le nuove tendenze nel food
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Un focus sugli Industry e i Consumer Trends che interessano il mondo del food: dall’autarchia alimentare al crowdsourcing, dalla ricerca della trasparenza assoluta (la recente spettacolarizzazione degli scandali alimentari incoraggia le derive fobiche) agli ecotariani, dai super-cibi alle fughe edoniste… una panoramica veloce ma esaustiva e qualche indicazione utile per costruire una strategia di business più consapevole e valorizzare al meglio i punti di forza del Made in Italy. Il seminario, organizzato dalla Camera di Commercio di Parma in collaborazione con Unioncamere Emilia-Romagna e District Vision Lab, rientra nelle attività del progetto "SIMPLER - Support Services to IMprove innovation and competitiveness of business in Lombardia and Emilia-Romagna", finanziato dall'Unione Europea nell'ambito della Enterprise Europe Network. Febbraio 2009.TRANSCRIPT
PRODURRE E VENDERE IN TEMPI DIFFICILI
Le tendenze nel settore food
INNOVAZIONE PRATICITÀ
BENESSERE
SICUREZZA
PERSONALIZZAZIONE
SOSTENIBILITÀ
GRATIFICAZIONE
SMART & INTERACTIVE
CUCINA MODULARE
SUPER FOOD
PHARMA SUPER FOOD
REAL
EVIL FOOD
INTOLERANCE FOOD
CUSTOMER
MADE NICHE FOOD
CROWDSOURCING
STIMOLARE I 5 SENSI FOOD PORN E
FOOD DESIGN
COMFORT FOOD
CHILOMETRI
ZERO AUTARCHIA
ALIMENTARE
NIENTE SPRECHI
ECOTARIANI
TRASPARENZA E
TRACCIABILITÀ
RISPARMIO
1. I consumatori vogliono… SICUREZZA
1A. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
CRISI ECONOMICA/FINANZIARIA
CRISI DI FIDUCIA
SCANDALI ALIMENTARI
CONTAMINAZIONI VERE E
PRESUNTE
ALLARMISMI…
Voglio sapere cosa c’è nel mio piatto.
TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
INTERNET compensa un’informazione
spesso carente.
TRASPARENZA RADICALE non
sono più le aziende a controllare il
rapporto con i consumatori.
WEB 2.0 una conversazione FRA
consumatori A PROPOSITO delle
aziende.
Ora (finalmente) posso dire quello
che penso…
TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
Greenwashingindex.com
Dishola.com
Meglio ASSECONDARE la trasparenza
radicale anziché contrastarla.
Come?
Sfruttando la Rete per INTEGRARE
PLUS INFORMATIVI.
Che tipo di informazioni potrebbero
interessare al mio consumatore?
TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
MySupermarket.com
Labelwatch.com
Abituato alla trasparenza radicale nel
mondo virtuale IL CONSUMATORE LA
PRETENDE ANCHE NEL MONDO
REALE.
Come posso veicolare maggiori
informazioni al consumatore anche
quando non è connesso?
I QUICK RESPONSE CODE e i
TRACKING CODE sono una delle
riposte possibili.
TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
Iglo Tracking Code
Joya di Datalogic
Un consumatore a dieta ha un
DESIDERIO DI CONTROLLO SPESSO
PATOLOGICO.
Non capisco quante calorie ha non
lo mangio/compro…
TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
Da Google Insights for Search: CALORIES (Worldwide)
Da Google Insights for Search: CALORIE (Italia)
Gli scontrini con info nutrizionali di Nutricate
Le posate interattive IC3 di Alex Schulz
Sook di Adam Brodowski (Electrolux Design Lab 2008)
La Pyramid Lunch Box di Li Jianye
INFORMAZIONI = SENSAZIONE DI
CONTROLLO = SICUREZZA
Importante: mai promettere ciò che
non si è in grado di mantenere.
Mai mistificare la realtà.
La fiducia di un consumatore deluso è
DIFFICILISSIMA DA RICONQUISTARE!
TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
MOTT’S ha lanciato un succo di mela
per bambini con 40% meno zuccheri
ma il 10% più costoso.
In realtà ha semplicemente sostituito
il 40% di succo con semplice acqua.
È stato subito attaccato dal blog
FOODUCATE.
TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
2. I consumatori vogliono… BENESSERE
2A. SUPER FOOD
SUPER CIBI: alimenti con una
funzione specifica che va al di là
dell’apporto calorico o delle
caratteristiche gustative.
