le birre dell'orso

A.F.O. BIRRIFICIODEL DUCATO

Birra di alta fermentazione una libera interpretazione del concetto di Pale Ale. Di

color ramato intenso, è caratterizzata dalla generosa luppolatura che prevede

l’utilizzo di nove luppoli di diversa provenienza (tra cui gli americani Chinook,

Cascade e Amarillo che le conferiscono profumi agrumati e di frutta esotica) e da

un carattere caramellato con delicate tostature che equilibra egregiamente

l’amaro. Una birra dedicata agli ossessionati delle Ales.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:

AbbinamentoConsigliato:

BLANCHE DE NAMUR

Questa è una vera chicca nella grande offerta di tipologie belghe. Questa witbier

differisce dalle altre per la presenza di avena e comino. Ne deriva un bouquet di

grande originalità e seduzione con un aroma marcato floreale e di frutti esotici e

agrumi.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


BITTER ALE BIRRIFICIODEL DUCATO

Questa birra è assolutamente in controtendenza nel panorama delle birre artigia-

nali italiane (le quali spesso cercano una caratterizzazione inserendo elementi

inusuali come luppoli esotici, spezie o altro) perchè estremamente semplice,

pulita, essenziale. Viene brassata utilizzando materie prime inglesi. Ha sentori di

biscotto, pasta frolla e nocciola dovuti a malti importati direttamente da una piccola

malteria del sud dell’Inghilterra che ancora rivolta manualmente i chicchi d’orzo

durante la germinazione. I luppoli tradizionali inglesi conferiscono note speziate

dolci mentre il lievito è un classico ceppo anglosassone che produce delicati esteri dolci mentre il lievito è un classico ceppo anglosassone che produce delicati esteri

fruttati con reminiscenze di pesca e marmellata d’arancia.È necessario ottenere

una perfetta alchimia per rendere complessa ma elegante una birra di soli 4,2

gradi alcolici.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


BLONDE BIRRIFICIODEL DUCATO

Birra ispirata alle Blonde belghe luppolate, ha profumi erbacei e balsamici, accom-

pagnati da sentori di frutta (ananas, pesca) e lievito. Il finale è secco e amaro e

rende questa birra molto dissetante e beverina nonostante il discreto grado

alcolico che ha.

È una birra molto facile ma al tempo stesso seducente, colta al momento giusto

regala grandi emozioni e sommo piacere.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


BROOKLYN LAGER

Questa birra ha una storia molto particolare.Infatti verso la fine del XIX secolo un gran numero di birrai tedeschi sfuggi' dai disordini della madrepatria emigrando in America dove posero le basi dell'industria birraia statunitense,ispirandosi a quella abbandonata in Europa.Le birre che più si diffusero furono le lager viennesi e bavaresi più scure e strutturate rispetto alle bionde pilsner.Giunse poi il proibizioni-smo che per una quindicina d'anni fece,in parte, dimenticare agli americani il gusto della birra.Finito il proibizionismo in pochi tolleravano ancora la corposa aggressi-vità delle lager scure che lasciarono il passo a prodotti più chiari e leggeri.Una cin-quantina d'anni più tardi una intraprendente coppia di newyorchesi decide di rilanciare lo storico ruolo della Brooklyn nel panorama birraio statunitense,rispolverando antiche ricette precedenti al proibizionismo come questa lager che è molto diversa dalle birre contemporanee:a base di solo malto e aromatizzata con luppoli ricercati,ha un gusto straordinariamente intenso.Cosi,come riportato sull'etichetta,questa è una lager "pre-prohibition style".La dimostrazione di come la qualità lasci il segno durante secoli di storia.Il colore è ambrato.I sentori speziati del luppolo si uniscono a quelli tostati del malto.L'equilibrio continua in bocca con con una base dolce di caramello sulla quale aleggia la fragranza del luppolo per fondersi in un'unica sensazione morbida,fresca ed asciutta.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


BROUGHTON MERLIN'S ALE

La birreria scozzese Broughton produce le sue specialità seguendo le tradizionali

ricette antecedenti la conquista britannica che impose la propria tecnica produttiva

dei malti. Questa birreria è di piccole dimensioni e si fregia di utilizzare esclusiva-

mente materie prime del territorio scozzese.

