les modes alimentaires chez l’enfant dr anne turquet gastro pédiatre aline champomier,...
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LES MODES LES MODES ALIMENTAIRESALIMENTAIRESCHEZ L’ENFANT CHEZ L’ENFANT
Dr Anne Turquet Gastro Pédiatre
Aline Champomier, Diéteticienne
CHU Réunion, le 26/04/2012
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Les nouvelles tendances Les nouvelles tendances alimentairesalimentaires
Evolution des comportements alimentairesEvolution des comportements alimentaires Lien avec l’évolution de la société, les cultures, Lien avec l’évolution de la société, les cultures,
le développement économiquele développement économique Alimentation : choix alimentaires de plus en plus Alimentation : choix alimentaires de plus en plus
larges et individualiséslarges et individualisés Nouvelles peurs alimentaires en lien avec Nouvelles peurs alimentaires en lien avec
l’alimentation et la santél’alimentation et la santé Et les enfants ?Et les enfants ? Risque des comportements pervers de certains Risque des comportements pervers de certains
parents qui guident l’alimentation des enfants…..parents qui guident l’alimentation des enfants…..
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Les besoins du nourrissonLes besoins du nourrisson
Besoin minimal : quantité la plus faible d’un nutriment Besoin minimal : quantité la plus faible d’un nutriment capable d’assurer une croissance satisfaisante.capable d’assurer une croissance satisfaisante.
Besoin optimal : consommation de référence qui résulte Besoin optimal : consommation de référence qui résulte de l’observation de la consommation spontanée de de l’observation de la consommation spontanée de groupes de sujets supposés groupes de sujets supposés être en bonne santé.être en bonne santé.
Apports nutritionnels conseillés pour assurer les besoins Apports nutritionnels conseillés pour assurer les besoins liés à la dépense énergétique, à l’entretien des fonctions liés à la dépense énergétique, à l’entretien des fonctions vitales et à la croissance.vitales et à la croissance.
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Les besoinsLes besoins
ProtéinesProtéines GlucidesGlucides LipidesLipides EauEau Calcium et Vit DCalcium et Vit D FerFer SodiumSodium VitaminesVitamines
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Alimentation végétarienneAlimentation végétarienne
Légumes, fruits, céréales, légumineuses, Légumes, fruits, céréales, légumineuses, huiles, œufs et lait…huiles, œufs et lait…
Risque : carence en fer et vit B12Risque : carence en fer et vit B12
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Alimentation végétalienneAlimentation végétalienne
Plus restrictivePlus restrictive Exclusion lait, et œufs.Exclusion lait, et œufs. Risques !!!!! Carences en calcium, fer, Vit Risques !!!!! Carences en calcium, fer, Vit
B2,B12 et AGLC.B2,B12 et AGLC.
Fortement déconseilléeFortement déconseillée
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Alimentation biologiqueAlimentation biologique
Demande de plus en plus forteDemande de plus en plus forte Objectif du « grenelle de Objectif du « grenelle de
l’environnement »l’environnement » Qualités organoleptiques supérieures à Qualités organoleptiques supérieures à
celles des aliments courants.celles des aliments courants.
Mais coMais coût +++ût +++
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Jus ou « laits » végétauxJus ou « laits » végétaux
Jus d’amandes, de riz,de châtaignes, de Jus d’amandes, de riz,de châtaignes, de noisettes.noisettes.
Ne correspondent pas aux besoins des Ne correspondent pas aux besoins des enfants en bas enfants en bas âge.âge.
Risques : carence en protéines, fer, Risques : carence en protéines, fer, vitamines et minéraux.vitamines et minéraux.
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DEFINITION VEGETARISME Pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale.
Nombreuses formes:
- Ovo-lacto-végétarisme: produits laitiers et œufs inclus
- Lacto-végétarisme: toutes les chairs animales sont exclues ainsi que les œufs. Les produits laitiers (yaourt, lait, fromages) sont acceptés.
- Ovo-végétarisme: seuls les œufs sont autorisés.
- Pesco-végétarisme: lacto-ovo-végétarien + poisson.
- Pollo-végétarisme: lacto-ovo-végétarien + volaille.
- Végétalisme: uniquement des aliments issus du monde végétal.
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INFORMATIONS DIVERSES
Pratique minoritaire en France: moins de Pratique minoritaire en France: moins de 3 % de la population. 3 % de la population.
