lene hansson uge 40

Se meget mere på bt.dk/plus/lenehansson - klummer, opskrifter, tips, guides og kostplaner fra Lene Hansson

Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden

Af Lene Hansson

7 dage - 7 måltider

KOSTPLAN - UGE 40


Af Lene Hansson


Foto: L&R



Af Lene Hansson


Fokusgrønt:

• Lime • Rødløg • Gulerod

Grønt:

• Broccoli • Kinaradise • Skalotteløg • Røde bønner • Pastinak • Jordskokker • Gulerødder • Appelsin • Tomat • Aubergine • Courgette • Rødbeder • Ananas • Fennikel • Kapers • Forårsløg • Persillerod • Squash

• Karamole (stjernefrugt) • Salatløg • Semitørret tomater • Tørret ingefær

Krydderurter:

• Koriander • Purløg • Bredbladet persille

Fjerkræ:

• KyllingebrystFisk/skaldyr:

• Laks • Blåmuslinger

Kød:

• KalveschnitzlerMejeriprodukter:

• Græsk yoghurt • Yoghurt

Andet:

• Kokosmælk • Fiskefond • Cashewnødder • Solsikkekerner

Indkøb

BASISVARER, DU ALTID HAR DIT KØKKEN • Salt – gerne urte- eller All-

round krydderi og himmalaya-salt • Peber gerne krydderpeber • Sojasauce • Vineddike, balsamico • Dijonsennep • Agavesirup

krydderurter af forskellig slags, enten tørrede eller friske

• Ingefær • Hvidløg • Chili (frisk og tørret) • Timian • Karry

• Estragon • Tørret oregano • Spidskommen • Rosmarin • Kardemomme • Pesto • Sesamfrø • Hørfrø • Solsikkekerner • Olivenolie • Palmeolie • Kokosolie • Rosiner • Citroner • Lime

• Grønsagsbouillon • Tomatkoncentrat • Flåede og hakkede tomater

på dåse • Hvedemel • Grahamsmel eller fuldkorns-

hvedemel • Kartofler • Fuldkornspasta/fuldkorns-

spaghetti • Brune ris eller fuldkornsris • Gulerødder • Løg (almindelige, skalotte og

rødløg) • Træspid

Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget):



Af Lene Hansson


Emmerskruer med røde bønner2 personer

• 100 g emmerskruer (eller anden fuldkornspasta) • 1 broccoli • 15 cm kinaradise • 1 skalotteløg • ½ rødløg • ½ dåse kokosmælk • 50 g. røde bønner fra dåse • 1 håndfuld cashewnødder • 1 tsk salt • ½ tsk peber

Fremgangsmåde:Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Gør imens grønsagerne klar: skær broccolien i buketter, fjern stilk og kerner på peberfrugten og skær den i små stykker. Riv kinaradisen på et groft rivejern og snit skalotteløg og rødløg i fine skiver.

Skyl den kogte pasta i koldt vand og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Steg skruer og grønsa-ger i olie på en stegepande i et par minutter. Tilsæt kokosmælk, røde bønner og cashewnødder, drys med salt og peber og steg videre ved middel varme i 3-5 minutter under jævnlig omrøring.

DAG 1



Af Lene Hansson


Pastinak- og jordskoksuppe 2 personer

• 150 g renset og skrællet pastinak • 150 rensede og skrællede jordskok • 1 gulerod • Lidt olie • 1 cm friskrevet ingefær • 1 spsk hakket rosmarin • 1 fed revet hvidløg • 1 spsk friskpresset appelsinsaft • Urtesalt og peber efter behag • ¾ l vand.

Fremgangsmåde:Skær pastinak, jordskokker og gulerod i tern og svits dem ved god varme i olie i et par minutter. Tilsæt ingefær, rosmarin, hvidløg, appelsinsaft og salt peber. Hæld vandet på, bring det i kog og lad suppen koge i 20-25 minutter, til alle grønsagerne er møre. Blend suppen, varm den igennem og server den pyntet med bredbladet persille.

Spis en salat af brøndkarse, ruccola, persille, purløg og hakkede mandler efter suppen. Hvis der bliver suppe tilovers, er den velegnet til frysning.

DAG 2



Af Lene Hansson


Dampede muslinger i hot rød thai karry 2 personer

• 1 kg blåmuslinger • 1 rød chili • 1 tomat • 50 g. aubergine • 2 fed hvidløg • 35 g frisk ingefær • ½ økologisk lime • 1 dl fiskefond • 1 dl kokosmælk • 2 spsk rød karrypasta

Pynt:

• 4 spsk hakket, frisk koriander • 1 spsk hakket purløg • 2 tsk hakket, frisk timian

Fremgangsmåde:Fjern kernerne fra chilien og skær chili, tomat og aubergine i terninger. Hak hvidløget, riv ingefæren og skær limefrugten i skiver. Rens muslingerne, og smid dem væk, der ikke lukker sig.

Kom fiskefond, tomat, chili, aubergine, hvidløg, ingefær, kokosmælk, rød karry og lime i en gryde, varm op og damp muslingerne i marinaden i 10-15 minutter afhængigt af størrelsen på dem. Nu skal muslin-gerne åbne sig. Rør godt rundt inden servering.

Drys de friske, hakkede krydderurter over retten inden servering.