Fa che il cibo sia la tua medicina e la
medicina sia il tuo cibo (Ippocrate).
SUPER FOOD
I CIBI DELLA GIOVINEZZA
Antiossidanti (vitamine A, E e C,
selenio, zinco, rame, flavoniodi,
carotenoidi…)
Collagene
SUPER FOOD
I CIBI DELLA SALUTE
In funzione sia preventiva che
curativa:
Antitumorali
Ricchi di acidi grassi essenziali
Poveri di colesterolo
Poveri di sodio
Ricchi di calcio
Ricchi di ferro
SUPER FOOD
I CIBI DEL DIMAGRIMENTO
Poveri di grassi
Ricchi di fibre solubili e insolubili
A basso indice glicemico (influenza
della dieta a Zona)
SUPER FOOD
I CIBI DELLA BELLEZZA
Nutraceutici (es. Essensis di Danone)
Cosmo-supplements (es. Cellustretch
di Innéov)
SUPER FOOD
I CIBI AMICI DELL’INTESTINO
Una categoria in sicura crescita (vedi
aumento di persone che soffrono di
IBS)
Fibre solubili e insolubili
Prebiotici
Probiotici
Erbe dalle proprietà
calmanti/antispastiche (menta,
cammomilla…) e assorbenti (cumino,
finocchio…)
SUPER FOOD
I CIBI PER LA MENTE
Sostanze stimolanti per energizzare
una società sempre più iperattiva
(vedi il boom nel consumo di energy
drinks e prodotti additivati con
caffeina)
Sostanze calmanti per tranquillizzare
una società sempre più iperattiva
(vedi l’aumento di persone che
soffrono d’insonnia)
SUPER FOOD
Due categorie di SUPER-CIBI:
REAL FOOD, cibi come Madre Natura
li ha fatti.
PHARMA FOOD, cibi potenziati o
creati ad hoc.
SUPER FOOD
Consumatori sempre più scettici di
fronte a ciò che è SINTETICO e
PROCESSATO
Meno ingredienti
Meno additivi
Ritorno al cibo originariamente
“buono”
CIBI DELLE MERAVIGLIE?
Tè verde, cavoli e broccoli, frutti di
bosco, pomodoro, agrumi…
SUPER FOOD / REAL
… e insospettabili come CACAO e
CAFFÉ…
SUPER FOOD / REAL
COCOAVIA BY MARS CHOCOPIRIN A
Lo snack che aiuta la salute
cardiovascolare.
Cioccolato fondente con un
packaging da integratore alimentare.
Brand con un’immagine un po’
“sintetica” (leggi JUNK FOOD)
cercano di darsi una verniciata di
CONCRETEZZA e NATURALITÀ.
SUPER FOOD / REAL
MC DONALD’S HEINZ
Immagini di cibi “reali” nel nuovo
packaging.
Dopo 110 anni decide di mettere
l’immagine di un pomodoro
sull’etichetta del ketchup.
PEPSI RAW PRODOTTI IMPERFETTI
Alternativa salutare alla cola
tradizionale. Solo ingredienti naturali
senza coloranti, conservanti artificiali,
dolcificanti.
La UE sblocca la vendita di frutta e
verdura imperfetta.
La ricerca di nuovi super cibi non ha
fine…
Dall’analisi e ri-analisi degli alimenti
tipici della dieta occidentale
Alla scoperta di tradizioni culinarie
esotiche
Alla rivalutazione di cibi autoctoni ma
dimenticati
Quale sarà il prossimo it-food?
SUPER FOOD / REAL
ARONIA REDESPRESSO
Bacca originaria del Nordamerica
orientale (In Europa dal ‘900).
Vitamina C e antiossidanti. Come
succo e marmellata.
Dal Rooibos, tè rosso sudafricano.
Cinque volte gli antiossidanti del tè
verde e niente caffeina. Si prepara
come un espresso.
YUMBERRY TENDERSTEM o BIMI
Bacca cinese. Elevato contenuto di
antiossidanti e sapore simile ai
mirtilli. Lanciata negli USA con i
succhi di frutta Frutzzo.
Incrocio tra un cavolo cinese e un tipo
di broccolo. Prodotto in Africa
esclusivamente per l’esportazione.
TERRAMAZON UCHUVA
Snack dalla foresta amazzonica. Es.
fette essiccate di yakon, tubero di
origine andina con un’elevata
concentrazione di oligofruttosio.
