Lípidos Universidad de Guadalajara

Preparatoria 18Prof. Marco Antonio Orozco de la Cruz

Aunque los lípidos no son muy bien recibidos cuando se acumulan en el cuerpo, si se tornan importantes cuando entendemos su función,

como mantener caliente nuestro cuerpo y darnos energía. La mayoría de los aceites proporcionan un aroma agradable a los

alimentos como las palomitas o el pollo frito. El reto es manejar un balance al consumir grasas. Aprender cuales grasas son más

eficientes en nuestro cuerpo nos ayudara a tomar mejores decisiones.

Lípidos: triglicéridos, fosfolípidos y esteroles Para referirse a esta clase de nutrientes debemos ver a los lípidos como una familia compuesta por triglicéridos (grasas y aceites), fosfolípidos y esteroles.

Ácidos grasos y Triglicéridos

• Como los carbohidratos, los ácidos grasos y los triglicéridos son compuestos de carbón (C), hidrógeno (H) y oxigeno (O), con un porcentaje mayor de los dos primeros con respecto al oxigeno y son ellos los que pueden proporcionar mas energía por gramos que un carbohidrato.

Algunas características esenciales

• Cada triglicérido contiene una molécula de glicerol y tres ácidos grasos (en forma de cadenas de carbones)

• Los ácidos grasos pueden tener longitudes de 4 a 24 carbones unidos en cadenas, las cadenas de 18 carbones son más comunes en la mayoría de los alimentos y los más notables en nutrición

• Los ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados. Los insaturados pueden tener uno (mono saturados) o más puntos de instauración (poli saturado).

• La importancia en nutrición son las grasas polinsaturadas omega-3 que tiene su instauración dentro de la cadena en el carbón 3 y los omega-6 en el carbón 6

• Los ácidos grasos de 18 carbones que describimos anteriormente son los ácidos linolénico (omega 3) y los ácidos linoleico (omega 6). Ellos nos ayudan a regular la presión de las sangre, coagulación de la sangre y otras funciones importantes en la salud de nuestro cuerpo.

En resumen

• Los lípidos son:Son insolubles en aguaNo tienen carga eléctricaMas ligeros que el aguaDoble poder energético que los carbohidratosMayor facilidad para la formación de compuestos

Actividad

• Realiza una matriz, donde anotes los alimentos que a tu criterio contienen lípidos que tu consumes regularmente.

Alimento Cantidad

Desayuno

Colación 1

Comida

Colación 2

Cena

Actividad

• A partir de fuentes distintas como pueden ser tu guía, libro o internet revisa y escribe en tu cuaderno las propiedades y funciones de los distintos lípidos que nutren nuestro cuerpo.

• Ácidos grasos saturados• Ácidos grasos insaturados• Fosfolípidos• Esteroles

Comparación de grasas en alimentos

Hidrogenación

La instauración lleva una ligera carga negativa que permite recibir iones positivos (cationes de hidrógeno). Este mismo proceso se efectúa para hidrogenizar parcialmente aceites “cis” a “trans”.

Hidrogenación parcial

Fosfolipidos

• Son moléculas capaces de disolverse en ácidos grasos y a la vez unirse en agua gracias a un grupo de “fosfato” en la molécula.

Ejemplos:

LecitinaColina

Fosfolípidos a partir de colina

EsfingomielinaFosfatidicolina

Funciones Fosfolípidos

• Apoyan a las grasas a transportarse por las membranas celulares, gracias a que pueden disolverse en fluidos acuosos.

En la industria química estos son los emulsificadores. Ejemplo: La Emulsión de Scott® es un complemento vitamínico rico en aceite de hígado de bacalao, que es fuente natural de vitaminas A y D, además contiene calcio y fósforo adicionados.

Lecitina

Esteroles (conocidos también como esteroides) • Compuestos de múltiples

anillos en su estructura. El más conocidos en este tipo de lípidos es el “colesterol”. Y los podemos encontrar principalmente en carnes derivadas de ovinos, aves como el pollo y pato, huevos y pescado.

• El colesterol es producido por nuestro hígado a una cantidad de 800 a 1500 mg por día. Y es utilizado por nuestro cuerpo para sintetizar la vitamina D y otros esteroides

Ácidos biliares

• Las sales biliares son moléculas fuertemente anfipáticas (solubles en agua) que el organismo utiliza como emulsionantes de los lípidos que llegan al intestino, para favorecer su digestión y absorción

ácido taurocólico ácido glicocólico

Digestión, absorción y transporte de los lípidos

• El objetivo del Sistema Gastrointestinal, es absorber los triglicéridos formando moléculas más simples de ácidos grasos, glicerol y mono glicéridos.

Boca y glándulas salivaríasAlgunas grasas pesadas comienzas a derretirse alcanzando la temperatura a la que se encuentra la boca. La glandula sublingual (debajo de la boca) secreta la enzima lipasa.

EstomagoLa lipasa ha iniciado la digestión por la hidrolización de enlace en los triglicéridos para dar lugar a di glicéridos y ácidos grasos. El grado de hidrolisis por la lipasa es muy leve en la mayoría de las grasas que van a tener un resultado evidente de hidrolisis en comparación a las grasas lácteas. La acción simbólica del estomaga es mezclar las grasas con agua, adicionar lipasa e hidrolizar.

GRASAS

Intestino DelgadoEl fluido de bilis provenientes de la vesícula biliar (por medio del ducto biliar)

Bilis

Lipasa Pancreática

Grasas Emulsificado

Emulsificado(Triglicéridos)

Monoglicéridos, glicerol, ácidos

grasos

Lipasa Pancreatica fluye desde el páncreas (por medio del ducto pancreatico)

Intestino LargoAlgunas grasas y algo de colesterol es atrapado por la fibra y es expulsado como eses.

Actividad

• Clasifica las siguientes Biomoléculas en triglicéridos, ácidos grasos, esteroles, o fosfolípidos observando su estructura.

Actividad

• Identifica y completa la información sobre la digestión de lípidos en el Sistema Gastrointestinal, usando el dibujo que utilizaste de para los carbohidratos.

Fuente Bibliográfica

• Sharon Rady Rofles, Kathrian Pinna, Ellie Whitney. Understanding Normal and Clinical Nutrition. English Edition. Wadsworth, Cengage Learning. Año 2009