DAG 3



Af Lene Hansson


Laksedeller med råkost 2 personer

Laksedeller:

• 400 g laksekød, hakket • Saft af 1 lime • 1 cm ingefær • 200 g courgette • 1 gulerod • 2 spsk sesamfrø • 2 æg • 2 spsk græsk yoghurt 2 % • Olie til stegning

Kompot:

• 4 rødløg (pillet og snittet) • ½ dl hvid balsamico • 2 tsk agavesirup • Salt og peber efter behov

Fremgangsmåde:Skræl og riv ingefæren. Riv courgetten og guleroden, få væden ud af begge dele ved at lægge de revne grønsager på et stort stykke køkkenrulle. Derefter pakkes de ind, og der trykkes let så al vandet bliver presset ud. Rør det sammen med det hakkede laksekød og sesamfrø, æg og yoghurt. Varm olien på en slip let-pande, form farsen til frikadeller med en ske og steg dem ved middel varme til de er gyldne på begge sider.

Lav nu kompotten: Pil rødløgene og skær dem i fine skiver. Sauter dem i eddike og sirup og smag til med salt og peber.

Anret fiskefrikadellerne oven på løgkompotten og server.

Skræl rødbederne og riv dem på den fine side af rivejernet. Snit løg og hvidløg meget fint, eller riv det evt. på rivejernet. Hak persillen meget fint. Bland det hele sammen.

Bland dernæst dressingen og hæld den over rødbedeblandingen. Rist pinje- eller solsikkekerner meget let på en tør pande (pas på, de ikke brænder på!) og drys dem over salaten.

Skær ananassen i små trekanter og server den til salaten.

DAG 4

Tilbehør - Rødbederåkostsalat:

• 4-5 små rødbeder • ½ salatløg • 1 fed hvidløg • 1 bredbladet persille • 50 g solsikkekerner • ¼ sød ananas

Dressing:

• 3 spsk citronsaft • 2 spsk olie • salt og peber



Af Lene Hansson


Coleslaw med marineret kyllingebryst 2 personer

• 300 g kyllingebryst (eller kalkun filet) • 250 g. Fennikel • 100 g rødløg • 4 gulerødder • 1 dl yoghurt • 1 spsk kapers • ¼ tsk salt • 2 kviste bredbladet persille

Tomatpesto:

• 15 semisoltørrede tomater • 1 spsk olivenolie • 1 tsk salt • ½ tsk tørret ingefær

Fremgangsmåde:Først laver du tomatpestoen:Kom semitørrede tomater, olivenolie, salt og ingefær i en blender og blend det til en ensartet masse.

Læg kyllingebrystet i tomatpestoen i en skål og lad det marinere i ca. 30 minutter i køleskabet.

Lav imens coleslawen: snit fennikel og rødløg meget fint. Riv gulerødderne på et groft rivejern. Bland grønsagerne med yoghurt, limesaft, kapers, salt og plukket persille.

Steg kyllingebrystet på en stegepande i 20-25 minutter, eller til det er gennemstegt. Skær det herefter ud i skiver og bland dem med coleslawen.

DAG 5



Af Lene Hansson


Grønsagswok med kalvefilet 2 personer

• 200-300 g kalveschnitzler • 1 gulerødder • 2 forårsløg • 100 g fennikel • 1 rødløg • 1 spsk olivenolie • 2 fed hvidløg • Saft af 1 lime • 1 tsk salt • 1 spsk sojasauce

Fremgangsmåde:Skær kødet i strimler og rist det på en pande i lidt olie i 3 – 5 minutter for høj varme. Krydr med salt og peber.

Skær alle grøntsagerne i mindre stykker. Varm olien i en wok og brun grøntsagerne sammen med pres-set hvidløg. Dryp limesaft over og smag til med salt og sojasauce. Tilsæt kødet i wokken og vend det med alle grøntsagerne.

Lad retten stege i ca. 5 minutter, mens du rører ofte i den.

Server retten med en skål blandet salat.

DAG 6



Af Lene Hansson


Dejlig kylling på spyd 2 personer

• 250 g kyllingebryst • 1 rødløg • 1 rød peber • 100 g persillerod • 1 squash • Karamole (stjernefrugt)

Marinade:

• Saft af 1 lime • ½ tsk revet ingefær • 1 sojasauce • ½ tsk karry • 2 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:Kyllingebrystet skæres i tern, og marineden hældes henover, hvorefter det skal trække et par timer.

Skær grønsagerne i grove stykker, skær karambolen i skiver, og når kyllingen er klar, sættes alle ingre-dienserne på spyddene, skiftevis.Spyddene steges på en grillstegepande, indtil kødet er gennemstegt. Tilbehøret kan være en skål tomat-salat med fetaost og oliven.

DAG 7



Af Lene Hansson


WeekendhyggePolitisk korrekt genbrugskage

• 100-300 g daggammel kage • 1 dl kaffe • 1-2 store madæbler, evt belle de Boskoop • 2 tsk agavesirup • 2 spsk appelsinsaft

Fremgangsmåde:Forvarm ovnen til 180 grader.Smuldr den daggamle kage i bunden af en smurt kageform. Hæld en smule kaffe over, dekorer med ski-ver af æble og hæld sirup og appelsinsaft over. Bag kagen på midterste rille i ca. 10 minutter.

Server evt. kagen med koldt pisket skum af skummemælk med vaniljekorn.

Bananlækkerbisken

• 2 bananer • Saft af 1 lime • Skal af ½ økologisk lime • 1 spsk agavesirup • 2 ½ dl yoghurt naturel

Fremgangsmåde:Skræl bananerne og skær dem i mindre stykker.

Blend bananerne, limesaft, limeskal, sirup og yoghurt naturel i en blender, til blandingen er flydende.

Server smoothien i høje, slanke glas og drys med lidt limeskal.

lene hansson uge 40

Documents