las recetas de la pera limonera_2013 03 al 7 de junio

8/17/2019 Las Recetas de La Pera Limonera_2013 03 Al 7 de Junio

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LA PERA LIMONERA - Lunes 3 de junio

FLAMENQUINES CON SALSA SATAY

Ingredientes para cuatro personas:

600 g de lomo de cerdo en una pieza,

2 cebollas, 1 pimiento verde y 6 cham-

piñones.

Para la salsa Satay, 150 g de cacahue-

tes tostados, 1 cebolla, 2 dientes deajo, 2 guindillas en vinagre, zumo y

ralladura de 1 limón, 2 cucharadas de

azúcar, cilantro fresco y 100 g de leche

de coco.

Además, harina, huevo, pan rallado,

sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración:

Primero, triturar los ingredientes de la salsa Satay y mojar con la leche de coco y el

zumo y ralladura del limón. Reservar.

Aparte hacer un pochado con la cebolla, el pimiento y los champiñones picados

namente. Reservar.

Con cuidado, abrir la pieza de lomo desde el centro como si tratásemos de desen-

rollarla, de manera que quede una placa muy na. Salpimentar por ambos lados y

cubrir con la salsa Satay y dejar macerar mientras se hace el pochado anterior.

Cubrir con el pochado y enrollar prensando. Enrollar con papel lm y hacer un cara-melo prensado. Dejar macerar en nevera si se desea.

Cortar por la mitad para que no quede muy largo, y pasar por harina, huevo y pan

rallado. Freír en aceite de oliva virgen extra a temperatura media, para que se haga

por dentro. Secar el exceso de aceite. Cortar en rodajas y servir sobre un trazo de

salsa satay.



LA PERA LIMONERA - Lunes 3 de junio

RISOTTO DULCE


200 g de arroz de grano redondo, 7 dl

de leche, 2 de nata, canela, vainilla,

150 g de azúcar, ralladura de 1 limón,

50 g de mantequilla y 150 g de queso

crema.Además, menta fresca y frutos rojos.

Elaboración:

Primero, infusionar la leche y la nata con la canela, la vainilla y la ralladura y la pela-

dura de 1 limón. Dejar reposar fuera del fuego.

Verter el arroz y cocer a fuego suave 10 minutos. Añadir el azúcar y cocer 5 minutos

más, sin dejas de remover constantemente. Terminar con la mantequilla y la ralla-

dura. Sacar del fuego, seguir removiendo, añadir el queso crema y dejar templar

durante un par de minutos.

Servir el risoo bio con unos frutos rojos o fresas por encima y unos brotes de

menta.



LA PERA LIMONERA - Martes 4 de junio

FRITURA ANDALUZA CON SALSA TÁRTARA DE LIMA


600 g de emperador.

Para el adobo andaluz, 1 diente de

ajo, orégano, pimentón dulce, sal,

laurel, 1 vasito de vinagre de manza-

na, 1 vasito de agua y harina de maízprecocida.

Para la tártara, 2 huevos, aceite de oli-

va, aceite de girasol, 1 cebolleta, pepi-

nillo, alcaparra, pimiento rojo, huevo

duro, zumo y ralladura de 1 lima.

Elaboración:

Limpiar el hueso del emperador y cortarlo en letes muy gruesos. Luego, hacer ta-

cos y reservar.

Machacar en el mortero las especias del adobo. Mezclar con un chorrito de aceite

de oliva, el vinagre y el agua dentro de una bandeja, y meter dentro los tacos de

emperador para macerar durante 24 horas.

Sacar el pescado, escurrir y enharinar. Freír en aceite de oliva muy caliente, sacar y

secar.

Aparte, hacer una salsa tártara: elaborar una mayonesa a la que añadiremos el pi-cadillo de verduritas y huevo duro, y el zumo y ralladura de 1 lima, removiendo muy

bien.

Servir el emperador con la salsa tártara de lima y algún trocito de verdura en crudo

que habremos reservado.



