le mie ricette per voi
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ricette di cucinaTRANSCRIPT
Questa raccolta rappresenta il percorso che il blog
“lacucinadiziasimonetta.blogspot.com” ha fatto dal
momento della sua nascita, avvenuta due anni fa, sino ad
ora : se riguardo le prime ricette pubblicate provo tanta
tenerezza nello scoprire quanto poco conoscessi il mondo
dei blog e per questo devo ringraziare tutti coloro che, con
la loro esperienza, mi hanno dato l’opportunità di
migliorare il mio lavoro.
Come si può leggere nella presentazione del blog, il
desiderio di gettarmi in quest’avventura era dettato, e lo è
tutt’ora, dalla “……… passione per la cucina, trasmessa dal
ramo femminile della mia famiglia e non a caso il titolo é
"La cucina di zia Simonetta: le ricetta della mamma e non
solo". La cucina è tutto: attraverso il cibo esprimiamo il
nostro affetto per le persone che amiamo di più, il cibo é
cultura, il cibo é gioia, é arte, il cucinare può diventare
terapeutico!!! .........”.
Il mondo dei blog mi ha permesso di conoscere , anche
se virtualmente, molte persone, sperimentare nuove ricette,
partecipare a contest , arricchire le mie conoscenze in
campo culinario ed ora voglio ringraziare tutti
pubblicando un ricettario che raccoglie le ricette che
troverete sul blog.
Un caro saluto a tutti coloro che vorranno sfogliare
questa raccolta, che spero si arricchisca nel tempo di
sempre nuove ricette.
Simonetta
PASTA CHOUX
120 ml di acqua
50 gr di burro
75 gr di farina
2 uova intere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
porre in una pentola l'acqua con i burro tagliato a pezzetti,
fare in modo che il burro si sciolga prima che il composto raggiunga
il bollore per evitare l'eccessiva evaporazione,
togliere dal fuoco e versare la farina tutta insieme, il sale e lo
zucchero,
mescolare energicamente con la frusta e rimettere sul fuoco,
continuare a mescolare sino a quando l'impasto non si stacca bene
dalle pareti della pentola ( si formerà una palla),
riporre in un recipiente e fare riposare per circa 10 minuti,
aggiungere le uova, una alla volta, avendo l'accortezza che la prima
sia completamente incorporata prima di aggiungere l'altra,
la pasta dovrà risultare di consistenza cremosa, tanto che l'impasto,
sollevato con un cucchiaio, dovrà ricadere sul fondo senza rimanere a
lungo attaccato al cucchiaio,
mettere il composto in una tasca da pasticcere, utilizzando un
beccuccio liscio, oppure formare delle piccole palline con un
cucchiaino da caffè ( con questa dose dovranno risultare 20/25
bignè),
disporle sulla placca del forno leggermente imburrata,
cuocere in forno, preriscaldatato a 220°, per circa 20 minuti.
RISO PILAF
Per quattro persone
400 gr di riso
Mezza cipolla
uno spicchio di aglio
50 gr di burro
8 dl di brodo
Sbucciare e tritare l’aglio e la cipolla.
Fare fondere il burro in una pirofila o in una casseruola, che possa
essere messa in forno, con coperchio, aggiungere il trito di cipolla e
aglio, fare appassire a fuoco basso per circa 5 minuti.
Unire il riso, mescolare con un cucchiaio di legno in modo che
assorba il condimento.
Coprire con il brodo bollente versandolo tutto in una volta e chiudere
il recipiente.
Passare in forno a 180° e cuocere senza mai mescolare.
A cottura ultimata togliere il recipiente dal forno ( il brodo sarà
assorbito completamente)e, con l’aiuto di due forchette, sgranare il
riso. Se a fine cottura dovesse rimanere del liquido nella casseruola
farlo asciugare sul fornello.
Servire come contorno oppure condito con delle salse come ottimo primo
piatto.
BASE PER IL RISOTTO
300 gr di riso per risotto
1 cipolla
4 cucchiai di olio di oliva
1 litro circa di brodo di carne
vino bianco
sale q.b.
fare appassire una piccolo cipolla nell'olio di oliva; se tende a
rosolare troppo aggiungere, poco per volta, alcuni cucchiai di brodo,
quando la cipolla sarà sufficientemente appassita,buttare il riso e,
sempre girando con un cucchiaio di legno, fare assorbire la parte
umida,
irrorare con un'abbondante spruzzata di vino bianco e fare
evaporare,
continuare la cottura per circa 20 minuti e comunque spegnere il
fuoco quando il risotto è ancora al dente.
