laporan uji pembedaan (tunggal+jamak)
DESCRIPTION
laporan uji pembedaan (tunggal+jamak)TRANSCRIPT
Laporan PraktikumHari/Tgl : Kamis/16-04-2015
Analisis OrganoleptikPJ Dosen: Ir. Dewi Sarastani,MSi
Tim Penyaji : Kelompok 7AsistenPraktikum: Danang Adi A.MdUji Pembedaan
[Uji Rangsangan Tunggal dan Uji Pembanding Jamak]
Kelompok 11/ BP1
Alfina Syaikani (J3E114047)
Annisa Ulfah(J3E214106)
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2015
PENDAHULUANLatar BelakangUji pembedaan pada prinsipnya adalah penginderaan dua rangsangan sejenis. melakukan proses penginderaan melalui dua tahap, yaitu mula-mula merepon sifat inderawi yang diujikan, kemudian membandingkan kedua contoh untuk menyatakan sama atau beda. Untuk melakukan uji pembedaan, sebaiknya terlebih dahulu panelis dikenalkan sifat inderawi yang diujikan dari pasangan contoh yang disajikan. Hal ini sangat penting untuk disadari oleh pengelola uji, karena apabila panelis belum mengenal betul sifat inderawi yang diujikan maka memungkinkan diperoleh respon beda yang tidak sah. Data respon menjadi tidak bernilai tanpa panelis sadar betul sifat inderawi yang dibedakan. Secara umum uji pembedaan banyak digunakan untuk penelitian yang melibatkan sifat inderawi, pengendalian mutu, pengembangan produk baru, substansi bahan mentah, efisiensi proses, pengukuran tingkat kemanisan atau sifat inderawi lain dan pengukluran ambang pembedaan. (Sarastani D.2012)Uji pembedaan memiliki banyak variasi, praktikum kali ini adalah lanjutan dari Uji Pembedaan minggu lalu dengan dilakukan Uji Rangsangan Tunggal (ANotA Test) dan Uji Pembanding Jamak (Multiple Standar Test). Uji rangsangan tunggal biasa dinamakan A dan bukan A, prinsipnya panelis menghadapi satu contoh baku dan satu atau lebih contoh yang akan di uji. Prinsip dari uji pembanding jamak adalah satu contoh uji dengan tiga atau lebih contoh pembanding, disajikan bersama-sama. Panelis diminta menilai satu contoh uji yang paling beda diantara bersama-sama. Panelis diminta menilai satu contoh uji yang paling beda diantara contoh-contoh yang disajikan. (Sarastani D.2012)
TujuanPraktikum ini bertujuan untuk memperkenalkan mahasiswa tentang tata cara penyelenggaraan berbagai variasi uji pembedaan dan analisis respon ujinya. Disamping itu, sebagai ajang latihan terus menerus mengenal sifat inderawi berbagai contoh uji dalam Uji Rangsangan Tunggal dan Uji Pembanding Jamak.
METODOLOGI
Bahan dan AlatBahan yang diperlukan dalam praktikum ini adalah 5 kopi dengan berbagai jenis merk, snack, gula, dan 1 galon air minum. Sedangkan alat yang digunakan adalah gelas sloki, gelas besar, sendok kecil, dispenser, gelas besar pencampur, pengaduk panjang.
Prosedur Kerja
1. Penyiapan Contoh UjiUji Rangsangan Tunggal
Uji Pembanding JamakGambar 2. Prosedur kerja Uji Pembanding Jamak2. Penyajian Contoh UjiUji Rangsangan Tunggal
Uji Rasa
Uji Warna
Keterangan :Keterangan :
P = Cap LionP = Cap Lion
123 = Kapal Api (KA)444 = Kapal Api222 = Kopi Luwak (LU)456 = Kopi Luwak (LU)
234 = Torabika (TB)555 = Torabika (TB)
333 = Cap Teko (TK)567 = Cap Teko (TK)Uji Aroma
Keterangan :
P = Cap Lion
678 = Kapal Api (KA)
777 = Kopi Luwak (LU)
789 = Torabika (TB)
888 = Cap Teko (TK)
Uji Pembanding Jamak Uji Rasa
Uji AromaKeterangan :
Keterangan :
910 = 1,25 sdm Cap Lion
550 = 1,25 sdm Cap Lion