E' un singolare tipo di Ale ottenuta con un malto leggermente tostato che esprime

un sapore caratteristico di malto e un colore biondo limpido. Il gusto è moderata-

mente dolce al primo impatto,poi pervale l'amaro del luppolo mentre nel finale

emerge l'acidità della mela cotogna.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


CAJUN LOM

In questa birra il malto d'orzo incontra un prodotto straordinario:

il "Marron buono di Marradi",essiccato e tostato manualmente.

Luppulatura delicata per non ostacolare la percezione delle note fruttate che ricor-

dano prugne e fragole creata dal mix di malti e dalla leggera tostatura finale

dovuta alla cottura della castagna su fiamma viva.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


CAJUN PORTALE

I facchini del porto di Londra (porters) avevano bisogno a metà giornata di una

birra vigorosa ma non pesante,a basso costo ma di buon carattere. Soltanto una

miscela di 3 birre diverse (Beer, Ale e two penny) riusciva a fondere realtà cosi

lontane.Nel 1772 Ralph Harwood ebbe l'idea di miscelare le 3 birre in botte invece

di spillarle una dopo l'altra. Era nato uno stile nuovo. Per millenni la birra ha avuto

un solo colore:il nero. Dopo l'invasione delle chiarissime pils questo stile ha

rischiato di scomparire. Nera,di corpo moderato, è dominata dall'orzo tostato

inglese che le conferisce un sapore di cainglese che le conferisce un sapore di caffè, liquirizia con una chiusura di ciocco-

lato fondente.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


CHIMAY GRAND RESERVE

Questa Trappista si distingue prima di tutto per il suo carattere di birra forte. Dal

colore marrone scuro, ha un profumo di lievito fresco con sentorefl oreale e

ungusto secco, che svela una deliziosa nota di tipo caramellato, che la rende pia-

cevole se consumata a temperatura ambiente. Le bottigle sono millesimate per-

conservarla negli anni. Questa Birra Trappista rifermentata in bottiglia, non è né

filtrata né pastorizzata.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


CHIMAY TAPPO BLU

II Trappisti dell’abbazia di Scourmont producono direttamente queste birre meravi-

gliose, e il Mastro birraio Padre Theodore è un riferimento molto rinomato nel

campo della tecnica birraria. La “tappo blu” è senza dubbio il prodotto di punta: è

la birra più scura, più forte e più ricca. E’ stata creata per l’invecchiamento, fino ad

oltre dieci anni, che le dona dei gusti e sentori sempre diversi: morbida e fruttata

fino a 5 anni, secca dopo 8. Le note speziate sono accompagnate da note aroma-

tiche dei malti impiegati, che danno un evidente ma non preponderante sentore di

cioccolato; il corpo è abbastanza attenuato e la birra, pur forte, è raffinata e non

pesante.Indubbiamente birra da meditazione.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


CHIMAY TAPPO ROSSO

ILa Chimay è uno dei più noti e conosciuti produttori di birre trappiste del Belgio.

All'interno delle mura dell'Abbaye de Notre-Dame de Scourmont che ospita la

fabbrica si trovano anche i pozzi d'acqua per la fabbricazione delle birre, mentre

l'imbottigliamento avviene nel moderno stabilimento di Baileux.Questa birra ad alta

fermentazione si presenta con un colore bruno con riflessi ramati, leggermente

torbida a causa dei lieviti in sospensione, ed una schiuma color panna, cremosa e

persistente. Al naso si percepiscono note piuttosto intense di frutta rossa matura,

di malto e di spezie. In bocca mostra un buon corpo, un gusto piacevolmente di malto e di spezie. In bocca mostra un buon corpo, un gusto piacevolmente

morbido con ricordi di frutta matura, miele di castagno, malto e spezie, con un

finale amaricante dovuto al luppolo.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


CH'TI TRIPLE CASTELAINE

Birra bionda, prodotta nel nord della Francia dalla Birreria Castelain utilizzando

malto e luppolo di elevata qualità. La Ch’Ti Triple è una delle rare birre ottenute per

infusione: un procedimento che permette di utilizzare la parte migliore del malto.La

Ch’Ti Triple ha un gusto rotondo e vellutato, con l’amaro perfettamente equilibrato,

inoltre per la sua alcolicità merita l’appellativo Triple. Per la sua grande qualità e la

sua particolare delicatezza, la Ch’Ti Triple fa parte del patrimonio della Regione

