le trofie alla genovese e i baci di alassio
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Le trofie alla genovese
I baci di Alassio
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Sommario :
1. La regione : la Liguria !
2. La ricetta salata : le trofie alla genovese
a) Gli ingredientib) La preparazione
3. La ricetta dolce : i baci di Alassio
a) Gli ingredientib) La preparazione
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1. La regione : la Liguria !
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2. La ricetta salata : le trofie alla genovese
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a) Gli ingrendienti
Per fare le trofie alla genovese, occorrono :
• 500 grammi di farina di grano duro
• 200 grammi di fagiolini
• 2 patate
• 1 mazzetto di basilico
• 6 cucchiai d’olio di oliva extravergine
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• 2 cucchiai di parmigiano
• Quanto basta di sale grosso
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di pecorino
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Occorre versare sulla la farina, aggiungere l'acqua e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Occorre preparare una palla e lascialarla riposare per una mezz'ora a temperatura ambiente.
b) La preparazione
spianatoia
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Occorre staccare dalla pasta dei pezzetti poco più grossi di una nocciola.
Dopo, occorre rotolare con il palmo della mano le palline di pasta sulla spianatoia, più sottile alle estremità e più grossa al centro.
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Adesso, occorre preparare il pesto :
Occorre mettere nel il basilico con un pizzico di sale, aggiungere i pinoli, l'aglio, il parmigiano, il pecorino e l'olio versato a filo. Occore schiacciare bene.
pestello
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Occorre tagliare a dadini le patate e a pezzetti i fagiolini.Occorre mettere le patate e i fagiolini in abbondante acqua salata e fare bollire. Quando bolle, occorre aggiungere le trofie e portare a cottura. Per finire, occorre scolare e condire con il pesto, diluito con un paio di cucchiai di acqua di cottura delle trofie.
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3. La ricetta dolce : i baci di Alassio
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a) Gli ingrendienti
Per fare i baci di Alassio, occorrono :
• 250 grammi di nocciole
• 200 grammi di zucchero
• 2 albumi
• 25 grammi di cacao amaro
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• 70 grammi di cioccolato fondente
• Un pizzico di sale
• 70 grammi di panna fresca
• 25 grammi di miele
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b) La preparazione
Occorre tritare nel mixer le nocciole molto fini insieme allo zucchero. Trasferitele in una , unite il miele e il cacao setacciato e amalgamate bene il composto.
ciotola
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Occorre montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto di nocciole, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
A questo punto, occorre lasciare riposare l’impasto anche per due ore in luogo fresco.
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Trascorso il tempo del riposo, occorre mettere l’impasto ottenuto in una . Occorre distribuirlo su una placca foderata di carta da forno, formando tante roselline distanziate tra loro.
tasca di pasticcere
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Occorre cuocere in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti (attenzione a non farli cuocere troppo). Occorre dopo toglierle dal forno e lasciarle raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta.
Occorre fare fondere il cioccolato con la panna a bagnomaria e lasciarli raffreddare per 2 ore. Quando la crema sarà diventata densa, occorre, per finire, mettere un cucchiaino di crema tra due biscotti
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