LAPORAN JOB ORIENTASI

PADA DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGE PRODUCT (KITCHEN)

DI MATARAM SQUARE HOTEL

OLEH :

MUH KHAERUL MUSHAWWIR

A0E012073

DIPLOMA III PARIWISATA KONSENTRASI HOTEL & RESTORAN

FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS MATARAM

2014/2015

HALAMAN PENGESAHAN

JUDUL LAPORAN :JOB ORIENTASI PADA

DEPARTMENT FOOD&BEVERAGE

PRODUCT (KITCHEN) DI MATARAM

SQUARE HOTEL

NAMA MAHASISWA :MUH KHAERUL MUSHAWWIR

NOMOR MAHASISWA : A0E012073

PROGRAM STUDI/KONSENTRASI : DIPLOMA III PARIWISATA/ HOTEL

& RESTAURANT

Mataram,Januari 2015

Mengetahui

Dosen pembimbing Mahasiswa

( Yoyo Wardoyo ) ( Muh Khaerul Mushawwir )NIM.A0E012073

Pihak Hotel Ketua Program

( L. Syukri ) ( Dr s . Ahmad Jupri ) NIP.19631106 198803 1003

KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan karunia dan hidayahnya kepada kita

semua sehingga laporan Job Orientasi ini dapat terselesaikan dalam waktu yang telah

direncanakan. Tak lupa pula kita haturkan shalawat serta salam kepada junjungan alam Nabi

Besar Muhammad SAW yang telah membawa kita menuju jalan yang lurus yaitu jalan yang

telah di Ridhai oleh Allah SWT seperti saat sekarang ini.

Hal terpenting dalam penulisan laporan Job Orientasi ini ialah supaya mahasiswa dapat

mengambil pelajaran dan gambaran bagaimana kegiatan-kegiatan yang dilakukan di industri

perhotelan khususnya pada department Kitchen, mahasiswa juga dapat menjadikan laporan Job

Orientasi ini sebagai bahan pertimbangan untuk melaksanakan On The Job Training nantinya di

industri Perhotelan khususnya.

Penyusun menyadari bahwa laporan Job Orientasi ini tidak akan terselesaikan jika tidak

ada dukungan dari berbagai pihak-pihak yang terkait, oleh karena itu penyusun mengahaturkan

terima kasih banyak kepada :

1. Bapak Ahmad Jupri, MP. Selaku ketua Program DIII Pariwisata Universitas Mataram

2. Bapak Yoyo Wardoyo. Selaku dosen pembimbing mata kuliah

3. L. Syukri. Selaku HRD di Mataram Square Hotel

4. Sukimin. Selaku Head Cook (Senior Cook) di Mataram Square Hotel

Penyusun menyadari bahwa, penulisan laporan Job Orientasi ini masih jauh dari kata

sempurna baik dari isi laporan, kata-kata, penulisan dan lain-lain. Penyusun sangat

mengharapkan kritik dan saran dari pembaca sebagai bahan pembelajaran untuk kesempurnaan

laporan Job Orientasi ini.

Mataram, Januari 2015

Penyusun

Muh Khaerul Mushawwir

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL

HALAMAN PENGESAHAN

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . .

1.2. Tujuan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . .

1.3. Manfaat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . .

BAB II TINJAUAN UMUM

2.1. Sejarah Singkat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2.2. Struktur Organisasi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2.3. Job Description. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2.4. Job Specification. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2.5. Hubungan Antar Bagian. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

BAB III LINGKUP ORIENTASI

3.1. Struktur Organisasi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3.2. Job Description. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3.3. Job Specification. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3.4. Hubungan Antar Bagian. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3.5. Hasil Pengamatan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

4.1. Kesimpulan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . .

4.2. Saran. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . .

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Diploma III Pariwisata Fakultas Ekonomi Universitas Mataram ialah salah satu lembaga

pendidikan yang mempelajari tentang bagaimana tata cara mengahadapi sector pariwisata

khususnya di Pulau Lombok ini supaya para pelaku pariwisata tidak merasa bosan dan jenuh

untuk menetap sementara waktu ataupun hanya untuk berlibur dan menikmati pelayanan-

pelayanan yang disediakan oleh para penyedia jasa yang bergerak dalam bidang hotel &

restaurant.

Untuk memenuhi hal-hal tersebut perlu adanya pembelajaran yang lebih mendalam

terkait masalah pelayanan yang dilakukan di sebuah hotel & restaurant, maka dari itu Diploma

III Pariwisata Konsentrasi Hotel & Restaurant Fakultas Ekonomi Universitas Mataram

mewajibkan kepada semua mahasiswa semester V untuk mengambil mata kuliah Job Orientasi

yang terdiri dari 2 sks tersebut supaya mahasiswa dapat mempertimbangkan seperti apa kegiatan-

kegiatan yang dilakukan di Hotel & Restaurant khususnya pada department masing-masing dan

sebagai tolak ukur kepada mahasiswa untuk melakukan On The Job Training nantinya.

Kegiatan yang dilakukan dalam Job Orientasi ini adalah melakukan penelitian atau

menggali informasi-informasi di masing-masing department yang ada di hotel dan telah

ditentukan oleh dosen pembimbing mata kuliah, kemudian mahasiswa akan mengumpulkan

informasi-informasi yang di dapat dari Hotel untuk dijadikan laporan.

Hotel merupakan sebuah perusahaan yang menyediakan jasa pelayanan dalam bentuk

penginapan, makanan dan minuman yang di jual secara terus menerus dan frofesional. Karena

hotel bergerak di dalam bidang jasa maka pengelolaan nya pun harus berdasarkan pada

procedure-precedure untuk mempermudah dalam mempersiapkan semua kegiatan diri masing

masing yang ada di hotel tersebut.

Adapun depertement-departement yang ada di hotel ialah ; front office departemen

(bagian kantor depan) housekeeping department(bagian tata geraha)food and beverage

department (bagian makanan dan minuman ) engineering department (bagian mesin) security

departemen (bagian keamannan) sales and marketing (bagian pemasaran) accunting

departemen(bagian keuangan)dan personal departement( bagian personalia).

