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Le monde de la Transformation de dinde

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Page 1: Le monde de la Transformation de dinde - Marel

Le monde de la

Transformation de dinde

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Une viande saine et riche en protĂ©inesLa viande de dinde, en particulier la viande blanche, offre de nombreux avantages pour la santĂ©. Elle contient plus de protĂ©ines par gramme que toutes les autres viandes et moins de matiĂšres grasses et de calories que beaucoup d’autres aliments. C’est donc une source de protĂ©ines alternative qui sĂ©duit les consommateurs qui se soucient de leur santĂ©. Le goĂ»t naturellement lĂ©ger de la dinde s’associe facilement Ă  de nombreuses Ă©pices. C’est donc la viande idĂ©ale pour les plats ethniques, en substitution aux viandes riches en matiĂšres grasses, privilĂ©giĂ©es dans les recettes traditionnelles. De plus, elle peut ĂȘtre utilisĂ©e comme accompagnement d’autres aliments.

Les besoins du marchĂ©La population mondiale ne cesse d’augmenter, tout comme la quantitĂ© de protĂ©ines consommĂ©e par personne. La filiĂšre de la dinde peut tirer profit de ces deux aspects. Les marchĂ©s demandent une plus grande variĂ©tĂ© de produits sĂ»rs et sains, fabriquĂ©s Ă  partir de viande de dinde. Cela implique la mise en Ɠuvre de process industriels automatisĂ©s, mais aussi des transformateurs flexibles, qui peuvent produire un nombre croissant de produits finis diffĂ©rents.

Une volaille pas comme les autresLes dindes sont bien plus que de « gros oiseaux ». Marel l’a bien compris. Ses solutions de transformation de la dinde se concentrent sur les besoins spĂ©cifiques de ce marchĂ© spĂ©cialisĂ© et sont le rĂ©sultat d’une expertise du marchĂ© et des technologies de transformation requises. Les caractĂ©ristiques spĂ©cifiques de la dinde nĂ©cessitent des solutions de transformation sur mesure.

GrĂące Ă  ces systĂšmes uniques, les transformateurs de dindes peuvent ĂȘtre sĂ»rs d’exĂ©cuter correctement chaque phase du process, tout en contrĂŽlant parfaitement le flux de produits entrants et sortants.

Vaste choix d’équipements Marel est le leader des solutions de transformation de la dinde sur le marchĂ©. La sociĂ©tĂ© doit ce statut Ă  des annĂ©es d’expĂ©rience et d’engagement consacrĂ©es au dĂ©veloppement d’équipements spĂ©cifiques Ă  l’industrie. Aujourd’hui, nous proposons le plus haut niveau d’automatisation et les capacitĂ©s de transformations les plus Ă©levĂ©es actuellement disponibles sur le marchĂ©. Nous proposons des solutions robustes pour le traitement de la dinde, pour tous les poids et Ă  des rendements allant de 250 volailles par heure Ă  3 000 mĂąles ou 3 600 femelles par heures (de 4 Ă  50 / 60 volailles par minute). En plus de fournir un process automatisĂ© efficace et rentable, nos solutions contribuent Ă  offrir de meilleures conditions de travail aux opĂ©rateurs.

Une efficacitĂ© responsableLes transformateurs recherchent l’efficacitĂ© maximale, tout en optimisant la sĂ©curitĂ© et la qualitĂ© des aliments. Les process de production doivent se dĂ©rouler Ă  la perfection, avec un temps de fonctionnement le plus Ă©levĂ© possible et des frais d’utilisation aussi faibles que possible et toujours prĂ©visibles. Dans le mĂȘme temps, les process doivent veiller Ă  produire des produits sĂ»rs et de grande qualitĂ©, de maniĂšre Ă©thique et responsable sur le plan social. En plus de chercher Ă  ajouter de la valeur de la maniĂšre la plus efficace possible, le bien-ĂȘtre animal, le traitement minutieux des matiĂšres brutes prĂ©cieuses, une traçabilitĂ© complĂšte et le suivi de la consommation d’eau et d’énergie restent des fondamentaux de toutes les prestations de services et de solutions de Marel.

La viande de dinde est de plus en plus populaire Ă  travers le monde. Ces derniĂšres annĂ©es, la consommation de dinde n’a cessĂ© d’augmenter. Les États-Unis restent le principal consommateur. La viande de dinde se consomme toute l’annĂ©e, et pas uniquement pour Thanksgiving et NoĂ«l. Les consommateurs apprĂ©cient sa valeur nutritionnelle et son goĂ»t succulent. C’est une viande saine, faible en matiĂšre grasse, proposĂ©e sous de nombreuses formes. Les produits transformĂ©s fabriquĂ©s Ă  partir de viande de dinde sont, en grande partie, responsables de l’augmentation de la consommation. Enfin, cette viande offre un excellent rapport qualitĂ© / prix.

