lična higijena zaposlenih higijena radnog prostora higijena
TRANSCRIPT
05.10.2015
1
HYGIENE STANDARDS IN THE FOOD INDUSTRY
Ivan Lazarević
02.10.2015., Beograd
Teme
Lična higijena zaposlenih
Higijena radnog prostora
Higijena opreme
Higijena vazduha
Ispravnost proizvoda
Napredni koncepti pranja
5.10.2015. Ivan Lazarević 2
05.10.2015
2
ECOLAB - prisustvo u svim sferama života
5.10.2015. Ivan Lazarević 3
ECOLAB – Pomaže da svet bude zdraviji, čistiji i sigurniji
5.10.2015. Ivan Lazarević 4
05.10.2015
3
ECOLAB u brojevima
5.10.2015. Ivan Lazarević 5
ECOLAB u brojevima
5.10.2015. Ivan Lazarević 6
05.10.2015
4
Higijena radnog prostora / Lična higijena
Redovne i Vanredne procedure
Tretiranje teško-dostupnih i nefunkcionalnih površina
Slivnici i rigole
Tretman ventilacionih kanala
Uklanjanje odora
Prevencija
Sekundardni uticaji –ambalaža i materijal
5.10.2015. Ivan Lazarević 7
Zdravstveno stanje
Adekvatna obuća, odeća i zaštitna sredstva
Lična higijena Standardi
Kontaktno vreme
Prenos kontaminacija
Koliko ljudi pere ruke posle ove aktivnosti?
Samo jedan
EG Regulation 852/2004 of food safety 1
5.10.2015. Ivan Lazarević 8
05.10.2015
5
Efikasnost pranja ruku
Delovi dlana i nadlaktice kod čestog pranja ruku
UV snimak dlana pre i nakon adekvatnog pranja i dezinfekcije
5.10.2015. Ivan Lazarević 9
Najčešće se ne pere
Ređe se preskoči u pranju
Redovno se pere
Zone kretanja i kontaminacija
Deo standardnog plana SSP-a
5.10.2015. Ivan Lazarević 10
05.10.2015
6
Higijenski planovi održavanja radnog prostora
Deo standardnog plana SSP-a
5.10.2015. Ivan Lazarević 11
Sprečavanje prenosa kontaminacija
Aplikovanje dezinfekcionih rastvora/pene po potrebi – zamena za kadice za dezo-sredstvom koje može gubiti na efikasnosti
5.10.2015. Ivan Lazarević 12
05.10.2015
7
Mikrobiološki premazi
Baktericidno/Bakteriostatski
5.10.2015. Ivan Lazarević 13
Tretiranje nefunkcionalnih površina
Aplikovanje fogerima – standard SRPS Z.B0.001/1:2007
Zaštitna oprema!!!
5.10.2015. Ivan Lazarević 14
05.10.2015
8
Higijena opreme
Spoljašnje pranje
Pranje unutrašnjosti opreme (CIP)
Provera čistoće
5.10.2015. Ivan Lazarević 15
Higijena opremeDefinisanje higijenskog plana (CIP/COP)
Vrsta i količina zaostataka
Način aplikovanja sredstva
Kvalitet vode
Postojeći tehnički koncepti
Materijali koji se koriste
Radne temperature i raspoloživo vreme
Frekfenca pranja5.10.2015. Ivan Lazarević 16
05.10.2015
9
Matrica zavisnosti efikasnog uklanjanja zaostataka i agenasa za pranje
5.10.2015. Ivan Lazarević 17
alkalno kiselo oksidativno tenzidi kompleksoniproteini ++ + 1) 0 2)
masti 0 - 1) ++
jednostavniuglj.hidrati
++ ++ * *složeni
uglj.hidrati0 0 + *1)
soli - ++ * * 0
1) jako denaturisana onečišćenja kao dodatak alkalnim rastvorima ++ vrlo prikladno - neprikladno+ moguća primjena * nije potrebno
Iso-električna tačka
pH uticaj uklanjanja proteinskog zaostatka
Temperatura…
5.10.2015. Ivan Lazarević 18
05.10.2015
10
Uklanjanje masnih naslaga
Surfaktanti
Temperatura…
5.10.2015. Ivan Lazarević 19
Zaostaci od kondenzovanog mleka sa pastera
Nivo emulgovanja (rastvaranja i vezivanja) organskog onečišćenja
2 – pranje sa NaOH
4 – pranje sa P3-mip LF
5.10.2015. Ivan Lazarević 20
05.10.2015
11
Higijena opreme
Da li je oprema čista (bez onečišćenja)?