321 = 1 sdm Cap Lion
330 = 1 sdm Cap Liong
654 = 1,75 sdm Cap Lion
660 = 1,75 sdm Cap Lion
765 = 1,5 Kapal Api
440 = 1,5 Kapal Api876 = 1,5 sdm Cap Lion
220 = 1,5 sdm Cap Lion
HASIL DAN PEMBAHASANHasil Uji Rangsangan TunggalUji Rangsangan Tunggal
RasaWarnaAroma
Kode Uji123222234333444456555567678777789888
Nama kopiKALUTBTKKALUTBTKKALUTBTK
NoNama
1Annisa011111010001
2Alfiah111110101010
3Alfina110111011101
4Dania111101010011
5Endang110101001101
6Evi011111010101
7Fitria110111011101
8Gayrinda 101111011011
9Imam101001010101
10M. Qudsi010000010001
11Mutiara001000010001
12Melisa000100010001
13Resta111001011010
14Rina110101111001
15Rinda111000010111
16Sri001101010101
17Septi111000010111
18Tiara101111011011
19Tini011110100101
20Wafa011110010100
21Widyana101101001101
22Widyawati110100111101
23Witri010101010011
24Yolanda100110110011
25Ajeng111101010110
Jumlah Panelis252525252525252525252525
Respon Beda161717191815192120132121
Hasil Uji Pembanding JamakUji Pembanding Jamak
RasaAroma
Kode Uji321654765876910220330440550660
Nama kopiL 1
L 1,75
KA
L 1,5
L 1,25
L 1,5
L1
KA
L 1,25
L 1,75
NoNama
1Annisa11
2Alfiah11
3Alfina11
4Dania11
5Endang11
6Evi11
7Fitria11
8Gayrinda 11
9Imam11
10M. Qudsi11
11Mutiara11
12Melisa11
13Resta11
14Rina11
15Rinda11
16Sri11
17Septi11
18Tiara11
19Tini11
20Wafa11
21Widyana11
22Widyawati11
23Witri11
24Yolanda11
25Ajeng11
Jumlah Panelis25252525252525252525
Respon Beda222232245176180
Tabel 2. Hasil Uji Pembanding JamakKESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Saran
DAFTAR PUSTAKA
Gambar 1. Prosedur Kerja Uji Rangsangan Tunggal
1,5 Sendok Makan Kopi Cap Lion
200 ml air
Uji Rasa
3
1,5 Sendok Makan KapalApi
200 ml air
1,5 Sendok Makan Torabika
200 ml air
1,5 Sendok Makan Cap Teko
200 ml air
1,5 Sendok Makan Kopo Luwak
200 ml air
2
4
5
1= P = Cap Lion (LI)= Cap LionP = Cap Lion
2 = 123 = Kapal Api (KA)444 = Kapal Api
3 = 222 = Kopi Luwak (LU)456 = Kopi Luwak (LU)
4 = 234 = Torabika (TB)
5 = 333 = Cap Teko (TK)
1
Uji Warna
1= P = Cap Lion (LI)= Cap LionP = Cap Lion
2 = 444 = Kapal Api (KA)444 = Kapal Api
3 = 456 = Kopi Luwak (LU)456 = Kopi Luwak (LU)
4 = 555 = Torabika (TB)
5 = 567 = Cap Teko (TK)
Uji Aroma
1= P = Cap Lion (LI)= Cap LionP = Cap Lion
2 = 678 = Kapal Api (KA)444 = Kapal Api
3 = 777 = Kopi Luwak (LU)456 = Kopi Luwak (LU)
4 = 789 = Torabika (TB)
5 = 888 = Cap Teko (TK)
1 Sendok Makan Kopi Cap Lion
200 ml air
Uji Rasa
3
1,75 Sendok Makan Kopi Cap Lion
200 ml air
1,5 Sendok Makan Kopi Cap Lion
200 ml air
1,25 Sendok Makan Kopi Cap Lion
200 ml air
1,5 Sendok Makan Kopi Kapal Api
200 ml air
2
4
5
1= 321 = 1 sdm Cap Lion330 = 1 sdm Cap Liong
2 = 654 = 1,75 sdm Cap Lion660 = 1,75 sdm Cap Lion
3 = 765 = 1,5 Kapal Api440 = 1,5 Kapal Api
4 = 876 = 1,5 sdm Cap Lion
5 = 910 = 1,25 sdm Cap Lion550 = 1,25 sdm Cap Lion
1
Uji Aroma
1= 330 = 1 sdm Cap Lion330 = 1 sdm Cap Liong
2 = 660 = 1,75 sdm Cap Lion660 = 1,75 sdm Cap Lion
3 = 440 = 1,5 Kapal Api440 = 1,5 Kapal Api
4 = 220 = 1,5 sdm Cap Lion
5 = 550 = 1,25 sdm Cap Lion550 = 1,25 sdm Cap Lion
123
Air Minum
Format Uji Rasa
222
234
P
333
444
Air Minum
Format Uji Warna
456
555
P
567
678
Air Minum
Format Uji Aroma
777
789
P
888
5500
Air Minum
Format Uji Aroma
330
440
P
220
321
Air Minum
Format Uji Rasa
654
765
910
876
Gambar 1. Prosedur Kerja Uji Rangsangan Tunggal