MASA:1 kg. de harina2 cucharadas de sal½ taza de manteca derretida (o aceite)3 ½ tazas de agua tibia3 ½ tazas de agua tibia

RELLENO:1 kg. de carne molida 1 cebolla grande200 grs. de aceitunas3 huevos pasitas sal, pimienta , al gusto

PREPARACION:Se sofríe la carne con la cebolla, sal y pimienta. Se le agrega un ¼ taza de agua se tapa y se dejataza de agua, se tapa y se deja cocer. Se ponen a cocer los huevos. Para la masa,se mezcla la harina con la sal. Se le agrega la manteca y el agua tibia. Se amasa hasta que quede una masa elástica y suave.q yPara formar las empanadas, se toman porciones de la masa, se extiende con el rodillo y en medio se pone una cucharada grande de carne, un par de aceitunas y un trozo de huevo d it S l tduro y unas pasitas Se levanta la parte de arriba de la masa y se cubre el relleno. Se cortan las orillas para dar forma de rectángulo, cuidando de dejar masa en los bordes para doblarla sobre sí misma como se vesobre sí misma como se ve en la foto. Se aprieta un poco para que cierre bien. Se ponen a horno mas o menos fuerte, hasta que se doren.

Pino: 500 gr. de carne molida 3 cebollas grandes -3 dientes de ajo -sal y comino -ypasas y aceitunas -2 huevos duros (cada huevo dividido en 4) -aceite o manteca vegetalPasta de choclo: 6 choclos medianos frescos 1 ramilla de albahaca -6 i d ll6 piernas de polloazúcar

Preparación:Picar la cebolla en cuadritos y el ajo. Freírlos en una sartén con el aceite o la manteca. Agregar la carne a la cebolla/ajo, mezclar todo y cocer acarne a la cebolla/ajo, mezclar todo y cocer a fuego lento moviendo lentamente. Echar sal y comino. Desgranar los choclos y moler los granos en una picadora, junto a la albahaca. Poner la pasta de choclo molida en una olla a fuego lento y cocer unos minutos. La pasta debe estar un poco espesa. Si espesa demasiado, agregar un poco de leche. Si queda demasiado líquida, espesar con un poco de maicena. Utilizar ya sea fuentes individuales o una sola grande, preferentemente de barro. Poner al fondo de la(s) fuente(s), el pino esparcido. Agregar al pino algunas pasas repartidas y los trozos deal pino algunas pasas repartidas y los trozos de huevo duro (o 1 trozo en el caso de fuentes individuales). Poner una pierna de pollo en cada fuente individual o una por cada comensal distribuida en la fuente grande. Esparcir la pasta de choclo sobre el pino repartiendo en forma pareja sobre la(s) fuente(s). Esparcir un poco de azúcar sobre toda la pasta (esto con el fin que se forme una capa dorada) Meter la(s) fuente(s) al horno hasta y calentar hasta que la superficie esté dorada.

Ingredientes:

12 choclos (elotes)1 cebolla picada finita3 cucharadas manteca

sal1 cucharada de azúcarDos hojas de albahacaHojas de choclos frescasHojas de choclos frescas

Preparación:

Se rallan los choclos, si están muy claros les pone un poco dep pharina, si duros, se les agrega un poco de leche. Se fríe lacebolla en la manteca, se les agrega a los choclos rallados, la albahaca, debe quedar una

d j t lcrema que pueda sujetarse en la hoja, pero que esté más bien clara.Las hojas se colocan en agua caliente para ablandarlas; una vezhecho esto, se juntan 2 hojas cruzándolas en la base Secruzándolas en la base. Se rellenan con una cantidad regular de esta crema.Las costados se doblan que sobrepasen 5 cm del centro y contiritas de las mismas hojas se jamarran al centro. Se echan todas las humitas juntas a cocer en agua hirviendo con un poco de sal. 20 minutos de cocción.