Bacca originaria del Sudamerica.
Antiossidanti, proteine, bioflavonodi,
vitamine A, C e B12. Fresca o
essiccata.
AYALA HERBAL WATER ITO EN SENCHA SHOT
Acqua + infusi di erbe aromatiche e
spezie bio. Niente dolcificanti,
aromatizzanti artificiali, conservanti.
Il tè verde è al centro dell’attenzione
per il suo elevato contenuto di
catechine, sostanze antiossidanti.
Cibi-panacea e fuochi di paglia…
In Giappone il passaparola ha
scatenato il boom della “dieta della
banana mattutina”
Dole ha registrato un +25% nelle
vendite.
E Internet aiuta la DIFFUSIONE
VIRALE…
SUPER FOOD / REAL
Da Google Insights for Search: BANANA (Giappone)
LA ZONA DI BERRY SEARS
DIETA LIFTING DI PERRICONE
DIETA TISANOREICA
DIETA ORMONALE
NuVal Nutritional Score del Dr. Katz
Dai cibi iper-naturali ai cibi iper-
potenziati
Dal junk food al pharma food.
Un esempio? Spaghetti in scatola
Heinz con Omega 3, calcio, ferro e
fibre.
SUPER FOOD / PHARMA
ENVIGA BY COCA COLA JÍANCHÍ BY COCA COLA
Tè verde, caffeina e micronutrienti
vegetali per bruciare calorie.
Frutta, tè ed estratti vegetali miscelati
secondo i principi dell’antica
saggezza cinese.
Pharma food a quale scopo?
BELLEZZA e GIOVINEZZA sono due
delle promesse più gettonate.
Alle consumatrici piace l’idea di
CURARE LA PELLE DALL’INTERNO.
E l’utilizzo delle BACCHE è un trend
assai diffuso nell’area
beauty/salutista.
SUPER FOOD / PHARMA
Da Google Insights for Search: ACAI (Worldwide)
BORBA NUTRACEUTICALS GLOWELLE BY NESTLÈ
Açai, melograna e goji. 25 dollari per
un sacchetto di Borba Gummi Bears.
Integratore alimentare liquido e in
polvere che rallenta il processo di
invecchiamento cutaneo.
NOREVA NORÉLIFT MEIJI AMINO COLLAGEN
Marmellata antirughe. Segni del
tempo ridotti del 74% in un mese.
Integratore alimentare liquido e in
polvere che rallenta il processo di
invecchiamento cutaneo.
FUWARINKA BY KANEBO BEAUTY BY WORKS WITH WATER
Un chewing-gum che consente di fare
a meno di profumo e deodorante per
sei ore.
Acqua minerale antiacne.
COOL HERBAL TEA BY SEN HEALTH PERRICONE NUTRACEUTICALS
Purifica e smacchia la pelle meglio di
uno scrub.
Ormai un must. Aggiungono la
rassicurazione dell’ipse dixit medico.
MOOD FOOD, i super-cibi che
migliorano l’umore e diminuiscono lo
stress.
SUPER FOOD / PHARMA
GLICO MENTAL BALANCE JONES SODA
Contiene PHARMA GABA, un
neurotrasmettitore coinvolto nella
riduzione dello stress. 40 milioni di
dollari di vendite annue.
Ha ottenuto il via libera all’utilizzo di
PHARMA GABA nelle sue bevande.
Nuovi prodotti in arrivo…
NAKAZAWA ADULT MILK DRANK
Proviene da mucche munte una volta
alla settimana all’alba ad alto
contenuto di melatonina.
Anti-energy drink al gusto di uva con
melatonina, bacche di rosa e radice di
valeriana.
E super-cibi che DANNO LA CARICA.
ENERGY DRINKS: un settore in forte
crescita negli USA. 200 nuovi prodotti
e + 50% nelle vendite.
E cresce anche il CONTENUTO DI
CAFFEINA: 34 mg una lattina di Coca
Cola; 80 mg una Red Bull; 120 mg per
la Rockstar Zero Carb.
E arrivano anche prodotti per la prima
colazione additivati: Buzz Donuts e
Buzzed Bagels.
SUPER FOOD / PHARMA
NERD CENSORED
Migliora la concentrazione e la
memorizzazione.
Ex COCAINE. 280 mg di caffeina a
lattina (60-120 mg per un espresso).
ENGOBI PHOENIX FURY
Snack prodotto mediante infusione
nella caffeina.
