livret de recettes de boulgours celnat
DESCRIPTION
Des Céreales BioPrécuites,Naturesou Précuisinéspour des Repas savoureux et variés.TRANSCRIPT
Les Natures Les CuisiNés Les PLats ComPLets
Des Céreales Bio Précuites, Natures ou Précuisinés pour des Repas savoureux et variés.
BoulgoursNatures
« Boulgour », mot d’origine turque, désigne traditionnel-lement du blé dur précuit à la vapeur, séché puis concassé.
Chez Celnat, nous avons décidé d’appliquer ce mode de transformation du blé à l’ensemble de nos céréales pour obtenir une cuisson plus rapide. Afin de préserver les qualités nutritionnelles des grains entiers, Celnat a mis au point un procédé exclusif de fabrication breveté. Celui-ci laisse à l’amande du grain sa belle couleur naturelle et relève sa saveur authentique.
Mode de préparation
Prévoir environ 1
verre de céréales
par personne. Vers
er votre volume
de boulgour dans 2 foi
s son
volume d’eau bouillante sa
lée.
Cuire à feu doux et à
couvert 15
minutes.
Laisser ensuite go
nfler les céréales
10 minutes afin qu’elles finissent
d’absorber toute l’e
au et restent
moelleuses.
Assaisonner et agr
émenter selon
votre goût (huile d
’olive, herbes
fraîches, épices, s
ésame
toasté, shoyou ou
tamari, …).
Celnat vous propose 9 boulgoursnatures pour varier les plaisirs :• Boulgour fin de blé dur• Boulgour gros de blé dur• Boulgour d’avoine• Boulgour d’épeautre• Boulgour de blé KAMUT®• Boulgour d’orge• Boulgour de riz• Boulgour de riz à la châtaigne• Boulgour 3 céréales
(blé dur, orge mondé, avoine).
Intérêt nutritionnel
En bref
Des ingrédients très avantageux
Le procédé de fabrication de nos boulgours permet de conserver la majeure partie des intérêts nutritionnels contenus dans le grain entier de la céréale. Ils sont naturel-lement pauvres en lipides mais riches en glucides (sucres lents). Ils vous apportent aussi de nombreux nutriments essentiels dont des vitamines, minéraux, oligo-élé-ments, fibres et protéines.
A base de céréales complètes ou ½ complètes précuites et coupées en tranches, nos boulgours ont l’avantage de cuire en seulement 15 minutes tout en conservant leur qualité nutritive dont notamment les fibres contenues dans le son.
Avec nos boulgours natures, vous pourrez varier les plaisirs en toute saison. Ils vous serviront aussi bien de base pour des plats chauds ou froids et des recettes salées ou sucrées (taboulé, galettes, plat type risotto, dessert cré-meux type riz au lait, …).Rapides à cuire et très faciles à préparer, nos boulgours vous permettent de consommer régulièrement des céréales complètes en toute simplicité. Pour que celles-ci révèlent toutes leurs saveurs et ravissent vos papilles, il suffit par exemple de les agrémenter d’un peu d’huile d’olive ou de beurre salé, d’herbes fraîches, d’épices, de sel, de poivre, …Nos boulgours natures sont des ingrédients authentiques et savoureux pour des repas pratiques, riches et variés.
Dessert à la châtaigne
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients de la recette
• 1 volume d’Emincé de riz
à la châtaigne*
• 3 volumes d’eau
• Sucre ou sirop de céréale*
de votre choix
• 1/2 brique de crème soja
caramel
Préparation
Cuire le volume d’émincé de riz
à la châtaigne dans les 3 volumes
d’eau pendant 20 minutes à petit
feu à couvert. Sucrer à votre goût.
Hors feu ajouter la ½ brique de
crème soja au caramel.
Mettre en coupes.
Servir tiède ou froid.
* Ingrédients Celnat
Idées recettessucrées
* Ingrédients Celnat
Dessert à l’avoinePour 6 personnes
Ingrédients de la recette • 1 volume de Boulgour d’avoine * • 3 volumes d’eau • 1 c. à soupe de Sirop de riz* (ou de
sirop de blé, de manioc ou malt d’orge)*
• 1/2 brique de crème soja vanille
PréparationCuire le volume de boulgour d’avoine dans 3 volumes d’eau pendant 20 minutes à petit feu. Hors feu ajouter 1 c. à soupe de sirop de riz et la crème soja vanille. Mettre en coupes.Se consomme tiède ou froid. On peut éventuellement rajouter un coulis de fruits rouges sur le dessus au moment de la dégustation.
