laporan besar food cost dan desain dapur
DESCRIPTION
Gizi InstitusiTRANSCRIPT
LAPORAN FOOD COST DAN DESAIN DAPUR
Disusun untuk Memenuhi Tugas Praktik Belajar Lapangan (PBL) Gizi Institusi di RSUD Tugurejo Semarang
Disusun oleh :Siti Saadah22030112140030Khory Afifah Iriantika22030112140032Hermina Pratiwi Utari22030112130088Nurul Riau Dwi Safitri22030112140033Vina Puji Rejeki22030112130052Wayan Chitra Septiana22030112120005Fitria Widhi Wardani22030112130077Evi Kusumastuti22030112140039Nauval Rifqy R22030112140094Amanda Rambu Yuliana22030112140109
PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERANUNIVERSITAS DIPONEGOROSEMARANG2015
1
Khory Afifah Iriantika
Food Cost Sikulus Menu 1, 11, dan 21Tabel 1. Food Cost Sikulus Menu 1, 11, dan 21WaktuMenuBahan MakananBerat (gr)Harga (Rp)
Makan PagiTehTeh2,5170
Gula pasir19,5312
NasiBeras1001100
Semur daging ayamDaging ayam401560
Kecap manis5216
Minyak goreng2,552,5
Perkedel tempe panggangTempe50625
Telur ayam10235
Cah sayurKol25200
Tauge25275
Wortel25300
Minyak goreng2,552,5
Total Harga5098
Makan SiangAir putih
NasiBeras2002200
Telur puyuh bumbu manisTelur puyuh501750
Kecap manis5216
Minyak goreng2,552,5
Gadon tahuTahu55725
Telur ayam10235
Tumis kacang panjang dan wortelKacang panjang25250
Wortel25300
Minyak goreng2,552,5
Pisang ambonPisang ambon752000
PastelPastel501500
Total Harga9281
Makan MalamAir putih
NasiBeras2002200
Bakso bumbu rujakBakso sapi85600
Minyak goreng2,552,5
Santan encer10150
Tempe terikTempe50625
Santan encer10150
Minyak goreng2,552,5
Orak - arik sayurBuncis25200
Wortel25300
Tauge25275
Telur ayam10235
Minyak goreng2,552,5
Total Harga4892,5
Total Bumbu 20%2700
Total21971,5
Hermina Pratiwi Utari
Food Cost Menu Siklus 2, 12, 22Tabel 2. Food Cost Menu Siklus 2, 12, 22WaktuMenuBahan MakananBerat (gr)Harga (Rp)
Makan PagiNasiBeras1501650
Telur Ceplok Kuah TomatTelur AyamMinyak552.5100052.5
Tahu KrispiTahuMinyak552.572552.5
Tumis Bayam PutrenBayamPutren5025500275
Total Harga4255
Makan SiangNasiBeras2002200
Bandeng Bumbu RujakBandeng Tanpa DuriMinyak402.5200052.5
Rolade Tempe dan Kacang ToloTempeKacang ToloMinyak50202.562536052.5
Ca Sawi TaugeSawi HijauTauge5025500275
BuahSemangka90650
Total Harga6715
Makan MalamNasiBeras2002200
Bola-bola Daging Sapi Bumbu BaliDaging SapiMinyak702.5500052.5
Tahu KukusTahu55725
Sop Wortel dan Jagung ManisWortelJagung Manis Serut5025600500
Total Harga9077.5
Total Bumbu2400
Total22447.5
Siti Saadah
Food Cost Siklus Menu 3, 13, dan 23Tabel 3. Food Cost menu 3, 13, 23WaktuMenuBahan MakananBerat (gr)Harga (Rp)
Makan PagiSari kacang hijauKacang hijau40640
Gula pasir19,5312
NasiBeras1001100
Ikan patin grill saus kariIkan patin 602220
Minyak goreng2,552,5
Tempe burgerTempe50625
Telur ayam10235
Sup oyong misoaOyong 25250
Misoa 25350
Wortel25300
Total Harga6032
Makan SiangAir putih
NasiBeras2002200
Kungpao ayam Daging ayam 602340
Minyak goreng2,552,5
Bola bola tahu saus tomatTahu55725
Telur ayam10235
Tumis kacang panjang dan wortelKacang panjang25250
Wortel25300
Minyak goreng2,552,5
Jeruk Jeruk manis551320
Total Harga7370
Makan MalamAir putih
NasiBeras2002200
Semur putih telurPutih telur 651625
Kecap 5216
Tempe bacem grillTempe50625
Gula merah572,5
Orak - arik kembang kol tomatKembang kol25200
Tomat 25250
Telur ayam10235
Minyak goreng2,552,5
Total Harga5351
Total Bumbu 2750
Total21503