Chips con caffeina, taurina e vitamine
del gruppo B.
In crescita il settore delle ACQUE
ADDITIVATE.
E ci sono NOVITÀ NEL PACKAGING:
vitamine e supplementi sono dentro il
tappo.
SUPER FOOD / PHARMA
Da non dimenticare il trend dei cibi
amici dell’intestino, PREBIOTICI E
PROBIOTICI in testa…
SUPER FOOD / PHARMA
Da Google Insights for Search: PROBIOTIC (Worldwide)
Da Google Insights for Search: FERMENTI LATTICI (Italia)
AMUL PROBIOTIC ICE CREAM BARRY CALLEBAUT
Il primo gelato indiano con probiotici.
Negli USA c’è Chr. Hansen.
Cioccolato con probiotici.
ATTUNE PLUM SMART
Barrette al cioccolato e cerali con
probiotici.
Sunsweet punta sul trend con
convinzione: 60-70 milioni di
Americani soffrono di problemi
digestivi.
2B. EVIL FOOD
Quando un cibo viene – a ragione o a
torto – DEMONIZZATO…
Fuochi di paglia o tendenze durature,
a volte SPOSTANO GLI EQUILIBRI DI
MERCATO.
Negli USA, dopo la fobia dei grassi
saturi, ora il nemico è LO SCIROPPO
DI MAIS AD ALTO CONTENUTO DI
FRUTTOSIO…
EVIL FOOD
Bibite contenti HFCS:
- 5,5% per Coca Cola
- 9,2% per Sprite
- 8,9% per Pepsi.
Reazione della Corn Refiners
Association imponente
CAMPAGNA DI MARKETING
RIABILITATIVA.
Boom dei DOLCIFICANTI
ALTERNATIVI…
EVIL FOOD
STEVIA SCIROPPO D’AGAVE
Pianta originaria dell’Amazzonia.
Potere edulcorante 200 volte
superiore allo zucchero. Vietata dalla
UE. Approvata degli USA a fine 2008.
Altro dolcificante naturale sulla cresta
dell’onda.
Negli USA crescente interesse per la
DIETA GLUTEN FREE anche fra i non
celiaci.
2 mld di dollari di prodotti senza
glutine venduti nel 2008.
Il mercato oscilla fra i 15 e i 30 milioni
di Americani (numero più elevato dei
malati di celiachia).
EVIL FOOD
Da Google Insights for Search: GLUTEN FREE (Worldwide)
Da Google Insights for Search: SENZA GLUTINE (Italia)
Crociata contro il JUNK FOOD e la
sovralimentazione.
Obbiettivo: contrastare il trend
GLOBESITY.
Negli USA CALORIE in bella vista da
McDonald’s, Starbucks e
Dunkin’Donuts.
In CALIFORNIA è obbligatorio per
tutte le catene di ristorazione.
EVIL FOOD
Il governatore di New York propone
una tassa su tutte le bevande
zuccherate.
Ma il concetto di OBESITY TAX
guadagna supporto anche in
Inghilterra, Francia, Canada, Australia
e Irlanda.
Il 66% degli americani adulti è
sovrappeso o obeso. Tra bambini e
adolescenti la percentuale è del 33%.
L’obesità costa ogni anno al Paese
più di 90 miliardi di dollari in spese
mediche.
EVIL FOOD
Ma il fenomeno è diventato GLOBALE
Barry Popkin, The World is Fat.
E interessa anche Paesi dove 20 anni
fa si soffriva la fame: Egitto,
Sudafrica, Cina (33% degli adulti è
sovrappeso o obeso).
In Messico nessuno era sovrappeso
15 anni fa: ora lo è il 71% delle donne
e il 66% degli uomini.
EVIL FOOD
In INGHILTERRA è stata appena
lanciata una campagna pubblicitaria
rivolta ai genitori.
Secondo le previsioni 9 bambini su 10
diventeranno adulti obesi entro il
2050.
L’obesità sta superando il fumo come
PRIMO PROBLEMA SANITARIO.
EVIL FOOD
FAST FOOD VEGETARIANO ORGANIC VENDING
Zen Burger a New York
Yellow Sunshine a Berlino
V.G. Burgers a Boulder, in Colorado
Gli snack sani di Yo Naturals
Nature Matching System di Tattfo Tan a NY
2C. INTOLERANCE FOOD
Quando il cibo è veramente un
NEMICO…
Prodotti per consumatori ALLERGICI
E/O INTOLLERANTI: una nicchia di
mercato sempre più profittevole.