Dalam sebuah hotel tentu ada yang namanya department F & B product ( Kitchen )

bagian ini bertugas memproduksi makanan dan minuman yang dipesan oleh tamu sehingga

kebutuhan tamu dalam hal makanan dan minuman dapat terlaksana dengan baik dan benar

melalui procedure-procedure yang ada di hotel tersebut. F & B product (Kitchen) sangat

berperan penting dalam hal kepuasan tamu mengenai pelayanan makanan dan minuman. Selain

itu F & B product (kitchen) ini juga mampu menunjang penghasilan keuangan hotel dalam hal

makanan dan minuman.

1.2 Tujuan

Tujuan dari Job Orientasi ini adalah sebagai berikut :

1. Untuk memberikan penambahan wawasan kepada mahasiswa / mahasisiwi tentang

operasional yang ada di Hotel

2. Sebagai bahan pertimbangan antara materi yang didapat dalam perkuliahan dengan

penelitian yang dilakukan secara langsung di Hotel

3. Mahasiswa dapat melihat secara langsung kegiatan yang dilakukan di hotel untuk

dipraktekkan nanti ketika mahasiswa melakukan On The Job Training

4. Mahasisawa mampu memahami pekerjaan-pekerjaan yang dilakukan khususnya di

department Food & Beverage Product (Kitchen)

5. Sebagai tugas akhir dari mata kuliah Job Orientasi yang diajarkan pada semester V

1.3 Manfaat

Manfaat dari Job Orientasi ini adalah sebagai berikut :

1. Mahasiswa tidak merasa takut ketika melakukan On The Job Training

2. Syarat untuk menuntaskan mata kuliah Job Orientasi

3. Mahasiswa mengetahui pekerjaan-pekerjaan yang dilakukan di Food & Beverage

Product (Kitchen)

4. Memberikan mahasiswa pengetahuan tentang industry perhotelan

5. Mahasiswa dapat mengahargai waktu dan tidak mengabaikan aturan-aturan yang ada

di industry perhotelan.

BAB II

TINJAUAN UMUM

2.1. Sejarah Singkat

Sejarah Singkat Mataram Square Hotel

Mataram Square Hotel merupakan anak perusahaan dari PT.Mandasari Putri yang

didirikan oleh Bapak Drs.Darmansyah yang bergerak di bidang jasa perhotelan dengan tujuan

memenuhi/membantu pemerintah dan masyarakat dalam menyediakan sarana dunia pariwisata

yang bersatandar Internasional. Hotel ini terletak di tengah Kota Mataram yaitu di Jl. R.

Suprapto No.21 A, Taman Sari Mataram. hotel ini mulai beroperasi pada tanggal 22 pebruari

2012 dan telah memiliki izin resmi dari pemerintah kota mataram dengan Nomor: 556.2/354-

UI/03/Disbudpar dan keputusan walikota Mataram Nomor 17 Tahun 2012.

Mataram Square Hotel dibangun di atas tanah seluas 1.511 m2. Tanah tersebut merupakan

tanah milik prbadi dengan Nomor sertifikat tanah 257. Hampir seluruh lahan tersebut dibangun

menjadi sarana perhotelan terutama untuk fasilitas kamar. Hanya sekitar sepertiga dari total luas

lahan secara keseluruhan areal terbuka sebagai lahan parkir hotel. Mataram Square Hotel

memiliki tiga lantai, lantai bawah (dasar), lantai dua dan lantai tiga, masing-masing lantai

memiliki fasilitas kamar penginapan dan beberapa fasilitas penunjang lainnya.

Mataram Square Hotel kini telah hadir menjadi salah satu hotel di kota mataram dan

tergolong hotel bintang dua. Bangunannya memiliki tiga lantai. Lantai dasar terdiri dari 6

(enam) kamar yang masing-masing berukuran ± 5 x 5 meter. Di samping itu di lantai dasar

terdapat juga Meeting Room dengan ukuran 15 x 6 meter, di bagian depan juga terdapat

Restaurant dengan ukuran kurang lebih sama seperti ukuran ruang Meeting Room. Di lantai

dasar terdapat juga beberapa fasilitas lainnya seperti dapur yang berukuran 10 x 4 meter, ruang

lobi dan fasilitas lainnya. Pada lantai 2 terdapat sekitar 18 kamar, dan begitu juga lantai 3

terdapat 18, hotel ini hadir dengan konsep minimalis dan memiliki 3 kelas kamar hotel, yaitu

satandard room,superior room dan deluxe room.

Sedikit Ulasan Mengenai Mataram Square Hotel

Saat ini di pulau Lombok banyak berdiri hotel-hotel besar, dimana salah satunya ialah

Mataram Square Hotel yang berbintang 2 (dua). Mataram Square Hotel terletak di tengah Kota

Mataram yaitu di Jl. R. Suprapto No.21 A, Taman Sari Mataram.

Mataram Square Hotel termasuk tempat yang baik bagi para tamu-tamu yang ingin

menginap di hotel karena terletak didekat daerah wisata, namun seiring dengan perkembangan

zaman serta fasilitas penunjang yang dimiliki Mataram Square Hotel membuat tamu yang

menginap dihotel tidak hanya jenis tamu yang ingin berlibur saja namun banyak juga tamu yang

menginap dengan tujuan bisnis ,melakukan pertemuan bisnis dengan masa tinggal yang begitu

lama antara dua hari atau seminggu.

Lokasi Mataram Square Hotel

Mataram Square Hotel berada di pusat kota Lombok yang akrab dengan keramaian. Hotel

mewah ini berlokasi di Jalan Raya Soeprapto No.21 A Mataram Lombok. Hotel ini berdiri di

lokasi yang strategis dan terletak 40 menit dari bandara Internasional Lombok. Mataram Square

Hotel dapat dicapai 15 menit berkendara dari Pantai Senggigi yang berpasir putih dengan

pemandangan pantai yang indah. Hotel modern ini terletak di sekitar obyek wisata popular Kota

Mataram seperti, Perpustakaan Daerah Mataram, Masjid At-Taqwa, Taman Budaya Mataram

yang bias masuk daftar kunjungan anda.

Terletak strategis di Mataram, Mataram Square Hotel adalah tempat ideal untuk memulai

menjelajahi Lombok. Hotel ini juga terletak di pusat kota dan menyediakan kemudahan akses ke

fasilitas-fasilitas penting di kota Mataram dan sekitarnya.