Le monde de la transformation de dinde

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La meilleure solution, Ă  tous les coups

Les systĂšmes Marel sont modulaires. Cela signifie que vous pouvez actualiser les modules ou en ajouter, en fonction des Ă©volutions du marchĂ©. Ainsi, les utilisateurs ne sont pas obligĂ©s de remplacer des systĂšmes entiers. Les process manuels peuvent ĂȘtre automatisĂ©s par Ă©tapes. Ainsi Marel dispose toujours de la meilleure solution de transformation pour chaque situation.

Supervision et contrĂŽle

Plusieurs Ă©tapes du process de transformation de la dinde peuvent ĂȘtre automatisĂ©es. L’intĂ©gralitĂ© du process de production peut ĂȘtre contrĂŽlĂ©e et gĂ©rĂ©e Ă  l’aide du logiciel de gestion et de supervision de la production Innova. Ce logiciel permet d’optimiser la logistique. Il fournit des informations complĂštes sur les produits et garantit la traçabilitĂ© complĂšte et assure une mĂ©thode de gestion « premier entrĂ©, premier sorti ».Les produits peuvent ĂȘtre Ă©valuĂ©s et catĂ©gorisĂ©s en fonction de leur poids et de leur qualitĂ©, Ă  divers endroits du process. Ces informations sont utilisĂ©es pour gĂ©rer et contrĂŽler efficacement les process en aval, comme la dĂ©coupe et le dĂ©sossage. Il est Ă©galement possible de surveiller les performances techniques de l’équipement. Cela signifie que vous gardez le

contrĂŽle total du rendement, du suivi et des performances des modules.

Marchés différents

Quelles que soient les différences entre les pays, sur le marché de la dinde, nos solutions de transformation polyvalentes vous garantissent des process adaptés. Nous prenons toujours en considération les exigences locales, nationales et internationales, sans oublier les demandes de votre client, le consommateur.

Faits sur mesure pour répondre à vos besoins

Nous sommes en mesure de proposer des solutions pour chaque étape du process et chaque capacité de production. Nous vous invitons à contacter le Responsable commercial Marel Poultry de votre région. Ce dernier vous aidera à évaluer vos exigences spécifiques. Lui et son équipe pourront alors vous proposer une solution spécialement adaptée à votre marché et à vos besoins, pour vous aider à atteindre vos objectifs.Cette brochure décrit les différentes étapes du process de transformation de la dinde. Ainsi, vous pourrez découvrir la vaste gamme de solutions de Marel à disposition des transformateurs de viande de dinde.

Le dĂ©roulement de votre process de transformation de la dinde dĂ©pend de nombreux facteurs et pas uniquement de la capacitĂ© prĂ©vue et des produits Ă  fabriquer. Le potentiel du marchĂ©, la maniĂšre dont vous souhaitez faire Ă©voluer vos activitĂ©s et la disponibilitĂ© de la main-d’Ɠuvre qualifiĂ©e sont d’autres facteurs Ă  prendre en compte pour atteindre vos objectifs. Vous pouvez choisir d’automatiser certaines Ă©tapes du process ou les traiter manuellement.

Votre process

Manutention des volailles vivantes

‱ Le conteneur GP garantit une efficacitĂ© maximale‱ Économie de main-d’Ɠuvre et ergonomie optimale‱ Respect du bien-ĂȘtre des volailles vivantes ‱ Niveaux d’hygiĂšne strictes

La maniĂšre dont les dindes vivantes sont acheminĂ©es dans l’usine de transformation contribue considĂ©rablement Ă  l’efficacitĂ© gĂ©nĂ©rale. Les systĂšmes modulaires de manutention de volailles vivantes Marel offrent des conditions optimales pour garantir le chargement efficace et respectueux des volailles Ă  la ferme et le transport vers l’usine de transformation.Le systĂšme de manutention de volailles vivantes Marel se targue de solutions logistiques exceptionnelles, rĂ©fĂ©rence en la matiĂšre, qui rĂ©pondent aux exigences de production, de durabilitĂ© et d’hygiĂšne les plus strictes. Chaque systĂšme est conçu de maniĂšre Ă  tenir compte du volume de volailles produites par heure et du niveau d’automatisation souhaitĂ©. Quelles que soient les conditions, cela permet d’augmenter la qualitĂ© du produit, d’économiser de la main-d’Ɠuvre et d’amĂ©liorer l’ergonomie. Les diverses options techniques avancĂ©es pour le nettoyage et la dĂ©sinfection des conteneurs permettent de rĂ©duire au minimum les risques de contamination croisĂ©e.Le systĂšme de manutention de volailles vivantes GP garantit une efficacitĂ© optimale et des Ă©conomies de main-d’Ɠuvre. L’unitĂ© de dĂ©chargement automatique des conteneurs retire