Negli USA si contano 12 milioni di
allergici (+18% nell’ultimo decennio).
INTOLERANCE FOOD
GLUTINE LATTOSIO
400/600mila individui in Italia (stimati).
85mila i diagnosticati. + 10% annuo.
Un mercato pari a 150 milioni di euro
con un centinaio di aziende coinvolte.
Boom di alternative: soya, riso,
mandorle, avena, farro, cocco…
FRUTTOSIO NICHEL
Problemi di malassorbimento per il
30-40% degli Europei (metà i
sintomatici).
Dalla dermatite ai problemi
gastrointestinali.
Da Google Insights for Search: LATTOSIO (Italia)
Worry Free Dinners by Sloane Miller
Allergy Translation Card
3. I consumatori vogliono… PERSONALIZZAZIONE
3A. CUSTOMER MADE
Quando i consumatori faticano a
spendere la personalizzazione del
prodotto diventa UN ECCEZIONALE
VALORE AGGIUNTO che giustifica un
premium price.
In più…
Nuove possibilità grazie al Web.
Consumatori sempre più desiderosi di
INTERVENIRE NEL PROCESSO
PRODUTTIVO
CUSTOMER MADE
Il muesli on demand di My Muesli
Le barrette personalizzate di Element Bars
Le miscele esclusive di Design a Tea
Il cioccolato customizzato di Chocri
PouchLink, il vending on-demand di WaterWerkz
Fusebox, kit di wine blending by CrushPad
Table Side Cooking, concept di Chris Fox per Electrolux
3B. CROWDSOURCING
Decentrare al consumatore una o più
fasi del processo produttivo.
R&D
DESIGN
MARKETING E ADVERTISING
…
Benefit aggiuntivo: una reale e
concreta indicazione dei GUSTI DEL
CONSUMATORE.
CROWDSOURCING
ACECOOK CALPIS
Ha utilizzato il social network Mixi la
scelta delle 3 ricette migliori. 4000
votanti.
Sempre Mixi per il mix di frutta,
packaging design e copywriting. Best
choice: mela + pera + mandarino +
banana.
JONES SODA PEPSI
Sulle etichette vengono stampate
delle foto inviate ai consumatori.
Foto inviate dai consumatori (e votate
dalla community) sulle lattine Pepsi
Regular e Light prodotte nel 2009.
3C. NICHE FOOD
Sempre più spesso è una NICCHIA DI
MERCATO a fare la fortuna di un
prodotto o un’azienda.
Maggiori canali informativi grazie al
Web
Persone con allergie e intolleranze
(già visto)
Bambini
Anziani
Etnie diverse
Religioni diverse
NICHE FOOD
PRODOTTI ETNICI
25% degli Italiani (45% dei giovani) li
consuma con regolarità
DESIDERIO DI SPERIMENTARE
+ 36% incremento 2006-2007 del
consumo di prodotti etnici nella GDO
Consumi alimentari degli stranieri nel
nostro Paese: 5 mld euro nel 2007 (3%
della spesa alimentare italiana).
NICHE FOOD
Con l’età il senso del gusto di attenua
crescita nelle vendite dei prodotti
speziati.
Secondo Datamonitor's Productscan
Online la segnalazione del termine
SPEZIATO/PICCANTE per nuovi
prodotti è raddoppiato dal 2003 al
2006.
Es. il portoghese Adagio Moments
Yogurt Drink con cioccolato, fragole e
chili.
NICHE FOOD
COMBINAZIONI INUSUALI per sapori
particolari.
CARAMELLO + SALE
Un accostamento “sponsorizzato” dal
neo-presidente OBAMA: ha
confessato la sua predilezione per dei
cioccolatini al caramello e sale creati
da Fran’s Chocolates, pasticcere di
Seattle.
NICHE FOOD
HÄAGEN-DAZS STARBUCKS
Fleur de Sel Caramel Ice Cream: un
gelato al caramello e sale.
Salted Caramel Signature Hot
Chocolate: cioccolata calda con
caramello e sale.
4. I consumatori vogliono… PRATICITÀ
4A. CUCINA MODULARE
MINIATURIZZAZIONE degli ambienti
domestici
Famiglie MULTIGENERAZIONALI
HOME working e HOME schooling
Desiderio di prodotti/spazi UNICI, su
misura, personalizzabili
Risultato: una cucina FLESSIBILE,
ADDATTABILE da reinventare in ogni
occasione.
