(portulaca oleracea)La verdolaga

SUPERALIMENTO

La verdolaga destaca sobre todo porque es una de las verduras más ricas en

omega-3 que se conocen. Una taza de la planta fresca puede contener 400 mg. de

este ácido graso esencial. Pero además nos ofrece un aporte muy completo de

gran variedad de nutrientes y de principios medicinales:

• Vitaminas: A, betacarotenos (7 veces más que la zanahoria), B1, B2, B3, C,

E (una de las plantas que más contienen)...

• Minerales: potasio (más que las espinacas), calcio, magnesio (una de las

mejores fuentes vegetales), hierro, fósforo...

• Aminoácidos

• Bioflavonoides como liquiritina

• Antioxidantes importantes como glutatión o betalaínas (en sus pigmentos)

Es una planta muy valiosa, un

superalimento, además de una hierba

medicinal conocida desde la antigüedad.

Crece en muchas partes del mundo

durante la época cálida, en huertos,

campos, o al borde de los caminos, y se

cultiva fácilmente incluso en macetas en

casa.

Desgraciadamente, la ignorancia hace

que muchos la consideren una mala

hierba, igual que ocurre con otras

importantes plantas medicinales, aunque

todavía es posible encontrarla en los

mercados de algunos países a la venta

como verdura.

• Neurohormonas y neurotransmisores en la planta fresca como dopamina y

l-noradrenalina (acción vasoconstrictora, antihipotensora y que ayuda a reducir

hemorragias)

¿Cómo se consume?Son comestibles sus tallos, hojas, flores y semillas. Tiene un sabor suave,

ligeramente acidulado, al que debe el nombre de "vinagrera" por el que se la

conoce en algunos sitios, se puede tomar de muchas maneras:

• Fresca en ensalada o cualquier otra presentación cruda.

• Cocinada, preferentemente al vapor, o salteada.

• El jugo: podemos extraerlo de la planta fresca con una licuadora, o añadirla

a un batido. Las recomendaciones diarias en general son de un máximo de 100 gr.

de planta fresca licuada, o de 1 a 3 cucharadas de jugo que se puede mezclar con

agua o miel.

• Macerada en vinagre.

• En infusión, ya sea con la planta fresca o seca. El tiempo de maceración

será breve para que no pase demasiado ácido oxálico al agua.

• La planta seca: aunque fresca es como conserva todas sus propiedades,

también podemos secarla y después aprovecharla para infusiones, añadirla

pulverizada a sopas (sirve como espesante), ensaladas... etc.

• Harina: de sus semillas secas se puede hacer una harina a la que se le da

uso en la cocina, como es tradición en Kenya.

• Tintura; macerada en alcohol.

• Decocción de las semillas.

Si va a ser usada de forma externa, se puede hacer una cataplasma machacando

la planta hasta que tenga la consistencia adecuada, o aplicar una compresa

empapada en el jugo de la planta, o en la infusión, tintura, etc.

A continuación se describen algunas propiedades que se le atribuyen, y también

diferentes ejemplos de usos tradicionales contra problemas de salud. Una parte de

estas propiedades ha sido demostrada actualmente de forma científica, otra parte

muestra la utilidad que el hombre le ha dado durante siglos.

Propiedades

Actividad neurofarmacológica, antibacteriana, antiescorbútica, analgésica,

antifúngica, antihemorrágica, antiinflamatoria, antiparasitaria, antitusiva, antiúlcera,

broncodilatadora en personas asmáticas, calmante, depurativa, diurética, efecto

antioxidante, estimulante uterino, fortalece el sistema inmune, hepatoprotectora

frente a determinados tóxicos, hipoglucémica, hipolipidémica, purificadora de la

sangre, reductora de resistencia a la insulina, refrescante, relajante muscular,

reguladora de la función intestinal, vermífuga, vulneraria.

PLANTA MEDICINAL

La verdolaga también se ha conocido

durante siglos por sus virtudes medicinales,

tanto en uso interno como externo.

Su abundante mucílago, entre otras

cualidades, ha hecho que algunos como

Leclerc, la considerasen una cataplasma

interna por su poder para suavizar y calmar

irritaciones de órganos internos.

Por vía interna se puede tomar en las

diversas presentaciones expuestas arriba.

Algunos ejemplos de su uso tradicional como remedio natural

Esto son sólo ejemplos, porque la versatilidad de esta planta hace que se haya

aprovechado de muchas otras formas.

ANALGÉSICO: el jugo de la planta.

