les plaques de cuisson par induction
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Comprendre comment fonctionnent les plaques à induction, pourquoi ces plaques restent froides en fonctionnement.TRANSCRIPT
Pourquoi les
plaques à induction
restent froides ?
Comprendre comment fonctionnent les plaques à induction, pourquoi ces plaques restent froides en fonctionnement.
Les plaques de cuisson par induction, ou plaque à induction, ont un fonctionnement nettement différent des plaques de cuissons classiques. La première caractéristique frappante des plaques
à induction c’est qu’en fonctionnement elles sont
froides, ou très peu chaude ! A l’inverse des
plaques classiques, ce ne sont pas les plaques qui
chauffent dans un système à induction mais la
casserole, elle même.
Ce type de plaque fonctionne donc grâce aux
phénomènes d’induction. C’est en 1831 que
Michael Faraday découvre le phénomène
d’induction (voir l’expérience du cerceau tournant
sur le site du Palais de Découverte), il découvre
qu’un courant électrique est créé dans un
conducteur lorsqu’il est soumis à un champ
magnétique variable. C’est exactement ce qui se
passe lorsque vous approchez votre casserole de la
plaque, le champ magnétique variable créé par le
générateur engendre un courant électrique que
l’on dit induit [1] (d’où le nom d’induction) dans la
casserole. La casserole étant conductrice, elle
s’oppose au passage du courant, et ce faisant, elle
s’échauffe car tout conducteur (enfin presque [2])
soumis à un courant s’échauffe, c’est ce que l’on
appelle l’effet Joule. Cette chaleur se transmet au
contenu de la casserole, et ainsi vos aliments
cuisent.
En effet sous la plaque il y a un générateur de
champ magnétique, tout à fait comparable à un
électro-aimant, autrement dit un noyau de fer (par
exemple) entouré d’ une bobine de cuivre, ce
générateur de champ est soumis à un courant
électrique variable, un courant alternatif, c’ est à
dire un courant dont l’ intensité [4] change de sens
périodiquement, par exemple le courant EDF de
votre prise change de sens toutes les 0,02
secondes (ce qui correspond à 50Hz : 1/0,02).
Cette variation du courant, entraîne une variation
du champ magnétique car celui-ci est directement
lié au courant. Pour résumer, il y a un générateur
de champ variable sous la plaque.
L’avantage de ce système est donc que la plaque
reste froide, donc toute la chaleur va à la casserole,
et il y a moins de risques de se bruler,
malheureusement ce type de plaque est encore
chère, et nécessite d’utiliser des casseroles
compatibles (car conductrices).
Les phénomènes d’induction ne sont pas utilisés
que pour les plaques de cuissons, vous utilisez tous
les jours ce phénomène sans le savoir dans les
moteurs électriques, dans les dynamos de vélo,
dans les transformateurs (chargeur de téléphone
mobile, d’ordinateur ...), mais aussi plus
récemment dans les lampes de poche sans pile.
[1] Pour plus de renseignement sur ces courant et leur autres
applications voir son entrée sur Wikipédia
[2] En effet les matériaux dit "supraconducteur" n’ oppose
aucune résistance au passage du courant et donc il ne s’
échauffe pas
[4] C’ est à dire la "Quantité d’électricité passant par un point
précis en fonction du temps"
Par BRARD Emmanuel, [email protected],
étudiant en Communication Scientifique à
L’université Louis Pasteur – Strasbourg, écrit
originellement pour le portail et magazine de
médiation scientifique PÓmms (www.pomms.org)
© 2006-2007 BRARD Emmanuel