Vina Puji RejekiWaktuMenuBahanBerat (gr)Harga (Rp)
PagiTehTeh1,5170
Gula pasir19,5312
NasiBeras50550
Bakso saus tomatBakso853000
Minyak1,531,5
Perkedel TahuTahu 55725
Telur10235
Minyak2,552,5
Asem-asem Buncis WortelBuncis50400
Wortel50600
Minyak1,531,5
Harga6107,5
SiangAir Putih
NasiBeras1001100
Sate telur puyuhtelur puyuh551750
Minyak1,531,5
Tempe sambal santanTempe50625
Minyak1,531,5
Tumis Toge CaisimSawi hijau50500
Taoge50550
Minyak1,531,5
Harga4619,5
MalamAir Putih
NasiBeras1001100
Gulai Ikan KakapIkan kakap352800
Minyak1,531,5
Tahu teriyakiTahu 55735
Minyak2,552,5
Jamur cabai hijauJamur50750
Minyak1,531,5
Harga5500,5
Total Bumbu1600
Buah200
Total Harga18.027,5
Food Cost Menu Siklus 4, 14, 24Tabel 4. Food Cost Menu Siklus 4, 14,24
Nauval Rifqy RamadhanFood Cost Siklus Menu 5, 15, 25Tabel 5. Food Cost Siklus Menu 5, 15, 25WaktuNama MasakanNama Bahan MakananBerat (gram)Harga (Rp)
PagiSusuSusuGula2,515500312
NasiBeras1001100
Ayam Bumbu KecapDaging ayam401500
Kare TempeTempeSantan5051000162
Cah Wortel PutrenWortelPutrenMinyak50501,530030015
Total5189
SiangAir Putih
NasiBeras1501650
Rolade Daging SapiDaging sapi
40
3000
Opor TahuTahusantan50101000100
Sayur Bening Bayam JagungBayamJagung Manis5050375225
MelonMelon1001000
Total7350
SoreAir Putih
NasiBeras1501650
Dadar Rawis Tumis RebonTelur AyamMinyakUdang Rebon5055118235100
Sate TempeTempeMinyak501,550018
Sop MakaroniWortelKembang KolMakaroni50505200160300
Total4145
Total16684
Total Harga Bumbu4593
Total21277
Nurul Riau Dwi SafitriFood Cost Siklus Menu 6, 16, 26Tabel 6. Food Cost Siklus Menu 6, 16,26WaktuMenuBahanBerat (gr)Harga (Rp)
PagiTehTeh2,5170
Gula pasir19,5312
Nasi Beras1001100
Acar bandeng prestoBandeng presto403000
Minyak2,552,5
Gadon tahuTahu55725
Telur10235
Laksa sayurKacang panjang30300
Labu siam30210
Total6104,5
SiangAir putih
NasiBeras2002200
Bakso bumbu baliBakso85600
Minyak2,552,5
Rempah tempeTempe50625
Telur10235
Kelapa parut3,7556,75
Minyak 2,552,5
Ca jamur putih+tauge+tomatJamur putih65975
Tauge50550
Tomat 1060
PisangPisang susu651800
Sus kering (snack)30500
Total7706,75
SoreAir putih
NasiBeras2002200
Putih telur bumbu satePutih telur651650
Kecap manis1,2554
Minyak1,2526,25
Tahu bumbu kuningTahu50725
Minyak2,552,5
Tumis buncis+wortelBuncis30240
Wortel45540
Total5487,75
Total Harga19299
Total Harga Bumbu2500
Total 21800
WaktuMenu MakananBahan MakananJumlahHarga totalHarga per porsi
PagiSari kacang hijauKacang hijau400 gram6400320
Gula pasir200 gram3200160
NasiBeras1000 gram11000550
Balado telur puyuhTelur puyuh140 butir490001750
Tomat100 gram100050
Oseng tempeTempe3 bungkus15000750
Minyak goreng25 gram52526,25
Bening bayam wortelBayam2 ikat10000500
Wortel500 gram6000300
TOTAL4406,25
SiangNasiBeras2000 gram220001100
Fillet kakap krispyFillet kakap1250 gram1000005000
Perkedel tahuTahu22 buah15950797,5
Telur ayam5 butir7800390
Daun bawang250 gram4000200
Minyak goreng50 gram105052,5
Tumis sawi hijau taugeSawi hijau1000 gram10000500
Tauge1000 gram11000550
Minyak goreng25 gram52526,25
BuahSemangka2000 gram3000 150
TOTAL8766,25
MalamNasiBeras2000 gram220001100
Ayam bumbu baliDaging ayam1100 gram429002145
Minyak goreng25 gram52526,25
Tempe bacemTempe3 bungkus15000750
Sambal goreng labu siamLabu siam2000 gram14000700
Minyak goreng25 gram52526,25
TOTAL4747,5
Harga Makanan17920
Harga Bumbu2400
Total Harga20320