Fasilitas Mataram Square Hotel

Mataram Square Hotel menawarkan konsep dan suasana yang menyenangkan dengan

layanan yang baik dan sopan. Mataram Square Hotel adalah sebuah bangunan bertingkat 3 yang

terdiri dari 44 kamar dan suite room. Dengan lokasi yang strategis dan dekat dengan obyek

wisata, Mataram Square Hotel menjadi alternative penginapan yang menyenangkan dan tempat

yang baik untuk menghabiskan waktu anda.

Adapun fasilitas-fasilitas yang disediakan oleh Mataram Square Hotel ialah :

FASILITAS

Jumlah Kamar 44 kamar

Layanana Kamar 24 Jam

Ruang Rapat

TV Kabel (dalam kamar)

Antar Jemput Bandara Dikenakan Biaya

Bar

Restaurant

Area Bebas Merokok

Tempat Parkir Mobil Dan Mobil

Layanan Shuttle

Layanan Laundry

Ruang Bersantai + Menonton TV Bersama

OLAHRAGA DAN REKREASI

Pijat

Taman

Pusat Kebugaran

Spa

INTERNET

Wi-fi di Tempat Umum (akses internet kecepatan tinggi nirkabel di public area)

KAMAR

Unggul Twins Room

- Air mineral

- Air Hangat

- Full AC

- LCD TV

- 24 Jam layanan kamar

Standard Single Room

- Air mineral

- Air hangat

- Full AC

- LCD TV

- 24 jam layanan kamar

Deluxe Room

- Air mineral

- Air hangat

- Full AC

- LCD TV

- 24 Jam layanan kamar

2.2. Struktur Organisasi

Struktur Organisasi Di Mataram Square Hotel

OWNER

GENERAL MANAGER

HRD

ACCOUNTING

MANAGER

Finance Accoun

t

Material

Account

SALES & MARKETI

NG MANAGE

RSales & Market

ing Staff

BellBoy &

Driver

HEAD COOK

Senior Cook

Cook

Steward

RESTAURANT

MANAGER

Restaurant

Supv.

Waiter/

Waitress

ROOM DIVISION SUPPORT House

keeping Supv.Housekeeping

staff

Front

Office

Supv.FO Staff

ENGINERING

SUPERVISOR

Enginering

SECURITY SUPERVI

SOR

Secutity

Guard

2.3. Job Description

2.3.1 General Manager

Adapun tugas dan tanggung jawab general manager sebagai berikut :

a. Mengobservasi dan memotonitor penampilan karyawan untuk memastikan bahwa aturan-

aturan dan prosedur hotel telah dilaksanakan

b. Berkerjasama dengan manager-manager departemen lain untuk mengkordinasi aktivitas

hotel

c. Membuat keputusan dan membuat rencana cara mengatur hotel

d. Memberi keterangan mengenai pelayanan yang baik yang ada di hotel

e. Mengatur dan menjawab telephon jika sangat di perlukan, mengirim surat, dan memberi

keterangan kepada tamu tentang area hotel

f. Melakukan interview mengenai kemampuan kerja staff untuk menduduki posisi yang

tepat.

g. Menganalisa informasi keuangan

h. Melakukan komunikasi yang baik dengan manager-manager lainya serta departeman

masing-masing bagian agar dapat bekerja sama dengan baik

i. Memonitor dan mengawasi hotel serta bertanggung jawab atas semua kelancaran

operasional hotel.

2.3.2 Human Resources Departement

Tugas dan tanggung jawab :

a. Bertanggung jawab atas recruitmen yang dibutuhkan perusahaan dengan mengadakan

seleksi interview

b. Mengontrol kebenaran data karyawan

c. Mengontrol kebenaran kesehatan, serta mengadakan placement sebelum calon karyawan

di terima

d. Mengadakan manpower depolovement program bersama GM

e. Memiliki managenment dalam hal memecahkan masalah terutama dengan SPSI

f. Menyiapkan kontrak kerja dan membantu masalah yang timbul

g. Orientasi pengenalan hotel kepada karyawan

h. Melakukan control saleris over time, transportation, allowance medical dan insurance.

i. Mengusulkan pada atasan mengenai system penggajian, memberi motivasi pada

karyawan menganai job, job evaluasi dan analisa tenaga kerja.

j. Mengkoordinir dan melaksanakan program seperti : rekreasi, olah raga, sembahyang

bersama kantin dan sejenisnya

k. Bekerja sama denga seluruh staff departeman heads dalam memecahkan masalah

terutama dalam peningkatan kerja disiplin dan P&P perusahaan

l. Mengatsi masalah yang berhubungan dengan pengadilan serta mengenai ketenagakerjaan

m. Mengontrol kontrak-kontrak, filling data semua karyawan serta perubahan yang terjadi

agar tetap out date

n. Menjalin hubungan yang baik dengan pemerintah, mulai dari tingkat bawah sampai

tingkat atas

o. Mengadakan survey

p. Industri relation, motivations dan moral

q. Mengusulkan pada GM mengenai security police

r. Mengadakan koordinasi dengan Personal Departement dalam hal interview karyawan

baru, pembinaan, promotion, dan sebagiannya.

s. Melaksanakan tugas lain sesuai dengan perintah atasan

2.3.3 Accounting Manager

Tugas dan tanggung Jawab :

a. Mendirikan dan menata system control internal aset hotel

b. Mengatur waktu dan data finansial dan laporan manajemen dari autoritas lokal dan basis

hotel dan resort untuk membuat gugusan dan perencanaan pertemuan legal dan reguler.

c. Mengontrol biaya pada relasi untuk mencapai keuntungan yang maksimum

d. Mengembangkan dan menata buku dana tahunan untuk digunakan manajemen hotel,

kantor wilayah dan pemilik

e. Merencanakan dan mengontrol pelaksanaan bisnis

f. Pelayanan konsultasi finansial kepada manajemen hotel untuk mengembangkan promosi.

2.3.4 Sales & Marketing Manager

Tugas dan Tanggung Jawab :

a. Bertanggung jawab atas upaya promosi penjualan atau pemasaran guna meningkatkan

tingkat hunian

b. Membawakan citra yang terbaik hotel di dalam kesempatan dan penampilan baik dalam

negeri ataupun luar negeri.

c. Mempersiapkan data untuk pembuatan anggaran penjualan/pemasaran termasuk jadwal

promosi dan jadwal sales.

d. Mengendalikan jalannya operasi bagiannya.

e. Memimpin, membimbing, melatih dan memberikan motivasi kepada anak buah

khususnya staff dan sales.

f. Bertanggung jawab atas persamaan publik relation.