5.10.2015. Ivan Lazarević 21
Paster pavlake
MB dobra, povremena pojava promene boje na proizvodu: proteini iz mleka, masnoće (animalnog i biljnog porekla)
5.10.2015. Ivan Lazarević 22
05.10.2015
12
HPK zapis – rastvori i površina
5.10.2015. Ivan Lazarević 23
IST- Reinigung Aufnahme am 05.08.08
0
5.000
10.000
15.000
8:5
0
8:5
5
9:0
0
9:0
5
9:1
0
9:1
5
9:2
0
9:2
5
9:3
0
9:3
5
9:4
0
9:4
5
9:5
0
9:5
5
10:0
0
10:0
5
10:1
0
10:1
5
10:2
0
10:2
5
10:3
0
10:3
5
10:4
0
10:4
5
10:5
0
10:5
5
11:0
0
11:0
5
11:1
0
11:1
5
11:2
0
11:2
5
11:3
0
11:3
5
11:4
0
11:4
5
11:5
0
Zeit
CS
B /
Calc
ium
0,0 %
0,5 %
1,0 %
1,5 %
2,0 %
2,5 %
3,0 %
3,5 %
Ko
nzen
trati
on
CSB (mg O2/l) Ca-Gehalt % NaOH % HNO3COD content
UV provera
5.10.2015. Ivan Lazarević 24
05.10.2015
13
Indikatori pranja (mehaničkog efekta pranja)
5.10.2015. Ivan Lazarević 25
Teško dostupna mesta – endoskopska kamera
Kvalitet zavara, naslage na cevima
5.10.2015. Ivan Lazarević 26
05.10.2015
14
Higijena opreme
Kvalitet vode
Minimalno kvaliteta vode za piće
Svaki OEM (zavisno od procesa zahteva neke posebnosti)
Često isti OEM zahteva različit kvalitet vode na različitim procesima
5.10.2015. Ivan Lazarević 27
TetraPak zahtev
5.10.2015. Ivan Lazarević 28
Dodatno: SDI indeks, nitriti, nitrati,…
05.10.2015
15
Higijena opreme
Dezinfekcija
Vrsta mikroorganizama
Kontaktno vreme
Materijali
Mogućnost primene
5.10.2015. Ivan Lazarević 29
Evolucija primena biocidnih komponenti
5.10.2015. Ivan Lazarević 30
Visoke koncentracije
05.10.2015
16
Gram-pozitivne bakterije (čisti i prljavi uslovi)
5.10.2015. Ivan Lazarević 31
Test organismOrganismco/ml Method
log reduction 5 OC 20 OC
Working concentration 0,05% 0,10% 0,05% 0,10%
Staphylococcus aureus WS 1759 3,6x10e6 MEBAK >5 5 2,5 2,5 2,5
Enterococcus faecalis WS 1761 1,0x10e6 MEBAK >5 2,5 1 1 1
Lactobacillus brevis DSM 20054 8,0x10e6 MEBAK >5 2,5 1 1 1
Lactobacillus lindneri K 4160 6,0x10e6 MEBAK >5 2,5 1 1 1
Leuconostoc spec. K 4210 5,0x10e6 MEBAK >5 5 2,5 2,5 1
Pediococcus cerevisiae K 4310 4,0x10e6 MEBAK >5 5 2,5 2,5 1
Clean condition - DVG Dirty condition - DVG
Test organismOrganismco/ml Method
log reduction 5 OC 20 OC 5 OC 20 OC
Working concentration0,05%
0,10%
0,05%
0,10%
0,05%
0,10%
0,05%
0,10%
Staphylococcus aureus ATCC 6358 1,1x10e8 DVG >5 5 5 5 5 5 5 5 5
Enterococcus faecalis ATCC 10541 1,1x10e8 DVG >5 5 5 5 5 15 5 5 5
Listeria monocytogenes ATCC 20600T 1,0x10e8 DVG >5 5 5 5 5 15 5 5 5
Gram-negativne bakterije (čisti uslovi)
5.10.2015. Ivan Lazarević 32
Test organismOrganismco/ml Method
log reduction 5 OC 20 OC
Working concentration 0,05% 0,10% 0,05% 0,10%