Nord-Pas de Calais.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


CURIM GOLD O'HARA'S

La tradizione birraria irlandese ha origine nell'epoca neolitica e si è sviluppata

enormemente con i Celti. “CIURIM”, infatti, è il termine che le antiche popolazioni

gaeliche hanno utilizzato per designare la birra. A questa parola si ispira il nome di

questa rara bevanda, “CURIM”, unica e preziosa birra originale irlandese che

viene prodotta utilizzando solo malto di frumento (anziché malto d’orzo). Il risultato

è una birra fortemente rinfrescante, leggera, molto facile da bere e indimenticabil-

mente piacevole.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


DEUS

Vera e propria rarità birraria. La prima fermentazione avviene con l'aggiunta di

lieviti selezionati per poi subire un processo simile ad una seconda fermentazione

di non meno di 4 mesi. A questo punto il mosto viene trasferito in Francia dove si

aggiungono gli zuccheri per un ulteriore rifermentazione in bottiglia. Adesso il

prodotto è pronto per riposare diversi mesi sui propri lieviti per poi attraversare

tutto il percorso classico dello champagne con Romouage, Degorgement e

Dosage. Il colore giallo paglierino tenue, il perlage finissimo ed il bouquet ricor-

dano realmente uno Champagne.dano realmente uno Champagne.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


DUCHESSE DE BOURGOGNE

Birra belga atipica creata seguendo le tecniche di brassaggio britanniche. Il malto

è decisamente tostato e gli conferisce un colore rosso cupo,la fragranza di luppoli

di tipo saaz ne strutturano l'aroma ed il gusto, mentre il sapore distintivo è dovuto

alla maturazione in botti di quercia che contenevano i più pregiati Bordeaux. Ne

consegue un sapore dolce-acide, unico nel suo genere.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


HOPUS

Prodotta con ben 5 varietà differenti di luppolo. Si contraddistingue per un gusto

unico e per il caratteristico tappo in ceramica. Si può bere in 2 modi diversi,prima e

dopo i lieviti. Durante la spillatura si può infatti versare il prodotto nel bicchiere in

modo che i lieviti restino separati e degustare cosi il prodotto "limpido" oppure

aggiungere i lieviti tenuti a parte e avere cosi un prodotto opalescente con un

sapore che rimanda alla frutta secca o matura.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


THORNEBRIDGE JAIPUR

Visitando la Thornebridge Hall,nella splendida contea inglese del Derbyshire,si entra in un altro mondo.Vi si accede da un parco verde e boscoso.La dimora,fulcro della vita cittadina,si presenta maestosa ed accogliente e anche la Thornebridge Brewery si trovava all'interno dell'edificio,ma poi ha traslocato in una nuova sede per l'esigenza di poter disporre di maggiori spazi a seguito di una richiesta sempre più cresecente dei loro prodotti,visto che il birrificio si stà imponendo nel difficile ed esigente mercato d'Oltremanica,per l'altissimo livello qualitativo delle birre prodotte.Buona parte di questo successo a dovuto a questa Jaipuprodotte.Buona parte di questo successo a dovuto a questa Jaipur,una meravi-gliosa IPA luppolata più di ispirazione americana che inglese,il cui nome deriva dalla celebre città dalle mura rosa.Alla miscela viene aggiunto malto pale ale inglese,i luppoli sono invece americani,tutte varietà che uniscono sia un buon aroma che note fruttate.La Jaipur ha cosi conquistato il favoredei consumatori britannici e ha vinto sei premi a diversi festivalbirrari,compreso il riconoscimento di Miglior strong bitter del Regno Unito nel 2008.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


KWAK

Tipica e grande Ale belga dal forte contenuto alcolico, ha un colore ambrato e una

schiuma compatta e assai gradevole. Ha un pronunciato profumo di malto dolce,

ma è speziata nel finale,risulta addirittura caramellata al palato per poi far

emergere l'amaro del luppolo che "chiama" un'altro sorso.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


