اإلنزيماتالمائي التحلل إنزيمات

اإلنزيماتاإلنزيماتالخلية داخل طبيعيا� وتتكون بالحرارة تتأثر التركيب عضوية كيميائية مواد هي

هذه في تستهلك أن دون الكيميائي التفاعل سرعة بزيادة وتقوم الحية

نواتجها من حزءا� تصبح أن ودون العملية

تحللها وعند كبيرة جزيئية أوزان ذات بروتينية مركبات اإلنزيمات كل أن ثبت

البروتينات بناء وحدات هي األمينية األحماض تعتبر ولذا أمينية أحماضا� تعطي

إما. الحية الكائنات كل في اإلنزيمات تتواجد واإلنزيمات

الخلوي السيتوبالزم في حرة

األكسدة إنزيمات مثل الخلية مكونات مع ما بطريقة مرتبط أو

أثناء التامة األكسدة في تساهم التي الميتوكندريا في الموجود واإلختزال

. البيروفيك لحمض التنفس

جزئين من تتكون اإلنزيمات معظم

( المجرد اإلنزيم ويسمى بروتيني ( Apo enzymeأحدهما

( اإلنزيمي المرافق ويسمى بروتيني غير ( Co – enzymeواآلخر

يمكن أي البروتيني بالجزء اإلتصال وثيق غير البروتيني غير الجزء كان إذا هذا

مثل ، ATPفصله NADP ، FAD . اإلرتباط وثيق البروتيني غير الجزء كان إذا أما

( المالصقة بالمجموعة فيسمى البروتيني Prostheticبالجزء group ) وعادة

المرافق ووجود ، والمنجنيز والنحاس الحديد مثل المعادن أيونات من تكون

اإلنزيم . لنشاط الزم شرط المالصقة المجموعة أو اإلنزيمي

11

اإلنزيماتالمائي التحلل إنزيمات

اإلنزيماتاإلنزيمات دوردور للتفاعل الزمنية الفترة تقلل أي التفاعل من تسرع

التنشيط طاقة تقلل

النواتج كمية من تزيد

؟؟ اإلنزيماتاإلنزيمات علىعلى الحصولالحصول يمكنيمكن أينأين منمناختالفها على الحية الكائنات أنواع جميع من عزلها تم قد اإلنزيمات

التالية: اإلنزيمات عزل تم النباتات فمن ( األميليز التخزينية ( Amylaseإنزيم والريزومات الحبوب من

( البروميلين األناناس ( Bromelainإنزيم من

( الفيكين التين( Ficinإنزيم شجرة من

( الباباين الباباي( Papainإنزيم فاكهة من

: التالية اإلنزيمات عزل تم الحيوانات من ( الكاتاليز الكبد( Catalaseإنزيم من

( الببسين الحيوانات ( Pepsinإنزيم بعض معدة من

( التربسين الهضمية ( Trypainإنزيم القناة من

ومنها إنزيمات عدة عزل تم الفطريات منالكتيز ، ليبيز ، بكتينيز ، سيليوليز ، بروتييز ، األميليز إنزيم

� إنزيمات عزل تمت البكتيريا من : يلي كما أيضا ، جلوكنيز بيتا ، كاتليز ، أوكسيديز ، الكتيز ، أيزوميريز ، بروتييز ، األميليز

سيليوليز هيمي

:: اإلنزيماإلنزيم عملعملأن بد ال الكيميائي التفاعل في الداخلة أو المتفاعلة المواد أن بالذكر الجدير

الطاقة من قدرا� التنشيط هذا ويتطلب التفاعل في تدخل أن قبل تنشط

للتفاعل ) (. الالزمة التنشيط طاقة اسم عليها يطلق

للتفاعل الالزمة التنشيط طاقة من اإلقالل هو اإلنزيمات به تقوم الذي والدور

الطاقة كمية تقل فحين ، الطاقة من مكلفة كمية بأقل التفاعل اتمام أي ،

22

اإلنزيماتالمائي التحلل إنزيمات

الجزيئات من أكبر عدد فإن التفاعل مادة من للجزيء الالزمة التنشيطية

اإلنزيم وجود في أما ، حركته بذلك تزداد والذي التفاعل في ويدخل ينشط

بكمية ينشط مؤقتا� مركبا� مكونا� كيميائي اتحاد في التفاعل مادة مع يدخل فإنه

مادة ) ( لتنشيط الالزمة بالطاقة قورنت ما إذا مثال� الحرارة الطاقة من ضئيلة

المؤقت ) المركب هذا يتحلل ذلك وبعد ، اإلنزيم غياب في نفسها + Eالتفاعل

S ) من جديد جزيء مع الدورة نفس ليعيد اإلنزيم وينطلق التفاعل نواتج إلى

التفاعل . مادة

E + S E-S E+PE + S E-S E+P

:: اإلنزيماتاإلنزيمات منمن أنواعأنواع عدةعدة وهناكوهناك ( المائي التحليل أو التميؤ (Hydrolasesإنزيمات

