE LEITE CONDENSADO
01 LATA DE LEITE INTEGRAL
01 LATA DE CREME DE LEITE
01 PACOTE DE GELATINA SEM SABOR
01 VIDRO DE LEITE DE COCO
MODO DE FAZER:
DISSOLVA A GELATINA EM ÁGUA QUENTE.
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR, COLOQUE EM
UMA FORMA CARAMELADA E LEVE À GELADEIRA POR 4
HORAS.
40
PUDIM DE MARIA MOLE I
01 CAIXA DE MARIA MOLE
01 LATA DE LEITE CONDENSADO
01 LATA DE LEITE
MODO DE FAZER:
DISSOLVA A MARIA MOLE EM 01 XÍCARA E MEIA
DE ÁGUA NO FOGO.
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR.
UNTA UMA FORMA RETANGULAR COM ÁGUA.
COLOQUE NO CONGELADOR POR 3 HORAS E
MEIA E PASSE PARA BAIXO, NA GELADEIRA.
PUDIM de MARIA MOLE II
01 PC DE PÓ PARA MARIA MOLE
01 LEITE CONDENSADO
01 LEITE DE COCO
01 COPO AMERICANO DE LEITE
01 COPO AMERICANO DE ÁGUA QUENTE
MODO DE FAZER:
DISSOLVER A MARIA MOLE COM A ÁGUA QUENTE,
BATER NO LIQUIDIFICADOR. COLOCAR NA FORMA A CALDA
PARA PUDIM (ÁGUA E AÇÚCAR), DESPEJAR O CREME E
COLOCAR COCO RALADO POR CIMA.
39
TORTA DE BIS
BRIGADEIRO:
01 LATA DE LEITE CONDENSADO
01 LATA DE CREME DE LEITE
03 GEMAS
04 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA
05 COLHERES DE SOPA DE TODDY
CHANTILY:
03 CLARAS EM NEVE
01 CREME DE LEITE
02 XÍCARAS DE AÇÚCAR REFINADO
03 GOTAS DE BAUNILHA
42
QUEIJADINHA
04 CHÁVENAS DE AÇÚCAR REFINADO
08 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
05 COLHERES (SOPA) DE QUEIJO RALADO
02 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
01 COLHER (SOPA) DE PÓ ROYAL
02 COPOS DE LEITE GELADO
100 G DE COCO
05 OVOS
MODO DE FAZER
BATA TUDO NA BATEDEIRA E PONHA NUMA ASSADEIRA UNTADA
COM MARGARINA.ASSE E POLVILHE AÇÚCAR REFINADO.
QUINDÃO
01 COCO MÉDIO RALADO
02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA SEM SAL
15 GEMAS
½ KG DE AÇÚCAR
MODO DE FAZER:
JUNTE OS INGREDIENTES, MISTURE E BATA BEM ATÉ
OBTER UMA MASSA LISA. DEIXE DESCANSAR NA PRÓPRIA
VASILHA, COBERTA COM UM PANO POR 1 HORA. COLOQUE A
MASSA EM FÔRMA DE PUDIM, BEM UNTADA COM MANTEIGA E
POLVILHADA COM AÇÚCAR. CUBRA A FÔRMA E DEIXE
DESCANSAR POR 2 HORAS. LEVE PARA ASSAR EM BANHO-MARIA,
EM FORNO QUENTE E COM A FORMA TAMPADA, DURANTE 1 HORA
APROXIMADAMENTE. DESTAMPE A FÔRMA E DEIXE ATÉ DOURAR.
COM UM PALITO, VERIFIQUE SE ESTÁ BEM ASSADO. RETIRE DO
FORNO E 15 MINUTOS DEPOIS, AGITE A FÔRMA PARA SE
DESPRENDER COM FACILIDADE QUANDO FOR DESENFORMÁ-LO.
SIRVA DEPOIS DE GELADO.
