la sensibilisation des convives a lecologie et au developpement durable 1er distributeur national en...
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LA SENSIBILISATION DES CONVIVES A L’ECOLOGIE ET AU DEVELOPPEMENT
DURABLE
1er distributeur national en denrées BIO
au service des collectivités
JD 0108
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Une équipe structurée
RESPONSABLE COMMERCIAL
RESTAURATION SCOLAIRE
SERVICE ACHATS
SERVICE LOGISTIQUE
SERVICE COMPTABILITE
DIRECTION
Commerciaux
RESTAURATION
ENTREPRISE
SERVICE QUALITE• 15 salariés
• Depuis 7 années au service du BIO
SERVICESADMINISTRATIFS
Commerciaux
RESPONSABLE COMMERCIAL
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Un savoir faire• Un seul interlocuteur = réactivité
• Une notoriété nationale – Plus d’1 million de repas bio/CE en 2006– 5000 clients référencés
• Autogérés
• Sociétés de restauration
• Une expertise avérée– La réglementation et la filière BIO– Les besoins alimentaires GPEMDA
• Un conseiller-partenaire – Élaboration de menus
• Un appui technique– Appels d’offres et dossiers techniques
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Des produits BIO
• 1500 références avec 140 fournisseurs nationaux :
– FRAIS - SEC - SURGELES
– Mercuriale hebdomadaire fruits et légumes de saison de la 1ère à la 5ème gamme– Conditionnement collectivités
• Denrées :– Salades composées, tartes salées– Viandes, volailles et poissons– Légumes, pâtes, céréales – Plats cuisinés– Épicerie– Gâteaux, confiture, compotes….– Laitages, fromages, yaourts
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Pourquoi manger BIO ?
• Sans danger – Absence de pesticides, d’insecticides
– Sans OGM
• Valeur nutritive– Plus de matières sèches
– Plus de vitamines
• Goût– Saveur authentique
• Préserver l’environnement– Respect de la biodiversité et des saisons
– Pas d’engrais chimiques
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Les produits EQUITABLES
• Payer les producteurs des pays en voie de développement sans prendre en considération les variations des cours mondiaux.
• Le salaire devient stable et permet de sortir d’une économie de subsistance.• Sont importés en France des produits tels que : café, thé, chocolat et épicerie.• 5 engagements : solidaire, direct, juste, transparent et qualitatif.• Découverte produits : quinoa, fonio, riz rouge …
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Les produits ECOLABEL
• Produits d’entretien respectueux de l’environnement• Gamme de 27 produits• Cahier des Charges UE• Contrôle AFAQ-AFNOR
–Produit agréé contact alimentaire–Non allergène–Non testé sur animaux–Ultra concentré–Tensio-actifs d’origine végétale
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Des prix
• Des propositions de menus mensuels
• Utilisation prioritaire de produits de saison ou peu transformés• Viande 100 % française• Privilégier l’approvisionnement local• Mise en œuvre :
– Repas bio– Semaine bio (lissage possible)– Ligne de produits– Appel d’Offres
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La qualité
• Un audit interne des fournisseurs• Dégustation systématique des produits référencés• Traçabilité totale :
– Utilisation de code barre• Agrément sanitaire DSV OBLIGATOIRE depuis le 1er Janvier 2006 pour les cuisines
• Enquête de satisfaction • Facturation unique
• Progiciel CEGID équipé E.D.I.
FR 31.992.251
CE
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Le contrôle
• Certification OBLIGATOIRE pour les distributeurs de produits BIO depuis Novembre 2006• Contrôle des conditions depuis 2005
– Approvisionnement
– Stockage – Vente
• AGROCERT : Accréditation– COFRAC et CNLC
• Organisme certificateur : nombreux contrôles– approfondis
– inopinés
•Traçabilité
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Des moyens logistiques
• Partenariat Transports : TFE
– Livraison 48 heures avant mise en œuvre
– Couverture nationale
• Stockages : frais, sec, froid +, froid -.
• Plate-forme
Toulouse
31
• Plate-forme
Marseille
13
• Plate-forme
Athis Mons 91
• Plate-forme
Vitry sur seine 94
Relais Nancy54
Relais Rennes35
Relais Lyon69
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Des supports pédagogiques
•Un site Internet– www.biofinesse.com
• Kit de communication : – Sets de plateau illustré, chevalets…– Affiches animation repas, banderoles …
• Autres : ballons, livrets, serviettes, …• Certificats et licences fournis • Mise à disposition des fiches techniques
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CONCLUSION• Image favorable/consommateur
• Crises alimentaires répétées
• Éducation alimentaire et environnementale
• Sensibilisation – Écologie– Développement durable
BIOFINESSE est LE PARTENAIRE CERTIFIE et AGREE
pour répondre à vos attentes, à vos contraintes et à vos exigences
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Présentation repas
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Le certificat
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Plate-forme de Toulouse
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Site Internet