ANTIHEMORRÁGICO: las sumidades floridas.

ANTIPARASITARIO: Se consume contra los oxiuros, áscaris lumbricoides y

anquilostoma, entre otros. Con este fin se toma el jugo de 100 gramos de

planta fresca licuada por las mañanas durante 3-5 días. También se ha

usado la decocción de sus semillas, o la planta cocinada en la dieta.

ARTRITIS: la planta en la dieta y también aplicaciones externas.

COLIRIO: aplicada con polenta en forma de cataplasma externa.

DEPURATIVO: Por su efecto depurativo, purificador de las sangre,

antiescorbútico, laxante y antibacteriano, algunos estudios sugieren su

utilidad en enfermedades del hígado, estomatitis, bazo, riñones, vejiga o

sistema cardiovascular.

DIARREA, DISENTERÍA: el jugo fresco por su acción calmante. Algunas

investigaciones en China sugieren su utilidad en la disentería bacilar.

DIENTES Y ENCÍAS: mascar la planta (dientes sensibles, encías

débiles...).

DIURÉTICO: El jugo de la planta fresca ejerce una acción diurética y

calmante que se usa para suavizar problemas de la vejiga.

DOLOR DE CABEZA: aplicada con polenta en forma de cataplasma

externa, o mezclada con aceite y aplicada externamente.

ESPASMOS MUSCULARES: el extracto acuoso ha demostrado calmarlos

aplicado de forma externa.

HEMORROIDES: cocinada o fresca como alimento.

HERIDAS: se aplica la planta fresca machacada en forma de cataplasma.

HIPERTENSIÓN: por su acción diurética, abundancia en potasio y omega-3

puede ser un alimento recomendable.

INFLAMACIONES EN GENERAL: aplicada con polenta en forma de

cataplasma externa.

MASTITIS: externamente, cataplasma de las hojas machacadas.

PICADURAS: ejerce un efecto calmante, se aplica la planta fresca

machacada en forma de cataplasma.

PIEL: en diferentes problemas de piel, desde alergias, abcesos,

quemaduras, dermatitis, impétigo, piel seca, etc. Se usa la planta

machacada de forma externa.

PROBLEMAS GÁSTRICOS: incluida en la dieta.

PROBLEMAS HEPÁTICOS: incluida en la dieta.

VITÍLIGO: se cree que la planta podría normalizar la pigmentación cutánea.

Usada de la misma forma que en problemas de piel.

SUS USOS TRADICIONALES EN DISTINTAS CULTURAS

Esta planta ha formado parte de los remedios medicinales tradicionales en

diversos lugares del mundo durante siglos, he aquí una pequeña recopilación de

los usos que se le han dado a lo largo de la historia y que en algunos lugares

todavía le dan.

En la India la utilizan

Contra las úlceras, tumores, inflamación, asma, lepra, hemorroides, escorbuto,

enfermedades hepáticas y pulmonares, enfermedades renales y de la vejiga,

estreñimiento, diurético, purificador de la sangre. Las semillas tostadas como

vermífugo, diurético y contra la disentería. Una pasta hecha con las semillas se

aplica sobre quemaduras.

China la utiliza

Contra el ateroma, como antifúngico, antivírico, para bajar el azúcar en sangre,

regular los lípidos en la sangre, fortalecer el sistema inmune, apendicitis,

disentería.

África la utiliza

Como diurético, en el reumatismo, problemas ginecológicos, sedante, analgésico,

cardiotónico, contra la fiebre, problemas de las vías urinarias, parásitos

intestinales, sífilis, gonorrea, cáncer, tónico, colerético, contra la disentería. En uso

externo en problemas de piel como úlceras, eccema y dermatitis. Las cenizas de

verdolaga mezcladas con sal son un remedio usado en enfermedades del

corazón.

Medicina greco-árabe

Dolor de cabeza, micción dolorosa, dolor de estómago, enteritis, mastitis, falta de

leche en madres lactantes, hemorragias en el posparto. Externamente:

quemaduras, dolor de oído, úlceras, prurito, picaduras de insecto, inflamaciones,

úlceras cutáneas, vitíligo, eccema y abcesos.