41
ARROZ COM PEQUI
01 XÍCARA DE CHÁ DE ARROZ
12 PEQUIS
½ COLHER DE SOBREMESA DE TEMPERO
1 CEBOLA MÉDIA
02 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
MODO DE FAZER
REFOGAR O ARROZ NO ÓLEO, TEMPERO E CEBOLA. COLOCAR
A ÁGUA E OS PEQUIS. DEIXAR COZINHAR E SERVIR QUENTE.
ÓLEO DE POLPA DE PEQUI
COZINHE COM ÁGUA O PEQUI DURANTE MUITO
TEMPO. RETIRE O ÓLEO DA ÁGUA PELO PROCESSO DE
DECANTAÇÃO E COLOQUE-O EM OUTRA VASILHA. LEVE AO
FOGO PARA SECAR O RESTANTE DA ÁGUA ATÉ FICAR SÓ O
ÓLEO. ESSE ÓLEO É APROVEITADO PARA FINS MEDICINAIS:
BRONQUITE E TOSSE. É USADO TAMBÉM NA LIMENTAÇÃO,
SUBSTITUINDO A MANTEIGA, PRINCIPALMENTE NO CUSCUZ
DE MILHO.
44
“Viver são significa apenas estar presente neste mundo. É
necessário qualificar o nosso existir. E uma maneira
aconselhável é fazer a felicidade dos outros para que
possamos ser felizes também”
CHICA DOIDA “MODERNINHA”
10 ESPIGAS DE MILHO
10 PEQUIS
½ KG DE LINGÜIÇA CALABRESA PICADA
100 G DE BACON PICADO
200 G DE MUSSARELA
ÓLEO
TEMPEROS:
CEBOLA PICADA, ALHO, SAL, PIMENTA VERDE
MODO DE FAZER
COLOQUE A MASSA EM VASILHA REFRATÁRIA FUNDA, COM
ÁGUA MORNA. COZINHE NO MICROONDAS POR 5 MINUTOS.
RETIRE, MEXA, COLOQUE O CALDO DO PEQUI E RETORNE AO
FORNO PARA O COZIMENTO NECESSÁRIO
ADICIONE À MASSA OS INGREDIENTES COM OS TEMPEROS E
PONHA ESTA MISTURA EM UMA FORMA COM OS PEQUIS E
CUBRA COM O JILÓ E A QUARIROBA E, POR ÚLTIMO, O
QUEIJO FATIADO. ASSE POR 20 MINUTOS NO FORNO A GÁS.
OBS.: USE NO MICROONDAS SOMENTE O “CALDO” DO PEQUI
E NÃO OS FRUTOS.
46
CHICA DOIDA
01 LITRO DE PEQUI
20 ESPIGAS DE MILHO BEM GRANADAS
1 KG DE LINGÜIÇA FRITA
QUEIJO FATIADO
100 G DE JILÓ
01 GUARIROBA
BACON PICADINHO
UMA PITADA DE AÇÚCAR
CEBOLA À VONTADE, ALHO
PIMENTA MALAGUETA OU BODE VERDE
MARGARINA
SAL A GOSTO E CALDO DE GALINHA
MODO DE FAZER
RALE O MILHO E COE EM PENEIRA GROSSA. EM UMA PANELA
MAIOR, DERRETA A MARGARINA E FRITE A CEBOLA
PICADINHA. COLOQUE A MASSA E VÁ COZINHANDO E
COLOCANDO A ÁGUA EM QUE COZINHOU O PEQUI. DEPOIS
DE BEM COZIDA A MASSA, COLOQUE A LINGÜIÇA FRITA E
PICADINHA, O BACON FRITO E PICADO E OS CAROÇOS DE
PEQUI. ACRESCENTE TODOS OS TEMPEROS.
COLOQUE A MASSA EM UM TABULEIRO (NÃO MUITO ALTO) E
COLOQUE POR CIMA UMA PARTE DE JILÓ COZIDO CORTADO
EM CRUZ, EM OUTRA PARTE COLOQUE QUARIROBA E
CUBRA TUDO COM AS FATIAS DE MUSSARELA E LEVE AO
FORNO PARA GRATINAR.