L'Inde est le pays où le végétarisme est le L'Inde est le pays où le végétarisme est le plus pratiqué au monde: plus pratiqué au monde:
40%40% de la population de la population 450-500 millions de personnes!! 450-500 millions de personnes!!
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LA DECISION DU VEGETARISME Arguments idéologiques, éthiques, solidarité avec les peuples du Arguments idéologiques, éthiques, solidarité avec les peuples du
tiers monde.tiers monde.
Contre la dégradation de la condition animale.Contre la dégradation de la condition animale.
Intérêt environnemental (économie des ressources naturelles, Intérêt environnemental (économie des ressources naturelles, préservation de l’environnement, préservation de l’environnement,
Lutte contre le réchauffement climatique)Lutte contre le réchauffement climatique)
SantéSanté
Conviction religieuseConviction religieuse
..
Les 2/3 des sols cultivables aux États-Unis servent à nourrir le bétail!
1 kg de viande = 17 000 litres d'eau, 1 kg de blé = moins de 240 litres
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LE VEGETARISME LE VEGETARISME CHEZ L’ENFANTCHEZ L’ENFANT
La suppression systématique La suppression systématique d’un aliment d’un aliment
ou d’une catégorie d’aliments ou d’une catégorie d’aliments ne constitue pas un acte anodin.ne constitue pas un acte anodin.
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PRECAUTIONS A PRENDRE
1) 1) Une alimentation équilibréeUne alimentation équilibrée
== préalable pour adopter ce type de régime préalable pour adopter ce type de régime
2) 2) Vigilances concernant certaines carences Vigilances concernant certaines carences nutritionnelles nutritionnelles = Penser et planifier ses repas au quotidien= Penser et planifier ses repas au quotidien
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LES 2 PRINCIPAUX TYPES DE REGIMES VEGETARIENS
OVO-LACTO-VEGETARISMEOVO-LACTO-VEGETARISME
OUOU VEGETARISME VEGETARISME
VEGETALISMEVEGETALISME
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QUELLES DIFFERENCES ??
OVO-LACTOOVO-LACTO
VEGETARISMEVEGETARISME
VEGETALISMEVEGETALISME
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LES ETAPES DE LA
DIVERSIFICATION ALIMENTAIRE
CHEZ L’ENFANT VEGETARIEN
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JUSQU’A 1 AN
Elle est globalement semblable chez Elle est globalement semblable chez les les bébés végétariens et chez les bébés végétariens et chez les omnivores.omnivores.
L’ordre d’introduction des aliments solides L’ordre d’introduction des aliments solides est le même pour eux ainsi que les est le même pour eux ainsi que les recommandations alimentaires générales.recommandations alimentaires générales.
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TABLEAU DE LA DIVERSIFICATION ALIMENTAIRE
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De la naissance jusqu’à 4 à 5 mois
LAIT MATERNEL EXLUSIF= Meilleur aliment pour tous les bébés.
PAS D’ALLAITEMENT ?
OVO-LACTO-VEGETARIEN: Préparations nourrissons enrichies en Fer
VEGETALIEN: Préparations lactées pour nourrissons à base de protéines de soja ou de riz, enrichies en Fer. Exemple: “Modilac expert” ou “Picot lait de riz” (coût)…
Attendre au moins 1 an pour offrir de la boisson de soja enrichie. SUPPLEMENT DE VITAMINE DSUPPLEMENT DE VITAMINE D POUR TOUS POUR TOUS
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LA DIVERSIFICATION ALIMENTAIRE
Dès 4 ou 5 MOIS
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ON COMMENCE PAR INTRODUIRE
1) LEGUMES ET FRUITS, JUS DE FRUITS 1) LEGUMES ET FRUITS, JUS DE FRUITS FRAISFRAIS
Bien cuits, en purée trés fluide.Bien cuits, en purée trés fluide. 2) POMME DE TERRE2) POMME DE TERRE En “liant” puis en puréeEn “liant” puis en purée
3) FARINES DE CEREALES3) FARINES DE CEREALES
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A PARTIR DE 5-6 MOISINTRODUCTION DES ALIMENTS RICHES EN PROTEINES