PASTA ALL'UOVO
300 gr di farina 00
3 uova
sale
un cucchiaino di olio di oliva
per 4 persone
impastare gli ingredienti nella planetaria sino a quando l'impasto
non risulterà liscio, omogeneo ed elastica,
se l'impasto viene fatto a mano iniziare ad intridere la farina con le
uova e gli altri ingredienti, continuare ad impastare sino a quando
l'impasto non avrà raggiunto una consistenza liscia, omogenea ed
elastica,
mettere al centro della farina le uova , un pizzico di sale ed un
cucchiaino di olio,
tagliare la pasta in piccole parti e iniziare a stenderla con la
macchina per pasta a mano, dello spessore desiderato,
GNOCCHI DI PATATE
per quattro persone
200 gr di farina
600 gr di patate a pasta bianca
sale q.b.
porre le patate in una pentola con abbondante acqua fredda ,
portare ad ebollizione e verificare la cottura punzecchiandole con
una forchetta,
quando sono tiepide spellarle,
disporre la farina a fontana sulla spianatoia e al centro porre le
patate schiacciate con il passaverdure ed un pizzico di sale,
impastare, formando un impasto che dovrà risultare compatto ma
soffice,
dividere il composto, formare dei filoncini dello spessore di 2/3 cm e
tagliare gli gnocchi,
passarli con l'apposito utensile o con i rebbi di una forchetta,
portare ad ebollizione una pentola di acqua, salare ed buttare i
gnocchi,
quando questi verranno a gala scolarli e condirli a piacere.
SALSA MAJONESE
2 tuorli (a temperatura ambiente)
2 bicchieri di olio di oliva
sale
succo di 1/2 limone
porre i tuorli in una ciotola e con un cucchiaio di legno
amalgamarli,
fare scendere inizialmente l'olio a filo poco per volta, girando fino a
quando non si forma una crema, poi in modo più veloce, ma senza
esagerare, comunque avendo sempre l'accortezza che sia emulsionato
prima di aggiungerne altro,
in ultimo aggiungere il limone ed il sale.
SALSA TONNATA
La salsa tonnata è indispensabile per preparare un buon "Vitel tonné", ma
è ottima anche gustata su sfiziosi crostini.
aggiungere alla majonese ( vedi ricetta base)circa 120 gr di tonno ( io
preferisco quello al naturale) e mezzo cucchiaio di capperi tritati
amalgamare il tutto.
PASSATA DI POMODORO
2 Kg di pomodori S. Marzano ben maturi,
2 carote medie,
2 coste di sedano,
1 cipolla piuttosto grande,
un mazzetto di basilico
sale grosso q.b.
lavare, tagliare e privare dei semi i pomodori,
metterli in una capiente pentola,
aggiungere gli odori elencati tagliati a pezzetti e avendo cura di
spezzare il basilico con le mani perché il metallo del coltello ne
altera il sapore,
fare prendere il bollore e poi fare cuocere a fuoco lento per circa due
ore,
verso la fine della cottura aggiungere il sale grosso,
passare il composto, così formato, con il passaverdura di tipo
tradizionale, avendo cura di fare scolare l'eventuale liquido di
cottura in eccesso.
BESCIAMELLE
100 gr di burro,
70 gr di farina,
1200 ml di latte,
noce moscata,
sale q.b.
bollire il latte,
sciogliere il burro in una pentola,
aggiungere la farina ,
fare imbiondire la farina nel burro,
aggiungere poco alla volta il latte, girare con un cucchiaio di legno,
per evitare che si formino grumi,
aromatizzare con un spolverata di noce moscata,
salare,
quando il composto inizia a bollire la salsa besciamelle è pronta.
Per una besciamelle più densa considerate gli ingredienti nella seguente
proporzione:
100 ml di latte
10 gr di burro
10 gr di farina
PAN DI SPAGNA
4 uova
200 gr di zucchero
200 gr di farina
12 gr di lievito in polvere
montare le uova con lo zucchero, possibilmente con le fruste elettriche
, sino ad avere ottenuto un composto spumoso,
incorporare le farina ed il lievito e lavorare a lungo,
imburrare ed infarinare una teglia del diametro di cm 22,
cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti.