CUCINA MODULARE
FLATSHARE FRIDGE DRAWER KITCHEN
Frigorifero modulare a scomparti.
Vincitore dell’ Electrolux Design Lab
2008.
Combinare in un’unica “cassettiera”
tavolino, frigo, fornello e ripiano per
piatti. Finalista all’ Electrolux Design
Lab 2008.
COOK POT PLATE
Da piano cottura a tavolo o scrivania.
Finalista all’ Electrolux Design Lab
2008.
Da pentola a set di stoviglie.
Crescono in Italia i consumi di PIATTI
PRONTI, SALUMI CONFEZIONATI E
SURGELATI.
PRATICITÀ + RISPARMIO DI TEMPO
CUCINA MODULARE
5. I consumatori vogliono… INNOVAZIONE
5A. SMART & INTERACTIVE
Un MIX REALE/VIRTUALE per prodotti
e servizi che SEMPLIFICANO LA
VITA…
SMART & INTERACTIVE
IKAN ‘S BAGGERS, NORMBERGA
Legge i codici a barre dei prodotti che
si buttano e fa la spesa al posto
nostro.
Touch screen e sistema di rotaie al
posto dei camerieri. Recensioni di
altri avventori sullo schermo.
UWINK BISTROT, LA ADOUR, NY
Menu touch screen e partite ai
videogame con gli altri avventori.
Wine bar. Tavolo touchscreen per
ordinare e consultare informazioni sul
vino.
INAMO, LONDRA WINEM BY THINGM
I tavoli touch sensitive visualizzano la
potenziale scelta sul piatto virtuale.
Enoteca multimediale. Targhetta RFID
su ogni bottiglia. Telecomando e
parole chiave per rintracciare la
scelta.
6. I consumatori vogliono… GRATIFICAZIONE
6A. COMFORT FOOD
Il cibo RASSICURANTE, che
GRATIFICA, magari anche
ECONOMICO e spesso molto
CALORICO…
Nei momenti di CRISI regressiva
sensazione di PIENEZZA e CALORE.
COMFORT FOOD
In Italia: PASTA (“bene rifugio” -
+3,5% nel 2008, non accadeva da 15
anni)
Negli USA: gelato, chili, spaghetti,
arrosto, pollo fritto, zuppa di pollo,
torta di mele, insalata di patate…
(classifica 2008 di Google Zeitgeist).
1000 punti in meno per Wall Street =
una taglia in più per uomini e donne
americani.
COMFORT FOOD
Il ritorno dello SPAM…
La carne in scatola rilanciata come
cibo anti-crisi.
COMFORT FOOD
Ma comfort food significa anche:
COMPROMESSO FRA DOVERE E
PIACERE
Un benvenuto ai prodotti che aiutano
a SCARICARE I SENSI DI COLPA!
COMFORT FOOD
TWIX, M&M’s E MUSKETEER KARLA E KARMI
Si tagliano le porzioni, non il gusto. Birra come bevanda salutistica.
Target femminile.
6B. STIMOLARE I CINQUE SENSI
Concept di prodotto, advertising e
packaging per veicolare al
consumatore un’ESPERIENZA
DAVVERO OLISTICA!
STIMOLARE I CINQUE SENSI
WELCH’S SCENT OF TIME
Da scratch & sniff a remove & lick! L’ora viene comunicata da fragranze
diverse. Di Hyun Choi.
SOUND OF THE SEA LAZARUS WINE BY BAUD
Dagli studi di Heston Blumenthal su
relazioni fra suono e rumore
percepito. Le pietanze arrivano con
un iPod.
Etichetta in Braille per non vendenti.
6C. FOOD PORN E FOOD DESIGN
FOOD PORN: meglio fotografare il
cibo piuttosto che mangiarlo?
Una nuova tribù di ESTETI CULINARI
che si scatena sui blog e su Flickr!
Conseguenze del trend crescente
importanza dell’ASPETTO ESTETICO
DEL CIBO.
FOOD PORN E FOOD DESIGN
Flickr Food Porn pool
Flickr Food Porn pool
Flickr Food Porn pool
Flickr Food Porn pool
Flickr Food Porn pool
Flickr Food Porn pool
Flickr Food Porn pool
KATJA GRUIJTERS MY SWEETS BY TITHI
MEAT FACTORY BY TITHI TOAST MESSENGER
NIKKA JAPANESE WHISKY WILD BUNCH JUICE
E arriva una NUOVA GENERAZIONE
DI CHEFSTAR…
FOOD PORN E FOOD DESIGN
COOLIO SARAH KRAMER
Famoso rapper di LA ha lanciato un
programma di cucina per il web,
“Cooking with Coolio”.