VIANDE, POISSONS, POULET, JAUNE D’ŒUF
1 à 2 cuillère(s) à café par jour = 10g dans l’un des repas de la journée
(MIDI OU SOIR)
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CHEZ L’ENFANT VEGETARIEN
SUBSITITUT DE VIANDE DES 7 - 8 MOIS
Purée de tofu, Purée de tofu, purée de grains (lentilles,purée de grains (lentilles,
fèves, haricots rouges, gros pois), fèves, haricots rouges, gros pois), fromage et jaune d’œuffromage et jaune d’œuf
(Sur avis du pédiatre)
1 à 2 cuillère(s) à café par jour dans l’un des repas de la journée
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TEXTURE
A 6 MOIS A 1 AN
Fruits et légumes tendres en morceaux
Jus de fruits frais (petite quantité)
Morceaux de pain tendres, pâtes, riz, semoule
PETITS MORCEAUX MOUS, TENDRES, BIEN CUITS
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REPARTITION DES REPASOVO-LACTO-VEGEOVO-LACTO-VEGE
PETIT-DEJTétée ou 230 ml lait 2ème âge (7 à 8 mesurettes)
( +/- céréales infantiles enrichies en fer)
MIDI- Purée de légumes (100g) ou petit-pot légumes
- ½ jaune d’œuf ou 1 peu de fromage - 1 CAS d’huile - Fruit cuit mixé ou petit pot fruits (130g)
GOUTER 16hTétée ou 230 ml lait 2ème âge (7 à 8 mesurettes)
( +/- céréales infantiles enrichies en fer)+ 1 compote « sans sucres ajoutés »
DINERTétée ou 230 ml lait 2ème âge (7 à 8 mesurettes)
+ Fruit cuit mixé ou petit pot fruits (130g)
VEGETALIENVEGETALIENPETIT-DEJTétée ou 230 ml préparation lait de soja( +/- céréales infantiles enrichies en fer)
MIDI- Purée de légumes (100g) ou petit-pot légumes
- 1 à 2 cuillères à café de tofu - 1 CAS d’huile - Fruit cuit mixé ou petit pot fruits (130g)
GOUTER 16hTétée ou 230 ml lait de soja( +/- céréales infantiles enrichies en fer )+ 1 compote « sans sucres ajoutés »
DINERTétée ou 230 ml lait de soja+ Fruit cuit mixé ou petit pot fruits (130g)
VIGILANCE….
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UN MOT SUR LES LIPIDES
APPORT EN BONNES MATIERES GRASSES INDISPENSABLE SOURCES D’ACIDES GRAS ESSENTIELS
Notamment les omega 3
(acide alphalinolénique, EPA, DHA )
NOIX, COLZA, OLIVE, ISIO 4 POISSONS GRAS, ALGUES
A ajouter à chaque repas MIDI et SOIRA ajouter à chaque repas MIDI et SOIR
Avant 1 an:Avant 1 an: 1 à 2 cuillère(s) à café1 à 2 cuillère(s) à café d’huile (colza, olive, noix) d’huile (colza, olive, noix) De 1 à 3 ans:De 1 à 3 ans: 1 cuillère à soupe1 cuillère à soupe (10g) (10g)
Sauf si la cuisson ou la préparation contient déjà de l’huile (petit-pot du commerce)Sauf si la cuisson ou la préparation contient déjà de l’huile (petit-pot du commerce)
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UN MOT SUR LES NOIX ET GRAINES
Les poudres de noix, amandes, tous les Les poudres de noix, amandes, tous les fruits oléagineux et dérivés sont des fruits oléagineux et dérivés sont des aliments très nutritifs aliments très nutritifs
mais …mais …
Risques d’allergie alimentairesRisques d’allergie alimentaires
il faut donc attendre que l’enfant ait 1 an.il faut donc attendre que l’enfant ait 1 an.
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3 A 4 PRODUITS LAITIERS PAR JOUR
L’enfant végétarien ou recevant une alimentation « bio » Pas de soucis pour satisfaire ses besoins en calcium.
L’enfant végétalien: lait de soja enrichi en calcium et vitamine D + fruits secs, les noix et les graines
- Jusqu’à 3 ans 3 verres - Adolescents 1 litre lait soja (enrichi calcium)
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FIBRES, VITAMINESET SATIETE
LEGUMES, FRUITS, GRAINS, NOIX = SOURCE IMPORTANTE DE FIBRES
= FAIBLE APPORT CALORIQUE
= FORT POUVOIR RASSASIANT
CHEZ L’ENFANT
Risque d’intolérance digestive, ballonnements, diarrhées
Risque de carences nutritionnelles
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LES PROTEINES
PROTEINES ANIMALES
PROTEINES COMPLETES
AAE en quantités idéales
PROTEINES VEGETALES
PROTEINES INCOMPLETES
un ou plusieurs AAE leur manquant.