2.3.5 Room Division Support

Tugas dan Tanggung Jawab :

a. Bertanggung jawab untuk pemenuhan tugas departemen

b. Menginvestigasi dan mengembangkan strategi pemasaran lokal dengan DOSM

c. Menyiapkan ketepatan hasil perkiraan bulanan, tiga bulanan, enam bulanan

d. Koordinasi antara Housekeeping dan Front Office untuk perbaikan dan biaya perubahan

kamar

e. Respon untuk penampilan dan produktifitas senior staff dan membangun karirnya.

f. Menyiapkan perkembangan rencana jangka pendek dan jangka panjang untuk kemajuan

hotel.

g. Melaksanakan training prajuan secara rutin

h. Melaksanakan rapat intern mingguan/bulanan guna membahas masalah-masalah serta

penyelesaiannya.

2.3.6 Head Cook

Tugas dan Tanggung Jawab :

a. Menyusun rencana anggaran-anggaran kitchen F & B service stewarding

b. Mengawasi serta mengecek stock bahan-bahan yang diperlukan di kitchen

c. Mengawasi food production sebelum disajikan ke tamu

d. Mengawasi mutu bahan yang akan dipakai

e. Menjaga standart mutu makanan

f. Menjaga kebersihan serta keselamatan di kitchen

g. Menjaga standar food coast

2.3.7 Restaurant Manager

Tugas dan Tanggung Jawab :

a. Menetapkan menu, sistem penyajian, strategi penjualan, mengarahkan pelaksanaan,

menilai kebersihan.

b. Melakukan analisis evaluasi pemakaian commodities dan statistik penjualan.

c. Menyusun rencana anggaran-anggaran kitchen F & B service stewarding.

d. Merumuskan kebijaksanaan pengendalian biaya operasioal, menilai pelaksanaannya.

e. Memonitor penyelenggaraan pemeliharaan sanitasi.

f. Menyusun laporan dokumentasi, melakukan korespondensi, menyelenggarakan briefing

F & B Departement.

g. Mengusulkan kepada GM penyesuaian “Policies and Prosedure” uraian jabatan di

lingkungan F & B Departemen” sesuai dengan tuntutan kegiatan.

2.3.8 Enginering Supervisor

Tugas dan Tanggung Jawab :

a. Menyiapkan rencana dan pengontrolan terhadap air, listrik, gen set, perbaikan serta

perawatan gedung beserta equipmentnya.

b. Menyiapkan laporan-laporan yang diperlukan

c. Mengevaluasi serta membuat laporan mengenai anak buahnya.

d. Mengawasi serta merencanakan proyek renovasi bila ada

e. Mengadakan training secara periodik serta pelatihan kebakaran.

f. Melatih dan mengawasi crew, repair dan maintenance agar bekerja efektif dalam

memelihara seluruh bangunan yang ada.

2.3.9 FO Supervisor

Tugas dan Tanggung Jawab :

a. Menetapkan tugas-tugas atau memindahkan, membina/mengawasi seluruh aktivitas

karyawan bawahannya agar tugas dan tanggung jawab mereka dapat berjalan dengan

baik.

b. Membuat laporan hasil penjualan secara rutin perhari yang berupa Daily sales, summary

report,folio, Guest list ,dan estimate occupancy.

c. Mengadakan koordinasi dengan departemen head yang lain agar proses pelayanan bisa

cepat dan efisien.

d. Memelihara dan mempertahankan serta mengontrol secara rutin service, standard cara

penerimaan tamu .

2.3.10 Houskeeping Supervisor

Tugas dan Tanggung Jawab :

a. Menetapkan tugas-tugas atau memindahkan, membina/mengawasi seluruh aktivitas

karyawan bawahannya agar tugas dan tanggung jawab mereka dapat berjalan dengan

baik.

b. Mengadakan koordinasi dengan departemen head yang lain agar proses pelayanan bisa

cepat dan efisien.

c. Memelihara dan mempertahankan serta mengontrol secara rutin service, standard, quality

dari kamar dan area hotel.

2.3.11 Security Supervisor.

Tugas dan Tanggung Jawab :

a. Mengamankan dan meneruskan serta menjalankan kebijaksanaan management yang

tercantum di dalam “tata tertib” Hotel kepada seluruh Scurity dan Karyawan Hotel agar

dapat dilaksanakan semestinya.

b. Merencanakan, memimpin dan mengkoordinir tugas-tugas operasi dari staff Scurity

Section.

c. Melaksanakan penelitian dan pengembangan terpadu terhadap Pembinaan Personel,

Administrasi dan Operasionel Scurity.

d. Membuat intruksi, Perintah Dinas dan prosedur tugas dan kebijaksanaan-kebijaksanaan,

serta petunjuk untuk melaksanakan terhadap tugas pengamanan di lingkungan hotel.

e. Meminta pertanggung jawaban dari tiap-tiap pimpinan seksi bawahannya, atas segala

sesuatu yang telah dilaksanakan ataupun tidak dilaksanakan.

f. Mengatasi secepatnya masalah/problem yang terjadi dan dihadapi dan menyampaikannya

kepada General Manager tiap masalah yang tidak dapat diselesaikan.