Ingredientes 1 pollo de 1 1/2 (kilo y medio)1 pollo de 1 1/2 (kilo y medio) 3 dientes de ajos machacados 2 tomates picados en cuadritos 1 cebolla picada en cuadritos 1/2 pimiento picado en cuadritos 1 kg. de arvejitas (chícharos, guisantes)sal y pimienta al gusto 1 kilo de papas cortadas en cubos pequeños

PreparaciónPreparación Cortar el pollo en trozos, adobarlos con los ajos machacados, la sal, la pimienta (dos horas antes de cocinarlo) luego se coloca el pollo en una olla y se le agrega la cebolla,en una olla y se le agrega la cebolla, el tomate, el pimiento, las arvejitas, las papas y una taza de agua, se lleva al fuego medio hasta que esté cocido. No debe quedar seco, pero tampoco caldoso.

Ingredientes: 1 gallina grande (o pollo)Sal, pimienta. 70 gr de mantequilla70 gr. de mantequilla 1/2 taza de aceite 1 cebolla Perejil, tomillo, laurel, orégano 1 cucharadita de pimentón colorado 4 litros de agua g4 choclos (elotes) en trozosZapallo (calabaza amarilla) 4 trozos2 papas pimiento morrón

P ióPreparación: Limpiar la gallina, cortarla y condimentar con sal y pimienta. Dorar en la mantequilla y aceite; una vez dorada, agregarle la cebolla cortada en pedacitos chicos, un ramito compuesto con las hierbas aromáticasramito compuesto con las hierbas aromáticas, el pimentón colorado, agregarle también el agua, condimentar con sal y dejar hervir despacito con la cacerola tapada. Cuando haya hervido, se le agrega el choclo, el zapallo y las papas cortadas a la mitad. Se ydeja cocinar todo. En la sopera en que ha de servirse se pone el huevo y las yemas y se revuelve un poco; se le agrega la cazuela caliente y se sirve. Con preferencia se sirve en cazuelitas de barro, una por persona,

i d i d D b dponiendo una pieza en cada una. Debe quedar caldosa; por lo tanto, si le faltara agua, se le agrega.

Ingredientes:

600 gramos de carne (sin huesos) divida en 6 pedazos8 papas2 zanahorias cortadas en rodajas1/2 cebolla picada1 tomate mediano2 dientes de ajo2 dientes de ajo6 pedazos de zapallo tierno o amarillo) (calabaza)1/2 pimiento1/2 taza de arroz orégano, pimienta al gustog , p gUn puñito de porotitos verdes (ejotes)2 choclos partidos en tresCilantro picado fino

Preparación:

Se sella la carne en la olla, con un poco de aceite. Se agregan el ajo y la cebolla y se hace un sofrito. Se le agrega el tomate picado. Se sofríe por un minuto más. Se agregan después las papas lasSe agregan después las papas, las zanahorias y los porotitos verdes; el zapallo 10 minutos después que las papas y por último el arroz y los choclos.Se deja cocer y al servir, se le espolvorea cilantro en cada plato.p p

Ingredientes: (receta para cuatro personas) 1 kg de papas 250 grs de zapallo (calabaza250 grs de zapallo (calabaza amarilla)1 cebolla 1/2 kilo de carne molida 1 tomate 100 grs de porotitos verdes g p(ejotes)1 zanahoria sal, ajo, pimienta, orégano 250 grs de choclo picado (elote)Preparación; H f it l b ll lHacer un refrito con la cebolla, el ajo y el tomate. Agregar la carne molida, revolver. Agregar las papas, la zanahoria, los porotitos verdes encuadritos y el choclo en granos Condimentar con salgranos. Condimentar con sal, pimienta y orégano y cocinar con poca agua.Cuando ya todo esté cocido, se muele un poco con un prensapuré. Antes de hacer esto, fijarse si jquedó agua en el fondo, si es así, retirarla.Se sirve espolvoreado con cilantro o con alguna salsa picante.