20 acides aminés forment les protéines: 9 AA essentiels
Arginine - Isoleucine – Leucine - Lysine – Méthionine Phénylalanine - Thréonine – Tryptophane – Valine
+ Histidine (chez l’enfant en croissance).
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LES SOURCES VEGETALES DE PROTEINES
LégumineusesLégumineuses
Céréales Céréales
Noix et grainesNoix et graines
TofuTofu
Lait de sojaLait de sojaRAPPEL OVO- LACTO
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TENEUR EN PROTEINES LLégumineuses et dérivés (g/100g)égumineuses et dérivés (g/100g)
Lentilles cuites 8,2Haricots 8,5Pois chiches 9
Tofu 11,5Yaourt de soja 4Lait de soja 3,5
Fruits secs oléagineux Fruits secs oléagineux Amandes 20
Noix 15Noisettes 14
Céréales Céréales Germe de blé 25
Quinoa 14Blé, seigle, avoine, orge 11 à 12Maïs 9Riz 8
Légumes et fruits Légumes et fruits Petits pois 6Haricots verts 2,5Chou brocoli 2,5Mâche 2,5Epinards 2,3
TENEUR MOYENNE
EN PROTEINES
VIANDES - POISSONS VIANDES - POISSONS OEUF – VOLAILLESOEUF – VOLAILLES
19g pour 100g
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COMPARAISON DES TENEURS EN PROTEINES DE CERTAINS REPAS
REPAS CARNIVORE - Salade verte- 50g steack boeuf (1/2 unité)- Riz (100g)- 1 yaourt nature - 1 mangue
= 19g protéines
REPAS OVO LACTO- Salade verte- 1 oeuf frit (50g) - Riz/grains (100g)- 1 yaourt nature- 1 mangue
= 18g protéines-
REPAS VEGETALIEN- Salade verte + noix (1 poignée) + tofu+ germe de blé (1 CAS) + pois chiches- Riz/grains (100g)- 1 yaourt au lait de soja-1 mangue
= 19g protéines
TRES COMPLIQUE
A EQUILIBRER!
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CAS CLINIQUECAS CLINIQUE
Nora 18 mois, Alimentation ovo-lacto- végétarienne
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Nora, 18 moisNora, 18 mois, ,
Alimentation ovo-lacto-végétarienneAlimentation ovo-lacto-végétarienne
Diarrhées chroniques
Ralentissement de sa courbe de poids depuis ses 6 mois
Stagnation pondérale depuis ses 14 mois
Poids = 9,060kg
Taille =76cm
Rapport Périmètre brachial (G =13,8cm) = 0,30
Périmètre crânien (46cm)
Rapport Poids/Age < 90%
Qu’en pensez vous??
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Nora, 18 moisAlimentation ovo-lacto-végétarienne
3 repas par jour + goûter à 16h Nombreux fruits, légumes et grains Oeufs et fromages en quantité limitée: pas tous les jours Nora ne raffole pas beaucoup des yaourts et boit un seul biberon/jour Préparations “maison” sans adjonction de sel et sans huile (ou beurre)
Les parents consomment “bio” et considèrent avoir une alimentation diversifiée et saine.
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EVALUATION DES INGESTA
1100 CALORIES PAR JOUR 1050 kcal par jour 7% de PROTEINES Normes: 11 à 15% de PROTEINES 31% de LIPIDES 45 à 50% de LIPIDES 62% de GLUCIDES 40 à 50% de GLUCIDES 300 mg de calcium 500 mg de calcium
Qu’en pensez vous?
Apport calorique correct, et pourtant stagnation pondérale
Mauvaise répartition entre les principaux macronutriments
Apports calciques insuffisants
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CONSIGNES DIETETIQUES
Ajouter 1 cuill. à soupe d’huile à chaque repas (midi + soir) = 2 CAS par jour
Intégrer des laitages à chaque repas (Protéines, Calcium) concentrer son biberon en lait.concentrer son biberon en lait.
lait croissance en poudre dans les purées et compotes, omelette, gateau maison etc...lait croissance en poudre dans les purées et compotes, omelette, gateau maison etc...