45
COXINHA DE LEITE
02 COPOS (AMERICANO) DE LEITE
02 COPOS (AMERICANO) DE FARINHA DE TRIGO
02 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
01 TABLETE DE CALDO DE GALINHA
01 COLHER (SOPA) DE EXTRATO, SAL
MODO DE FAZER
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR, MENOS A FARINHA DE
TRIGO QUE DEVE SER COLOCADA AOS POUCOS. DEPOIS LEVE
PARA COZINHAR EM PANELA GROSSA. QUANDO DESGRUDAR
DA PANELA DESLIGUE O FOGO E DEIXE ESFRIAR.
FAÇA AS COXINHAS, PASSE NA ÁGUA E NA FARINHA DE
ROSCA.
MANDIOCA AO FORNO
01 XÍCARA (CHÁ) DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
01 KG DE MANDIOCA, SAL A GOSTO
01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE FERVENTE
01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE DE COCO
01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA
MODO DE FAZER
COZINHE A MANDIOCA CORTADA EM PEDAÇOS EM ÁGUA E
SAL. ESCORRA E COLOQUE-AS EM FORMA REFRATÁRIA,
POLVILHE COM O QUEIJO E DISTRIBUA A MANTEIGA POR
CIMA.
MISTURE O LEITE DE VACA COM O LEITE DE COCO E
DERRAME SOBRE A MANDIOCA. LEVE AO FORNO PARA
DOURAR. SIRVA COM VINHO TINTO.
48
COXINHAS DE MANDIOCA
INGREDIENTES PARA 24 COXINHAS:
01 KG DE MANDIOCA, DESCASCADA E CORTADA
SAL A GOSTO
02 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO
02 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE ROSCA
FARINHA DE ROSCA PARA EMPANAR
02 OVOS BATIDOS COM UM POUCO DE LEITE
ÓLEO PARA FRITAR
RECHEIO:
01 COLHER DE SOPA DE ÓLEO
01 KG DE PEITO DE FRANGO
AZEITONAS SEM CAROÇO
01 CEBOLA PICADA
01 DENTE DE ALHO AMASSADO
01 TOMETE PICADO, SEM PELE NEM SEMENTES
CHEIRO VERDE PICADO
½ PIMENTÃO PICADO
SAL A GOSTO MODO DE FAZER:
COZINHE A MANDIOCA EM ÁGUA E SAL ATÉ QUE ESTEJA MACIA.
ESCORRA, ELIMINE A FIBRA CENTRAL E PASSE PELO
ESPREMEDOR. COLOQUE NUMA TIGELA, ADICIONE A FARINHA DE
TRIGO E A FARINHA DE ROSCA E MISTURE BEM. SE A MASSA
ESTIVER PAGAJOSA, GRUDANDO NAS MÃOS, JUNTE MAIS UM
POUCO DE FARINHA DE ROSCA. DEIXE A MASSA DESCANSAR POR
ALGUNS MINUTOS. PARA O RECHEIO, AQUEÇA O ÓLEO E REFOGUE
O FRANGO . ADICIONE UM POUCO DE ÁGUA E COZINHE ATÉ QUE
ESTEJA MACIO. RETIRE O FRANGO DA PANELA E DESFIE.
RETORNE-O À PANELA E ACRESCENTE OS DEMAIS INGREDIENTES
DO RECHEIO. TEMPERE COM SAL E REFOGUE UM POUCO, PARA
QUE O RECHEIO FIQUE SABOROSO. PARA FAZER AS COXINHAS,
PASSE FARINHA DE ROSCA NAS MÃOS E MONTE ENROLE AS
COXINHAS.