LA TRAPPE BLONDE

L'Abbazia di Onze Lievre Vrouw può di nuovo fregiarsi del marchio di Autentica

Birra Trappista. Infatti dopo un periodo di grandi difficoltà dovuto alla carenza di

vocazioni, il monastero dovette affidarsi al contributo produttivo e distributivo di

importanti birrerie industriali. In seguito a ciò il Consorzio dei Prodotti Trappisti la

esclude dall'elenco. In questi ultimi anni il monastero ha compreso l'importanza

della tutela dei propri prodotti e dopo vari sforzi ed adeguamenti si è vista ricono-

scere di nuovo l'attestato di autentico prodotto trappista. Questa Trappe Blonde è

per un pubblico che richiede profumi e sapori evoluti senza rinunciare ad una birra per un pubblico che richiede profumi e sapori evoluti senza rinunciare ad una birra

beverina e facile.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


LA TRAPPE DUBBEL







scere di nuovo l'attestato di autentico prodotto trappista. E' una birra squisita ed

originale con un colore rosso rubino, i sentori di frutta rossa, con una percezione di originale con un colore rosso rubino, i sentori di frutta rossa, con una percezione di

sapori lunga e persistente esaltata dal suo amaro.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


LA TRAPPE ISID’OR







scere di nuovo l'attestato di autentico prodotto trappista.La Trappe Isid''or è una

birra leggermente ambrata dolce con un accenno di caramello. Dal sapore dolcebirra leggermente ambrata dolce con un accenno di caramello. Dal sapore dolce-

mente amaro e luppolato ha un retrogusto fruttato.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


LA TRAPPE TRIPLE







scere di nuovo l'attestato di autentico prodotto trappista.La Triple ha un colore

biondo oro spento molto singolare. Ha un profumo floreale molto intenso dovuto biondo oro spento molto singolare. Ha un profumo floreale molto intenso dovuto

alla lunga stagionatura e alla rifermentazione in bottiglia.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


MACHETE BIRRIFICIODEL DUCATO

Birra dalla luppolatura massiccia, ha sentori di pompelmo, uva bianca e frutta tro-

picale. In bocca si mostra tutto il suo carattere, calda e piuttosto corposa, decisa-

mente amara ma equilibrata, complessa e persistente.Birra dedicata al film

"Machete",questa è una birra estrema, o la si ama o la si odia. Non ha mezze

misure, le mezze misure non fanno per Machete.

Machete non fa compromessi. Machete don’t text...

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


MAREDSOUS 6°

Birra belga d'abbazia presenta una schiuma aderente e persistente di un bel

colore dorato, brillante e limpido. Evidenzia note abboccate di malto e frutta. Ha un

corpo rotondo, avvolgente e ben strutturato.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


MORETTI GRAND CRU

Per celebrare il 150° anniversario della birreria, i mastri birrai di Casa Moretti

hanno inventato questo prodotto unico. La Grand Cru è una birra ambrata rifer-

mentata in bottiglia. Dopo una prima alta fermentazione , segue un processo di

affinamento in locali a temperatura costante dove avviene la seconda fermenta-

zione che gli conferisce un bouquet molto intenso. La birra è di colore ambrato con

riflessi aranciati, candida schiuma compatta e resistente.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


OLD EMPIREMARTON'S

La India Pale Ale nasce al tempo delle colonie inglesi in India. Era fondamentale

per mantenere alto l'umore dei coloni rifornirli di buona birra inglese, il problema

era che non si riusciva a conservare nel lungo viaggio. Venne cosi creata questa

birra con un tenore alcolico più alto e l'utilizzo di luppoli particolari ( come il

pregiato luppolo di Kent ), tutto ciò per rendere la birra pronta ad affrontare il lungo

viaggio fino l'India. E' una birra amara, secca e dal corpo pieno.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


OLD TOM ROBINSON’SCHOCOLATE

Di color rosso mattone pallido, ha note eleganti e invitanti di nocciola e cacao. Il

gusto e rotondo e piacevole, il finale asciutto e pulito.

Le note dolci di cacao vengono pulite dall’amaro del luppolo che e presente ma

non invadente.