TARTUFINI AL FORMAGGIO
200 gr di ricotta di latte vaccino
50 gr caprino fresco
50 gr di gruyére
50 gr di fontina
50 gr di prosciutto cotto
parmigiano
3/4 fete barbabietole
semi di papavero
sesamo
pistacchi
grattugiare il gruyére e la fontina, tritare il prosciutto cotto,
sbattere con le fruste elettriche la ricotta, sino ad ottenere un composto
omogeneo,
dividere la ricotta in tre parti,
incorporare in ognuna delle parti, rispettivamente il gruyére con il
prosciutto, la fontina sempre con il prosciutto,
nella terza parte incorporare il caprino con alcune gocce del succo
ottenuto dalla centrifuga di alcune fettine di barbabietole,
porre i tre composti in frigorifero per almeno 30 minuti,
formare quindi delle palline del diametro di 3 cm circa e cospargere,
a piacere con semi di papavero, sesamo, pistacchio tritato,
riporre nuovamente i tartufini così ottenuti in frigorifero per almeno
30 minuti,
intanto preparare le cialda di parmigiano qui e arrotolarla a forma
di cono,
predisporre i tartufini nel cono e con il composto al caprino formare
dei piccoli riccioli simili a quelli della panna nel gelato.
BIGNÈ CON BESCIAMELLE AL PROFUMO DI ZAFFERANO
per la pasta choux
vedi ricette base
per la besciamelle
500ml di latte
50 gr di farina
50 gr di burro
una bustino di zafferano
bollire il latte,
sciogliere il burro in una pentola,
incorporare la farina,
fare imbiondire il composto mescolando energicamente,
aggiungere, poco alla volta, il latte mescolando con una frusta per
evitare che si formino dei grumi,
infine aggiungere lo zafferano,
riempire, aiutandosi con un cucchiaino oppure con una sac a poche,
i bignè,
servire tiepidi.
FARRO CON POMODORINI , MOZZARELLA E BASILICO
400 gr di farro
500 gr di pomodorini maturi
300 gr di mozzarella di bufala
basilico
olio di oliva
sale e pepe q.b.
lavare in abbondante acqua fredda il farro,
metterlo in una pentola con circa due litri di acqua fredda e senza sale,
dal momento in cui inizia a bollire fare cuocere per circa 20 minuti,
scolare, raffreddare e condire con olio di oliva,
tagliare i pomodorini a metà e privarli dei semi,
tagliare la mozzarella a dadini,
lavare e sminuzzare il basilico,
aggiungere tutti gli ingredienti al farro,
insaporire con il sale ed un spolverata di pepe nero macinato al momento,
servire freddo.
Il basilico può essere sostituito con la rucola. Il farro, cucinato in questo modo,
può essere mangiato anche il giorno successivo alla preparazione.
CORONA DI RISO CON FUNGHI
PER IL RISOTTO VEDI RICETTA BASE
PER IL CONDIMENTO
2 cubetti di spinaci surgelati
2 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai di passato di pomodoro
1 bustina di zafferano
1 manciata di parmigiano grattugiato
sale q.b.
PER IL CONTORNO
500 gr di funghi champignon
3 cucchiai di olio di oliva
prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
100 ml di panna da cucinare
sale q.b.
pulire i funghi champignon, privarli del gambo e tagliarli a fette
sottili,
fare rosolare in una padella antiaderente uno spicchio d'aglio,
fare cuocere i funghi per circa 15 minuti e aggiungere quasi alla fine
una manciata di prezzemolo ben tritato.
PER IL CONDIMENTO CON IL POMODORO VEDI RICETTA BASE
“PASSATA DI POMODORO”
CONDIMENTO CON GLI SPINACI :
un una padella anti aderente mettere un cucchiaio di olio di oliva,
due cubetti di spinaci surgelati,
fare scongelare a fuoco medio,
salare e spegnere il fuoco alcuni minuti dopo che gli spinaci saranno
completamente scongelati .
ridurre gli spinaci a crema con il mini pimer o con il frullatore; se
risultano troppo asciutti aiutarsi con un po' di brodo.