47
MACARRÃO AO FRANGO
01 FRANGO, CHEIRO VERDE
01 PACOTE DE MACARRÃO PARAFUSO
02 TABLETES DE CALDO DE GALINHA
03 COLHERES (SOPA) DE PURÊ DE TOMATE
150 G DE AZEITONAS VERDES
QUEIJO RALADO, CEBOLA, SAL, ÓLEO
01 LATA DE CREME DE LEITE, PIMENTA
MODO DE FAZER:
REFOGUE O FRANGO, ACRESCENTE O PURÊ DE TOMATE, AS
AZEITONAS PICADAS, O CHEIRO VERDE E O CREME DE LEITE.
LOGO APÓS COZINHE O MACARRÃO COM O CALDO DE
GALINHA E ESCORRA. COLOQUE CAMADAS DE MACARRÃO,
DE QUEIJO RALADO E DE MOLHO COM FRANGO,
RESPECTIVAMENTE, ATÉ PREENCHER A FORMA. POLVILHE
COM O QUEIJO E SIRVA AINDA QUENTE.
PATÊ PICANTE
250 G DE RICOTA FRESCA AMASSADA
½ LATA DE CREME DE LEITE
½ COLHER (CAFÉ) DE COMINHO
03 COLHERES (SOPA) DE SALAME PICADINHO
SAL, PIMENTA, MOLHO INGLÊS
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E ACRESCENTE LEITE SE
NECESSÁRIO.
50
MASSA BÁSICA DE PASTEL
01 KG DE FARINHA DE TRIGO
500 ML DE ÁGUA
½ XÍCARA DE GORDURA VEGETAL
01 COLHER DE SOPA DE SAL
MODO DE FAZER:
EM UMA TIGELA GRANDE, COLOQUE A FARINHA DE
TRIGO, E A GORDURA VEGETAL.
MISTURE BEM ATÉ OBTER UMA FAROFA.
FAÇA UMA SALMOURA COM A ÁGUA E O SAL E
JUNTE AOS POUCOS A FAROFA, SOVANDO ATÉ OBTER UMA
MASSA HOMOGÊNEA QUE DESGRUDE DAS MÃOS.
TRANSFIRA ESSA MASSA PARA UMA SUPERFÍCIE
LISA E ENFARINHADA. ABRA A MASSA COM O AUXÍLIO DE
UM ROLO.
RESERVE
** RECHEIE COMO PREFERIR.
49
POLENTA CAMPONESA
500 G DE POLENTA
1 ½ LITROS DE ÁGUA
½ XÍCARA (CHÁ) DE BACON PICADINHO
02 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
QUEIJO PARMESÃO RALADO, SAL
MOLHO DE TOMATE, MANJERICÃO PICADO
MODO DE FAZER:
MISTURE A POLENTA COM ÁGUA E RESERVE-A. FRITE O
BACON NA MARGARINA E DEIXE FRITAR. ACRESCENTE A
POLENTA DISSOLVIDA NA ÁGUA E MEXA ATÉ ENGROSSAR.
DEPOIS RETIRE DO FOGO, MISTURE O QUEIJO PARMESÃO
RALADO E O SAL E DESPEJE NUMA FORMA REFRATÁRIA,
CUBRA COM O MOLHO AINDA QUENTE, POLVILHE COM O
MANJERICÃO PICADO. ASSIM QUE ESTIVER PRONTA, CORTE
EM PELAÇOS E SIRVA
52
PAVÊ DE FRANGO
02 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO
1 ½ KG DE FRANGO PICADINHO
04 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES
03 TABLETES DE CALDO DE GALINHA
03 PÃES AMANHECIDOS CORTADOS EM RODELAS
02 COLHERES (DOPA) DE MANTEIGA
03 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
02 XÍCARAS DE LEITE MORNO
QUEIJO PARMESÃO RALADO
CHEIRO VERDE
MODO DE FAZER:
DOURE O FRANGO, ACRESCENTE OS TOMATES, O CHEIRO
VERDE, OS TABLETES DE CALDO DE GALINHA E A ÁGUA
FERVENTE. QUANDO ESTIVER CORADO DESFIE E VOLTE-O
PARA A PANELA. NUMA FORMA UNTADA COM MANTEIGA,
FORRE FATIAS DE PÃO, ESPALHE O REFOGADO DE FRANGO E
RESERVE. À PARTE, DERRETA A MANTEIGA E DOURE A
FARINHA DE TRIGO. ADICIONE O LEITE PARA OBTER UM
CREME. JUNTE O OUTRO TABLETE DE CALDO. DESPEJE
SOBRE O FRANGO, POLVILHE O QUEIJO RALADO E LEVE AO
FORNO PARA GRATINAR.