les dindes du conteneur et les place dĂ©licatement sur un tapis Ă  flux constant. Les dindes pĂ©nĂštrent alors dans un systĂšme d’étourdissement Ă  atmosphĂšre contrĂŽlĂ©e CAS-T. Les volailles anesthĂ©siĂ©es sont alors accrochĂ©es sur la ligne d’abattage. Il n’est plus nĂ©cessaire d’accrocher des volailles conscientes et en mouvement. Marel peut Ă©galement proposer des systĂšmes de manutention traditionnels par caisses, avec des empileurs et des dĂ©pileurs mĂ©caniques.

Les Ă©tapes du process

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Échaudage

‱ ContrĂŽle prĂ©cis de la tempĂ©rature pour des rĂ©sultats constants result

‱ Faible consommation d’eau et d’énergie‱ Conçu pour un nettoyage optimal

La maniĂšre dont le produit est prĂ©sentĂ© Ă  la vente dĂ©pend des prĂ©fĂ©rences du marchĂ© et des exigences des clients. L’aspect de la volaille, sa couleur et la qualitĂ© visuelle sont, en grande partie, dĂ©terminĂ©s lors du process d’échaudage. Les Ă©chaudoirs Marel assurent un transfert thermique optimal et un contrĂŽle prĂ©cis de la tempĂ©rature, deux caractĂ©ristiques essentielles d’un systĂšme d’échaudage de premiĂšre qualitĂ©.Les Ă©chaudoirs Ă  dindes industriels Marel sont conçus pour les plus gros calibres. Ils associent des performances puissantes d’agitation de l’eau d’échaudage Ă  un systĂšme permettant de conserver la tempĂ©rature Ă  un niveau prĂ©dĂ©fini constant. Le process constant et optimal d’échaudage permet de maximiser la qualitĂ© de la plumaison, pour obtenir des produits parfaitement prĂ©sentĂ©s et un rendement optimal.

Abattage

‱ Incision prĂ©cise‱ RĂ©glable pour les mĂąles et les femelles‱ Positionnement prĂ©cis de la tĂȘte

Une incision prĂ©cise et constante est une Ă©tape essentielle du process primaire. Marel a crĂ©Ă© des saigneurs automatisĂ©s spĂ©cialisĂ©s qui tiennent pleinement compte des caractĂ©ristiques spĂ©cifiques.Le positionnement prĂ©cis de la volaille et le placement prĂ©cis de la tĂȘte pour le couteau garantissent une saignĂ©e correcte. Les volailles se vident rapidement et entiĂšrement de leur sang avant de pĂ©nĂ©trer dans l’échaudoir.Le guide de tĂȘte et le couteau rotatif sont rĂ©glables manuellement, ce qui permet de manipuler aussi bien les mĂąles que les femelles.Bien Ă©videmment, les solutions d’abattage de dindes de Marel peuvent rĂ©pondre Ă  tous les besoins lĂ©gaux et culturels.

Anesthésie

‱ AnesthĂ©sie fiable et efficace‱ MĂ©thodes Ă©lectriques ou CAS‱ Bien-ĂȘtre respecté‹ AdaptĂ© aux diffĂ©rentes cultures et religions

Marel propose aux transformateurs de dinde du monde entier des systĂšmes qui respectent les exigences religieuses, culturelles et lĂ©gislatives locales. Il peut s’agir de tensions plus ou moins Ă©levĂ©es lors des procĂ©dures d’anesthĂ©sie Ă©lectrique ou de divers mĂ©langes d’air dans le cas des mĂ©thodes Ă  atmosphĂšre contrĂŽlĂ©e CAS. Les appareils d’électro-anesthĂ©sie sont extrĂȘmement fiables et garantissent des rĂ©sultats optimaux. La capacitĂ© Ă  rĂ©gler de maniĂšre continue la tension appliquĂ©e permet d’ajuster l’unitĂ© en fonction des divers rendements et circonstances.

L’anesthĂ©sie en atmosphĂšre contrĂŽlĂ©e multiphase est une mĂ©thode qui respecte le bien-ĂȘtre animal, ne cause presque aucun dommage Ă  la volaille vivante et garantit un produit fini de qualitĂ© supĂ©rieure. En outre, cela permet d’éviter de traiter des volailles en mouvement, car elles sont anesthĂ©siĂ©es avant d’ĂȘtre accrochĂ©es et arrivent inconscientes sur la ligne d’abattage.

