laporan asam amino dan protein
TRANSCRIPT
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
1/17
LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA
ASAM AMINO DAN PROTEIN
Kelompok 6 (Senin)
Elda Yulia Mamoa (!""6#$6$#%)
Ena Pu&inin'a* (!""66$+,6,)
Saio An' -aa (!""66./..6)
Ti Amelia (!""6#$.!",)
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
2/17
DEPARTEMEN 0ARMASI
0AKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PEN1ETA2UAN ALAM
UNI3ERSITAS INDONESIA
%"!!
I4 Pin*ip
Asam amino merupakan golongan zat amfoter karena dapat bereaksi
dengan asam maupun basa. Identifikasi protein umumnya berdasarkan reaksi
warna.
II4 Tu&uan
Percobaan ini dilakukan untuk mengetahui cara mengidentifikasi sifat danreaksi dari asam amino dan protein.
III4 Teoi Da*a
Protein adalah molekul besar (berat molekulnya dapat sampai beberapa
juta).Terdapat di semua makhluk hidup. Protein tersusun atas kirakira !"
macam asam amino yang berikatan satu sama lain dengan ikatan peptida yang
dibentuk antara gugus karboksil asam amino dengan gugus amino dari asam
amino berikutnya.
Protein pada umumnya diklasifikasikan atas daya larut dan komposisi
kimianya.
a. Simple protein
#erupakan protein yang hanya mengandung $%asam amino atau deri&atnya.
'ontoh albumin globulin glutelin protamin albuminoid histon dan lain
lain.
b. Conjugated protein
#erupakan protein yang bergabung dengan zat lain yang bukan protein. *at
yang bukan protein ini disebut gugus prostetik. 'ontoh nukleoprotein
glikoprotein fosfoprotein lipoprotein metaloprotein dan lainlain.
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
3/17
+
',,-
--! '
Asam amino dan protein secara umum mempunyai sifatsifat fisik yang sama.
/ebagai contoh asam amino dan protein memiliki gugus asam dan basa. 0elarutan
protein dalam air juga berbeda tergantung dari banyaknya ion positif dan ion negatif
yang terdapat di dalam protein. Protein apabila dihidrolisis akan terurai menjadi
beberapa jenis asam amino. Akti&itas biologis dari protein tergantung dari bentuk tiga
dimensi asam amino penyusunnya.
1estruksi atas bentuk tiga dimensi suatu protein disebut denaturasi. 2entuk
tiga dimensi tergantung atas ikatan hidrogen ikatan interionik 3 jembatan garam dan
ikatan disulfida. /uatu agen3zatzat tertentu yang dapat berinterferensi dengan ikatan
hidrogen ikatan intertonik dan ikatan disulfida dapat mendenaturasi protein.
Perubahanperubahan yang terjadi pada protein akibat dari denaturasi antara lainadalah berkurangnya daya larut enzim hilangnya akti&itas protein (khususnya untuk
enzim dan hormon) berubah atau hilangnya antigen.
Asam amino dapat digolongkan menjadi 4 golongan atas dasar struktur rantai
samping +.
+umus umum asam amino
5olongan tersebut adalah
$. Asam amino dengan rantai samping alifatik misalnya glisin alanin &alin
leusin isoleusin.
!. Asam amino dengan rantai samping yang mengandung gugus hidroksil
misalnya serin treonin dan tirosin
6. Asam amino dengan rantai samping yang mengandung sulfur misalnya
sistein dan metionin.
7. Asam amino dengan rantai samping yang mengandung gugus asam atau
amida misalnya asam aspartat asparagin asam glutamate glutamine.
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
4/17
8. Asam amini dengan rantai samping yang mengandung gugus basa misalnya
arginin lisin dan histidin
9. Asam amino dengan rantai samping yang mengandung cincin aromatic
misalnya fenilalanin tirosin triptofan
4. Asam imino misalnya prolin 7hidroksiprolin
Asam amino yang tidak terdapat dalam molekul protein antara lain adalah
betaalanin taurin gamaaminobutirat ornitin dan sitrulin.
/ifatsifat asam amino antara lain
$. 0ristal putih yang larut dalam air asam atau basa kuat.
!. 2eberapa mempunyai rasa manis ada yang mempunyai rasa tawar dan ada
pula yang pahit.6. #empunyai atom ' simetris (kecuali glysin) sehingga mempunyai sifat
optis aktif.