Vegana, autrice di libri di ricette,
attivista di Peta, cura un celebre blog
di cucina e ha un negozio di tatuaggi.
POST PUNK KITCHEN SARAH KATHERINE LEWIS
Uno show sulla cucina vegana
condotto da Isa Chandra Moskowitz e
Terry Hope Romero, di Brooklyn.
Un ricettario carnivoro che esplora le
relazioni tra cibo e sesso.
7. I consumatori vogliono… SOSTENIBILITÀ
7A. NIENTE SPRECHI
Le famiglie italiane sono tra quelle
che sprecano più generi alimentari in
Europa.
600 € di prodotti alimentari finiscono
ogni anno nella spazzatura (il 12% di
ciò che si compra).
2 italiani su 5 sprecano per eccesso di
acquisti.
Possibile CAMBIAMENTO NEL
COMPORTAMENTO a causa della
crisi?
NIENTE SPRECHI
Cosa possono fare le aziende…
LAVORARE SUL PACKAGING
Crescita nell’acquisto di PRODOTTI
SFUSI.
+20% annuo per gli Eco-Point di Crai.
NIENTE SPRECHI
LATTE ALLA SPINA (problemi sanitari
a parte).
VUOTO A RENDERE: ritorno del latte
fuori dalla porta di casa in Inghilterra
e USA.
NIENTE SPRECHI
CALO NEL CONSUMO DI ACQUA IN
BOTTIGLIA
- 2-3% nella grande distribuzione
- 7-8% nella ristorazione
(dati Mineracqua)
L’alternativa? IL RUBINETTO
Si veda anche la campagna lanciata
dal SINDACO DI NEW YORK…
NIENTE SPRECHI
Iniziative pro tap water in America e Italia
Da recycling a PRECYCLING: non
serve riciclare il packaging se non lo
si accumula!
Da una ricerca di Intelligence Group
negli USA:
Il 45% dei trendsetter e il 14% dei
consumatori mainstream ha eliminato
l’ACQUA IN BOTTIGLIA.
Il 49% e il 16% le BORSE DI
PLASTICA.
+36% nella vendita di LUNCHBOX da
Sainsbury.
NIENTE SPRECHI
UNPACKAGED UPS E HP
Negozio londinese che vende solo
prodotti (food e non-food) sfusi. In più
consegna mensile a domicilio di
prodotti non deperibili a uffici.
Sistema scanner/printer che stampa
le etichette direttamente sui pacchi.
Risparmio: 92.456 ore lavoro, 1.338
tonnellate di carta e 3.807 di Co2.
HAUSEWEIN BRAND IMAGE
Confezioni in carta/cartone per
trasportare acqua e bevande: un trend
in crescita?
Concept di paper bottle in carta
riciclata per acqua e bevande varie.
Made in Transit di Agata Jaqworska
Un packaging con doppia vita: Y WATER
GREENAID MOUKISAC
By Lovegrove & Respucci: shopping
bag riutilizzabile in un portachiavi a
forma di granata.
Zaino con sacchetti trasparenti per i
diversi prodotti acquistati sfusi.
7B. CHILOMETRI ZERO
FOOD MILES: concetto inventato nei
primi anni ’90, diventato
MAINSTREAM da 2-3 anni.
LOCAVORE: proclamata “parola del
2007” dal New Oxford American
Dictionary.
Boom di RISTORANTI FOOD MILES
negli Usa e in Europa.
Esempio italiano: KM 0 by Coldiretti
Veneto.
CHILOMETRI ZERO
Altro boom è quello dei FARMER’S
MARKET (in Italia promossi dalla
Finanziaria 2008).
Trend in forte ascesa negli USA:
almeno 300 solo nello stato di New
York.
E il local conquista anche la grande
distribuzione, vedi LOCAL CHIOCE
MILK by Tesco.
400 milioni di euro è il giro d’affari
2008 di prodotti local acquistati da
WAL-MART.
CHILOMETRI ZERO
HARVEST CYCLE, SARASOTA BIOCESTE BY BIOEXPRESS
Consegna alimenti coltivati e
preparati localmente esclusivamente
in bicicletta.
Frutta e verdura di stagione
direttamente in ufficio.