Plumaison

‱ Des solutions spĂ©cifiques pour les dindes‱ S’adapte Ă  chaque situation et chaque capacité‹ Maintient un niveau Ă©levĂ© de qualitĂ© de produit‱ Facile Ă  configurer, entretenir et nettoyer

La plumaison est un facteur dĂ©terminant pour l’aspect du produit fini. Des normes de plumaison extrĂȘmement Ă©levĂ©es sont essentielles lorsque l’épiderme, ou la couche de peau externe, doit rester intacte sur toute la dinde ou sur les portions avec peau, vendues fraĂźches.Marel possĂšde une longue et riche expĂ©rience en matiĂšre de plumaison, acquise Ă  travers le monde et soutenue par des recherches intensives en interne. Marel propose une large gamme de plumeuses aux performances exceptionnelles Ă©prouvĂ©es. Elles sont dotĂ©es d’options permettant

d’obtenir les meilleurs rĂ©sultats, quelle que soit la situation.Le poids et le manque de flexibilitĂ© des dindes en font des volailles particuliĂšrement difficiles Ă  traiter lors du process de plumaison. La mĂ©thode de plumaison des dindes privilĂ©giĂ©e par Marel est un aspect essentiel pour garantir la rĂ©ussite de vos opĂ©rations.Il n’est pas simplement question d’enlever les plumes. L’action mĂ©canique des doigts de plumaison sur le produit influence la qualitĂ© physiologique de la viande. Le principe de rotation anti-horaire est l’une des nombreuses options disponibles. Il permet de procĂ©der Ă  un Ă©chaudage plus doux Ă  plus faible tempĂ©rature. Ce systĂšme nĂ©cessite moins d’équipement, tout en conservant une vitesse de ligne Ă©levĂ©e. De plus, il permet de minimiser les dommages au niveau des ailes.

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ÉviscĂ©ration

‱ Des solutions spĂ©cifiques pour les dindes‱ S’adapte Ă  chaque situation et chaque capacité‹ Le systĂšme de suspension Ă  trois points Ă©vite la contamination‱ Optimisation de l’hygiĂšne et du rendement

Le process d’éviscĂ©ration est composĂ© de plusieurs modules configurable selon vos besoins, vos capacitĂ©s de traitement et le niveau d’automatisation de votre installation. Marel propose une solution de transformation de la dinde spĂ©cialisĂ©e pour chaque situation. Les produits sont accrochĂ©s sur un convoyeur aĂ©rien. Le systĂšme de suspension en trois points Marel ajuste l’angle des produits de maniĂšre Ă  les positionner idĂ©alement

Traitement des abats

‱ Configuration modulaire‱ Rendement maximum‱ Hygiùne optimale

La procĂ©dure de rĂ©colte des abats de Marel est simple. Une fois extraits de la carcasse, les dĂ©chets d’abattage non comestibles sont sĂ©parĂ©s manuellement des abats de valeur, qui peuvent alors ĂȘtre inspectĂ©s, pelĂ©s (gĂ©siers), lavĂ©s et refroidis.

Refroidissement

‱ Le process de refroidissement idĂ©al pour des produits de qualitĂ© optimale

‱ Options uniques de refroidissement des dindes‱ PrĂ©sentation, rendement et durĂ©e de conservation

de qualité supérieure

Un process de refroidissement efficace est essentiel Ă  la production de produits finis de qualitĂ© supĂ©rieure, bien prĂ©sentĂ©s et extrĂȘmement sĂ»rs, offrant une durĂ©e de conservation optimale. En fonction des demandes du marchĂ©, les transformateurs peuvent choisir le refroidissement par immersion dans l’eau ou le refroidissement par air en ligne.Le refroidissement par immersion hors ligne est utilisĂ© partout dans le monde. Le milieu de refroidissement est composĂ© d’eau agitĂ©e Ă  l’air qui s’écoule dans la direction opposĂ©e au produit, pour garantir un refroidissement rapide et efficace.DownFlow Plus avec Aqua Film Control est un process unique de refroidissement par air pour les dindes. De l’eau est pulvĂ©risĂ©e sur les produits qui sont sĂ©chĂ©s avant la fin du process de refroidissement afin d’éviter tout risque de dĂ©veloppement de bactĂ©ries nocives. Cela permet d’obtenir une prĂ©sentation haut de gamme, avec une couleur exceptionnelle de viande, et des performances supĂ©rieures en matiĂšre de qualitĂ©, de rendement et de durĂ©e de conservation. Aussi bien pour les produits destinĂ©s Ă  ĂȘtre vendus frais ou congelĂ©s, Marel propose la solution de refroidissement adaptĂ©e Ă  tous les produits et Ă  toutes les capacitĂ©s. Cela peut aussi inclure le refroidissement par maturation en ligne.