7. 2ersifat amfoter.
8. Pada p- isoelektrik asam amino tidak bergerak dalam medan listrik.
Asam amino yang diperlukan dalam tubuh dibagi atas ! kelompok
$. Asam amino essensial yaitu asam amino yang mutlak harus ada dalam
makanan karena tidak dapat disintesis oleh tubuh. 'ontoh triptofan
fenilalanin lisin treonin &alin metionin isoleusin.
!. Asam amino nonessensial yaitu asam amino yang dapat disintesis oleh
tubuh sendiri. Asam amino ini juga terdapat dalam makanan sebagai
sumber nitrogen.
I34 Ala dan Ba5an
Ba5an
Albumin ! :
0asein "!:
Putih telur
;enol ! :
/erbuk albumin
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
5/17
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
6/17
34 7aa Ke&a
a4 Te* Millon
Pin*ip
+eaksi ini disebabkan oleh deri&atderi&at monofenol seperti tirosin. Pereaksi
yang digunakan adalah larutan ion merkuri 3 merkuro dalam asam nitrat atau nitrit.
@arna merah yang terbentuk mungkin disebabkan oleh garam merkuri dari tirosin
yang ternitrasi.
Po*edu
Tambahkan 8 tetes pereaksi #illon ke dalam tabung reaksi yang telah berisi 6 ml
albumin ! : kasein ! : fenol ! : dan putih telur. Panaskan campuran dengan hati
hati. @arna merah menyatakan hasil positif. ika reagen yang digunakan terlalu
banyak maka warna akan hilang pada pemanasan.
84 Te* 2opkin*97ole
Pin*ip
Pereaksi yang digunakan mengandung asam glioksilat. Triptofan berkondensasi
dengan aldehida dan dengan asam pekat membentuk kompleks berwarna dari jenis
asam !678tetrahidrokarbolin7karboksilat.
Po*edu 'ampurlah ! ml larutan albumin ! : kasein dan putih telur dengan larutan
-opkinscole $ ml. Tambahkan dengan hatihati melalui dinding tabung asam sulfat
pekat $" tetes. Amati warna yang terbentuk pada pertemuan kedua cairan.
:4 Te* Nin5idin
Pin*ip
Semua a*am amino al;a 8eeak*i den'an nin5idin mem8enuk alde5id
den'an *au aom 7 le8i5 enda5 dan melepa*kan N2 /dan 7O%4 Di *ampin' iuana an' e8enuk
kemun'kinan 8ea*al dai komplek* anaa ion 7u%?den'an 'u'u* @7O dan @
N2 ikaan pepida dalam *uau alkali*4
Po*edu
a. 'ampurlah ! ml larutan albumin ! : dengan !ml a,- $" : dan tambahkan
setetes larutan 'u/,7. campurlah dengan baik jika belum terbentuk warna
tambahkan lagi setetes atau ! tetes 'u/,7. arutkan isi tabung
tersebut dengan air !ml dan lakukan tes 2iuret seperti di atas.
e4 Te* an5opoein
Pin*ip
Reak*i ini 8eda*akan nia*i ini 8en*en an' edapa dalam molekul
poein4 Sena=a nio an' e8enuk 8e=ana kunin' dan dalam lin'kun'an
alkali* akan eioni*a*i den'an 8e8a* dan =anana men&adi le8i5 ua aau
men&adi &in''a4
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
8/17
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
9/17
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
10/17
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
11/17
,
-!
,
-
-6,- -
,
,
,- ,-
,
,
? ?
,-
,
,
,
? 6-!,
inhidrin-idrindantin
1iketohidrindilenadiketohidrinamin
Polin dan 5idopolin mem8eikan =ana kunin'4Semua a*am 9amino< pepide
dan poein akan mem8eikan =ana un'u aau 8iu den'an nin5idin4
Di*ampin' a*am 9amino< pe*ena=aan amina an' lain &u'a akan 8eeak*i
den'an nin5idin dan men'5a*ilkan *ena=a an' 8e=ana 8iu4 Teapi pada
eak*i an' eak5i ini idak akan melepa*kan 7O%4
1ari percobaan yang kami lakukan didapatkan albumin !: kasein "!: dan
putih telur memberikan hasil positif sedangkan (-7)!/,7 memberikan hasil yang
negatif. -al ini dikarenakan (-7)!/,7 merupakan garam amonium yang jika bereaksi
dengan ninhidrin tidak melepaskan ',! sehingga hasil yang didapat adalah larutan
jernih. 1ari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa albumin kasein dan putih telur
termasuk kedalam asam %amino.
