LAPORAN ILMIAH

TEPUNG YANG TINGKAT

KERENYAHAN NYA PALING LAMA

DISUSUN OLEH :

Maydina Izzatul Yazidah

Ahmad Aufayed M.

Widya Aprinika Sari

Zahratunnisa

M. Atqia Azhari

Nur Yanti

KELAS : X Akselerasi

Tahun pelajaran 2014/2015

KATA PENGANTAR

1

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT. berkat rahmat dan

karunia-Nya kami dapat menyelesaikan karya ilmiah yang berjudul

“TEPUNG YANG TINGKAT KERENYAHAN NYA PALING LAMA”

Tak lupa kami ucapkan terima kasih kepada pihak –pihak yang telah

membantu penyusunan karya ilmiah ini.

Terselesainya karya ilmiah ini kami mengharapkan dapat

memberikan manfaat tentang “TEPUNG YANG TINGKAT KERENYAHAN NYA

PALING LAMA” dimasa yang akan datang.

Dalam penulisan karya ilmiah ini masih banyak kekurangan di

dalamnya, karena kami masih pelajar. Oleh karena itu kami

mengharapkan masukan berupa saran dan kritik yang bersifat

membangun demi kesempurnaan karya ilmiah ini.

           

Peneliti,

24 Agustus 2014

DAFTAR ISI

Bab I  Pendahuluan..................................................................................................... 1

A.     Latar Belakang......................................................................................................... 1

2

B.     Tujuan Penulisan...................................................................................................... 1

C.     Rumusan Masalah..................................................................................................... 1

D.     Identifikasi Variabel.............................................................................................. 1

E.      Hipotesis.................................................................................................................. 2

Bab II Percobaan……………………........................................................................... 2

A.     Metode Pengumpulan Data............................................................................. 2

B.     Waktu dan Tempat Pengumpulan Data........................................................ 2

C.     Alat dan Bahan.................................................................................................. 3

D. Cara kerja………………………………………………………………………………………………………3

Bab III Hasil Penelitian..................................................................................... 3

A. Hasil penelitian…………………………………………………………………………………………….. 3B. Pembahasan dan kesimpulan………………………………………………………………………. 4C. Penutup…………………………………………………………………………………………………………… 4

3

BAB 1

PENDAHULUAN

LATAR BELAKANG MASALAH

Ayam goreng tepung, lauk yang satu ini sudah tidak asing di masyarakat

dan sering dikonsumsi. Ayam goreng tepung atau biasa disebut Kentucky

diolah menggunakan tepung ayam goreng yang banyak dijual dipasaran.

Namun, kerap kali pada saat kita memasak ayam goreng tepung, terdapat

beberapa potong ayam yang tersisa dan kita simpan. Dan seringkali,

kerenyahan ayam tersebut hilang dalam waktu yang singkat.

TUJUAN PENELITIAN

Tujuan dari karya ilmiah ini:

1. Agar pembaca mengetahui tepung goreng yang kerenyahannya tahan lebih lama

2. Agar pembaca dapat memanfaatkan nya untuk penelitian yang akan datang

RUMUSAN MASALAH

Atas dasar penentuan latar belakang dan identiikasi masalah diatas, maka

kami dapat mengambil perumusan masalah sebagai berikut:

“TEPUNG GORENG MANAKAH YANG TINGKAT KERENYAHAN NYA LEBIH

TAHAN LAMA?”

IDENTIFIKASI VARIABEL

VARIABEL BEBAS : JENIS-JENIS TEPUNG GORENG (SASA, SAJIKU, KOBE)

VARIABEL TERIKAT : KERENYAHAN AYAM GORENG TEPUNG

4

VARIABEL KONTROL : WAKTU

HIPOTESIS

Di masyarakat, tepung goreng yang paling sering digunakan adalah SASA

dan SAJIKU. Dan dianggap renyah nya tahan lama. Walaupun sebagian

masyarakat menambahkan bahan lain untuk membuat nya tahan lama.

Namun, kami mencoba mengetahui tepung yang kerenyahan nya paling

lama tanpa ditambah bahan lain.

Komposisi dari ketiga tepung goreng diatas :

SASA SAJIKU KOBE

Komposisi: Tepung terigu,

garam, penguat rasa,

bawang putih, lada,

rempah-rempah,

pengembang natrium

bikarbonat

Komposisi: tepung tapioka,

tepung gandum, garam,

penguat rasa, perisa identik

alami, bawang merah,

bawang putih, merica, kari.

Komposisi: Tepung terig

u,tepung tapioka, bawang

putih, garam, cabai bubuk,

penguat rasa, lada putih, lada

hitam

BAB II

PERCOBAAN

METODE PENGAMBILAN DATA

Peneliti menggunakan metode pengambilan data secara acak. Sebanyak

3 orang anggota kelompok, masing-masing menggoreng ayam dirumah

nya dan mengumpulkan data kepada kelompok nya.

WAKTU DAN TEMPAT

Penelitian dilakukan di rumah 3 anggota kelompok, yakni rumah dari :

Yanti, Maydina dan Widya (kost). Waktu penelitian adalah hari Minggu, 10

Agustus 2014 dan pengumpulan data pada hari Senin, 11 agustus 2014.

ALAT DAN BAHAN

5

1. Wajan

2. Minyak goreng

3. Daging ayam (3 potong)

4. Tepung (SASA, SAJIKU, KOBE)

CARA KERJA/LANGKAH

1. Siapkan 3 potong ayam di 3 tempat berbeda

2. Panaskan minyak dalam wajan

3. Goreng 3 potong ayam dengan 3 tepung yang berbeda

4. Biarkan ayam sampai beberapa waktu dan amati kerenyahan nya

5. Selesai

BAB III

HASIL PENELITIAN

HASIL PENELITIAN

Dari penelitian yang kami lakukan, diperoleh data yang dapat dibuat

sebagai tabel seperti berikut:

JAM KE- SASA SAJIKU KOBE

1-2 Masih renyah Masih renyah Masih renyah

3-5 Cukup

renyah

Cukup

renyah

Cukup renyah

5-8 Tidak renyah Tidak renyah Sedikit renyah

6

PEMBAHASAN DAN KESIMPULAN

Berdasarkan hasil pengamatan tersebut, kami menyimpulkan bahwa

ternyata Tepung goreng KOBE lebih tahan lama walaupun tidak begitu

renyah namun masih ada kerenyahan nya.

SARAN

Hasil penelitian yang kami lakukan bertujuan untuk mengetahui tepung

manakah yang lebih tahan lama pada ayam goreng. Namun, alangkah

baik nya tidak terlalu sering menggunakan tepung ayam goreng yang

pada dasar nya mengandung MSG dan tidak begitu baik untuk tubuh kita.

PENUTUP

Dengan adanya laporan ilmiah ini diharapkan diadakan kembali penelitian

ulang untuk memperkuat hasil penelitian. Karena penelitian kami ini

masih banyak kekurangan, selain faktor keterbatasan pengetahuan dan

keterbatasan waktu.

7