51
ROCAMBOLE SALGADO
INGREDIENTES DA MASSA:
01 OVO
01 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE
½ XÍCARA(CHÁ) DE ÓLEO
01 COLHER (CHÁ) DE SAL
01 COLHER (SOPA) DE AÇÚCAR
01 TABLETE DE FERMENTO BIOLÓGICO (15 G )
04 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO
INGREDIENTES DO RECHEIO:
03 TOMATES CORTADOS EM RODELAS FINAS
01 CEBOLA CORTADA EM RODELAS FINAS
200G DE PRESENTO CORTADO EM FATIAS
150 G DE MUSSARELA CORTADA EM FATIAS
01 COLHER (SOPA) DE ORÉGANO
MODO DE PREPARO:
EM UM RECIPIENTE, DISSOLVA O FERMENTO NO
LEITE MORNO E DEIXE DESCANSAR POR 10 MINUTOS. A
SEGUIR, ACRESCENTE O ÓLEO, O OVO, O SAL, O AÇÚCAR E A
FARINHA AOS POUCOS, ATÉ OBTER UMA MASSA LISA E
HOMOGÊNEA. ABRA A MASSA NUM RETÂNGULO, ESPALHE O
RECHEIO EM CAMADAS E POLVILHE COM O ORÉGANO. EM
SEGUIDA, ENROLE COMO UM ROCAMBOLE. COLOQUE EM
UMA ASSADEIRA UNTADA COM MARGARINA E POLVILHA
COM A FARINHA DE TRIGO. LEVE PARA ASSAR EM FORNO
MODERADO (180º) E VÁ AUMENTANDO GRADATIVAMENTE.
54
QUIBES
INGREDIENTES PARA 15 A 20 QUIBES:
½ KG DE TRIGO PARA QUIBE
01 KG DE CARNE MOÍDA
01 CEBOLA PICADA
SAL E PIMENTA DO REINO
½ XÍCARA DE CHÁ DE FOLHAS DE HORTELÃ PICADINHAS
01 PITADA DE PIMENTA SÍRIA
SAL E ÓLEO PARA FRITAR.
RECHEIO:
04 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO
½ KG DE CARNE MOÍDA
01 CEBOLA PICADA
02 DENTES DE ALHO AMASSADOS
02 TOMATES PICADOS E SAL A GOSTO
MODO DE FAZER:
LAVE BEM O TRIGO, CUBRA COM ÁGUA MORNA E DEIXE
DESCANSAR POR 30 MINUTOS. ESCORRA BEM, ESPREMENDO
COM AS MÃOS PARA ELIMINAR O MÁXIMO DE ÁGUA.
ADICIONE OS DEMAIS INFREDIENTES, TEMPERE COM SAL E
MISTURE BEM. DEPOIS, AMASSE MUITO BEM COM AS MÃOS
E MOA DUAS VEZES OU PASSE PELO PROCESSADOR. PARA O
RECHEIO, AQUEÇA O ÓLEO E REFOGUE A CARNE ATÉ QUE
DOURE. ADICIONE OS DEMAIS INGREDIENTES E REFOGUE
POR ALGUNS MINUTOS, SECANDO-A UM POUCO. PARA FAZER
OS QUIBES, SEPARE PORÇÕES DE MASSA E ENROLE, DANDO
O FORMATO ALONGADO. ABRA A CAVIDADE NO CENTRO E
COMPLETE-A COM O RECHEIO.