Evi KusumastutiFood Cost Siklus Menu 7, 17, 27 Tabel 7. Food Cost Siklus Menu 7, 17, 27
Amanda Rambu YulianaFood Cost Siklus Menu 8, 18, 28Tabel 8. Food Cost Menu Siklus 8, 18, 28waktumenu masakanbahan makananberat (g)Harga (Rp)
makan paginasiberas1001100
sup tahu baksobakso851500
tahu55725
sayur buncis, taoge dan kc tolobuncis100400
tauge100440
kacang tolo10180
minyak5105
susususu full cream60250
TOTAL4700
makan siangnasiberas1501650
telur pindang telur ayam55323
oseng jamur dan tempetempe25312
jamur1001500
wortel1001200
minyak5105
jeruk1102640
TOTAL7730
makan malamnasiberas1001100
tahu patin bumbu kuningikan patin401480
tahu110725
minyak goreng5105
ca oyong sehatoyong1001000
wortel1001200
minyak goreng5105
bakso851500
TOTAL7215
Total bahan basah19645
Total bumbu2500
TOTAL22145
Wayan Chitra SeptianaFood Cost Siklus Menu 9, 19, 29Tabel 9. Food Cost Siklus Menu 9, 19, 29WaktuNama MasakanNama Bahan MakananBerat (gram)Harga (Rp)
PagiTehTehGula2,519,5170312
NasiBeras1001100
Pepes AyamDaging ayamTelur ayam4051560117,5
Tempe Bumbu KuningTempeMinyak502,562552,5
Ca SayurWortelSawi sendokPutrenMinyak2525252,530020027552,5
Total4764,5
SiangAir Putih
NasiBeras2002200
Sambal Goreng Putih TelurPutih telurMinyak502,5125052,5
Tahu Bumbu BaliTahuMinyak551,2572531,5
Sop SayurKembang kolWortelMacaroniMinyak252551,25110030011031,5
PepayaPepaya100750
Total6550,5
SoreAir Putih
NasiBeras2002200
Semur BaksoBaksoMinyak852,560052,5
Sate TempeTempeKacang TanahMinyak50252,562556552,5
Bening Bayam, Jagung ManisBayamJagung manis2525250625
Total4970
Total Harga Bumbu4050
Total20335
Fitria Widhi WardaniFood Cost Siklus Menu 10, 20, 30Tabel 10. Food Cost Siklus Menu 10, 20, 30WaktuMenuBahan MakananBerat (gr)Harga (Rp)
Makan PagiKacang HijauKacang Hijau40300
Gula pasir19,5312
NasiBeras1001100
Sate Telur Puyuh Bumbu SemurTelur puyuh401750
Santan cair25300
Rolade Tahu GorengTahu55725
Minyak2,552,5
Tumis tauge buncisBuncis50400
Tauge50550
Minyak goreng2,552,5
Total Harga5542
Makan SiangAir putih
NasiBeras2002200
Daging Sapi Grill Bumbu TeriyakiDaging Sapi353200
Kecap manis3125
Gulai TempeTempe50625
Minyak goreng2,552,5
Sup oyong wortelOyong60540
Wortel40400
MelonMelon75600
Total Harga7742,5
Makan MalamAir putih
NasiBeras2002200
Bantari saus asam manisBantari351625
Minyak goreng2,552,5
Tahu burgerTahu55725
Minyak goreng2,552,5
Sayur lodehKacang panjang40340
Labu siam30210
Terong30240
Santan25300
Total Harga5745
Total Harga Bumbu 2900
Total21926,5
Berikut ini adalah food cost menu/hari :Tabel 11. Food cost menu/hariMenu Ke-Harga
1Rp21.971.5
2Rp22.447.5
3Rp21.503
4Rp18.027.5
5Rp21.277
6Rp21.800
7Rp20.320
8Rp22.145
9Rp20.335
10Rp21.926.5
KesimpulanBerdasarkan food cost menu/hari dapat dilihat bahwa food cost untuk setiap menu yang telah kami buat tidak melebihi harga maksimal yakni Rp. 22.500.00. sehingga dapat dikatakan food cost yang diperoleh untuk menu kelas II dan III tidak terlalu mahal.
Lampiran 1. Desain Dapur RSUD Tugurejo SemarangDesain Dapur RSUD Tugurejo Semarang
Gudang BM Basah / Cooling StoragePenerimaan BMGudang AlatTOILETTOILETPintu Keluar Instalasi GiziR. PengawasR. DistribusiPemorsianR. PengolahanBak Cuci BMR. DiskusiGudang BM KeringNon InfeksiInfeksiPembilasanR. Cuci Peralatan Masak dan MakananR. Persiapan BMR. Pengolahan Menu VIP dan Diit KhususR. Pengolahan BuahR. Pengolahan Makanan CairRak SepatuChiller