2.4. JOB SPESIFICATIAON

2.4.1 General Manager

a. Menguasai minimal 2( dua ) bahasa asing

b. Mempunyai pendidikan minimal Diploma III Pariwisata / Ekonomi/ Manajemen

c. Memiliki pengetahuan yang luas dalam bidang Pariwisata

d. Memahami tentang Management Pariwisata

e. Mampu berdiplomasi terhadap semua pihak Hotel

2.4.2 Human Resouch Department.

a. Pendidikan minimal diploma personnel atau training atau industrial relation atau

manajemen.

b. Pengalaman 2 tahun dengan kualifikasi profesional

c. Pengalaman 2 tahun pada computerized personal dan payroll system

2.4.3 Accounting Manager

a. Lulusan universitas/akademi jurusan akuntansi

b. Pengalaman 2 tahun dengan kualifikasi profesional

c. Memiliki pengetahuan komputer dan pajak

2.4.4 Sales & Marketing Manager.

a. Lulusan universitas/akademi/sekolah perhotelan. Jurusan sales dan marketing dalam hotel

management.

b. Pengalaman 2 tahun dengan kualifikasi profesional

c. Cakap berkomunikasi bahasa Inggris

2.4.5 Head Cook

a. Lulusan sekolah pariwisata dan pernah training di hotel atau perusahaan

b. Pengalaman kerja minimal 2 tahun di hotel berbintang

c. Pengalaman minimal 2 tahun sebagai managerial di hotel berbintang dalam bidang food

& beverage

d. Memiliki keterampilan dalam mengolah dan menyusun menu sesuai standard

2.4.6 Enginering Supervisor

a. Memiliki backround pendidikan dalam bidang teknisi

b. Dapat mengoperasikan peralatan-peralatan mekanik

c. Dapat memotivasi bawahan dengan baik.

2.4.7 Room Division Support

a. Memiliki sertifikat perhotelan dan pernah training atau magang dalam perusahaan/hotel.

b. Pengalaman kerja minimal 2 tahun di hotel berbintang

c. Pengalaman 1-2 tahun sebagai managerial di hotel berbintang

d. Dapat memimpin bawahan, untuk lebih berkembang

2.4.8 Restaurant Manager

a. Minimal lulus diplomaPariwisata

b. Dapat berkomunikasi menggunakan bahasa lainnya, seperti bahasa Inggris.

c. Memiliki pengalaman bekerja minimal 2 tahun dalam bidang kepariwisataan.

d. Memiliki skill tambahan sesuai dengan frofesinya selaku F&B Manager

e. Memiliki rasa tanggung jawab penuh pada bawahanya atau staff yang ada.

f. Berjiwa disiplin,ramah dan sabar.

2.4.9 Security Supervisor

a. Minimal lulusan SMA /sederajat

b. Memiliki pengalaman kerja minimal 2 tahun di bidang security

c. Memiliki sertifikat resmi diklat security oleh lembaga yang legal / sah.

2.5 HUBUNGAN ANTAR DEPARTMENT

Kerjasama yang baik dalam sebuah perusahaan atau hotel sangat di perlukan untuk

Menunjang kelancaran dan operasional hotel. Berikut adalah bentuk kerjasama antar department

secara umum di Mataram Square Hotel.

1. Hubungan Kerjasama Front Office dengan:

a. Housekeeping

- Mengetahui tingkat hunian kamar

- Mengetahui daftar tamu yang yang akan tiba dan berangkat

Mengetahui tamu VIP

- Mengetahui jumlah tamu yang menginap di hotel

- Mengetahui informasi tamu rombongan

- Mengetahui kelengkapan tamu VIP

- Memberitahukan housekeeping apabila ada tamu yang check out

- Menanyakan kepada house keeping apabila ada bill-bill yang belum terkirim pada FO

- Menginformasikan pada housekeeping jika ada barang-barang hotel yang terbawa atau

dipinjam oleh tamu

- Menginformasikan apabila ada barang yang rusak

b. Food and Beverage Service

- Memberikan informasi tentang jumlah tamu yang menginap

- Memberikan informasi tentang menyambut tamu

- Menginformasikan tingkat hunian kamar

- Menginformasikan daftar tamu yang akan datang dan berangkat

- Menginformasikan tentang tamu VIP

- Menginformasikan tamu yang pindah kamar

- Menginformasikan tentang tamu rombongan

- Memberitahukan kelengkapan tamu VIP

- FB service menginformasikan/menyiapkan ke kantor depan hal-hal berikut:

- Function yang akan diselenggarakan di hotel (function sheet)

- Welcome drink bagi tamu tiba

- Kelengkapan tamu VIP

c. Food and Beverage Product

- Memberikan informasi khusus tentang kegitan-kegiatan khusus yang ada di restoran, bar

dan banquet.

- Memberitahukan kepada tamu mrngenai menu-menu special yang ada direstoran serta

pelayanan khusus di kamar

d. pemasaran (sales and marketing)

- Menginformasikan tingkat hunian kamar

- Menginformasikan tamu rombongan

- Menginformasikan daftar tamu VIP

- Sales and marketing menyampaikan tentang rencana pembahasan kontrak

dengan biro-biro perjalanan atau badan usaha lainnya

e. Accounting

- Informasi tingkat hunian kamar

- Informasi daftar tamu yang akan tiba dan berangkat

- Informasi tamu pindah kamar

- Menginformasikan rekening tamu

- Menginformasikan laporan perincian penjualan kamar

- Menginformasikan laporan penjaulan kamar

- Accounting mempersiapkan pemeriksaan perincian penjualan kamar.

f. personalia

- Informasi tingkat hunian kamar

- Informasi tamu yang tinggal di hotel

- Informasi jadwal karyawan front office

Personalia akan melaksanakan kegiatan untuk kantor depan pada saat diperlukan seperti:

- Menyusun rencana pelatihan

- Penarikan karyawan kantor depan

- Mutasi dan tindakan/sanksi bagi karyawan front office

- Orientasi karyawan baru front office

2. Hubungan kerja sama antara F&B service dengan:

a.Food and Beverage Product

- Penyediaan stock bahan-bahan makanan dan minuman yang ada di restoran

- Penyediaan stock bahan-bahan masakan yang diperlukan di dapur

- Penyediaan alat-alat makan dan minum yang diperlukan

- Penyediaan alat-alat music

- Membuat makanan yang sudah dipesan oleh tamu

- Mengantar makanan dan minuman yang telah jadi

- Menjaga dan mengawasi semua kelancaran operasional F&B

b. Housekeeping

- Menyediakan makanan dan minuman bagi seluruh karyawan termasuk Housekeeping

department.

- Memasang dinner set bagi kamar yang memerlukannya.

- Men set up well come fruit,cockies kedalam kamar yang segera di tempati tamu,

utamanya tamu VIP dan Group.

- Mengirim banquet Event Order kepada HK untuk membuat Lay Out di dalam Banquet

- Hall atau meeting room jika aada event.

- Meminta bantuan HK bila ada penambahan meja/kursi di dalam restaurant yang

memerlukan.