Stupenda per accompagnare i dolci al cioccolato.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


ORVAL

L'antica abbazia di Notre Dame d'Orval è stata fondata nel X secolo, intorno

all'anno 1700 aderi' alla branca monasteriale dei trappisti, ed in quel periodo iniziò

la produzione di birra che la vide distinguersi per qualità e unicità delle sue crea-

zioni. La birra Orval si presenta di colore quasi rosato dai riflessi oro-arancio,la

schiuma è di grande persistenza e ha sentori di frutta matura. Il finale è armonica-

mente amaro dato da un'attenta luppolatura che gli conferisce grande bevibilità e

freschezza.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


QOH HIBù

La regina di cuori,un'inglese leggera ed elegante. Birra dal color ambrato dai

profumi ricchi e intensi;alle note iniziali fresche e floreali,si aggiungono sentori di

carrube,miele di castagno,caramello e nocciole tostate.In bocca le prime sensa-

zioni di amaro si evolvono in un finale equilibrato dal retrogusto dolce. Queste

caratteristiche unite ad una bassa gradazione la fanno una birra estremamente

beverina.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


ROCHEFORT 10°

La Rochefort 10° ha la complessità di un barley wine. Di grande corpo e struttura

ha aromi di cioccolato, caffè e burro unici come la consistenza della schiuma color

caffèlatte. Al gusto presenta sentori di lieviti che giungono rotondi al maltato e

volgono alla fine verso il caramello e la frutta candita.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


ROCHEFORT 6°

Birra trappista che ha il grande privilegio di aver saputo imporre le rigide norme

che regolano la produzione di birra trappista. Ha un colore scuro , con riflessi di

ruggine, e colpisce per il marcato sentore di erbaceo. Ha una schiuma compatta e

persistente con corpo robusto e rotondo amaricato nel finale con toni di cioccolato

nel finale.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


ROCHEFORT 8°

La più venduta del monastero.Brassata per la prima volta nel 1954 per un impor-

tante cliente di allora, si rivelò talmente speciale che entrò da subito nella produ-

zione stabile del birrifcio. Il colore di questa birra è marrone,la spuma è fine e

compatta,persistente. Il naso, all’inizio, ha un che di agrumato, netto, e nel com-

plesso dimostra una forte caratteristica fruttata, spiccata e quasi sciropposa, con

una evoluzione maltata, molto caramellata. Nonostante i 9,2°, questa 8 rivela un

corpo importante, ma non eccessivamente consistente, con un impatto piacevol

mente frizzante. Il sapore iniziale ricorda la liquirizia, con spezie in secondo piano,

e una corsa finale morbida e calda. Lascia il palato pulito, con una sensazione

finale decisamente secca e amara, che avvolge tutto il palato. Superfluo, quasi,

sottolineare che si tocca quasi l’eccellenza, con questa trappista.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


SAISON DUPONT

La Brasserie Dupont è una bella testimonianza della tradizione belga che vuole la

produzione birraia accompagnarsi alla realtà agricola. In queste birrerie/fattorie il

lavoro della terra è alternato alla produzione brassicola, nel rispetto dello stile

Saison che prevede un lungo brassaggio, grazie al quale si ottiene un'ottima birra

da consumare l'anno successivo. La birra si presenta gravida di lieviti introdotti per

la rifermentazione in bottiglia grazie ai quali si attiva un sorprendente profumo

ricco di complessità floreali legate ad un accentuato tono acidulo che tende ad

essere armonizzato dal vivace amaro del luppolo creando una grande birra disseessere armonizzato dal vivace amaro del luppolo creando una grande birra disse-

tante.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


SIERRA NEVADA

Dal colore del miele, questa pale ale californiana profuma di luppolo aromatico

tipico della West Coast.Il gusto è amaricante, ma morbido e ben equilibrato, con

sentori fruttati di mango e pompelmo. Birra ad alta fermentazione, per la quale

vengono usati luppoli a profusione (Magnum, Perle e Cascade) insieme ai malti

Two-Row Pale e Caramel. Il colore è bello e trasparente, la giusta tonalità

dell’ambrato, con una schiuma fine e cremosa, relativamente ricca e non molto

persistente.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


THEAKSTON XB

Pale ale inglese dal color ambrato con riflessi rubino.

Viene prodotta utilizzando classici luppoli inglesi come il Bramling Cross e il

Fuggle che donano un aroma complesso e fruttato.