Ingredientes1 kilo de papas4 bistec de filete o lomo liso de vacuno4 huevosMantequilla o aceite4 cebollas, en plumaSal y pimienta PreparaciónPreparaciónEn un sartén colocar mantequilla y aceite; calentar y agregar la cebolla. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté dorada, revolviendo

i l t 20 i tocasionalmente, 20 minutos. Sazonar, retirar del fuego y reservar al calor. Pelar las papas y cortarlas en tiras largas. Secarlas bien y freírlas en aceite caliente hasta dorar; sazonar y ; yreservar al calor. En un sartén caliente freír en aceite y mantequilla los bistecs hasta que estén a punto; sazonar, retirar del fuego y reservar al calor En el mismo sartén freír loscalor. En el mismo sartén freír los huevos. En platos grandes individuales colocar el bistec al centro con un huevo frito encima; a los lados disponer la cebolla dorada y las papas fritas reservadas. Servir caliente.

Ingredientes:1 kilo de porotos granados (alubias)4 choclos para rallar (elotes)1 ramita de albahaca fresca 200 gramos de zapallo (calabaza amarilla)1 tomate grande y maduro 1 cebolla 1 zanahoria un par de dientes de ajos 1 cucharadita de ají de color (Paprika)1/2 cucharada de sal pimienta al gusto1/2 cucharada de sal, pimienta al gustoaceite vegetal 1 cubo de caldo concentrado Preparación: Luego de desgranar los porotos, póngalos a cocer en un litro de agua con la mediacocer en un litro de agua con la media cucharada de sal, y el cubo de caldo concentrado disuelto en agua caliente (media taza). Luego en un sartén coloque el aceite, el ajo picadito fino, la cebolla picadita en cuadritos, la zanahoria rallada, combine y fría todos estos ingredientes, hasta que la cebolla y el ajo tomen un suave color dorado, entonces agregue el ají de color, vuelva a freír como medio minuto más solamente para no quemar el ají, y viértalos en la olla que se están cocinando los porotitos agregue laestán cocinando los porotitos, agregue la albahaca, la pimienta y el tomate maduro molido sin cáscara, deje hervir por un poco más de media hora, pruébelo por si le falta sal. Agregue los choclos rallados y el zapallo cocido y molido, No deje de revolver y , jconstantemente con una cuchara de madera. Baje la temperatura al mínimo, tape la olla y deje cocer por otros 15 minutos, o hasta que compruebe que los porotitos estén blandos.

Ingredientes:1 cebolla(s) cortada en rodaja 1 1/2 papa(s) peladas cortada de plumas 1 zanahoria(s) cortadas en rodajas1 zanahoria(s) cortadas en rodajas pizca sal, pizca pimienta 1 taza(s) vino blanco 1 congrio de 4 kilos o más (huachinango, mero)½ pimiento3 tomates2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de aceite2 cucharadas de ají de color (paprika)4 cucharadas de crema3 dientes de ajo1 h j d l l1 hoja de laurel1 ramo de perejilJugo de 1 limón1 cucharadita de oréganoInstruccionesHierva durante dos horas en media taza deHierva durante dos horas en media taza de agua por persona con la aletas, los cueros y la cabeza, agregue una hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las piezas gde pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido y orégano. Al caldo incorpórele cebolla en rodajas fritas en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimiento en cuadritos, 2

h dit d jí d l 2 t d icucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Hierva el caldo con las papas y las zanahorias cortadas en rodajas. 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregue las presas, para que no se deshagan.

Ingredientes

1 kilo Carne de vacuno blanda1 kilo de lomo de cerdo1 Kilo de choricillos1 pimiento verde o rojo en cuadros1 cebolla grande en trozosSal y pimienta2 ½ cucharaditas de comino2 ½ cucharaditas de comino cucharadas de ají (chile) verde molidoAjos molidos AceiteVinagrePreparaciónp

Se limpia la carne y se troza en cuadraditos que se ponen en una fuente. Se les echa sal y pimienta, ajos, el ají fresco, el comino y se cubre todo con vinagre hasta el otro día.LA SALSA l jí d l it lLA SALSA, al ají verde se le quitan las semillas y se pone a remojar en agua con sal bastante tiempo. Al día siguiente se escurren los ajíes y se muelen bien; debe quedar como una pasta. Se le echa un poco de sal y aceite y queda laSe le echa un poco de sal y aceite y queda la salsa lista. Los trozos de carne se escurren y se ensartan en los palitos, combinando las carnes con los chorizos, los pimientos y la cebolla. Se ponen sobre la parrilla caliente y se les echa encima la salsa con ramos de cilantro y perejil. Cuando están bien cocidos se sirven .