A questo punto :
dividere il risotto in tre parti uguali e incorporare in una la crema
di spinaci con un'abbondante manciata di parmigiano, nell'altra tre
cucchiai abbondanti di passato di pomodoro e nella terza la bustina
di zafferano sciolto in poco brodo,
questa operazione va fatta comunque mantenendo il riso ben caldo e
pertanto le tre parti dovranno essere sempre tenute sul fuoco, avendo
l'accortezza di non farlo attaccare.
mettere i tre tipi di risotto in una teglia a forma di ciambella,
cercando di dividere lo spazio in parti uguali ed i colori ben
separati,
dopo pochi minuti capovolgere la teglia su un piatto da portata
piuttosto largo. Un segreto per fare staccare delicatamente il riso
dalla ciambella senza che si rompa: premere con uno strofinaccio
bagnato con acqua molto fredda, la diversità di temperatura faciliterà
questa delicata operazione,
Per finire scaldare, senza fare bollire, i funghi ai quali sarà stata
aggiunta la panna, infine disporli al centro della corona e servire
I condimenti del risotto possono variare secondo i gusti di ognuno, come
pure il contorno da mettere all'interno della corona.
PASTA CON CODE DI GAMBERI, ZUCCHINE E POMODORINI
250 gr di pasta di piccolo formato,
4 zucchine
500 gr di pomodorini ben maturi,
300 gr di code di gambero,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo,
olio di oliva,
una spruzzata di vino bianco,
sale q.b.
mettere in una padella antiaderente quattro cucchiai di olio di
oliva,
fare rosolare uno spicchio di aglio,
fare appassire le quattro zucchine,
aggiungere le code di gambero con una generosa manciata di
prezzemolo tritato e , se vengono usate quelle congelate, aspettare che
scongelino completamente,
spruzzare il vino bianco e fare sfumare,
quando il vino sarà completamente evaporate aggiungere i
pomodorini, tagliati a metà e privati dei semi,
abbassare il fuoco e fare stufare lentamente,
intanto fare cuocere la pasta e, dopo averla scolata, ripassarla in
padella con il composto di gamberi zucchine e pomodorini.
PASTA ALLA CONTADINA
1 Kg di pomodori ben maturi,
1 carota,
1 cipolla,
sedano,
prezzemolo,
sale grosso q.b.
privare i pomodori della buccia e dei semi ,
tagliarli a pezzi grossolani,
fare un abbondante trito con la carota, la cipolla, il sedano ed il
prezzemolo,
fare soffriggere leggermente il trito e aggiungere i pomodori, il sale, il
cuore di sedano ed il basilico,
quando inizia a sobbollire abbassare il fuoco e cuocere per circa
un'ora e mezzo.
per la pasta
2 zucchine,
2 patate di medie dimensioni,
una manciata di fagioli borlotti freschi ( 150 gr circa)
una manciata di fagiolini verdi ( 150 gr circa)
250gr di pasta
tagliare le verdure a pezzi piuttosto grossi e sgranare i fagioli,
portare ad ebollizione un'abbondante pentola d'acqua salate,
quando l'acqua bolle buttare i fagioli ed i fagiolini,
dopo circa 15 minuti aggiungere le patate, le zucchine e la pasta,
scolare al dente,
condire con il sugo.
SPAGHETTI AL SAPORE DI MARE
600 gr circa di pesce misto (compresi vongole e muscoli),
8 pannocchie,
4 cucchiai di olio EVO,
1/2 bicchiere di vino bianco,
prezzemolo,
aglio,
1 peperoncino,
sale q.b.,
250 gr di pasta lunga ( spaghetti o trenette).
lavare il pesce sotto l'acqua corrente fredda,
fare imbiondire l'aglio intero nell'olio insieme al peperoncino,
buttare il pesce e fare rosolare, a fuoco vivo, avendo cura di girare
ripetutamente con un cucchiaio di legno,
aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato
abbassare il fuoco e coprire,
continuare la cottura il tempo necessario che cuocia la pasta,
scolare la pasta al dente e saltare in padella.
TAGLIATELLE AL SUGO DI FUNGHI
per 4 persone considerate circa 100gr di tagliatelle fresche
per il sugo
80 gr di funghi secchi,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo tritato,
2 confezioni di pomodori pelati oppure 1 kg circa di pomodori freschi,
1/2 bicchiere di vino bianco,
4 cucchiai di olio di oliva,
sale q.b.
tenere a bagno, in acqua tiepida, i funghi secchi per 20 minuti circa,
sciacquare in abbondante acqua corrente,
tritare il prezzemolo con lo spicchio d'aglio,
scaldare l'olio e fare rosolare i funghi, strizzati, con il trito di
prezzemolo e aglio,
ricordarsi di tritare una parte dei funghi, possibilmente i gambi,
aggiungere il vino,
quando questi sarà evaporato aggiungere mezzo bicchiere dell'acqua
dove sono stati a bagno i funghi, ben filtrata,
dopo alcuni minuti aggiungere i pomodori e salare,
fare cuocere per circa un'ora,
cuocere le tagliatelle al dente e condire con abbondante sugo ai
funghi.