Birra con buona struttura, dal finale secco e lievemente amarognolo.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


THORNEBRIDGE KIPLING

"Mai birra ordinaria"è il motto più calzante della Thornebridge Brewery.Dalla sua apertura nel 2004 questa piccola azienda indipendente si è guadagnata la fama di uno dei birrifici artigianali più innovativi del Regno Unito.Con sede in una splendida località del Derbyshire,la Thornebridge cerca ispirazione per le proprie birre da ogni parte del mondo.Fu cosi che nell'inverno 2005 il capo birraio della Thornebridge,l'italiano Stefano Cossi,ricevette alcuni campioni di luppoli prove-nienti dalle zone più soleggiate del mondo.Una di queste era una varietà nuova proveniente dalla Nuova Zelanda,chiamata Nelson Sauvin.Cossi ed il socio birraio proveniente dalla Nuova Zelanda,chiamata Nelson Sauvin.Cossi ed il socio birraio Dickie fecero degli esperimenti e gli aromi di mango,pompelmo,frutto della passione sviluppati dalla birra lasciarono i 2 stupefatti.Per bilanciare i luppoli fu aggiunto malto Munich e fu cosi che nacque la Kipling,definita sull'etichetta "South Pacific Pale Ale" per i suoi aromi tropicali anche se è comunqueuna pale ale classica con aromi fruttati e pieni.Deliziosamente rinfrescante può essere anche un ottimo aperitivo.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


LA TIPOGRAFICA

La birra si presenta di un bel colore ambrato. Il profumo è intenso e fine con note

di frutta matura a polpa gialla. In bocca risulta ben equilibrata in cui le sensazioni

dolci del malto sono contrastate da una miscela di luppoli aromatici. La Tipografica

deve il suo nome al fatto di essere prodotta in uno dei più importanti distretti tipo-

grafici d'Italia,lo stesso stabilimento del birrificio è un ex tipografia.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


TRAQUAIR HOUSE ALE

La TRAQUAIR HOUSE ALE è la rara e classica birra scura scozzese.

Apparentemente calma e vellutata, all'assaggio la TRAQUAIR HOUSE ALE si

dimostra forte e selvaggia, capace di risvegliare le più vive emozioni.Possiede un

sapore pieno e ricco ma con una propria dolcezza sapientemente bilanciata

dall'amaro delle botti di quercia aperte in cui ha fermentato per lungo tempo.Il

castello che ospita la birreria appartiene alla famiglia degli Stuart ed è immerso in

una pacifica oasi verde in cui i rumori della natura regnano sovrani.

La stessa principessa, in prima persona, si occupa della birreria: La stessa principessa, in prima persona, si occupa della birreria:

si potrebbe scherzosamente dire che TRAQUAIR HOUSE ALE è una birra da Re.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


TRAQUAIR JACOBITE ALE

Vi sono documenti che attestano la presenza di un birrificio a Traquair House,in Scozia,quando Maria Stuarda vi si recò in visita nel 1566.Una caldaia in rame di grosse dimensioni fu installata nel 1739 ed ancora oggi le birre sono prodotte seguendo rigorosamente antiche ricette ritrovate negli archivi della casa.Il vente-simo proprietario di Traquair House,Peter Maxwell Stuart,ha riaperto il birrificio nel 1965 dopo aver scoperto in buone condizioni il tino di ammostamento ed altri stru-menti caduti in disuso dal 1880.La Traquair Jacobite Ale è brassata secondo una ricetta del XVIII secolo.Birra dalla straordinaria intensità aromatica è stata eletta Champion Winter Beer ai Word Championship Beer nel 1997,e ha vinto una medaglia d'oro al Festival di Stoccolma nel 1998.La birra è dedicata all'insurre-zione giacobita del 1745,volta a ristabilire il regno degli Stuart sul trono di Scozia ed Inghilterra.Di antica tradizione cattolica,i conti di Traquair supportarono la causa giacobita e quando il principe Carlo Edoardo Stuart fu sconfitto,chiusero "i cancelli dell'orso",l'entrata principale al maniero,con la promessa che non sarebbero mai stati riaperti finchè uno Stuart non fosse risalito sul trono di Scozia. La parola fu mantenuta.La birra è ricca e dall'intensità quasi vinosa,sviluppa sul palato un sapore di cioccolato e spezie (coriandolo),per giungere ad un finale dolceamaro.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