53
SALPICÃO DE GALINHA
01 PRATO (SOBREMESA) DE TOMATES PICADOS
01 PRATO (SOBREMESA) DE CEBOLA CORTADA EM RODELAS
E ESCALDADAS
01 PRATO (SOBREMESA) DE OVOS COZIDOS E PICADOS
01 PRATO (SOBREMESA) DE PIMENTÃO PICADO
01 PRATO (SOBREMESA) DE PETIT-POIS
01 PIRES (CHÁ) DE PICLES PICADOS
01 PIRES (CHÁ) DE REPOLHO CRÚ PICADO BEM FINO
01 PEITO DE GALINHA REFOGADO E COZIDO
MOLHO:
01 COLHER (CHÁ) DE AÇÚCAR
01 COLHER (CHÁ) DE SAL
½ COLHER(CHÁ) DE MOSTARDA SECA
02 COLHERES (SOPA) DE SUCO DE LIMÃO
02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE
½ COLHER (CHÁ) DE PÁPRICA
½ COPO DE AZEITE
MODO DE FAZER:
MISTURE TUDO E JUNTE À SALADA. SERVIR COM MAIONESE
DE BATATAS E PALMITO. ENFEITAR COM PEDAÇOS MAIORES
DE GALINHA. SERVIR GELADA.
56
SALPICÃO DE CARNE
½ KG DE LOMBO
½ KG DE CARNE DE VACA
02 KG DE PEITO DE FRANGO
200G DE PRESUNTO
200G DE MORTADELA 100G DE AZEITONAS PRETAS
01 PIMENTÃO VERDE
200G DE AMEIXAS PRETAS
01 CHÁVENA DE PICLES
04 OU 05 CENOURAS COZIDAS PALMITO
BASTANTE LIMÃO GALEGO, VINAGRE
SAL, PIMENTA-DO-REINO, SALSA PICADINHA
AZEITE DE OLIVA, ÓLEO, TOMATES, MAIONESE, AFACE
CEBOLINHA PICADINHA, CEBOLA RALADA, BATATINHA
FRITA
MODO DE FAZER
COZINHE O LOMBO, A CARNE E O PEITO SEPARADAMENTE.
EM SEGUIDA CORTE TODOS OS INGREDIENTES EM PEDAÇOS
MIÚDOS, TEMPERE E MISTURE A MAIONESE. LEVE À
GEADEIRA POR 02 HORAS. ENFEITE COM ALFACE E
BATATINHA FRITA EM TIRINHAS.
55
TUTU DE FEIJÃO A MINEIRA
01 COLHER (SOPA) DE ÓLEO
500 G DE LINGÜIÇA CALABRESA PICADA
01 PIMENTÃO VERDE PICADO
05 XÍCARAS (CHÁ) DE CALDO DE FEIJÃO OU DE ÁGUA
04 TABLETES DE CALDO DE BACON
01 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE MANDIOCA
03 OVOS COZIDOS E CORTADOS EM RODELAS
01 COLHER (SOPA) COENTRO PICADO
MODO DE FAZER
AQUEÇA O ÓLEO E FRITE A LINGÜIÇA CALABRESA JÁ
PICADA. ADICIONE O PIMENTÃO VERDE E REFOGUE.
ACRESCENTE O FEIJÃO COZIDO COM O CALDO, OS TABLETES
DE CALDO DE BACON E DEIXE FERVER. PONHA AOS POUCOS
A FARINHA DE MANDIOCA ATÉ OBTER A CONSISTÊNCIA.
DESPEJE O TUTU DE FEIJÃO NUMA TRAVESSA, DECORE COM
AS RODELAS DE OVOS E SALPIQUE O COENTRO. SIRVA
JUNTAMENTE COM ARROZ E COUVE.
58
SUPREMO DE FRANGO
02 KG DE PEITO DE FRANGO
300 G DE PRESUNTO
01 QUEIJO CATUPIRY GRANDE
02 OVOS, FARINHA DE ROSCA
ÓLEO PARA FRITAR.