Pesage, calibrage, distribution

‱ SĂ©lection automatisĂ©e, rapide et prĂ©cise‱ Étiquetage des produits Ă  l’aide du logiciel de production

et de contrîle ‱ Options de distribution optimale avec un minimum

de perte

L’équipement de pesage et de calibrage intelligent automatisĂ© est essentiel pour garantir la calibration prĂ©cise et efficace du produit. La technologie avancĂ©e de Marel, que l’on retrouve dans le systĂšme SmartWeigher, et le process d’inspection visuelle permettent de recueillir des informations sur le poids et la qualitĂ© de chaque produit. L’équipe de gestion peut utiliser ces dĂ©tails pour renseigner le logiciel de contrĂŽle et de production de l’usine. Ce logiciel garantit que les produits soient affectĂ©s individuellement aux process qui permettront d’en tirer le meilleur profit. Cela profite Ă©galement Ă  tous les autres process subsĂ©quents.

pour chaque Ă©tape du process. Cette technique permet d’économiser de la main-d’Ɠuvre et de s’assurer que l’appareil digestif infĂ©rieur n’entre pas en contact avec le produit pendant l’éviscĂ©ration. Ainsi, vous Ă©vitez les risques de contamination. Marel propose une large gamme d’équipements pour l’éviscĂ©ration des dindes, conçus pour un maximum d’efficacitĂ© sur des lignes Ă  grande vitesse. Les Ă©quipements prĂ©parent vos produits de la meilleure façon possible pour le refroidissement et toutes les autres opĂ©rations en aval. Un process d’éviscĂ©ration efficace est essentiel si vous souhaitez obtenir des niveaux de rendement, de qualitĂ© et d’hygiĂšne rĂ©pondant aux normes les plus Ă©levĂ©es en fin de ligne.

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DĂ©sossage

‱ Solution unique de dĂ©sossage des dindes‱ Configuration modulaire pour des performances optimales

de rendement et de flexibilité‹ Grand nombre de produits finis‱ Normes strictes de qualitĂ© et de sĂ©curitĂ© alimentaires‱ Technologie Ă  rayons X pour la viande dĂ©sossĂ©e

Le systĂšme Marel permet de prĂ©lever automatiquement le filet des moitiĂ©s avant des dindes. Il s’agit d’un systĂšme unique en matiĂšre de transformation de la dinde. La solution technique avancĂ©e de Marel garantit un rendement maximal pour la viande de dinde et sa configuration modulaire offre un niveau Ă©levĂ© de flexibilitĂ© en matiĂšre d’amĂ©nagement.Le systĂšme de filetage des moitiĂ©s avant FHF-XT de Marel peut transformer les moitiĂ©s avant des dindes en divers produits, comme des ailes entiĂšres ou segmentĂ©es en trois parties, de la viande d’épaule avec ou sans peau, des tranches avec ou sans peau et avec ou sans filet. Le systĂšme transforme aussi bien les dindes mĂąles que femelles. Le changement entre les mĂąles et les femelles se fait de maniĂšre simple et rapide.Les moitiĂ©s avant sont accrochĂ©es et transportĂ©es sur le convoyeur aĂ©rien du systĂšme, dans divers modules de transformation, ainsi que dans des stations semi-automatisĂ©es ou manuelles destinĂ©es aux diverses opĂ©rations. Pour des produits de qualitĂ© supĂ©rieure

Mise en lots

‱ Large gamme de solutions flexibles et intĂ©grĂ©es‱ Taux de perte extrĂȘmement faible ‱ Économie de main-d’Ɠuvre‱ Normes strictes de qualitĂ© et de sĂ©curitĂ© alimentaires

Les transformateurs de volaille cherchent sans cesse Ă  optimiser tous les produits entrants et Ă  minimiser les pertes tout en assurant le poids cible exact pour le client. Pour aider les transformateurs Ă  atteindre ces objectifs, Marel propose de nombreuses solutions de mise en lots, notamment des systĂšmes de conditionnement et mise en barquettes intĂ©grĂ©s. Les peseuses associatives multitĂȘtes Multihead Weigher rĂ©pondent Ă  toutes les exigences en matiĂšre d’alimentation, de tri, de mĂ©lange et de pesage. Elles crĂ©ent des portions et conditionnent automatiquement tous types de produits frais ou surgelĂ©s Ă  base de dinde. Les systĂšmes associatifs de mise en lots intelligents associent les produits, en fonction de leur poids et de leurs tailles, pour rĂ©pondre aux besoins d’une commande. Ils peuvent ĂȘtre utilisĂ©s comme unitĂ©s autonomes ou comme unitĂ©s intĂ©grĂ©es Ă  une chaĂźne de conditionnement complĂšte. Tous les systĂšmes associatifs Marel observent les plus strictes exigences de l’industrie alimentaire grĂące Ă  leur flexibilitĂ© et Ă  une conception qui facilite le nettoyage.Le logiciel de gestion de production Innova offre un aperçu complet de tous les aspects du process de mise en lots des produits et de ses rĂ©sultats pendant la production.