- Membuat dan menyediakan Room Service Menu agar dipasang di dalam kamrkamar

tamu.

- Membuat door knop menu “ buffet menu/special event menu” untuk di pasang ditiap

kamar.

- Membuat flayer (selebaran) kegiatan-kegiatan yang di.lakukan oleh Food and

- Beverage department serta meminta housekeeping menempatkan di kamar-kamar

tamu.

c. engineering

- Hubungan antara F & B department dengan Enginering dapat dilihat dari perbaikan yang

di lakukan oleh enginering terhadap peralatan yang rusak milik Food and Beverage

department ataupun masalah tekhnis-tekhnis lainnya.

- Pemberian informasi mengenai penyambutan terhadap tamu (pelayanan welcome drink)

dan lainnya.

d. Sales and Marketing

- Menjual produk restaurant kepada tamu.

- Pemberian informasi mengenai produk baru maupun function yang di adakan direstaurant

e. Personalia

- Memberikan informasi tentang kekurangan karyawan

- Menginterview calon karyawan baru.

- Memberikan informasi jika ada karyawan yang lembur.

3. Hubungan Antara Housekeeping dengan

a. Front Office

- Mengetahui tingkat hunian kamar

- Mengetahui daftar tamu yang yang akan tiba dan berangkat

- Mengetahui tamu VIP

- Mengetahui jumlah tamu yang menginap di hotel

- Mengetahui informasi tamu rombongan

- Mengetahui kelengkapan tamu VIP

- Memberitahukan housekeeping apabila ada tamu yang check out

- Menanyakan kepada house keeping apabila ada bill-bill yang belum terkirim pada FO

- Menginformasikan pada housekeeping jika ada barang-barang hotel yang terbawa atau

dipinjam oleh tamu

- Tata graha mengirim informasi ke kantor depan seperti:

- Laporan status kamar

- Penyaiapan perlengkapan kamar khusus

- Laporan tata graha

- Rencana perbaikan kamar

- Melaporkan tentang mini bar yang dikonsumsi

- Menginformasikan kamar-kamar yang menggunakan extra bed

- Menginformasikan apabila ada barang yang rusak

b. Food and Beverage Service

- Memberikan informasi tentang jumlah tamu yang menginap

- Memberikan informasi tentang menyambut tamu

- Menginformasikan tingkat hunian kamar

- Menginformasikan daftar tamu yang akan datang dan berangkat

- Menginformasikan tentang tamu VIP

- Menginformasikan tamu yang pindah kamar

- Menginformasikan tentang tamu rombongan

- Memberitahukan kelengkapan tamu VIP

- FB service menginformasikanMengamankan dan meneruskan serta menjalankan

kebijaksanaan managemen yang tercantum di dalam “tata tertib” Hotel kepada seluruh

Scurity dan Karyawan Hotel agar dapat dilaksanakan semestinya.

- Merencanakan, memimpin dan mengkoordinir tugas-tugas operasi dari staff Scurity

Section.

- Melaksanakan penelitian dan pengembangan terpadu terhadap Pembinaan Personel,

Administrasi dan Operasionel Scurity.

- Membuat intruksi, Perintah Dinas dan prosedur tugas dan kebijaksanaan kebijaksanaan,

serta petunjuk untuk melaksanakan terhadap tugas pengamanan di lingkungan hotel.

- Meminta pertanggung jawaban dari tiap-tiap pimpinan seksi bawahannya, atas segala

sesuatu yang telah dilaksanakan ataupun tidak dilaksanakan.

- Mengatasi secepatnya masalah/problem yang terjadi dan dihadapi dan menyampaikannya

kepada General Manager tiap masalah yang tidak dapat diselesaikan.

c. Food and Beverage Product

- Memberikan informasi khusus tentang kegitan-kegiatan khusus yang ada di restoran, bar

dan banquet.

- Memberitahukan kepada tamu mrngenai menu-menu special yang ada di restoran

serta pelayanan khusus di kamar.

d. Pemasaran (Sales and Marketing)

- Menginformasikan tingkat hunian kamar

- Menginformasikan tamu rombongan

- Menginformasikan daftar tamu VIP

- Sales and marketing menyampaikan tentang rencana pembahasan kontrak dengan biro-

biro perjalanan atau badan usaha lainnya

e. Accounting

- Informasi tingkat hunian kamar

- Informasi daftar tamu yang akan tiba dan berangkat

- Informasi tamu pindah kamar

- Menginformasikan rekening tamu

- Menginformasikan laporan perincian penjualan kamar

- Menginformasikan laporan penjaulan kamar

- Accounting mempersiapkan pemeriksaan perincian penjualan kamar.

f. Personalia

- Informasi tingkat hunian kamar

- Informasi tamu yang tinggal di hotel

- Informasi jadwal karyawan front office

- Personalia akan melaksanakan untuk kantor depan pada saat diperlukan seperti:

- Menyusun rencana pelatihan

- Penarikan karyawan kantor depan

- Mutasi dan tindakan/sanksi bagi karyawan front office

- Orientasi karyawan baru front office

4. Hubungan antara F&B Service dengan

a. Product

- Penyediaan stock bahan-bahan makanan dan minuman yang ada di restoran

- Penyediaan stock bahan-bahan masakan yang diperlukan di dapur

- Penyediaan alat-alat makan dan minum yang diperlukan

- Penyediaan alat-alat music

- Membuat makanan yang sudah dipesan oleh tamu

- Mengantar makanan dan minuman yang telah jadi

- Menjaga dan mengawasi semua kelancaran operasional F&B

b. Housekeeping

- Menyediakan makanan dan minuman bagi seluruh karyawan termasuk Housekeeping

department.

- Memasang dinner set bagi kamar yang memerlukannya.

- Men set up well come fruit,cockies kedalam kamar yang segera di tempati

tamu,utamanya tamu VIP dan Group.

- Mengirim banquet Event Order kepada HK untuk membuat Lay Out di dalam Banquet

Hall atau meeting room jika aada event.

- Meminta bantuan HK bila ada penambahan meja/kursi di dalam restaurant yang

memerlukan.

- Membuat dan menyediakan Room Service Menu agar dipasang di dalam kamrkamar

tamu.

- Membuat door knop menu “ buffet menu/special event menu” untuk di pasang di tiap

kamar.