Galettes Istanbul
Salade composée
Pour 4 personnesIngrédients de la recette • 1 bol de Boulgour gros de blé dur* cuit • 1 tasse de purée de pois chiches • 1 yaourt de brebis, de chèvre ou de soja • 1 œuf
• 1 c. à soupe de concentré de tomates • 1 gousse d’ail râpée • 1 oignon râpé • 1/2 c. à soupe d’Arrow-root* • Sel
Pour 4 personnes
Ingrédients de la recette • 1 grand bol de céréale précuite : Boul-
gour de riz* (ou Boulgour d’épeautre* ou Boulgour 3 céréales* ou Boulgour de blé Kamut®*)
• 2 c. à soupe d’assaisonnement au riz complet* (vinaigre de riz)
• 1 pomme • 1 petit fenouil • 1 poivron • 1 grosse tomate • 1 oignon • Quelques olives • Sel • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
PréparationMélanger tous les ingrédients, à l’aide d’une cuillère à soupe former des petites galettes et les cuire de chaque côté dans une poêle graissée.Servir chaudes avec une salade verte et un coulis de tomates.N.B : Pour faire une purée de pois chiches en 5 minutes, vous pouvez utili-ser nos Flocons de pois chiches*.
PréparationCuire une des céréales proposées et laisser refroidir. Ajouter le vinaigre, la pomme émincée, le petit fenouil coupé en lamelles, le poivron, la tomate et l’oignon coupés en tranches, les olives, le sel et l’huile d’olive.
* Ingrédients Celnat
* Ingrédients Celnat
Idées recettessalées
BoulgoursCuisinés
Nos 4 recettes de Boulgours Cuisinés sont élaborées à partir de boulgours natures agrémentées de légumes déshydratés, de flocons de légumineuses, de fruits secs, d’épices et d’aromates rigoureusement sélectionnés afin de vous garantir le plein de saveurs et d’énergie.Ces recettes parfumées vous permettront de préparer une délicieuse garniture en un tour de main et au gré de vos envies.Une ballade gustative et un régal pour toute la famille.
Celnat vous propose :• Boulgour d’épeautre forestier
aux cèpes
• Boulgour de blé dur à la provençale
• Boulgour d’orge potager
• Boulgour de riz à la sicilienne
Mode de préparation
Prévoir environ 1
verre de céréales
par personne. Vers
er votre volume
de boulgour dans 2 foi
s son
volume d’eau bouillante sa
lée.
Cuire à feu doux et à
couvert
15 minutes.
Laisser ensuite go
nfler les céréales
10 minutes afin qu’elles finissent
d’absorber toute l’e
au et restent
moelleuses.
Servir chaud agrémenté d’un filet
d’huile d’olive et éventuellem
ent
d’herbes fraîches.
Intérêt nutritionnel
Savoureux, astucieux et très pratiques !
A base de céréales complètes ou 1/2 complètes, de légumes, légumineuses et autres ingré-dients, nos boulgours cuisinés sont particulièrement riches en nutriments essentiels dont des vitamines, minéraux, oligo-éléments, fibres et protéines. Ils sont naturellement pauvres en lipides mais riches en glu-cides (sucres lents) pour vous apporter une énergie durable.
Cuites en seulement 15 minutes, ces 4 recettes sont idéales comme garniture et pourront être servies en accom-pagnement d’un plat de viande, de poisson, ou de tofou et de cru-dités. Ces boulgours Cuisinés sont également très pratiques comme base pour des galettes végétales ou une farce végétarienne…Une délicieuse façon de déguster facilement des céréales complètes ou 1/2 complètes !
Boulgour d’épeautre forestier aux cèpes
Composée de 7% de cèpes, de châtaignes et de noisettes, cette recette comblera vos papilles de saveurs automnales.Ingrédients • boulgour d’épeautre* complet, • cèpes*, • châtaignes*, • noisettes*, • bouillon de légumes*, • ortie*, • oignons*, • persil*, • ail*.
(*)issus de l’Agriculture Biologique.