constante, un systĂšme StreamLine peut ĂȘtre ajoutĂ© Ă  la solution FHF-XT. Les solutions de dĂ©sossage de dinde Marel permettent d’obtenir des produits finis de grande qualitĂ©, tout en respectant les normes d’hygiĂšne et de sĂ©curitĂ© alimentaires les plus strictes.La viande de dinde dĂ©sossĂ©e peut ĂȘtre scannĂ©e Ă  l’aide d’une technologie de pointe utilisant les rayons X. Le Sensor X dĂ©tecte l’emplacement exact de l’os et des autres contaminants de maniĂšre Ă  dĂ©couper efficacement la viande et Ă  augmenter la valeur du produit.

DĂ©coupe

‱ Process inĂ©galĂ© de dĂ©coupe automatisĂ©e Ă  rendement Ă©levé‹ FlexibilitĂ© pratiquement illimitĂ©e en termes d’agencement

et de production‱ Pourcentage le plus Ă©levĂ© de dĂ©coupes de classe A

La prĂ©cision de dĂ©coupe, le rendement inĂ©galĂ© et la flexibilitĂ© sont les piliers de la solution de dĂ©coupe modulaire haute performance de Marel. Les nombreux modules proposĂ©s offrent un nombre quasiment illimitĂ© d’options de production et de configuration. Ainsi, le systĂšme s’adapte Ă  toutes les capacitĂ©s et aux exigences des marchĂ©s.Les transports produits acheminent ces derniers dans les diffĂ©rents modules de transformation en les positionnant de maniĂšre prĂ©cise pour chaque opĂ©ration, mĂȘme sur les lignes Ă  grande vitesse. Le rĂ©sultat ? Un niveau exceptionnel de rendement et de qualitĂ©. Certains modules peuvent ĂȘtre contournĂ©s. Le systĂšme de dĂ©coupe de dinde ACM-T Marel est adaptĂ© aux produits refroidis par eau et par air.Il existe, par exemple, des modules pour Ă©tirer le produit, pour pratiquer une incision dans la peau au niveau de l’aine, pour dĂ©couper les moitiĂ©s avant et couper les moignons, les manchons et les pilons. Le systĂšme peut ĂȘtre rĂ©initialisĂ© rapidement pour des produits plus grands ou plus petits, pour garantir une production aussi flexible que possible.

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Portionnement

‱ DĂ©coupe haute vitesse et haute prĂ©cision‱ Pertes minimum‱ Facile Ă  programmer

Des performances automatisĂ©es Ă  grande vitesse et de haute prĂ©cision : c’est la condition essentielle pour des procĂ©dures de tranchage et de portionnement de qualitĂ©. Nous proposons des solutions pour une production Ă  haute cadence pour toutes sortes de produits Ă  poids ou Ă  dimensions fixes. Notre Ă©quipement, qui propose de nombreuses options de portionnement, est conçu pour rĂ©pondre Ă  vos besoins, pour des produits finis uniformes Ă  l’aspect naturel. L’une de nos prioritĂ©s est la minimisation des pertes. La dĂ©coupe des portions doit donc ĂȘtre extrĂȘmement prĂ©cise et favoriser les profits. Le contrĂŽle et la programmation Ă  distance sont on ne peut plus simples lorsque l’équipement de portionnement est associĂ© au logiciel de gestion de production Innova. Le logiciel permet de contrĂŽler en temps rĂ©el les performances.

Récupération de viande

‱ Ajouter encore plus de valeur aux produits‱ RĂ©cupĂ©ration de la viande Ă  partir de matiĂšres premiĂšres

de bonne qualité‹ Facile Ă  utiliser et Ă  nettoyer

En tant que transformateur de viande de dinde, vous cherchez Ă  tirer le meilleur parti de chaque produit entrant. MĂȘme les carcasses, les coffres, le dos ou le cou peuvent fournir des morceaux de viande de valeur. Marel vous permet de rĂ©cupĂ©rer ces morceaux de viande et d’ajouter un maximum de valeur Ă  vos process. Les premiĂšres piĂšces et les piĂšces dĂ©jĂ  dĂ©sossĂ©es de viande de dinde constituent une source rentable de matiĂšre premiĂšre de bonne qualitĂ© pour l’industrie de la saucisse, des collations et de la viande morcelĂ©e. Nos systĂšmes de rĂ©cupĂ©ration de viande Marel sont efficaces et durables. Ils nĂ©cessitent peu de maintenance et sont faciles Ă  utiliser et Ă  nettoyer.