- Membuat flayer (selebaran) kegiatan-kegiatan yang di.lakukan oleh Food and Beverage

department serta meminta housekeeping menempatkan di kamar-kamar tamu.

c. Enginering

- Hubungan antara F & B department dengan Enginering dapat dilihat dari perbaikan yang

di lakukan oleh enginering terhadap peralatan yang rusak milik Food and Beverage

department ataupun masalah tekhnis-tekhnis lainnya.

- Pemberian informasi mengenai penyambutan terhadap tamu (pelayanan welcome

drink) dan lainnya.

d. Engineering

- Perbaikan terhadap mesin-mesin yang di gunakan oleh Housekeeping department

- Melaksanakan pekerjaan-pekerjaan yang di hendaki oleh housekeeping department

berdasarkan WO yang di terima.

- Memasang alat-alat sebagaisarana kerja housekeeping.

- Memberitahukan cara kerja dan cara perawatan alat-alat yang di gunakan oleh

Housekeeping.

- Memasang perlengkapan-perlengkapan yang diperlukan dalam acara-acara tertentu.

- Meminjamkan peralatan yang dibutuhkan oleh tamu baik di dalam ruangan maupun di

dalam ruang pertemuan.

- Memberi tahukan perubahan – perubahan nomor telephone yang di programkan oleh

Engineering.

- Meminta ijin dan memberitahukan apabila ada uji coba alarm sebagai tanda bahaya

kebakaran.

- Memberitahukan apabila akan ada pemadaman listrik karena adanya perbaikan

alat-alat atau mesin-mesin yang digunakan di hotel.

- Memberitahukan kepada H.K mengenai alat-alat yang sudah tidak layak pakai

yang mungkin berakibat fatal.

BAB III

RUANG LINGKUP

3.1 STRUKTUR ORGANISASI

Struktur Department Food & Beverage Product (Kitchen)

Head Cook

Senior Cook

Cook

Steward

3.2 JOB DESCRIPTION

3.2.1 Head Cook

Tugas dan Tanggung Jawab seorang head cook :

1. Menyusun rencana anggaran-anggaran kitchen F & B service stewarding

2. Mengawasi serta mengecek stock bahan-bahan yang diperlukan di kitchen

3. Mengawasi food production sebelum disajikan ke tamu

4. Mengawasi mutu bahan yang akan dipakai

5. Menjaga standart mutu makanan

6. Menjaga kebersihan serta keselamatan di kitchen

7. Menjaga standar food coast

8. Mengecek daftar pesanan barang ke gudang

9. Mengetik menu

10. Mengatur dan mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam proses

pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standard yang telah ditetepkan

11. Membuat anggaran tahunan untuk memperingatkan bahan-bahan makanan yang akan

dijual

12. Selalu menghadiri rapat antara kepala bagian lainnya sesuai yang telah ditentukan oleh

general manager

13. Membuat rencana kerja tahunan

14. Menjaga food cost standard atau standard porsi

15. Mengawasi pelaksanaan tata kerja, keselamatan kerja dan memenuhi kelengkapan atau

atribut kerja agar dapat menciptakan lingkungan kerja yang aman

16. Mengawasi sepenuhnya kegiatan food production secara keseluruhan

17. Berkereasi menciptakan menu-menu baru sebagai upaya untuk menarik konsumen

18. Bekerja sama dengan F & B manager khususnya dalam hal penyediaan makanan dan

minuman dalam jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang diselenggarakan oleh hotel

19. Menjaga hubungan kerja dengan para client dan rekan-rekan lainnya

20. Bersedia menjalankan tugas atau instruktur dari atasan

21. Bertanggung jawab atas terlaksana seluruh tugas-tugas atau pekerjaa yang ada di

departmentnya

3.2.2 Senior Cook

Tugas dan tanggung jawab jawab seorang senior cook

1. Membantu chef de partie assistant dalam menjalankan tugasnya serta menerima keluar

masuk barang dari gudang juga menjaga kwalitas makanan yang akan disajikan.

3.2.3 Cook

Tugas dan tanggung jawab seorang cook

1. Tugas utama cook adalah mengolah makanan yang diproduksi pada bagian masing –

masing cook yang bertugas pada suatu bagian harus memusatkan perhatiannya pada

beban pengolahan makanan bagiannya masing – masing.

3.2.4 Steward

Tugas dan tanggung jawab seorang steward

1. Membersihkan semua area dapur meliputi, lantai, tembok, dinding kaca dan lain

sebagainya.

2. Mengerjakan pekerjaan ringan / tanpa banyak tanggung jawab yang ditugaskan oleh

kepala bagian, misalnya membersihkan sayur, mengupas kentang, bawang dan lain

sebagainya.

3. Mencari dan mengirim bahan makanan ke bagian-bagian lain di dapur seperti ke bagian

grill ke restaurant / kitchen yang berada di luar dapur utama (main kitchen).

4. Mengumpulkan dan mengirim laundry kotor ke bagian laundry kemudian menerima

laundry bersih untuk dapur seperti towel, napkin juru masak, apron, dan kain pembersih

lainnya.