Pseudomonas fluorescens ATCC 17397 1,3x10e6 MEBAK >5 1 1 1 1
Pseudomonas aeruginosa ATCC 3,8x10e8 DVG >5
Escherichia coli ATCC 11229 3,0x10e6 MEBAK >5 2,5 1 1 1
Serratia marcescens K 2811 6,0x10e6 MEBAK >5 10 5 5 5
Megasphaera sp. SP III 2e 1,0x10e6 MEBAK >5 2,5 1 1 1
Pectinatus cerevisiphilus DSM 20465 3,0x10e6 MEBAK >5 5 2,5 1 1
05.10.2015
17
Kvasci (čisti uslovi)
5.10.2015. Ivan Lazarević 33
Visoke koncentracije
Test organismOrganismco/ml Method
log reduction 5 OC 20 OC
Working concentration 0,25% 0,50% 1,00% 0,25% 0,50% 1,00%
Saccharomyces cerevisiae ATCC 9763 1,0x10e6 MEBAK >4 2,5 1 1 1 1 1
Saccharomyces diastaticus K 5033 1,4x10e6 MEBAK >4 5 2,5 1 1 1 1
Candida albicans ATCC 10231 1,5x10e6 MEBAK >4 2,5 1 1 1 1 1
Hansenula anomala K 5411 5,6x10e6 MEBAK >4 10 2,5 1 2,5 1 1
Pichia membranaefaciens K 5610 1,2x10e6 MEBAK >4 2,5 1 1 1 1 1
Rhodotorula rubra K 5711 5,0x10e6 MEBAK >4 2,5 1 1 1 1 1
Zyosaccharomyces bailii DSM 70410 3,0x10e6 MEBAK >4 10 2,5 1 1 1 1
Plesni (čisti uslovi)
5.10.2015. Ivan Lazarević 34
Visoke koncentracije
Test organismOrganismco/ml Method
log reduction 5 OC 20 OC
Working concentration 0,25% 0,50% 1,00% 0,25% 0,50% 1,00%
Byssochlamys nivea K 7850 6,0x10e6 MEBAK >4 60 20 10 40 10 2,5
Aspergillus niger ATCC 10575 1,2x10e6 MEBAK >4 60 60 20 60 40 5
Penicillium expansum DSM 62841 9,0x10e6 MEBAK >4 20 20 5 10 2,5 2,5
Geotrichum candidum DSM 1240 3,0x10e6 MEBAK >4 5 5 2,5 2,5 1 1
05.10.2015
18
Higijena vazduha
Nosilac kontaminacije
Način tretmana
5.10.2015. Ivan Lazarević 35
Vazduh kao nosilac (uzročnik) kontaminacije
5.10.2015. Ivan Lazarević 36
EHEDG
05.10.2015
19
Sveobuhvatan sistem tretmana vazduha
5.10.2015. Ivan Lazarević 37
Higijena vazduha
Aktivan tretman – ECOLAB AIRSPEXX
Minimalna atomizacija (0,1-1,0 µm)
Optimalna formulacija – lebdi u vazduhu
Nema potrebe za ventilatorima niti turbinama
Registrovan kao PT-2 biocid
Siguran za rad i boravak ljudi
Nema rezidua niti se deklariše
Ne utiče na sam proizvod5.10.2015. Ivan Lazarević 38
05.10.2015
20
Airspexx instalacija – sistem u radu
5.10.2015. Ivan Lazarević 39
Vazduh kao nosilac (uzročnik) kontaminacije
5.10.2015. Ivan Lazarević 40
Smanjenje CFU plesni – selektivni agar
Rezultati “Salamurenje” – instalacija 12.12.2013.; pauza 24.12.2013
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
Plesni
05.10.2015
21
Vazduh kao nosilac (uzročnik) kontaminacije
5.10.2015. Ivan Lazarević 41
Smanjenje CFU plesni/UBB
Rezultati “Zrenje polutvrdih sireva” – instalacija 05.03.2014
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