Marinage et malaxage

‱ Process intĂ©grĂ© entiĂšrement automatisĂ© ‱ RĂ©partition uniforme des additifs ‱ TraçabilitĂ© aisĂ©e des lots

Le marchĂ© des produits assaisonnĂ©s, prĂȘts Ă  cuisiner et prĂȘts Ă  consommer ne cesse de croĂźtre. Le marinage et le garnissage de toutes sortes de produits dĂ©sossĂ©s et non dĂ©sossĂ©s sont trĂšs populaires. Ces techniques valorisent vos produits et offrent des possibilitĂ©s intĂ©ressantes sur pratiquement tous les marchĂ©s, avec le lancement permanent de nouveaux goĂ»ts et de nouvelles applications.

Avec nos solutions de massage et de marinage, vous avez la possibilité de traiter de façon intégrée des petits lots, secs ou humides, des produits de plus grande ou de plus petite taille, avec ou sans os et enfin avec ou sans additifs.

Le fait de garder ce process intĂ©grĂ© permet d’éviter la manipulation manuelle des produits. GrĂące au suivi et au traçage simplifiĂ©s, les aspects logistiques ne posent plus de problĂšmes.

Produits élaborés

‱ Solutions de lignes complùtes‱ Configuration modulaire et flexible pour toutes les

capacitĂ©s souhaitĂ©es ‱ Large gamme de produits

Avec des dĂ©cennies d’expĂ©rience dans la technologie alimentaire et la transformation des protĂ©ines animales, Marel dĂ©veloppe, fabrique et installe des systĂšmes innovants pour la fabrication de produits Ă©laborĂ©s Ă  base de protĂ©ines animales.

La gamme de produits inclut des solutions en ligne complĂštes, de la prĂ©paration de la viande Ă  l’élaboration de saucisses, ou encore du portionnement et de l’enrobage pour friture ou cuisson. Sur la base de votre produit fini et de l’ensemble de ses caractĂ©ristiques spĂ©cifiques, nos spĂ©cialistes assemblent le systĂšme le plus efficace pour rĂ©pondre Ă  vos exigences.

Dans notre Centre de DĂ©monstrations, nous pouvons simuler vos installations de production et rĂ©aliser les produits de votre choix. Cela vous donnera une idĂ©e des capacitĂ©s offertes par les technologies que vous envisagez d’acquĂ©rir. Vous pouvez apprendre, voir, toucher, sentir et goĂ»ter la maniĂšre dont nous traduisons vos souhaits et vos attentes en produits finis attrayants.

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Les systĂšmes Fin de ligne de Marel exĂ©cutent les derniĂšres opĂ©rations afin d’achever le process de conditionnement et d’offrir la prĂ©sentation spĂ©cifiĂ©e par le client final. Cet Ă©quipement comprend une combinaison d’élĂ©ments Ă©prouvĂ©s de la gamme Marel et il peut ĂȘtre personnalisĂ© en fonction de vos besoins particuliers.

Nos systĂšmes avancĂ©s, grande vitesse, de tri pondĂ©ral et d’étiquetage pĂšsent et Ă©tiquĂštent presque tous les produits. C’est la maniĂšre la plus efficace pour garantir le respect des lĂ©gislations en vigueur en matiĂšre de poids et de mesures.Les groupes d’étiquetage poids-prix Marel prĂ©sentent d’excellentes performances avec de faibles coĂ»ts d’exploitation notamment grĂące Ă  une longue durĂ©e de vie de la tĂȘte d’impression. Conçus pour un large Ă©ventail d’applications, ils peuvent gĂ©rer toutes les tailles d’emballage Ă  une cadence pouvant atteindre 160 piĂšces par minute.

Vous pouvez tirer avantage de la rĂ©duction des coĂ»ts, de cadences plus Ă©levĂ©es grĂące Ă  l’automatisation de la manutention et de la mise en lots lors des opĂ©rations en fin de ligne. ContrĂŽlĂ© par le logiciel Innova, cet Ă©quipement rĂ©duit le taux d’intervention manuelle et produit des lots et des paquets parfaitement Ă©tiquetĂ©s, pour un suivi prĂ©cis.