LA PERA LIMONERA - Miércoles 5 de junio

GAZPACHO DE PEPINO, MANZANA Y MENTA


4 pepinos, 2 manzanas Granny Smith,

hojas de menta, 1 rebanada de pan de

molde, 1 diente de ajo, aceite de oliva

virgen extra y un chorrito de vinagre

de manzana.Además, 2 hojas de pasta lo, pimien-

to rojo, 1 cebolla erna, 4 huevos, sal

y pimienta negra.

Elaboración:

Pelar y rerar las semillas de los pepinos, y macerar unas 12 horas con la menta, una

de las manzanas picadas, el ajo laminado, el pan de molde cortado a trocitos, aceite

de oliva y un chorrito de vinagre de manzana.

Cortar las hojas enrolladas de lo en deos muy nos. Soltar con la mano y tostar al

horno, durante 5 minutos a 180º.

Aparte, hacer 4 huevos poché en agua a punto de hervir con sal y unas gotas de

vinagre durante 4 minutos. Sacar y refrescar en agua con hielo.

Triturar el gazpacho, y servir con el huevo, picadillo de la otra manzana, pimientorojo, cebolleta, también picados, y los rizos de pasta lo.



LA PERA LIMONERA - Miércoles 5 de junio

PECHUGAS RELLENAS DE SETAS CON SALSA DE SOBRASADA


2 pechugas de pollo de corral con su

piel.

Para el caldo, la carcasa del pollo, 1

puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria y vino

nto.Para el relleno, 1 cebolla, 1 diente de

ajo, 1 pimiento verde y setas variadas.

Para la salsa, 5 dl de caldo de pollo,

100 g de sobrasada y maicena.

Además, 1 boniato.

Elaboración:

Meter al horno el boniato a 180º durante 1 hora. Pelar y triturar con sal y pimienta.

Reservar.

Quitar los muslos y alitas del pollo y guardar para otra preparación. Sacar las pechu-

gas, manteniendo la pial, y la carcasa.

En una bandeja de horno, poner la carcasa de pollo, 1 cebolla, el puerro, 1 zanaho-

ria, cortados toscamente, y tostar en el horno durante unos 25 minutos. Sacar del

horno, desglasar con el vino nto en la misma bandeja, y meter todo en la olla ex-

prés, junto a 1,5 litros de agua. Cocer durante 30 minutos. Después, añadir al caldola sobrasada y un poco de maicena si se desea espesar la salsa.

Aparte, para el relleno, hacer un pochado con el ajo, cebolla y las setas, todo picado

muy namente.

Por otro lado, abrir con el cuchillo la pechuga, sin separar la piel, dejando una

plancha lo más na posible. Salpimentar, rellenar con el pochado, enrollar de nuevo

dejando la piel en la parte exterior. Prensar con papel lm, haciendo un caramelo.

Cocer las pechugas envueltas en el lm durante 10 minutos a fuego muy suave en

agua con sal. Dejar enfriar 12 horas en la nevera.

Desenrollar el lm, dorar la pechuga en la plancha por toda su supercie.



LA PERA LIMONERA - Jueves 6 de junio

ALBÓNDIGAS DE PAVO Y PIÑONES AL OPORTO


600 g de picada de pavo, orégano, co-

mino, canela, cayena, pimienta negra,

perejil fresco, 1 rebanada de pan de

molde, 1 chorrito de leche, 1 huevo,

1 diente de ajo, 1 cebolla y 2 cuchara-das de piñones.

Para la salsa, 1/2 l de vino de Oporto y

4 cucharadas de azúcar.

Además, 2 yogures ecológicos, sal,

aceite de oliva virgen extra y cilantro.

Elaboración:

Picar bien na la cebolla y pocharla en el micro con aceite, durante 2 o 3 minutos.

Moler el ajo con el comino y la cayena hasta que quede una pasta na, y mezclar con

el resto de las especias. Añadir a la carne picada de pavo, el huevo, los piñones y el

pan de molde a remojo con la leche. Mezclar todo muy bien y reposar un mínimo

de 6 horas.