Ingredientes:1 kg almejas sin concha 1/4 kg almejas son concha 1/4 kg choritos (mejillones) sin concha1/4 kg choritos (mejillones) sin concha 1/4 kg choritos (mejillones)con concha 200 gr lenguas de machas 1/4 kg machas con concha 3/4 kg congrio (mero) en trozos 1/4 lt vino blanco 1/4 lt caldo de pescado 4 locos (abulón) (optativo) 1/8 lt aceite de oliva 1/2 cebolla picada1/2 cebolla picada 2 diente de ajo1/2 tarro de tomate en conserva orégano, pimienta y sal a gusto Instrucciones:F í l b ll l j Añ d lFría la cebolla y los ajos. Añada los tomates en cubos y su jugo, orégano, pimienta y sal. Reduzca 10 minutos, revolviendo. Limpie bien con agua los mariscos para sacarles la arena. En puna olla grande ponga primero lo frito, luego los mariscos con concha, posteriormente los sin concha y el pescado. Rociar con el vino blanco y el caldo de pescado Si puede tapey el caldo de pescado. Si puede, tape la olla y coloque a fuego directo hasta que las conchas se abran y esté todo cocido. Sirva en platos de greda (barro).

Ingredientes:1 lomo vetado de cerdo de aproximadamente 2 kilos 1 trozo grande de cuero de cerdoCorte el lomo a lo largo en 5 ó 6 tiras y póngalas a adobar dos horas o más con:2 cucharaditas de sal o consomé en polvo1 cucharadita de pimienta molida1/3 de cucharadita de comino molido1/3 de cucharadita de comino molido1/2 taza de vinagre1 cucharada de salsa de ají (chile)2 cucharaditas de orégano2 cucharaditas de ají de color3 dientes de ajo molido3 dientes de ajo molidocáñamo o mecate para amarrarPreparaciónPase por la llama el cuero si tuviera cerdas y extiéndalo sobre una mesa, coloque en un extremo las tiras de carne ordenadamente y enrolle apretando bien con las manos; luego amárrelo con el cáñamo, haciendo dos lazadas longitudinales cruzadas y enseguida enróllelo a un centímetro de distancia cada vuelta, bien apretadas. Meta el arrollado en una bolsa plástica saque todo el aire ciérrela con unplástica, saque todo el aire, ciérrela con un nudo y póngala a hervir durante dos horas en una olla amplia con agua suficiente para que flote holgadamente. Retire del fuego y deje que se enfríe lentamente con la olla tapada, una vez fría saque la bolsa del agua y póngala en el q g y p grefrigerador. Cuando la gelatina se haya solidificado, abra la bolsa y retire el arrollado, elimine la gelatina con las manos, barnícelo con la salsa de ají y ya está listo.

Ingredientes2 filetes de carne lomo de vacuno2 pan frica o pan francésp p4 láminas de queso gauda 2 dientes de ajoaceite de olivapizca de cominopimientapimientasalPreparaciónCalentar los panes en el horno.Pelar y picar los dientes de ajo.Lavar la carne y aliñar con sal, pimienta, ajos picados y comino.Calentar un sartén, agregar aceite de oliva y cocinar la carne.Cuando la carne este cocidaCuando la carne este cocida, poner las laminas de queso arriba, y esperar que se derritan un poco.Finalmente sacar el pan del horno y ponerle la carne con el queso.

Barros Luco fue un Presidente de Chile. En la gastronomía se le recuerda mucho ya que le gustaba un sándwich

en particular, que era carne y queso caliente. Es por eso que hasta el día de

hoy le llamamos a este tipo de sándwich con su nombre “Barros

Luco”.