ALGUNAS INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS

Sangrado uterino anormal en la premenopausia

La verdolaga es usada en Irán como remedio tradicional contra este problema. En

un ensayo clínico en la Facultad de Medicina de Irán (Fatemieh University of

Medical Sciences, Qom), 2009, se llegó a la conclusión de que el tratamiento con

semillas puede ser efectivo. Se dio el polvo de las semillas, 5 g. con un vaso de

agua cada 4 horas durante 3 días a las pacientes, 48 horas después del comienzo

del sangrado. El 80% de las pacientes informaron de que la duración y volumen

del sangrado se redujeron, y de que la menstruación se había normalizado sin

efectos adversos. Esto continuó así durante el seguimiento de 3 meses.

Diabetes

En un ensayo clínico en Yemen, con pacientes diabéticos tipo 2, se llegó a la

conclusión de que el tratamiento con semillas de verdolaga podía ser efectivo y

seguro como terapia adyuvante por su notable efecto hipoglucémico,

hipolipidémico, y reductor de la resistencia a la insulina. Los pacientes tomaron 5

g. de semillas dos veces al día, (Department of Organic Chemistry Pharmaceutical

Biochemistry, Faculty of Pharmacy, Sana'a University, Madbah, Sana, 2011).

EN LA COCINAAunque en Estados Unidos es considerada como maleza, puede comerse como

verdura ―suponiendo que se obtenga de una fuente tal que esté libre de venenos,

herbicidas o fumigación general―. Tiene un sabor ligeramente ácido y salado, y

se consume mucho en gran parte de Europa, Asia y México.

Tanto los tallos como las hojas y flores son comestibles. Puede consumirse fresca

como ensalada, o cocinada como espinaca, y debido a su calidad de mucílago, es

buena para sopas y salsas. En México se cocina con carne de puerco y salsa

verde. Los aborígenes australianos usan las semillas para preparar su pan

tradicional. Contiene más ácido graso omega-3 que cualquier otro vegetal de

verdura.

Protector hepático

En un estudio de laboratorio realizado en la

India con ratones, se demostró que el

tratamiento con extracto hidroalcohólico de

verdolaga protege al hígado de la

hepatotoxicidad inducida por el antibiótico

rifampicina. (Department of Pharmacology,

Padam, Dr. D. Y. Patil Institute of

Pharmaceutical Science and Research,

Pimpri, Pune, 2007).

También tiene vitaminas: vitamina C, algo de vitamina B, carotenoides, y

minerales dietarios (como magnesio, calcio, potasio y hierro). Presenta dos tipos

de pigmentos alcaloides betalainas: el betacianina rojizo (visible en la coloración

de los tallos) y el betaxantina amarilla (en sus flores y el ligero amarillento de sus

hojas). Ambos tipos de pigmentos son potentes antioxidantes y poseerían

propiedades antimutagénicas en estudios de laboratorio.

PRECAUCIONESÁcido Oxálico

Esta planta, al igual que otras como las espinacas o la remolacha, contiene ácido

oxálico lo que hace recomendable su consumo con moderación. Este ácido no es

perjudicial en sí, pero si consumimos un exceso de alimentos ricos en él, y no

bebemos demasiada agua, aumenta el riesgo de padecer cálculos en el riñón. Las

personas con tendencia a desarrollar estos cálculos deben tener especial

precaución.

Embarazo

Ante la posibilidad de que la verdolaga pudiera provocar contracciones uterinas,

algunos autores no recomiendan su ingesta durante el embarazo.

Nitratos

Esta verdura, también acumula nitrato, por lo que es recomendable su cultivo

ecológico y no recalentarla una vez cocinada.

Medicamentos broncodilatadores

La verdolaga podría interactuar con medicamentos broncodilatadores.

DESCRIPCIÓN Y CÓMO DIFERENCIARLAPlanta suculenta, rastrera muy ramificada, que puede alcanzar unos 50 cms. de

altura, tallos rojizos, savia transparente, hojas sésiles de 1 ó 2 cms., a menudo

rojizas en los bordes, flores amarillas sésiles y terminales de 5 pétalos, solitarias o

en grupo, y sólo abren por poco tiempo al día. Los frutos en forma de cápsula

contienen múltiples semillas de color oscuro.

Si no conocéis esta especie, es muy importante que estéis seguros de que es la

planta correcta antes de usarla, un error de identificación puede tener

consecuencias indeseables y riesgos para la salud que nunca hay que asumir.

Otra especie muy similar pero tóxica, que suele crecer cerca de la verdolaga, es la

euphorbia maculata, hierba de la golondrina. Aunque son parecidas, tienen varios

rasgos que las distinguen. Por ejemplo, la planta tóxica tiene las hojas más

pequeñas y finas, y puede presentar una mancha rojiza en el centro de las

mismas, además está cubierta de vello, las flores son diferentes a las de la

verdolaga, y si partimos el tallo de la planta tóxica sale una savia de color blanco,

mientras que la de la verdolaga es transparente.