TRIPEL KARMELIET

Questa birra viene prodotta seguendo scrupolosamente una ricetta del 600 tra-

mandata fino ad oggi dai monaci carmelitani.Ha una sua esclusivissima composi-

zione di 3 malti differenti ricavati da avena orzo e frumento, bilanciati in maniera

ottimale. Ha colore arancio opaco con una compatta schiuma bianca molto persi-

stente. Al palato risulta frizzante con un corpo rotondo di buona tenuta e con un

finale che ricorda la mela matura e dolce.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


VAITRÀ HIBù

American Pale Ale profumata e leggera dal colore ambrato, schiuma cremosa e

compatta. Al naso note di agrumi,in bocca intenso gusto amaro grazie ai luppoli

americani che sono in grande evidenza,ma ben bilanciati dalle note di caramello

del malto.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


VELDESTEINER ZWICK'L

Il b irrificio Valdesteiner è uno dei più piccoli e tradizionali della Germania, che

mantiene invariata da secoli la propria produzione di stampo artigianale. Qui la

tecnologia non ha trovato spazio a discapito dell'uomo. La zwick'l è chiamata

anche "birra da cantina" ed ha mantenuto intatta la sua ricetta. Il suo sapore è

intenso e speziato, con note di biscotto.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


WESTMALLE DUBBEL

Il monastero trappista di Notre Dame de Sacre Coeur di Westmalle, produce birra

secondo l'antica tradizione monastica. La commercializzazione di questa birra

avvenne solo in un secondo momento vista la contrarietà del priore che non

vedeva di buon occhio l'apertura verso il mondo esterno. Per questo ancora oggi il

monastero ha fama di poca ospitalità e visitare il birrificio è quasi impossibile. Ha

un colore marrone scuro con toni rossastri. Ha un corpo robusto con gratificanti

sentori di malto. Si rivela in bocca come una vera sorpresa per la delicatezza

dell'abboccato e la facilità di bevuta.dell'abboccato e la facilità di bevuta.

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


WESTVLETEREN ABT 12°

Signori e signore,questa non è una birra ma è "La Birra",una vera leggenda per ogni vero amante.La Westvleteren è prodotta dal 1839 dai frati dell'abbazia di St.Sixtus,nelle fiandre.Tra i 7 monasteri produttori di antiche birre trappiste,l'abbazia di St.Sixtus è la più piccola e tutta l'attività brassicola è in mano al monastero,5 frati curano la fase di brassaggio,altri 5 l'imbottigliamento seguendo tecniche e ricette segrete quanto antiche.Vengono cosi prodotte in quantità estrema-mente limitate 3 bottiglie,tutte rigorosamente senza etichetta e con le indicazioni sul tappo giallo a corona,la 6°,la 8° e appunto la 12°,senza dubbio la vera punta di diamante,la vera leggenda WWestvleteren.Queste piccole quantità sono vendute solo dietro prenotazione telefonica a clienti privati che sono tenuti a dirigersi al giorno prestabilito,dopo mesi di attesa,a ritirare la loro cassa di birra a St.Sixtus.I proventi sono sufficenti al mantenimento della comunità monastica e a finanziare vari progetti sociali.Per questi ed altri motivi si capisce perchè questa birra abbia veri e propri greggi di fedeli che si recano nelle Fiandre da tutto il mondo per trovare qualche bottiglia e in parte spiegano anche il perchè sia considerata da tanti amanti della birra,da tantissimi critici ed addetti ai lavori come,su tutti,il più autorevole classificatore di birre al mondo,ratebeelavori come,su tutti,il più autorevole classificatore di birre al mondo,ratebeer,la migliore birra al mondo.Se l'abbazia dovesse cedere alle richieste dei consumatori,in continua ascesa,dovrebbero aumentare la produzione assumendo personale esterno alla comunità monastica.Tecnicamente la Wesrvleteren 12° è una birra da meditazione color ambra scuro,schiuma densa e abbondante color cappuccino, molto persistente. L'aroma è delizioso, complesso, incredibilmente variegato, con note di malto, frutta, in perfetto equilibrio.In bocca è ancor più sorprendente, si ritrovano le sensazioni avvertite al naso, ed un sequenza di sapori sempre diversi ad ogni sorso, che rendono questa birra così speciale. Non è possibile descrivere le inebrianti sensazioni che questa birra ha da offrire, va provata almeno una volta nella vita!

Stile:

Colore:

Gradi:

Fermentazione:


le birre dell'orso

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