GNOCCHI DI ZUCCA
per quattro persone
1 l di latte
250 gr di semolino
400 gr di zucca
3 tuorli
prezzemolo
parmigiano
prezzemolo
40 gr di burro + qualche fiocco
sale , pepe e noce moscata q.b.
pulire la zucca, eliminare i semi e la buccia, farla asciugare in
forno per circa 30 minuti,
passarla al mini pimer e poi continuare ad asciugarla in una
casseruola a fuoco basso,
portare ad ebollizione il latte,
unire a pioggia il semolino e fare cuocere per circa 10 minuti,
togliere dal fuoco, aggiungere il sale, il pepe, la noce moscata, i
tuorli, la polpa della zucca, il burro, un'abbondante manciata di
parmigiano ed il prezzemolo tritato,
versare il composto su un piano ( io ho posto sul tavolo una striscia
di carta da forno),
livellare con una spatola e fare riposare per 30 minuti,
con uno stampino tondo ricavare dei dischetti,
porli in una teglia imburrata, cospargere gli gnocchi di
parmigiano e aggiungere qualche fiocco di burro,
cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
FARFALLINE CON CODE DI GAMBERI AL FORMAGGIO CAPRINO
per 4 persone
250 gr di pasta corta
150 gr circa di formaggio caprino morbido,
5/6 code di gamberi congelati a persona,
2/3 cucchiai di passato di pomodoro,
prezzemolo,
sale q.b.
cuocere in abbondante acqua salata la pasta,
mentre la pasta cuoce mettere in una padella antiaderente la salsa di
pomodoro,
passare sotto l'acqua calda le code di gamberi per accelerare lo
scongelamento,
mettere le code di gamberi nella padella e cuocerle per circa 10
minuti a fuoco basso e coperte,
aggiungere il formaggio e farlo sciogliere, avendo l'accortezza di non
farlo bollire ma solo scaldare,
se il composto risulta non particolarmente cremoso aggiungere un po'
di latte,
fare saltare la pasta e, a fuoco ormai spento, aggiungere una manciata
di prezzemolo tritato.
RISOTTO CON LA ZUCCA
Per 4 persone
300 gr di circa di zucca
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla di piccole dimensioni
6 cucchiai di olio di oliva
1 l circa di brodo di carne
1/2 bicchiere di vino bianco
300 gr di riso
parmigiano,
sale q.b.
tagliare tutte le verdure a pezzetti e la cipolla a fette sottili,
fare appassire la cipolla in tre cucchiai di olio,
aggiungere tutte le verdure e dopo pochi minuti coprire,
se il liquido di cottura tende a ritirarsi aggiungere un po' di brodo,
quando le verdure sono cotte passarle al minipimer sino a formare un
composto cremoso,
scaldare il restante olio in un pentola e fare leggermente tostare il
riso,
quando questi sarà tostato aggiungere il vino e fare evaporare,
infine incorporare la crema di verdure,
continuare aggiungendo, poco per volta il brodo sino al termine della
cottura,
servire con una spolverata di parmigiano.
ZUPPA DI ZUCCA GIALLA DI PELEGRINO ARTUSI
per 4 persone
600 gr di zucca
800 ml di brodo di carne
50 gr di burro
50 gr di farina
2 olio EVO
pane
parmigiano
sale q.b.
tagliare la zucca a pezzi e farla rosolare per alcuni minuti in una
pentola con due cucchiai di olio,
aggiungere un mestolo di brodo e farla cuocere per circa 20 minuti,
ridurla in crema con il mini pimer,
fare sciogliere in una casseruola il burro,
aggiungere la farina e fare imbiondire,
iniziare ad incorporare il brodo e successivamente la crema di
zucca, continuare a cuocere sino a quando non ha preso il bollore,
tostare in padella, con un po' di olio, il pane tagliato a dadini,
servire la vellutata con i crostini di pane ed una spolverata di
parmigiano.