7C. ECOTARIANI
ETICA ed ECOLOGIA entrano nel
piatto e condizionano le scelte
d’acquisto.
Quanto consuma ciò che mangio?
Quanto nuoce all’ambiente?
E quanto ad altre persone?
ECOTARIANI
Per alcuni la SCELTA VEGETARIANA
per motivi etici e ambientali è un
must.
Ma l’ultima tendenza alimentare
dell’universo verde è la più morbida
FLEXITARIAN DIET lanciata dal
nutrizionista Dawn Jackson Blatner.
Sta conquistando sempre più
seguaci in USA e UK.
ECOTARIANI
Virtual Water by Timm Kakeritz
SOLAR ROAST CAFÉ ECO BRILL BY AUTOGRILL
Caffè biologico al 100% tostato
tramite energia solare.
Il primo Autogrill progettato e
realizzato secondo principi ecologici.
TETRAPAK CARBON FOOTPRINT CASINÒ
Il calcolo di emissioni di CO2 è stato
calcolato dall’Università di Padova
per due tipologie di contenitori.
La catena francese di supermercati
calcola l’impatto di imballaggio e
trasporto.
Il marchio "approved by climatop" di Migros.
E anche il pesce migra nel territorio
dell’etica, dopo la pubblicazione di
BOTTOMFEEDERS di Taras Grescoe.
I prodotti del mare “buoni”?
Calamari, cozze, ostriche, sardine,
acciughe, aringhe e… una
scommessa sulla specie più
abbondante in circolazione: le
MEDUSE.
ECOTARIANI
WAL-MART vende solo pesce
ecologicamente sostenibile e sta
addestrando i coltivatori di gamberetti
asiatici ad adottare sistemi di
coltivazione adeguati.
Certificato di eco-compatibilità anche
per il merlano dei vivai dell’Alaska
usato da McDONALD’s e BURGER
KING.
ECOTARIANI
Economici, a basso impatto
ambientale, largamente diffusi,
estremamente nutrienti e ricchi di
proteine…
Sono gli INSETTI la carne del futuro?
100 gr di Usata terpsichore, un bruco
di cui si cibano le popolazioni
dell’Africa centrale, contiene 28 gr di
proteine, più della stessa quantità di
pollo.
I water bugs contengono una quantità
di ferro 4 volte superiore alla carne di
manzo.
ECOTARIANI
7E. AUTARCHIA ALIMENTARE
EFFETTO CRISI…
+ 20% macchine per preparare il caffé
in casa
+ 40% macchine per fare il pane
(dati Mediaworld per l’Italia)
AUTARCHIA ALIMENTARE
Da Google Insights for Search: MACCHINA PANE (Italia)
URBAN FARMERS
Orti, pollai e alveari sui tetti e sui
terrazzi delle città americane…
Fenomeno esploso nel 2008.
Vendite di SEMI raddoppiate rispetto
all’anno precedente.
AUTARCHIA ALIMENTARE
GAS (Gruppi d’Acquisto Solidale) e
GAC (Gruppi d’Acquisto Collettivo)
sono ormai una realtà consolidata
anche in Italia.
Interessante il caso di Isabelle
Morgan di Palaiseau (vicino a Parigi) :
con i suoi concittadini ha
“ADOTTATO” UNA FATTORIA.
Il contadino lavora esclusivamente
per la comunità che può controllare e
decidere i metodi di coltivazione.
AUTARCHIA ALIMENTARE
I casi editoriali…
BARBARA KINGSOLVER: un anno
mangiando solo prodotti della propria
fattoria e di quelle della zona.
E ha scritto un bestseller: Animal,
Vegetable, Miracle
AUTARCHIA ALIMENTARE
Ma soprattutto In Defense of Food: An
Eater’s Manifesto di MICHAEL
POLLAN.
Scritto dopo un articolo di
inspiegabile successo per il New York
Times (gen 08).
Uno dei libri più venduti lo scorso
anno.
AUTARCHIA ALIMENTARE
Alcune delle “regole” di Pollan…
Non mangiare nulla che tua nonna (o
bisnonna) non riconoscerebbe come
cibo.
Non mangiare nulla che contenga
ingredienti che non sai pronunciare.
Ma soprattutto si scaglia CONTRO IL
NUTRIZIONISMO.
AUTARCHIA ALIMENTARE
La filosofia di Pollan: un memento per il Made in Italy?
La filosofia di Pollan: un memento per il Made in Italy?