Intérêt nutritionnel Recette riche en sélénium et vitamine D
Boulgour de blé dur à la provençale
Agrémentée de pois chiches, de légumes du soleil et d’aromates, vous apprécierez cette recette aux saveurs méditerranéennes.Ingrédients • blé dur* demi-complet
(boulgour gros), • flocons de pois chiches*, • tomates*, • poivrons*, • carottes*, • bouillon de légumes*, • ail*, oignons*, thym*, origan*
(*) issus de l’Agriculture Biologique.
Intérêt nutritionnel Recette source de vitamines A et C
Boulgour de riz à la sicilienne
A base d’olives, de légumes et d’aro-mates méditerranéens, la Sicile s’invite à votre table !
Ingrédients • boulgour de riz long complet*, • tomates*, • courgettes*, • olives*, • bouillon de légumes*, • poivrons*, • oignons*, basilic*, fenouil*
(*)issus de l’Agriculture Biologique.
Intérêt nutritionnel Recette source de fer et vitamine C
Boulgour d’orge potager
Agrémentée de légumes du jardin, cette recette vous rappellera les saveurs douces et réconfortantes des légumes du potager.
Ingrédients • boulgour d’orge* mondé, • pois cassés* (flocons), • carottes*, • bouillon de légumes*, • céleri*, • poireaux*, • oignons*, persil*, sauge*
(*)issus de l’Agriculture Biologique.
Intérêt nutritionnel
Recette riche en fibres et source de potassium
Les PlatsComplets
Nos 2 plats complets sont le résultat d’un mélange subtil et équilibré de céréales précuites, légumineuses, légumes dés-hydratés, fruits secs, aromates et épices.Nous avons élaboré ces 2 recettes pour vous apporter en un plat unique facile et rapide à préparer, tous les apports éner-gétiques et nutritionnels recommandés au cours d’un repas.
Le mode de préparation et le temps de cuisson sont les mêmes que pour les boulgours cuisinés. Pour la dégustation, un filet d’huile d’olive suffit.
Alors n’attendez plus pour tester ces délicieuses recettes car un repas gourmand et équilibré si facile et rapide à pré-parer : pourquoi s’en priver… ?!
2 plats uniques
Gourmands, Complets et Équilibrés.
Cette recette aux saveurs orientales nous réchauffe le cœur et nous offre le plein d’énergie. Un repas équilibré qui nous invite à un voyage culinaire riche en arômes délicatement relevés.
Ingrédients • blé khorasan KAMUT®*, • flocons de pois chiches*, • carottes*, • noix de cajou*, raisins secs*, amandes*, • bouillon de légumes*, • ras el hanout*, • oignons*, ail*, coriandre* (feuilles).
(*) issus de l’Agriculture Biologique.
Intérêt nutritionnel Recette riche en protéines et sélénium.
Boulgour 3 céréales à l’indienne
Vous apprécierez cette recette inspirée de la gastronomie indienne, réputée pour ses saveurs exaltées et ses couleurs variées. Un mélange d’ingrédients de choix pour ravir notre palais et prendre soin de notre santé.Ingrédients • boulgour 3 céréales*, • lentilles corail*, • soja concassé précuit*, • sésame complet*, • tomates*, carottes*, • bouillon de légumes*, • oignons*, curry (garam masala)*,
coriandre* (feuilles).
(*) issus de l’Agriculture Biologique.
Intérêt nutritionnel Recette riche en vitamine K,
phosphore et source de calcium.
Boulgour de blé KAMUT® à l’orientale
Pratiques et rapides à préparer, nos boulgours sont des céréales précuites complètes ou 1/2 complètes natures ou précuisinées. Ils sont l’accompagnement idéal de vos envies au quotidien.
Idéals en salade ou en accompagnement, les Boulgours Natures, sont de délicieux ingrédients pour exprimer votre créativité.
Idéals comme garniture, les Boulgours Cuisinés sont parfaits pour agrémenter vos repas en toute simplicité.
Quant aux Plats Complets, ils vous apportent toutes les richesses d’un plat unique équilibré.
Avenue Antoine LavoisierZone industrielle
43700 St-Germain Laprade - FRANCE
Tél. : + 33 (0) 471 03 04 14 Fax : + 33 (0) 471 03 54 31
- [email protected] www.celnat.fr