5. Mempersiapkan peralatan dan perlengkapan yang digunakan baik di kitchen maupun di

restaurant

6. Mencuci peralatan dan perlengkapan kitchen

7. Menata dan menyimpan peralatan atau perlengkapan yang ada di kitchen

8. Membantu cooking jika diperlukan

3.3 JOB SPECIFICATION

3.3.1 Head Cook

1. Memiliki pengalaman bekerja pada hotel bintang empat.

2. Mengetahui managerial hotel

3. Memiliki ijazah perhotelan

4. Mengetahui food & beverage product

5. Dapat menyusun anggaran pembelanjaan hotel

6. Mampu memasak dalam pengolahan makanan

7. Cekatan dalam pengolahan makanan

8. Dapat mengetahui kuwalitas makanan yang akan diolah

9. Mampu berbahasa asing

10. Lulusan sekolah pariwisata dan pernah training di hotel atau perusahaan

11. Pengalaman kerja minimal 2 tahun di hotel berbintang

12. Pengalaman minimal 2 tahun sebagai managerial di hotel berbintang dalam bidang food

& beverage

3.3.2 Senior Cook

1. Memiliki pengalaman bekerja pada hotel berbintang empat.

2. Memiliki ijazah perhotelan.

3. Mampu memasak dalam pengolahan makanan.

4. Cekatan dalam pengolahan makanan.

5. Dapat mengetahui kuwalitas makanan yang akan diolah.

3.3.3 Cook

1. Memiliki pengalaman bekerja pada hotel berbintang empat.

2. Memiliki ijazah perhotelan.

3. Dapat menyusun anggaran pembelanjaan hotel.

4. Mampu memasak dalam pengolahan makanan.

5. Cekatan dalam pengolahan makanan.

6. Dapat mengetahui kuwalitas makanan yang akan diolah.

3.3.4 Steward

1. Memiliki pengalaman kerja pada hotel berbintang empat

2. Memiliki ijazah khususnya di bidang perhotelan

3. Cekatan dalam hal kebersihan area dan peralatan dapur

4. Penuh ketelitian dalam bekerja

5. Memiliki banyak pengalaman di bidang steward

3.4 HUBUNGAN ANTAR DEPARTMENT

Adapun hubungan-hubungan antara F & B Product (Kitchen) dengan department lain ialah

sebagai berikut :

1. Hubungan antara F & B Product (Kitchen) dengan deparment Restaurant

Menyiapkan menu makanan yang dipesan oleh tamu melalui restaurant dan selalu

berbagi info terkait kebutuhan antara department restaurant dan F & B Product

(Kitchen)

2. Hubungan antara F & B Product (Kitchen) dengan deparment Front Office

Deparment F & B Product (Kitchen) meminta jumlah occupancy tamu yang

menginap di hotel supaya pihak F & B Product (Kitchen) mengetahui jumlah

makanan yang harus dipersiapkan untuk breakfast

3. Hubungan antara F & B Product (Kitchen) dengan department Housekeeping

Menerima pesanan makanan melalui housekeeping dan selalu menjaga hubungan

yang baik dengan department Housekeeping

4. Hubungan antara F & B Product (Kitchen) dengan department Personalia

Memberikan laporan kepada Personalia terkait tingkat kehadiran staff dan

permasalahan lainnya.

Memberikan laporan terkait biaya konsumsi karyawan

3.5 HASIL PENGAMATAN

Mataram Square Hotel ialah Hotel yang baru-baru ini berdiri di Lombok, Mataram Square Hotel berada di Daerah Mataram yang saat ini masih berbintang 2, maka dari itu system nya pun belum biasa menyamai hotel sederajad bintang 2 yang ada di sekitarnya, struktur oraganisasinya pun masih dalam tahap perencanaan yang lebih menjurus ke masing-masing department yang ada di hotel tersebut, kinerja karyawan atau tata cara penyambutan tamu atau pengunjung di hotel Mataram Square membuat kita sebagai mahasiswa yang melakukan Job Orientasi di sana merasa nyaman dengan sambutan-sambutan di seluruh bagian deparment.

BAB IV

KESIMPULAN & SARAN

4.1 KESIMPULAN

Hotel adalah suatu bentuk usaha jasa yang memberikan pelayanan makan dan minum

serta fasilitas lainnya dan tamu memberikan pembayaran atas pelayanan yang di berikan dengan

tujuan untuk mendapatkan keuntungan. Dalam pengertian di atas dapat kita simpulkan bahwa

kegiatan-kegiatan yang dilakukan di hotel tidak semata-mata hanya untuk menghasilkan atau

mencari uang saja namun disana terdapat berbagai macam aturan yang harus dipatuhi oleh

seorang karyawan dalam memenuhi kebutuhan tamu , disamping itu hotel juga memiliki peran

penting dalam menunjang dan membantu pelaku pariwisata untuk merasa nyaman ketika mereka

keluar dari rumahnya untuk melakukan berbagai aktivitas yang bersifat sementara.

Setelah melakukan Job Orientasi dan berdasarkan uraian di atas, kami dapat melihat

bahwa semua departemen-departemen yang ada dalam sebuah hotel memiliki keterkaitan yang

sangat erat hubungannya dalam menjalankan operasional kerja sebuah hotel. Susunan organisasi

ini yang membedakan tugas dan tanggung jawab seseorang sesuai dengan job deskripsi dan job

spesifikasinya masing-masing.

Dengan kegiatan ( mata kuliah Job Orientasi ) ini, mahasiswa dapat memperoleh

pengalaman untuk nantinya sebagai bekal di dalam melakukan On The Job Training. dan secara

tidak langsung mahasiswa mendapatkan banyak pengalaman serta wawasan yang luas tentang

hotel. Disamping itu, mahasiswa juga tidak akan kaku ketika On The Job Training berlangsung

karena sudah mendapatkan pengalaman terlebih dahulu pada saat Job Orientasi di hotel.

4.2 SARAN

Melalui adanya Job Orientasi ini mahasiswa diharapkan mampu memahami kegiatan-

kegiatan yang dilakukan di industry perhotelan, dan sebagai pembelajaran ketika nanti akan

mengambil On The Job Training di sebuah hotel yang diambil, ilmu yang di dapat pada Job

Orientasi ini sekiranya dapat diterapkan atau dipraktekkan nanti di hotel tempat melakukan

kegiatan On The Job Training.

Dunia pariwisata akan terus berkembang seiring dengan berjalannya waktu, dan pelaku

pariwisata akan semakin bertambah, maka dari itu penulis mengharapkan supaya lebih

mendalami lagi kegiata-kegiatan yang dilakukan di hotel agar mahasiswa dapat segera

menuntaskan semua mata kuliah yang di rencanakan.

DIPLOMA III Pariwisata Universitas Mataram ialah tempat yang tepat bagi teman

teman semua yang ingin bergelut dibidang pariwisata dan yang mau merubah pribadi masing-

masing menjadi pribadi yang lebih baik, yang patuh pada semua aturan-aturan yang diterapkan

dari mulai menduduki bangku kuliah sampai nantinya terjun langsung ke lapangan (hotel).

DAFTAR PUSTAKA

L. SYUKRI, HRD Mataram Square Hotel

SUKIMIN, Head Cook Mataram Square Hotel

www.agoda@blogspot.com

LAMPIRAN

HRD Mataram Square Hotel

Head Cook (senior cook) Mataram Square Hotel

Kitchen Mataram Square Hotel

Daftar Kehadiaran