Ingredientes

1 kg. de harina2 cucharadas de sal2 cucharadas de sal5 cucharadas de levadura en polvo3 1/2 tazas de agua tibia

Preparación

Ponga en un recipiente pequeño, la levadura con 1 taza de agua tibia y deje que fermente unos 15 minutos. Enseguida ponga la harina en un recipiente grande, agregue la sal y

l bi L l tmezcle bien. Luego, agregue el resto del agua tibia y la levadura fermentada. Mezcle todo con las manos hasta que quede una bola de masa. Saque la masa del recipiente y siga amasando sobre una tabla enharinada hasta quesobre una tabla enharinada, hasta que se despegue de ella, si es necesario agregue más harina. Deje reposar la masa una hora, tapada con un paño limpio. Pasado este tiempo, amase y forme los panes, pinchando cada yuno con un tenedor y vaya poniéndolos sobre una placa de horno engrasada. Cuando ya los tenga todos, deje reposar una hora más y pasado este tiempo, ponga a horno fuerte por una

di h h t dmedia hora, hasta que se doren un poco.

Ingredientes

1 Kg. de harinag2 tazas de zapallo cocido (calabaza amarilla)1/8 Kg. de manteca derretidaSal a gusto, Aceite para freír

Preparación

Preparar una masa suave con la harina, manteca, sal y zapallo molido. Amasar bien. Sacar un trozo de masa y dejar el resto tapado con un paño mojadomojado.Sobre una tabla enharinada extender y uslerear (pasar el rodillo) sobre el trozo hasta dejarla de 1cm. de grosor. Cortar ruedas, pincharlas con un tenedor y freír en aceite caliente. Poner sobre un papel absorbente.

Ingredientes: 200grs de margarina (2 barritas)2 tazas de azúcar(150 grs) 1 yema de huevo y1 huevo cáscara rallada de 1/2 limón 2 ½ tazas de maicena(150 grs) 1 taza de harina (60 grs) 2 cucharadita de polvo de horneard l d l hdulce de leche 3 cucharadas de coco rallado Preparación: Se bate la margarina con el azúcar, hasta que esté cremosa. Se agrega la yema y el huevo batiendo bien Sela yema y el huevo, batiendo bien. Se agrega la cáscara de limón. Se tamizan juntos la maicena, la harina y el polvo de hornear y se agregan a la preparación anterior. Se amasa ligeramente sobre tabla enharinada hasta que la masa quede lisa y se deja descansar 15 minutos. Se estira dejando 1/2 cm. de espesor y se corta con un cortapastas redondo. Se colocan sobre una placa de horno enmanteq illada seplaca de horno enmantequillada y se cuecen en horno moderado durante 15 minutos, no dejándolos tomar color. Una vez fríos se unen de a dos con dulce de leche y se pasan los bordes por coco rallado (optativo).bordes por coco rallado (optativo).

Ingredientes

6 huevos6 huevos 6 cucharadas de azúcar flor (glass) 6 cucharadas de harina 1 cucharada de polvos de hhornear.

PREPARACION:

Se baten las claras con 3 cucharadas de azúcar. Las yemas con las otras 3. Se junta todo y se le agrega la harina y el polvo de hornearhornear. Se pone a horno regular a cucharadas en papel mantequilla. Se rellenan con dulce de leche y espolvorean con azúcar flor.

Ingredientes

-Leche 1 litroAzúcar 200 gr- Azúcar 200 gr

- Huevos 5 - Maicena 20 gr- Esencia vainilla 5 cc- Canela en polvo

Preparación

Hervir la leche con 150 gr de azúcar y la vainilla una vez queazúcar y la vainilla, una vez que hierva dejar al fuego al mínimo. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar el resto del azúcar. Colocar copos del

l l hmerengue en la leche en ebullición, una vez cocidos retirarlos y reservar. Una vez que esté todo el merengue cocido, agregar las yemas de huevo g g ydisueltas en un poco de leche, junto con la maicena y hacer una salsa. Dejar enfriar, servir la salsa con los copos y espolvorear canela en polvocanela en polvo.

Ingredientes

1 taza de azúcar granulada1 taza de azúcar granulada 8 huesillos (duraznos secos)1 taza de granos de trigo mote canela cáscara(s) naranja(s)

Preparación

Se lavan los huesillos y se dejan remojando la noche anterior enremojando la noche anterior en agua con azúcar, canela y cáscaras de naranjas.Al día siguiente se ponen a hervir por 1/2 hora. Al enfriarse se les i 1 t d ú dincorpora 1 taza de azúcar quemada (hecha caramelo líquido).Se cuece el mote durante 30 minutos a fuego moderado y luego se retira y se lava con agua g y ghelada. Se sirve muy frío, considerando 2 huesillos por persona.

