liofilización de un alimento
TRANSCRIPT
![Page 1: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/3.jpg)
La liofilización es una forma de desecado en frío que sirve para conservar sin daño los más diversos materiales biológicos.
![Page 4: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/4.jpg)
El producto se conserva con muy bajo peso y a temperatura ambiente conservando todas sus propiedades al rehidratarse. El proceso consiste en congelar primero el material y luego eliminar el hielo por sublimación.
![Page 5: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/5.jpg)
CARACTERÍSTICAS:
El proceso de liofilización consiste en introducir el producto a tratar en una cámara hermética y realizarle vacío rápidamente.
El vacío baja la temperatura dentro de la cámara provocando el congelamiento del agua contenida en el material.
Luego se comienza a calentar el material mientras se mantiene el vacío, para que el hielo “sublime” (se vuelva vapor sin pasar por fase líquida).
![Page 6: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/6.jpg)
En un liofilizado convencional, el vacío se logra mediante la combinación de bombas extractoras de aire y "trampas frías" que operan a -40 o -50 °C, para congelar el agua extraída del producto y crear una presión menor a la atmosférica dentro de la cámara.
![Page 7: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/8.jpg)
VENTAJAS Y DESVENTAJAS~Ventajas del proceso de liofilización:Entre los principales beneficios de este proceso se destacan:+Se obtienen productos de redisolución rápida+La forma y características del producto final son esencialmente las originales
![Page 9: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/11.jpg)
DESVENTAJA:
![Page 12: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/14.jpg)
Esta constituida por un recipiente
hermético del cual se puede evacuar el aire y obtener el grado de vació necesario para el proceso, suele ser metálica con puertas amplias para la carga y descarga del material y con visores que permiten observar el proceso. .
LA CAMARA DE DESECACION
![Page 15: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/16.jpg)
El sistema de condensación de agua funciona como ya se explicara
Anteriormente, con equipos refrigerados con gases frigo génicos.
Este sistema de condensación o cualquiera que se utilice, siempre de estar
interpuesto entre la cámara de desecación y la bomba de vació, para evitar que
El vapor de agua extraído se introduzca en la misma.
![Page 17: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/17.jpg)
WEBGRAFIA:~http://www.invap.com.ar/es/area-industrial/productos-y-servicios/liofilizacion-de-alimentos.html~http://www.quiminet.com/articulos/que-es-la-liofilizacion-y-cuales-son-sus-principales-caracteristicas-2704188.htmhttp://api.ning.com/files/r36cjGKKUjHiYZQH-NMo80UEkCPVAiIYsidNyI15yUYlQDCH8ViroxVYM2-kcxgYLQl1ef39s4YBgbVCytr-kKVgvtRESq2U/ManualdeliofilizacinEsp..pdf
![Page 18: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/18.jpg)
https://www.google.com.co/search?hl=es-419&authuser=0&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=&bih=&q=LIOFILIZACION&btnG=Buscar+por+im%C3%A1genes
https://www.google.com.co/search?hl=es-419&authuser=0&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=&bih=&q=CAMARA+DE+DESECACION&btnG=Buscar+por+im%C3%A1genes
![Page 19: Liofilización de un alimento](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062308/55a9dd181a28ab67538b47c7/html5/thumbnails/19.jpg)