ptipzi s_cl?:( j ilu iIe anuriavi5 yahoo.es

DISTRIBUCIÓN Y ALIMENTACION

En plena celebración delAño Internacional de la Papa(AIP 2008), y para dar a cono-cer los productos hortícolas enCanarias, y en particular deTenerife, se ha llevado a cabola elaboración y documenta-ción de una página web sobrelas papas antiguas de Cana-rias, únicas en su estilo y, altiempo, la más completa de unproducto hortícola a nivel na-cional.

Este proyecto ha sido lle-vado a cabo por un ingenierodel sector agrario, además decon el apoyo de un restaurador(encargada de la parte de gas-tronomía). Se trata de una pá-gina web que busca ofrecerconocimientos e informaciónsobre las papas antiguas, con

POSCOSECHA

el fin de mostrar un productodel cual destaca su calidad. Elobjetivo de esta herramientade comunicación es que elproducto sea conocido entrelos profesionales, técnicos,restauradores, empresarios yla sociedad en general, tanto anivel insular como en el restode España. La página web seha realizado con un importan-te esfuerzo, durante varios me-ses, además del tiempo quesupuso la recopilación de ma-terial, ya que partíamos decero.

Variedades históricasMuchas son las papas ha-

bidas en canarias durante si-glos, desde las de la subespe-cie andigena, únicas en Euro-pa, y las de la subespecie tu-

berosum, con variedades decarácter único, tradicionales yantiguas todas ellas, lo quesignifica más de 30 varieda-des.

Hablar de las papas anti-guas es hablar de cultivos tra-dicionales en Canarias, con sumayor emblema, para conoci-miento, como son las papasarrugadas. Un cultivo de unagran biodiversidad y desarro-llo, que ha perdurado durantemás de 400 años.

La constancia de los pri-meros cultivos, llegados deAmérica, se encuentran en eldiccionario de historia natural(1866) escrito por Viera y Cla-vijo, quien pudo encontrar da-tos sobre su cultivo en Icod elAlto, hacia 1622. También,por otro lado, se han encontra-do manifiestos de su presencia

Los primeros cultivosde papas en Canariasse remontan al año 1567.fecha en que data el envíode papas desde el puertode la Isleta en Gran Canariaa Amberes.

Las famosas papas arrugadasson el complementoindiscutible de todoslos mojos picones.de cilantro o el verde.

Fotos: Asociación de PapasAntiguas de Canarias.

en los Archivos HistóricosProvinciales, como el envío depapas desde el puerto de la Is-leta en Gran Canaria a Ambe-res en 1567 y de Tenerife aRuan en 1574.

Según las descripcionestaxonómicas estas primeraspapas pertenecían a Solanumtuberosum, subespecie andige-na, grupo que con el tiempopermanecería adaptado, porlas características climáticas, alas Islas Canarias, concreta-mente y en mayor medida, enla isla de Tenerife. Un climaque dará la particularidad deser el único lugar del mundodespués de los Andes dondelas podemos encontrar.

Denominaciónde origen protegida

Además, la página webde este cultivo tradicional iráincorporando temas y actuali-zaciones, con reseñas de la po-sible Denominación de OrigenProtegida, con información delInstituto Canario de CalidadAgroalimentaria, de los Cabil-dos, del Centro de la Biodiver-sidad de Tenerife, del bancode germoplasma, del Agricul-tor, de la Asociación de PapasAntiguas de Canarias (impul-sadores para la DOP) y co-mentarios de otras entidades ypersonas que trabajan o hantrabajado en este ámbito. Delmismo modo, incluye reseñasde las primeras exposicionessobre la papa realizadas por la

oscosecha

Una nueva página web habla de sus cualidades

Las papas antiguasde Canarias, en la red

• Se trata de un cultivo de una gran biodiversidady desarrollo, que ha perdurado durante másde 400 años en el archipiélago.

El objetivo de esta web es que el productosea conocido entre profesionales, técnicosy restauradores

HORTICULTURA

Escuela Técnica Superior deIngeniería Agraria de la Uni-versidad de La Laguna, durantelos primeros años noventa (se-mana cultural de San Isidro,Feria de Agrocanarias '96 y enla Feria internacional del LibroAgrícola y del Medio Ambien-te).