( واإلختزال األكسدة (Oxidoreductasesانزيمات

( ناقلة (Transferasesإنزيمات

( اإلضافة (Lyasesإنزيمات

( التشابه (Isomerasesإنزيمات

( البناء (Ltgases or Synthetasesإنزيمات

هي : الدراسة موضع واإلنزيمات

المائي التحلل إنزيمات

واإلختزال األكسدة إنزيمات

33

اإلنزيماتالمائي التحلل إنزيمات

المائيالمائي التحللالتحلل إنزيماتإنزيماتتعمل وال مائيا� تحلال� تفاعلها مواد تحلل طريق عن بعملها تقوم إنزيمات هي

الماء بوجود إال اإلنزيمات هذه

:: أنواعهاأنواعها: مثل للكربوهيدرات المائي التحلل إنزيمات

األميليز إنزيم

اإلنفرتيز إنزيم

: مثل الدهنية للمواد المائي التحلل إنزيمات

الاليبيز إنزيم

مثل والبروتينات لألميدات المائي التحلل إنزيمات

) ( لألميدات اليورييز إنزيم

) ( للبروتينات الباباين إنزيم

44

اإلنزيماتالمائي التحلل إنزيمات

:: للكربوهيدراتللكربوهيدرات المائيالمائي التحللالتحلل أنزيماتأنزيمات األميليز(األميليز( ) إنزيم) إنزيم التسكرالتسكر عديدةعديدة كربوهيدراتكربوهيدرات

الجاليكوسيدية الرابطة على النشأ 1 – 4يعمل مكونات بين الرابطة وهي

جلكوز سكر جزيئين إلى المالتوز يتحول ثم الثنائي المالتوز سكر ليعطي

للنشأ:للنشأ: البنائيالبنائي التركيبالتركيب

55

اإلنزيماتالمائي التحلل إنزيمات

:أميليزأميليز إنزيمإنزيم نشاطنشاط عنعن الكشفالكشف طريقةطريقة

:: األدواتاألدوات اختبار أنبوبتا

األميليز إنزيم

نشأ

مائي حمام

بليت

:: العملالعمل طريقةطريقة المعاملة األولى األنبوبة في األميليز + 4نضع إنزيم من من 2مل مل

نرجها ) ( ثم النشأ األساس مادة

) ( فقط األساس مادة الكنترول الثانية األنبوبة في نضع

بالكنترول خاص األول العمود عمودين إلى ونقسمه البليت نحضر

أنزيم + بدون النشأ من نقطة نضع ، المعامل باألنبوب خاص الثاني والعمود

باألنبوبة الخاصة الخانة في أما بالكنترول الخاصة األولى الخانة في اليود

في + األزرق اللون ليظهر اليود اإلنزيم مع النشأ من نقطة فنضع المعاملة

التحضين ) ( قبل وذلك الخانتين كال

درجة عند مائي حمام في األنابيب التحضين 40 – 35نضع درجة وهي م

دقائق 10 – 5لمدة

+ الخانة في يود نقطة المعاملة األنبوبة من اإلنزيم خليط بوضع نبدأ

من دقيقة بعد البليت في المعامل باألنبوب الخاص العمود من الثانية

التحضين

بعد لكن الثالثة الخانة في السابق الخليط ثم 5نضع التحضين من دقائق

ثم 10بعد دقيقة 15دقائق

به الخاصة الخانة في الكنترول انبوبة مع العملية بنفس نقوم

66

اإلنزيماتالمائي التحلل إنزيمات

77

اإلنزيماتالمائي التحلل إنزيمات

غيرهغيره ومنومن النشأالنشأ معمع اليوداليود الوانالوان  

StarchNo Starch

:: النتيجةالنتيجة………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

:: التعليقالتعليق………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

88

اإلنزيماتالمائي التحلل إنزيمات

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

99