fromage en dessert fromage en dessert ouou dans les purées dans les purées
idées dessert: mixer fruit + lait croissance) idées dessert: mixer fruit + lait croissance) “milkshake” “milkshake”
Aliments riches en protéines à chaque repas
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CAS CLINIQUE n°2CAS CLINIQUE n°2
Sam, 15 ansSam, 15 ans
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Sam, 15 ansSam, 15 ans Motif de consultation:Motif de consultation: Dénutrition sévère avec retard staturo-pondéralDénutrition sévère avec retard staturo-pondéral
Poids = 24 kgPoids = 24 kgTaille = 1,34 m Taille = 1,34 m IMC = 13,3IMC = 13,3Rapport P/A < 75%Rapport P/A < 75%Rapport P/T < 80%Rapport P/T < 80%Rapport T/A < 85%Rapport T/A < 85%
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Sam, 15 ansSam, 15 ans Petit mangeur, peu d’appétit Nombreuses aversions alimentaires (légumes, viandes..) Consommation trés limitée en protéines animales
(viande/poisson/poulet) 2 à 3 fois par semaine Trés peu de fruits et légumes Produits laitiers: 1/jour (bol de lait au petit-déjeuner) Grignotages: biscuits 2 à 3 verres de jus de fruits par jour Repas sont préparés avec trés peu d’huile
1 cuillère à soupe pour toute la famille (7 personnes)
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EVALUATION DES INGESTA DE SAM
1500 kcal: 10% Protéines
31% Lipides
59% Glucides
500 mg de calcium
Apports nutritionnels insuffisants Apports protéiques limites Apports calciques insuffisants
Normes ados:2200 kcal
11 à 15% Protéines32 à 37% Lipides
50 à 55% Glucides
1200 mg Calcium
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Mesures mises en placeMesures mises en place
Soutien calorique avec une complémentation oraleSoutien calorique avec une complémentation orale
2 HP/HC par jour (+ 600 kcal et 20g Protéines) 2 HP/HC par jour (+ 600 kcal et 20g Protéines)
Enrichissement des repasEnrichissement des repas Ajouter 1 cuillère à soupe de bonne huile le soirAjouter 1 cuillère à soupe de bonne huile le soir
Ajouter 3 cuill. à café de lait entier en poudre dans son laitAjouter 3 cuill. à café de lait entier en poudre dans son lait
Dessert à chaque repasDessert à chaque repas
Supplément vitaminique: Supplément vitaminique: Vitamine D + calcium, vitaminesVitamine D + calcium, vitamines
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Risques de l’alimentation Risques de l’alimentation végétariennevégétarienne
Carences en ferCarences en fer
Carences en VitaminesCarences en Vitamines
Carences en Oméga 3Carences en Oméga 3
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FERFER, source animale, risque anémie et déficit immunitaire avec , source animale, risque anémie et déficit immunitaire avec infections à répétition.infections à répétition.
Vitamine DVitamine D, car cette vitamine existe sous deux forme l'une synthétisée , car cette vitamine existe sous deux forme l'une synthétisée par la peau en présence de soleil et l'autre apportée principalement par par la peau en présence de soleil et l'autre apportée principalement par le poisson.le poisson.
Vitamine B12Vitamine B12, car cette vitamine est exclusivement apportée par le , car cette vitamine est exclusivement apportée par le monde animal. Risque d’anémie et troubles neurologiques.monde animal. Risque d’anémie et troubles neurologiques.
La maman végétalienne qui allaite devrait prendre un supplément de vitamine B12 La maman végétalienne qui allaite devrait prendre un supplément de vitamine B12 (vitamine présente uniquement dans les produits animaux).(vitamine présente uniquement dans les produits animaux).
En EPA et DHAEn EPA et DHA : il s'agit de acides gras à chaînes longues de la fameuse famille des oméga-3 contenus dans les poissons gras. Le
- DHA: 22 atomes de carbone maturation du cerveau de l'enfant. Les végétaux riches en oméga-3 comme le colza, le soja ou la noix ne
renferment que des acides gras oméga-3 à 18 atomes de carbones.
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ConclusionConclusionAttention aux erreurs alimentaires !!!!Attention aux erreurs alimentaires !!!!
Nourrisson et enfant : en pleine croissance et Nourrisson et enfant : en pleine croissance et maturation cérébralematuration cérébrale
Danger de l’alimentation Danger de l’alimentation végétaliennevégétalienne Respect des autres régimes, cadre Respect des autres régimes, cadre
nécessaire au régime végétariennécessaire au régime végétarien Discours à adapter aux parents : leur histoire, Discours à adapter aux parents : leur histoire,
culture et niveau socioéconomiques.culture et niveau socioéconomiques.
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ConclusionConclusion
Intérêt d’un équilibre alimentaire.Intérêt d’un équilibre alimentaire.
Variété des aliments et des repas.Variété des aliments et des repas.
Plaisir de l’enfant.Plaisir de l’enfant.
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