En este espacio se incor-pora además información rela-cionada con el entorno y mun-do de la papa, desde el medioambiente, tradiciones, turismorural y agroturismo, vocabula-rio, ruta de la papa en imáge-nes, tradiciones, trabajos o pro-yectos investigación, historia,etc.

Y, como no, el sector gas-tronómico, desde donde se ha-blarán de distintos platos rela-cionados con este rico manjar,reportajes, los mojos canarios,la ruta gastronómica, vocabula-rio, especial otros productos di-ferenciados y de calidad (bu-bango, cebollas rojas y dulces,pimientas...), etc. También enambos temas principales hayun despliegue muy importante,y ordenado, de enlaces a otrasweb, así como publicaciones,revistas o libros relacionadoscon este mundo agrario y gas-tronómico.

El apartado gastronómicoserá llevado por un restauradormuy comprometido y entusias-ta en recuperar platos tradicio-

Las primeras papaspertenecían a Solanumandigena, grupo que conel tiempo permaneceríaadaptado, por lascaracterísticas climáticas,a las Islas Canarias,concretamente y en mayormedida, en la isla deTenerife.

Foto: Francisco Rodríguez.

nales y exponer las nuevasvariantes, y al tiempo suge-rentes presentaciones. Granamante de recuperar antiguasrecetas y dar un toque de artea esta gran diversidad de pro-ductos que hay en esta tierra.

Asimismo, los restaura-dores de las islas, principal-mente Tenerife, se van vol-cando en el apoyo a esta ini-ciativa para dar a conocer tanemblemático producto hortí-cola de auténtica canariedad.

=1Instituto Canariode Calidad Agroalimentaria(icca@gobiernodecanarias.org )Centro de la Conservaciónde la Biodiversidad Agrícola deTenerife. Responsable: DomingoRíos, Dr. Ingeniero Agrónomo(ccbiodiversidad@tenerife.es)Asociación de PapasAntiguas de Canariaswww.papasantiguasdecanarias.org

DISTRIBUCIÓN Y ALIMENTACIÓN POSCOSE

La papa, indispensableen la tradición canariaLa papa es uno de los productosmás consumidos en el archipiélago

Las diversas variedades que se cultivan en las co-marcas de las islas dan origen a tipos de papa muy di-ferentes en su textura, tamaño, color y sabor. Así nospodemos encontrar con la ya mencionada 'papa negra' o'yema de huevo', también el grupo de papas bonitas: la'bonita negra', la 'bonita colorada', la 'bonita ojo per-diz', la 'bonita llagada' y la 'bonita colorada'. Otro gru-po interesante es el de las 'azucenas': 'azucena negra'y 'azucena blanca'. Por otro lado, también tenemos a laborralla, melonera (se caracteriza por su alto contenidoen materia seca) y colorada de baga, esta última de unexquisito sabor.

En la gastronomía canaria la papa ha sido consi-derada como alimento indispensable por la excelenciade sus cualidades y su sabor, pero sobre todo por ser uncultivo tradicional en las Medianías, dando también uncaracterístico enriquecimiento del paisaje, y al mismotiempo convirtiéndose en un inolvidable y entrañablecompañero de los viñedos, pues durante varios sigloshan convivido no sólo como cultivo sino como acompa-ñamiento gastronómico.

Las papas tienen muchos carbohidratos, por lo cuales una buena fuente de energía, y también contiene vita-mina C y potasio. Tienen más proteínas que otras raícesy tubérculos (alrededor del 2,1% del peso del productoen fresco), y esa proteína es de buena calidad y corres-ponde a las necesidades del organismo humano.

La cáscara o piel contiene mucha fibra y muchosde los nutrientes de la papa, que están debajo de la piel.Sólo es importante lavarlas bien y eliminar todas laspartes verdes y los brotes antes de consumirlas.

La papa es uno de los productos más consumidosen el archipiélago canario, de hecho, si lo comparamoscon otras regiones del resto del Estado, es en las islasdonde más se consume este tubérculo. Es el elementobásico de la cocina canaria y también es muy valoradocomo acompañamiento en multitud de platos.

HORTICULTURA 75