Traitement des déchets et des eaux usées

‱ Transport efficace et hygiĂ©nique‱ Traitement des dĂ©chets d’abattage en matiĂšre de base utile‱ Traitement des eaux usĂ©es

La collecte rapide, efficace et hygiénique et le transport du sang, des plumes et des autres co-produits non comestibles sont des éléments essentiels des process de transformation de la volaille.Marel propose de nombreuses options, des simples systÚmes de pompage aux systÚmes complets de transport par aspiration, sans oublier le nettoyage et la désinfection en circuit fermé.

Certains dĂ©chets d’abattage sont particuliĂšrement riches en protĂ©ines. Le traitement de ces matiĂšres peut ĂȘtre rentable. Marel propose de nombreux systĂšmes de traitement des dĂ©chets qui transforment le sang, les plumes et les dĂ©chets non comestibles en matiĂšre premiĂšre pour d’autres industries. Marel peut Ă©galement se charger du traitement et de la purification des eaux usĂ©es et des eaux de traitement, grĂące Ă  des solutions sur mesure adaptĂ©es Ă  toutes les exigences et Ă  tous les niveaux de pollution.

Pour le traitement des dĂ©chets et des eaux usĂ©es, Marel dispose d’un savoir-faire, d’une main-d’Ɠuvre et de solutions d’ingĂ©nierie inĂ©galĂ©s dans le secteur.

Logistique interne

‱ Les bons produits au bon endroit‱ AmĂ©lioration du flux de produits ‱ RĂ©duction de la main-d’Ɠuvre et des contacts‱ Normes strictes de qualitĂ© et de sĂ©curitĂ© alimentaires

Le tapis n’est pas qu’un simple moyen de transport pour amener un produit d’un point A Ă  un point B. Marel a dĂ©veloppĂ© un systĂšme de convoyeur modulaire SystemFlex qui crĂ©e un environnement logistique interactif pour optimiser l’intĂ©gration des process. Ainsi, la qualitĂ© maximale du produit est prĂ©servĂ©e.Une logistique interne bien conçue amĂ©liore le flux de votre produit, en prĂ©servant la qualitĂ© au cours des diffĂ©rentes Ă©tapes des process. Le systĂšme modulaire de SystemFlex permet d’adapter chaque configuration avec prĂ©cision, en fonction des exigences spĂ©cifiques du client. La sĂ©curitĂ© alimentaire est un enjeu primordial lors du convoyage des produits dans l’usine. Outre l’objectif d’acheminer les produits en toute sĂ©curitĂ© et de maniĂšre hygiĂ©nique jusqu’à la prochaine Ă©tape, le SystemFlex rĂ©duit aussi le contact humain avec le produit en les positionnant automatiquement et correctement pour le process suivant.Nous proposons Ă©galement un systĂšme TrayTrack complet comprenant un convoyeur aĂ©rien Ă©quipĂ© de stations de chargement et de dĂ©chargement automatiques de barquettes et de porte-barquettes spĂ©cialement dĂ©veloppĂ©es.

Solutions logicielles de contrĂŽle du process

‱ ContrĂŽler ‱ Surveiller‱ AmĂ©liorer

Le traitement hautement automatisĂ© requiert toujours plus de contrĂŽle de la production et de gestion des informations. Nous proposons une solution de gestion complĂšte dans le domaine de l’optimisation des profits et de la performance de production gĂ©nĂ©rale.

Nos progiciels modulaires peuvent couvrir la chaĂźne de valeur du cycle de production, de la rĂ©ception des matiĂšres premiĂšres Ă  l’expĂ©dition des produits finis.Innova est le logiciel modulaire de contrĂŽle de la production pour les Ă©quipements Marel qui se concentre plus particuliĂšrement sur les parties du process oĂč les produits sont transportĂ©s sur des crochets suspendus Ă  un convoyeur aĂ©rien.

Innova vous fournit des indicateurs clés de performance relatifs à chaque étape du traitement, ce qui permet aux utilisateurs de contrÎler, de mesurer et de surveiller tous les aspects du process.

En utilisant le logiciel de contrĂŽle de la production Innova, Marel est en mesure de proposer la solution de contrĂŽle du process la plus complĂšte et la meilleure pour tous les industriels de la volaille.

Conditionnement et fin de ligne ‱ Modulaire en fonction de vos besoins ‱ Tri pondĂ©ral et Ă©tiquetage avancĂ©s‱ Mise en lot et manutention des paquets automatisĂ©s ‱ Convient Ă  une large gamme de produits et de capacitĂ©s

Page 9: Le monde de la Transformation de dinde - Marel

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En partenaire de nos clients nous transformons le process alimentaire. Notre vision est un monde oĂč des aliments de qualitĂ© sont produits et rendus accessibles dans le respect de l’environnement.