CREMA DI ZUCCA AL CURRY
per quattro persone
600 gr di zucca gialla
100 gr di patate
100 gr di cipolla ( in alternativa scalogno)
20 gr di burro
2/3 cucchiaini di curry
semi di finocchio
brodo vegetale (qui)
olio di olio di oliva
pane
tritare grossolanamente la cipolla (in alternativa scalogno) nel burro,
un cucchiaio di olio di oliva ed i semi di finocchio,
unire le patate e la zucca tagliate a dadini,
mescolare e aggiungere 2/3 cucchiaini di curry,
lasciare insaporire per qualche minuti e quindi coprire con il brodo
vegetale,
lasciare cuocere per circa 30 minuti e comunque sino a quando la
zucca e le patate saranno ben cotte,
frullare, con il mini pimer, il composto e passare al colino fine,
servire con il pane tostato oppure passato in padella con un po' di
olio di oliva.
ZUPPA DI PESCE
2 gallinelle di mare o in alternativa scorfani
2 calamari
2 seppie
10 cicale di mare
in alternativa anche totani
1 baratolo di pomodori pelati
2 spicchio d'aglio
1 piccola cipolla
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio di oliva oltre a quello per il pane passato in padella
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 peperoncino
sale q.b.
pulire accuratamente tutti i tipi di pesce,
tagliare ad anelli i molluschi,
fare un trito con aglio, cipolla, scalogno e prezzemolo,
imbiondire nell'olio con l'aggiunta del peperoncino,
aggiunge i molluschi e quando saranno rosolati sfumare con il
vino,
aggiungere il pesce a tranci, per ultimo le cicale di mare e dopo
pochi minuti i pomodori pelati,
aggiustare di sale e fare cuocere, a fuoco basso, per circa un'ora e
comunque sino a quando il sugo non sarà sufficientemente "tirato",
nel mentre tagliare il pane a listarelle e passarle in padella con po'
di olio sino a quando non saranno dorate, quindi strofinarle con
l'aglio,
prendere i pesci a tranci, avendo cura che non si rompano e
verificare che non siano rimaste delle lische nel sugo di cottura,
passarli al passaverdure a fori medie, aiutandosi con l'aggiunta del
sugo di cottura,
fare sobbollire ancora per alcuni minuti,
disporre la zuppa accompagnata dai crostini di pane,
accompagnare il tutto con vino bianco gelato.
CONIGLIO CON BACCHE DI GINEPRO E OLIVE TAGGIASCHE
1 coniglio di circa 1.200/1,300 KG
1 ciuffetto di salvia e rosmarino
1 spicchio d'aglio
bacche di ginepro
olio di oliva
sale q.b.
tagliare il coniglio a pezzi,
tritare finemente la salvia, il rosmarino, l'aglio e le bacche di
ginepro,
aggiungere al trito una manciata di sale fino,
mettere in una teglia quattro cucchiai di olio di oliva,
adagiare i pezzi di coniglio,
cospargere con il trito, avendo cura di farlo amalgamare al coniglio,
aggiungere le olive, di quantità variabile a seconda del proprio gusto,
mettere in forno a 200° e fare cuocere per circa un'ora, e comunque
sino a quando il liquido rilasciato della carne sarà sufficientemente
consumata ed i pezzi di coniglio saranno ben rosolati,
servire con un contorno a piacere.
CONIGLIO IN UMIDO
1 coniglio di 1.200/1.300 kg circa tagliato a pezzi,
1 carota,
salvia,
rosmarino,
1 cipolla ,
4 cucchiai di olio di oliva,
1/2 bicchiere di vino,
olive nere,
sale q.b.
lavare accuratamente i pezzi di coniglio e asciugarlo,
fare ben rosolare, insieme alla cipolla tagliata a fette sottili, a fuoco
vivo in modo da eliminare tutti i liquidi, che hanno la caratteristica
di avere un sapore ed un odore forte,
quando la rosolatura è terminata aggiungere un'abbondante manciata
di trito di salvia, rosmarino e carota,
sfumare mezzo bicchiere di vino,
aggiungere 3/4 cucchiai di pomodori in scatola oppure 2/3 pomodori
freschi tritati e le olive, salare,
fare cuocere, a fuoco lento, per circa 45 minuti e comunque sino alla
cottura delle verdure e del pomodoro,
tenere presente che il coniglio di allevamento tende a cuocere molto
più velocemente di quello nostrale e che la carne tende a staccarsi
dalle ossa,
TARTARE DI CARNE DI MANZO
per 4 persone
400 gr di carne di manzo magra tritata finemente
1 cucchiaio di capperi
2/3 cetriolini sottaceto
4/5 olive verdi
2 limoni
sale pepe q.b.