MODO DE FAZER:
CORTAR OS BIFES DE FRANGO, BATER LEVEMENTE E EM
SEGUIDA TEMPERE. COLOQUE DENTRO DE CADA BIFE O
QUEIJO CATUPIRY GELADO E AS FATIAS DE PRESUNTO.
DOBRAR OS BIFES E DEIXAR DESCANSAR NA GELADEIRA,
ATÉ QUE FIQUEM FIRMES. DEPOIS PASSE NOS OVOS E NA
FARINHA DE ROSCA E FRITE EM ÓLEO BEM QUENTE. SERVIR
COM BATATA PALHA E ARROZ BRANCO.
57
DICAS:
CUIDADOS PARA OS SALGADINHOS FRITOS
ADICIONE UMA PITADA DE SAL AO ÓLEO AINDA FRIO,
PARA EVITAR QUE ESPIRRE.
NÃO COLOQUE MUITOS SALGADINHOS PARA FRITAR
DE UMA SÓ VEZ, POIS ISSO FARÁ COM QUE A
TEMPERATURA DO ÓLEO ABAIXE. ASSIM, OS
SALGADINHOS FICARÃO ENCHARCADOS.
OS SALGADINHOS DEVEM FICAR MERGULHADOS NO
ÓLEO PARA FRITAREM POR IGUAL.
NÃO DESCUIDE DA TEMPERATURA DO ÓLEO, POIS OS
SALGADINHOS DEVEM FICAR DOURADOS POR FORA E
COZIDOS POR DENTRO. ÀS VEZES, DEVE-SE ABAIXAR
UM POUCO O FOGO.
RETIRE OS SALGADINHOS DO ÓLEO COM UMA
ESCUMADEIRA, ELIMINANDO O EXCESSO DE ÓLEO E
COLOQUE PARA ESCORRER SOBRE VÁRIAS FOLHAS DE
PAPEL ABSORVENTE.
PARA VALORIZAR SALGADINHOS
ASSADOS
NÃO DEIXE DE PINCELÁ-LOS COM GEMA, QUE PODE
SER BATIDA COM UM POUCO DE LEITE. ASSIM ELES
GANHARÃO UM BONITO E APETITOSO BRILHO DOURADO.
OBSERVE A TEMPERATURA, POIS O TEMPO DE
COZIMENTO VARIA DE UM FORNO PARA OUTRO. COMO
SALGADINHOS SÃO PEQUENOS, ASSAM RAPIDAMENTE.
ESPERE QUE OS RECHEIOS ESFRIEM COMPLETAMENTE
ANTES DE COLOCÁ-LOS EM CONTATO COM A MASSA
59
DICAS GERAIS:
Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos,
respingue cachaça quando estiverem dourando.
Fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas não encolherão
muito.
Coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda
frutas secas dentro do recipiente em que você guarda o açúcar.
Assim, ele não empedra.
Cozinhe cascas de maçã com alguns cravos-da-índia, pedaços de
canela em pau e uma colher de mel. Depois bata no
liquidificador. Você terá um delicioso molho para cobrir pudins
e panquecas.
Para conservar por mais tempo as frutas, guarde-as na geladeira.
Mas, antes, embrulhe numa folha de papel de alumínio.
Ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma pitada de
fermento em pó aos ovos batidos. Assim eles renderão mais.
Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma colher
das de sopa de leite para cada ovo.
O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar
em um pano molhado com vinagre.
Antes de lavar verduras, deixe-as mergulhadas em água com um
pouco de sal e vinagre durante dez minutos. Assim, os bichinhos
e lagartas subirão à superfície da água, facilitando a limpeza. Esse
procedimento é ótimo especialmente para limpar couve-flor.
60
Nossos agradecimentos a todos
aqueles que colaboraram tornando
assim possível a confecção deste
receituário.
“A verdadeira generosidade para
com o futuro, consiste em dar tudo
para o presente.”
CEBBS – Paranaiguara- GO
2008
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Paranaiguara - Go