Plesni UBB
Airspexx instalacija – zrenje polutvrdih sirevaAirspexx instalacija – punilica za čaše
5.10.2015. Ivan Lazarević 42
05.10.2015
22
Ispravnost proizvoda
Rastući broj oboljenja usled infekcija koje se ne leče antibioticima
Uvoz koncentrata i repromaterijala kontaminirani mikrobima koji nisu „karakteristika“ ovog prostora
5.10.2015. Ivan Lazarević 43
05.10.2015
23
contamination Cross contaminationFacilities, cutting tool, personnal, machines, environment
© Ecolab Deutschland GmbH; Nachdruck, Kopie und Überspielen auf Datenträger auch Auszugsweise nur mit ausdrücklicher Genehmigung der Fa. Ecolab Deutschland GmbH
[1] Robert Koch-Institut: SurvStat, http://www3.rki.de/SurvStat, Datenstand: 27.01.2014
Germany 2001 to 2013, According to the reference definition of the RKI [1]
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
80.000
75.000
70.000
65.000
60.000
55.000
50.000
45.000
40.000
35.000
30.000
25.000
20.000
Cou
nts
Year
Campylobacter
Salmonellose
© Ecolab Deutschland GmbH; Nachdruck, Kopie und Überspielen auf Datenträger auch Auszugsweise nur mit ausdrücklicher Genehmigung der Fa. Ecolab Deutschland GmbH
05.10.2015
24
© Ecolab Deutschland GmbH; Nachdruck, Kopie und Überspielen auf Datenträger auch Auszugsweise nur mit ausdrücklicher Genehmigung der Fa. Ecolab Deutschland GmbH
[1] Robert Koch-Institut: SurvStat, http://www3.rki.de/SurvStat, Datenstand: 27.01.2014
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
9.500
9.000
8.500
8.000
7.500
7.000
6.500
6.000
5.500
5.000
4.500
4.000
3.500
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
5.00
0
Co
un
ts
Year
Listeriose
E-Coli-Enteritis
EHEC/STEC
Germany 2001 to 2013, According to the reference definition of the RKI [1]
Napredni koncepti pranja
CIP/COP pranja
Jednofazni, Sniženih temperatura, Pranje sa aditivima
Tretman boca/ambalaže
Pranje u mašinama za pranje boca, Dezinfekcija ambalaže, zatvarača, sprečavanje Scufexxa
Koncept fiksnog troška higijene
5.10.2015. Ivan Lazarević 48
05.10.2015
25
5.10.2015. Ivan Lazarević 49
Koncept uštede vode
UNIDO nagrada 2012 i 2014. godine
Koncept suvog podmazivanja traka u industriji
5.10.2015. Ivan Lazarević 50
Koncept uštede vode i vremena
Advantis koncept jednofaznog pranja penom
05.10.2015
26
5.10.2015. Ivan Lazarević 51
Koncept uštede vode i vremena
Advantis koncept jednofaznog CIP pranja
5.10.2015. Ivan Lazarević 52
Efikasnost pranja
Pranje aditivima
05.10.2015
27
Hvala Vam na pažnji!
5.10.2015. Ivan Lazarević 53
Quality Austria Center d.o.o.Dravska 11, 11000 Beograd, Srbija+381 11 380 71 60 [email protected]