(El mote son granos de trigo(El mote, son granos de trigo, cocidos y pelados)

Ingredientes1kl.harina 1kl.zapallo (calabaza amarilla)50 gr levadura fresca50 gr.levadura fresca,1 cucharada azúcar.½ taza de leche para preparar la levadura y cucharadita de sal,aceite necesario para freírPreparaciónpPreparar la levadura con la 1/2taza de leche y la cucharada de azúcar, dejar activar. Aparte cocinar el zapallo, hacerlo puré, mezclar con el harina, agregar la sal y la levadura. Mezclar con l dla mano no amasar ya que quedara de una consistencia bastante pegajosa, dejar leudar por una hora, mojarse levemente los dedos y armar los picarones con su forma típica de rosquilla con un agujero en el medio y proceder a freírlosagujero en el medio y proceder a freírlos en abundante aceite caliente.Ingredientes del Almíbar: 1/4 kg de chancaca (piloncillo, melaza)1 taza de azúcar granulada 1 cáscara de limón o de naranja Preparación: Haga hervir la chancaca en dos tazas de agua hasta que se disuelva. Prepare con el azúcar granulada y una taza de

l íb Ú l l hagua un almíbar. Únalo con la chancaca y agregue la cáscara de limón o naranja. Deje hervir todo hasta que espese un poco.

Ingredientes:1 kilo de camote amarillo1 kilo de azúcarRalladura de naranjaRalladura de naranja1 ramita de canelaJugo de naranjaOpcional:Grageas de colores.Preparación:pPelar y sancochar los camotes en agua que los cubra.Luego preparar un puré.Colocar el puré de camote en una cacerolita, agregarle el

ú l l l ll dazúcar, la canela, la ralladura y el jugo de naranja, llevar al fuego moviendo constantemente hasta que tome punto, que se vea el fondo de la olla.Retirar del fuego y dejar enfriarRetirar del fuego y dejar enfriar.Luego con la ayuda de dos cucharas grandes forma pastelitos alargados, colócalos en una fuente enmantequillada, llevar al horno bajo 100°C por más o menos 30 minutos hasta que estén secos totalmente, si deseas antes de retirarlos del horno le puedes agregar las grageas d lde colores.

Ingredientes:

4 Litros de leche 1 Kilogramo de azúcar 1/2 Cucharadita de bicarbonato de sodio (da color y espesa el dulce) Esencia de vainilla

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande y

i l f f t l i dcocinarlo a fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera. Cuando tome color marrón claro y esté espesando, se baja el fuego al mínimo y se sigue cocinando, y g ,revolviendo de vez en cuando para que no se queme ni se pegue. Para saber cuando está a punto, se pone un poquito en un plato y se deja enfriar Si no se corre esse deja enfriar. Si no se corre es que ya está listo. Quitar del fuego y poner el recipiente sobre otro con agua fría y revolver un poco más, esto hace que quede más espeso. Terminado el procedimiento, dejar enfriar y envasar en frascos de vidrio. Conservar en refrigeración.

Ingredientes

1 1/2 kilo de membrillos no muy maduros.1 kilo de azúcar granulada.Medio limón1 rama de canela.Agua hasta cubrir los membrillosAgua hasta cubrir los membrillos

Preparación

1- Lavar bien los membrillos.2 P l b ill t2- Poner los membrillos enteros en una olla, poner medio limón, la rama de canela, y cubrir con agua.3- Hervir los membrillos hasta que estén blandos a fuego medio.4- Una vez cocidos y tibios pasar por cedazo.5- Pesar la pulpa, tener la misma cantidad de pulpa y de azúcarcantidad de pulpa y de azúcar.6- Poner en una olla el azúcar y la pulpa y hervir al menos 30 minutos hasta lograr el punto de dulce, debe quedar dorado. Poner en un molde para que tome forma y dejar enfriar.