Bolear las albóndigas y dorarlas en una sartén con muy poco aceite.

Reducir el oporto con el azúcar hasta que tenga textura de caramelo. Una vez dora-

das las albóndigas, pasarlas a la salsa de reducción de Oporto para que se terminende guisar.

Servirlas sobre una mezcla de yogurt, cilantro picado, un toque de sal y pimienta

negra, y aceite de oliva virgen extra. Decorar con sésamo.



LA PERA LIMONERA - Jueves 6 de junio

TORTILLA DE ALAGÓN RELLENA DE PISTO DE FRUTAS


Para la torlla, 16 yemas de huevo, 1 l

de agua y 600 g de azúcar.

Para el pisto, 10 fresas, 6 frambuesas,

canela, naranja, 2 cucharadas de azú-

car, piña, kiwi y plátano.Además, menta fresca y cuajada.

Elaboración:

Poner en una olla amplia el agua con el azúcar y calentar para que se disuelva. Co-

cer este almíbar 5 minutos y bajar el fuego justo hasta que deje de hervir. Mientras,

bar las yemas con el robot hasta que queden bien montadas.

Verter 2 cucharadas dentro de aros que habremos sumergido en la cazuela con el al-

míbar. Dejar cuajar las yemas, dar la vuelta con cuidado para que se haga por ambas

caras. Sacar del almíbar para escurrir sobre un papel de horno agujereado.

Aparte, saltear las fresas y las frambuesas con el azúcar y la canela. Cuando estén

muy blanditas, triturar y mezclar con el pisto de frutas en daditos. Cubrir con estepicadillo las torllas y doblar. Decorar con una cucharada de cuajada y menta fresca.



LA PERA LIMONERA - Viernes 7 de junio

COCAS DE CEBOLLA, ANCHOAS Y BRIE


Para la masa de pizza, 1 dl de agua,

2 cucharadas de tomate concentrado

doble, 200 g de harina de fuerza, 5 g

de levadura fresca y un chorrito de

aceite de oliva virgen extra.4 cebollas de fuentes, 1 diente de ajo,

romero, laurel, orégano seco, queso

brie, 16 anchoas en aceite de oliva y

16 aceitunas negras.

Elaboración:

Cortar en juliana muy na las cebollas y laminar los ajos. Pochar con aceite de oliva,

el aceite de las anchoas y las especias; orégano, romero y laurel. Si se desea se ue-

deechar un chorrito de vino blanco. Colar y reservar para que enfríe.

Amasar los ingredientes de la masa haciendo un volcán con la harina, el tomate

concentrado y agregando poco a poco el agua, sin dejar de amasar hasta conseguís

una masa homogénea. Dejar que fermente tapado con un trapo húmedo hasta que

doble el tamaño.

Esrar la masa de pizza, cubrir con la cebolla, y hornear 10 minutos a 200º. Sacar,reparr las aceitunas, el queso brie y las anchoas, y hornear 5 minutos más.



LA PERA LIMONERA - Viernes 7 de junio

COFRE DE PATATA CON HUEVO FRITO


4 patatas grandes, 1 diente de ajo y

cayenas.

Para el relleno, 4 ajetes, champiñones

portobello, 1 pimiento verde, 4 hue-

vos de codorniz, aceite de oliva, sal ypimienta negra.

Elaboración:

Cortar las patatas en rectángulos con ayuda de un cuchillo bien alado, y vaciar el

interior para hacer una especia de cofre. Contar en aceite a fuego medio con ajo

y 2 cayenas hasta que quede erna. Rerar del aceite, subir el fuego, y freír hasta

dorar por fuera.

Hacer un pochado con los champiñones, el pimiento y los ajetes, todo picado muy

no.

Rellenar las patatas con el pochado de champiñones, y coronar con los huevo de

codorniz fritos en aceite de oliva bien caliente. Si se desea, para decorar, freír perejilfresco en el mismo aceite caliente, con mucho cuidado porque salta mucho.

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