ESTA INFORMACIÓN ES SÓLO CON FINALIDAD EDUCATIVA, EN NINGÚN

CASO ES O SUSTITUYE LA CONSULTA, TRATAMIENTO O DIAGNÓSTICO

DEL PROFESIONAL DE LA SALUD COMPETENTE.

RECETAS CON VERDOLAGA

Verdolaga con huevoIngredientes

2 Manojos de Verdolaga

2 Piezas de Huevo

1 Pieza de Cebolla

1 Pizca de Sal

1 Cucharadas soperas de Aceite

Preparación

Para preparar las verdolagas con huevo, lava y desinfecta muy bien las hojas de

verdolaga, separa las hojas de las ramas más gruesas y reserva. Mientras tanto

pon medio litro de agua a calentar en una cacerola.

Una vez que el agua esté hirviendo, cuece de 3 a 4 minutos las hojas de

verdolaga. Transcurrido ese tiempo saca del agua, exprímelas un poco y reserva.

Pica finamente la cebolla y sofríe en una sartén ya caliente con dos cucharadas de

aceite de oliva.

Agrega las verdolagas cocidas y mezcla con la cebolla. Cocina sin dejar de mover

por dos minutos más.

Finalmente agrega los huevos a la sartén, mezcla bien con las verdolagas y

sazonar con sal y pimienta al gusto.

Deja que se fría el huevo hasta que esté bien cocido. Sirve de inmediato las

verdolagas con huevo y disfruta

Verdolagas con crema y salchicha

Ingredientes

2salchichas

2 manojo verdolagas ya deshojada y desinfectada

1 barra mantequilla

1/4crema

Pasos

Picamos las salchichas en trozos pequeños.

Ponemos a derretir la mantequilla en la cazuela, ya derretida agregamos la

salchicha a que se fría un poco.

Posteriormente agregamos las hojas de verdolagas y tapamos por unos 10 min.

Y por último agregamos la crema y revolvemos bien todos los ingredientes y

dejamos unos 2 min para q se incorporen los sabores y listo.

NOTA: Normalmente las hago tal cual la receta pero esta vez solo tenía un manojo

de verdolagas y yo le puse un manojo de espinacas y quedo igual. E igual me

refiero a que quedaron deliciosas. Espero y les gusten mucho.

Ensalada de verdolagaIngredientes

1/2 kg verdolagas lavadas y desinfectadas

3 dientes ajo pelados y molidos

1/4 taza aceite

el jugo de un limón

sal

Preparación

En un platón grande mezcle las verdolagas con los ajos, el jugo de limón, el aceite

de oliva y la sal. Servir.

Ingredientes

Aceite el necesario

1 cebolla mediana finamente picada

1 tz tomates cortados por la mitad

1 cdita sal

1 pizca pimienta

1 manojo verdolagas sin tallos

8 tortillas de maiz

1/2 taza queso fresco desmoronado

Preparación

Se pone aceite en un sartén (poco), y se sofríe la cebolla, se añade el tomate, sal,

pimienta

Cuando este cristalino agregue las verdolagas y deja cocer hasta que este

suavecitas, se retiran del fuego y reserva.

Se calientan las tortillas con un poco de aceite forma taquitos y rellénalos de la

preparación de verdolagas, espolvorea un poquito de queso encima.

Huevos ahogados

Ingredientes

8 huevos

15 tomates verdes

1 ajo

1 cebolla

2 Cdas consomé de pollo

1 pizca sal

1 manojo Grande de verdolagas

1 cda. De bicarbonato

Preparación

Primero pon a hervir las verdolagas ya lavadas en agua suficiente con el

bicarbonato (para que conserven su color vivo), escurrelas y enjuaga y vuelve a

escurrir

Ahora pon a hervir en suficiente agua los tomates, escurre y licualos con la

cebolla, sal y ajo

Ahora vierte la mezcla en una olla con poquito aceite y fríe, cuando comience a

hervir sazona con el consomé de pollo en polvo

Quebrar la cascara de los huevos

Viertelos en la salsa que está hirviendo y repite con todos los huevos

Espera un par de minutos para que terminen todos de cocinarse y vierte las

verdolagas, revuelve suavemente

Acompaña con unos ricos frijoles y unas tortillas ligeramente tostaditas

BIBLIOGRAFÍA

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