@arna yang terbentuk adalah ungu atau biru. 5ugus yang memberikan hasil
positif dalam test ninhidrin adalah asam %amino. 5ugus tersebut dimiliki oleh albumin
!: kasein "! : dan putih telur.
,4 Te* Biue
2a*il Pen'amaan
>arutan arutan berwarna ungu ?
0asein "!:>arutan berwarna biru keunguan ada partikelpartikel biru
muda?
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
12/17
Putih Telur>apisan atas berwarna biru keunguan
lapisan bawah berwarna putih?
arutan berwarna keunguan ada partikelpartikel biru muda ?
Test biuret merupakan reaksi yang spesifik untuk persenyawaan yang memiliki
paling sedikit dua ikatan peptide. Pereaksi biuret terdiri atas larutan a,- $": dan
larutan 'u/,7. Apabila protein ditambahkan dengan pereaksi biuret maka akan
dihasilkan larutan berwarna biru keunguan.
1ari hasil percobaan baik albumin !: kasein "!: maupun putih telur
memberikan hasil yang positif dengan membentuk larutan berwarna biru keunguan.
/ehingga dapat disimpulkan bahwa albumin !: kasein "!: dan putih telur memiliki
sedikitnya ! ikatan peptide.
/edangkan pada urea walaupun urea bukan merupakan golongan protein namun
karena urea memiliki gugus B-! seperti pada protein maka akan terbentuk warna
ungu sebagai hasil reaksi antara 'u!?dengan B-. ,leh karena itu urea memberikan
hasil positif pada uji biuret.pada pemanasan urea akan terbentuk gelembung gas yang
mengeluarkan bau menyengat. 2au menyengat tersebut berasal dari gas -6(amoniak).
Putih telur
0asein
Albumin
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
13/17
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
14/17
Reak*i
'-!'-',,- ? -,6(p) ,! '-!'-',,-
-! -!
0enilalanin p9Nio;enilalanin
1ari hasil percobaan diperoleh bahwa albumin dan kasein memiliki inti benzene
sehingga memberikan hasil positif pada tes ini. ;enol juga memiliki inti benzen
sehingga hasilnya positif dengan warna larutan menjadi kuning kehijauan. 1ari warna
yang dihasilkan terlihat bahwa albumin memiliki inti benzen lebih banyak daripada
kasein.
Albumin
;enol
0asein Putih telur
0asein berwarna kuning muda
bahkan hampir seperti a=uadest
A=uadest
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
15/17
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
16/17
tersebut akan bereaksi dengan albumin membentuk koagulasi sehingga logam berat
tersebut tidak akan mengganggu atau merusak akti&itas enzim lain di dalam tubuh.
2a*il Pen'amaan
>arutan uji Pengamatan
Albumin ? air
Albumin kering
>arutan dan endapan biru keunguan
protein terkoagulasi
>arutan biru keunguan protein tak
terkoagulasi
Pemberian energi berupa panas akan memutuskan ikatan hidrogen dan akan
menyebabkan terjadinya koagulasi protein. Pada koagulasi protein dengan pemberian
panas (pemanasan) diperlukan air. Protein yang tanpa air dengan pemanasan akan
terjadi denaturasi namun tidak terjadi koagulasi. 0oagulasi adalah proses
penggumpalan yang tidak selalu menyertai denaturasi.
1ari percobaan yang dilakukan dapat diketahui bahwa koagulasi protein
memerlukan air. -al ini terlihat saat praktikum ketika tabung yang berisi serbuk
albumin dilarutkan dengan air setelah dipanaskan akan menghasilkan koagulan.
/edangkan pada tabung yang berisi albumin tanpa air walaupun dipanaskan tidak
terjadi koagulasi. amun setelah ditambah air terjadi koagulasi sehingga terjadi
endapan.
Albumin
kering ? air
Albumin
? air
-
8/10/2019 laporan asam amino dan protein
17/17