olio di oliva
mettere in una ciotola la carne e irorarla con il succo di limone,
fare un trito con i capperi, le olive ed i cetriolini,
aggiungerli alla carne, salare e peapare,
fare riposare il tutto, fuori del frigo, per circa due ore,
mettere poi in frigo per un'ora,
servire la carne condita con un filo di olio di oliva possibilmente
extravergine, il tutto accompagnato da una bella insalata mista.
PEPOSO DELL’IMPRUNETA
per 4 persone
600 gr di muscolo
4/5 spicchi di aglio
salvia, rosmarino e alloro
pepe in grani e macinato
sale q.b.
400 ml di vino rosso (Chianti)
porre in un recipiente, che possa andare in forno, tutti gli
ingrediente, avendo cura di salare la carne e cospargerla di pepe
macinato, ricordarsi di mettere gli spicchi d'aglio "vestiti",
coprire il recipiente con un coperchio provvisto di apertura per
sfiatare il vapore ( in alternativa tenerlo leggermente aperto),
fare cuocere in forno, alla temperature di 200°, per circa tre ore,
se, trascorso questo tempo, il liquido di cottura fosse ancora troppo,
continuare la cottura per una quindicina di minuti senza coperchio,
servire con fette di pane, tipo toscano, ben abbrustolite.
CHEESECAKE ALLA FRUTTA
200 gr di ricotta vaccina
300 ml di panna fresca
50 gr di zucchero
200 gr di biscotti tipo digestive
100 gr di burro
2 pesche mature
2 susine mature
acini d'uva
75 ml di acqua
45 gr di zucchero
4 gr di colla di pesce
sbriciolare bene i biscotti (l'ideale è farlo con un mixer, altrimenti
un caro vecchio batticarne è perfetto) e metteteli in una ciotola,
fare sciogliere il burro e miscelarlo con la polvere di biscotto; si dovrà
ottenere un composto umido che tende a compattarsi se viene pressato,
versare questo composto in uno stampo con il fondo rivestito di carta
da forno quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, compattarlo facendo
attenzione a creare uno strato uniforme per il fondo,
posizionare in frigorifero,
lavorare la ricotta in una ciotola,
aggiungere lo zucchero ,
continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e liscia,
da parte montare la panna, quindi incorporarla delicatamente alla
crema di ricotta, con movimenti dal basso verso l'alto,
estrarre la base dal frigorifero, versare la crema sulla base, livellarla
con l'ausilio di un cucchiaio umido,
rimettete il tutto in frigorifero, dove dovrà restare per almeno 1 ora,
in un pentolino far bollire l'acqua con lo zucchero,
aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua
fredda,
frullare la frutta aiutandosi con lo sciroppo di zucchero,
versare la purea di frutta sulla cheesecake e terminare con la gelatina
per dolci,
quando la gelatina si sarà completamente solidificata decorare con
frutta fresca a piacere.
CHEESECAKE DI RICOTTA E NOCCOLE
per una tortiera di 22 cm
200 gr di ricotta vaccina
300 ml di panna fresca
50 gr di zucchero
200 gr di biscotti tipo marie ( Oro Saiwa)
100 gr di burro
100 gr di nocciole
cioccolato per decorare
sbriciolare bene i biscotti (l'ideale è farlo con un mixer, altrimenti in
caro vecchio batticarne è perfetto) e metteteli in una ciotola,
fare sciogliere il burro e miscelarlo con la polvere di biscotto; si dovrà
ottenere un composto umido che tende a compattarsi se viene pressato,
versare questo composto in uno stampo con il fondo rivestito di carta
da forno quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, compattarlo facendo
attenzione a creare uno strato uniforme per il fondo,
posizionare in frigorifero,
lavorare la ricotta in una ciotola,
aggiungere lo zucchero ,
continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e liscia,
da parte montare la panna, quindi incorporarla delicatamente alla
crema di ricotta, con movimenti dal basso verso l'alto,